CAMARA

FRIGORÍFICA
Cámaras modulares
Media caña sanitaria
Interior de una cámara, se muestran evaporadores y
estanterías
 CÁLCULO
Aspectos a considerar:
▪ - Parámetros iniciales de calculo:
▪ Carga total de la cámara o carga diaria.
▪ Temperatura de ingreso de la carga
▪ Temperatura y humedad relativa exterior,
ambiente.
▪ Temperatura del aire interior, en la cámara y
humedad relativa.
▪ Determinación de las dimensiones y
características de la cámara
 BALANCE TERMICO DE
CAMARA FRIGORIFICA

▪ Ecuación general

Qtotal = Qproductos + Qotras fuentes

▪ Unida Kcal/hs, W o KW
 BALANCE TERMICO DE
CAMARA FRIGORIFICA

▪ Ecuación general

Qtotal = Qproductos + Qotras fuentes

▪ Unida Kcal/hs, W o KW
 Q productos: carga térmica a eliminar procedente de:
• Calor sensible
• Calor latente de solidificación
• Calor del embalaje
• Calor absorbido para la congelación del agua de los
alimentos de los productos que desea refrigerar

Q otras fuentes: incluye

• Calor a través de los cerramientos, paredes, techos
• Calor del aire exterior que se introduce
• Cargas térmicas debidas a ventiladores, bombas e
iluminación
• Calor liberado por las personas etc.
Los manuales aconsejan:
• para cámaras de refrigeración positivas un tiempo de
funcionamiento de 16 hs por día.
• para cámaras de congelación negativas un tiempo de
funcionamiento de 18 hs por día.
NF = Q total . 24 / t

Si Q total se calcula por día

NF = Q total / t
Transmisión de calor a través de pared y techo

Qt = k . s . Δt

Qt Calor en W o Kcal/hs
S Superficie de cada cerramiento
K Coeficiente de transmisión de calor de pared o
techo en ( w/m2.K) o Kcal/(hs.m2.ºC) Tabla 1
Δt diferencia de temperatura exterior e interior
A modo de referencia podemos citar los siguientes valore de
K1 que tiene la siguiente ecuación y que incluye el salto de
temperatura Δt
1
K1 = . Δt
1/h1 + e1/λ1 + e2/ λ2 + .....+1/ h2

según los manuales, tendremos:

Para temperaturas próximos al 0ºC vale entre 7 y 8 Kcal/h.m2
Para temperaturas alrededor de – 20 ºC vale 6 a 9 kcal/hs. m2
Tabla 1 Densidad de algunos productos congelados
Clases de productos densidad Kg/m3
Carne 500
Pescado 450
Verdura 400
Marisco 350
Productos Varios 500

Tabla 2 Coeficientes de conductividad térmica

de algunos materiales en funcion del espesor

Coeficiente
Material Espesor en cm
kcal/(m.hs.ºC)
Hormigón armado 1,4 15
Hormigón en masa 0,47 5
Poliuretano inyectado
densidad 40 kg/m3 0,025 15
Tabla 3 Coeficiente de transmisión calórica k para materiales usuales en W/m2.ºC

Masa espesores del aislante mm

Volumet
Materiales aislantes
rica 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200
kg/m3
Placas de corcho
112 1,8 0,92 0,62 0,48 0,37 0,31 0,26 0,23 0,2 0
aglomerado
Lana de vidrio 80 1,65 0,82 0,55 0,41 0,33 0,27 0,24 0,21 0,18 0,1
Polietileno 24 1,65 0,82 0,55 0,41 0,33 0,27 0,24 0,21 0,18 0,1
Espuma de polietileno 40 0,95 0,47 0,32 0,24 0,19 0,16 0,14 0,12 0,1 0,1
Placa de polietileno 48 1,9 0,095 0,063 0,047 0,38 0,032 0,27 0,24 0,21 0,019
Aire exterior entrante en la cámara

Siempre es aconsejable realizar una aireación de la

cámara. Al producirse la entrada y salida de los productos
de la cámara, necesariamente se produce un ingreso de
aire con la consecuencia de aireación, que en algunos
casos se debe reforzar con sistemas de ventilación.

Qa = V . ( Δh ) . n

Qa potencia calorífica aportado por el aire en Kj/d

V volumen en m3 de la cámara
Δh calor del aire en kj/m3 obtenido del diagrama
psicrometrico o por tabla Nº 5
 n numero de renovaciones de aire por día Tabla 4.
Unidades de Qa:

(m3) . (kJ/m3) . (renv/dia) = kJ/dia W

Los valores obtenidos representan el calor necesario para

bajar la temperatura de 1 m3 de aire des las condiciones de
entrada a las condiciones de temperatura final de la cámara.
Tabla 5 Renovaciones de aire diario por las aberturas de puertas

Volumen Volumen Volumen Volumen

Renovaciones de Renovaciones de Renovaciones de Renovaciones de
de la de la de la de la
aire diario n/d aire diario n/d aire diario n/d aire diario n/d
cámara cámara cámara cámara
- + - + - + - +
m3 m3 m3 m3
2,5 52 70 20 16,5 22 100 6,8 9 600 2,5 3,2
3 47 63 25 14,5 19,5 150 5,4 7 800 2,1 2,8
4 40 53 30 13 17,5 200 4,6 6 1000 1,9 2,4
5 35 47 40 11,5 15 250 4,1 5,3 1500 1,5 1,95
7,5 28 38 50 10 13 300 3,7 4,8 2000 1,3 1,65
10 24 32 60 9 12 400 3,1 4,1 2500 1,1 1,45
15 19 26 80 7,7 10 500 2,8 3,6 3000 1,05 1,3
Tabla 6 Calor del aire en KJ/m3 para el aire exterior
que penetra en la cámara fría

.+ 5 ºC .+ 10 ºC . + 15 ºC .+ 20 ºC . + 25 ºC . + 30 ºC . + 35 ºC .+ 40 ºC
70% 80% 70% 80% 70% 80% 50% 60% 50% 60% 50% 60% 50% 60% 50% 60%
H.R. H.R. H.R. H.R. H.R. H.R. H.R. H.R. H.R. H.R. H.R. H.R. H.R. H.R. H.R. H.R.
15 ºC 2,77 7 16,8 23,3 34,5 42,7 56,4 66,4 81,4 96,5
10 ºC 105,5 13,8 16,6 20,9 30,9 37,5 48,8 57,2 70,1 81,3 96,5 112
5 ºC 9,6 12 22,8 26,2 29 33,5 43,7 50,5 62,1 70,6 83,9 95,4 111 127
0 ºC 9,1 10,9 20,8 23,3 34,4 37,9 40,8 45,4 55,9 62,9 74,9 83,7 97,4 109 125 141
. - 5 ºC 19,2 20,9 31 33,5 44,6 48,2 51,2 55,8 66,4 73,5 85,5 94,4 108 120 136 153
. - 10 ºC 28,7 30,5 40,8 43,4 54,8 58,4 61,4 66,1 77 84,2 96,6 106 120 132 148 165
. - 15 ºC 37,8 39,7 50,2 52,8 64,5 68,2 71,3 76,1 87,2 94,6 107 116 131 143 160 177
. - 20 ºC 46,1 48 58,8 61,5 73,4 77,1 80,4 85,3 96,6 104 117 127 141 154 171 189
. - 25 ºC 55,1 57,1 68 70,8 82,9 86,8 90,1 95,1 107 114 127 137 152 165 183 201
. - 30 ºC 64,2 66,2 77,5 80,1 92,6 96,5 99,8 105 117 125 138 148 163 177 195 215
. -35 ºC 73,3 75,3 86,7 89,6 102 106 110 115 127 135 149 159 174 188 207 225
. - 40 ºC 83,3 85,4 97,1 100 113 117 121 126 138 147 161 171 187 201 220 231
Calor liberado por la iluminación interior

Qi = P .t / 24

P potencia total de todas las lámparas en W

T tiempo de funcionamiento en hs/dia
Qi Calor ocasionado por la iluminación

Si las lámparas son fluorescentes, se multiplicara el valor de

potencia total por el factor es 1,25 por reactancia.
En caso de desconocer la potencia de las lámparas pude
estimarse 5 y 15 w/m2 de planta de cámara.

Unidad de Qi:

(W) . (hs/dia) / (hs/dia) = W

Calor liberado por las personas

Es sabido que las personas aportemos al ambiente calor

sensible y latente, que dependerá de la actividad que
desarrolla y que lo debemos considera como un verdadero
aporte de calor.

QP = q . n . t / 24

q calor por persona en W Tabla 6

n numero de personas en la cámara
t tiempo de permanencia en hs/día
este tiempo se evalúa en particular para cada caso, no
obstante se pueden considerar, entre 0,5 a 5 hs/día
Unidades de Qp:
Tabla 7 potencia calorífica
aportada por las personas

Temperatura de la Potencia liberada por

cámara ºC persona W
10 210
5 240
0 270
.-5 300
. - 10 330
. - 15 360
. - 20 390
. - 25 420
Calor liberado por los ventiladores

Qv = P . t / 24

P potencia global de todos los ventiladores w

t duración de funcionamiento de los ventiladores en
hs/día

el tiempo de funcionamiento de los ventiladores es el de

funcionamiento del equipo de frió y no funcionan durante el
descarchado.
Unidades de Qv:
(W) . (hs/día) / (hs/día) = W

El resultado del balance térmico correspondiente a otras

fuentes es:

Qotras fuentes = Qt + Qa + Qi + Qp + Qv
Refrigeración de alimentos

a) Refrigeración de alimentos desde la

temperatura exterior de entrada a la cámara hasta
la temperatura de almacenamiento.
b) Calor de congelación
c) Calor de respiración liberado por los
alimentos
a) Refrigeración de alimentos
Depende del calor especifico de los alimentos, de su peso y de la
diferencia de temperaturas en entre la de conservación y la de
ingreso a la cámara.

Qa = m . ce . Δt

M masa diaria de alimentos introducidos

Ce calor especifico masico en KJ/Kg ºK o kcal/kg ºC Tabla
6
Δt diferencia de temperatura en ºK o ºC
Unidades de Qa:

(Kg/día) . (kcal/kg ºC) . (ºC) = kcal/día J/seg = W

(kg/día) . (kJkg ºK) . (ºK) = KJ/dia W
Por embalaje puede cuantificar añadiendo al calor de
refrigeración de alimentos un 10% para cámaras grandes o un
20% para cámaras pequeñas.
b) Calor de congelación

Este calor depende del calor especifico de congelación y de la

cantidad de mercadería a congelar.
Qc = m . qf

m masa en kg/día o tn / día

qf calor de congelación kj/kg o kcal/tn
Unidades de Qc:
(kg/día) . (kcal/kg) = kcal/día J/seg = W
c)Calor de respiración liberado por los alimentos

Qr = m . cs

m masa en kg
Cs calor de respiración kj/(kg . d) tabla 7
Unidades de Qr:

(kg) . (kJ/kg.día) = KJ/seg W

El resultado del balance térmico de los productos es:

Qproductos = Qa + Qc + Qr
Tabal 7 Temperaturas recomendadas, humedad relativa, calor masico especifico
y calor de refrigeración de alimentos refrigerados
Calor
Calor masico masico
Temperatura de Duración de Calor de Calor de
Humedad Punto de antes de la después
Alimentos almacenamiento almacenami congelaci respiración Obs.
relativa % congelación congelación de la
ºC ento ón kJ / Kg. kJ/kg/dia
KJ /Kg. ºC congelaci
ón KJ /Kg.
Carnes y productos carnicos
Tocino * fresco .+1/-4 85 2 - 6 sem.
.-2 1,53 1,1 68
* congelado . - 18 90 - 95 4 - 6 meses
Jamón * fresco 0/+1 85 - 90 7 - 12 días
.-2 2,53 1,46 167
* congelado . - 18 90 - 95 6 - 8 meses
Cordero * fresco 0/+1 85 - 90 5 - 12 días
.-2 3 1,86 216
* congelado . - 18 90 - 95 8 - 10 meses
Cerdo * fresco 0/+1 85 - 90 3 - 7 días
2,13 1,3 128
* congelado . - 18 90 - 95 4 - 6 meses
Aves * fresco 0 85 - 90 1 sem.
. - 2,7 3,3 1,76 246
* congelado . - 18 90 - 95 8 - 12 meses
Salchicha * fresco 0/+1 85 - 90 3 - 12 días
. -2 3,73 2,34 216
* congelado . - 18 2 - 6 meses
Vaca * fresco 0/+1 90 - 95 5- 10 días
.-2 3,08 1,67 223
* congelado . -18 90 - 95 8 - 10 meces
Legumbres
Espárragos 0/+2 95 2 - 3 sem. . - 0,5 394 2 312 11,1 muy
Remolachas 0 95 3-5 meses .-1 3,77 1,92 293 3,1 sensible
Zanahoria 0 90 - 95 4-5 meses . - 1,4 3,76 1,93 293 2,4
Coliflor 0 90 - 95 2- 4 sem. . - 0,8 3,89 1,97 307 4,5
Apio 0 90-95 2-3 meses . - 0,5 3,98 2 314 1,9
Pepino . + 7 / + 10 90-95 10-14 días .-0,5 4,06 2,05 319 poco
Lechuga 0 95 2-3 sem. . - 0,1 4,02 2 316 3,9 sensible
Aceituna . + 7 / + 10 85-90 4-6 sem. . -1,5 3,25 1,76 251 1
Tomate * verde . + 13 / + 21 85-90 1-3 sem. . - 0,5 3,98 2 312 7,2
* maduro .+7/0 85-90 4-7 días . - 0,5 3,94 2 312 4,3
Frutas
Pescados
Productos lácteos
El calor total del balance térmico es:

Q total = Q productos + Q otras fuentes (W)

Considerando el tiempo de funcionamiento del equipo, la

potencia frigorífica en W o Frigorías/hs, será:

NF = Qtotal . 24 / t (W) . (hs) / (hs) = (W)

Esta potencia frigorífica resulta mayor que Qtotal, por

considerar que las frigorías horas el equipo las deberá
suministrar en un tiempo menor a las 24 hs del día.