R E C E TA R I O
TA L L E R D E A S A D O
16 DE JULIO DE 2022
W E B E R Q U E R E T A R O
ENSALADA ASADA
ESTILO CESAR
PREPARA TU ASADOR PREPARA TUS ALIMENTOS
PREPARA TU ASADOR FUEGO MEDIO BARNIZA LAS LECHUGAS CON ACEITE DE OLIVA, SAL Y
PIMIENTA.
INDIRECTO (350°F - 450°F O 175°C - 220°C).
MÉTODO PREPARACIÓN PORCIONES D I F I C U LTA D
FUEGO 30 MINUTOS 4 A 6 BAJA
MEDIO INDIRECTO
COCCIÓN
10 MINUTOS
INSTRUCCIONES
PRECALIENTA TU ASADOR
INGREDIENTES
ASA LAS MITADES DE LECHUGA CON LA
LECHUG A RO MA N A EN MI TA D 6 PZAS. SUPERFICIE CORTADA HACIA ABAJO, A FUEGO
MEDIO DIRECTO HASTA QUE TENGAN MARCAS
PARMES A N O RA L L A DO 100 G. DE SELLADO, PÁSALAS A FUEGO MEDIO
INDIRECTO,
ACEITE DE O L IVA 1/2 TAZA. COLOCA LA LECHUGA EN UN PLATO Y SAZONA
CON EL ADEREZO CESAR, ESPOVOREA EL
SAL Y PI MI EN TA AL GUSTO. QUESO Y AGREGA CRUTONES, SIRVE.
ADEREZO CESA R 1 PZA.
CRUTON ES AL GUSTO.
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COWBOY AL A JILLO
PREPARA TU ASADOR PREPARA TUS ALIMENTOS
PREPARA TU ASADOR A FUEGO ALTO BARNIZA EL CORTE CON EL ACEITE
DIRECTO (450°F - 550°F O 235°C - 285°C). DE OLIVA POR AMBOS LADOS.
SAZONA CON SAL Y PIMIENTA AL
GUSTO, AGREGA EL ROMERO Y 2
CUACHARADAS DE AJO, RESERVA.
MÉTODO PREPARACIÓN PORCIONES D I F I C U LTA D
F U E G O A LT O 10 MINUTOS 3 MEDIA
DIRECTO
COCCIÓN
30 MINUTOS
INSTRUCCIONES
INGREDIENTES SELLA TU CORTE A FUEGO ALTO
COWBOY 2“ DE GROSOR 1 PZA. DIRECTO 1 MINUTO POR CADA LADO.
ACEITE DE OLIVA 2 CDAS. COLOCA LA PLANCHA WEBER EN
SAL DE MAR AL GUSTO. EL ASADOR A FUEGO DIRECTO POR
PIMIENTA NEGRA AL GUSTO. 10 MINUTOSPARA PRECALENTAR,
DIENTES DE A JO 4 PZAS. AGREGA LA MANTEQUILLA Y EL RESTO
ROMERO FRESCO 2 CDAS. DEL AJO A LA PLANCHA, REVUELVE
MANTEQUILL A SIN SAL 3 CDAS. CONSTATNTEMENTE PARA QUE NO SE
QUEME EL AJO.
TRANSFIERE EL CORTE A LA PLANCHA DE
6 A 7 MINUTOS POR LADO, VOLTENADO
SOLO UNA VEZ PARA CREAR COSTRA
O BIEN HASTA ALCANZAR UNA
TEMPERATURA INTERNA DE 125°F PARA
TERMINO MEDIO.
RETIRA EL CORTE DE LA PLANCHA Y
DEJA REPOSAR POR 10 MINUTOS PARA
QUE LOS JUGOS SE DISTRIBUYAN
UNIFORMEMENTE EN EL CORTE, SERVIR.
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PICAÑA CON SAL
Y ROMERO
PREPARA TU ASADOR PREPARA TUS ALIMENTOS
RETIRA EL EXCESO DE GRASA DE LA PICAÑA Y
PREPARA TU ASADOR A FUEGO ALTO
REMUEVE LA MEMBRANA QUE ENCONTRARÁS
INDIRECTO (450°F - 550°F O 235°C - 285°C).
AL LADO DE LA CARNE.
METODO PREPARACIÓN PORCIONES D I F I C U LTA D
5 MINUTOS 6 INTERMEDIO
F U E G O A LT O
INDIRECTO COCCIÓN
45 MINUTOS
INGREDIENTES INSTRUCCIONES
PICAÑA 2 KG.
ACEITE DE OLIVA 3 CDAS. CORTA LA GRASA DE LA PICAÑA EN
ROMERO FRESCO AL GUSTO. FORMA DE ROMBOS SIN TOCAR LA
SAL DE GRANO AL GUSTO. CARNE.
BARNIZA LA CARNE
COMPLETAMENTE CON ACEITE DE
OLIVA, AGREGA SAL Y ROMERO AL
GUSTO.
PONER LA PICAÑA EN EL ASADOR
A FUEGO INDIRECTO Y CON LA
GRASA HACIA ARRIBA Y CIERRA LA
TAPA.
ROTA LA PICAÑA 180 GRADOS A
LOS 25 MINUTOS, CUIDANDO QUE
LA GRASA SIEMPRE ESTE ARRIBA.
CUANDO LA TEMPERATURA
INTERNA DE LA CARNE LLEGUE A
LOS 125°F RETIRA LA DEL ASADOR.
ENVUELVE LA PICAÑA EN PAPEL
ALUMINO YDEJA REPOSAR POR 15
MINUTOS.
CORTA EN CONTRA DE LAS FIBRAS
DEL MUSCULO Y SIRVE.
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PESCADO ASADO CON
SALSA DE ACHIOTE
PREPARA TU ASADOR PREPARA TUS ALIMENTOS
PREPARA TU ASADOR A FUEGO MEDIO RETIRA LA CABEZA DEL PESCADO Y FILETEALO
DIRECTO (350°F - 450°F O 175°C - 235°C). ESTILO MARIPOSA, BARNIZALO CON EL ACEITE
DE OLIVAY BAÑALO CON EL JIGO DE LIMÓN, DEJA
REPOSAR POR 20 MINUTOS E REFRIGERACIÓN.
METODO PREPARACIÓN PORCIONES D I F I C U LTA D
FUEGO 25 MINUTOS 4 INTERMEDIO
MEDIO DIRECTO
COCCIÓN
15 MINUTOS
INGREDIENTES INSTRUCCIONES
PESCADO EN TERO L I MPI O 1 PZA. INCORPORA LOS INGREDIENTES DE LA
ACEITE DE O L IVA 2 CDAS. SALSA DE ACHIOTE HASTA TENER UNA
MEZCLA HOMOGENEA, UNTA EL PESCADO
J UGO DE L I MÓ N VERDE 6 PZAS.
CON ESTA MEZCLAPOR DENTRO Y POR
FUERA, DEJA REPOSAR POR 10 MINUTOS EN
REFRIGERACIÓN, TRANSFIERE EL PESCADO
SALSA DE AC H I OT E: A LA CANASTA PARA PESCADO.
ACHIOTE L I Q UI DO 50 ML.
TRANSFIERE LA CANASTA AL ASADOR A
OREGANO FRESCO 2 CDAS.
FUEGO DIRECTO 10 MINUTOS POR LADO O
A J O EN PO LVO 1 CDTA. HASTA QUE LA TEMPERATURA INTERNA SEA
PAPRIKA 2 CDTAS. DE 135°F.
PIMIENTA N EG RA 1 CDTA.
PIMIENTA CAYEN A 1/2 CDTA. RETIRA LA CANASTA DEL ASADOR Y DEJA
REPOSAR POR 2 MINUTOS, SIRVE CALIENTE.
VINAGRE DE MA N Z A N A 3 CDAS.
CANEL A M O L I DA 1 PIZCA.
J UGO DE N A RA N JA 50 ML.
MIEL DE A B EJA 1 CDA.
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FRESAS
CARAMELIZADAS
PREPARA TU ASADOR PREPARA TUS ALIMENTOS
PREPARA TU ASADOR A FUEGO ALTO DIRECTO CORTE LA PARTE SUPERIOR DE LAS FRESAS
(450°F - 550°F o 235°C - 285°C). PARA RETIRARLES EL PEDUNCULO Y QUE
QUEDE UN CORTE PLANO.
METODO PREPARACIÓN PORCIONES D I F I C U LTA D
10 MINUTOS 6 - 8 BAJO
F U E G O A LT O
DIRECTO COCCIÓN
10 MINUTOS
INGREDIENTES INSTRUCCIONES
FRESAS G RA N DES 24 PZAS. COMBINE EL AZUCAR CON LA ESCENCIA DE
AZUCAR 4 CDAS. VAINILLA Y EL LICOR DE NARANJA, VIERTA
ESENCIA DE VA I N I L L A 1/2 CDA. ESTA MEZCLA EN LAS FRESAS.
LICOR DE N A RA N JA 4 CDAS.
MANTEQU I L L A SI N SA L 1 CDA. ENGRASE EL MOLDE CON LA MANTEQUILLA
HEL ADO DE VA I N I L L A 12 BOLAS. Y COLOQUE LAS FRESAS CON EL CORTE
PLANO HACIA ABAJO. VERTIR EL SOBRANTE
DE LA MEZCLA ENCIMA.
COLOQUE EL MOLDE SOBRE EL ASADOR A
FUEWGO DIRECTO APROXIMADAMENTE 12
MINUTOS O HASTA QUE LA MEZCLA ESTE
HIRVIENDO.
RETIRE LAS FRESAS DEL ASADOR Y AGREGUE
LA MEZXLA SOBRANTE, DEJE REPOSAR 5
MINUTOS.
SERVIR CON HELADO DE VAINILLA.
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