UNIVERSIDAD MARIANO GÁLVEZ DE GUATEMALA
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE MEDICINA
LABORATORIO DE BIOQUÍMICA I, SECCIÓN “A”
MESA DE LABORATORIO No. 3
PRÁCTICA No.4
MÉTODOS DE IDENTIFICACIÓN DE MONOSACÁRIDOS Y ALMIDÓN
NOMBRE CARNÉ NÚMERO DE PUESTO
CLAUDIA SOFÍA CALDERÓN VILLATORO 200-23-3266 9
MIREYA ALEJANDRA ESPAÑA FARFÁN 200-23-173 10
HANA GABRIELA LIM GALVEZ 200-23-260 11
RESUMEN
DATOS, CÁLCULOS Y RESULTADOS
I. Preparación de tubos de ensayo
Tabla No.1 Demostrativa
TUBO SOLUCIÓN
1 Agua destilada
2 Glucosa
3 Fructosa
4 Sacarosa
5 Almidón
6 Agua destilada
7 Glucosa
8 Fructosa
9 Sacarosa
10 Almidón
11 Agua destilada
12 Glucosa
13 Fructosa
14 Sacarosa
15 Almidón
Fuente: Práctica de reporte
II. Prueba de Molish para carbohidratos
Positivo (+) color rojo o violeta → Presencia de azúcares
Tabla de resultados No.1
TUBO MUESTRA RESULTADOS +/-
1 Agua -
2 Glucosa +
3 Fructosa +
4 Sacarosa +
5 Almidón +
Fuente: Datos Experimentales
III. Prueba de Benedict para azúcares reductores
Positivo (+) → Color rojo
Negativo (-) → Color azul
Tabla de resultados No.2
TUBO MUESTRA RESULTADOS +/-
6 Agua -
7 Glucosa +
8 Fructosa +
9 Sacarosa -
10 Almidón -
Fuente: Datos Experimentales
IV. Prueba de Lugol para almidón (Amilosa)
Positivo (+) → Color azul
Negativo (-) → Color -
Tabla de resultados No.3
TUBO MUESTRA RESULTADOS +/-
11 Agua -
12 Glucosa -
13 Fructosa -
14 Sacarosa -
15 Almidón +
Fuente: Datos Experimentales
DISCUSIÓN DE RESULTADOS
En este laboratorio, se inició preparando los tubos de ensayo con distintas soluciones . En la primera,
se utilizó lo que es la prueba de Molish, la cual utiliza furfural e hidroximetil-furfural con α-naftol
dando lugar a derivados de color púrpura. Es una prueba general para identificar azúcares.(1) Al
agregarle ácido sulfúrico a azúcares se deshidrata. Este queda unido a las moléculas de agua,
provocando una formación de un producto de condensación color púrpura. (2) Es por ello que en la
segunda tabla se puede observar que se obtuvieron resultados positivos en los tubos 2,3,4,5 que
contienen glucosa, fructosa, sacarosa y almidón respectivamente. Esto se debe a que sí se observó la
coloración morada indicando la presencia de carbohidratos.
Ahora con el segundo experimento se utilizó lo que es la prueba de Benedict. La prueba de Benedict
se utiliza para detectar azúcares reductores. Estos se encuentran más en monosacáridos o
disacá[Link] le aplica calor para acelerar sus procesos químicos y la prueba da positivo si se puede
observar un cambio de color azul a rojizo. (3) Los únicos tubos que tuvieron un resultado positivo
fueron la fructosa y la sacarosa. Esto debido a que la fructosa y la glucosa son monosacáridos siendo
azúcares reductores. Cuando nos referimos a que estos son azúcares reductores, se quiere decir que
actúan con un agente reductor ya que tienen un grupo aldehído o cetona libre. (4) El tubo 10 con el
almidón no reaccionó ya que es un polisacárido, la sacarosa no es considerada un azúcar reductor
por no tener ningún átomo de carbono anomérico libre y el agua no posee carbohidratos (5).
Por último se realizó la prueba de lugol, la cual es una reacción química usada para determinar la
presencia o alteración de almidón y otros polisacáridos. El reactivo de Lugol tiene yodo y yoduro para
reconocer polisacáridos, especialmente el almidón formando una coloración azúl o violeta intenso.
(6) Por lo mismo en el tubo 15 de almidón, dió un resultado positivo y en lo demás negativo ya que
son monosacáridos y disacáridos. Y en el agua que no tiene carbohidrato alguno.
CONCLUSIONES
1. -
2. -
3. -
4. -
ANEXOS
1. Investigue cómo se identifican los monosacáridos puros usando polarimetría.
La polarimetría es una técnica no destructiva, rápida y reproducible, consistente en medir la rotación
óptica producida sobre un haz de luz polarizada al pasar por una sustancia ópticamente activa. La
rotación óptica viene determinada por la estructura molecular y la concentración de moléculas
quirales. Un compuesto es considerado ópticamente activo si la luz linealmente polarizada sufre una
rotación cuando pasa a través de una muestra de dicho compuesto. Cada sustancia ópticamente
activa tiene su propia rotación específica.
La polarimetría es una técnica que se basa en la medición de la rotación óptica producida sobre un
haz de luz polarizada al pasar po runa sustancia ópticamente activa. La actividad óptica rotatoria de
una sustancia tiene su origen de la asimetría estructural d ellos átomos de carbono, nitrógeno,
fósforo o azufre en la molécula
REFERENCIAS
1. [Link]
20DE%[Link]
2. [Link]
pdf
3. [Link]
4. ¿Qué son los azúcares reductores? [Internet]. Lifeder. 2022 [citado el 6 de febrero de 2024].
Disponible en: [Link]
5. [Link]
iologia-molecular/A2211#:~:text=La%20sacarosa%20no%20posee%20car%C3%A1cter,forma
%20entre%20los%20extremos%20reductores
6. [Link]
7.
