LAS PROTEINAS
Son macromoléculas formadas por elementos estructurales llamadas aminoácidos. Estas contienen
en su estructura carbono, oxígeno, nitrógeno, hidrógeno y muchas veces también azufre.
Los aminoácidos son moléculas orgánicas compuestas por un grupo funcional amino (-NH2) en un
extremo y un grupo funcional carboxilo (-COOH) en el otro extremo. Existen veinte aminoácidos
fundamentales que, en distintas combinaciones, componen la base de las proteínas.
Para formar las proteínas, los aminoácidos se unen entre sí por enlaces peptídicos, es decir, la unión
del extremo con el grupo funcional amino (-NH2) de un aminoácido, con el extremo que contiene el
grupo funcional carboxilo (-COOH) de otro aminoácido. Así, se van enlazando los aminoácidos en
distintas combinaciones y tantas veces como sea necesario, hasta formar cada proteína específica.
TIPOS DE PROTEINAS
Las proteínas, se pueden clasificar por:
Su estructura química:
. Proteínas simples: Estas están compuestas únicamente por aminoácidos o sus derivados.
. Proteínas compuestas: Estas, además de estar compuestas por aminoácidos, también se componen
por otros elementos como metales, iones, entre otros.
Su forma tridimensional:
. Proteínas fibrosas: Tienen forma de fibras largas y son insolubles en el agua.
. Proteínas globulares: Tienen forma parecida a una esfera y son solubles en el agua.
Funciones de las proteínas.
Como ya sabemos, las proteínas son imprescindibles para el cuerpo humano y su crecimiento.
Algunas de estas funciones son:
. Estructural: Se encargan de dar forma, elasticidad y soporte a las células y, por lo tanto, a los
tejidos.
. Inmunológico: Estas actúan en forma de anticuerpos, otorgando defensa contra cualquier agente
externo o infecciones que pueden atacar a cualquier ser humano o animal.
. Motora: Para permitir el movimiento, las proteínas denominadas miosina y actina, se encargan de
cumplir esta función.
. Enzimática: Algunas proteínas se encargan de acelerar ciertos procesos metabólicos.
. Homeostática: La homeostasia es el mantenimiento del equilibrio interno en los organismos. Las
proteínas con función homeostática, junto a otros sistemas reguladores, mantienen la regulación del
pH de estos organismos.
. Reserva: Muchas proteínas son fuente de energía y carbono para muchos organismos.
ALIMENTOS RICOS EN PROTEINA:
Existen dos tipos de alimentos ricos en proteínas, los de origen vegetal y los de origen animal. Los
alimentos de origen vegetal altamente proteicos son: Los huevos, el pescado, los productos lácteos y
las carnes rojas y blancas.
En el caso de los alimentos de origen vegetal, algunos ejemplares de estos son: os frutos secos, la
soja, los cereales y las legumbres.
LOS AMINOACIDOS.
Son monómeros que componen la base de las proteínas vitales para el funcionamiento adecuado de
nuestro organismo.
Estos, están compuestos por un grupo amino que es un radical básico, y un grupo carboxilo que es
un grupo acido. Las proteínas de los seres vivos están compuestas por la combinación de 20
aminoácidos importantes para el organismo.
FUNCION DE OS AMINOACIDOS.
Los aminoácidos cumplen diversas funciones que son básicas para el proceso metabólico vital del
organismo, ya que son la base de las proteínas.
Por eso, los aminoácidos comparten muchas de las funciones de las proteínas como, por ejemplo,
enzimáticas y hormonales. Entre sus funciones más importantes se pueden mencionar:
. Transporte de nutrientes.
. Reparación de crecimiento de tejidos corporales.
. Almacenamiento de los nutrientes como agua, proteínas, minerales, vitaminas, carbohidratos y
grasas.
. Pueden aportar energía.
. Mantienen el equilibrio de los ácidos del organismo.
. Permiten la contracción muscular.
. Permiten el buen desarrollo y funcionamiento de los órganos y las glándulas.
. Intervienen en la reparación de tejidos, piel y huesos, así como en la sanación de heridas.
ESTRUCTURA DE LOS AMINOACIDOS.
Los aminoácidos están formados, de manera general, por un carbono, un grupo carboxilo (COOH),
un grupo amino (NH2), un hidrógeno y un grupo funcional denominado cadena lateral o grupo R.
El grupo carboxilo se une al grupo amino por medio de un mismo carbono (átomo central),
denominado carbono alfa. Este carbono se asocia a un hidrógeno y a un grupo R, que determinará el
comportamiento químico del aminoácido.
A nivel biológico, los 20 aminoácidos de cuyas combinaciones se forman las proteínas tienen, por
lo tanto, cadenas laterales diferentes. La cadena lateral más simple es la que constituye el
aminoácido glicina, cuyo grupo R se compone solo de una molécula de hidrógeno.
TIPOS DE AMINOACIDOS.
Existe un gran número de aminoácidos, aproximadamente, unos 250 aminoácidos que no forman
parte de las proteínas y 20 aminoácidos que componen las proteínas, también conocidos como alfa-
aminoácidos.
Los 20 aminoácidos que constituyen las proteínas se clasifican en:
Aminoácidos esenciales: Estos aminoácidos son aquellos que el cuerpo humano no es capaz de
generar. Este tipo de aminoácidos se obtienen a través de la alimentación
Aminoácidos no esenciales: Son 10 y son aquellos que el cuerpo puede sintetizar. Son de gran
importancia pues generan las proteínas necesarias para el funcionamiento adecuado del organismo.
