Resumen B.
4 recría y cebo
Lotes De Recría Y Cebo
Los lotes es el agrupamiento de animales nacidos en período de tiempo (recría o
cebo)
El manejo es más sencillo, se pueden hacer tratamientos sanitarios como
reproductivos (caso de recría) para un grupo amplio de animales.
Ventajas del manejo agrupado :
– Más eficaz en la mano de obra
– Uniformidad en la alimentación
– Sincronización de celos y paridera
– Producción uniforme
Vacuno De Carne
• El objetivo es la producción de un ternero por vaca y año.
Se mantienen durante 5-6 meses con la madre y luego se vuelve a inseminar artificialmente
o monta natural.
Buena producción de leche para alimentar el ternero.
– Raza rústica y adaptada al medio donde vive.
– Facilidad del parto por si pare en campo abierto.
– Alto rendimiento a la canal
de su descendencia.
Explotaciones De Vacas De Cría:
Nodrizas para obtener ternero de carne
- Normalmente en zonas rurales. (Extensivo). El invierno si es frío, lo pasan en las cuadras.
El parto se suele realizar dentro de los establos. Si el ternero nace en campo será crotalará
cuando van a ser destetado. Media 15 vacas/explot. Zona Norte < de 20 vacas. Zona Sur >
de 50 vacas.
Las características que deben de presentar :
– Buena producción de leche para alimentar el ternero.
– Raza rústica y adaptada al medio donde vive.
– Facilidad del parto por si pare en campo abierto.
– Alto rendimiento a la canal
de su descendencia.
Cebaderos. Terneros de Engorde.
Los terneros proceden:
– Explotaciones de leche.
– Explotaciones de vacas de cría
– Terneros importados. Alojamientos cercados al consumidor según el racionamiento común
de los monogástricos. El engorde del ternero se hace a base de piensos.
Explotaciones en ciclo cerrado
Hay nodrizas y cebo de terneros en la misma explotación.
Cordero de carne I
• El objetivo de las ovejas son dos: la producción de estiércol y la producción de carne.
• Manejo en lotes.
• Aprovechamiento resto de cosecha. Generalmente están asociados a explotaciones con
cultivo de plátano o de trigo.
• Tamaño medio de rebaños van de 100-600 madres.
VENTAJAS
•Pocas necesidades de mano de obra.
• Animal resistente.
•Pocas necesidades de (instalaciones).
• Aprovechamiento de subproductos agrícolas de la explotación y del empaquetado.
CICLO
•1 parto cada 8 meses por oveja. (3 partos en 2 años)
• 45 días de periodo de cubrición.
• 5 meses de gestación
• 2 – 3 meses de lactación
Cría de cerdo (Z. Gestación)
• Zona de gestación-recría-vacías. Para cerdas gestantes, reposición y cerdas vacías tras el
destete.
• Se permite alojamiento individual las 4 primeras semanas después de la cubrición. Resto
del tiempo (hasta una semana antes del parto) en grupo.
• 1,64- 2,25 m2 por animal.
• Corrales de más de 2,8 m de lado.
• Suelos. Como máximo un 15% podrán tener a slat.
• Dispondrán de un área de reposo para tumbarse todas a la vez.
Maternidad
•Ocupada una semana antes del parto hasta el destete.
•La hembra se debe mover libremente en su celta de parto. Barras de protección para los
lechones.
Otras instalaciones
•Verraqueras: Zona para machos. 6m2- 10m2 por animal.
• Nave Transición: Destete. 25-30kg.
• Zona de cuarentena. Animales nuevos o con alguna anomalía.
•Naves Cebo: Zona de 25-30kg al sacrificio 90-95kgg
Velocidad de crecimiento
Está curva muestra dos etapas, una creciente hasta la pubertad y otra decreciente hasta la
madurez. Los factores a tener en cuenta son:
● Razas y cruces, las razas pesadas pueden llegar a crecer más rápido y menor
proporción de grasa a la misma edad
● Peso al nacimiento, cuanto más pese al nacimiento mejor se desarrollará
● Sexo, los machos pueden crecer más rápido
GMD- ganancia media diaria: peso diario que puede llegar a ganar el animal por día.
Valoración de la conformación cárnica
Los parámetros para analizar la calidad organolépticas son:
● Color, lo que mas valora el consumidor
● Textura, cantidad de humedad y grasas en la carne
● Jugosidad, también depende de la humedad y grasa
La conformación:
Describe la morfología externa de la canal y sus piezas básicas, una conformación superior
implica una alta proporción de carne y hueso. La conformación inferior implica uns
proporción baja de carne y hueso .
Flavor : sensaciones de aroma y sabor dependiendo de las sustancias hidrosolubles.
Grasa intramuscular: depende de la textura, jugosidad y flavor.
Criterios de acabado
Consiste en alcanzar las condiciones que el mercado exige a las canales de los animales
alimentados por forrajes, consiste en aplicar concentrado los últimos 45-90 días de maíz,
así aumenta el engrasamiento de la carne, en esta etapa pasa de 55-60 kg a 95-100 kg. Los
procesos de acabado no son recomendables para la alimentación de los humanos.
Trazabilidad.
Sistema de identificación que permite conocer todo el recorrido de la carne desde su crianza
hasta su venta.
Producción ganadera integra
Es un sistema que genera alimento y otros productos de calidad evitando el uso abusivo de
insumos contaminantes. Las ventajas son:
● Las razas autóctonas se han adaptado a los recursos de montaña y lignificado.
● El pastoreo en zonas arboladas evita incendios y controlan el crecimiento de
matorral
● Además convierten la carne, el cuero, la lana o la leche en subproductos de bajo
costo como el ramón, la paja, las cáscaras de almendras, etc.
