ANÁLISIS TÉCNICO Y ECONÓMICO DEL CULTIVO DE CEBOLLA DE

BULBO (Allium cepa) BAJO SISTEMA DE RIEGO EN EL DISTRITO DE LA

COLMENA, DEPARTAMENTO DE PARAGUARÍ

CRISTOPHER DANIEL LÓPEZ O`NELL

Trabajo de Grado presentado a la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad

Nacional de Asunción como requisito parcial para la obtención del título de
Licenciado en Administración Agropecuaria

Universidad Nacional de Asunción

Facultad de Ciencias Agrarias
Carrera de Licenciatura en Administración Agropecuaria
San Lorenzo – Paraguay
Diciembre - 2023
 ANÁLISIS TÉCNICO Y ECONÓMICO DEL CULTIVO DE CEBOLLA DE
BULBO (Allium cepa) BAJO SISTEMA DE RIEGO EN EL DISTRITO DE LA
COLMENA, DEPARTAMENTO DE PARAGUARÍ

CRISTOPHER DANIEL LÓPEZ O`NELL

Orientador: Prof. Ing. Agr. Víctor Ramón Enciso Cano

Co-orientador: Lic. Miguel Tomás Figueredo Aguayo

Trabajo de Grado presentado a la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad

Nacional de Asunción como requisito parcial para la obtención del título de
Licenciado en Administración Agropecuaria

Universidad Nacional de Asunción

Facultad de Ciencias Agrarias
Carrera de Licenciatura en Administración Agropecuaria
San Lorenzo – Paraguay
Diciembre - 2023
 Universidad Nacional de Asunción
Facultad de Ciencias Agrarias
Carrera de Licenciatura en Administración Agropecuaria

ANÁLISIS TÉCNICO Y ECONÓMICO DEL CULTIVO DE CEBOLLA DE

BULBO (Allium cepa) BAJO SISTEMA DE RIEGO EN EL DISTRITO DE LA
COLMENA, DEPARTAMENTO DE PARAGUARÍ

Este Trabajo de Grado fue aprobado por la Mesa Examinadora como requisito
para optar por el grado de Licenciado en Administración Agropecuaria
otorgado por la Facultad de Ciencias Agrarias /UNA.

Autor: Cristopher Daniel López O`nell

_____________________
Orientador: Prof. Ing. Agr. Víctor Ramón Enciso Cano_____________________
Co-Orientador: Lic. Miguel Tomás Figueredo Aguayo _____________________

Miembros del Comité Asesor:

Prof. Ing. Agr. Pedro Domingo Cañete Aguirre
_____________________
Prof. Ing. Agr. Víctor Ramón Enciso Cano
_____________________
Lic. Miguel Tomás Figueredo Aguayo
_____________________

ii
San Lorenzo: de Diciembre de 2023.

iii
 iii

DEDICATORIA

A mis padres…
 AGRADECIMIENTOS

Antes que nada, agradecer a Dios por la vida. A mis padres, a mi novia por el
sustento, la compañía y el apoyo constante a lo largo de mi carrera.

A mi orientador el Prof. Ing. Agr. Víctor Enciso por la ayuda.

Al coordinador de Trabajo de Grado el Prof. Ing. Agr. Pedro Domingo Cañete

por su aporte y paciencia para la culminación del trabajo.

A todos mis compañeros que siempre me acompañaron y ayudaron en todo.

A todas aquellas personas que me han aconsejado y colaboraron para mi

formación profesional, a quienes agradezco su amistad, consejos apoyo, ánimo y
compañía.

iv
 ANÁLISIS TÉCNICO Y ECONÓMICO DEL CULTIVO DE CEBOLLA DE
BULBO (Allium cepa) BAJO SISTEMA DE RIEGO EN EL DISTRITO DE LA
COLMENA, DEPARTAMENTO DE PARAGUARÍ

Autor: Cristopher Daniel López O`nell

Orientador: Prof. Ing. Agr. Víctor Ramón Enciso Cano
Co-Orientador: Lic. Miguel Tomás Figueredo Aguayo

RESUMEN

La cebolla es considerada la segunda hortaliza más consumida en Paraguay

después del tomate, pero la producción aún está por debajo de la demanda interna.
En septiembre, octubre y ciertos meses de noviembre, los productos nacionales sólo
pudieron cubrir el 25% de la demanda del mercado. La investigación se llevó a cabo
en la Compañía Yvaroty del Distrito de La Colmena, Departamento de Paraguarí en
una unidad productiva de carácter familiar que realiza la producción de cebolla con
sistema de riego por goteo. El presente trabajo tuvo como objetivo general analizar
técnica y económicamente la producción de cebolla bajo sistema de riego por goteo.
La población analizada fue en base a la producción de 330.000 plantas de cebolla
cultivadas en una superficie de 1 ha. bajo sistema de riego por goteo, en el período
comprendido entre los meses de agosto y diciembre del año 2022. En cuanto al
análisis técnico de la producción se puede afirmar que la finca tiene un manejo
apreciable y que los indicadores están en el rango aceptable. Se obtuvo la estructura
de costos y el ingreso por venta, de esto derivó el análisis económico, y como
resultado una Renta Total por venta de Gs. 168.000.000. La mayor incidencia en la
estructura de costos tuvo los insumos técnicos con el 56% del Costo operacional
efectivo. Se realizó un análisis de la rentabilidad que arrojó un resultado de 177%. El
Margen bruto dio como resultado un monto de Gs. 107.254.300, a su vez el Margen
líquido obtuvo un resultado positivo de Gs. 102.010.833, el Lucro también presentó
un resultado positivo. Se puede concluir que la producción de cebolla bajo sistema de
riego por goteo en la finca estudiada es técnica y económicamente eficiente
atendiendo los indicadores analizados.

Palabras clave: Cultivo de cebolla, Análisis técnico-económico, rentabilidad,

comercialización.

v
 ANÁLISE TÉCNICA E ECONÔMICA DO CULTIVO DE CEBOLA BULBO
(Allium cepa) SOB SISTEMA DE IRRIGAÇÃO NO DISTRITO DE LA
COLMENA, DEPARTAMENTO DE PARAGUARÍ

Autor: Cristopher Daniel López O`nell

Supervisor: Prof. Ing. Agr. Víctor Ramón Enciso Cano
Co-Supervisor: Lic. Miguel Tomás Figueredo Aguayo

RESUMO

O bulbo de cebola (Allium cepa) é considerado a segunda hortaliça mais

consumida no Paraguai depois do tomate, mas a produção ainda está abaixo da
demanda interna. Em Setembro, Outubro e alguns meses de Novembro, os produtos
nacionais apenas conseguiram cobrir 25% da procura do mercado. A pesquisa foi
realizada na Empresa Yvaroty do Distrito de La Colmena, Departamento de
Paraguarí, em uma unidade de produção familiar que produz cebola com sistema de
irrigação por gotejamento. O objetivo geral deste trabalho foi analisar técnica e
economicamente a produção de cebola sob sistema de irrigação por gotejamento. A
população analisada baseou-se na produção de 330 mil plantas de cebola cultivadas
numa área de 1 ha. sob sistema de irrigação por gotejamento, no período
compreendido entre os meses de agosto e dezembro de 2022. Quanto à análise
técnica da produção, pode-se afirmar que a fazenda possui manejo apreciável e que
os indicadores estão na faixa aceitável. Foram obtidas a estrutura de custos e a receita
por venda, daí derivou-se a análise econômica, e como resultado uma Receita Total
por venda de Gs. 168.000.000. O maior impacto na estrutura de custos teve os
insumos técnicos com 56% do custo operacional efetivo. Foi realizada uma análise
de rentabilidade que mostrou um resultado de 177%. A Margem Bruta resultou em
um montante de Gs. 107.254.300, por sua vez a Margem Líquida obteve um
resultado positivo de Gs. 102.010.833, o Lucro também apresentou resultado
positivo. Pode-se concluir que a produção de cebola em sistema de irrigação por
gotejamento na propriedade estudada é técnica e economicamente eficiente tendo em
conta os indicadores analisados.

Palavras-chave: Cultivo de cebola, análise técnico-econômica, rentabilidade,

comercialização.

vi
 TECHNICAL AND ECONOMIC ANALYSIS OF CULTIVATION OF BULB
ONION (Allium cepa) UNDER IRRIGATION SYSTEM IN THE DISTRICT
OF LA COLMENA, DEPARTMENT OF PARAGUARÍ

Author: Cristopher Daniel López O`nell

Adviser: Prof. Ing. Agr. Víctor Ramón Enciso Cano
Co-Adviser: Lic. Miguel Tomás Figueredo Aguayo

SUMMARY

The bulb onion (Allium cepa) is considered the second most consumed
vegetable in Paraguay after the tomato, but production is still below domestic
demand. In September, October and certain months of November, national products
were only able to cover 25% of market demand. The research was carried out in the
Yvaroty Company of the District of La Colmena, Department of Paraguarí in a
family production unit that produces onion with a drip irrigation system. The general
objective of this work was to technically and economically analyze onion production
under a drip irrigation system. The population analyzed was based on the production
of 330,000 onion plants grown on an area of 1 ha. under a drip irrigation system, in
the period between the months of August and December 2022. Regarding the
technical analysis of production, it can be stated that the farm has appreciable
management and that the indicators are in the acceptable range. The cost structure
and income per sale were obtained, from this the economic analysis was derived, and
as a result a Total Income per sale of Gs. 168,000,000. The greatest impact on the
cost structure had technical inputs with 56% of the effective operational cost. A
profitability analysis was carried out that showed a result of 177%. The Gross
Margin resulted in an amount of Gs. 107,254,300, in turn the Liquid Margin obtained
a positive result of Gs. 102,010,833, Profit also presented a positive result. It can be
concluded that onion production under a drip irrigation system on the farm studied is
technically and economically efficient taking into account the analyzed indicators.

Keywords: Onion cultivation, technical-economic analysis, profitability, marketing.

vii
 TABLA DE CONTENIDO

Página
DEDICATORIA.................................................................................................iii
AGRADECIMIENTOS......................................................................................iv
RESUMEN..........................................................................................................v
RESUMO...........................................................................................................vi
SUMMARY......................................................................................................vii
LISTA DE CUADROS........................................................................................x
LISTA DE FIGURAS.........................................................................................xi
LISTA DE ANEXOS.........................................................................................xii
1. INTRODUCCIÓN...........................................................................................1
2. REVISIÓN DE LITERATURA......................................................................3
2.1 Origen, botánica y morfología.......................................................................3
2.2 Clima y suelo.................................................................................................5
2.2.1 Temperatura................................................................................................5
2.2.2 Luz .............................................................................................................5
2.2.3 Agua............................................................................................................5
2.2.4 Suelo...........................................................................................................5
2.3 Implantación del cultivo................................................................................6
2.4 Época de plantación y variedades de cebolla................................................6
2.5 Cosecha y Poscosecha...................................................................................7
2.6 Riego .............................................................................................................8
2.7 Análisis económicos......................................................................................8
2.7.1 Costos.........................................................................................................8
2.7.1.1 Costos directos.........................................................................................9
2.7.1.2 Costos indirectos.....................................................................................9
2.7.1.3 Costos fijos............................................................................................10
2.7.1.4 Costos variables.....................................................................................10
2.7.1.5 Costo de oportunidad.............................................................................10
2.7.1.6 Costo de capital.....................................................................................11
2.7.1.7 Costo total..............................................................................................11
2.7.1.8 Costo unitario........................................................................................11
2.7.1.9 Ingresos..................................................................................................12
2.7.1.10 Rentabilidad.........................................................................................12
2.8 Valor residual activo circunstanciado (VRACI)..........................................13
2.8.1 Depreciación.............................................................................................13
2.9 Comercialización..............................................................................13
2.10 Evolución de los precios de cebolla nacional...................................14
3. MATERIALES Y MÉTODOS......................................................................15
3.1 Localización de la investigación.................................................................15

viii
3.2 Población de unidades y variables de producción.......................................16
3.3 Diseño para la recolección de datos primarios............................................18
3.4 Diseño para la recolección de datos secundarios........................................18
3.5 Recursos materiales y equipos técnicos......................................................18
3.6 Métodos de control de calidad de los datos.................................................18
3.7 Modelo de análisis e interpretación.............................................................19
4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN....................................................................20
4.1 Caracterización de la finca productiva........................................................20
4.2 Estructura de la Cuenta Capital del productor.............................................21
4.3 Estructura de costos de producción.............................................................21
4.3 Indicadores..................................................................................................23
4.3.1 Indicadores técnicos.................................................................................23
4.3.1.1 Rendimiento del cultivo........................................................................23
4.3.2 Indicadores económicos...........................................................................24
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES............................................27
5.1 Conclusiones................................................................................................27
5.2 Recomendaciones........................................................................................28
6. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS..........................................................29
7. ANEXO.........................................................................................................32

ix
 LISTA DE CUADROS

Página

Cuadro 1. Precios promedios mensuales de cebolla de cabeza nacional en el

mercado de Asunción DAMA en Gs/kg............................................14
Cuadro 2. Variables e indicadores de la producción estudiada..........................16
Cuadro 3. Componentes de la estructura de la Cuenta Capital.........................21
Cuadro 4. Estructura de costos del sistema de cultivo de cebolla.....................22
Cuadro 5. Renta total obtenida por la venta de cebolla.....................................24
Cuadro 6. Resumen de los indicadores de costos..............................................24
Cuadro 7. Resumen del resultado obtenido en la producción de cebolla con
tecnología..........................................................................................26

x
 LISTA DE FIGURAS

Página

Figura 1. Ubicación satelital de la finca en estudio...........................................15

Figura 2. Principales insumos de producción y su porcentaje de participación
en el Costo operacional efectivo.......................................................23
Figura 3. Indicadores de eficiencia económica.................................................25

xi
 LISTA DE ANEXOS

Página

1A.Formulario de Encuesta...............................................................................32
2 A. Resultados de eficiencia económica..........................................................36
3A. VRACI: Valor Residual Activo Circunstanciado.......................................37

xii
 1

1. INTRODUCCIÓN

La cebolla de bulbo (Allium cepa) es considerada la segunda hortaliza más

consumida en Paraguay después del tomate, pero la producción aún está por debajo
de la demanda interna. En septiembre, octubre y ciertos meses de noviembre, los
productos nacionales sólo pudieron cubrir el 25% de la demanda del mercado. El
2022 fue un año auspicioso para los productores de cebolla, con una cosecha total de
17.000 toneladas, que generó 9 millones de dólares en ingresos para los agricultores
gracias a los buenos precios de las hortalizas.

Existen en el mercado local muchas variedades de cebolla con

características genéticas adaptadas a las condiciones climáticas locales, el uso de
estas características junto con diferentes épocas de siembra puede asegurar un buen
rendimiento, extender el período de producción y comercialización de hortalizas para
así reducir las pérdidas y la importación.

Existe una creciente demanda de la cebolla que constituye un rubro de

autoconsumo y de renta importante dentro de la agricultura familiar del Paraguay.
Para obtener un buen resultado del cultivo es más necesario conocer la botánica y
morfología, clima, suelo, nutrición y fertilización, riego, manejo, cosecha y curado,
costo de producción y análisis económico.

El trabajo pretende brindar informaciones y datos generados en la

investigación que serán presentados y que pueda ser de utilidad tanto a técnicos
como a profesionales, agricultores y estudiantes con el propósito de servir de apoyo y
sustento y así potenciar la agricultura familiar a través del fortalecimiento de la
autogestión de los pequeños productores.
 2

El área de cultivo de cebolla en Paraguay es de 1.780 ha y la producción

total es de 26.700 t, lo que indica un rendimiento promedio bajo de 15 t/ha. Si
comparamos con países como Corea, la brecha de rendimiento es de 4 a 1, donde se
cosechan en promedio 65,68 t/ha. Sólo el 60% del consumo anual de Paraguay de
43.800 t requeridas es de producción nacional y el 40% es importado (Park & Zarza,
2022).

El presente trabajo tuvo como objetivo general analizar técnica y

económicamente la producción de cebolla bajo sistema de riego por goteo en una
finca del Distrito de La Colmena, para tal efecto se trazaron los siguientes objetivos
específicos: a) caracterizar la finca en estudio; b) obtener los indicadores técnicos; c)
obtener los indicadores económicos de la producción y d) determinar la rentabilidad.
 3

2. REVISIÓN DE LITERATURA

2.1 Origen, botánica y morfología

La cebolla Allium cepa L., es una de las hortalizas más antiguas cultivadas y
actualmente ya no existe como especie silvestre. Probablemente fue domesticada
inicialmente en las regiones montañosas del Asia Central que incluye Turquestán,
Uzbekistán, norte de Irán, Afganistán y Paquistán (Enciso & Román 2011).

Es una hortaliza muy apreciada como condimento y por sus propiedades

terapéuticas. La cebolla es utilizada para dar sabor a las comidas, gracias a las
propiedades que le confieren los compuestos volátiles y no volátiles que contienen
azufre y en menor medida por el contenido de azúcares. La pungencia se desarrolla
cuando compuestos azufrados conocidos como precursores de sabor, luego de
cortado el bulbo y al romperse el tejido reaccionan con la enzima allinasa, que
convierte a los precursores de sabor en compuestos azufrados muy inestables
responsables del sabor y del efecto lacrimógeno de la cebolla (Enciso et al. 2019).

Según Enciso et al. (2019) la cebolla es una planta bienal que completa su
ciclo biológico en dos etapas: vegetativa y reproductiva. En la etapa vegetativa, que
tiene lugar el primer año de la siembra, da origen a la formación del bulbo. En la
segunda etapa, que se da en el segundo año, a partir del bulbo, la cebolla florece y
produce semillas. La cebolla es una especie perteneciente al género Allium, que
ocupa la siguiente clasificación botánica: Clase: Liliopsida; Subclase: Liliidae;
Orden: Amaryllidales; Familia: Alliaceae; Subfamilia: Allioidea. El género Allium
incluye además de la cebolla (A. cepa L.), al ajo (A. sativum L.), al puerro (A.
porrum L.), a la cebolla de hoja o verdeo (Allium fistulosum L.) y a la cebolla China
o “mira” (Allium tuberosum L.).
 4

Enciso et al. (2019) define que morfológicamente la cebolla esta

descrita como una planta herbácea, cuya parte comercial es un bulbo
tunicado, que presenta variación en la forma, color, pungencia, tamaño y
conservación poscosecha.

 Hojas: son opuestas y alternas, lanceoladas, constituidas por una vaina

envolvente y una lámina fistulosa hueca y redondeada. Cada hoja nueva nace a
través de un orificio que se abre entre el límite de la vaina y la lámina, de tal
modo que la lámina externa envuelve a todas las hojas ensanchadas. El conjunto
de las vainas envolventes forma un órgano hinchado denominado botánicamente
bulbo tunicado. Las hojas están cubiertas de una capa cerosa que le protege de
las enfermedades foliares. Una planta que crece en óptimas condiciones puede
producir de 13 a 18 hojas.
 Sistema radicular: es de tipo fasciculado, formado por raíces adventicias
originadas en el tallo cónico durante el desarrollo vegetativo. Cuando la planta
llega a la madurez, la mayor parte de las raíces están concentradas a una
profundidad 25 cm y lateralmente a 15 cm.
 Tallo: tiene forma de disco, con entrenudos muy cortos, constituye la base del
bulbo y se localiza debajo del nivel del suelo. En el centro del disco caulinar se
localiza el meristemo apical de donde surgen las hojas.
 Bulbo: se forma a partir del engrosamiento de las hojas basales (catáfilas) donde
se almacenan las sustancias de reservas. Puede tener diversas formas (cónica,
globosa, chata, deprimida) y colores (blanco, amarillo, castaño, cobrizo, rojo,
violáceo, purpura) según la variedad.
 Flores: en general son vistosas, de coloración blanca o lila, reunidas en una
inflorescencia del tipo umbela. Son hermafroditas, pero no son autógamas por
presentar protandria, que es la liberación del polen antes de que el estigma esté
receptivo. Esto hace que la polinización cruzada sea próxima al 100%. La
apertura floral es irregular y puede prolongarse por más de dos semanas.
 Fruto: es una capsula trilocular con una a dos semillas por lóculo.
 Semilla: es pequeña, de color negro, de superficie lisa mientras crece y rugosa al
madurar, debido a la pérdida de agua. Luego de la cosecha puede presentar
 5

dormición por aproximadamente dos semanas.

2.2 Clima y suelo

2.2.1 Temperatura

Según Bareiro (2005), las exigencias en cuento a la temperatura

varìan de acuerdo al desarrollo del cultivo: en la fase vegetativa, la planta
exige temperaturas medianas de 15 25ºC; en la fase de bulbificación, requiere
fotoperíodo superior al valor crítico de la variedad cultivada, y temperaturas
ligeramente más elevadas. En la fase final, o de maduración, el fotoperíodo
debe ser largo, las temperaturas más elevadas y ausencia de lluvias.

2.2.2 Luz

Los periodos de luz y oscuridad ejercen gran influencia en el

metabolismo de las plantas a lo largo de su ciclo. La formación de la cabeza
ocurre cuando el período de luz iguala o supera un valor crítico exigido por
cada variedad. Por ejemplo: una variedad que exige 11 horas diarias de luz,
comienza a formar la cabeza solamente después de que la duración del día es
igual o superior a 11 horas. (Bareiro, 2005).

2.2.3 Agua

Es indispensable el riego adecuado en la etapa de crecimiento para

que el suelo no esté demasiado seco o demasiado húmedo. Después de
trasplantar, se precisa que se riegue cada 4 días, y cuando las raíces estén
establecidas y sean grandes, cada 6 días. No se debe regar 2 semanas antes de
la cosecha. Cuando llueva, se debe instalar sistemas de drenaje para que el
agua no se acumule y drene fácilmente. (Park & Zarza, 2022).

2.2.4 Suelo
 6

La cebolla se desarrolla bien en suelos de textura media,

preferentemente franco arenoso, con buen drenaje y rico en materia orgánica,
que favorecen el buen desarrollo de las raíces y de los bulbos. Suelos muy
arcillosos no son recomendados por dificultar la formación de bulbos e
incluso pueden deformarlos. Los suelos arenosos presentan el inconveniente
de la baja re- tención de humedad y de los fertilizantes aplicados. Suelos con
mal drenaje dificultan el desarrollo de la planta y favorecen la aparición de
enfermedades fúngicas. Es conveniente realizar la rotación de cultivos para
evitar el ataque de hongos del suelo causantes de enfermedades. Para conocer
si el suelo requiere del aporte de cal agrícola, materia orgánica y de nutrientes
se debe realizar el análisis de suelo (Enciso et al., 2019)

2.3 Implantación del cultivo

La implantación del cultivo de cebolla se realiza básicamente por

dos métodos: siembra en almácigo seguido de trasplante, y siembra en lugar
definitivo. La producción de mudas en almácigo y su posterior trasplante al
lugar definitivo es el sistema más utilizado por los pequeños productores en
el país. Este sistema permite el establecimiento de densidades poblacionales
adecuadas y mayor uniformidad del tamaño de bulbos cosechados (Enciso et
al., 2019).

2.4 Época de plantación y variedades de cebolla

La época de plantación debe ser definida en función a las exigencias

climáticas de la variedad a ser cultivada, las condiciones ambientales locales
y el mercado consumidor. En el mercado local existen variedades de
polinización abierta e híbridos que se adaptan a diferentes condiciones
climáticas. La selección de variedades se debe realizar en función a la época
de plantación, potencial genético y aceptación por parte de los consumidores.
De acuerdo a la duración del ciclo vegetativo y las exigencias en fotoperiodo,
reúne a las variedades en tres grupos (Enciso et al., 2019).
 7

 Tempraneras o precoces: son de ciclo corto, con duración de cuatro a seis

meses desde la siembra hasta la cosecha. Son las variedades menos exigentes
en fotoperíodo, desarrollando bulbos con 10 a 11 horas de luz. Las variedades
de este grupo son susceptibles a la enfermedad mancha púrpura causada por el
hongo Alternaria porri, la coloración externa de los bulbos es clara, tienen bajo
contenido de materia seca, sabor muy suave y baja capacidad de conservación
de bulbos. En este grupo se encuentran las variedades Valencianita precoz
selección La Banda, Aurora, Alvorada, Catarina y el híbrido Princesa.
 Medianeras o de época: tienen ciclo de cinco a seis meses, con exigencia en
fotoperíodo de 11 a 13 horas de luz. Las variedades de este grupo presentan
mediana resistencia a la mancha púrpura causada por el hongo Alternaria porri,
coloración de bulbos más acentuada, contenido medio de materia seca, sabor
más pungente y mejor conservación de bulbos. Las variedades que se
encuentran en este grupo son: Baia Periforme, Rainha, Safira, Omega y
Dourada.
 Tardías: con ciclo superior a seis meses y exigencia fotoperiódica superior a 13
horas. Presentan alta resistencia a la mancha púrpura causada por el hongo
Alternaria porri. En almácigo pueden ser sembradas desde mediados de mayo
hasta mediados de junio. Entre las variedades tardías cultivadas en el país se
encuentran: Salto Grande, Red Creole, Caete e Imperial.

2.5 Cosecha y Poscosecha

Cuando el cultivo presenta 40-50% de turbamiento de las hojas, se

realiza el torcido del cuello de las restantes para agilizar el secado de las
hojas. La cosecha se realiza en forma manual, cuando las hojas estén secas y
se dejan 3 a 5 días sin lluvia en el campo, para un pre curado de bulbos. Una
vez arrancada las plantas, se dispone de tal forma que las hojas de una cubra
al bulbo de la otra, para evitar quemaduras del sol (IPTA, 2019).

Una vez cumplido el plazo del pre curado en el campo, los bulbos
deben ser trasladados a un lugar protegido, seco y bien ventilado para dar
inicio al proceso del curado. La primera práctica a ser realizada es la limpieza
 8

del bulbo, que consiste en el corte de las hojas secas, aproximadamente a dos
centímetros del bulbo (un dedo) y el corte de las raíces. También se puede
aprovechar esta práctica para realizar la preselección de bulbos eliminando
aquellos con pudrición, brotes, blandos, deformados y de cuello grueso. El
siguiente paso es disponer los bulbos en perchel sobre una base seca, en
camadas que supere los 20 cm debiendo permanecer así, por lo menos 1 mes.

Puede ser considerada bien curada cuando pierde del 3 al 5% de su

peso, posterior a esto se puede proceder a seleccionar los bulbos por tamaño,
embalar y comercializar (IPTA, 2019).

2.6 Riego

La cebolla, por estar constituido por más del 90% de agua y

presentar raíces muy superficiales requiere de riegos frecuentes y ligeros. Se
puede utilizar el riego por aspersión o por goteo en cintas. Se recomienda
suspender el riego dos a tres semanas antes de la cosecha para promover la
madurez y el buen secado de los bulbos. En el país, el riego es poco utilizado
por los productores de la agricultura familiar; sin embargo, en otros países
como Brasil, se reportaron que con una irrigación adecuada durante todo el
ciclo del cultivo se puede obtener aumentos superiores al 100% en la
productividad, cuando comparada a cultivos sin riego. En la región occidental
del país existen productores de cebolla que utilizan el riego por goteo y
aspersión con muy buenos resultados (Enciso et al., 2019).

2.7 Análisis económicos

2.7.1 Costos

Según Guerra (1992) menciona que el costo se puede definir como el

gasto del dinero que se efectúa para la adquisición de los insumos empleados
en la producción de bienes y servicios. El mismo está directamente relaciona-
do con la estructura de la producción.
 9

El costo de producción es el pago total estimado o en efectivo que se

hace para la utilización de todos los recursos productivos de la empresa, du-
rante un periodo determinado (por lo general en un año). Los costos más co-
munes de la empresa son alquiler, mano de obra y compra de semilla, fertili-
zante, maquinarias y equipos. Algunos de ellos pueden ser fijos por cierto pe-
riodo de tiempo, pero variable en un tiempo más largo. Por lo tanto, en el es-
tudio de producción es necesario hacer la distinción entre coto y largo plazo.
El corto plazo es un periodo breve en que la empresa no puede variar las
cantidades de los recursos empleados. El largo plazo permite al productor va-
riar la cantidad de todos los recursos empleados por unidad de tiempo. En el
largo plazo la empresa puede variar su tamaño o llevar a cabo una utilización
más o menos intensiva de la ´planta existente para cambiar la producción. En
el largo plazo todos los recursos son más variables.

2.7.1.1 Costos directos

Cuesta (1987) afirma que los costos directos son los que se pueden
identificar o cuantificar plenamente con los productos terminados o áreas
específicas, o también son aquellos que la empresa es capaz de asociar con
los artículos o áreas específicos. En este concepto se cuenta los sueldos
correspondientes a los personales permanentes; la materia prima es un costo
directo para el producto, etc.

Otros autores como Duran & Scoponi (2005) definen que los costos
directos son aquellos cuya relación con una unidad de costeo es evidente, lo
que permite si apropiación en forma inmediata y precisa con prescindencia de
su comportamiento respecto a cambios en los volúmenes de actividad
posibles, previstos o reales.

2.7.1.2 Costos indirectos

Según Weston (1988) los costos directos son aquellos costos que no
se puede identificar o cuantificar plenamente con los productos terminados o
 10

áreas específicas. Asimismo, este tipo de costos, son aquellos comunes a

muchos artículos y, por tanto, no son directamente asociables a ningún
artículo o área. Por ejemplo, la depreciación de la maquinaria o el sueldo del
director de producción respecto al producto. Algunos costos son duales, es
decir, son directos e indirectos al mismo tiempo.

Por otro lado Duran & Scoponi (2005) menciona que los costos
indirectos son aquellos que no pueden relacionarse, vincularse o identificarse
con una unidad de costeo determinada, por su naturaleza o por razones
fundamentales, en forma evidente, clara e inequívoca, con prescindencia de
su comportamiento ante cambios en los volúmenes de actividad posibles,
previstos o incurridos, lo que impide su apropiación o imputación a aquellos
en forma inmediata o precisa, o que aun cumpliendo aquellas condiciones,
por razones de economía del sistema o por su poca relevancia no resulta
aconsejable su apropiación directa.

2.7.1.3 Costos fijos

Los Costos Fijos son aquellos cuyo monto total no se modifica de

acuerdo con la actividad de producción. En otras palabras, se puede decir que
los costos fijos varían con el tiempo más que con la actividad; es decir, se
presentarán durante un periodo de tiempo aun cuando no haya alguna
actividad de producción (Sapag, 2001).

Los costos fijos no guardan relación con el nivel de actividad, por lo

que permanecen invariables dentro de una escala de volumen determinado
(Durán y Scoponi 2005).

2.7.1.4 Costos variables

Se define a los costos variables como aquellos que están en función

del volumen de la producción y de las ventas, o sea, varían en forma
proporcional a las fluctuaciones de la producción de un período, entre estos
 11

tenemos: Materiales directos y/o materia prima consumida, fuerza motriz,

depreciaciones de bienes de uso por rendimientos, impuesto a las
transacciones, comisiones sobre ventas, etc. (Rolda, 2001).

Martínez (2006) menciona que los costos variables tienen un

comportamiento que está afectado en el mismo sentido con los cambios en el
volumen de actividad real.

2.7.1.5 Costo de oportunidad

Cuando se toma una decisión para empeñarse en determinada

alternativa, se abandonan los beneficios de otras opciones. Los beneficios
perdidos al descartar la siguiente mejor alternativa son los costos de
oportunidad de la acción escogida (Ketelhöhn, 2004).

Según Durán & Scoponi (2005) el costo de oportunidad es la

cuantificación de la mejor alternativa que se sacrifica en lugar de aquella
seleccionada como más satisfactoria para el logro de los objetivos.

La elección del tipo de interés a utilizar en la imputación del costo

de oportunidad de la tierra tiene un elevado contenido de subjetividad, por
cuanto dicho tipo de interés habría de conjugar las características de
rentabilidad, seguridad y liquidez del capital tierra. La subjetividad en la
elección del tipo de interés calculatorio no debe ser mayor que la que pueda
afectar a la retribución del capital propio o incluso la del trabajo directivo
(Vera, 1995).

2.7.1.6 Costo de capital

En las empresas existe una proporción de capital inmovilizado en

maquinarias, herramientas, equipamiento y hacienda, que también presenta
un costo de oportunidad. En este punto surge a menudo un importante
 12

interrogante sobre el capital a considerar. Para ello se debe realizar un

inventario de los bienes vendibles según su valor de mercado. Al mismo se le
deberá descontar el monto de deudas de la empresa para poder imputar el
costo de oportunidad únicamente al capital propio (Zehnder & Borga, 2000).

2.7.1.7 Costo total

Según Guerra (1992) menciona que los costos totales de la empresa

a varios niveles de producción son equivalentes a la suma de los costos fijos
totales más los costos variables totales correspondientes a esa producción.

2.7.1.8 Costo unitario

Tobar (1999) define al costo unitario como el que representa el

resultado de la relación que existe entre los costos totales y los rendimientos
de la actividad productiva, de tal manera que se expresan en unidades
monetarias por unidad de producción (dólares/quintal, dólares/botella de
leche, dólares/tonelada, etc.). La importancia principal del costo unitario es la
relación que guarda con los precios unitarios, ya que, si el costo unitario es
menor que el precio unitario, se obtienen ganancias; en caso contrario, el
productor o productora obtiene pérdidas.

2.7.1.9 Ingresos

El ingreso total es la suma de todos los productos y servicios que

produce la empresa multiplicado por los precios de cada bien. El ingreso se
recibe generalmente como un pago en efectivo por los productos vendidos a
los compradores o consumidores (Terranova, 1995).

Según Brown (1981), el término ingreso se emplea con frecuencia en

calidad de sinónimo de vocablos como renta, entradas, ventas, ganancias,
beneficios y utilidades, pero cada una de esas palabras tienen una
connotación diferente. Se han propuesto varias definiciones para expresar el
 13

término “ingreso”. Se ha interpretado como (a) el valor bruto de todos los

bienes producidos, va sea que estos se venden en efectivo o no; (b) el efectivo
recibito de la venta de bienes producidos; (c) las entradas netas percibidas por
la venta de productos, descontados los anticipos hechos para insumos; (d) la
utilidad percibida en conjunto. El uso de una sola expresión, susceptible de
ser interpretada de diferentes maneras, induce a confusión porque el contexto
no siempre da un indicio del significado que se propone.

2.7.1.10 Rentabilidad

La rentabilidad es la capacidad que tiene algo para generar suficiente

utilidad o beneficio; por ejemplo, un negocio es rentable cuando genera más
ingresos que egresos, un cliente es rentable cuando genera mayores ingresos
que gastos, un área o departamento de empresa es rentable cuando genera
mayores ingresos que costos (CEPAL, 2003).

La rentabilidad es un índice que mide la relación entre utilidades o

beneficios, y la inversión o los recursos que se utilizaron para obtenerlos
(Weston, 1988).
López (1997) menciona que la evaluación económica es un tema
importante para todos los productores, debido que, a partir de una correcta
evaluación de las propuestas de inversión para la producción, se puede tomar
decisiones más acertadas sobre la utilización de los recursos productivos. La
realización de la evaluación económica en un sistema de producción agrícola
permite estimar las ventajas y desventajas que derivan de la asignación de
determinados insumos para la producción de un rubro o combinación de
insumos, conforme a la capacidad técnica y la disponibilidad de los recursos
productivos.

2.8 Valor residual activo circunstanciado (VRACI)

El VRACI es el valor de un bien en un determinado momento de su

vida útil. El VRACI de un bien depende de su estado de conservación, según
 14

el uso que tenga (del uso depende su vida futura probable) y el tiempo
transcurrido. Es un concepto aplicable solo a los bienes que tienen vida útil
limitada y duran más de un ciclo de producción, es decir a los bienes que se
amortizan para asegurarles su continuidad como bienes de capital (Coronel,
2007).

2.8.1 Depreciación

La depreciación es un recurso que representa el gasto y/o la

disminución en el valor del recurso durante su vida útil. Se aplica la
depreciación a los activos fijos, es decir, a aquellos que tienen una vida útil
mayor a un año (Guerra, 1992).

Valor inicial de compra es el precio o valor original del artículo,

mientras que el valor final o de salvamento es el valor de saldo de la máquina
o artículo al final de su vida útil. Vida útil es el tiempo en (años, meses,
horas) que se calcula que puede durar el bien que se deprecia (Hoffmann et
al., 1987).

2.9 Comercialización

De acuerdo a Medina (2023) especialista del Ministerio de

Agricultura y Ganadería (MAG) en el cultivo de cebolla, dicho vegetal es el
segundo más consumido del país, después del tomate. Según las estadísticas
de la Dirección de Comercialización del MAG, se venden en promedio unos
80.000 kilos por día. Sin embargo, los importadores indican que sumado a lo
que ingresa de manera legal al país, se estarían consumiendo alrededor
150.000 kilos diariamente, lo que totalizaría cerca de 5.000 toneladas
mensuales.

Existe una demanda insatisfecha con la oferta nacional, la brecha es

muy grande aún. Actualmente se cubre entre 25% a 30% de la demanda
interna, solo durante un periodo del año, que abarca parte de septiembre, todo
octubre y un poco de noviembre. Luego, los otros nueve meses del año se
 15

importa el producto de Argentina y Brasil. Esto debido a que no hay

infraestructura para producir más temprano ni tampoco para almacenamiento
(Medina, 2023).

2.10 Evolución de los precios de cebolla nacional

En relación a la estimación del valor de los volúmenes

comercializados por los diferentes agentes de comercialización, el
Departamento de Comercialización (DC), resalta las transacciones realizadas
en DAMA por los mayoristas. Dentro de los agentes minoristas, sobresalen
los supermercados por los altos volúmenes que comercializan,
comparativamente con los otros agentes minoristas.

El comportamiento mensual de los precios de cebolla indica que los

precios extremos del año 2021 fueron los más bajos en los meses de julio y
agosto y los mayores precios en octubre y noviembre de 2022.

Cuadro 1. Precios promedios mensuales de cebolla de cabeza nacional en el mercado

de Asunción DAMA en Gs/kg.
MES
ENE. FBR. MZ. ABR. MAYO JUNIO JULIO AG. SET. OCT. NOV. DIC.
AÑO
2013 - - - - - - - - 1.778 1.854 - -
2014 - - - - - - - - - - - -
2015 - - - - - - - - - - - -
2016 - - - - - - - - - 2.284 3.133 -
2017 - - - - - - - - - - 3.006
2018 - - - - - - - - - 2.840 3.918 1.911
2019 - - - - - - - - - 3.868 3.409 2.250
2020 - - - - - - - - - 3.617 2.783 -
2021 - - - - - - 1.483 1.523 - 3.119 2.469 -
2022 - - - - - - - - - 4.375 4.668 -
2023 - - - - - - - - 4.000
Fuente: Dirección de Comercialización (DC/MAG), 2023.
 16

3. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1 Localización de la investigación

La investigación se llevó a cabo en la Compañía Yvaroty del Distrito de La

Colmena, Departamento de Paraguarí a 127 km de la Capital Asunción, en una
unidad productiva de carácter familiar que realiza la producción de cebolla con
sistema de riego por goteo, se llega al establecimiento por la Ruta PY01, luego por el
ramal que va desde el Distrito de Carapeguá.

Figura 1. Ubicación satelital de la finca en estudio.

Fuente: Google Earth
 17

3.2 Población de unidades y variables de producción

La población analizada fue en base a la producción de 35.000 kg de cebolla

obtenidas en una superficie de 1 ha. bajo sistema de riego por goteo, en el período
comprendido entre los meses de agosto y diciembre del año 2022. Las variables e
indicadores que han sido medidas se detallan a continuación:

Cuadro 2. Variables e indicadores de la producción estudiada.

VARIABLES INDICADORES
Rendimiento = kg producido por hectárea
Técnico
Kg producidos x precio de venta
Renta Total (RT) = Total volumen (peso) de salida * Precio venta
Costo Operacional Efectivo (COE) = Costos directos (CD)
Costo Operacional Total (COT) = CD + Depreciación
Costo Total (CT) = COT + CI (Costos indirectos)
Margen Bruto (MB) = RT – COE
Económico
Rentabilidad

MB
R= x 100
COE

Para contabilizar los costos de producción se utilizó la propuesta del

Instituto de Economía Agrícola de San Pablo- IEA.

Según Matsunaga (1976), para la clasificación de los costos se tiene en

cuenta los siguientes indicadores:

Renta total (RT): Está compuesta por todas las entradas monetarias
provenientes de la venta del producto.

Costo Operativo Efectivo (COE): Corresponde a los desembolsos directos

para la compra de insumos. Se obtiene sumando los gastos en insumos técnicos
(semillas, productos fitosanitarios, etc) e insumos físicos (mano de obra contratada
para la producción).

Costo Operacional Total: Se obtuvo sumando la depreciación (por el

método lineal) de maquinarias e implementos agrícolas más de la depreciación de
 18

todo el capital fijo, de los cultivos anuales y la remuneración de la mano de obra

familiar al costo operativo efectivo.

Costo Total (CT): Su valor es determinado cuando se suma el costo

operacional total de la remuneración del capital medio (costo de oportunidad del
capital), como de tierra, de implementos, de animal de trabajo y del capital
circulante.

La Clasificación del Instituto de Economía Agrícola (IEA), con base a estos

ítems de renta y costo, presenta los siguientes indicadores para la evaluación de la
empresa.

Margen Bruto (MB): Se obtiene de la diferencia de la renta total y del

costo operacional efectivo. Si el margen bruto resulta negativo nos indica que el
productor no cubre su costo operacional efectivo, sin embargo, si este sale positivo
indica que el productor cubre totalmente sus gastos de producción.

MB=RT −COE

Margen Líquido (ML): Se determina mediante la diferencia entre la renta

total y el costo operacional total de producción. Cuando el resultado de este
indicador es negativo indica que el productor no cubre su costo operacional total, por
lo que la actividad a la que se dedica no es sustentable a largo plazo, si resulta
positivo significa que el producto cubre su costo operacional efectivo y su costo
operacional total, y que la producción es sustentable a largo plazo.

ML=RT −cot

Lucro (L): Es igual a la diferencia entre la renta total y el costo total de

producción, si este indicador es productivo significa que la actividad es
económicamente eficiente y que el retorno de la actividad es mayor al costo de
oportunidad del capital. Si el resultado es negativo indica que la actividad no es
eficiente ni técnica ni económicamente y que el retorno de la actividad es menor al
costo de oportunidad del capital.
L=RT −CT
 19

3.3 Diseño para la recolección de datos primarios

La información primaria se obtuvo a través de una entrevista al propietario de

la finca, fue utilizado un cuestionario con preguntas semi-estructuradas. Para el
cumplimiento de los objetivos propuestos, se optó por el método de investigación
denominado estudio de caso en el que se estudió solo un acontecimiento, proceso,
persona, unidad de organización u objetivos. La primera ventaja de este tipo de
investigación es dar un resultado aproximado a la realidad, aunque podría ser
interpretada para desenterrar conocimientos generalmente válidos. La naturaleza del
trabajo exige el levantamiento de datos por el propio investigador.

3.4 Diseño para la recolección de datos secundarios

La investigación documental se basó en el estudio y profundización de los

temas relacionados a sistemas de producción de cebolla, se realizaron con apoyo
principalmente de fuentes bibliográficas, se obtuvieron de bibliotecas de la
Facultades de la UNA y datos proveídos por instituciones especializadas.

3.5 Recursos materiales y equipos técnicos

Fueron utilizados lápices, bolígrafos, borrador, calculadora, una notebook,

block de notas y carpetas. Una vez recabada la información se procedió a su análisis
utilizando la planilla electrónica de Microsoft Excel y el procesador de textos
Microsoft Word para la mejor interpretación de los resultados obtenidos.

3.6 Métodos de control de calidad de los datos

Para verificar la veracidad y calidad de los datos recabados, fue de suma

importancia las fuentes de información secundaria, disponibles en revistas técnicas e
informes de la Dirección de Comercialización del Ministerio de Agricultura y
Ganadería (DC/MAG) y el Instituto Paraguayo de Tecnología Agraria (IPTA).
 20

3.7 Modelo de análisis e interpretación

Se tomaron como base toda la información de las respuestas del cuestionario

y se realizó la tabulación de los datos para un análisis más objetivo. Se presentan los
resultados obtenidos a partir de dicho cuestionario, procesando en base a la teoría del
análisis cuali-cuantitativo, describiendo las realidades percibidas por los sujetos
entrevistados. Los resultados de la investigación son presentados en forma de una
narración en documento escrito en procesador de textos (Microsoft Word).
 21

4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

4.1 Caracterización de la finca productiva

La Dirección de Extensión Agraria (DEAg) tiene a su cargo la asistencia

técnica integral al productor, mediante el desarrollo de acciones convenientes, para
que el productor adopte los materiales necesarios y los métodos más ventajosos,
concernientes a la producción, manejo y comercialización de sus productos; así como
la aplicación de técnicas de conservación de sus recursos productivos y del medio
ambiente.

La oportuna planificación resulta trascendental para programar la producción

de manera a satisfacer la demanda de cualquier rubro sin necesidad de llegar a la
importación, la investigación se centra en la producción de cebolla. Para cumplir con
este objetivo, la DEAg cuenta con un Departamento Planificación de Producción
promoviendo la organización a través registros de productores por rubro
agropecuario donde todos los productores inscriptos se comprometen a producir un
rubro específico durante todo el año.

Con relación a la disponibilidad de implementos para producción, el

productor recibió aportes a través de un proyecto en el marco del Programa Nacional
de Restauración de los Sistemas de Producción de la Agricultura Familiar
(RESIPROAF).

Es importante mencionar que el productor de la finca en estudio se encuentra

entre los más de 2.000 productores asistidos por la Dirección de Extensión Agraria
del Ministerio de Agricultura y Ganadería, el mismo pertenece a una organización de
 22

Comité de Productores.
 23

4.2 Estructura de la Cuenta Capital del productor

A continuación, se observa en el Cuadro 3 el total de capital total necesario a

través de los componentes de la Cuenta Capital que totaliza Gs. 209.755.933, el
Capital de Inversión tiene un valor de Gs. 153.708.333 y el Capital de Operación con
un total de Gs. 56.047.600.

Cuadro 3. Componentes de la estructura de la Cuenta Capital.

Descripción Unidad Cantidad

Capital de Inversión
Tierra Gs. 72.000.000
Mejoras de Inversión Gs. 42.750.000
Mejoras Agrícolas Pasivas Gs. 38.958.333
Subtotal Gs. 153.708.333
Capital de Operación
Fijo estable Gs. 317.600
Costo Operativo Efectivo (COE) Gs. 55.730.000
Subtotal 56.047.600
Total 209.755.933
Fuente: Elaboración propia.

4.3 Estructura de costos de producción

A continuación, se analizaron los componentes de costos y la relación entre

cada uno de ellos, se consideró los Costos de Oportunidad del capital utilizado para
comparar con el costo de la actividad alternativa y demostrar si la actividad realizada
es eficiente. En el Cuadro 4 se puede observar la estructura de costos del sistema
donde se aprecia que el total del Capital Tierra es de Gs. 72.000.000, Mejoras y
Capital de Operación Gs. 83.255.933 y el Costo Operacional Efectivo de Gs.
60.745.700 esto en base a los objetivos trazados dado que se analizó técnica y
económicamente un ciclo de cultivo correspondiente a una superficie de 10.000 m2.
 24

Cuadro 4. Estructura de costos del sistema de cultivo de cebolla.

Descripción Unidad Cantidad Unitario Costo Total
1. Tierra propia Ha 1,20 60.000.000 72.000.000
Subtotal 1 60.000.000 72.000.000
Costo de oportunidad de la tierra 2.880.000
2. Mejoras y Capital de operación
Mejoras de inversión, Mejoras agrícolas pasivas y
Capital de operación fijo estable 83.255.933
Subtotal 2 83.255.933
Costo de oportunidad de las Mejoras y Capital de Operación 7.493.034
3. Capital circulante o Capital Operacional Efectivo
3.1 Insumos técnicos
Análisis de suelo Unidad 1 300.000 300.000
Semilla Kg 3 2.100.000 5.250.000
Malla media sombra Rollo 1 500.000 500.000
Materia Orgánica Bovino Kg 10.000 300 3.000.000
Materia Orgánica Gallinaza Kg 5.000 400 2.000.000
Cloruro de Potasio Kg 150 12.500 1.875.000
Fosfato 46-0 Kg 45 26.000 1.170.000
Abono 15-15-15 Kg 600 10.000 6.000.000
Cal Agrícola Kg 1.000 700 700.000
Oxido de Calcio Kg 200 6.000 1.200.000
Urea Kg 150 11.500 1.725.000
Herbicidas Lts 2 260.000 520.000
Insecticidas Lts 3 260.000 780.000
Fungicidas Lts 3 320.000 960.000
Bolsa de embalaje Unidad 2.000 2.500 5.000.000
Subtotal 3.1 30.980.000
Costo de oportunidad de insumos técnicos 2.788.200
3.2 Insumos físicos
Almácigo
Preparación de suelo Jornal 4 80.000 320.000
Entablonado Jornal 12 80.000 960.000
Siembra en almácigo Jornal 3 80.000 240.000
Sanitación Jornal 4 80.000 320.000
Control de malezas manual Jornal 7 80.000 560.000
Despunte Jornal 2 80.000 160.000
Riego Jornal 15 80.000 1.200.000
Instalación de malla media sombra Jornal 1 80.000 80.000
Preparación de terreno
Limpieza de parcela Ha 1 250.000 250.000
Rastroneada Ha 2 350.000 700.000
Incorporación de cal agrícola Jornal 2 80.000 160.000
Incorporación de materia orgánica Jornal 5 80.000 400.000
Incorporación de abono químico base Jornal 1 200.000 200.000
Entablonado Ha 80 20.000 1.600.000
Transplante
Mano de Obra Jornal 65 80.000 5.200.000
Cuidados Culturales 80.000
Carpida manual Jornal 5 80.000 400.000
Aplicación de herbicida Jornal 6 80.000 480.000
Aplicación de insecticida Jornal 4 80.000 320.000
Aplicación de fungicida Jornal 4 80.000 320.000
Fertilizaciones en cobertura Jornal 8 80.000 640.000
Riego Jornal 10 80.000 800.000
Cosecha 80.000
Aplastado con tambor Jornal 2 80.000 160.000
Recolección manual Jornal 90 80.000 7.200.000
Clasificación y embolsado Jornal 26 80.000 2.080.000
Subtotal 3.2 24.750.000
Costo de oportunidadde insumos físicos 2.227.500
Total Costo operacional efectivo (COE) 60.745.700
Fuente: Elaboración propia.
 25

Para el cálculo de interés fue utilizada una tasa de del 9% considerando la

tasa promedio de diferentes entidades financieras de plaza, para el cálculo de costo
de oportunidad de la tierra se utilizó una tasa de interés del 4% el cual fue subjetivo y
arbitrario, para la estimación de la tasa de interés se tienen en cuenta muchos factores
como la diferencia de productividad de la tierra que existe de acuerdo a la zona de
producción, de ahí que no se posee una tasa de interés fija para este tipo de cálculos.

En la Figura 2, se puede apreciar la distribución de los componentes del

Costo operacional efectivo (COE), los insumos técnicos es el de mayor incidencia en
el costo de producción con un peso de 56% teniendo en cuenta la compra de insumos
para el aseguramiento del cultivo y para insumos físicos representado por la
utilización de maquinarias y personales jornaleros fue de 44%.

Insumos Físicos
44% Insumos Técnicos
56%

Figura 2. Principales insumos de producción y su porcentaje de participación en el

Costo operacional efectivo.
Fuente: Elaboración propia.

4.3 Indicadores

4.3.1 Indicadores técnicos

4.3.1.1 Rendimiento del cultivo

El índice de rendimiento se calculó en base a la relación de peso obtenido en

la producción que fueron 35.000 kg por hectárea y la cantidad aproximada de plantas
en fue 330.000, como resultado se tuvo 106 gr el peso promedio del bulbo.
 26

35.000 kg
Rendimient
= 330.000 plan- = 0,106 kg peso promedio del bulbo
o
tas

4.3.2 Indicadores económicos

La finca estudiada tuvo una Renta total (RT) de Gs. 168.000.000 por la venta
de cebolla en bolsas de peso promedio de 20 kg, el precio por kilogramo fue de Gs.
4.800 en el año 2022.

Cuadro 5. Renta total obtenida por la venta de cebolla.

Cantidad de Plan- Rendimiento Precio promedio Renta Total
tas (Kg) (Gs) (RT)
330.000 35.000 4.800 168.000.000
Fuente: Elaboración propia en base a los resultados de la investigación.

El Costo Operacional Efectivo (COE) para el presente estudio fue de Gs.

60.745.700, siendo el Costo Operacional Total (COT) de Gs. 65.989.167 teniendo en
cuenta la depreciación de los bienes utilizados en la producción y el Costo Total (CT)
en el ciclo analizado fue de Gs. 81.377.901 como se muestra en el Cuadro 6.

Cuadro 6. Resumen de los indicadores de costos.

Variables Unidad Cantidad Monto (Gs.) TOTAL
1. Costo Operativo Efectivo (COE) Ciclo 1 60.745.700 60.745.700
Depreciación Ciclo 1 5.243.467 5.243.467
2. Costo Operacional Total (COT) Ciclo 1 65.989.167 65.989.167
Costo de Oportunidad Ciclo 1 15.388.734 15.388.734
3. Costo Total (CT) Ciclo 1 81.377.901 81.377.901
Fuente: Elaboración propia en base a los resultados de la investigación.

El Margen bruto es un indicador que demuestra la sustentabilidad de la

actividad en el corto plazo, se obtuvo de la diferencia entre la Renta total (RT) y el
Costo Operacional Efectivo (COE) lo cual dio como resultado un monto de Gs.
107.254.300, esto indica que el productor cubre los costos directos de la producción
 27

de cebolla y demuestra que dicha actividad es técnicamente eficiente.

107,254,300
102,010,833
120,000,000
86,622,099
100,000,000
80,000,000
Guaraníes

60,000,000
40,000,000
20,000,000
-
Margen Bruto Margen Líquido Lucro
Indicadores

Figura 3. Indicadores de eficiencia económica.

Fuente: Elaboración propia.

En cuanto al Margen líquido, este indicador se obtuvo de la diferencia entre la

Renta Total y el Costo Operacional Total (COT), se obtuvo un resultado positivo de
Gs. 102.010.833, esto demuestra que la actividad está capitalizando de tal manera a
reponer los bienes al final de sus respectivos años de vida útil, lo que significa la
sustentabilidad de la inversión en el largo plazo, esto también indica que la actividad
es técnicamente eficiente.

El Lucro obtenido de la producción fue un resultado positivo de 86.622.099,

lo que indica que el retorno es mayor a la rentabilidad alternativa para el capital
invertido, con esto se demuestra que es económicamente eficiente.

En el Cuadro 7 se puede observar que la rentabilidad del ciclo de producción

de cebolla en el año 2022 fue del 177%, lo que demuestra un alentador escenario
para seguir realizando el cultivo y venta del producto a través de un Comité de
Productores donde se encuentra asociado el productor, se evita la dispersión de los
márgenes de comercialización, de ahí se puede deber el alto beneficio que está
acorde al nivel de producción y solo se tienen en cuenta los costos directos.
 28

Cuadro 7. Resumen del resultado obtenido en la producción de cebolla con

tecnología.
Concepto Unidad Total
1.- Rendimiento obtenido Kg/Promedio 35.000
2.- Precio de venta Gs/kg 4.800
3.- Cantidad de hectáreas Has. 1
4.- Renta Total (RT) (1 * 2 * 3) Gs. 168.000.000
5.- Costo Operativo Efectivo (COE) Gs. 60.745.700
6.- Margen Bruto (4 - 5) Gs. 107.254.300
7.- Rentabilidad (6/5)*100 % 177
Fuente: Elaboración propia en base a los resultados de la investigación.
 29

5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1 Conclusiones

De acuerdo a los objetivos trazados se pudo observar que la finca en estudio

posee recursos naturales óptimos para la producción de cebolla. La infraestructura
del sistema de riego por goteo para 10.000 m2, se encuentra en buen funcionamiento
lo que significa una ventaja competitiva sobre la producción convencional.

En cuanto al análisis técnico de la producción se puede afirmar que la finca

tiene un manejo apreciable y que los indicadores están en el rango aceptable. Se
obtuvo la estructura de costos y el ingreso por venta, de esto derivó el análisis
económico, y como resultado una Renta Total por venta de Gs. 168.000.000 lo que
demuestra que la actividad tuvo un resultado positivo en el período estudiado. De
acuerdo a los resultados obtenidos se pudo observar que la mayor incidencia en la
estructura de costos tuvo los insumos técnicos con el 56% del Costo operacional
efectivo.

Se realizó un análisis de la rentabilidad a través de la medición de la

eficiencia económica que arrojó un resultado de 177% lo que demuestra un alentador
escenario para seguir realizando el cultivo y venta del producto a través de un
Comité de Productores donde se encuentra asociado el productor, se evita la
dispersión de los márgenes de comercialización, de ahí se puede deber el alto
beneficio que está acorde al nivel de producción y solo se tienen en cuenta los costos
directos.
 30

El Margen bruto y Margen líquido presentaron resultados positivos, lo cual

justifica la inversión en el corto y largo plazo, mientras que el Lucro también
presentó un resultado positivo, esto demuestra que el retorno de la actividad es
mayor a la rentabilidad alternativa (costo de oportunidad) para el capital invertido.

Se puede concluir que la producción de cebolla bajo sistema de riego por

goteo en la finca estudiada es técnica y económicamente eficiente atendiendo los
indicadores analizados.

5.2 Recomendaciones

Realizar un análisis de proyecto de la producción, a mediano y largo plazo

atendiendo la proyección de los precios futuros, la apertura de nuevos mercados, y el
cambio en el hábito de consumo de las personas.

Evaluar en forma comparativa el cultivo de cebolla con tecnología de sistema

de riego por goteo y el sistema convencional.
 31

6. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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 34

7. ANEXO

1A.Formulario de Encuesta
Cuestionario de preguntas semi-estructurado dirigido al productor.

1. Datos generales
Nombre del establecimiento: …………………………………………………………….

Nombre del propietario:………………………………………………………………………

CI:……………………………

Dirección:…………………………………………

País:................................................. Dpto:………………………….. Ciudad:

………………...

Teléfonos:...................................

E-mail:..................................................................................................

2. Datos de la infraestructura.

Construcciones
Año de inicio de la infraestructura:………………………

Casa
Área ocupada por las casas:………………..
Año de construcción:……………..
Cantidad:………….
 35

Estanque/espejo de agua
Área:………………….
Año de construcción:…………………..
Cantidad: …..…:……………….
Depósitos
Área del depósito:………………
Año de construcción:………………
Cantidad:………………

3. Ubicación de la granja.
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
Distancia del asfalto:…………….
Distancia de la ciudad:…………….
Distancia de la capital del país:………………..

4. Descripción de los alevines en producción

Descripción del manejo.
Tipo de ración que se maneja durante su estadía en el sistema, hora de alimentación, tipos de
alimentación por etapa, sanitación.

…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………

5. Datos de la situación del terreno y capital.

Situación del terreno.

a) Propietario b) Arrendado. Mencionar:

Fuente de capital requerido para la inversión

a) Propio b) Crédito. Mencionar:

c) Subsidio. Mencionar: d) Otros. Mencionar:

Rodado:

a. Propia b. Alquilada c. Prestada. Mencionar

Marca:…………………………..
Modelo:…………………………
Tipo: ……………………………
 36

6. Análisis de los Recursos de la producción.

A. RECURSOS NATURALES

La tierra
Cantidad en ha………
Agua
Cantidad: a) suficiente b) insuficiente

Clima
Temperatura media anual de la zona:………………..
Precipitación media anual:…………………………..

B. RECURSOS HUMANOS
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Costos totales

Observaciones:

C. LOS RECURSOS DE CAPITAL DEL ESTABLECIMIENTO

 CAPITAL DE INVERSIÓN
Tierra
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Costos totales
Tierra
Total

Mejoras
Mejoras de inversión
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Costos totales V.I. Ant.
Piletas
Pozo
Total
Observaciones:
Mejoras pasivas
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Costos totales V.I. Ant.
 37

 DE OPERACIÓN
Capital de operación fijo Vivo

Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Costos totales

Total

Capital de operación fijo estable

Concepto Cantidad Unidad Costo Costos V.I. Ant.

unitario totales

Capital de operación circulante

Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Costos totales

Combustibles y
Lubricantes
Compra de
balanceados
Medicamentos para
sanitación
Fletes
Comisión de venta
Estudio de impacto
ambiental
Total

2 A. Resultados de eficiencia económica.

Variables Unidad Cantidad Monto (Gs) TOTAL
 38

1. Renta Total Kg 35.000 4.800 168.000.000

2. Margen Bruto Kg 35.000 3.064 107.254.300
3. Margen Liquido Kg 35.000 2.915 102.010.833
4.Lucro Kg 35.000 2.475 86.622.099
3A. VRACI: Valor Residual Activo Circunstanciado
Descripción Interés Depreciación VRACI Tasa de Interes Cantidad Precio Unitario UM VN VRP Antigüedad VU DF
Tierra 2.880.000 - - 0,04 1,2 60.000.000 Has 72.000.000
Subtotal 2.880.000 - -
Mejoras de inversión
Pozo artesiano 1.687.500 1.083.333 18.750.000 0,09 1 25.000.000 Unidad 25.000.000 2.500.000 5 20 15
Reservorio 360.000 640.000 4.000.000 0,09 1 8.000.000 Unidad 8.000.000 800.000 5 10 5
Sistema de riego 1.800.000 2.187.500 20.000.000 0,09 1 25.000.000 Unidad 25.000.000 2.500.000 2 10 8
Subtotal 3.847.500 3.910.833 42.750.000
Mejoras agrícolas pasivas
Casa 2.756.250 775.000 30.625.000 0,09 1 35.000.000 Unidad 35.000.000 3.500.000 5 40 35
Tinglado 750.000 293.333 8.333.333 0,09 1 10.000.000 Unidad 10.000.000 1.000.000 5 30 25
Subtotal 3.506.250 1.068.333 38.958.333
Capital de operación fijo estable
Palas 14.904 64.800 165.600 0,09 4 90.000 Unidad 360.000 36.000 3 5 2
Azadas 12.420 54.000 138.000 0,09 4 75.000 Unidad 300.000 30.000 3 5 2
Machete 1.260 10.500 14.000 0,09 1 35.000 Unidad 35.000 3.500 2 3 1
Mochila pulverizadora 110.700 135.000 1.230.000 0,09 2 750.000 Unidad 1.500.000 150.000 2 10 8
Subtotal 139.284 264.300 1.547.600 177.195.000
5.243.467 83.255.933
Capital de operación circulante o Costo Operativo Efectivo

Insumos Tecnicos Interés Tasa de Interes Cantidad Precio Unitario UM Total VRACI-VRP
Análisis de suelo 27.000 0,09 1 300.000 Unidad 300.000 DF
Semilla 472.500 0,09 3 2.100.000 Kg 5.250.000
Malla media sombra 45.000 0,09 1 500.000 Rollo 500.000
Materia Orgánica Bovino 270.000 0,09 10.000 300 Kg 3.000.000 VU
Materia Orgánica Gallinaza 180.000 0,09 5.000 400 Kg 2.000.000
Cloruro de Potasio 168.750 0,09 150 12.500 Kg 1.875.000
Fosfato 46-0 105.300 0,09 45 26.000 Kg 1.170.000
Abono 15-15-15 540.000 0,09 600 10.000 Kg 6.000.000 CV
Cal Agrícola 63.000 0,09 1.000 700 Kg 700.000 VN: Valor a nuevo del bien
Oxido de Calcio 108.000 0,09 200 6.000 Kg 1.200.000 DF: Duración futura del bien (diferencia entre la vida útil y la antigüedad del bien)
Urea 155.250 0,09 150 11.500 Kg 1.725.000 VU: Vida útil del bien
Herbicidas 46.800 0,09 2 260.000 Lts 520.000
Insecticidas 70.200 0,09 3 260.000 Lts 780.000 VRACI: Valor Residual Activo Circunstanciado
Fungicidas 86.400 0,09 3 320.000 Lts 960.000 CV
Bolsa de embalaje 450.000 0,09 2.000 2.500 Unidad 5.000.000
Insumos Físicos CF
Almácigo CF
Preparación de suelo 28.800 0,09 4 80.000 Jornal 320.000
Entablonado 86.400 0,09 12 80.000 Jornal 960.000

37
Siembra en almácigo 21.600 0,09 3 80.000 Jornal 240.000
Sanitación 28.800 0,09 4 80.000 Jornal 320.000
Control de malezas manual 50.400 0,09 7 80.000 Jornal 560.000
Despunte 14.400 0,09 2 80.000 Jornal 160.000
Riego 108.000 0,09 15 80.000 Jornal 1.200.000
Instalación de malla media sombra 7.200 0,09 1 80.000 Jornal 80.000
Preparación de terreno
Limpieza de parcela 22.500 0,09 1 250.000 Ha 250.000
Rastroneada 63.000 0,09 2 350.000 Ha 700.000

Incorporación de cal agrícola 14.400 0,09 2 80.000 Jornal 160.000

Pozo artesiano 1.687.500 1.083.333 18.750.000 0,09 1 25.000.000 Unidad 25.000.000 2.500.000 5 20 15
Reservorio 360.000 640.000 4.000.000 0,09 1 8.000.000 Unidad 8.000.000 800.000 5 10 5
Sistema de riego 1.800.000 2.187.500 20.000.000 0,09 1 25.000.000 Unidad 25.000.000 2.500.000 2 10 8
Subtotal 3.847.500 3.910.833 42.750.000
Mejoras agrícolas pasivas
Casa 2.756.250 775.000 30.625.000 0,09 1 35.000.000 Unidad 35.000.000 3.500.000 5 40 35
Tinglado 750.000 293.333 8.333.333 0,09 1 10.000.000 Unidad 10.000.000 1.000.000 5 30 25
Subtotal 3.506.250 1.068.333 38.958.333
Capital de operación fijo estable
Palas 14.904 64.800 165.600 0,09 4 90.000 Unidad 360.000 36.000 3 5 2
Azadas 12.420 54.000 138.000 0,09 4 75.000 Unidad 300.000 30.000 3 5 2
Machete 1.260 10.500 14.000 0,09 1 35.000 Unidad 35.000 3.500 2 3 1
Mochila pulverizadora 110.700 135.000 1.230.000 0,09 2 750.000 Unidad 1.500.000 150.000 2 10 8
Subtotal 139.284 264.300 1.547.600 177.195.000
5.243.467 83.255.933
Capital de operación circulante o Costo Operativo Efectivo
Cálculo de
Insumos Tecnicos Interés Tasa de Interes Cantidad Precio Unitario UM Total Depreciación VRACI-VRP
Análisis de suelo 27.000 0,09 1 300.000 Unidad 300.000 DF
Semilla 472.500 0,09 3 2.100.000 Kg 5.250.000
Malla media sombra 45.000 0,09 1 500.000 Rollo 500.000 Cálculo de VRACI VN*DF Mejoras ordinarias
Materia Orgánica Bovino 270.000 0,09 10.000 300 Kg 3.000.000 VU
Materia Orgánica Gallinaza 180.000 0,09 5.000 400 Kg 2.000.000
Cloruro de Potasio 168.750 0,09 150 12.500 Kg 1.875.000
Fosfato 46-0 105.300 0,09 45 26.000 Kg 1.170.000 Cálculo de VRACI [(VN-VRP)*(DF/VU)]+VRP Capital de explotación fijo
Abono 15-15-15 540.000 0,09 600 10.000 Kg 6.000.000 CV
Cal Agrícola 63.000 0,09 1.000 700 Kg 700.000 VN: Valor a nuevo del bien
Oxido de Calcio 108.000 0,09 200 6.000 Kg 1.200.000 DF: Duración futura del bien (diferencia entre la vida útil y la antigüedad del bien)
Urea 155.250 0,09 150 11.500 Kg 1.725.000 VU: Vida útil del bien
Herbicidas 46.800 0,09 2 260.000 Lts 520.000 VRP: Valor residual pasivo, valor del bien una vez finalizada su utilidad para el fin que estaba destinado
Insecticidas 70.200 0,09 3 260.000 Lts 780.000 VRACI: Valor Residual Activo Circunstanciado
Fungicidas 86.400 0,09 3 320.000 Lts 960.000 CV
Bolsa de embalaje 450.000 0,09 2.000 2.500 Unidad 5.000.000
Insumos Físicos CF
Almácigo CF
Preparación de suelo 28.800 0,09 4 80.000 Jornal 320.000
Entablonado 86.400 0,09 12 80.000 Jornal 960.000
Siembra en almácigo 21.600 0,09 3 80.000 Jornal 240.000
Sanitación 28.800 0,09 4 80.000 Jornal 320.000
Control de malezas manual 50.400 0,09 7 80.000 Jornal 560.000
Despunte 14.400 0,09 2 80.000 Jornal 160.000
Riego 108.000 0,09 15 80.000 Jornal 1.200.000
Instalación de malla media sombra 7.200 0,09 1 80.000 Jornal 80.000
Preparación de terreno
Limpieza de parcela 22.500 0,09 1 250.000 Ha 250.000
Rastroneada 63.000 0,09 2 350.000 Ha 700.000

Incorporación de cal agrícola 14.400 0,09 2 80.000 Jornal 160.000

Incorporación de materia orgánica 36.000 0,09 5 80.000 Jornal 400.000
Incorporación de abono químico base 18.000 0,09 1 200.000 Jornal 200.000
Entablonado 144.000 0,09 80 20.000 Ha 1.600.000
Transplante
Mano de Obra 468.000 0,09 65 80.000 Jornal 5.200.000
Cuidados Culturales
Carpida manual 36.000 0,09 5 80.000 Jornal 400.000
Aplicación de herbicida 43.200 0,09 6 80.000 Jornal 480.000
Aplicación de insecticida 28.800 0,09 4 80.000 Jornal 320.000
Aplicación de fungicida 28.800 0,09 4 80.000 Jornal 320.000
Fertilizaciones en cobertura 57.600 0,09 8 80.000 Jornal 640.000
Riego 72.000 0,09 10 80.000 Jornal 800.000
Cosecha
Aplastado con tambor 14.400 0,09 2 80.000 Jornal 160.000
Recolección manual 648.000 0,09 90 80.000 Jornal 7.200.000
Clasificación y embolsado 187.200 0,09 26 80.000 Jornal 2.080.000
Subtotal 5.015.700 55.730.000

38