Salmonelosis
La salmonelosis es una enfermedad infecciosa producida por enterobacterias del
género Salmonella. Comprende un conjunto de cuadros clínicos cuya principal manifestación
es la gastroenteritis aguda,3 una de las infecciones alimentarias más comunes causadas por
ingerir agua y alimentos contaminados, especialmente carnes
También denominaos salmonelosis no ntifoideas son infecciones producidas por salmonella
distintas a la salmonella typhy , adquiridas por la ingestión de alimentos o bebidas
contaminadas . la salmonella es un bacilo gram negativo , anaerobio y facultativo que provoca
infección cuando se ingiere 103 a 106 microorganismmos
Son bacilos Gram negativos, anaerobios facultativos de la familia Enterobacteriaceae. Se
encuentran fundamentalmente asociados a la flora intestinal y, por ello, a aguas y alimentos
que hayan contactado con material fecal.
Se conocen dos tipos de afecciones por Salmonela, que son la fiebre tifoidea y la
salmonelosis no tifoidea (Salmonela typhi y Salmonelas no typhi,
respectivamente). Todas ellas son del genero Enterobacteriaceae, y son las
responsables de las conocidas como fiebres entéricas, pudiendo agravarse
cuando pasan a la sangre en forma de bacteriemia y afectar otros órganos.
Las gastroenteritis por salmonella son más frecuentes en niños menores de 5
años y en personas con algún tipo de inmunodeficiencia, como por ejemplo los
individuos infectados por VIH.
Formas de contagio
la intoxicación alimenticia originada por el contagio de la bacteria
Salmonella es el resultado comer alimentos originalmente contaminados con
ella, o tocarlos y llevarnos luego las manos a la boca sin darnos cuenta. Por
ejemplo, puede transmitirse después de ingerir alimentos que no se han
manipulado en condiciones higiénicas, especialmente huevos y carne cruda,
además de pescado e incluso verduras.
Consumir determinados alimentos crudos, mal cocinados o
inadecuadamente conservados. Destacan los huevos, determinadas salsas
(como la mahonesa), el pavo o el pollo.
Manipular aves de corral vivas.
Tener el sistema inmunitario débil, colitis ulcerosa o enfermedad de Crohn.
Se han consumido antibióticos últimamente.
Manipulas o tienes en casa iguanas, lagartos, tortugas o serpientes.
Fuentes y transmisión
Las salmonelas están muy presentes en animales domésticos y salvajes.
Son prevalentes en animales comestibles como las aves de corral, los
porcinos y vacunos, y también en mascotas, como gatos, perros, pájaros y
reptiles como las tortugas.
Las salmonelas pueden atravesar toda la cadena alimentaria, desde los
piensos para animales y la producción primaria hasta los hogares o los
establecimientos e instituciones de servicios de comidas.
Por lo general, las personas contraen la salmonelosis a través del consumo
de alimentos contaminados de origen animal (principalmente huevos, carne,
aves de corral y leche), aunque también hay otros alimentos que se han
vinculado a la transmisión, como por ejemplo las hortalizas contaminadas
por estiércol.
También pueden transmitirse entre las personas por vía fecal-oral.
Además, se pueden producir casos cuando las personas entran en contacto
con animales infectados, incluidas las mascotas. A menudo, esos animales
no presentan signos de enfermedad.
Periodo de incubación
Tras un periodo de incubación de 6 -48 horas después de la ingestión del alimento
o el agua contaminados, se inicia un cuadro de dolor abdominal tipo cólico,
acompañado de vómito y diarrea que va desde varias deposiciones blandas y sin
sangre que pueden variar en intensidad y volumen, usualmente en cantidad
moderada y hasta acompañadas de sangre o moco y de tenesmo rectal . Se
puede acompañar de fiebre de 38 -39 º C en las primeras 48 -72 horas . Pueden
aparecer otros síntomas generales como cefalea y mialgias y otros síntomas
sistémicos .
El cuadro, en general, se autolimita en menos de 10 días y si persiste la diarrea
tras ese tiempo hay que pensar en otras etiologías. Los casos letales son
excepcionales pero pueden ocurrir, sobre todo en pacientes ancianos ingresados
en residencias geriátricas y en individuos inmunodeprimidos, la gastroenteritis
usualmente se autolimita al cabo de 4 - 8 días
Cuadro clínico
La infección por salmonela suele ser producto de la ingesta de carne,
carne de aves, huevos o productos a base de huevo crudos o poco cocidos,
o de leche no pasteurizada. El período de incubación (el tiempo entre la
exposición y la enfermedad) puede ser de 6 horas a 6 días. Con frecuencia, las
personas que tienen infección por salmonela creen que tienen gripe estomacal.
Los síntomas de la infección por salmonela aparecen entre 6 a 72 horas tras el
consumo de los alimentos contaminados, y si bien hay personas que pueden
recuperarse sin tratamiento o con antibióticos, la salmonelosis puede causar un
cuadro grave en personas con casos de deshidratación, inmunodeprimidas o con
enfermedades asociadas.
Los síntomas más comunes de la salmonelosis incluyen:
Diarrea
Cólicos estomacales (abdominales)
Fiebre
Náuseas
Vómitos
Escalofríos
Dolor de cabeza
Sangre en las heces
Los signos y síntomas de la infección por salmonela generalmente duran de unos
pocos días a una semana. La diarrea puede durar hasta 10 días, pero es posible
que pasen varios meses antes de que los intestinos vuelvan a la deposición de
heces habitual.
Tratamiento
