LIPIDOS SIMPLES
Lípidos: Son una familia de biomoléculas que comparten la propiedad de ser solubles en
compuestos orgánicos, pero no en agua.
Forman parte integral de la estructura de la membrana celular tomando parte en el
transporte a través de las membranas.
Se almacenan en el tejido adiposo
Clasificación de los lípidos
Los lípidos se dividen en:
Si se hidrolizan – Saponificables estos se dividen en – simples (entre los simples encontramos las
celas y los triacilgliceroles (dentro de estos encontramos grasas y aceites)) y compuestos
(fosfolípidos, glicolipidos y esfingolipidos).
Si no se hidrolizan – No saponificables entre ellos los esteroides y terpenos.
Otra clasificación es por su composición:
Lípidos – Simples (ceras, grasas y aceites) – Compuestos (fosfolípidos, glicolipidos y esfingolipidos)
y Esteroides.
Los lípidos simples están compuestos de un alcohol y ácidos grasos.
Ácidos grasos: Son ácidos monocarboxilicos de cadena larga continua. Pueden ser saturados e
insaturados casi todos los ácidos grasos tienen un numero par de átomos de carbono (12 a 20
átomos).
Saturados: Los ácidos grasos que contienen solo enlaces sencillos C-C.
Insaturados: Ácidos grasos que contienen uno o más dobles enlaces en su cadena.
Ácidos grasos saturados:
Ácidos grasos insaturados: Encontramos los monoinsaturados (son los que tienen un enlace doble
en su cadena C=C) y polinsaturados (Tiene al menos dos enlaces dobles en su cadena).
Ácidos grasos esenciales: El cuerpo humano es capaz de sintetizar la mayor parte de los ácidos
grasos. Los seres humanos no sintetizar cantidades suficientes de ácidos grasos poliinsaturados.
Puesto que dichos ácidos deben obtenerse de la alimentación.
Ácidos omegas: Omega (3,6 y 9), son un tipo de designación que se usa para referirse a la posición
del primer doble enlace, a partir del extremo de un ácido de cadena larga en particular.
EPA (ACIDO EICOSAPENTAENOICO O ACIDO ICOSA-PENTAENOICO)
Son ácidos grasos poliinsaturados de la serie omega 3, estos se utilizan como fármacos para el
tratamiento de algunas formas de hiperlipidemias (nivel elevado de lípidos en sangre).
DHA (ACIDO DOCOSAHEXAENOICO)
Es un ácido graso poliinsaturado de la serie omega-3, contribuye al funcionamiento y desarrollo
del cerebro.
Grasas trans
Son ácidos grasos insaturados que se forman en más sólidos o en un líquido más estable. Este
proceso se llama hidrogenación. Todos los enlaces dobles de las grasas o aceites de origen natural
tienen configuración CIS.
Prostaglandinas: Son ácidos grasos también conocidos como eicosanoides, se forman a partir de
ácido araquidónico.
Prostaglandinas
o E – Son solubles en ETER y tienen un grupo cetona en el C9
o F – Son solubles en buffer de fosfatos y tienen un grupo hidroxilo en el C9
Lípidos simples – Ceras: Son esteres de ácidos grasos saturados y alcoholes de cadena larga.
Grasas y Aceites – Son los aceites más abundantes de procedencia natural. Ambos compuestos
reciben el nombre de triacilgliceroles, debido a que son esteres que se componen de tres ácidos
grasos unidos al glicerol (un alcohol trihidroxilado).
Las grasas son un lípido que se encuentran en estado sólido a 25° C y los aceites son lípidos que se
encuentran en estado líquido a 25° C.
Los triacilgliceroles se pueden clasificar en:
Si los grupos 3 hidroxilo del glicerol están esterificados con el mismo acido, el Ester resultante se
llama un triacilglicerol simple.
Cuando los tres ácidos grasos son iguales en un triacilglicerol se nombran:
Nomenclatura
1. Se numera de arriba hacia abajo
2. Si hay dos o más ácidos grasos iguales se utiliza di o tri
3. Si fueran diferentes se menciona en orden de arriba hacia abajo
¿Cómo identificar el número de insaturados?
Reacción de hidrogenación
Esta reacción se utiliza para transformar aceites vegetales en grasas sólidas.
Saponificación
Cuando una grasa se calienta con una base (NaOH, KOH) se produce glicerol y sales sódicas que
son jabones.
Cuando se utiliza NaOH se obtiene jabones solidos que se pueden moldear de diferentes formas.
Adición de yodo
La manifestación de la reacción es la decoloración de la solución del halógeno. El grado de
absorción de una grasa o aceite es proporcional al número de dobles enlaces.
El índice de yodo es la cantidad de yodo que se adiciona a una grasa o aceite. Los ácidos grasos
saturados poseen índices de yodo entre 10 y 50 aprox. Los ácidos grasos insaturados en
abundancia presentan índices de yodo entre 120 y 150.
LIPIDOS COMPUESTOS Y ESTEROIDES
Son lípidos que además de contener una molécula de carbono, hidrogeno y oxígenos, también
contienen otros elementos como nitrógeno, fosforo y otra biomolécula como un carbohidrato.
Lípidos compuestos se dividen en:
Fosfolípidos
Glicolipidos
Esfingolipidos
o Y un grupo por aparte Esteroides
Fosfolípidos: Son llamados fosfoacilgliceroles, son parecidos a los triglicéridos excepto que el
grupo terminal OH del glicerol forma un ester con el ácido fosfórico en vez de un ácido graso lo
que da como resultado el ácido fosfático.
Se localiza en todas las membranas externas de las células, son moléculas grandes que contienen
un componente polar y uno no polar. Son moléculas antipáticas.
Los tres aminoalcoholes que se encuentran en los
fosfolípidos son colina, serina y etanolamina. Que a un PH
fisiológico de 7.4, estos alcoholes se ionizan.
Fosfolípidos más importantes son:
Lecitina: Contiene la importante sal de amonio cuaternaria COLINA unido con un residuo
de ácido fosfórico mediante un enlace fosfoester. El nitrógeno de la colina posee carga (+)
y el fosfato (-).
Cefalinas: La colina es sustituida por la ETANOLAMINA, por el aminoácido SERINA.
Fosfatidilinositol: Es uno de los componentes fosfolípidos de la pared celular, donde es
sustrato para un número importante de proteínas de señalización.
Glicolipidos: Son compuestos que contienen estructuras tanto de lípidos como de carbohidratos,
estos son solubles en disolventes orgánicos no polares.
Esfingolipidos: Estos se encuentran en las membranas celulares, las cuales contienen el amino
alcohol insaturado de cadena larga ESFINGOSINA, en el lugar de glicerol. En los esfingolipidos más
abundantes podemos encontrar la esfingomielina, la cual contiene colina o etanolamina como
grupo alcohólico.
Cerebrosidos: Son derivados de la esfingosina por lo tanto pueden clasificarse como esfingolipidos,
donde también contienen un carbohidrato (galactosa o glucosa) por lo que se pueden clasificar
como glicolipidos.
¿Cuál es la función principal de los cerebrosidos?
Transmitir los impulsos nerviosos a través de la sinapsis, estos están presentes en los sitios
receptores de la acetilcolina y en otros neurotransmisores.
Los cerebrosidos contiene D-galactosa unida al carbono 1 de la esfingosina mediante un enlace
beta-glucosidico, a diferencia de casi todos los lípidos, son insolubles en éter.
Enfermedad de Gaucher
Es una enfermedad hereditaria, la persona no tiene la cantidad suficiente de la enzima beta-
glucocerebrosidasa, esto causa acumulación de glicoesfingolipidos en los macrófagos. Se
caracteriza por la hepatomegalia, anemia, trombocitopenia y lesiones óseas.
Enfermedad de Tay-sachs
Es una enfermedad hereditaria, que no se fragmenta los glucolipidos, por falta de producción de la
enzima llamada hexoaminidasa-A. Los glucolipidos se acumulan en el sistema nervioso central,
tejido oculares y cerebrales.
ESTEROIDES
Son compuestos que tienen un núcleo esteroide que consiste en compuestos de 3 anillos de 6
átomos de carbono y uno de 5 fusionados.
Los esteroides son solubles en solventes apolares y no experimentan SAPONIFICACIÓN.
- El colesterol es el esteroide mejor conocido y más abundante en el cuerpo humano. El
colesterol es un componente de las membranas celulares. Es el principal componente de
los cálculos biliares, donde se deriva su nombre.
El colesterol saludable para nuestro cuerpo es el HDL se encuentra más de 50 mg/Dl lo cual son
valores mayores y mejores. El colesterol no bueno para el cuerpo es el LDL se encuentra entre un
70 a 130 mg/Dl valores más bajos.
Las sales biliares se producen a partir del colesterol en el hígado y se almacenan en la vesícula
biliar. Las sales biliares emulsifican las grasas y aceites en el intestino delgado ayudando a su
obsorción en la mucosa intestinal.
