P – 03

Versión 2
PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS F. Elaboración:
Diciembre 2021
Página 2 de 11

1. OBJETIVO
Minimizar la presencia de cualquier tipo de plagas en ALIMENTOS CHOP SAS
ejerciendo todos los controles necesarios para garantizar la eliminación de los sitios donde
los insectos, aves y/o roedores puedan anidar y/o alimentarse.

2. ALCANCE
Este programa aplica desde la revisión de las instalaciones para evidenciar la posible
presencia de plagas en las instalaciones de la planta de ALIMENTOS CHOP SAS para
llevar a cabo las acciones para prevenir la presencia de plagas, hasta la verificación de su
cumplimiento por parte de la persona encargada de Calidad o su delegado.

3. RESPONSABLES
Será responsable del control integrado de plagas la persona encargada de calidad,
como de la programación de las actividades del proveedor del servicio y la verificación de
su ejecución; el personal operativo será encargados de la revisión de las instalaciones y
de manera conjunta con la persona encargada de calidad, y establecerán medidas de
control que eviten su anidación.

4. DEFINICIONES
Fumigación: procedimiento para destruir malezas, roedores, plagas, mediante aplicación
de sustancias gaseosas o generadora de gases.
Insecticidas: son plaguicidas que controlan y destruyen artrópodos, están incluidos los
acaricidas, larvicidas y nematócidos.
Plaga: el concepto de plaga urbana, siguiendo las directrices emanadas de la OMS
(1988); se refiere a aquellas especies implicadas en la transferencia de enfermedades
infecciosas para el hombre y el daño o deterioro del hábitat y del bienestar humano, y
 P – 03
Versión 2
PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS F. Elaboración:
Diciembre 2021
Página 3 de 11

representa uno de los elementos básicos de carácter preventivo, ligado ineludiblemente a

las políticas de salud pública.
Plazo de seguridad: período transcurrido desde la aplicación de un plaguicida hasta su
entrada en las áreas o recintos tratados.
Rodenticidas (anticoagulante): plaguicidas que eliminan ratas y otros roedores. Los
más utilizados son los bloqueadores de la formación de vitamina K que determina que no
se activen los factores de coagulación produciendo por tanto hemorragia interna y la
muerte.
Insectos Rastreros: cucarachas, hormigas, cochinillas, arañas
Insectos Voladores: moscas, zancudos, cucarrones.
Roedores: ratas de alcantarilla, ratón domestico, ratón de techo.

5. DESARROLLO

5.1. Aspectos generales para el control de plagas.

 Para comenzar este programa se realizó un diagnóstico de las instalaciones físicas
de la planta evaluando los potenciales peligros para el ingreso de plagas en
ALIMENTOS CHOP SAS y no se observa agua estancada, residuos de alimentos,
desechos o fuentes de contaminacion y anidación cerca o alrededor de las
instalaciones y dentro del área controlada. Se revisaron desagües, rejillas,
cañerías, aberturas, techos, ventilación, mallas anti-insectos, como barreras físicas.
 Se realiza un control de las materias primas a su ingreso. Las materias primas
deben venir en buen estado, sin suciedades, los huacales o estibas de madera son
previamente inmunizados para evitar la presencia de huevos o crecimiento de
insectos. Se realiza un almacenamiento de materias primas y un manejo de
insumos bajo condiciones higiénicas adecuadas.
 P – 03
Versión 2
PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS F. Elaboración:
Diciembre 2021
Página 4 de 11

 Como potenciales lugares de anidamiento no se observan riesgos representativos y

el acceso se encuentra controlado.
 Como potenciales lugares de alimentación se observan: restos de la operación
productiva, suciedad, desechos, almacén de materias primas e insumos, cuarto de
basuras. Pero en el momento de la revisión se encuentran controlados los riesgos
potenciales.
 Como signos de las plagas presentes debe observarse la posible presencia de: en
el caso de aves, podrían ser nidos, excrementos, plumas; en el caso de insectos,
mudas, huevos, pupas, excrementos, daños, y en el caso de roedores podrían ser,
pisadas, excrementos, pelos, caminos, madrigueras, roeduras, etc.
 Esta información es usada para realizar los arreglos locativos que permitan generar
barreras físicas y eviten la anidación de las plagas, incluyendo las actividades en
CRONOGRAMA DE MANTENIMIENTO

5.2. Aspectos referentes al plan de Saneamiento básico y BPM

El objetivo es evitar que las plagas encuentren refugio y alimento y para ello hay que
tener en cuenta los siguientes lineamientos:
 Ejecutar y dar cumplimiento a las actividades programadas de mantenimiento
locativo, sellando fisuras, grietas y otros sitios que puedan servir como escondite
(albergue), según el cronograma de mantenimiento.
 Controlar la sanidad de las materias primas y empaques que van a entrar al
proceso productivo y no almacenar en las bodegas aquellos que sean sospechosos,
mediante la inspección al ingreso según la matriz de recibo de materias primas,
insumos y empaques.
 Almacenar en la bodega los productos sobre estibas, alejados de la pared.
 Almacenar en estanterías para poder inspeccionar de rutina la bodega de materias
primas e insumos.
 P – 03
Versión 2
PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS F. Elaboración:
Diciembre 2021
Página 5 de 11

 Mantener limpio y organizado el cuarto de residuos donde se almacenan

temporalmente los desechos, especialmente orgánicos, y disponerlos
sanitariamente según programa de manejo de desechos sólidos y líquido.
 Mantener limpios y tapados todos los recipientes que se usan para recolectar
residuos sólidos.
 Mantener limpia la red de recolección de residuos líquidos.
 No permitir el almacenamiento de desperdicios o elementos atrayentes.
 Realizar diariamente los procedimientos de limpieza y desinfección del entorno, la
planta, los restaurantes y los equipos, según frecuencias establecidos en el
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN P-01.

5.3. Programa preventivo control de plagas.

Aspectos a tener en cuenta para la prevención de plagas:

 NO LES DE AGUA.
 NO LES BRINDE COMIDA.
 NO LE OFREZCA ALBERGUE.

5.3.1. Barreras físicas

Son medidas dirigidas a impedir el acceso y el establecimiento de los roedores e
insectos en las instalaciones de ALIMENTOS CHOP SAS, se establece el uso de rejillas
con tapa en los desagües dentro de la planta, anjeos (orificio inferior a 1 mm) en
ventanas, taponamiento de orificios y grietas, bandas de caucho en las puertas y sistema
de exclusas o de puertas en un sentido para el ingreso de materiales y personal hacia la
planta.

En ALIMENTOS CHOP SAS la revisión constante del estado de las instalaciones y

la definición de los arreglos locativos necesarios incluyen las paredes, puertas, techos,
 P – 03
Versión 2
PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS F. Elaboración:
Diciembre 2021
Página 6 de 11

ventanas que se monitorean dentro del programa de mantenimiento locativo como

fundamento para lograr barreras efectivas y permanentes.

5.3.2. Proveedores de Servicio

Las actividades de control serán llevadas a cabo por personal capacitado designado
por proveedores competentes en el Manejo Integrado de Plagas, para lo cual se les
exigirá:
 Contar con el Concepto Favorable en la inspección realizada por la Secretaría
de Salud.
 Mantener un cronograma de actividades para el año.
 Contar con un cronograma de rotación de plaguicidas.
 Contar con los registros sanitarios, las fichas técnicas y de seguridad de los
productos que se utilicen para el control, estos documentos reposarán como
anexo a este programa.
 Tener documentos que validen la eficiencia de los ingredientes activos de los
plaguicidas empleados en la fabricación.
 Contar con un plano de ubicación de los puntos de control.
 Mantener bien identificados los puntos de control de plagas.
 Contar con operadores competentes en la aplicación de plaguicidas, para lo
cual los funcionarios que hagan las aplicaciones deberán contar con la
certificación de las entidades autorizadas para realizar este tipo de actividad
(Decreto 1843 de 1991, Capítulo XIV).
 Contar con procedimientos estandarizados de aplicación, donde se incluyan
recomendaciones de seguridad de los operarios, de tal forma que pueda ser
monitoreado por ALIMENTOS CHOP SAS.
 Entregar un informe del servicio indicando la actividad en los puntos de control
y recomendaciones generales de mejora. Entregar evidencia fotográfica de la
etiqueta de los plaguicidas aplicados.
 P – 03
Versión 2
PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS F. Elaboración:
Diciembre 2021
Página 7 de 11

5.3.3. Control químico

Es una medida complementaria dentro del programa de control integrado y es la

forma más usual y eficaz de controlar las ratas, ratones e insectos y cualquier tipo de
plagas. Para el caso de ALIMENTOS CHOP SAS sólo se utilizará como control químico el
uso de insecticidas una vez al mes, teniendo las precauciones consideradas en el numeral
5.3.4 de este documento.

5.3.4. Control ecológico

Es una alternativa dentro del programa de control integrado de plagas y es la
forma menos tóxica y eficaz para controlar la presencia de roedores o insectos dentro de
las instalaciones. Para esta actividad se utilizan trampas físicas sin tóxicos, con el
propósito de capturar, eliminar y monitorear insectos rastreros, voladores y roedores.

[Link]. Control de Roedores

En ALIMENTOS CHOP SAS se utilizan trampas de pegamento, estas trampas están
ubicadas en las zonas de mayor riesgo.
 Al lado del área de basuras y baños.
 En la entrada.

5.3.5. Fumigación
 De acuerdo con el cronograma convenido con el prestador del servicio, la
persona encargada de calidad confirma la fecha programada (usualmente la
actividad se llevará a cabo los domingos en la noche o lunes, al finalizar la
jornada laboral).
 Se cubren los equipos y los productos se retiran antes de comenzar fumigación.
 Antes de iniciar labores se realiza una inspección para evidenciar la presencia
de plagas y se registra el lugar específico de aparición de la evidencia.
 P – 03
Versión 2
PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS F. Elaboración:
Diciembre 2021
Página 8 de 11

 Se realiza una limpieza a fondo.

 Por parte del proveedor se realiza informe donde especifica las actividades que
se realizaron y los análisis, según hallazgos encontrados.

5.3.6. Instalación y control de cebos

La instalación de los puntos de control y los cebos los realiza el proveedor del
servicio. Se marca el lugar de colocación de los cebos y se realiza un plano de estos
numerando los puntos (Ver Anexo 1). Plano de ubicación de puntos de control de plagas
– Si Aplica).
Durante la inspección de planta se revisa el estado de los puntos de control y el
avistamiento de plagas. Con el informe técnico del proveedor se emiten estadísticas de la
presencia de plagas.

5.3.7. Nebulizaciones
Con el fin de mantener ambientes higiénicos dentro de los procesos de fabricación
se aplicará a diario solución desinfectante, teniendo en cuenta la rotación y dilución
establecida en el programa de limpieza y desinfección PO – 01. Esta aplicación se
realizará al final de la jornada de fabricación, inmediatamente después de haber
ejecutado los procedimientos de limpieza y desinfección en las diferentes áreas. El
registro de la actividad se consignará en el formato VERIFICACIÓN DE LIMPIEZA Y
DESINFECCION P-01/F-01.

6. FRECUENCIA
Las actividades del control de plagas se planifican a través del CRONOGRAMA DE
CONTROL DE PLAGAS
 P – 03
Versión 2
PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS F. Elaboración:
Diciembre 2021
Página 9 de 11

7. CONTROL
El encargado de calidad dentro de las rutinas normales de limpieza y desinfección
podrá estar al tanto de la presencia de plagas. Quien asigna una vez a la semana un
responsable para realizar inspección de planta, que incluye la revisión de los puntos de
control de plagas y/o avistamientos de plagas. Esta actividad se registra en el formato de
VERIFICACION DE CONTROL DE PLAGAS Y ROEDORES.P-03/F-02
Se debe realizar anualmente una planificación de los arreglos a que haya lugar
para mantener las barreras físicas según CRONOGRAMA DE MANTENIMIENTO.
Por parte del proveedor se realiza informe según hallazgos encontrados en las
visitas, mantenimiento y fumigaciones realizadas.

8. ACCIONES CORRECTIVAS
En el caso de encontrar evidencia recurrente y/o aumentada de presencia de
plagas se informará al proveedor del servicio para que ejecute una intervención y se
establezcan medidas correctivas.

9. DOCUMENTOS RELACIONADOS
 Concepto Sanitario del proveedor del servicio de control de plagas.
 Registros Sanitarios, Fichas técnicas y de seguridad de productos utilizados en
el control de plagas por parte del proveedor del servicio.
 Informe técnico emitido por el proveedor del servicio.
 Plano de ubicación de cebos.
 Cronograma de control de plagas CP – 03.
 Programa de mantenimiento P – 07.
 Verificación de control de plagas y roedores PO – 03/F – 01.
 Programa de compras, control de materias primas, insumos y empaques P –
08.
 P – 03
Versión 2
PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS F. Elaboración:
Diciembre 2021
Página 10 de 11

 Programa de manejo de residuos P – 04.

 Programa de limpieza y desinfección P – 01.

CONTROL DE CAMBIOS
FECHA DESCRIPCIÓN DEL CAMBIO VERSIÓN
CAMBIO CODIGO DE VERIFICACIÓN DE
28/12/21 CONTROL DE PLAGAS Y ROEDORES PO – 2
03/F – 01.
 P – 03
Versión 2
PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS F. Elaboración:
Diciembre 2021
Página 11 de 11

Anexo1. Plano de Ubicación de Puntos de Control de Plagas