PROGRAMA DE

RESIDUOS SÓLIDOS
Y LÍQUIDOS.
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1. OBJETIVO
Describir el proceso de manejo de desechos solidos y liquidos y minimizar los
riesgos de contaminación cruzada en ALIMENTOS CHOP SAS ejerciendo todos los
controles necesarios para garantizar la eliminación de los riesgos de contaminacion
por el manejo de residuos sólidos y líquidos.

2. ALCANCE
Este programa aplica al manejo de los residuos sólidos y líquidos en las
instalaciones de ALIMENTOS CHOP SAS para llevar a cabo las acciones para
prevenir la contaminación cruzada por el manejo de estos.

3. RESPONSABLES
Será responsable de la aplicación del proceso de manejo de residuos sólidos y
líquidos la persona encargada de calidad, y la verificación de su ejecución; el
personal operativo será encargado del desarrollo de lo descrito en este
procedimiento.

4. DEFINICIONES
Sabemos que la basura es la mezcla de dos o más desperdicios que provocan
contaminación, así que se ha tomado como una solución el NO generar basura, es
decir, no mezclar los desperdicios que generamos en nuestras actividades diarias.
Tal vez parezca difícil pensar que el ser humano deje de generar basura, pero se ha
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tomado como opción la creación de una cultura de protección a nuestro medio

ambiente conocido como la separación de los desperdicios.
Debido a que existen muchos tipos de desperdicios, se ha optado por algunas
clasificaciones; la más sencilla es la de desechos orgánicos e inorgánicos. En los
orgánicos se encuentran los desechos vegetales, restos y sobras de comida, entre
los inorgánicos podemos encontrar a los tarros metálicos, vidrio, plásticos y
materiales de origen sintético.
También encontramos otro tipo de desechos como el cartón y el papel, que
también son orgánicos pero que manteniéndolos limpios y separados a parte,
pueden reciclarse.
DESECHOS ORGANICOS: Son biodegradables y corresponden a los desechos
de mercado, restos de alimentos, desperdicios de comida, sobras de producción en
la panadería y pastelería, vegetales, frutas podridas, cascaras de frutas; su
eliminación puede efectuarse destinándolas a la alimentación de animales o
enterrándolas; estas son combustibles, o pueden servir de mezcla para abonos
orgánicos.
DESECHOS INORGANICOS: No se descomponen y permanecen inalteradas
durante mucho tiempo; no son biodegradables (plásticos, vidrios, tarros de hojalata
o aluminio), ni combustibles. Estas basuras presentan mayor problema para
eliminarlas, pero no presentan riesgo sanitario. La forma usual para eliminarlas es
reciclándolas.
DESECHOS NO APROBECHABLES: Se consideran altamente contaminados los
desperdicios provenientes de baños (papel higiénico, toallas higiénicas), papel de
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secado de manos, algodón, basuras con residuos de limpieza de áreas, plásticos o

papel con sangre (envolturas o restos de carnes crudas).
RECICLAJE: consiste en someter de nuevo una materia o un producto ya
utilizado a un ciclo de tratamiento total o parcial para obtener una materia prima o
un nuevo producto, útil a la comunidad.
LAVASA: conjunto de residuos líquidos o solidos sobrantes de la preparación
de los alimentos que no pueden ser reutilizados. Sobras en los platos donde se sirve
comida o sobrantes de latas o moldes.
LIXIVIADO: Líquido residual generado por la descomposición biológica de la
parte orgánica o biodegradable de los residuos sólidos bajo condiciones aeróbicas y
anaeróbicas y/o como resultado de la percolación de agua a través de los residuos
en proceso de degradación.
VERTIMIENTO LÍQUIDO: Cualquier descarga líquida hecha a un cuerpo de
agua o a un alcantarillado.
GESTION DE RESIDUOS LIQUIDOS (VERTIMIENTOS): Minimizar la cantidad de
vertimientos que se generan tanto en procesos productivos como en áreas
administrativas buscando opciones de tecnologías y producción limpias. Optimizar
procesos tendientes a evitar desperdicios en procesos. Procurar por que la materia
prima llegue en las mejores condiciones para reducir desperdicios la cantidad de
vertimiento por lavado antes de iniciar los procesos.

5. DESARROLLO
5.1. RESIDUOS SOLIDOS
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5.1.1. Recursos:

 Bolsas plásticas.
 Canecas de basuras con tapa para el manejo de residuos orgánicos
cárnicos.
 Cuarto de basuras adaptado para el almacenamiento de residuos.
 Canecas de basura con tapa de pedal para el manejo de basuras.
 Escobas.
 Cepillos.
 Recogedores de basura
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5.1.2. Especificaciones:

FRECUENCIA DE
UBICACIÓN DISPOSICIÓN
TIPO DE RESIDUO RETIRO DEL AREA DE REQUISITOS
TRANSITORIA FINAL
PRODUCCIÓN
Bolsa de basura en Empresa Bolsas bien cerradas
VIDRIO Todos los días.
caneca de basura. recolectora. en caneca de basura.
Cartones o papel,
encarradas unas sobre Dispuesta una sobre
Empresa
PAPEL Y CARTON otras, en lo posible Todos los días. otra y amarradas en
amarradas. recolectora. cuarto de basura.
PLÁSTICO,
Empresa Bolsa bien cerrada en
LAMINADO DE
Bolsa de basura. Todos los días. recolectora. cuarto de basura.
ALUMINIO
Caneca Limpia y
desinfectada, con
Empresa
tapa. No bolsas con
ORGÁNICO Caneca con tapa. Todos los días.
sangre, o restos de
recolectora.
basura de aseo.
Sólo basura limpia de
DESECHOS DE Empresa
papel, cartón o
ADMINISTRACION Bolsa de basura. Todos los días. recolectora. plástico.
Bolsa de basura en Recolección todos los La bolsa debe estar
BASURA DE BAÑOS color rojo. días. Carro de basura. cerrada e identificada

5.1.3. Disposición de canecas de Basura:

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LUGAR FRECUENCIA DE NUMERO DE CANECAS

RECOLECCION
Área Producción Al finalizar la jornada Orgánicos: 1
laboral o antes si se Inorgánicos: 1 Aplica la estación de
completa la capacidad de la reciclaje única.
caneca.
Área de empaque y Al finalizar la jornada Orgánicos: 1
almacenamiento laboral o antes si se Inorgánicos: 1 Aplica la estación de
completa la capacidad de la reciclaje única.
caneca.
Baños Al finalizar la jornada Orgánico: 2 (una caneca en cada
laboral o antes si se baño).
completa la capacidad de la
caneca.

5.1.4. Normas de Inocuidad:

 El cuarto de basura está señalizado.
 Todos los desperdicios y basuras se recolectan en los recipientes
destinados para tal fin.
 Los residuos sólidos son removidos frecuentemente de las áreas de
producción y se realiza una correcta manipulación de alimentos, de tal
manera que se evita la generación de malos olores, el refugio y alimento
de animales y plagas.
 Todas las canecas deben tener bolsa, estar debidamente tapadas y
rotuladas
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 En el establecimiento las canecas permanecen abiertas debido a que la

remoción se hace cada vez que se necesite.
 Se transportan las canecas con bolsas de basura llena y cerrada, no se
pueden arrastrar hasta el sitio de disposición final.
 Las canecas son evacuadas en los depósitos de basura adecuados para tal
fin.
 Las canecas empleadas para la recolección de basuras son plásticas
únicamente.
 Se tiene cuarto de basuras o lugar de almacenamiento, en donde se
guardan las bolsas de basura bien cerradas, mientras se realiza su
recolección por parte del servicio de recolección de basuras.
 Las canecas se lavan todos los días al ser desocupadas y el cuarto de
basura se lava cada vez que hay recolección por parte de la entidad
prestadora del servicio.
5.1.6. Recolección de Basuras
 Las basuras son depositadas transitoriamente en el cuarto de basuras que
se encuentra fuera del establecimiento y son recogidas por el camión de
basuras.
5.1.7. Medidas de Contingencia
 Si por algún motivo se llega a presentar un daño en alguna de las neveras
o cuartos fríos y se sospecha alteración de alimentos, estos se dan de baja
inmediatamente.
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 Todo producto con daños físicos, químicos o biológicos serán sometidos a

cambio o desechados.
 Todo producto que se le haya dado mala manipulación es desechado a las
lavazas y o residuos orgánicos
5.1.8. Disposiciones legales:
 DECRETO 1713 DE 2002.
 LEY 605 DE 1996.
 ACUERDO No. 064 DE 2005 “Por el cual se expiden disposiciones que
promueven la responsabilidad social de las empresas con relación a la
protección, mantenimiento y conservación del medio ambiente en el
distrito capital y se dictan otras disposiciones”. Este acuerdo busca
establecer un conjunto de disposiciones que promuevan la
responsabilidad social de las empresas con relación a la protección,
mantenimiento y conservación del medio ambiente en el Distrito Capital.
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5.1.9. MONITOREO Y SEGUIMIENTO:

QUÉ QUIÉN CUANDO DÓNDE MÉTODO
Encargado de la
Canecas producción y empaque Diario Área de empaque
plásticas con el almacenamiento y almacenamiento Observación de
tapa y bien los sitios donde
ubicadas Encargado de revisar Mensual se colocan las
calidad por canecas
muestreo
Proceso de
limpieza de Encargado de la
las canecas producción y empaque Inspección
de basura, y el almacenamiento Diario Cuarto de basuras visual.
cuarto de
basuras.
Correcta Encargado de la
clasificación producción y empaque
de residuos el almacenamiento Diario Canecas de basura Inspección
sólidos visual
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5.2. RESIDUOS LÍQUIDOS:

5.2.1. Proceso:
ACTIVIDAD COMO RECURSOS
Uso de agua y Las aguas residuales se generan al usar el agua
Sistema de
generación de potable en el área de producción y empaque y en
tubería de
residuos las operaciones de aseo realizadas.
drenaje
líquidos FRECUENCIA: cada vez que se usa el agua.
interno.
(vertimientos) RESPONSABLE: Gerencia.
REVISAR SI HAY TRAMPAS DE GRASA EL PROCESO Y LA CARACTERIZACION DE
VERTIMIENTOS
6. DOCUMENTOS RELACIONADOS
 Verificación de control de residuos sólidos – 02/F – 01.

7. ANEXOS
 Registro de verificación de Manejo de desechos

CONTROL DE CAMBIOS
FECHA DESCRIPCIÓN DEL CAMBIO VERSIÓN
28/12/21 Verificación de control de residuos sólidos 2
– 02/F – 01.