PRINCIPALES ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

NOMBRE DE LA NOMBRE DEL ALIMENTOS ASOCIADOS

IMAGEN SINTOMAS PREVENCIÓN
ENFERMEDAD MICROORGANISMO CON LOS BROTES

Diarrea, Nauseas, vomito,

ENTAMOEBA Vegetales crudos, alimentos Higiene personal, lavado
deseo urgente de defecar,
HISTOLYTICA preparados por un manipulador de manos , lavado de
AMIBASIS calambres abdominales,
(parásito anaeróbico) enfermo o portadores frutas y verduras y
moco y sangre en heces ,
infección asintomáticos. hortalizas.
perdida de apetito y peso.

CLOSTRIDIUM Conservas caseras, alimentos , Nausea, vomito, mareo,

Cocinando correctamente
BOTULINIUM enlatados mal procesados de dificultad para respirar, doble
BOTULISMO los alimentos y enfriando
(bacteria anaeróbica) baja acidez, alimentos visión , parálisis progresiva,
rápidamente.
intoxicación refrigerados al alto vacío. debilidad muscular.

Ingestión de huevo de la Taenia Nerviosismo, fatiga, Lavado de manos,

TAENIA SOLIUM
Solium depositado en manos, calambres, dificultad para desinfección de frutas,
HUEVECILLOS
CISTICERCOSIS agua, alimentos, legumbres y ver, dolor de cabeza, verduras y hortalizas , uso
(parasito)
salsas crudas. Esta proviene de problemas del sistema de agua potable y cocción
infección
la solitaria de cerdo . nervioso. adecuada de alimentos

Utilizar agua potable,

Agua contaminada, alimentos
lavar y desinfectar frutas y
VIBRIO CHOLERAE en contacto con agua
Si no se trata de manera verduras, coser los
CÓLERA (bacteria facultativa) contaminada , manos sucias,
correcta puede ser mortal. alimentos a la
infección moscas, pescados y mariscos
temperatura ideal. Higiene
crudos.
general.

Carne molida, cruda o mal Cocinar los alimentos a

ESCHERICHA COLI cocida, agua contaminada, temperatura ideal, lavado
COLITIS Dolor abdominal, diarrea con
(bacteria facultativa) leches y quesos sin pasteurizar, de manos para evitar
HEMORRAGÍCA sangrado, vómito fiebre.
Intoxicación | Infección pasteles con crema, contaminación cruzada,
contaminación cruzada. higiene en general.

Mantener a los alimentos

Alimentos recalentados, jamón fuera de la zona de
GASTROINTIRITIS STAPHYLOCOCCUS
y otros productos cárnicos , Nausea, vomito, diarrea, peligro, cocer bien los
BACTERIANA ( AUREUS
ensaladas altas en proteínas, dolor abdominal, dolor de alimentos, manos limpias,
causada por ( bacteria facultativa)
productos de panificación, en cabeza , deshidratación. piel libre de infecciones,
estafilococo) Intoxicación
piel, boca, mucosidad y heridas. libre de infecciones
respiratorias.

ROTAVIRUS Agua , hielo, alimentos crudos y Vomito, diarrea, retortijones , Manipulación higiénica de
GASTROINTIRITIS
(virus) listos para consumirse , agua dolor de cabeza y fiebre baja los alimentos y utilizar
VIRAL
Infección contaminada. ( común en niños y bebes) agua potable.

Manos bien lavadas,

Mariscos crudos de aguas
HEPATOVIRUS Falta de apetito, nausea, buena higiene, mariscos
contaminadas, alimentos
HEPATITIS-A (virus) dolor abdominal, debilidad, cocinados, agua hervida,
contaminados por
Infección fatiga y piel amarilla. lavado y desinfección de
manipuladores infectados.
frutas y verduras.

Salsas de carne, carnes

Alimentos bien cocidos,
CLOSTRIDIUM (res, puerco), aves (pollo,
Dolor en la boca del mantenerlos alimentos
INTOXICACIÓN PERFRINGENS pavo), especias, alimentos
estomago, nauseas y diarrea fuera de la zona de
ALIMENTARIA (bacteria anaeróbica) enfriados inadecuadamente,
acuosa. peligro, enfriamiento y
toxiinfección alimentos recalentados
recalentamiento potentes.
inadecuadamente.
Helado y leche no Uso de lácteos
pasteurizados, jamón, pasteurizados, cocción a
LISTERIA embutidos, salami, paté, pollo Nauseas, vomito, dolor de temperatura adecuada,
MONOCYTOGENES pre cocido, refrigerado o cabeza, fiebre, escalofríos, lavado de manos,
LISTERIOSIS
(bacteria facultativa) congelado, vegetales crudos, dolor de espalda, meningitis e desinfección de frutas y
Infección pescados y mariscos mal interrupción del embarazo. verduras, limpieza y
cocidos o contaminación desinfección de
cruzada superficies.
Carne crudo semi-cocidas,
Cocinar los alimentos a
huevo, pollo, quesos, flanes,
SALMONELLA Nausea, vomito, fiebre dolor temperatura ideal (huevo,
postres, rellenos de crema,
SALMONELOSIS ( bacteria facultativa) abdominal, diarrea, dolor de carnes y pollo), lácteos
ensalada de vegetales,
Infección cabeza, deshidratación. pasteurizados e higiene
aderezos a base de huevo
personal.
crudo.

Inspección de la carne,
compra con proveedores
Náuseas, flatulencias,
TAENIA SAGINATA TAENIA reconocidos, cocerla
Carne de res y/o de puerco sensación de hambre,
TENIASIS SOLIUM carne a temperatura
crudo o mal cocida. perdida de peso, diarrea e
(parásito infección ) adecuada sí no se usa
irritabilidad
mantenerla en
congelación.