FRUTICULTURA • FCA • AGRONOMIA • 10MO A - 17/1/2024 • D2
Frutas tropicales: suministro de
compuestos bioactivos naturales en el
sector alimentario.
Brayan Valentín León Palma
Resumen
El artículo explora el potencial de estas frutas como proveedoras clave de
compuestos bioactivos, analizando su impacto en la evolució n hacia opciones
alimentarias má s saludables. Se detalla la presencia de compuestos bioactivos en
frutas tropicales, su capacidad antioxidante y el potencial agroindustrial de
subproductos, destacando su aplicació n en la industria alimentaria y farmacéutica.
Ademá s, se discute el papel de los compuestos bioactivos en la prevenció n de
enfermedades, especialmente el cá ncer, y se enfatiza su potencial impacto en la
salud humana. Por lo tanto, el artículo subraya el valor de las frutas tropicales
como fuente de compuestos bioactivos y su relevancia en la creació n de alimentos
funcionales para mejorar la salud de los consumidores.
Palabras clave: Compuestos bioactivos, prevención, propiedades antioxidantes.
Abstract
The article explores the potential of these fruits as key suppliers of bioactive
compounds, analyzing their impact on the evolution towards healthier food
choices. The presence of bioactive compounds in tropical fruits, their antioxidant
capacity and the agroindustrial potential of by-products are detailed, highlighting
their application in the food and pharmaceutical industries. In addition, the role of
bioactive compounds in the prevention of diseases, especially cancer, is discussed
and their potential impact on human health is emphasized. Thus, the article
highlights the value of tropical fruits as a source of bioactive compounds and their
relevance in the creation of functional foods to improve consumer health.
Keywords: Bioactive compounds, prevention, antioxidant properties.
Introducción
BRAYAN LEÓN 1
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Los compuestos bioactivos en frutas tropicales, su potencial impacto en la salud
humana y su aplicación en la industria alimentaria para el desarrollo de productos
innovadores y beneficiosos para los consumidores. Además, se analizará el estado
actual de la investigación en este campo y se destacarán las oportunidades futuras para
la utilización de estos compuestos en la creación de alimentos funcionales y saludables.
El beneficio del consumo de frutas y verduras en la salud parece estar relacionado con
la presencia de un amplio número de compuestos que pertenecen al grupo de los
denominados fitoquímicos o sustancias bioactivas.Estudios actuales aun no muestran
cómo funcionan los mecanismos de acción de estos compuestos con certeza, pero su
efecto es el resultado de muchas interacciones tanto entre los distintos componentes
de los alimentos, como con el propio organismo. En este sentido, no es seguro que
puedan conseguirse los mismos beneficios con los componentes aislados como los que
se consiguen con una dieta equilibrada adecuada (Jardon, 2020).
I. Principales compuestos bioactivos
Los principales componentes bioactivos, se pueden clasificar en tres grandes
grupos: terpenoides (carotenoides y esteroles); compuestos fenó licos (flavonoides
como los fitoestró genos o la quercetina, el flavonoide má s habitual en la dieta) y
los compuestos azufrados.
Del lado de la biodisponibilidad (cantidad realmente absorbida, metabolizada y
utilizada), se han observado grandes diferencias. Los antioxidantes, por su
naturaleza y funció n, son susceptibles a la oxidació n y esto puede limitar su
estabilidad durante el almacenamiento, procesado o digestió n del alimento. Para
muchos flavonoides la biodisponibilidad es mayor porque pueden ser
metabolizados por la flora intestinal dando á cidos fenó licos simples activos
(Martinez, 2018).
La acció n antioxidante (a través de mecanismos tales como secuestro de radicales
libres, inhibició n de la producció n de peró xido de hidró geno, activació n de
mecanismos de defensa endó genos [catalasa, superó xido dismutasa], quelació n de
metales, etc.), otros muchos mecanismos bioló gicamente plausibles pueden ser
responsables de su efecto protector (Rafael Urrialde 2, 2022).
Los compuestos fenó licos y los carotenoides son los principales compuestos
bioactivos que se encuentran en frutas y verduras y estos compuestos muestran
efectos antioxidantes, antialérgicos, antiartrogénicos, antiinflamatorios,
antimicrobianos y antitrombó ticos. Los vegetales que son los que sintetizan las
sustancias (fitoquímicas), muchas veces de las cuales son fisioló gicamente activas
cuando se consumen.
II. Sustancias bioactivas o fitoquímicos de las frutas
Los alimentos de origen vegetal (frutas, hortalizas, cereales y alimentos derivados
de ellos) son productos de gran interés, ya que, ademá s de aportar
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macronutrientes y micronutrientes (hidratos de carbono, minerales, á cidos
orgá nicos, vitaminas y fibra), contienen una serie de sustancias que, aunque no
tienen una funció n nutricional clá sicamente definida, o no se consideran esenciales
para la salud humana, pueden tener un impacto significativo en el curso de alguna
enfermedad y ser indispensables a largo plazo para nuestra salud1-6. Estas
sustancias bioactivas o metabolitos secundarios de origen vegetal se denominan
también fitoquímicos o fitonutrientes. Gracias a sus importantes propiedades,
efectos bioló gicos y a sus atributos sensoriales7,8, actualmente ocupan un á rea de
investigació n emergente y con un gran futuro, dada la enorme variedad de
alimentos que los contienen (Martinez, 2018).
En el reino vegetal, se pueden distinguir 4 grandes grupos de compuestos
bioactivos, entre los que se incluyen sustancias de diversas familias químicas,
como son las sustancias nitrogenadas, las azufradas, las terpénicas y, las má s
ampliamente estudiadas, las fenó licas9. Los compuestos nitrogenados suelen ser
bioló gicamente muy activos, y pueden dar problemas de toxicidad aun en
cantidades muy bajas, como en el caso de la solanina de la patata9. Las sustancias
azufradas predominan en algunas verduras de la familia de la col, cebollas, ajos,
etc. Sin embargo, los presentes en las frutas pertenecen en su mayoría a los ú ltimos
2 grupos: sustancias terpénicas y fenó licas.
III. Conclusiones
En conclusión, podemos decir que los frutos tropicales se han desempeñado como
principal compuesto bioactivo y además de los nutrientes, los alimentos de origen
vegetal contienen una abundancia de otros componentes bioactivos que parecen ser
también responsables de un efecto protector.
Por lo que un estilo de vida basado en una buena dieta y una actividad física mejora la
salud causando un aumento en la esperanza de vida en humanos. Y el uso de
suplementos con extractos de distintas frutas o vegetales, pueden ayudar a potenciar a
un más y mejorar nuestra salud.
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8223(99)00051-6 | Medline
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