INSTITUTO TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO CAMPUS
HUIMANGUILLO.
TÍTULO:
MEJORAMIENTO DE SISTEMAS DE CAFETERÍAS EN LAS INSTITUCIONES
DE EDUCACIÓN PÚBLICAS Y PRIVADAS.
Mr. Coffe
DOCENTE:
Gerónimo Torre José del Carmen
ASIGNATURA:
Formulación y evaluación de proyectos
CARRERA:
Ingeniería en Logística
INTEGRANTES:
Mario Ángel López Jiménez 201240048
Jacqueline Pérez Pérez 201240053
Marlene Santiago Acosta 201240058
Cristian Solano Méndez 201240061
Mr. Coffe
Análisis FODA
Fortaleza Debilidades
Originalidad Ineficiencia de proveedores
Precios accesibles Retraso en la entrega de pedidos
Variedad de menú Merma de producto
Servicio de calidad
Innovación
Higiene
Comida saludable
Oportunidades Amenazas
No existe competencia Reglamento de la institución
Nuevas sucursales Que surja una competencia
Satisfacción de necesidades
Objetivo general: El objetivo general es mejorara la calidad, la variedad y accesibilidad de
los servicios de alimentación para satisfacer las necesidades y preferencias de los
estudiantes, promoviendo un ambiente saludable para el estudio y convivencia y además de
mejorar las infraestructuras de las cafeterías.
Objetivos específicos:
Mejorar la calidad de los alimentos y bebidas ofrecidos para satisfacer las necesidades
de la comunidad educativa.
Implementar prácticas de higiene y seguridad alimentaria para prevenir riesgos de
salud.
Mejorar la infraestructura y el diseño de las instalaciones de las cafeterías para crear
espacios funcionales.
Ofrecer opciones de comida, saludables y nutritivas para promover hábitos alimenticios
saludables.
Estudio de mercado:
Estudio de mercado dado en la investigación se realiza para determinar y cuantificar la
demanda y oferta una cafetería, previo a un análisis para detectar las necesidades y
preferencias de los consumidores de dicha industria y su competencia. Ahí la importancia y se
define el problema o a los objetivos a los que se pretende llegar, el diseño de la investigación
para delimitar el área a investigar en el mercado, recopilación o la manera en que se obtendrá
la información, si través de encuestas en profundidad y en grupos de focalización para la
segmentación correspondiente, finalizando con el análisis e interpretación de datos en un
procesamiento de compaginación el cual consta de un proceso de control de la información
recopilada y categorización para la agrupación de la información en clases (Baca, 2013).
(Castillo Martínez, López Garay, Bonilla Gutiérrez, & De Jesús Hernández, 2020)
Segmento de mercado:
La segmentación del mercado es una técnica para utilizar la investigación de mercado para
aprender todo lo que pueda sobre sus clientes.
El propósito de la segmentación del mercado no es solo vender productos y servicios, sino
informar a la investigación y el desarrollo.
Los clientes aprecian el marketing dirigido específicamente a ellos, diseñado para ellos y que
presenta de manera eficiente la información que necesitan para realizar una compra sólida.
Cuanto más conozca cuál es su mercado objetivo, más fácil lo tendrá en el momento de
convencer a su consumidor para que diferencie un producto, servicio o marca de la
competencia.
Cuando un investigador de mercado sabe lo que es valorado por un consumidor (o grupo de
consumidores), sabrá cómo comercializar el producto y cómo adaptar la publicidad de una
manera que atraiga a ese grupo. (Cristina, QuestionPro, s.f.)
Sector al que va dirigido:
Mr. Coffe va dirigido a un sector de la comunidad estudiantil el cual sería:
Universidad: Jóvenes de 18 en adelante
ANÁLISIS DE OFERTA Y LA DEMANDA:
Los diferentes factores de la demanda son:
Necesidad real del bien y servicio:
Antes de comenzar a desarrollar un producto debe analizarse la necesidad real, ya que esta
determina la demanda. Además, hay que tener en cuenta que la creencia de que la necesidad
se puede generar de forma artificial mediante el marketing es un mito. Si no existe necesidad,
no vas a poder obtener beneficios con tu oferta. En este contexto, hay que distinguir entre
la necesidad general de algo y el deseo específico de un producto concreto. (Startup Guide,
2023)
En el instituto tecnologico dependerá mucho de la buena administración y el buen control del
servicio que tengamos con nuestros alimentos, aplicaremos la variedad de opciones
alimenticias dónde podremos ofrecer diferentes opciones donde incluyen desayunos rápidos,
bebidas, snack, etc. Y así garantizar que los estudiantes puedan satisfacer sus necesidades
en cualquier momento. También buscaremos la manera de satisfacer las diversas
necesidades de la comunidad universitaria ofreciendo las opciones saludables y vegetarianas,
así como proporcionar información nutrimental sobre nuestros productos ofrecidos, y así tener
altos estándares de calidad y frescura en nuestros alimentos para cumplir las expectativas de
los estudiantes.
Precio:
El precio es el valor monetario por el cual, quien ofrece un producto o servicio está dispuesto
a participar en un proceso de intercambio; por otra parte, representa la parte de los ingresos
que un individuo debe dedicar a la obtención de unos beneficios esperados, derivados de la
adquisición del bien o servicio ofrecido (Cabrejos, 1980).
Desde este punto de vista, es posible deducir que la determinación de precios es de vital
importancia para llevar a cabo las operaciones de intercambio de productos. Sin embargo, el
precio no afecta únicamente la competitividad de una organización en el mercado al favorecer
el intercambio de bienes y servicios, también es un elemento fundamental para garantizar las
utilidades de una compañía al servirle a esta para cubrir los costos de la mercancía vendida,
absorber los gastos administrativos y de ventas, y contribuir a la sostenibilidad del negocio
procurando maximizar su utilidad. (Guerrero Garzón, Hernández Losada, & Díaz Monroy,
Metodología para la fijación de precios mediante la utilizacion de la elasticidad de precios-
demanda, 2012)
Nuestro precio de los productos y servicios que ofrecemos en nuestra cafetería será un factor
importante, ya que serán precios accesibles la cual los alumnos tendrán la disponibilidad de
poder acceder a ellos.
Nivel de ingresos de la población:
Se estima que una cafetería en promedio puede vender de $3000 a $4000 pesos al día, lo
que da un resultado total al mes de aproximadamente $120 mil pesos mexicanos. Esto es un
promedio, los ingresos pueden ser menores o mayores, según la buena administración de la
cafetería.
Elimina el nivel de ingreso de la población es un factor clave a considerar para analizar una
cafetería ya que influye directamente en la demanda de los productos y servicios si la
población cercana tiene un nivel de ingresos alto pues es probablemente que estén
dispuestos a gastar más en los alimentos de calidad de la cafetería pero si el nivel de ingresos
es más bajo es posible que la clientela tenga un presupuesto más ajustado y busque opciones
más económicas. (Iniciar una Cafetería, 2023)
El nivel de ingreso de los estudiantes en el instituto tecnológico de Huimanguillo será variado
dependiendo de la situación financiera de cada alumno, es por eso que los alimentos serán de
manera accesible para ellos para que puedan adaptarse a la estrategia de los precios y
ofertas de nuestros alimentos, así mismo también ofreceremos combos económicos y
descuentos. Hoy por otro lado si hay estudiantes con mayor poder adquisitivo también
ofreceremos opciones de menú premium o productos más altos para satisfacer sus
necesidades y preferencias y así estaremos comprendiendo el nivel de ingreso de los
estudiantes y así poder ajustar una estrategia y oferta de precios para atraer y retener a los
clientes.
Indicadores económicos y financieros:
Uno de los datos más importantes que debe conocer antes de poner en marcha una cafetería,
es saber si dicho proyecto puede generar beneficios a largo plazo. Para ello, debe elaborar un
plan financiero. Un buen plan de negocios para su cafetería siempre comienza por un sólido
estudio de rentabilidad.
También hay que tener en cuenta que, un plan financiero aporta otras indicaciones
interesantes, como el volumen de ventas que puede generar su cafetería durante el primer
año. Por tanto, el plan financiero de su cafetería será un elemento clave para el plan de
negocios de su cafetería.
El análisis financiero y económico permiten evaluar la posición de la empresa en diferentes
aspectos mediante la aplicación de índices para medir la rentabilidad económica y financiera,
comunicando posteriormente los resultados obtenidos a la máxima autoridad de la cafetería y
así poder tomar las acciones correctivas pertinentes. (Cueva Jiménez, 2010)
El análisis financiero y económico será fundamental para evaluar el desempeño de nuestra
cafetería y tomar las decisiones estratégicas ya que tenemos que tomar en cuenta cuánto
dinero estará ingresando a la cafetería a través de las ventas diarias de nuestros alimentos,
bebidas y productos, también tomar en cuenta los costos de nuestro espacio, el sueldo del
personal, la compra de los insumos y los gastos generales de funcionamiento, también
determinaremos cuánto beneficio neto está generando la cafetería por medio de las ventas, y
como los ajustaremos al inventario para mantener la oferta y evitar desperdicio.
Información de fuentes primarias y secundarias:
En la investigación de mercados, las fuentes de información primarias será toda la información
que una empresa pueda obtener por sus propios medios. El inconveniente de usar esta fuente
de información es que como hemos comentado, tendremos que usar nuestros propios medios,
y eso implica gastar altos recursos en dinero y tiempo.
Para recolectar información primaria, las empresas suelen emplear distintas técnicas, como
por ejemplo realizar formularios online a usuarios para conocer sus necesidades en un
determinado mercado. O encuestas personales, o telefónicas para conocer el grado de
satisfacción de clientes respecto a distintos productos de un mercado.
Las fuentes de información secundarias son toda información que ya esté publicada con
anterioridad por otros medios o personas y podamos consultar para la investigación de
mercados. Este tipo de fuente es muy rentable, ya que la empresa no tendrá que emplear
recursos propios y por tanto se ahorrará una buena cantidad de dinero y de tiempo. (Pintor
Anaya, s.f.)
Realizaremos encuestas que de alguna u otra manera recaudemos información de lo que
realmente desean los consumidores del instituto tecnologico de Huimanguillo, que tanto están
dispuestos a pagar por nuestros almuerzos o cuánto tiempo promedio esperarían en la fila
para consumir los alimentos, qué preferencias de alimentos y bebidas tendrían, para así
mejorar la experiencia del cliente y ver que implementación de estrategias de marketing serán
más efectivas.
OFERTA:
Numero de productores
El estudio del mercado trata de determinar el espacio que ocupa un bien o un servicio en un
mercado específico. Por espacio se entiende 1-la necesidad que tienen los consumidores
actuales y potenciales de un producto en un área delimitada. 2-También identifican las
empresas productoras y las condiciones en que se está suministrando el bien. 3-igualmente el
régimen de formación del precio y de la manera como llega el producto de la empresa
productora a los consumidores y usuarios. En un estudio de factibilidad sirve como
antecedente para la realización de los estudios técnicos, de ingeniería, financiera y económica
para determinar la viabilidad de un negocio. (CESAR & GARCÍA, 2013)
En base a la información obtenida en el artículo que se menciona anteriormente, pues
determinamos que el número de productores de la cafetería del TECNM campus Huimanguillo
está determinada de la siguiente manera:
Cocineros 2
Personal de apoyo 1
Cajera 1
Localización
Teoría de la organización. El análisis económico tradicional tiende a analizar las actuaciones
de la empresa como el resultado de una decisión unitaria, mientras que la teoría de la
organización reconoce que en las grandes corporaciones el proceso de toma de decisiones
suele estar descentralizado y que éstas no dependen sólo del objetivo de maximización de
beneficios o ganancias, sino también de su estructura organizativa. (CESAR & GARCÍA,
2013)
Tomando en cuenta la teoría de la organización observamos que la cafetería del tecnológico
de Huimanguillo se encuentra en ese lugar debido a que en las cafeterías se producen
muchos desechos (basura) es por ello por lo que se encuentra alejada de los salones.
Identificación de recursos físicos y humanos disponibles
POBLACION. La universidad del valle sede zarzal cuenta con 736 estudiantes, 61 docentes y 30
trabajadores que conforman el área administrativa. (CESAR & GARCÍA, 2013)
En el párrafo anterior se menciona el número de estudiantes que hay en la misma y esto lo utilizaron
para determinar el número de recursos que se utilizaran en la cafetería de esa universidad.
En esta cafetería no se consideró el número de estudiantes y es por eso que tenemos mucha
carencia de recursos físicos ya que solo se encuentran trabajando 4 personas; en cuanto a
recursos materiales solo dispone de 4 mesas y aproximadamente 12 sillas.
Capacidad instalada y utilizada
Todo proyecto de investigación necesariamente debe contener dos enfoques para la
recolección y análisis de los datos, estos son, el enfoque cualitativo, y el enfoque cuantitativo.
Cuantitativo: se encarga de recolectar datos numéricos, permitirá análisis de información
estadística, como tabulación de encuestas. Cualitativo: se ocupa de recolectar y analizar la
información de todas las formas, exceptuando la numérica, es útil para comprender lo que la
gente piensa, hace y patrones culturales. (CESAR & GARCÍA, 2013)
Anteriormente se mencionan cada uno de los diferentes métodos que se deben considerar al
momento de realizar un proyecto de investigación, mismo que no sé realizo para conocer la
capacidad instala y utilizada de la cafetería del TECNM campus Huimanguillo y es por ello que
desconocemos la capacidad instalada de la cafetería, pero a lo que se observa solo es capaz
de abastecer no más de 20 personas a la vez, y siempre se satura totalmente.
Calidad y precios de los Productos
Nombre del Precio Calidad
producto
Empanadas 10 Regular
Salbutes 13 Regular
Panuchos 16 Regular
Tostadas 15 Regular
Tacos dorados 35 Regular
Tacos de milanesa 15 Regular
Torta de pibil 18 Regular
Torta de milanesa 60 Regular
Hot dog jumbo 25 Regular
Quesadilla sencilla 12 Regular
Quesa burguer 18 Regular
Quesadilla de pibil 15 Regular
Gringas de arrachera 18 Regular
Hamburguesa 55 Regular
Enchiladas 60 Regular
Chilaquiles 60 Regular
Huevos al gusto 60 Regular
Huevos motuleños 60 Regular
Planes de expansión
Por el momento esta cafetería no cuenta con ningún plan de expansión
Inversión fija:
Se entiende como la inversión al tipo de activos cuya vida útil supera un año los cuales deben
proveer las condiciones para que la empresa funcione y lleve a cabo sus actividades
diariamente (Bautista, 2011). Y se clasifican de la siguiente forma:
Equipo de cocina (refrigerador, parrilla, sartenes, ollas, etc.)
Equipo de producción (cafeteras).
Equipo de establecimiento (mesas, sillas, manteles, saleros, servilleteros, u otro).
Utensilios de mesa (cuchara, cubiertos, cuchillo). (Castillo Martínez, López Garay,
Bonilla Gutiérrez, & De Jesús Hernández, 2020)
Analizando la inversión fija de la cafetería escolar ubicada en el Tecnológico Nacional de
México Campus Huimanguillo, se puede observar que no cuentan con los suficientes
recursos, ni con las condiciones para llevar a cabo sus actividades.
Los equipos de cocina y de producción con los que cuentan son:
2 refrigeradores
1 estufa
3 sartenes
3 ollas
1 cafetera
Los equipos de establecimiento con los que cuenta son:
5 mesas cuadradas pequeñas
20 sillas
3 frascos de aderezos
15 platos de plástico
Los utensilios de mesa con los que cuenta son:
2 cuchillos
3 cucharas grandes
5 cucharas pequeñas
5 tenedores
Volumen producido:
El volumen producido en una cafetería escolar puede variar dependiendo de varios factores,
como el tamaño de la escuela, el número de estudiantes, el menú ofrecido y la demanda.
En este caso en volumen producido de alimentos es pequeño debido a que cuentan con un
menú muy poco variado, es por eso que hay muy poca demanda, además de ser una
universidad pequeña con pocos estudiantes.
Participación en el mercado:
La participación de mercado se refiere al porcentaje de la empresa sobre el total de las ventas
del mercado o sector en el que opera. En otras palabras, se refiere a la cantidad de ventas de
la empresa en comparación con la del conjunto de la industria.
En general, es una métrica que indica el tamaño de la empresa en un sector o mercado.
Cuando la participación es enorme, significa que la empresa está experimentando mayores
ventas gracias a la expansión de su base de consumidores, en comparación con sus
competidores. (Cristina, QuestionPro, s.f.)
La cafetería del tecnológico tiene una participación única ya que no hay competencia dentro
de la misma universidad por lo tanto los alumnos solo tienen una sola opción de comida, pero
eso no quiere decir que sea a la que le consuman al 100% ya que los alumnos que tienen la
posibilidad de salir a comprar a fuera de la universidad, pues lo hacen.
Capacidad instalada utilizada:
La capacidad instalada es el potencial de producción o volumen máximo de producción que
una empresa en particular, unidad, departamento o sección; puede lograr durante un período
de tiempo determinado, teniendo en cuenta todos los recursos que tienen disponibles, sea los
equipos de producción, instalaciones, recursos humanos, tecnología,
experiencia/conocimientos, etc. El uso de la capacidad instalada depende de las cantidades
producidas, es decir de la ocupación de la infraestructura para generar los bienes y servicios
para los cuales fue diseñada. (Luciano, 2015)
En este caso la capacidad instalada y utilizada es pequeña ya que no se cuenta con un
espacio muy grande, además los equipos de producción y los recursos humanos son escasos.
Capacidad técnica y administrativa:
La capacidad técnica es el conjunto de conocimientos y habilidades que poseen los
miembros de la empresa para realizar o ejecutar algo. (Berenice, s.f.)
La capacidad administrativa se refiere a la habilidad del personal y la gestión para planificar,
coordinar y ejecutar eficientemente las operaciones de la cafetería, incluyendo la gestión de
recursos humanos, la planificación de menús, la adquisición de suministros y la gestión de
inventarios.
Se podría decir que la capacidad técnica y administrativa en esta cafetería es muy baja ya que
al momento de coordinarse y ejecutar las funciones para producir los alimentos existen
muchos desperdicios de tiempo, además de hacer esperar demasiado a los consumidores
que en este caso serían los estudiantes.
Localización con respecto al área de consumo:
La localización incrementa su capacidad estratégica en el caso de los comercios
especializados convirtiéndose en una variable de primer orden. Las dos opciones principales
de localización en un comercio especializado son la calle y el centro comerciales, siendo la
primera la alterativa más consolidada y el centro comercial la opción de futuro. A la hora de
escoger un centro comercial donde ubicarse las cadenas tienen encuentra una serie de
parámetros, que, para el caso concreto de las empresas de confección, se analizan en este
trabajo. Así mismo, este artículo pretende contrastar los criterios de evaluación de los
consumidores al seleccionar un centro comercial estableciendo entre ellos un orden de
importancia (Ferrer, 1999).
Está bien ubicada, puesto que al entrar al tecnológico se ve la cafetería, está situada en un
área donde es cálido estar, su zona de consumo está a la vista de los clientes, para ver la
variedad de productos que tiene disponibles.
Precios, estructura de costos:
Después de analizada la demanda para un producto determinado, con la cual puede
establecerse un límite superior para el precio, es necesario conocer la existencia del límite
inferior. Este límite inferior no es más que el costo de satisfacer dicha demanda, y el precio
establecido debe, por lo menos, cubrir este valor, con lo que se logra llegar al llamado punto
de equilibrio; lograr estar por encima de este valor es lo que generará las utilidades. En este
sentido es muy importante el análisis del punto de equilibrio, que no es más que la cantidad
(y, por tanto, su respectivo precio) con la cual se verán cubiertos los costos, es decir, es la
cantidad que hace que la siguiente igualdad se cumpla:
P*Q = CFT + CV*Q
Donde:
P: precio unitario
Q: cantidad por vender
CFT: costo fijo total
CV: costo variable por unidad
Este análisis permitirá la comparación entre diferentes niveles de precio logrando diferentes
puntos de equilibrio y escogiendo el precio más apropiado de acuerdo con los objetivos
planteados por la organización y con la elasticidad de la demanda al precio (Guerrero Garzón,
Hernández Losada, & Díaz Monroy, Universidad Pedagógica y Tecnológica, 2012).
Calidad y presentación del producto:
El concepto Calidad, refiere a las características de un producto o servicio que satisfacen las
necesidades o deseos del consumidor. Es la relación entre las características reales y
deseadas de un producto o como la medida en que se satisface al consumidor.
En el caso de la carne, todos los pasos en la cadena, desde la cría hasta el plato del
consumidor influyen en la calidad del producto. Un aspecto importante es el hecho de que no
solamente los productos, sino también las actividades poseen una calidad. Dentro de las
actividades se incluye la producción y el procesamiento (carnes, s.f.)
La presentación de un producto es la acción que ejecuta una empresa o marca para introducir
un producto en el mercado. Esta considera las necesidades de la audiencia a la que se
pretende dirigir dicho producto. Su objetivo es retener la atención de los consumidores, para
que estos adquieran el producto.
La presentación de productos debe ser convincente y exhibir un argumento lo suficientemente
fuerte para atraer la atención del público objetivo. Por lo tanto, es importante que las
empresas o marcas tengan claros los detalles de su producto y del perfil al que desean
cautivar (HubSpot, s.f.)
En cuanto a la comida ofrecida en la cafetería del Tecnológico, deja mucho que desear, desde
la presentación hasta la calidad, un ejemplo son las Hamburguesas, su presentación es poco
agradable, no se ve tan apetitosa, y sobre la calidad del producto, la carne no es de buena
calidad, el queso es del barato, el jamón igual y por su precio de 55 pesos es algo elevado
para lo que ofrece.
Sistemas de comercialización, crédito, red de distribución:
El sistema de comercialización deberá estar encaminado a planificar, fijar precios, promover y
distribuir productos y servicios que satisfacen necesidades de los consumidores actuales o
potenciales pretendiendo como objetivos fundamentales incrementar la cuota de mercado, la
rentabilidad y el crecimiento de las cifras de venta.
De igual forma, el sistema de comercialización se ocupa tanto de analizar y estudiar las
oportunidades de mercado, como definir un plan de actuación dirigido a establecer los medios
necesarios para que sus oportunidades se traduzcan en el cumplimiento de sus objetivos
comerciales (vlocean, 2011)
Una Red de Distribución se puede definir como la estructura utilizada para transportar y
entregar productos desde una bodega o centro de distribución a los puntos de venta,
minoristas o consumidores finales. Una red de distribución logística puede incluir elementos
como: centros de distribución, almacenes, camiones y vehículos de transporte, rutas de
entrega, puntos de venta, entre otros. El objetivo de una red de distribución es asegurar la
entrega de los productos de manera eficiente, rápida y en las condiciones requeridas por los
clientes (Linked, 2023).
En cuanto a la cafetería de la universidad, alguno de los precios de sus productos que se
encuentran en el menú son:
1. Huevos al gusto $60.00
2. Hamburguesa $55.00
3. Salbutes $13.00
4. Tostadas $15.00
5. Torta de milanesa 60.00
De la red de distribución, los proveedores como barcel o marinela, llegan hasta la ubicación
de la cafetería a entregar la mercancía.
Publicidad y asistencia al cliente:
La publicidad es un conjunto de estrategias de comunicación diseñadas para compartir una
solución comercial con un público de posibles consumidores. A través de recursos visuales,
sonoros o textuales, la publicidad busca atraer y captar la atención de las audiencias y
convencerlas de adquirir un producto o servicio (Santos, s.f.).
Un servicio de asistencia al cliente interno te facilita esa interacción de punto a punto con tus
clientes. Además, te genera valor como empresa, pues al enfocarte en resolver todos los
pormenores de tus consumidores, ellos comenzarán a saber que los escuchas y pueden
contar contigo y tu eficiencia (monero, s.f.)
En la cafetería del tecnológico la publicidad es casi nula, puesto que la única “publicidad” es la
zona donde está situada, con eso es suficiente para saber que es una cafetería y que está ahí
situada. Sobre la atención al cliente es igual casi nulo, no cuentan con servicio de atención al
cliente.
Regímenes especiales de protección:
NOM-001-STPS-2008, Edificios, locales, instalaciones y áreas en los centros de
trabajoCondiciones de seguridad, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 24 de
noviembre de 2008.
NOM-002-STPS-2010, Condiciones de seguridad - Prevención y protección contra incendios
en los centros de trabajo, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 9 de diciembre de
2010.
NOM-004-STPS-1999, Sistemas de protección y dispositivos de seguridad de la maquinaria y
equipo que se utilice en los centros de trabajo, publicada en el Diario Oficial de la Federación
el 31 de mayo de 1999.
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