327 Introducción a la Ingeniería de Sistemas TP LAPSO: 2024-1 Página 1 de 12

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA

VICERRECTORADO ACADÉMICO
ÁREA: INGENIERÍA

INSTRUCTIVO ESPECIFICO PARA EL TRABAJO PRÁCTICO (TP) DE LA ASIGNATURA

INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA DE SISTEMAS (CÓD. 327)

1. El trabajo práctico es estrictamente individual y de producción inédita del estudiante. Cualquier

indicio que ponga en duda su originalidad, será motivo para su anulación. Queda a discreción
del nivel corrector, solicitar una verificación del logro de objetivos, mediante una videoconferencia
o cualquier otra estrategia que estime conveniente.

2. En el trabajo práctico de la asignatura Introducción a la Ingeniería de Sistemas, Código 327, se

evalúa el objetivo II.3. En ello se evidenciará las competencias y destrezas adquiridas por el
estudiante, vinculadas con el objetivo a evaluar. Para su realización se recomienda seguir las
siguientes instrucciones:

- Responda, de manera clara, ordenada, secuencial y argumentada, las preguntas

relacionadas con el objetivo a evaluar y enunciadas más abajo. Refleje detalladamente todos
los pasos y cálculos realizados, donde aplique. Se espera un trabajo de calidad.
- Si el trabajo práctico lo realiza usando un procesador de textos (Word, OpenOffice,
LibreOffice). Utilice letra tipo Arial, tamaño 11 o Times New Román, tamaño 12. Emplee el
editor de ecuaciones donde sea requerido.
- Si el trabajo lo realiza a mano, escriba con una letra legible y clara. Utilice bolígrafo o
marcador punta fina de color negro.
- El envío del TP a su nivel corrector debe realizarse en un solo archivo. No se recibirán
los trabajos enviados a través de imágenes tipo foto en varios archivos.
- No olvide hacer buen uso de la ortografía y de la formalidad que debe caracterizar un trabajo
escrito.

3. Para la realización del trabajo práctico (TP), el estudiante contará hasta el 20-04-2024. Las
respuestas del trabajo deben ser enviadas únicamente, desde un correo electrónico propio del
estudiante, (no se aceptarán reenvíos, ni que sean enviados desde otros correos no
identificados, como substitutos del correo del estudiante), exclusivamente al nivel corrector de
la asignatura en el centro local con copia al Jefe de la Unidad Académica del mismo centro local.
(Abstenerse de colocar cualquier otro destinatario, que no sean los señalados para la entrega).
Si la corrección está a cargo del nivel central, deben enviarse al Jefe de la Unidad Académica
del centro local. En el Asunto del correo se debe utilizar la siguiente nomenclatura: código del
curso/tipo de trabajo entregado (TP/nombre y apellido del estudiante/C.I. del estudiante/lapso
académico; ejemplo: 327/TP/Pedro Pérez/99.999.999/2024-1. La misma nomenclatura debe
ser utilizada para identificar el archivo adjunto. En ningún caso se recibirán TP en el correo
electrónico de la carrera, ([Link]@[Link]), que no procedan del correo del
Jefe de la Unidad Académica del Centro Local al que pertenezca el estudiante.

Especialista: Ing. Roberto Peralta Ingeniería de Sistemas Coordinadora: Ing. Nilda Altuna
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4. El Jefe de la Unidad Académica remitirá a la Coordinación de la carrera, en un solo correo

electrónico, todos los trabajos prácticos recibidos de la asignatura Introducción a la Ingeniería de
Sistemas (Cód. 327) en su centro local. Este correo debe enviarse hasta dos días después de la
fecha y hora pautada para la entrega. No se recibirán más respuestas de trabajo práctico
sustitutivos después de la fecha pautada. No hay prórroga.

Especialista: Ing. Roberto Peralta Ingeniería de Sistemas Coordinadora: Ing. Nilda Altuna
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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA

VICERRECTORADO ACADÉMICO
ÁREA: INGENIERÍA
CARRERA: CARRERA INGENIERÍA DE SISTEMAS

TRABAJO PRÁCTICO.

ASIGNATURA: INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA DE SISTEMAS

CÓDIGO: 327
FECHA DE PUBLICACIÓN EN BLOG DEL SUBPROGRAMA DISEÑO
ACADÉMICO: En las Primeras semanas del Lapso 2024-1.

FECHA DE DEVOLUCIÓN POR PARTE DEL ESTUDIANTE: El estudiante contará

hasta el día 20/04/2024 sin prórroga para su realización y envío.

NOMBRE DEL ESTUDIANTE:

CÉDULA DE IDENTIDAD:

CORREO ELECTRÓNICO DEL ESTUDIANTE:

TELÉFONO:
CENTRO LOCAL:
CARRERA: 236
LAPSO ACADÉMICO: 2024-1
FIRMA DEL ESTUDIANTE:

UTILICE ESTA MISMA PÁGINA COMO CARATULA DE SU TRABAJO PRÁCTICO

RESULTADOS DE CORRECCIÓN:

OBJ. Nº II.3

0: NL 1: L

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TRABAJO PRÁCTICO

SISTEMA ELABORACIÓN DE SALSA DE TOMATE.

ESPECIFICACIONES.

Este Trabajo Práctico se basará en el objetivo II.3 de la asignatura. En él se evidenciará las

habilidades y destrezas adquiridas por el estudiante con respecto a una situación dada.
Usted como futuro Ingeniero de Sistemas, abordará desde el punto de vista de sistemas, la
solución propuesta al problema planteado en las especificaciones de este trabajo práctico.

Este trabajo práctico tiene como propósito que el estudiante realice la función de análisis y
la función de implantación de la ingeniería de sistemas, en lo relativo a la descripción del
sistema propuesto, en forma gráfica y narrativa, mediante modelos conceptuales y de
implantación a diferentes niveles.

La descripción del sistema propuesto en términos de modelos conceptuales, se hará a dos

niveles. En el primer nivel, se ilustrará en forma gráfica bajo el esquema de un modelo
de contexto, acompañándose de un texto explicativo. En el segundo nivel, se representará
según la configuración de un modelo esencial a nivel de subsistemas, donde se refleje
la interrelación entre los subsistemas; seguido de un escrito esclarecedor de dicha
representación.

En cuanto a los modelos de implantación, detallará los gráficos de los subsistemas, en

gráficos sucesivos de funcionamiento del sistema propuesto, a nivel de procesos,
subprocesos y actividades, donde se evidencie la tecnología usada para tal funcionamiento.
Igualmente, se colocará luego de cada gráfico, una explicación narrada del mismo.

En este trabajo práctico, la situación planteada está referida al proceso industrial de la

elaboración de salsa de tomate.

La salsa de tomate es un producto que se obtiene por evaporación parcial del agua
contenida en la pulpa de tomate, además se le adiciona sal, especias, vinagre. La salsa
guarda las propiedades organolépticas del tomate, y en el proceso se puede agregar azúcar
para dar un sabor dulce y espesantes para lograr mayor consistencia.

Características generales del tomate (Lycopersicom Esculentum mill.):

Es el fruto de una planta de la familia de las solanáceas. Originario del continente americano
(Perú), su nombre viene del azteca tomat. En sus inicios, la planta fue utilizada como
ornamental y no fue hasta finales del siglo XVIII cuando comenzó a cultivarse con fines
alimentarios, aumentando su consumo hasta hacerse muy popular.
La planta está totalmente cubierta por unos pelillos absorbentes especializados en tomar
agua y nutrientes. Tiene hojas fuertemente aromáticas con bordes dentados. Florece con
abundancia y sus flores pequeñas y amarillas producen frutos muy coloreados, de tonos
que van del rojo al amarillento, debido a la presencia de pigmentos como el licopeno y los
carotenos.
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El tomate está compuesto principalmente por agua y su macronutriente mayoritario son los
hidratos de carbono. Entre las vitaminas cabe destacar el contenido en vitamina A,
básicamente en forma de b-carotenos (494 μg/100 gramos) y vitamina C y entre los
minerales el potasio.

Selección de materia prima

La materia prima es la base fundamental para la producción industrial de la salsa de tomate.

Por ello, una de las primeras medidas es una exhaustiva selección de la mejor materia
prima. Los despalilladores mecanizados eliminan los tallos de los tomates de forma rápida,
manteniendo el producto limpio.
Materia prima
 Tomates maduros
 Vinagre
 Sal
 Especias

Cosecha mecanizada

Una vez seleccionado y limpio el material, se procede a la cosecha mecanizada. Esta

también es una operación clave para la producción industrial de la salsa, ya que garantiza
un volumen suficiente para satisfacer la demanda. Seleccionar la salsa madura y extraerla
de la planta con una máquina especialmente diseñada para este propósito permite obtener
un producto con una textura, sabor y olor aptos para su posterior transformación.

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Recepción y pesado: Consiste en cuantificar el tomate que entrará al proceso para

determinar rendimientos. La recepción debe hacerse en recipientes adecuados y limpios, y
con ayuda de una balanza de piso.

Selección: Se seleccionan los tomates maduros, completamente rojos, con la pulpa firme
y sin signos de podredumbre. Para la elaboración de salsa no interesa el tamaño ni la forma,
pero si el color.

Preparación.

Lavado: Los tomates se lavan con agua clorada. Un buen lavado asegura la eliminación
de la suciedad, restos de pesticidas y microorganismos superficiales. Muchas empresas
optan por lavado de ultrasonidos para eliminar las pelusas y otros residuos sin dañar la
fruta. Esta etapa conlleva la dificultad añadida de contar, en lugar de con agua corriente,
con agua filtrada, para facilitar la limpieza de los tomates sin añadir más impurezas al
producto.

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Trozado: Con ayuda de cuchillas, se cortan los tomates en cuartos. No es necesario

pelarlos.
Escurrido: Sirve para eliminar parte del agua de los tomates, con el fin de ahorrar tiempo
en las etapas posteriores. Para ello, se envuelven los tomates en una malla plástica, la que
se cuelga y se deja escurrir durante 30 minutos.
Escaldado: Los tomates se sumergen en agua limpia y se calientan a 90-95 °C durante 5
minutos. Esta operación tiene como propósitos: destruir las enzimas responsables de las
pérdidas de color, reducir la carga de microorganismos presente y ablandar los tomates
para facilitar la extracción de la pulpa.
Extracción de la pulpa: Se hace con un despulpador o una licuadora. En el segundo caso,
la pulpa se debe colar para separar las cáscaras y semillas.

Es el momento de preparar la salsa para su cocción. La pulpa de tomate se pasa por una
prensa para separar el principio de la salsa y segregar los residuos no aptos para su
ingestión. Además, se utiliza en esta etapa una separadora magnética para retirar metálicos
anteriores a su cocción.
Tras estas operaciones preliminares se procede a la tueste-picante con una precocción que
va acompañada de la adición de sal y/o especias para desarrollar el sabor característico de
la salsa de tomate.

Cocción: La pulpa se cocina por un tiempo de 30 a 45 minutos, a una temperatura de 90-

95 °C, agitando suave y constantemente (en unas instalaciones equipadas con estufas a
gas.). El tiempo de cocción estará determinado por la concentración final que se desee, por
lo general entre 25 y 30 °Brix. En esta parte se agrega sal en una proporción del 2%, con
relación al peso de la pulpa, es decir, a 100 Kg. de pasta elaborada, se deben de agregar
2 Kg. de sal. También pueden agregarse condimentos tales como, ajo, orégano y albahaca.

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El objetivo de esta etapa es concentrar los sabores y las temperaturas dependen de las
especificaciones del producto.

Centrifugado

Una vez que la salsa ha sido cocida, se procede al centrifugado de la misma para eliminar
los restos de agua así como disolver los sólidos hasta obtener la textura deseada. Mediante
un mecanismo de aire comprimido se consigue una reducción significativa del contenido en
agua al tiempo que se mejora el sabor y la consistencia.

Envasado: El envasado se hace en frascos o botellas de vidrio que han sido previamente
esterilizados. La salsa se chorrea a una temperatura mínima de 85°C, y para evitar que
queden burbujas de aire los envases se golpean suavemente en el fondo a medida que se
van llenando. Se debe dejar un espacio sin llenar equivalente al 10% del volumen del
envase. Por último se ponen las tapas, sin cerrar completamente pero que tampoco queden
sueltas.

Pasteurizado: Se hace para eliminar los microorganismos que pudieran haber sobrevivido
a las temperaturas del proceso y así garantizar la vida útil del producto. El pasteurizado se
hace calentando los envases a 95 °C por 10 minutos, contados a partir de que el agua
comienza a hervir. Al finalizar el tratamiento se termina de cerrar las tapas.
Enfriado: Los envases se enfrían hasta la temperatura ambiente. Para ello se colocan en
otro recipiente con agua tibia (para evitar que el choque térmico los quiebre) y luego se va
agregando agua más fría hasta que los envases alcancen la temperatura ambiental.
Etiquetado y almacenado: Consiste en el pegado de etiquetas (con los requerimientos de
la respectiva ley), luego el producto se coloca en cajas de cartón, y estas cajas se
almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro, hasta su distribución.

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INSTRUCCIONES GENERALES

Para el desarrollo de este trabajo práctico, el alumno tomará en cuenta lo siguiente:

• Considerará lo descrito (procesos) como el sistema actual, mientras que su solución como
el sistema propuesto o nuevo.
• Describirá las funciones de la ingeniería de sistemas usando como caso de estudio el
sistema nuevo.
•Realizará sólo algunas de las actividades metodológicas de las funciones de la Ingeniería
de Sistemas, presentadas en la unidad 5, del Material Instruccional de Apoyo (MIA),
denominada “Aplicación de la Ingeniería de Sistemas”1. Allí encontrará que en la función de
análisis se describen los modelos conceptuales, mientras que, en la función de
implantación, se representan los modelos de implantación.
•Buscará información documental que le permita ampliar tanto el problema como la
solución propuesta, en caso que lo requiera. En tal sentido, suministrará las fuentes
bibliográficas utilizadas y los datos obtenidos, en cada punto del informe donde se use.
• Planificará adecuadamente la ejecución de este trabajo, a fin de cumplir con la fecha de
entrega prevista, ya que no habrá prórroga.
• Escribirá el informe de este trabajo práctico de forma que cumpla con los requisitos de
presentación, especificidad, y estructuración exigidos, ya que no se aceptarán trabajos, que
no cumplan con los mismos.
La presentación debe ser impecable en cuanto a portada, índice, numeración de páginas,
titulación de contenidos, pertinencia entre títulos y contenido, uso y referencias de figuras y
tablas, etc.

1
Al leer dicha unidad, observará que se realizó un ejercicio completo, donde se planteó un problema y su solución desde
la perspectiva de sistemas, aplicando una metodología completa de la Ingeniería de Sistemas. El propósito de haber
realizado dicho ejercicio, es que el estudiante pudiese integrar los conocimientos adquiridos en las unidades anteriores
(1, 2, 3 y 4), teniendo una visión completa de cómo afrontar formalmente una situación de sistemas

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 La especificidad se refiere a la concreción y suficiencia explicativa en cada uno de

los puntos tratados.
 El trabajo es estrictamente individual.

ESTRUCTURA DEL INFORME DEL TRABAJO PRÁCTICO

El informe del trabajo práctico deberá tener las siguientes secciones:

1.- Introducción. Es la comunicación inicial entre el autor del escrito y el lector, que permite
sin entrar en detalles, crear un ambiente de familiaridad y confianza. Además de ser
incentivadora, la introducción presenta el tema a tratar, los propósitos esenciales y datos
generales del contenido estructural del escrito, es decir una breve descripción capitular.
2.- El problema. Es una breve descripción de la problemática que puede sustentarse en el
desconocimiento de las causas que la generan, los factores asociados o el grado de
intensidad mostrado en el comportamiento de algunos indicadores o variables en un
contexto determinado.
• El enunciado del problema puede contener los siguientes aspectos:
 Breves antecedentes de la problemática.
 Síntomas que la reflejen.
 Efectos inmediatos y futuros.
 Causas probables. Factores asociados.
 Datos que verifiquen que el problema es parte de un contexto en el que se conjugan
otros problemas relativos.
 Actores y/o instituciones involucradas.
 Soluciones que se han intentado.
 Interrogantes fundamentales, preguntas a responderse en este trabajo práctico.
 Importancia de la solución Este apartado debe reflejar la importancia y relevancia
que tiene encontrar una solución, exponiendo argumentos tales como:
 Evidencias que demuestren la magnitud de la problemática o necesidad de éstas
para profundizar en el análisis.
 Necesidad de corregir o diseñar medidas correctivas que contribuyan a la solución
del problema expuesto.
 Mencionar los beneficios futuros que pueden obtenerse, tanto para las personas
como para las instituciones y/o grupos sociales.

3.- Descripción del sistema propuesto a nivel conceptual. Especificar el objetivo del
sistema nuevo y describirlo gráfica y narrativamente, mediante modelos conceptuales a
diferentes niveles2. Recuerde, que los modelos conceptuales se desarrollan en la función
del análisis de la Ingeniería de Sistemas, y, además, que Ud. se enfocará de una vez, en el
sistema nuevo. Lo presentado en la sección indicada al pie de página, se refiere al sistema
actual, lo cual es también aplicable al sistema nuevo.

4.- Descripción del sistema propuesto a nivel de implantación. Describir gráficamente

los modelos de implantación (físico, tecnológico o de funcionamiento) del sistema nuevo,

2
Véase en la unidad 5 del MIA, la sección titulada “Sistema actual: objetivo, medio ambiente, componentes,
interacciones y representación”.

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explicitando la solución en los subsistemas y/o subprocesos3. Recuerde, que los modelos
de implantación se desarrollan en la función de implantación de la Ingeniería de Sistemas.

CRITERIO GENERAL DE CORRECCIÓN

Los criterios de corrección que serán observados por el profesor corrector del trabajo
práctico, se establecen a continuación, en el mismo orden en que deben estructurarse las
secciones del informe del trabajo práctico.
1. Introducción. Tema a tratar, propósito del trabajo práctico y estructura del informe escrito.
Criterio de corrección: El estudiante mencionará los aspectos que debe contener la
introducción.
2. El problema. Narración breve del problema, e importancia de encontrar una solución al
mismo.
Criterio de corrección: El estudiante hará una descripción del problema, uniendo los
aspectos que puede contener el enunciado del mismo, en una redacción lógica y coherente.
3. Descripción del sistema propuesto a nivel conceptual
4. Declaración del objetivo del sistema nuevo, y su descripción gráfica y narrativa, mediante
modelos conceptuales a diferentes niveles.
Criterio de corrección: El estudiante especificará el objetivo del sistema nuevo, y
describirá en forma gráfica el modelo conceptual de contexto del sistema nuevo, y el modelo
conceptual de sus subsistemas componentes, donde se establezcan las relaciones entre
dichos subsistemas. Los modelos conceptuales se desarrollan en la función de análisis de
la Ingeniería de Sistemas. Estos modelos estarán acompañados de la correspondiente
narración descriptiva, destacando sus componentes, elementos del medio ambiente e
interacciones entre los componentes, y entre éstos y el medio ambiente.
Es importante observar que el estudiante no confunda un modelo conceptual con un modelo
de implantación. Tal como se explicó en la unidad 5, el modelo conceptual revela la
sustancia del sistema (Qué se hace). En cambio, el modelo de implantación o de
funcionamiento refleja la manera en que se hacen los procesos y actividades (Cómo se
hace).
4. Descripción del sistema propuesto a nivel de implantación. Descripción gráfica del
sistema nuevo mediante modelos de implantación a diferentes niveles.
Criterio de corrección: El estudiante describirá gráficamente el sistema nuevo, mediante
modelos de implantación a diferentes niveles de detalle. Los modelos de implantación se
desarrollan en la función de implantación de la Ingeniería de Sistemas. Para graficarlos, se
expanden los modelos conceptuales, a fin de reflejar la forma (“Cómo”), en que se
efectuarán físicamente, los procesos, subprocesos y/o actividades de solución.

El logro de este trabajo práctico, está sujeto a que el alumno elabore las cuatro secciones
de este informe, y que logre cada uno de ellos, según el criterio que se ha especificado. El
profesor asesor podrá solicitarle al alumno, una verificación del trabajo, si lo creyera
conveniente.

3
Véase en la unidad 5 del MIA, la sección titulada “Definición del sistema nuevo”.

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FIN DEL TRABAJO PRÁCTICO

NOTA: Los Trabajos Prácticos son estrictamente individuales y una

producción inédita del estudiante, cualquier indicio que ponga en duda su
originalidad, será motivo para su anulación. Queda a discreción del asesor
o profesor corrector, solicitar una verificación y/o comprobación del logro
de los objetivos contemplados en el mismo, en los casos que lo considere
necesario.

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