1.
INTRODUCCON
El cheesecake o también llamado tarta o pastel de queso fue originado hace miles de
años es un postre a base de queso crema y galleta, es elegante cremoso y delicioso ya
sea solo o acompañado de frutas frescas.
2. ANTECEDENTES
2.1 Ubicación
la comunidad de Calamuchita se encuentra ubicado colindante a La Choza, Uriondo
(Valle de la Concepción), 1º Sección Provincia Avilés, Departamento de Tarija. La
ubicación en coordenadas son Latitud sur 21º 41’ 53’’, Longitud oeste 64º 37’ 20’’ a
una altura de 1690 m.s.n.m. de Calamuchita
Calamuchita se encuentra ubicada en la parte Sur Oeste de la Capital de la Provincia
Avilés Valle de la Concepción.
El camino de acceso a la comunidad se encuentra en buen estado, transitable durante
todo el año, el tramo comprende desde la Población del Valle de la Concepción con
carretera asfaltada (7km) y desde la Ciudad de Tarija con carretera asfaltada (23 km).
2.2 Limites
Geográficamente la provincia Avilés se encuentra situada al extremo Sud Oeste del
departamento de Tarija, República de Bolivia, entre las coordenadas geográficas 21º
45’ 44’’ y 21º 44’ 07’’ de Latitud Sud, y 64º 48’ 00’’ y 64º 48’ 52’’ de Longitud Oeste, de
La primera sección de la provincia Avilés, limita:
Al norte con la provincia Cercado
Al Sud con la primera sección de la provincia Avilés
Al Este con la provincia O’connor
Al Oeste con la Segunda sección de la provincia Avilés
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2.3 CLIMA
El clima en la zona de influencia del proyecto es semiárido fresco, con poco o ningún
exceso de agua mesotermal en invierno. La temperatura media anual está entre 16.9 y
18.1 º C, la mínima media entre los 8.9 y 10.6 º C y la máxima media entre 25.1 y 26.6 º
C. La máxima extrema es de 40 º C y la mínima extrema es de –8.0 º C.
La heladas se presentan con normalidad en los meses de junio a agosto, cuando se
adelantan en mayo o se retrasan hasta septiembre, son muy perjudiciales y afectan la
producción agrícola con graves consecuencias en pérdidas económicas para los
agricultores.
2.4 TOPOGRAFIA
En el área del estudio por sus características climáticas (humedad y temperatura), se
ha desarrollado una vegetación natural de bosque de poca densidad, es una
combinación de árboles, arbustos y hierbas de porte bajo, predominando las especies
nativas.
2.5 ECONOMIA
Los ingresos de los habitantes de la comunidad de Calamuchita son generados
principalmente por la producción agropecuaria, entre los principales productos se
encuentran Vid, durazno, tomate, papa, cebolla, arveja y otros.
Es importante destacar que independientemente del propósito de la producción, es
decir transformación en vino, singani o consumo en fresco, el sistema de conducción
es el mismo, lo que podría definir la viticultura que se practica en el Valle como de
multipropósito sin una clara especialización a los distintos usos de la fruta.
Los espacios de comercialización importantes son, sin duda, las ferias que se realizan
en diferentes lugares del Valle Central de Tarija y también en la zona alta. Entre éstas
tenemos:
La vendimia o Feria de la Uva que se realiza en Uriondo, capital de la primera
sección de la provincia Avilés, en el mes de febrero.
La feria del vino que se realiza en el mes de marzo , en la comunidad de
Calamuchita.
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3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El cheesecake es un postre tradicional que ha evolucionado con el tiempo, debido a
sus limitaciones, el mercado competente es poco, por este motivo queremos ver la
variabilidad, la cual sea diferente e innovadora para el mercado, pues debido al gusto
de las personas por el dulce
4. JUSTIFICACION
Debido a la poca competencia que tiene el cheesecake de frutas, elaborándolos de una
manera eficiente y diferente a la elaboración tradicional, buscando así un ahorro en los
costos, para tener un buen producto a un precio favorable para el consumidor.
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5. OBJETIVOS
. Aplicar los conocimientos de química orgánica en la preparación del cheesecake.
. investigar sobre las mezclas que se hace en cheesecake.
. informarnos un poco más de este postre.
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6. MARCO TEORICO
El cheesecake o pastel de queso tal y como lo conocemos ahora es el resultado de
muchas modificaciones a lo largo de miles de años, se cree que su nacimiento se
remonta 4000 años antes de la era actual, allá por la antigua Grecia.
En la Antigua Grecia este pastel de queso se consideraba una autentica fuente de
energía y no en vano era un alimento de los primeros atletas de los juegos olímpicos.
Cuando estos comenzaron en el año 776 a.c.aunque no fue hasta el año 230
d.c.cuando el escritor Ateneo se lo atribuyo aNla auditoria de la primera receta escrita
del pastel de queso , en aquellos tiempos simplemente se calentaba el queso triturado
en una cacerola de cobre con miel y harina para posteriormente dejarlo enfriar y
servir.
Cuando Grecia fue conquistada por los romanos la tarta de queso se convertido en un
motín de guerra, ellos modificaron la receta incluyendo huevo y horneándola entre
ladrillos calientes le rebaulizaron con el nombre de libuma y era un pastel que solo se
servía en ocasiones muy especiales.
Con la extensión del imperio Romano la tarta de queso llego al resto de los países de
Europa, en donde cada uno fue modificado la receta original según sus gustos y
tradiciones culinarias autóctonas.
No fue hasta el siglo XVIII cuando este pastel comenzó a parecerse tal y como lo
conocemos hoy en día, hasta que finalmente llego a América llevada por los primeros
colonos europeos.
La adicción del queso crema a la receta no llega hasta el año 1872 cuando un
fabricante quesero de Nueva York trataba de reproducir una variedad de queso
francés, casualidad obtuvo un queso suave y cremoso que años más tarde distribuyo
envuelto en papel aluminio y vendió en tiendas locales bajo el nombre de philadelphia
Cream, fue en 1928 cuando la compañía de queso Kraft compro esta pequeña fábrica ,
y aun todavía distribuye el queso crema conocidos por todos .
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6.1 MARCO HISTORICO
El cheesecake es sin duda uno de los postres más famosos del mundo y eso se debe
atribuir a su exquisito sabor, es un postre de queso crema y algunas veces otros
ingredientes tales como, huevo, crema de leche, almendras o frutas, limones o
naranjas, etc. También pueden agregarse ciertos saborizantes tales como mermeladas
o chocolates o whisky, se coloca en capas la base puede ser de galleta trituradas o
bizcocho.
La base estilo repostería es horneado o quemado y este pastel es mucho más ligero y
duro que uno tradicional no cocinado.
Algunos tipos de pasteles de queso son más parecidos a las tartas y otros más
parecidos a los pasteles. El pastel de queso también se utiliza para describir el sabor
cremoso a queso de la tarta dentro de este marco, existen yogures, helados, sorbetes
brownies y galletas, con sabor a pastel de queso, así mismo con diversos
combinaciones .
Los italianos le aplicaron el queso ricota los Griegos le aplicaron diversas variedad
queso de granja, el queso feta, mizithra, suiza inclusive combinación de estos. Por su
parte los alemanes siempre optaron por lo clásico quark y requesón.
Los Francés con su típica tradición de grandes culinarios prefieren el queso neufchatel
y le han incorporado para lograr una tarta de consistencia ligera y aireada.
Cuando el cheesecake se encontraba instalada en la gastronomía europea le llegó el
momento de cruzar el océano atlántico. Ya en Estados Unidos un productor de queso
intento elaborar la receta del cheesecake que incorpora el queso francés Neufchatel y
por error dio origen al reconocido queso Philadelphia . Este error haria surgir el famoso
cheesecake americano.
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6.2 MARCO CONCEPTUAL
RECETA
POSTRE CHEESECAKE DE FRUTTILA
INGREDIENTES
- 1 Crema ulala.
- 3 paquetes.
- 1 gelatina de frutilla.
- ½ gelatina de frutilla.
- 1 mantequilla pil.
- Vainilla a gusto.
- 1 queso crema.
- 1 leche condensada.
- 1 gelatina sin sabor.
PREPARACION
Moler las galletas hasta que este harina agregar la mantequilla derretida y la vainilla
unir bien, con esta preparación forrar el molde de un centímetro reservamos. Aparte
batir la crema, también reservar en otro recipiente, unir el queso crema y la leche
condensada unir bien y agregar esta preparación a la crema unir con movimientos
envolventes agregar la gelatina, por ultimo agregar la gelatina sin sabor basear al
molde que tiene las galletas, llevar al refrigerador por 20 min. Una vez cuajado
agregamos la gelatina diluida en un taza y media de agua caliente, debe estar fría para
unir a la otra preparación, dejar refrigerar por 30 min una ves listo decorar con crema y
frutilla.
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7. CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUCION
_ En la conclusión es que hay que elaborar el Cheesecake de la mejor manera con los
ingredientes justos para poder tener un terminado bueno.
RECOMENDACIONES
_hacer cheesecake al pie de la letra de la receta.
_hacer el cheesecake de diversas variedades y así poder saber cuál es mejor para
poder sacar a la venta.
8. BIBLIOGRAFIA
_ En Wikipedia,la inciclopedia libre
_ Página Scribd
_ Doc.de Sofia Mejia, academia de educación.
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9. ANEXOS
CUADRO COSTOS DE PRODUCCION
INGREDIENTES CANTIDAD COSTO UNITARIO TOTAL BS.
CREMA ULALA I Litro 26 bs. 26
GALLETS MARIA 3 PAQUETES 3 BS. 6
FRUTILLA ½ kilo 7 bs. 7
BAINILLA 5 ml 0.50 centavos 0.50 ctv
GELATINA DE 230 gr 4 bs. 4
FRUTILLA
LECHE 395 gr 9 bs. 9
CONDENSADA
GELATINA SIN 45 gr 5 bs. 5
SABOR
QUESO CREMA 250gr 15 bs 15
MANTEQUILA PIL 150gr 11 bs 11
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