Empanadas
EMPANADAS DE POLLO Y PANCETA
1 Docente: Vanessa Marca Rios
INGREDIENTES
Masa
Harina 000 500g
Agua tibia 100ml (c/n)
Sal (a gusto) 1cdita
Manteca punto pomada 100g
Relleno:
Pechuga de pollo cocida 1u
Pancenta ahumada 150g
Cebolla de verdeo 10u
Morrón rojo en brunoise 1u
Granos de choclo cocido 200g
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Queso mozarella 250gr
PROCEDIMIENTO
Masa:
Realizar una corona de sólidos, agregar en el centro la manteca punto pomada, tomar la
masa con el agua tibia de a poco. Amasar hasta obtener una masa homogénea y suave.
Dejar descansar por 15 minutos.
Estirar la masa no gruesa 3mm de grosor, cortar con un cortante de 7cm de diámetro.
Relleno:
Dehilachar la pechuga de pollo.
En una sarten con aceite de oliva dorara la panceta, agregar el morrón y la cebolla de
verdeo picada, por ultimo los granos de choclos, salpimentar. Retirar del fuego y mezclar
con el pollo desmenuzado dejar enfriar y agregar el queso rallado. Reservar y rellenar las
empanadas, repulgar y freir.
Observaciones:
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EMPANADAS DE CARNE CORTADA A CUCHILLO
INGREDIENTES
2 Docente: Vanessa Marca Rios
Masa
Harina 000 500g
Agua caliente 100ml (c/n)
Sal (a gusto) 1cdita
Manteca punto pomada 100g
Relleno:
Bola de lomo 400g
Harina 80g
Cebolla en brunoise 400g
Papa cortada y cocida en cubos 200g
Zanahorias en cubos cocidas 2u
Cebollin picado 6u
Sal y pimienta
Ají rojo molido
Paprika
Aceite de oliva
PROCEDIMIENTO
Masa:
Realizar una corona de sólidos, agregar en el centro la manteca punto pomada, tomar la
masa con el agua tibia de a poco. Amasar hasta obtener una masa homogénea y suave.
Dejar descansar por 15 minutos.
Estirar la masa no gruesa 3mm de grosor, cortar con un cortante de 7cm de diámetro.
Relleno:
Picar la carne finamente, sellar en un poco de aceite de oliva con sal y pimienta. Retirar y
en ese fonde de cocción rehogar la cebolla en brunoise hasta que este transparente, añadir la
harina, condimentar con sal, pimienta, ají rojo y la paprika, agregar un poco de caldo de res
o un poco de agua. Dejar cocer, una vez lista añadir la zanahoria, la papa cocida y el
cebollin picado. Rectificar la sazón.
Dejar enfriar, rellenar las empanadas y repulgar.
Freir en bastante aceite.
Observaciones:
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3 Docente: Vanessa Marca Rios
EMPANADAS DE BERENJENA Y PARMESANO
Masa
Harina 000 500g
Agua caliente 100ml (c/n)
Sal (a gusto) 1cdita
Manteca punto pomada 100g
Relleno:
Berenjena 1u
Cebolla en brunoise 1u
Tomates 2u
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Paprika
Queso parmesano 150g
Mozarella rallado 300g
Hojas de albahaca
Huevo batido 1u
PROCEDIMIENTO
Masa:
Realizar una corona de sólidos, agregar en el centro la manteca punto pomada, tomar la
masa con el agua tibia de a poco. Amasar hasta obtener una masa homogénea y suave.
Dejar descansar por 15 minutos.
Estirar la masa no gruesa 3mm de grosor, cortar con un cortante de 7cm de diámetro.
Relleno:
En una sarten rehogar en aceite de oliva, la cebolla cortada en brunoise salpimentar y dejar
cocer hasta que este trasparente, agregar la benrejena y los tomates cortados en cubos
pequeños, de ser necesario agregar más aceite por ultimo añadir las hojas de albahaca
picadas en el instante. Dejar cocer por un par de minutos más, dejar enfriar y agregar los
dos tipos de quesos rallados. (el queso parmesano rallado finito)
Rellenar las empanadas, repulgar y freir.
Observaciones:
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4 Docente: Vanessa Marca Rios
EMPANADAS DE CARNE DULCE
Masa
Harina 000 500g
Agua caliente 100ml (c/n)
Sal (a gusto) 1cdita
Manteca punto pomada 100g
Relleno:
Aceite de oliva c/n
Carne molida 500g
Cebolla en brunoise 3u
Morrón rojo 1u
Paprika 2cdas
Sal y pimienta
Azúcar 10cdas
Huevo duro picado 3u
Pasas pequeñas 30g
PROCEDIMIENTO
Masa:
Realizar una corona de sólidos, agregar en el centro la manteca punto pomada, tomar la
masa con el agua tibia de a poco. Amasar hasta obtener una masa homogénea y suave.
Dejar descansar por 15 minutos.
Estirar la masa no gruesa 3mm de grosor, cortar con un cortante de 7cm de diámetro.
Relleno:
Sellar la carne en un poco de aceite hasta que dore un poco, condimentar con sal, pimienta
y paprika. Añadir la cebolla y el morrón cortado en brunoise, dejar cocer y al finalizar
agregar las 10 cucharas de azúcar. si esta seco incorporar un poco de fondo o agua,
rectificar la sazón. Dejar enfriar, mezclar el huevo duro y las pasas.
Rellenar las empanadas y fritar.
Observaciones:
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5 Docente: Vanessa Marca Rios
