BIOLOGÍA 2º BACHILLERATO

M. Ángeles Morales López

TEMA 1 y 2

BIOELEMENTOS Y BIOMOLÉCULAS

“La base química de la VIDA”

Bioelementos y Biomoléculas
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M. Ángeles Morales López

Introducción.-

De los elementos químicos encontrados en la corteza, se seleccionaron un

grupo, considerados los más adecuados para formar parte de la materia viva.
Esos elementos químicos se conocen como BIOELEMENTOS.

Estos bioelementos, también llamado “biogénicos”, formarán los PRINCIPIOS

INMEDIATOS o BIOMOLÉCULAS, inorgánicas y orgánicas.

¿Por qué estos elementos químicos y no otros? Por el tamaño de sus átomos,
su facilidad para formar enlaces para completar sus orbitales, y en el caso del 2
“Carbono” formar grupos funcionales: aldehído, cetona, carboxilo, amino,…

BIOELEMENTOS.-
Los BIOELEMENTOS forman parte de la materia viva en distintos porcentajes.
En función de estos porcentajes, se clasifican en :

 Primarios. Mayoritarios, suponen entre el 96% y el 99% de la materia

viva. Incluye a: C, H, O, N, P y S.
Su facilidad para formar enlaces covalentes, y dar estabilidad a la
molécula les convierte en elementos ideales. El Carbono es
especialmente destacable ya que forma esqueletos lineales, uniendo
átomos de carbono ( C-C-C-C…) y estructuras cíclicas o anillos; además
puede adoptar distintas configuraciones espaciales (isómeros).

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 Secundarios. Indispensables. Suponen entre casí el 4% y el 1%. Su

porcentaje es variable en la materia viva. Incluye aniones (carga - ) y
cationes (carga +). Implicados en procesos fisiológicos, metabólicos,
cofactores, etc…

 Oligoelementos. Suponen aproximadamente el 0,1% de la materia viva.

También llamados elementos “traza”, por su escasa presencia, lo que
no excluye su importancia “esencial”. El déficit o carencia de estos
oligoelementos puede suponer, en función del tipo de organismo, la
diferencia entre la vida y la muerte.

EJERCICIO
1.- ¿ Qué bioelemento/ bioelementos de los representados en el
dibujo, no son “oligoelementos”? ¿En qué grupo los clasificarías?
¿Conoces algún oligoelemento más que no esté representado en el
dibujo?
2.- Nombra algún papel específico/ función de 2 ó 3 bioelementos
secundarios u oligo.elementos.

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BIOMOLÉCULAS o PRINCIPIOS INMEDIATOS.

Se clasifican en dos grupos: INORGÁNICAS y ORGÁNICAS. Las primeras están
presentes en la materia viva y fuera de ella; mientras que las segundas son
exclusivas de la materia viva.

 INORGÁNICAS. Son biomoléculas sencillas pero de gran importancia

biológica. Incluye el AGUA y las SALES MINERALES.

A) Agua. Sustancia vital ya que en ella surge la VIDA. Según la 4

especie, edad o tejido, puede suponer entre el 65% al 90% de un
organismo. Presenta una serie de propiedades físico-químicas que la
hacen peculiar.

La molécula de AGUA se forma por la unión “covalente” del oxígeno

con el hidrógeno. Debido a la diferencia en el tamaño de los
átomos, el oxígeno atrae hacía él los electrones que comparten y
queda parcialmente cargado “negativamente”, mientras que el
hidrógeno queda parcialmente cargado “positivamente”; como
consecuencia se forma un dipolo, convirtiendo al agua en un
excelente DISOLVENTE BIOLÓGICO, lo que se traduce en un medio
ideal de transporte de sustancias y de reacciones químicas
biológicas.
Además cada molécula es capaz de formar “puentes de hidrógeno”
con otras moléculas de agua.

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AGUA

De esta facilidad para formar puentes de H se derivan las siguientes

propiedades: ELEVADO CALOR ESPECÍFICO ( le permite llevar a
cabo un papel termorregulador, evitando que las temperaturas
fluctúen hacia extremos, lo que dificultaría la vida a muchos
organismos); ELEVADA TENSIÓN SUPERFICIAL (las las moléculas de
agua están muy unidas, cohesionadas, lo que favorec favorece
“capilaridad”-- ascenso de líquidos por conductos, como la savia); se
traduce esa cohesión en un LIQUIDO INCOMPRESIBLE ( buen
esqueleto hidrostático y favorece turgencia celular); ELEVADO
CALOR DE VAPORIZACIÓN (se traduce en que funcione como buen
“refrigerante”); LÍQUIDO A TEMPERATURA AMBIENTE (permite
transportar sustancias disueltas y buen “lubricante”=acción
mecánica que evita roces de articulaciones)
articulaciones y DENSIDAD (mayor la
del hielo que la del agua, actúa como
como amortiguador en aguas frías
evitando que se congele el agua que está bajo la superficie helado,
favoreciendo la vida)

Nota: Algunas propiedades biológicas se repiten

en porque derivan
de más de una propiedad físico-química
físico del agua.

El agua está parcialmente

parcialmente “ionizada”, ello se traduce en un pH
biológico entorno a 7. Por debajo de 7 el pH=ácido, aumenta
concentración de H+; por encima de 7 el pH= básico, menos
concentración de H+ (aumenta la concentración de OH-, más
oxígeno).

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B) SALES MINERALES. Son sustancias inorgánicas que se pueden

localizar en la materia viva, disueltas o precipitadas.

Las sales “precipitadas” se encuentran formando estructuras sólidas

como esqueletos, conchas, espículas.
Las sales “disueltas” realizan funciones:
.- fisiológicas: transporte de oxígeno, impulso nervioso, contracción
muscular, etc…
.- reguladoras de pH (soluciones tampón “buffer”). Controlan la
acidez y basicidad de los medios biológicos. Existen dos tampones
importantes: FOSFATO (intracelular, regula pH dentro de la célula)
y CARBONATO (extracelular, regula pH fuera de la célula)

.- mantenimiento de la salinidad del medio, ÓSMOSIS. La ósmosis es

un proceso en el que se intercambia agua a través de una membrana

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semipermeable, con el fin de regular la salinidad del medio, es

decir, la concentración de solutos.
Casos: MEDIO HIPERTÓNICO (si el medio externo de la célula es
hipertónico, significa que tiene mayor concentración de solutos que
la célula, por tanto la célula dejará salir agua); MEDIO ISOTÓNICO (
en este caso el medio interno y el medio interno de la célula
intercambian agua, sin tratar de compensar concentraciones; existe
la misma presión osmótica a ambos lados); MEDIO HIPOTÓNICO (el
medio externo tiene menor concentración de solutos que el medio
celular, por tanto, el agua pasará desde el medio externo al medio 7
interno hasta igualar concentraciones= presiones osmóticas)
Situaciones extremas de hipertonicidad o hipotonicidad, llevarán a
la muerte celular por plasmólisis o turgencia, respectivamente.

 ORGÁNICAS. Se trata de aquellas biomoléculas que forman parte de

la materia viva. Constituye un grupo variado, formado por: GLÚCIDOS,
LÍPIDOS, PROTEÍNAS y ÁCIDOS NUCLEICOS.

A) GLÚCIDOS. Constituye un grupo de biomoléculas formadas por

CARBONO, HIDRÓGENO y OXÍGENO. También llamados hidratos de
carbono, de forma inapropiada, responden a la siguiente fórmula
general:
Cn H2n On

Se clasifican en MONOSACÁRIDOS y ÓSIDOS (Oligosacáridos y

Polisacáridos).
Monosacáridos. Son glúcidos sencillos, cristalizables, dulces,
solubles en agua, y con poder reductor.

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Están formados por un esqueleto de carbono, de número variado de

carbonos: triosas (3C), tetrosas (4C), pentosas (5C), hexosas (6C),
etc… hasta 8C.
Pueden presentar dos grupos funcionales distintos: aldehído
(aldosas) o cetona (cetosas)

Según el número de átomos de C, hablaremos de : aldotriosas (3C) o

aldopentosas (5C); o bien, si son cetonas, cetotetrosas (4C) o
cetohexosas (6C).

Los monosacáridos se encuentran en disolución en medios biológicos, y

al presentar carbonos “asimétricos” ” ( C unido a 4 grupos funcionales
distintos) presentan distintas disposiciones espaciales de sus grupos
funcionales, dando lugar a estereoisómeros.. Existen 2 formas D y L: si
el grupo –OH más alejado del grupo funcional se encuentra a la
derecha tendremos
tendremo una forma D; si el grupo –OH OH se encuentra a la
izquierda,, en la cadena lineal, tendremos una forma L.
Esta asimetría hace que las moléculas tengan actividad óptica, y sean
capaces de desviar la luz polarizada hacia la derecha (dextrógira), o
hacia la izquierda
uierda (levógira)

Cuando los estereoisómeros son imágnes

especulares uno del otro, se llaman
ENANTIÓMEROS.

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Cuando los estereoisómeros no son imágenes especulares se llaman

EPIMEROS.

Ejercicio

.- Observa la molécula que se te presenta a continuación, y descríbela

con todos los conceptos que has aprendido en este tema, por ej: nº de
carbonos, carbonos asimétricos, aldehído/cetona, etc…

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TABLA DE MONOSACÁRIDOS. Estructura lineal

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CICLACIÓN. Los monosacáridos de más de 5 carbonos no suelen

encontrarse en los medios biológicos formando cadenas lineales, sino
que se “ciclan”, formando 2 tipos de anillos que tienen forman
geométrica: furanos (forma de pentágono) o piranos (forma de
hexágono)

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¿Cómo se forman los anillos? El carbono que tiene el grupo funcional

aldehído o cetona, se llama carbono carbonílico, no es un carbono
asimétrico. Este carbono reacciona con el grupo –OH del último carbono
asimétrico. Cuando esto ocurre el carbono carbonílico se vuelve
asimétrico, y cambia su nombre, se convierte en un carbono
anomérico.
Los grupos –OH y H situados en la estructura lineal a la derecha, en la
forma cíclica o proyección de Haworth quedan por debajo, y los que
estaban a la izquierda se colocan hacía arriba.
El grupo –OH del carbono anomérico puede quedar hacía abajo, 11
entonces hablamos de una forma “alfa”, y si queda hacía arriba
hablamos de una forma “beta”. Veamos ejemplos: aldosa y cetosa.

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Las formas cíclicas “piranosas” no son en el plano, sino

tridimensionales por la disposición de los enlaces de carbono. Así las
formas geométricas más reales serían en forma de “silla” o de “bote”.

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¿Cómo nombramos los “MONOSACÁRIDOS”?

1.- Tipo de anómero: alfa o beta.

2.- El tipo de enantiómero: D o L.
3.- El nombre de la molécula: ribosa, fructosa,…
4.- Su tipo de ciclación: furano o pirano

En el caso de los ejemplos anteriores, se nombrarían de la siguiente

manera:
Alfa-D-glucopiranosa, en el caso de la GLUCOSA.
Beta-D-fructofuranosa, en el caso de la FRUCTOSA.

Ejercicio
.- Utiliza las dos estructuras lineales que se presentan a continuación e
intenta ciclarla, obteniendo las dos formas anoméricas y nombrándolas.

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EL ENLACE “O-GLUCOSÍDICO”

Entender este enlace es fundamental para comprender como se forman los

ÓSIDOS: oligosacáridos y polisacáridos.

Este enlace se produce por la interacción de grupos “hidroxilo” (-OH),

formándose un puente de “oxígeno” y liberándose una molécula de H2O. Este
enlace se denomina O-glucosídico. La unión de varios monosacáridos formará
un polímero, por eso a esta unión también se la denomina POLIMERIZACIÓN.

13

O-glucosídico

Para romper esta unión se realiza la reacción inversa, una HIDRÓLISIS. Esta
reacción rompería el puente de oxígeno, y se regenerarían los grupos hidroxilo
iniciales.

Ejercicio

.- Utiliza la fórmula de la FRUCTOSA, y

une dos unidades de la misma
mediante enlace O-glucosídico.

.- ¿Cómo nombrarías la FRUCTOSA

representada?

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Ósidos. Se trata de glúcidos formados por la unión de monosacáridos

mediante enlaces O-glucosídico.
Se clasifican en: oligosacáridos (formados de 2 a 9 unidades de
monosacáridos) y polisacáridos (formados a partir de 10 unidades de
monosacáridos)

.- Disacáridos. Formados por la unión de 2 monosacáridos. Si la unión

se produce entre los grupos –OH del carbono “carbonílico”, se dice que 14
es un enlace “dicarbonílico”; si es entre el –OH de un carbono
“carbonílico” y un –OH de un carbono “no carbonílico”, entonces el
enlace en “monocarbonílico”.

D
i
c

Las principales PROPIEDADES de los disacáridos son: solubles en agua,

cristalizables, sabor dulce. Sólo son “reductores” si tienen algún
carbono “anomérico” libre.

Ejercicio

.- ¿Qué disacáridos tendrán poder REDUCTOR, los que presentan enlace

“monocarbonílico” o los que presentan enlace “dicarbonílico”?
Razónalo.

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Los disacáridos se nombran utilizando el nombre del primer

monosacárido acabado en “-osil”, entre paréntesis el enlace indicando
los carbonos implicados, y a continuación el segundo monosacárido
acabado en “-osa” u “-osido”. Observe como se nombra la LACTOSA.

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Los DISACÁRIDOS de mayor interés biológico son:

.- MALTOSA. Formada por la unión de 2 glucosas, mediante enlace

“monocarbonílico” 1-4: las glucosas son formas “alfa-D” (puede
aparecer también con una unidad alfa y otra beta de glucosa)

Nómbrala: ____________________________________________________
Es un disacárido que se forma por la hidrólisis del almidón y del
glucógeno (polisacáridos), y se localiza en cantidad en las semillas.

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.- LACTOSA. Formada por la unión de una galactosa y una glucosa,

mediante enlace “monocarbonílico” 1-4: las formas de los
monosacáridos son “beta-D”.
Se encuentra libre en la leche, o asociada a lípidos (formando
glucolípidos)

Nómbrala: ____________________________________________________

.- SACAROSA. Es un disacárido formado por la unión de una fructosa y

una glucos, mediante enlace “dicarbonílico” 2-1: la fructosa está en 16
forma “beta-D” y la glucosa en forma “alfa-D”.

Nómbrala: ____________________________________________________
Se trata de un disacárido de consumo habitual, el azúcar, tanto de caña
como de la remolacha. Se forma en las hojas, y la savia lo transporta a
partes de la planta donde se consume.

.- CELOBIOSA. Está formado por 2 glucosas en sus formas “beta-D”. Se

unen mediante enlace “monocarbonílico” 1-4. Se forma a partir de la
hidrólisis de la celulosa.

.- Polisacáridos. Es la unión de muchos monosacáridos mediante enlace

_______________ (completa). No son dulces, ni solubles en agua, y
tienden a formar dispersiones coloidales (buscar información). Pueden
tener funciones estructurales o de reserva.
Se clasifican en : HOMOPOLISACÁRIDOS (se forman por la unión repetida
de un mismo monosacárido) y HETEROPOLISACÁRIDOS (se forman por la
unión de distintos monosacáridos)
HOMOPOLISACÁRIDOS HETEROPOLISACÁRIDOS

Reserva Estructural Estructural

Glucógeno. Hongos y Quitina. En Hemicelulosa. Formada por
animales. Es un exoesqueleto de xilosa y arabinosa. Aparece en
polímero de “alfa-D- artrópodos y la matriz de las paredes
glucopiranosa”. En cutículas. celulares vegetales.
hígado y músculos.

Almidón. En vegetales. Celulosa. En paredes Mucopolisacáridos. Ácido

Formado por polímero celulares vegetales. hialurónico (en tejido conectivo
de “alfa-D-glucosa”, Polímero de “beta-D- y líquido sinovial en
ramificada. En glucopiranosa” articulaciones); Heparina
leucoplastos celulares (anticoagulante)

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