Clave: 10 García Franco Angel Jesús
Fecha: 21 de noviembre de 2023
Química Orgánica III (1521 – 4)
Práctica 7. Identificación de proteínas, lípidos y carbohidratos.
Ecuaciones de las reacciones
Prueba xantoprotéica
Fenilalanina 2,4-dinitrofenil-
alanina
Masa molar 165.19 209.1955
(g/mol)
Masa (g) T E T E
- - - -
Mol - - - -
Volumen (mL) - - -
Densidad (g/mL) - -
Prueba de Biuret
Carbohidratos
Al ser pruebas únicamente cualitativas, los parámetros cuantitativos como masa, mol y volumen no
aplican en estas reacciones.
Procedimiento experimental
Análisis del procedimiento
Se agregan HCl, NaOH, NaCl saturada y calor para coagular las proteínas y poder obtener la
caseína que se requiere para las siguientes pruebas.
Se agrega ácido nítrico a la caseína para observar un color amarillo, que pone en evidencia la
presencia de proteínas en la muestra.
Se agrega CuSO4 en la prueba de biuret para que, con el nitrógeno de las proteínas en la muestra, se
forme un complejo de color morado.
Se usa Sudan III para la prueba de lípidos porque es un colorante liposoluble, por lo que pone en
evidencia la existencia de los mismos en la muestra.
Se usa reactivo de Fehling porque pone en evidencia la existencia de carbohidratos reductores
(lactosa), formando un precipitado color rojo ladrillo.
Resultados
Cálculos del rendimiento
No se puede calcular el rendimiento pues no tenemos resultados cuantificables, solo cualitativos
(color).
Análisis de resultados
En el único tubo donde hubo coagulación de proteínas fue en el 1, en el que se añadió HCl
concentrado. Puede ser explicado porque tal vez las proteínas (específicamente caseína) presentes
en la lache no son tan sensibles a los demás factores (calor, basicidad, presión osmótica alta) pero sí
al HCl, esto se apoya con el hecho de cuando se agrega jugo de limón en la leche, que, como
resultado, tiene la coagulación de la leche.
En la prueba con HNO3 se observó un color amarillo intenso, que indica la nitración de los
aminoácidos aromáticos presentes en la muestra.
En la prueba de Biuret se observó un cambio de color a morado intenso, esto por la existencia de
proteínas en la muestra, pero no se puede saber la concentración de la misma, pues únicamente es
cualitativa la prueba.
En el tubo 7 se formaron 3 fases, en donde únicamente la fase superior quedó teñida de color rosa,
esto porque esa fase es la compuesta por los lípidos de la leche, a los que se adhiere el Sudán III
para colorearlos rosa.
En la prueba de carbohidratos con reactivo de Fehling se observó un precipitado de color rojo
ladrillo en el fondo del tubo de ensayo, porque se formó un ácido carboxílico y óxido de cobre (este
es el precipitado), lo que indica la existencia de carbohidratos reductores (lactosa).
Conclusiones
La muestra de leche Santa Clara entera contiene lípidos en buena proporción, lactosa y caseína.
Las pruebas que se realizaron son de amplia aplicación, no solo en el ámbito alimentario, sino
también en otras áreas que involucren muestras en donde se quiere demoestrar o investigar la
existencia de azúcares reductores (pruebas con reactivo de Fehling), presencia de proteínas (prueba
de Biuret) y de lípidos.
Referencias
Reactivo de Fehling. (n.d.). https://www.adbaquim.com/productos/reactivos/reactivo-de-fehling
Alves, B. /. O. /. O.-. M. (n.d.). DECS. https://decs.bvsalud.org/es/ths/resource/?id=1763
Gil, M. (2019, October 31). Reacción xantoproteica: fundamento, procedimiento, uso. Lifeder.
https://www.lifeder.com/reaccion-xantoproteica/
