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Políticas de almacenamiento:
El objetivo de estas políticas de almacenamiento es establecer pautas y requisitos
necesarios, que permitan garantizar el cumplimiento de buenas prácticas en el
almacén, garantizando rentabilidad y eficiencia operativa.
Al contar con una gran variedad de productos, es puntual evitar el desequilibrio en el
almacén
Dirigido a almacén y departamento de compras.
Los elementos para cumplir correctamente con las políticas de almacenamiento es
necesario considerar:
-Personal de trabajo
-Documentos
-Equipos de trabajo
-Políticas Generales:
El Área de almacén a través de sus áreas internas deberán registrar y controlar
productos de consumo que se manejan en el almacén, se cuenta un amplio catálogo
de productos, que incluye frutas, verduras, carnes, lactosa y productos mixtos.
● I) Para los productos como insumos se aplicará un registro global, mediante
un sistema de cómputo que genere bitácoras de entradas, salidas y
existencias en el almacén. El Área de Almacén deberá controlar que los
productos como frutas y verduras que requieran de conservación especial,
deberán estar adecuadamente almacenados, así como controlar el estado de
las mismas para evitar el deterioro o la pérdida de sus principales
características, en los casos respectivos.
● II) El Área de Almacén General deberá realizar Inventario Físico al área de
frutas y verduras cada semana, de acuerdo con lo programado con el
Programa semanal de Control Interno, en cuanto a la carne y lácteos se
deberá hacer cada 2 días para verificar su estado.
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● III) Los bienes consumibles que se reciban deberán ser verificados por
personal del Área de Almacén, así como debidamente clasificados y
colocados en lotes homogéneos y en los espacios establecidos para evitar el
maltrato de frutas y verduras, a fin de procurar su adecuado
aprovechamiento.
● IV ) Los bienes consumibles deberán ser almacenados de manera adecuada,
conforme a las consideraciones de protección que se requieran y a los
métodos existentes para tal efecto, la carne deberá ser colocada
correctamente en el área de refrigeración para el mantenimiento de su
excelente estado.
● V) En la venta y compra del producto:
El producto será vendido y adquirido de acuerdo a la demanda establecida.
Para ello es necesario revisar formatos de inventarios registrados, y tener un
orden controlado del pedido de nuestros clientes frecuentes, y así realizar la
operación del producto según su forma de pedido (Pedido de cliente
frecuente, pedido de emergencia y mercancía en stock). en cuestión para
satisfacer las necesidades de nuestro cliente.
○ (V-1 ) En caso de frutas y verduras, se establecerá la compra con
nuestro proveedor con un tiempo prolongado según su orden de
pedido.
○ (V-2) La salida del producto en venta de nuestro almacén se basará en
3 formas de pedido siguiendo lo establecido a continuación
■ (V-2-1) El pedido de nuestros clientes frecuentes será cada 4
días, por medio de una orden de compra establecida entre el
cliente y nuestra empresa.
■ (V-2-2) El pedido de emergencia será realizado por parte del
área de almacén, tomando mercancía en stock de las áreas
correspondientes (stock de seguridad) en frutas y verduras.
■ (V-2-3) El pedido de emergencia, tiene un costo adicional de
$250.°°M/N para el cliente
■ (V-2-4) El pedido de mercancía en stock, se realizará de forma
que nuestros espacios en los almacenes siempre tengan como
mínimo 15 piezas de todos los productos de la familia de frutas
y verduras.
■ (V-2-5) No se realizara compra con el proveedor si en
existencias tenemos 35 piezas.
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○ (V-3 )En cuanto a carne y lácteos se realizará la compra con un
tiempo determinado según su orden de pedido.
○ (V-4) La salida del producto en venta de nuestro almacén se basará
en 3 formas de pedido siguiendo lo establecido a continuación
■ (V-4-1) El pedido de nuestros clientes frecuentes será realizado
cada 3 días por medio de una orden de compra establecida
entre el cliente y nuestra empresa.
■ (V-4-2) El pedido de emergencia será realizado por parte del
área de almacén, tomando mercancía del stock de seguridad
■ (V-4-3) El pedido de emergencia tiene un costo adicional de
$289.°° M/N para carnes y $190.°° M/N para lácteos.
■ (V-4-4) El pedido de mercancía en stock, se realizará de forma
que nuestros espacios en los almacenes siempre tengan como
mínimo 30 piezas para carnes y 11 piezas en lácteos.
■ (V-4-5) No se realizara compra con el proveedor si en
existencias tenemos 25 piezas.
○ (V-5) En los productos mixtos aplica la misma política de carnes.
■ (V-5-1) El pedido de nuestros clientes frecuentes será realizado
cada 3 días por medio de una orden de compra establecida
entre el cliente y nuestra empresa.
■ (V-5-2) El pedido de emergencia será realizado por parte del
área de almacén, tomando mercancía del stock de seguridad
■ (V-5-3) El pedido de emergencia tiene un costo adicional de
$200.°° M/N para productos mixtos
■ (V-5-4) El pedido de mercancía en stock, se realizará de forma
que nuestros espacios en los almacenes siempre tengan como
mínimo 15 piezas.
■ (V-5-5) No se realizara compra con el proveedor si en
existencias tenemos 28 piezas.
● VI) Clasifica los productos en categorías según su tipo, tamaño, fecha de
vencimiento u otros criterios relevantes, de acuerdo al producto en cuestión.
Asignar ubicaciones específicas para cada categoría y utilizar etiquetas o
códigos para identificar claramente la ubicación de cada producto.
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● VII) Implementar medidas de seguridad adecuadas para proteger los
productos y el almacén en general. Esto puede incluir sistemas de
refrigeración, control de acceso, procedimientos de protección adecuados de
acuerdo al producto en el almacén (frutas, verduras, carnes y lácteos).
● VIII) Establecer procedimientos claros para documentar y registrar la entrada
y salida de productos en el almacén. Esto incluye la generación de
documentos de recepción, guías de despacho y registros de inventario
precisos.
● IX) Establecer un acomodo de productos en cuestión de la rotación del
mismo, dependiendo de: si es de alta, media o baja rotación.
● X) Se deberá establecer un documento de por medio en la cual el cliente
deba aceptar la recepción del producto, donde se especifica que verificó la
mercancía y no se aceptara algún tipo de devolución por productos en mal
estado.
En la siguiente redacción tomaremos más a fondo la ejecución de
políticas con puntos más detallados, de forma que se tomarán en
enfoque principal las siguientes políticas, sustentandose en los
artículos de la ley federal del consumidor (PROFECO). Las políticas a
detallar, son las siguientes:
-Políticas de higiene.
● Incluyendo el lavado adecuado de manos antes y después de
manipular los productos o equipo que ayuden a el mantenimiento de
los mismos en almacén.
● Los productos de limpieza y desinfección utilizados serán seguros para
alimentos y se almacenarán en el área destinada para ello.
● Tras el uso de instrumentos y equipos de almacenamiento se deberán
limpiar y desinfectar adecuadamente para evitar focos de infecciones
en productos como la carne y otros productos perecederos.
● Se establecerá una un control de plagas para evitar infestación de
insectos que puedan dañar productos de la clasificación perecederos o
no perecederos.
● Se proporcionarán instalaciones adecuadas para llevar a cabo las
reglas de higiene establecidas.
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● Se fomentará una retroalimentación proactiva para el cumplimiento de
las políticas de higiene ya establecidas, con cursos y capacitaciones
adecuadas.
-Políticas de caducidad
● Diariamente se estarán seleccionando las frutas y verduras que
cumplan con las normas de calidad aptas para la venta, cuyos
alimentos que no llegasen a cumplir con estas se venderán y donaran
para consumo animal.
● Posteriormente los productos lácteos serán resguardas a una
temperatura de 4° para garantizar un producto de buena calidad y
serán revisadas cada (3) dias para verificar que no presenten
anomalías y no exceda fecha límite de caducidad de lo contrario se
estará solicitando cambio y devolución de producto con proveedores.
● Todos los productos lácteos próximos que no sean elegibles para
devolución por parte de proveedores serán aplicables descuentos y
promociones, una vez que ésta haya vencido su caducidad el producto
será desechado.
● Los productos de carnes próximos a caducar serán puestos en oferta,
una vez que estas no se hayan vendido en el lapso acordado de
frescura el producto será desechado
-Políticas de pedido. Política establecidas a partir del artículo °5 y los incisos
● Tomando como referencia el artículo (V-1) Inciso (V-2-1). La cantidad
de pedido posible a realizar será el necesario para satisfacer las
necesidades del cliente, teniendo como máximo la cantidad de
mercancía: 80 unidades del producto.
● Tomando como referencia el artículo (v-1) Inciso (V-2-2) , la cantidad
del pedido de emergencia será de un total como máximo de 30 piezas.
● Tomando como referencia el artículo (V-3) inciso (V-4-1). La cantidad
de pedido posible a realizar será el necesario para satisfacer la
necesidad del cliente. teniendo como máximo la cantidad de 100
piezas, tanto en lácteos como en carnes.
● Tomando como referencia el artículo (V-3) Inciso (V-4-2) la cantidad
máxima en productos en el pedido de emergencia será de 40 piezas
en carne y 35 piezas en lácteos.
● En productos mixtos tomando como referencia el artículo (V-5) Inciso
(V-5-1) La cantidad de pedido posible a realizar será el necesario para
satisfacer la necesidad del cliente. Teniendo como máximo 100 piezas
● Tomando como referencia el artículo (V-5) Inciso (V-5-2) la cantidad
máxima en productos en el pedido de emergencia será de 40 piezas.
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-Políticas de medidas de seguridad
De acuerdo a la NOM-017-STPS-1993 se aplicará la normativa vigente
dentro del área operativa realizando y verificando que dichas políticas se
cumplan en el almacén de distribución las cuales:
● El almacén contará con buena iluminación y ventilación suficiente
permitiendo que el personal realice su trabajo de manera ergonómica.
● Dentro del área se encontrarán señalizaciones de tal manera que, si
sucede una emergencia el personal podrá ubicar rápidamente la ruta
de evacuación, la salida de emergencia o en su caso un botiquín de
primeros auxilios.
● Los pasillos del área contarán con una buena circulación del personal
sin obstáculos el cual será 45 cm de ancho para personal y 415 cm de
ancho para vehículos de carga (Montacargas y patines eléctricos),
permitiendo que estos realicen sus actividades diarias sin ninguna
inconveniencia.
● El almacén contará con extintores de clase A,y C, respectivamente con
una separación de 30 metros entre pasillos a fin de evitar y sofocar
conatos.
● Desconectar todos los aparatos electrónicos siempre y cuando no se
encuentren en uso.
● Los pisos de almacén se encontrarán siempre limpios y secos, con la
finalidad de evitar que el personal que en labore sea propenso a
resbalar o caerse.
El nuevo personal que se integre al almacén recibirá adiestramiento sobre equipo de
seguridad (EPP) dentro de las áreas operativas ya sea:
● Utilizar el EPP dentro del almacén y fuera del mismo (área de embarques),
siguiendo los procedimientos establecidos.
● Revisar las condiciones del EPP al iniciar, durante y al finalizar el turno de
trabajo. En caso de detectar daño o mal funcionamiento en el mismo,
notificarlo al supervisor en turno de almacén
● Se deberá ajustar del EPP, cuando así lo requiera (revisar políticas
generales, artículo II)
● Se deberá reemplazar todo EPP por uno nuevo cuando la vida media útil
llegue a su fin, o se detecte que sufra cualquier deterioro que ponga en
peligro la salud o la vida del trabajador.
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Se deberá portar el siguiente EPP dentro de las instalaciones que conformen el
almacén:
1) Cabeza
● Casco contra impacto
● Cofia
2) Ojos y cara
● Anteojos de protección
3) Oídos
● Tapones auditivos (únicamente áreas de recepción)
4) Extremidades superiores
● Guantes con protección contra abrasión nivel 4 o superior
-Políticas de acomodo de mercancías.
● Se deberá llevar una correcta organización de manera en que los
insumos que tengan un tiempo más (más antiguos) se encuentren
más accesibles para lograr tener su venta.
● Agrupar de manera eficiente las frutas y verduras para que así el
personal del almacén pueda tener una rápida y fácil búsqueda de
ciertos productos, por lo que también ayudará al momento de la
gestión del inventario.
● Tener áreas que sean específicas para ciertas características de los
insumos de consumo cotidiano y así no contaminarnos unas con otras.
● Implementar el uso de refrigeradores o cámaras de refrigeración que
ayuden aprovechar el espacio, la conservación y organización de los
alimentos que vayan entrando al almacén.
● Creación de un documento en cual se lleve un orden como tal cada
vez que frutas, verduras, lácteos y carnes sean vendidas, para así
determinar cuándo reponer producto faltante; Ayudando a tener un
inventario adecuado y evitar faltantes o excesos.
● Llevar a cabo un etiquetado y señalización adecuada en cada alimento
para así saber qué días pueden estar en perfecto, o cuales se tienen
que vender primero para no tener mermas.
● Priorizar la revisión periódica y reorganización de los alimentos,
estableciendo programas regulares de revisión y reorganización del
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espacio de almacenamiento, para que se logre ajustar a las
necesidades cambiantes.
● Capacitar al personal constantemente especialmente a los encargados
del acomodo de los alimentos para asegurar que se efectuará de
manera eficiente el acomodo de estos alimentos y que no habrá
problema alguno dentro de la empresa.
