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Gestión de Alérgenos en Hostelería

Este documento lista 14 categorías principales de alérgenos alimentarios que deben controlarse en la industria alimentaria y hostelería. Incluye leche y sus derivados, huevos, trigo que contenga gluten, pescado, cacahuetes, soja, frutos de cáscara como nueces y almendras, apio, mostaza, granos de sésamo, sulfitos, altramuces, y moluscos. El propósito es identificar los alérgenos más comunes para su gestión y prevención de riesgos en la producción y serv

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Gestión de Alérgenos en Hostelería

Este documento lista 14 categorías principales de alérgenos alimentarios que deben controlarse en la industria alimentaria y hostelería. Incluye leche y sus derivados, huevos, trigo que contenga gluten, pescado, cacahuetes, soja, frutos de cáscara como nueces y almendras, apio, mostaza, granos de sésamo, sulfitos, altramuces, y moluscos. El propósito es identificar los alérgenos más comunes para su gestión y prevención de riesgos en la producción y serv

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[Gestión de Alérgenos en Industria Alimentaria y Hostelería] | 20 h. © Todos los derechos reservados.

c) Fitosteroles y ésteres de fitosterol derivados de aceites vegetales de soja.

d) Ésteres de fitostanol derivados de fitosteroles de aceite de semilla de soja.

7. Leche y sus derivados (incluida la lactosa), salvo:

a) Lactosuero utilizado para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol


etílico de origen agrícola.

b) Lactitol.

8. Frutos de cáscara, es decir: almendras (Amygdaluscommunis L.),


avellanas (Corylusavellana), nueces (Juglans regia), anacardos
(Anacardiumoccidentale), pacanas [Caryaillinoensis (Wangenh.) K.
Koch], nueces de Brasil (Bertholletia excelsa), pistachos (Pistacia
vera), nueces macadamia o nueces de Australia (Macadamiaternifolia)
y productos derivados, salvo los frutos de cáscara utilizados para
hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola.

9. Apio y productos derivados.

10. Mostaza y productos derivados.

11. Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.

12. Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10mg/kg o 10mg/


litro en términos de SO 2 total, para los productos listos para el consumo o
reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.

13. Altramuces y productos a base de altramuces.

14. Moluscos y productos a base de moluscos.

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