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Receta Estandar

La receta estándar es una herramienta de gestión que permite estandarizar la producción de alimentos para obtener un platillo con las mismas características y asegurar el uso correcto de los ingredientes. Utilizar la receta estándar ayuda a controlar mejor la producción. La receta estándar proporciona información sobre los ingredientes, preparación, rendimiento, costos y presentación de un platillo, y su uso conduce a mayor exactitud, control de costos y uniformidad en el producto.

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Receta Estandar

La receta estándar es una herramienta de gestión que permite estandarizar la producción de alimentos para obtener un platillo con las mismas características y asegurar el uso correcto de los ingredientes. Utilizar la receta estándar ayuda a controlar mejor la producción. La receta estándar proporciona información sobre los ingredientes, preparación, rendimiento, costos y presentación de un platillo, y su uso conduce a mayor exactitud, control de costos y uniformidad en el producto.

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RECETA ESTANDAR

La receta estándar o ficha técnica es una herramienta de gestión que nos permiten
estandarizar la producción de alimentos, asegurando la utilización de los ingredientes a lo
que la misma establece y obteniendo un platillo, siempre con las mismas características
para servir al cliente.

Sabemos que utilizar la receta estándar en la producción de alimentos en un establecimiento


es de suma importancias ya que ayuda a tener un mejor control.

CARACTERISTICAS

Características más destacables de la receta estándar:

Guía de trabajo.
Centro de información.
Asistencia técnica.
Consejero financiero.

Partes en que se pueden dividirse una receta estándar:

Referencias cualitativas de la compra.


Composición.
Presentación
Costos de precio y venta
Observaciones.

Ventajas de la receta estándar:

Mayor exactitud en el rendimiento.


Mejor control de los costos
Uniformidad en el producto
Evaluación rápida.

CLASIFICACION DE LA RECETA ESTANDAR


La clasificación de una receta estándar o complementaria depende de los procesos
específicos de cada empresa y de cómo se considere la preparación. La receta estándar es
la parte fundamental en la administración de un restaurante.

La receta estándar es la parte fundamental en la administración de un restaurante. Si en el


restaurante no emplea un perfecto manejo de estandarización de sus recetas, sus precios en
la carta no serán los correctos con respecto a cada platillo.

COMPONENTES DE LA RECETA ESTANDAR

Nombre de la receta: Nombre del platillo o bebida a elaborar.

Clasificación:

 Por tiempos: Entrada, sopa, plato fuerte, postre.


 Especialidad: Cocina Mexicana, Italiana, Española, japonesa.

Rendimiento: Es el precio total de la preparación al final de su elaboración, cuya unidad


de medida sea especifica en litros o kilogramos.

Tamaño de porción: Es la cantidad de cada porción.

Numero de porciones: De acuerdo al rendimiento total y el tamaño de la porción, se


calcula el número de porciones.

Tiempo de preparación: Es el tiempo estimado para que el cocinero prepare y monte la


preparación.

Costo total de insumos: La suma de los importes de los ingredientes de la receta.

Costo unitario: Se divide el costo total de insumos entre el número de porciones.

Precio de venta (sin IVA): Se suma el costo unitario, más los costos indirectos y directos.

% de costo y unidad bruta: Son los porcentajes de la relación entre la ganancia y el costo.

Utilidad: Cantidad monetaria que se piensa ganar por porción.

Precio de venta: Es el precio de venta más el IVA.


Peso bruto: Es la cantidad que se requiere de cualquier ingrediente, sin limpiar para la
preparación.

Peso neto: Es la cantidad resultante de cada ingrediente después de desechar la merma de


cada producto.

Unidad: Unidad de medida base del producto que indica en litros en kilogramos.

Porción: Da a conocer si el ingrediente viene en pieza, taza o cucharada.

Costo unitario: Costo del kilogramo o litro del ingrediente.

% de rendimiento: Rendimiento de cada ingrediente respecto a sus mermas.

Importe: Costo del ingredientes en función de su peso bruto y su costo unitario.

Técnica: Son los pesos a seguir para elaborar la receta.

Presentación: Pasos a seguir para la presentación

Equipo para su producción: equipo de trabajo para la elaboración de la receta.

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