Actividad Eje 4
La empresa familiar
Luisa Fernanda Sánchez Villaquiran
Pedro Enrique Linares Ruiz
[email protected].
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PROCESOS INDUSTRIALES 202360-6A – 64
Prof. Johanna Mildred Méndez Sayago
27 de noviembre 2023
Objetivo de aprendizaje:
Aplicar la ingeniería de métodos completa y suficiente a un caso de la vida real.
Descripción de la tarea:
Conformar un grupo de máximo 2 personas, realizar un producto basado en una receta de
cocina, seguir paso a paso la receta, y realizar el diagrama de operación de producto, y
todos los análisis pertinentes de la ingeniería de métodos para el entendimiento de la
operación y el análisis de la productividad y la eficiencia. El presente proyecto debe ser
ejecutado, evaluado y presentado por medio de un informe gerencial con los formatos
usados, los hallazgos del ejercicio, el análisis de productividad y eficiencia, y el video
adicional de la preparación del producto alimenticio
Información general del proyecto:
Conformar un grupo de máximo 2 personas, realizar un producto basado en una
receta de cocina, seguir paso a paso la receta, y realizar el diagrama de operación
de producto, y todos los análisis pertinentes de la ingeniería de métodos para el
entendimiento de la operación y el análisis de la productividad y la eficiencia. El
presente proyecto debe ser ejecutado, evaluado y presentado por medio de
un informe gerencial con los formatos usados, los hallazgos del ejercicio, el análisis
de productividad y eficiencia, y el video adicional de la preparación del producto
alimenticio.
Instrucciones para elaborar el proyecto:
1. Establecer metas: realizar un producto alimenticio basado en una receta de
cocina; realizar la grabación (filmación) del procedimiento basado en la receta; en
listar el consumo de materiales que se implementarán y la cantidad que se
consumirá en el producto, estos materiales deben incluir el costo de cada uno y
realizar el equivalente del costo por unidad de acuerdo con la porción a preparar,
luego basado en el video y la experiencia en el producto; realizar el diagrama
de operación, el diagrama de mano izquierda y mano derecha y basado en los
datos existentes (asumiendo que el costo de mano de obra directa es cero) y hallar
la productividad y la eficiencia
del proceso.
El producto para realizar son Sándwiches artesanales de la casa
Sándwich con pan tajado artesanal con un toque de mantequilla, una porción de
jamón y queso tajado con una con una deliciosa salsa de queso chédar.
Sándwiches artesanales de la casa
INSUMOS CANTIDAD PRECIO
PAN TAJADO
ARTESANAL 1 PAQUETE $ 8.000,00
MANTEQUILLA 220 GRS $ 5.000,00
MORTADELA DE POLLO 250 GRS $ 10.000,00
QUESO MOZZARELLA 250 GRS $ 10.000,00
SALSA QUESO CHEDAR 250GRS $ 8.000,00
DIAGRAMA DE OPERACIONES
DIAGRAMA BIMANUAL
FECHA: NOVIEMBRE 27 2023
DIAGRAMA BIMANUAL
EMPRESA : FAMILIAR
ACTIVIDAD: ALIMENTOS
RESPONSABLE: LUISA SANCHEZ, PEDRO LINARES
ACTUAL
SIMBOLOS ACTIVIDAD
IZQ DER
OPERACIÓN 6 6
INSPECCION
TRANSPORTE 2 2
ALMACENAMIENTO
DEMORA 1
DIAGRAMA ANALITICO DE PROCESOS
DESCRIPCION
ALISTAMIENTO DE INGREDIENTES
UNTAR EL PANDE MANTEQUILLA
ENCENDER LA ESTUFA
PONER EL SARTEN EN LA ESTUFA
PONER A DORAR EL PAN EN EL SARTEN
COLOCAR EL JAMON Y EL QUESO
UNTAR LA SALSA DE QUESO CHEDAR
ARMAR EL SANDWICH
SERVIR A LOS COMENSALES
¿En qué proporción o cantidad se debe separar cada materia prima o material de la receta?
Material Cantidad Unidad
PAN TAJADO 2 TAJADAS
MORTADELA 1 TAJADA
QUESO 1 TAJADA
MANTEQUILLA 1 PORCION
SALSA QUESO CHEDAR 1 PORCION
¿Qué productividad se logra del proceso?
Producción 100
Productividad= =
Horaas trabajadas 8 Horas−Trabajo
SE LOGRO UNA PRODUCTIVIDAD DE 12, 5 SANDWICHES / HORAS-HOMBRE
2. Planteamiento de un problema:
el estudiante propone e identifica una oportunidad de mejora del proceso y de la
realización del producto.
La oportunidad de mejora se centra en la implementación de un sistema de gestión de
inventarios para optimizar el control y la eficiencia en la utilización de los materiales.
Actualmente, el proceso de fabricación de sándwiches artesanales puede enfrentar
desafíos relacionados con la administración de inventarios, lo que puede afectar la
consistencia y rentabilidad del producto.
1. Reducción de Desperdicios: Un sistema de gestión de inventarios permitirá un
seguimiento más preciso de las cantidades de ingredientes utilizadas en cada lote de
sándwiches. Esto ayudará a minimizar los desperdicios al evitar compras excesivas o
caducidad de ingredientes.
2. Optimización de Pedidos: Con datos en tiempo real sobre los niveles de inventario, se
puede optimizar la programación de pedidos de materias primas, asegurando que siempre
haya suficiente stock para la producción, pero evitando excedentes innecesarios.
3. Consistencia en la Calidad: Mantener un inventario adecuado garantizará la consistencia
en la calidad de los sándwiches, ya que siempre se utilizarán los mismos ingredientes
frescos y en las cantidades adecuadas.
4. Reducción de Costos: Al evitar la compra excesiva de ingredientes y minimizar los
desperdicios, se puede lograr una reducción de costos significativa, mejorando así la
rentabilidad del proceso de fabricación.
3. Redactar preguntas orientadoras:
¿qué producto se seleccionará?, ¿en qué proporción o cantidad se debe separar cada
materia prima o material de la receta?, ¿cómo se prepara el producto seleccionado?, ¿cuál
es la ruta de proceso del producto alimenticio?, ¿qué productividad se logra del proceso?
Preparación y Planificación:
¿Cómo planificas la producción de sándwiches para asegurar eficiencia y calidad?
¿Qué medidas tomas para garantizar la disponibilidad de todos los ingredientes y
utensilios necesarios?
Calidad de Ingredientes:
¿Cómo seleccionas y evalúas la calidad de los ingredientes utilizados?
¿Existe algún proveedor específico que prefieras por la calidad de sus productos?
Proceso de Elaboración:
¿Cómo organizas el flujo de trabajo durante la preparación de los sándwiches?
¿Hay pasos críticos en el proceso que requieran atención especial?
Higiene y Seguridad:
¿Cuáles son las medidas que tomas para mantener altos estándares de higiene durante la
preparación?
¿Hay precauciones de seguridad específicas que se deben seguir?
Eficiencia en el Ensamblaje:
¿Cómo optimizas el tiempo durante la fase de ensamblaje de los sándwiches?
¿Existen mejoras potenciales para acelerar este proceso sin comprometer la calidad?
Presentación y Empaque:
¿Cómo garantizas una presentación atractiva y apetitosa de los sándwiches?
¿Qué consideraciones tienes en cuenta al empacar los sándwiches para llevar?
Retroalimentación del Cliente:
¿Cómo recopilas la retroalimentación de los clientes sobre la calidad y sabor de los
sándwiches?
¿Has realizado ajustes en el proceso basándote en las opiniones de los clientes?
Mano de Obra y Capacitación:
¿Cómo entrenas al personal para garantizar consistencia en la preparación?
¿Hay oportunidades de mejora en la eficiencia de la mano de obra?
Costos y Rentabilidad:
¿Cómo monitoreas los costos de producción de cada sándwich?
¿Has identificado áreas donde se pueda reducir costos sin afectar la calidad?
Sostenibilidad:
¿Qué medidas tomas para reducir residuos durante el proceso de fabricación?
¿Has considerado opciones de ingredientes más sostenibles?
4. Definir procesos y productos: los estudiantes construyen una estrategia organizativa
interna en la que definen itinerarios, responsabilidades, procesos y productos.
1. Itinerarios:
Planificación de Menús:
Diseñar itinerarios mensuales de menús que varíen y ofrezcan opciones atractivas
y equilibradas.
Incluir opciones para diferentes preferencias dietéticas y restricciones alimenticias.
Programación de Producción:
Establecer itinerarios diarios para la producción de sándwiches, considerando la
demanda y la frescura de los ingredientes.
2. Responsabilidades:
Cocineros y Preparadores:
Preparar ingredientes frescos y asegurar que estén listos según la programación.
Montar y empaquetar los sándwiches de acuerdo con los estándares de
presentación.
Gerente de Producción:
Supervisar la planificación de menús y programación de producción.
Asegurarse de que el personal tenga la capacitación adecuada y cumpla con los
estándares de calidad.
Servicio al Cliente:
Coordinar con el personal de cocina para garantizar la disponibilidad de
sándwiches según la demanda del cliente.
Gestionar las expectativas de los clientes en relación con los productos y tiempos
de espera.
3. Procesos:
Recepción y Almacenamiento de Ingredientes:
Establecer procesos eficientes para recibir, almacenar y mantener la frescura de los
ingredientes.
Implementar sistemas de inventario para evitar escasez o desperdicio.
Producción y Montaje:
Establecer protocolos para la producción consistente de sándwiches, asegurando
la calidad y presentación.
Implementar estándares de higiene y seguridad durante la preparación.
Empaque y Etiquetado:
Desarrollar procesos para empacar sándwiches de manera segura y atractiva.
Implementar etiquetado claro con información sobre ingredientes y fechas de
preparación.
4. Productos:
Gama de Sándwiches:
Ofrecer una variedad de sándwiches que satisfagan diferentes gustos y
necesidades.
Desarrollar productos exclusivos para destacar en el mercado.
Sándwich del Mes:
Introducir un sándwich del mes para mantener la emoción y atraer a nuevos
clientes.
Rotar ingredientes y recetas para mantener la innovación.
Kits de Sándwich para Llevar:
Crear productos listos para llevar que incluyan varios sándwiches y complementos
para eventos y clientes ocupados.
5. Evaluación y Mejora Continua:
Retroalimentación de Clientes:
Recopilar comentarios de los clientes sobre la calidad y variedad de los
sándwiches.
Utilizar esta retroalimentación para ajustar itinerarios y mejorar productos.
Eficiencia Operativa:
Medir la eficiencia de los procesos de producción y buscar constantemente formas
de mejorar la productividad.
Implementar cambios según las tendencias del mercado y la retroalimentación
interna.
5. Ejecutar, realizar la actividad en el grupo de trabajo, definiendo los procesos y los
productos a obtener
Diseñar una estrategia organizativa interna para mejorar la producción de sándwiches en el grupo
de trabajo. Definiremos los procesos y productos que se obtendrán para optimizar la eficiencia y
calidad en la elaboración de sándwiches.
1. Sesión de Planificación:
Identificar un representante de planificación para diseñar itinerarios mensuales de menús.
Establecer reuniones regulares para revisar y ajustar los itinerarios según las preferencias y
tendencias del mercado.
Responsabilidades:
Asignar roles específicos para el personal de cocina y preparadores.
Designar un gerente de producción para supervisar la implementación de la estrategia y
garantizar la calidad.
2. Sesión de Procesos:
Recepción y Almacenamiento de Ingredientes:
Crear un protocolo para recibir, almacenar y verificar la frescura de los ingredientes.
Implementar un sistema de inventario para evitar escasez o desperdicio.
Producción y Montaje:
Establecer estándares operativos para la preparación y presentación de sándwiches.
Definir procesos de calidad y seguridad alimentaria.
3. Sesión de Evaluación Continua:
Retroalimentación de Clientes:
Implementar un sistema para recopilar y analizar regularmente la retroalimentación de los
clientes.
Establecer acciones correctivas basadas en la retroalimentación para mejorar
constantemente.
Referencias
https://www.udocz.com/apuntes/736683/diagrama-bimanual
https://asana.com/es/resources/product-development-process
ChatGPT (openai.com)
