Un licor es una bebida alcohólica destilada dulce (o seca), a
menudo con sabor a frutas, hierbas, o especias, y algunas veces
con sabor a crema.
De manera más genérica, en ocasiones se emplea la palabra
«licor» para referirse a las bebidas alcohólicas destiladas en
general.
La producción de licores data desde tiempos antiguos. Los
documentos escritos se lo atribuyen a la época de Hipócrates
quien decía que los ancianos destilaban hierbas y plantas en
particular por su propiedad de cura de enfermedades o como
tonificantes. Esto en parte era cierto, dado que, hoy día, es
reconocido que el kummel o la menta ayudan a la digestión.
Tipos de licores
Según la forma de elaboración:
Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y
aroma
Los que están elaborados a partir de una sola fruta, por ende
sabor y aroma.
Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas
Según la combinación alcohol/azúcar los licores pueden ser:
Extra seco: hasta 12% de endulzantes.
Seco: con 20-25% de alcohol y de 12-20% de azúcar.
Dulce: con 25-30% de alcohol y 22-30% de azúcar.
Fino: con 30-35% de alcohol y 40-60% de azúcar.
Crema: con 35-40% de alcohol y 40-60% de azúcar.
Simples: cuando se elaboran con una sola sustancia, aunque se
utilicen pequeñas cantidades de otras, para mejorar el sabor o
potenciar el aroma.
Mixtos: son los que llevan, en distintas proporciones, pero con
igual importancia, varios ingredientes. Los licores más finos se
preparan destilando alcohol de alta graduación en el que se ha
macerado un saborizante, o una combinación de ellos y tratando el
destilado con azúcar y generalmente, con materias colorantes.
Entre los saborizantes más utilizados están, entre otros, la corteza
de naranja, la semilla de alcavarea y el endrino. Muchos licores han
sido elaborados por monjes como los Cartujos o los Benedictinos.
Los licores pueden servirse como aperitivos o después de las
comidas y también como ingredientes en combinaciones de
bebidas y cócteles.
é
ó ó
Nombre conocido del licor Sabor Color % de alcohol
Anisette anis transparente 27
Anis anis transparente 39-50
Apricot apricot marrón 30
Blackberry mora / zarzamora rojo oscuro 30
Cherry cereza rojo brillante 30-32
Crème de Cacao chocolate y vainilla marrón o blanco 25-27
Crème de Cassis grosella o pasas rojo 12-25
Crème de Framboises frambuesa rojo 30
verde, blanco o
Crème de Menthe menta 30
rosa
Crème de Roses rosas rosado 30
Crème de Vainille vainilla marrón 30
Crème de Violettes violetas violeta 30
Curaçao naranja naranja 30-42
Danziger Goldwasser naranja y pimiento transparente 38
Kümmel kümmel o carvi transparente 39-46
Maraschino cerezas transparente 30-32
Ojen anis transparente 42
Ouzo anis transparente 45-49
Parfait Amour violetas violeta 27-30
Peach durazno marrón dorado 35-40
Prunelle ciruela marrón 40
Sloe Gin endrina rojizo 30
Swedish Punsch rummy amarilla 28-30
Triple Sec naranja transparente 38-40
Es una crema de licor que se elabora en Sudáfrica. Se hace con
azúcar, nata y el fruto del árbol africano marula (Sclerocarya
birrea), también llamado localmente «árbol del elefante».
Jägermeister
Es un licor de hierbas el cual tiene 35 % de contenido
alcohólico. Se elabora con hierbas y es muy popular en Baja
Sajonia en la ciudad deWolfenbüttel.
Es un ron hecho con extracto de coco natural , que posee un
contenido de alcohol en volumen del 21,0%. Originalmente
pensado como un licor de coco, este ron es hoy el más usado para
hacer piñas coladas. Quedan muy bien, por cierto, pero el
profundo sabor a coco de este ron inspira a una a darle otros usos.
Es un vino macerado en hierbas servido durante los aperitivos,
compuesto de vino blanco, ajenjo y otras sustancias amargas. Estos
vinos son típicamente europeos, con un aroma característico que
les da una elegancia particular para un cóctel o aperitivo.
Generalmente se puede encontrar dos tipos: rojo y blanco.
Es una bebida alcohólica aromatizada con esencias de hierbas y que
tiene un sabor amargo. Hay numerosas marcas de bíteres que
antiguamente se comercializaron como medicamento
milagroso pero actualmente se consideran simples digestivos.
Habitualmente tienen un 45% de graduación alcohólica y además
de como digestivos se usan para hacer cócteles.
Estas bebidas, que no gozan de la mayor popularidad en el
mercado colombiano por nuestro paladar genético hacia lo
dulce, están hechas en su mayoría con una compleja
combinación de hierbas, flores, tallos y raíces.
Sus orígenes se remontan a 1860 en Milán, concretamente en el
Café Campari, donde Gaspare ofrecía a su clientela un aperitivo de
su invención. Su característico sabor surgía de la combinación de
hasta 60 ingredientes distintos, incluyendo hierbas, especias,
ralladuras de frutas y cortezas, entre las que sobresalen la quinina,
el ruibarbo o la naranja amarga y la toronja.
