LÍPIDOS
Ácidos Grasos
Los ácidos grasos son las unidades fundamentales de los lípidos, compuestos por una cadena
hidrocarbonada con un grupo carboxilo. Pueden tener enlaces sencillos o dobles entre los
átomos de carbono, lo que afecta su polaridad. Son anfipáticos, con un extremo hidrofóbico y
otro hidrofílico. Se numeran desde el grupo carboxilo, con el primer carbono como C alfa. Los
ácidos grasos son una importante fuente de energía y los lípidos almacenan energía a largo
plazo en el cuerpo.
Clasificación de los ácidos grasos
Los ácidos grasos se clasifican en saturados e insaturados. Los saturados tienen enlaces
simples en toda su cadena, como una vela. Los insaturados tienen al menos un enlace doble, lo
que los hace esenciales para el organismo ya que no pueden ser sintetizados internamente. Los
insaturados se dividen en dos tipos:
1. Monoinsaturados: Tienen un solo enlace doble en su cadena.
2. Poliinsaturados: Contienen más de un enlace doble en su estructura.
Los ácidos grasos insaturados son más comunes en la naturaleza que los saturados.
Isomería de los ácidos grasos
Se relaciona con los insaturados y depende de la disposición de los átomos alrededor del doble
enlace. Se distinguen entre la isomería CIS (cuando los átomos están en el mismo lado del plano
del enlace) y la isomería TRANS (cuando están en lados opuestos). Los enlaces TRANS son más
resistentes y generalmente perjudiciales para la salud.
La mayoría de los ácidos grasos insaturados naturales son de tipo CIS, lo que es beneficioso.
Los ácidos grasos trans aumentan el "colesterol malo" (LDL) y disminuyen el "colesterol bueno"
(HDL). El HDL elimina la grasa de los vasos sanguíneos y la transporta al hígado para su
metabolismo, mientras que el LDL transporta ácidos grasos y triglicéridos en el torrente
sanguíneo, lo que puede ser perjudicial.
Importancia biológica de los ácidos grasos
Los ácidos grasos son de gran importancia biológica ya que son componentes esenciales de las
membranas celulares, la vaina de mielina en las células nerviosas y el cerebro. Además, se
almacenan en forma de triacilglicéridos en adipocitos, proporcionando una fuente de energía a
largo plazo y protección en áreas estratégicas del cuerpo.
Enlace tipo éster
Es una unión química entre ácidos grasos y alcoholes, formando lípidos como los triglicéridos.
Esta reacción libera agua y resulta en la formación de ésteres de ácidos grasos o lípidos.
Saponificación: es un proceso químico en el que una sustancia grasa se combina con un álcali y
agua, produciendo jabón y glicerina. Los jabones son sales sódicas y potásicas derivadas de los
ácidos grasos.
Lípidos
Son una clase de biomoléculas orgánicas insolubles en agua, pero solubles en solventes
orgánicos como cloroformo, etanol y benceno.
Funciones:
Formación de membranas celulares
Facilitación de la transmisión de corriente eléctrica a través de la mielina en los axones
Almacenamiento de energía en forma de triglicéridos.
Clasificación de los lípidos
Lípidos Saponificables
Acilglicerol: son ésteres formados por la unión de ácidos grasos y glicerol a través de una
reacción de esterificación. El glicerol, con tres carbonos y tres grupos OH, puede unirse con
hasta tres ácidos grasos. Tienen funciones clave, incluyendo un alto rendimiento energético,
almacenamiento a largo plazo de energía,
Monociglicerol: consiste en un glicerol unido a un ácido graso, ya sea saturado o insaturado. Es
anfipático y funciona como precursor del diacilglicérido y el triacilglicérido.
Diacilgliceroles: están compuestos por dos ácidos grasos, ya sean saturados o insaturados, y
también son anfipáticos. Su función principal es servir como precursor del triacilglicérido.
Triacilgliceroles: están formados por un glicerol y tres ácidos grasos. Son predominantemente
hidrófobos y se conocen como triglicéridos. La longitud de los ácidos grasos que los componen
varía entre 16 y 22 carbonos.
Ceras: son ésteres de ácidos grasos que incluyen un alcohol de alto peso molecular con una
cadena larga y un solo grupo hidroxilo. Son altamente hidrófobas y saponificables, sólidas a
temperatura ambiente debido a su alto punto de fusión. Tienen diversas funciones: cómo
actuar como cubiertas protectoras en animales y plantas, como plumas, cera de abeja y
cerumen del oído.
Fosfolípidos o glicerofosfolípdos: son moléculas anfipáticas que consisten en glicerol, dos
ácidos grasos y un grupo fosfato. Tienen diversas funciones, como formar la bicapa lipídica,
actuar como detergentes para solubilizar el colesterol, componer el surfactante pulmonar y
servir como donadores de ácido araquidónico.
Esfingolípidos: se componen de esfingosina, que se une a los ácidos grasos mediante enlaces
tipo amida, formando ceramida. Pueden tener un grupo fosfato o un carbohidrato, creando
esfingolípidos y esfingoglucolípidos. Su función clave es facilitar la conducción saltatoria de los
impulsos nerviosos.
Lipoproteínas: son moléculas compuestas por proteínas y lípidos que transportan grasas en la
sangre y las distribuyen en el cuerpo. Tienen una estructura globular rodeada de apoproteínas
y lípidos anfipáticos para moverse en la sangre.
Clasificación de las lipoproteínas:
Quilomicrones: Contienen principalmente lípidos y transportan grasas de la dieta desde el
intestino a los tejidos.
VLDL: Precursores de LDL, transportan grasas producidas en el hígado a los tejidos.
IDL: Contribuyen a la formación de LDL.
LDL: "Colesterol malo," transporta colesterol a los tejidos, aumentando el riesgo de
aterosclerosis.
HDL: "Colesterol bueno," transporta exceso de colesterol a ser eliminado, reduciendo el
riesgo de enfermedades vasculares.
Lípidos Insaponificables
Terpenos: son compuestos orgánicos formados por unidades de isopreno. Son hidrófobos y no
pueden ser convertidos en jabón. Tienen diversas funciones, como ser precursores de
vitaminas (A, E, K), sustancias aromáticas en plantas (como el eucalipto, clavo, jengibre y
mentol), y forman parte de los pigmentos en vegetales como el betacaroteno.
Clasificación de los terpenos:
Hemiterpeno: una sola unidad de isopreno, muy volátil.
Monoterpeno: 10 carbonos, que forman esencias volátiles en flores.
Sesquiterpenos: 15 carbonos, incluyendo el ácido abscísico.
Diterpenos: 20 carbonos y 4 radicales de isopreno, ejemplificado por la foroskolina.
Triterpenos: 30 carbonos, formados por seis unidades de isopreno, presentes en aceites
vegetales.
Tetraterpenos: 40 carbonos, que son precursores de la vitamina A.
Politerpenos: terpenos formados por más de ocho unidades de isopreno y se utilizan en el
transporte de electrones en la mitocondria.
Esteroides: Son terpenos, pero en estructura de anillo con el hidrocarburo cíclico. Es
precursor del colesterol. Funciones:
• Reguladoras (secreción de la bilis)
• Estructura (colesterol libre forma parte de las membranas celulares)
• Vitamínica (constituye la vitamina D)
• Hormonal (forma los andrógenos y estrógenos)
Eicosanoides: Son formados a partir de ácidos grasos poliinsaturados. Se derivan del ácido
araquinódico o del EPA (ácido eicosapentaenoico). Dentro de los eicosanoides estan:
Prostaglandinas PG, Prostaciclinas PGI2, Tromboxanos TX, Leucotrienos LT y Lipoxinas LX
Prostraglandinas: Son o participan en:
1. Pre-inflamatorios
2. Percepción del dolor
3. Inducen el sueño
4. Regulación de la coagulación
5. Reproducción
6. Contracción de musculo liso
7. Digestión
Tromboxanos TX
o Derivados del EPA (acido eicosapentaenoico)
o Se sintetiza en plaquetas
o Provoca vasoconstricción
o Agregación plaquetaria
Prostaciclinas PG12
o Derivados del EPA (ácido eicosapentaenoico)
o Antagonistas de tromboxanos (inhiben la agregación plaquetaria)
o Estimulan la vasodilatación y broncodilatación
Leucotrienos LT:
o Son moléculas lineales
o Formados a Partir de la lipooxigenasa en leucocitos
o Solo la lipooxigenasa 5 forma leucotrienos
o Quimiotácticos potentes
o Inducen vasoconstricción y broncoconstrucción
o Participan en reacciones de anafilaxia
