La digestión de los alimentos
[7.1] ¿Cómo estudiar este tema?
[7.2] El aparato digestivo: tubo digestivo y glándulas anejas
[7.3] La regulación de la digestión por medio de las hormonas
[7.4] Consecuencias prácticas, emociones y educación
7 TEMA
Tema 7. La digestión de los alimentos
Esquema
Es un proceso de hidrólisis enzimática en el que los alimentos se transforman en sustancias más simples o nutrientes
TEMA 7 – Esquema
absorbibles.
Está regulado por el sistema nervioso y endocrino.
El aparato digestivo extrae los nutrientes contenidos en los alimentos mediante dos procesos fundamentales, que se dan de
forma simultánea, la digestión mecánica y la digestión química.
Se extiende desde la boca, esófago, estómago, intestino delgado, intestino grueso, recto y
Recorrido
al ano.
proceso digestivo
Formado por un patrón de pliegues y hendiduras (vellosidades y microvellosidades).
Digestión mecánica: mestivación y contracciones musculares de las paredes del tubo digestivo
que impulsan el alimento y permiten el contacto del mismo con los jugos digestivos.
Digestión química: hidrólisis de macronutrientes, proteínas, hidratos de carbono y grasas, en sus
constituyentes, para lo que se necesita la presencia de enzimas digestivas, contenidas en los jugos
digestivo.
Boca: empieza la digestión, formación del bolo alimenticio.
Estomago: formación del quimo con el ácido clorhídrico y la pepsina.
Intestino delgado: formación de quilo. Mayor parte de la digestión (duodeno).
Absorción: proceso en el cual los nutrientes, en sus formas más simples, traspasan la pared intestinal
a través de las vellosidades y pasan a la sangre (yeyuno e íleon).
Intestino grueso: absorción de agua, formación de heces, actuación de la flora bacteriana, síntesis
de vitamina K y alguna del grupo B.
Recto y ano: eliminación de desechos sólidos.
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Alimentación, Higiene y Educación
Alimentación, Higiene y Educación
Ideas clave
7.1. ¿Cómo estudiar este tema?
Este tema lo debes estudiar en el capítulo 14 del manual de la asignatura: De Paz, P.
(2015). Alimentación, Higiene y Salud. Manual para maestro. Logroño: UNIR.
Disponible en el aula virtual.
El objetivo de este tema es entender cómo es el proceso de digestión desde que se
introducen los alimentos en la boca hasta que son absorbidos por el organismo para
posteriormente ser eliminados.
7.2. El aparato digestivo: tubo digestivo y glándulas anejas
Características:
Cuando tomamos alimentos, comienzan una serie de fenómenos tanto mecánicos
(de movimiento, contracción de las paredes para impulsar el alimento) como
químicos (hidrólisis o rotura de grandes moléculas en medio acuosos) de manera
simultánea.
Su función va a ser extraer los nutrientes y el agua que contienen, así como
absorberlos. El sistema gastrointestinal humano es muy eficaz, puede conseguir
hasta un 95% de los nutrientes que se ingieren. Es de los órganos más grandes del
cuerpo.
La superficie absortiva es muy grande gracias a las vellosidades y
microvellosidades.
Sirve de barrera para que no entren en el organismo bacterias o cuerpos extraños que
pudieron ingerirse con el alimento.
Las glándulas anejas son las salivares, el hígado y el páncreas.
La transformación de los alimentos en nutrientes absorbibles se llama digestión.
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Alimentación, Higiene y Educación
En el siguiente esquema puedes ver cómo se produce este complicado proceso.
Alimentos → Hidratos de carbono + proteínas + grasas…
Digestión: transformación en sustancias absorbibles
Boca Estómago Intestino delgado Intestino Grueso
Glándulas salivares Glándulas gástricas Glándulas intestinales Absorción de agua.
Almidón maltosa HCl (Ácido (péptidasas, Fermentación de la
Ptialina (amilasa) Clorhídrico). dicasacaridasas…). fibra.
Proteínas péptidos… Bicarbonato (neutraliza Síntesis de algunas
Pepsina (se activa). el ácido), amilasa, lipasa, vitaminas.
tripsina, quimopripsina,
carboxipeptidasas…
Sustancias de
Bolo alimenticio Quino Quilo desecho
Hígado Páncreas
Formación de bilis: Vesícula biliar:
Jugo pancreático, insulina y
emulsiona las grasas. almacena la bilis
glucagón
ABSORCIÓN: de aminoácidos, monosacáridos, ácidos grasos… y la mayor parte de las secreciones que
se reciclan de este modo.
Completa la información general sobre la digestión en las páginas 183 a la 188 del
manual: De Paz, P. (2015). Alimentación, Higiene y Salud. Manual para maestro.
Logroño: UNIR.
7.3. La regulación de la digestión por medio de las hormonas
Los sistemas encargados de regular la motilidad del tubo digestivo y la secreción de
jugos digestivos son el sistema nervioso vegetativo o autónomo y el sistema
endocrino, mediante hormonas como la gastrina o la secretina.
La estimulación del sistema nervioso simpático, cuyas fibras secretan adrenalina,
inhibe la actividad del sistema digestivo. Así, la estimulación intensa del simpático
puede bloquear totalmente el movimiento de los alimentos por el tracto
gastrointestinal.
En cambio, las fibras nerviosas del parasimpático secretan acetilcolina que
aumenta la motilidad, la secreción glandular y el peristaltismo gastrointestinal.
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Alimentación, Higiene y Educación
7.4. Consecuencias prácticas, emociones y educación
Comer nos sirve en gran parte para comunicarnos; en ocasiones incluso recurrimos a la
comida para sentirnos mejor cuando nos sentimos frustrados por algo, ansiosos,
aburridos o solos. Las emociones como estar triste o enfadado nos pueden llevar a comer
sin hambre o a no comer cuando es la hora.
Durante el primer año de vida, los niños aprenden a conocer el mundo utilizando su boca.
La primera relación de afecto es la que se desarrolla entre el bebé y quienes le alimentan.
Así pues, se genera una relación básica que perdurará durante toda nuestra vida: el
afecto y la nutrición.
Consideremos que comer está presente en todos los momentos de nuestras vidas alegres
o tristes. Y debería ser un momento placentero para el niño, un momento para enseñarle
valores, historias de la familia, aprender cultura…, nunca un medio de castigo un
momento de recriminar, hablar de desastres, o estar en silencio o viendo televisión.
Nuestro sistema digestivo funciona como un gran corazón que siente emociones, al que
le transmitimos sensaciones continuamente y que no siempre podemos controlar.
La pérdida de costumbre de comer o cenar en familia, ha perjudicado seriamente a toda
la familia, sobre todo a los hijos, porque es más que una necesidad biológica, es una
necesidad personal que debemos recuperar y luchar por ella si queremos ser felices.
Comer es la gran excusa, incluso el gran medio, para estar juntos y educar mejor,
además de conseguir una óptima salud.
Completa la información general sobre la digestión en las páginas 189 a la 192 del
manual: De Paz, P. (2015). Alimentación, Higiene y Salud. Manual para maestro.
Logroño: UNIR.
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Alimentación, Higiene y Educación
A fondo
La digestión y la absorción
En este vídeo podrás ver cómo es el proceso digestivo.
La lección magistral está disponible en el aula virtual
La salud cardiovascular
¿Es posible lograr una buena salud cardiovascular? No hay que olvidar que son la
primera causa de muerte en países desarrollados y todo empieza desde niños.
En la página web del Instituto Tomás Pascual Sanz encontrarás varios link relacionados
con la salud cardiovascular.
Accede al artículo a través del aula virtual o desde la siguiente dirección web:
[Link]
La digestión
Vídeo que visiona el proceso digestivo que sufren los alimentos al ser ingeridos, cómo se
convierten en nutrientes y son aprovechados.
TEMA 7 – A fondo © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)
Alimentación, Higiene y Educación
Accede al vídeo a través del aula virtual o desde la siguiente dirección web:
[Link]
Nutrición y enfermedades del aparato digestivo
Encinas, A., Cañones, P. J., Ortega, R. M. y Requejo A. M. (2000). Nutrición y
enfermedades del apartado digestivo. Medicina General y de Familiar, 29, 978-983.
Recuperado de [Link]
Documento que informa sobre la variedad de enfermedades del aparato digestivo que
tienen relación directa con la nutrición.
Accede al artículo a través del aula virtual o desde la siguiente dirección web:
[Link]
TEMA 7 – A fondo © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)
Alimentación, Higiene y Educación
Test
1. La digestión es:
A. Un proceso metabólico.
B. Un proceso químico y mecánico.
C. Un proceso endocrino.
D. Una hidrólisis de sustancias simples.
2. El ácido clorhídrico actúa en el intestino delgado en ocasiones.
A. Verdadero.
B. Falso.
3. La pepsina:
A. Se activa en la boca.
B. Hidroliza la grasa.
C. Hidroliza proteínas.
D. Procede de la ptialina.
4. El intestino delgado transforma el alimento digerido en forma de…
A. Bolo alimenticio.
B. Nutriente.
C. Quilo.
D. Quimo.
5. El jugo pancreático tiene la función de neutralizar la acidez proveniente del estómago.
A. Verdadero.
B. Falso.
6. La enzima encargada de la digestión de lípidos se llama:
A. Bilis.
B. Lipasa.
C. Pepsina.
D. Amilasa.
TEMA 7 – + Test © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)
Alimentación, Higiene y Educación
7. El alimento atraviesa el esófago gracias a los movimientos peristálticos voluntarios de
sus paredes.
A. Verdadero.
B. Falso.
8. En el intestino delgado:
A. Vierte su contenido en hígado y páncreas.
B. Se produce la mayor parte de la digestión de los alimentos.
C. Empieza la digestión de las proteínas.
D. El quimo es la papilla resultante de la digestión.
9. En el interior del intestino grueso no se suceden transformaciones químicas de los
restos alimenticios.
A. Verdadero.
B. Falso.
10. Los sistemas encargados de regular la motilidad del tubo digestivo y la secreción de
jugos digestivos son el sistema nervioso vegetativo y el sistema endocrino.
A. Verdadero.
B. Falso.
TEMA 7 – + Test © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)
