Estas hierbas que sostengo en la

Especias: la magia mano, restauran mis fuerzas,

y la riqueza del eliminan mis enfermedades y me
toque ayurvédico permiten disfrutar de esta vida.
Rig Veda 10.97. 11
 Especias

Especia también llamada condimento

es el nombre dado a ciertos aromas de
origen vegetal, que se usan para
preservar o dar sabor a los alimentos.
Se considera una especia a las
partes duras, como las semillas
o cortezas, de ciertas plantas
aromáticas, aunque por
similitud, muchas veces
también se engloba a las
fragantes hojas de algunas
plantas herbáceas, cuyo
nombre culinario es hierbas.
La mayoría de las especias puede
considerarse nativa de las regiones
tropicales de Asia, y de las islas Molucas en
Indonesia, conocidas como islas de las
Especias.

También algunas se encontraban en el

Mediterráneo (anís, mostaza)

y de América (vainilla, chile,

cacao, achiote).
 Su gran
capacidad para
potenciar el
sabor permite
que se consigan
grandes efectos
aromáticos en
los alimentos
con cantidades
muy pequeñas.
No suelen presentar grandes
aporte de macronutrientes,
solo con algunos
micronutrientes como los
minerales:
calcio
hierro
alguna vitamina.

Que ayudan al correcto

funcionamiento del cuerpo y
aumentar la energía
Tienen un efecto
importante sobre
el apetito.
Hacen mas digerible los
alimentos sanos,
permitiendo las
diferentes etapas del
proceso alimentario
Proveen un efecto
antibacteriano,
antiviral y
antiparasitario que
ayuda a la salud
del tracto
digestivo.
La cantidad de platos que se pueden cocinar
con unas y otras, tanto solas como
mezcladas, es muy elevado; esto hace que
las distintas cocinas de cada cultura
adquieran un toque característico.
Etimológicamente especias proviene
de la palabra latina species.

En principio esta palabra servía para

designar cualquier cosa unitaria de
la que se hablase, resaltando las
características que la hacían única.

Con el paso del tiempo fue derivando al

significado de «bienes» o «mercancías»,
sobre todo para referirse aquellas que
provenían de países lejanos, que
habitualmente eran, semillas, raíces, brotes
o bayas.
Edad Media, las especias dejaron de ser un
manjar para estar al alcance de todos los
bolsillos en los que fue muy común el uso
en casi todas las cocinas medievales.

Durante esa época, cobró especial

importancia el uso de salazones para la
conserva de los alimentos, pero también Edad
era habitual el uso de pimienta, el jengibre
o el azafrán para aportar nuevas
sensaciones.
Media
Las primeras salsas de las que se tiene
constancia surgen en la época medieval
como el caso de la carmelina hecha de
pimienta, canela, clavo y macis
elementalmente
 Edad Moderna hasta la actualidad
Se comenzaron a envasar
y la distribución aumentó
considerablemente. Entre los Siglos XVIII al XIX
se comenzaron a realizar
las primeras salsas
industriales.
Hellmans, Heinz o Harvey,
y Tabasco.
 “la primera farmacia está en la cocina”

Sin lugar a dudas, las especias, según este

esquema, son los primeros medicamentos.
 ¿Qué es un CHUTNEY?
Una pasta de frutas especiada

Es una buena manera de

preservar una
sobreabundancia estacional
de verduras y frutas.
 Propiedades
Los chutney ayudan a aumentar
el fuego digestivo y a realizar el
sabor de las comidas

Completa los 6 sabores con los

que debe prepararse un plato
equilibrado
• En el proceso de preparación
muchas veces hay que aplastar los
ingredientes

• Pueden hacerse de diversas

combinaciones de vegetales, frutas
y especias.

Preparación
1. Ghee
2. Especias
3. Frutas
4. Frutas secas
5. Azúcar – Limón
6. Embazar
Cada comida se condimenta según una mezcla de
arte y conocimiento de las acciones de las especias.
Una comida condimentada no tiene que ser
necesariamente picante o irritante para el paladar.

Dado que las especias, las hierbas y los

condimentos tienen diferentes consistencias y, por
lo tanto, distintos puntos de cocción, es apropiado
llevar un orden para un mejor aprovechamiento de
sus propiedades, realzando su sabor y evitando que
se quemen.
 De esta manera, las especias harán su
“trabajo” en el alimento entero a lo largo de la
cocción, en lugar de cambiarle el sabor solo
externamente.

1. Calienta el aceite (o el ghee en caso que sea

nuestra preferencia).
2. Se añaden las especias más duras, como la
raíz de jengibre, las semillas de comino o de
amapola, o la corteza de la canela.
3. Se agregan los polvos como, por ejemplo, la
cúrcuma o jengibre seco.
4. Las hierbas como las hojas de cilantro, perejil
u orégano, se incluyen al final de la
preparación.
5. Se agregan los alimentos que van a ser
cocinados.
Polvo: 1 año Enteras: 2 años
Pimienta verde,
negra y blanca
Piper nigurm
 LA PIMIENTA
Uso medicinal
La pimienta es útil para la digestión, en casos
de diarrea y para el tratamiento de parásitos
intestinales. También se usa en problemas
pulmonares como ronquera o tos, y en cuadros
cutáneos alérgicos.
Según el Ayurveda, esta especia incrementa pitta y, por el contrario,
disminuye kapha y vata.

Su sabor predominante es el picante, su virya es caliente y su vipak,

picante.
Verde: acido , no recomendado para Pitta
Blanca: sabor penetrante , recomendado para Kapha
Negra: Tridoshica.
 Cardamomo
Elettaria
cardamomum
 EL CARDAMOMO
El cardamomo es una semilla perteneciente a la familia del jengibre, muy
aromática, con un sabor ligero a eucalipto, aunque más dulce e intenso.

En gastronomía de la India se lo emplea especialmente para realzar el

sabor en la elaboración del curry, el arroz, para dar sabor a los dulces,
postres, pasteles, panes, galletas y como aroma para bebidas como el té.

En los países escandinavos, se lo emplea para galletas, junto con el clavo,

el jengibre y la canela.

También se usa para preparar el café turco o árabe: se agregan semillas de

cardamomo enteras al agua con el café de grano recién molido y se deja
hervir, luego se agrega un poco de agua fría para que decante el café
molido y se extraen las semillas de cardamomo.
Uso medicinal
Es bueno para la tos, la falta de aire, la micción
dolorosa, para problemas de hemorroides y para el
corazón. Puede ser útil en casos de debilidad sexual,
sangrado cutáneo y como antídoto sirve ante
síntomas de náuseas y ayuda a mejorar el aliento. Al
utilizarlo como carminativo (anti flatulento).
Ayuda a digerir los lácteos.
Según el Ayurveda, esta especia incrementa pitta (si se toma en exceso) y, por el
contrario, disminuye vata y kapha.

Sus sabores predominantes son el dulce, frescante, amargo y el picante, su virya

es refrescante y su vipak, picante.
Clavo de olor
Syzygium
aromaticum
 EL CLAVO DE OLOR

De sabor picante y marcado, se utiliza

entero o molido para preparar
jamones, cerdo, marinadas, salsas,
sopas, tortas, panes y algunos
preparados a base de frutas.

Su sabor es extremadamente fuerte.

Uso medicinal
Se utiliza para calmar la tos, los resfríos, la congestión bronquial
y sinusitis.
Es un estimulante digestivo y sirve de gran ayuda en casos de
bajo apetito y diarrea.

El aceite de clavo es ampliamente usado como tratamiento

anestésico en dolores y emergencias dentales.

Tiene propiedades caloríficas.

Según el Ayurveda, esta especia incrementa pitta y, por el contrario disminuye kapha y vata.

Sus sabores predominantes son el picante y el amargo, su virya es caliente y su vipak, picante.
 Cilantro
Coriandrum
sativum
 EL CORIANDRO Y EL CILANTRO
Los frutos maduros secos se usan para
condimentar y son infaltables en la cocina india en
preparaciones como el curry. Despiden un aroma
cítrico cuando se los muele o aplasta, tienen un
sabor ligeramente similar al limón y se utilizan
enteros o molido para golosinas, galletas, postres,
mariscos, salsas a base de frutas, guisos, cerdo y
verduras.

Es útil para la asimilación de las comidas con

mucho contenido en almidón.
Uso medicinal
Muchas culturas lo usa como remedio casero, por sus funciones de
estimulante, antiespasmódico y propiedades estomacales. Masticando
las hojas, se puede combatir el mal aliento.

Algunas culturas las machacan y las aplican en las axilas para la

sudoración excesiva. Ayuda en casos de cuadros febriles, problemas
renal con orina dolorosa.
Fiebre, rash y náuseas,
Conjuntivitis.

Con el cilantro se puede preparar té digestivo, poniendo una parte de

coriandro, una de semillas de comino y una de semillas de hinojo en una
cucharada, y mezclándola en una taza con agua.
Según el Ayurveda, esta especia es tridóshica. Recomendada especialmente para
personas Pitta o que sufran acidez por su sabor refrescante.

Sus sabores predominantes son el dulce y el astringente, su virya es refrescante y su

vipak, dulce.
 Comino
Cuminum
cyminum
 EL COMINO (SEMILLAS)

Es una semilla de la familia de la planta del

perejil. Tiene un sabor picante, amargo y un
olor fuerte y dulzón gracias a su alto
contenido en aceites.

Se utiliza en forma de semillas o molido,

para marinadas, carnes, leguminosas,
aderezos de ensaladas, y para preparar el
polvo del chili y del curry.
Uso medicinal
Sirve para combatir la fiebre, las molestias
gástricas (gases intestinales, dolor
abdominal, nauseas, etc.), la
vulvovaginitis y los dolores menstruales.
Es regenerador de los tejidos.
Un proverbio ayurvédico dice que para “para cualquier
problema digestivo, solo cierre los ojos y use comino”.

Según el Ayurveda, esta especia es tridóshica,

especialmente recomendado para personas Vata, pues
incrementa el agni y evita la distensión abdominal.
 Hinojo
Foeniculum
vulgare
 EL HINOJO

Es una hierba sumamente aromática; se utiliza

comúnmente en la cocina típica de Andalucía (sur de
España) en la confección de salsas, aportar un típico
aroma parecido al mentolado.

Las semillas se parecen a las de comino, pero tienen un

sabor semejante a las semillas de anís (cuando no se
pueden conseguir semillas de hinojo, pueden sustituirse
por las de anís)

Se utilizan para la preparación de pickles, ensaladas huevos,

sopas, salsas y mariscos.
• Uso medicinal
Se utiliza principalmente para la indigestión, diarrea
aguda y edema.

Actúa como diurético, antiparasitario y alivia las

hemorroides.

Especialmente recomendada para madres que están

dando pecho.

Según el Ayurveda, esta especia clama los tres doshas.

Sus sabores predominantes son el dulce, refrescante.
Es ideal para las personas que sufran de acidez.
Su virya es enfriante y su vipak, picante.
 Jengibre
zingiber officinale
 EL JENGIBRE
Los rizomas se utilizan en la mayoría de las cocinas del mundo. Las raíces
frescas se conservan en vinagre como aperitivo o se añaden como
ingrediente.

Las raíces maduras son fibrosas y secas. El jugo de los rizomas viejos es
extremadamente picante y, a menudo, se utiliza como especia en la cocina
china para disimular otros aromas y sabores más fuertes.

La raíz de la planta del jengibre tiene un sabor dulce, picante. Se utiliza fresco,
cristalizado, picado, seco o confitado, para marinadas, tortas, galletas, salsas,
platos orientales y curry.

En la cocina occidental, el jengibre, seco o en polvo, se usa para saborizar

alimentos dulces como caramelos y galletitas, también para la gaseosa dulce
de jengibre (ginger ale).
Uso medicinal
Importantes investigaciones médicas demostraron que la raíz de jengibre en el
tratamiento contra las nauseas que surgen por mareos en medios de transporte y las
que padecen las mujeres embarazadas.

Se utiliza también como estimulante gastrointestinal, tónico y expectorante.

Contiene muchos antioxidantes. En uso externo, sirve para traumatismo y
reumatismo.

El jengibre incrementa el agni, mejorando el meteorismo; también ayuda en cuadros

de constipación y dolor abdominal bajo. Es un buen remedio hogareño para cuadros
gripales, aliviando la congestión sinusal y pulmonar, los catarros de vías aéreas
superiores, la tos, el jet lag y el asma. También actúa en caso de incremento del
colesterol, artritis reumatoide y absorción intestinal. Incrementa la circulación
deshace los coágulos sanguíneos y previene los ataques cardíacos.

Según el Ayurveda, esta especia es tridóshica, aunque pitta debe usarla con mayor
moderación porque puede incrementarlo.

La raíz fresca de jengibre tiene como sabor predominante el picante, su virya es

caliente y su vipak, dulce. El polvo de jengibre, en cambio, al ser más concentrado,
tiene vipak picante.
 Mostaza
Brassica o
Sinapis spp.
 LA MOSTAZA (SEMILLAS)

Esta especia se utiliza entera o molida

para preparar verduras, carnes,
ensaladas, huevos, salsas y platos a base
de queso.

Con una pequeña parte se puede

elaborar mostaza en pasta, ya que el
grano de mostaza rinde dando un sabor
muy intenso.
Uso medicinal
Las semillas son muy poderosas para limpian el árbol
bronquial y el asma, para aliviar dolores y para eliminar
parásitos intestinales.

También se utiliza como cataplasmas aplicada al pecho como

remedio de catarros y otras afecciones pulmonares.

Ayuda a liberar calor del cuerpo.

Según el Ayurveda, esta especia incrementa pitta y disminuye

vata y kapha.

El sabor predominante es el picante y amargo, y su virya y su

vipak son calientes.
 Nuez moscada
Myristica fragrans
 LA NUEZ MOSCADA
De sabor dulce y cálido, se utiliza entera o molida, para la
preparación de bebidas, flanes, sopas, salsas, postres, verduras
glaseadas y pastas. Tanto la nuez como la macis tienen sabores
similares, aunque la nuez es más dulce.

La macis se utiliza preferentemente en platos coloridos, debido al

anaranjado que otorga (parecido al azafrán). Ambas se emplean
en guisos de papas, platos de carnes, sopas, salsas y platos
horneados.

En la cocina india se emplea en la condimentación de algunos curry y casi

exclusivamente en dulces.

La nuez moscada incrementa el sabor de la comida.

Uso medicinal
Esta especia es útil para la cefalea, el insomnio, las
nauseas matinales en el embarazo y los dolores
articulares. Además disminuye la tos y mejora la
digestión.

Ayuda a digerir los lácteos.

Según el Ayurveda, esta especia incrementa pitta y

disminuye kapha y vata.

Los sabores predominantes son el picante, amargo y

astringente, y su virya y su vipak son calientes.
 Azafran
Crocus sativus
 EL AZAFRÁN
Se caracteriza por su sabor amargo, contiene un tinte especial
que da a la comida un color amarillo dorado.
España produce y exporta mayormente esta
especia. Allí se utiliza como componente
indispensable de las paellas, también en
distintas comidas con arroz, carnes y
mariscos.
Comúnmente se utilizan las hebras enteras o
molidas para la preparación de sopas, salsas,
mariscos, pastas, verduras y arroz.
Uso medicinal
Se lo utiliza en caso de debilidad sexual,
hemorroides, palpitaciones, dolor torácico y tónico
cerebral.

Mejora el color de la piel, limpia y desintoxica la

sangre, tonifica los nervios y el corazón, aumenta el
conteo espermático y alivia la tos y la congestión.
Según el Ayurveda, esta especia es tridóshica. Es ideal para las personas Pitta.

Los sabores predominantes son el dulce, el picante y el amargo; su virya es caliente y

su vipak, picante.
 Curcuma
Curcuma longa
 EL TURMERICO (O CÚRCUMA)
Tiene un gusto levemente amargo y
picante, y se utiliza en forma molida, para
dar color a las comidas.

Es uno de los ingredientes del curry y aporta un

color amarillo intenso característico, procedente de
la raíz de la planta. Esta también se emplea fresca o
seca.
Es muy poco estable en presencia de la luz,
pero esto se puede mejorar añadiendo
zumos cítricos.
Uso medicinal
Se la utiliza para tratar la tos bronquial, el dolor de
garganta, la faringitis, las hemorroides externas, la
displasia mamaria, la anemia, las heridas y/o micosis
inguinales y las aftas bucales.

Además ayuda en la digestión, disminuye la glucemia,

regula la flora intestinal, es tónico y antibiótico, y reduce
los niveles de ansiedad y estrés.

Es de útil aplicación en los casos de problemas cutáneos y

curaciones de heridas. Se usa tradicionalmente en el
tratamiento de la diabetes.

Según el Ayurveda, esta especia es tridóshica, aunque vata debe usarla con
moderación. Se utiliza en poca cantidad en caso de hiperacidez
 • Panch masala. Se logra con dos
cucharadas de semillas de comino, dos de
mostaza negra, dos de anís o de hinojo y
dos de fenogreco.

• Garam masala. Cuatro cucharadas de

cilantro, dos cucharadas de una mezcla de
comino en grano, clavo de olor y semillas
Malas= de cardamomo, y dos cortezas de canela
de 5cm de largo. Esta combinación debe
Curry ser molida hasta que sus componentes
quedan reducidos a polvo.

Estas dos últimas masalas se pueden

conservar durante largo tiempo guardadas en
un frasco herméticamente cerrado, en un lugar
fresco, seco y alejado de la luz del sol.