PIZZAS ARTESANALES
Recetas
Watt’s S.A. Av. Jorge Alessandri N° 10,501, Santiago – Chile
Información: 441 44 09 • 441 44 11
Pizza Romana (Con Biga)
Elaboración Biga
Ingredientes Cantidad
Harina 300 g
Agua 135 cc
Levadura 1 gr
Procedimiento Elaboración Biga
1° Disponer todos los ingredientes en la amasadora y mezclar hasta juntar todos los
ingredientes.
2° Retirar de la amasadora y dejar en un recipiente limpio, el cual debe ser llevado a
refrigeración por 12 horas.
Elaboración Masa Pizza
Ingredientes Masa Cantidad
Biga 90 g
Harina 300 g
Agua 180 cc
Sal 6g
Aceite de Oliva 6g
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Ingredientes Relleno
Queso Mozzarella Calo 500 g
Salsa de Tomates 200 g
Albahaca Fresca 10 g
Aceite de Oliva Chef 10 cc
Procedimiento Elaboración Masa Pizza
1° En la amasadora disponer el agua y la biga y proceder a mezclar por 2 minutos.
2° Agregar la harina y la sal y continuar amasado por 5 minutos.
3° Retirar la masa de la amasadora y realizar pliegues (doblar). Dejar reposar a temperatura
ambiente por 30 minutos.
4° Nuevamente realizar pliegues y dejar reposar a temperatura ambiente por 10 minutos
más.
5° Cortar trozos de masa de 300 gr y ovillar, dejar fermentar a temperatura ambiente por 2
horas aproximadamente.
6° Tomar uno de los ovillos y comenzar a extender la masa para formar la base de la pizza.
7° Proceder a aplicar la salsa de tomates y el queso mozzarella.
8° Hornear a 250°C por 5 minutos, hasta que el queso esté completamente fundido y
dorado.
9° Retirar la pizza del horno y decorar con hojas de albahaca fresca y aceite de oliva.
NOTA: El tiempo de horneo variaran según estado y funcionamiento de los equipos disponibles.
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Pizza Napolitana
(Con Masa Madre Activa)
Elaboración Masa
Ingredientes Cantidad
Harina 300 g
Masa Madre Activa 60 g
Agua 195 cc
Sal 6g
Ingredientes Relleno
Queso Mozzarella Calo 500 g
Salsa de Tomates 200 g
Aceite de Oliva Chef 10 cc
Procedimiento Elaboración
1° En la amasadora disponer el agua y la masa madre activa, mezclar hasta disolver.
2° Agregar la harina y la sal y realizar amasado por 2 a 3 minutos en velocidad lenta y
posteriormente amasar por 7 a 10 min en velocidad alta, hasta lograr completo desarrollo
del gluten.
3° Retirar la masa de la amasadora y con las manos mojadas, realizar pliegues (doblar) para
fortalecer el gluten formado.
4° Cortar trozos de masa de 250 gr y llevar a fermentación en frío (temperatura de
refrigeración) por un mínimo de 12 horas y máximo de 5 días. Cuidar de cubrir la masa para
evitar deshidratación y formación de corteza por frío.
5° Llevar la masa al mesón de trabajo y con una mezcla (en partes iguales) de harina y
sémola, comenzar a extender la masa desde el centro hacia las orillas, hasta obtener los 20
a 25 cm de diámetro.
6° Aplicar la salsa de tomates y sobre esta el queso mozzarella.
7° Hornear a 350°C por 3 a 4 minutos, hasta que los bordes de la masa estén dorados y el
queso completamente fundido.
NOTA: El tiempo de horneo variaran según estado y funcionamiento de los equipos disponibles.
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Pizza Chicago
(Con Levadura Comercial)
Elaboración Masa
Ingredientes Cantidad
Harina 300 g
Levadura 6g
Agua 180 cc
Sal 6g
Sémola 30 g
Aceite de Oliva 10 cc
Ingredientes Relleno
Queso Mozzarella Calo 500 g
Salsa Boloñesa 250 g
Procedimiento Elaboración
1° En la amasadora disponer los ingredientes secos (harina y sémola) y mezclar en velocidad
lenta.
2° Agregar el agua y el aceite de oliva y realizar amasado por 2 a 3 minutos en velocidad
lenta y agregar la levadura y continuar amasado por 7 a 10 min en velocidad alta, hasta
lograr completo desarrollo del gluten.
3° Retirar la masa de la amasadora y cortar trozos de 250 gr y realizar ovillado. Llevar a
fermentación por 45 a 60 minutos, hasta que haya triplicado su volumen.
4° En un molde de 20 cm de diámetro y bordes de 3 a 4 cm de alto, comenzar a extender
la masa desde el centro hacia las orillas. Para facilitar esta operación se puede agregar
aceite de oliva.
5° Proceder a rellenar la pizza con salsa boloñesa y queso mozzarella.
6° Hornear a 200°C por 20 a 25 minutos, hasta que los bordes de la masa estén dorados y el
queso completamente fundido o gratinado.
NOTA: El tiempo de horneo variaran según estado y funcionamiento de los equipos disponibles.
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