RECETAS
CINCO RECETAS DULCES Y
SALADAS PARA DISFRUTAR
EL MASCARPONE
Por Animal Gourmet
Aunque no es un queso como tal, el
mascarpone a menudo se encuentra dentro
del universo del queso. Este ingrediente es
más cremoso que la crema, más sedoso que
el ricotta y más rico que tu crema triple
favorita.
La preparación del mascarpone comienza
con crema fresca que luego se acidifica con
ácido tartárico, un componente que se
encuentra en las uvas. Es más rico y más
mantecoso que cualquier queso crema,
yogurt o ricotta. La consistencia es muy
similar al queso crema, pero con una textura
más liviana.
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brotes de las papas viejas
Esperamos que te sorprenda la cantidad de
recetas sabrosas que puedes hacer con
mascarpone y no te quedes solo con el
tiramusú. Te sugerimos empezar con estas
cinco:
DIP DE CHÍCHAROS CON
MASCARPONE
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Una fiesta no es una fiesta sin una buena
botana para picar. Y si bien el hummus y el
guacamole siempre son buenos candidatos,
innovar nunca está de más.
Ingredientes
2 tazas de chícharos (frescos o
congelados)
1 diente de ajo, picado
1/2 limón, con la ralladura y el jugo
1/4 taza de hojas de menta, finamente
picadas
1/2 taza de queso mascarpone
Sal y pimienta
Verduras frescas, pan pita, o galletas
para servir
PROCEDIMIENTO
Si usas chícharos frescos, colocarlos en una
olla con agua hirviendo y cocinar durante
aproximadamente 3 a 5 minutos, hasta que
estén tiernos. Escurrir el agua y dejar enfriar
por completo.
Agregar los chícharos, el ajo, la ralladura de
limón y el jugo, y la menta en un procesador
de alimentos, y mezclar hasta que quede
suave. Agregar el mascarpone y sazonar al
gusto con sal y pimienta.
Servir con vegetales frescos, pan pita o
galletas saladas.
SOPA DE BRÓCOLI
INGREDIENTES:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 1/2 tazas de chalotes en rodajas
600 gramos de floretes de brócoli,
cortados en trozos
6 tazas de caldo de pollo
1 1/2 tazas de queso mascarpone
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
Cebollín fresco y picado
PROCEDIMIENTO
Calentar el aceite en una olla grande a fuego
medio. Agregar los chalotes y saltear durante
3 minutos. Agregar el brócoli y saltear
durante 1 minuto. Agregar el caldo; dejar
hervir.
Reducir el calor a medio-bajo. Cubrir y
cocinar a fuego lento hasta que los vegetales
estén tiernos, aproximadamente 10 minutos.
Enfriar ligeramente y trabajar en lotes,
transferir la sopa a la licuadora; triturar
hasta que quede suave. Regresar a la olla.
Reservar 1/4 de taza de mascarpone en un
tazón pequeño; cubrir y enfriar. Batir 1 1/4
tazas de mascarpone y pimienta de cayena
en la sopa. Sazonar con sal. Calentar la sopa
a fuego medio, revolviendo ocasionalmente,
sin dejar que hierva.
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Servir la sopa en tazones y adornar con el
marcarpone reservado y espolvorear con
cebollino picado.
PAPAS GRATINADAS CON
MASCARPONE
Ingredientes
6 papas grandes
1/2 taza de mascarpone
24 cucharadas de mantequilla sin sal, en
cubos
sal y pimienta negra recién molida, al
gusto
226 gramos de pancetta, rebanado en
tiras de medio centímetro de grosor
226 gramos de tocino rallado, rebanado
en tiras de medio centímetro de grosor
2 cabezas de brócoli
454 gramos de bocconcini
PROCEDIMIENTO
Calentar el horno a 232 °C. Utilizando un
tenedor, hacer agujeros aleatoriamente en
las papas. Colocar éstas en una charola y
hornear hasta que estén suaves, alrededor
de 1 hora. Sacar las papas del horno y dejar
que se enfríen un poco, luego cortarlas por la
mitad a lo largo y retirar el relleno en un
recipiente mediano, dejando medio
centímetro de “carnita”; regresar las papas
vacías al horno. Añadir el mascarpone y 16
cucharadas de mantequilla, además de sal y
pimienta, mezclar hasta que sea manejable.
Reducir la temperatura del horno a 176 °C.
Mientras tanto, en una sartén grande,
cocinar la pancetta y el tocino a fuego medio
bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que
estén dorados, aproximadamente 20
minutos. Colar la grasa hacia un recipiente,
reservar para otro uso (por ejemplo, ¡freír
huevos para el desayuno!). Transferir el
tocino al recipiente con el relleno de las
papas.
Utilizando un cuchillo, cortar los ramilletes
de brócoli en piezas de 1 centímetro y
reservar en un recipiente. Cortar los tallos de
brócoli en piezas de 1 centímetro. En una olla
mediana con agua salada, cocer los tallos
hasta que estén ligeramente suaves pero aún
crujientes, alrededor de 1 o 2 minutos.
Escurrir y sumergir en agua helada para
detener la cocción. Colocar los tallos en el
recipiente con el relleno de papas y tocino,
junto con el bocconcini, el queso cheddar y
las partes blancas de los cebollines; mezclar
hasta combinar todo. Sazonar con sal y
pimienta. Dividir la mezcla entre las papas
vacías y hornear un poco más hasta que todo
esté caliente, alrededor de 20 minutos más.
Mientras, en un sartén mediano a fuego
medio alto, derretir 8 cucharadas de
mantequilla con 2 cucharadas de agua.
Añadir los ramilletes de brócoli y las partes
verdes de los cebollines; cocinar hasta
obtener un color verde brillante, alrededor
de 2 o 3 minutos.
Sazonar con sal y pimienta. Servir en partes
iguales sobre cada papa.
ESPAGUETI CON
MASCARPONE, ESPINACA Y
AVELLANAS
INGREDIENTES
1/2 taza de queso mascarpone
Ralladura de 1 lima
Jugo de 1 media lima (aproximadamente
3 cucharadas de jugo)
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de nuez moscada recién
rallada
Pimienta negra recién molida
227 gramos de espagueti seco
5 tazas de espinacas baby
1/2 taza de avellanas tostadas y picadas
PROCEDIMIENTO
En una olla grande hervir agua con sal al
gusto. Mientras tanto, colocar el
mascarpone, la ralladura de lima, el jugo, la
sal, la nuez moscada y un poco de pimienta
en un tazón pequeño y batir para combinar;
dejar de lado.
Agregar la pasta al agua hirviendo y cocinarla
hasta que esté al dente. Reservar
aproximadamente 1/2 taza de agua de pasta,
luego drenar la pasta. Regresar la pasta a la
olla a fuego lento. Agregar la salsa de
mascarpone.
Agregar la espinaca y mezclar para que la
espinaca comience a marchitarse. Agregar
aproximadamente la mitad del agua de pasta
reservada (más si es necesario) para
mantener la salsa ligera pero no demasiado
acuosa.
Continuar cocinando y mezclar hasta que la
espinaca esté cocida. Agregar las avellanas
tostadas y revolver para combinar. Servir
inmediatamente.
HELADO DE LIMONCELLO Y
MASCARPONE
El Limoncello no es solo un digestivo; ¿te
atreverías a decir que en realidad lo prefieres
en forma de helado? Con esta receta es muy
probable.
INGREDIENTES
2 tazas de crema batida
1/2 taza de leche entera
1/4 taza de crema agria
1/4 taza de queso mascarpone
4 granos de café
1 cucharadita de cáscara de limón
finamente rallada
1 vaina de vainilla
4 yemas de huevo grandes
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1/4 taza de limoncello más adicional para
servir
PROCEDIMIENTO
Batir los primeros 6 ingredientes en una
cacerola grande. Remover la pulpa de la
vaina de vainilla y agregarla a la cacerola.
Cocinar a fuego medio-alto hasta que se
formen burbujas en los bordes, revolver
ocasionalmente. Retirar del fuego, cubrir y
dejar reposar durante 15 minutos.
Batir las yemas de huevo, el azúcar y el jugo
de limón en un tazón grande hasta que estén
suaves. Batir lentamente la mezcla de crema
caliente en la mezcla de yema. Regresar la
crema pastelera a la misma
cacerola. Revolver a fuego medio hasta que
la crema espese lo suficiente para cubrir la
cuchara y el termómetro registre 85 ° C,
aproximadamente 6 minutos, sin dejar que
hierva.
Verter la crema en un tazón
mediano. Revolver en 1/4 taza de
limoncello. Enfriar la crema pastelera,
revolver ocasionalmente, al menos 4 horas.
Cubrir y mantenerlo helado.
Procesar la crema pastelera en la máquina
para hacer helados según las
instrucciones. Transferir al
contenedor; cubrir y congelar hasta 2 días.
Colocar el helado en vasos. Rociar con
limoncello adicional y servir.
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