PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS EN CAMPI FRUBER

CESAR ISIDRO ARIAS ARIAS

RAFAEL ANTONIO CALVO VALBUENA

STEFANÍA LÓPEZ CASTRILLÓN

NAYLA FERNANDA MEJIA GALEANO

UNIVERSIDAD PILOTO DE COLOMBIA

FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y EMPRESARIALES

ESPECIALIZACIÓN EN GERENCIA DE PROYECTOS

BOGOTÁ D.C 2022

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS EN CAMPI FRUBER

CESAR ISIDRO ARIAS ARIAS

RAFAEL ANTONIO CALVO VALBUENA

STEFANÍA LÓPEZ CASTRILLÓN

NAYLA FERNANDA MEJIA GALEANO

Trabajo de grado para obtener el Título de Especialista en Gerencia de Proyectos

Asesor: YAMID BASTO MOGOLLÓN

UNIVERSIDAD PILOTO DE COLOMBIA

FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y EMPRESARIALES

ESPECIALIZACIÓN EN GERENCIA DE PROYECTOS

BOGOTÁ D.C 2022

 Dedicatoria

Quisiéramos dedicar este documento primero a Dios por sus bendiciones y sus caminos

perfectos, también a la Universidad Piloto de Colombia, ya que apoyaron nuestro proceso de

formación como especialistas en gestión de proyectos y dedico los resultados cada uno de nuestros

padres, hermanos, esposos e hijos que contribuyeron a mejorar profesionalmente.

 Agradecimientos

Agradecemos a DIOS por darnos la oportunidad de cursar la especialización en Gerencia De

Proyectos, para de esta manera contribuir al desarrollo social y personal de todos. A la Universidad

Piloto De Colombia por los principios humanistas que aportaron a nuestra formación personal y

profesional. A nuestro profesor por transmitirnos sin límites sus conocimientos. A nuestros

compañeros con quienes constituimos diferentes grupos de estudio y de quienes recibimos en todo

momento sus invaluables aportes. A nuestros padres y hermanos por su apoyo incondicional y sus

buenos deseos para con nosotros.

 Tabla de contenido

Resumen ejecutivo .................................................................................................................21

Introducción ...........................................................................................................................23

Objetivo ..................................................................................................................................24

1 Antecedentes organizacionales ........................................................................................26

1.1 Descripción organización ejecutora..........................................................................26

1.2 Objetivos estratégicos ...............................................................................................28

1.3 Misión, Visión y Valores ..........................................................................................29

1.4 Mapa estratégico .......................................................................................................31

1.5 Cadena de valor de la organización ..........................................................................31

1.6 Estructura organizacional .........................................................................................32

2 Evaluación del proyecto a través de la metodología del marco lógico ............................34

2.1 Descripción del problema o necesidad .....................................................................34

2.2 Árbol de problemas ..................................................................................................36

2.3 Árbol de Objetivos....................................................................................................37

2.4 Árbol de acciones .....................................................................................................38

 2.5 Determinación de alternativas ..................................................................................38

2.6 Evaluación de alternativas ........................................................................................39

2.7 Descripción de la alternativa seleccionada ...............................................................39

3 Marco metodológico ........................................................................................................43

3.1 Tipos y métodos de investigación ............................................................................43

3.2 Herramientas para la recolección de información ....................................................43

3.3 Fuentes de información ............................................................................................44

4 Estudio técnico .................................................................................................................45

4.1 Diseño conceptual de la solución .............................................................................45

4.2 Análisis y descripción del proceso ...........................................................................45

4.3 Definición del tamaño y Localización del proyecto ................................................48

4.4 Requerimiento para el desarrollo del proyecto .........................................................50

5 Estudio de mercado ..........................................................................................................54

5.1 Población ..................................................................................................................54

5.2 Dimensionamiento de la demanda ............................................................................58

5.3 Dimensionamiento de la oferta .................................................................................60

6 Estudio de viabilidad financiera.......................................................................................70

6.1 Estimación de Costos de inversión del proyecto ......................................................70

 6.2 Definición de Costos de operación y mantenimiento del proyecto ..........................72

6.3 Análisis de tasas de interés para costos de oportunidad ...........................................73

6.4 Análisis de tasas de interés para costos de financiación ...........................................73

6.5 Tablas de amortización y capitalización ...................................................................74

6.6 Flujo de caja del proyecto .........................................................................................77

6.7 Evaluación financiera E indicadores ........................................................................80

7 Estudio ambiental y social ...............................................................................................81

7.1 Análisis y categorización de riesgos .........................................................................82

7.2 Análisis ambiental del ciclo de vida de proyecto .....................................................94

7.3 Responsabilidad social-empresarial (RSE).............................................................109

8 Plan de gestión de la integración....................................................................................115

8.1 Acta de Constitución (Project Charter)...................................................................115

8.2 Registro de supuestos y restricciones .....................................................................117

8.3 Plan de gestión de beneficios..................................................................................119

8.4 Plan de gestión de cambios .....................................................................................121

9 Plan de gestión de interesados .......................................................................................129

9.1 Registro de Interesados. ..........................................................................................130

9.2 Plan de involucramiento de los interesados ............................................................131

10 Gestión del alcance del proyecto ................................................................................141

10.1 Plan de gestión del alcance .................................................................................141

10.2 Plan y matriz de trazabilidad de requisitos .........................................................142

10.3 Enunciado del Alcance........................................................................................148

Fuente: construcción de autor. ..........................................................................................149

10.4 estructura de descomposición del trabajo (edt) ...................................................149

10.5 Diccionario de la EDT ........................................................................................149

11 Gestión del cronograma del proyecto .........................................................................154

11.1 Plan de gestión del cronograma ..........................................................................154

11.2. Listado de actividades con análisis PERT ...............................................................156

11.3. Diagrama de red del proyecto ..................................................................................158

11.2 Línea base del cronograma .................................................................................163

11.3 Técnicas de desarrollar el cronograma aplicadas ................................................165

12 Gestión de costos del proyecto ...................................................................................172

12.1 Plan de gestión de costos ....................................................................................172

12.2 Estimación de costos en MS Project ...................................................................173

12.3 Estimación ascendente y determinación del presupuesto ...................................175

13 Gestión de recursos del proyecto................................................................................177

 13.1 Plan de gestión de recursos .................................................................................177

13.2 Estimación de los recursos ..................................................................................178

13.3 Estructura de desglose de recursos (EDRe). .......................................................179

13.4 Asignaciones de recursos ....................................................................................181

13.5 Calendario de recursos ........................................................................................183

13.6 Plan de capacitación y desarrollo del equipo ......................................................186

14 Gestión de comunicaciones del proyecto ...................................................................192

14.1 Plan de gestión de comunicaciones .....................................................................192

14.1.1 Canales de comunicación. ...............................................................................194

14.1.2 Sistema de información de comunicaciones. ..................................................194

14.1.3 Diagramas de flujo. .........................................................................................196

14.1.4 Matriz de comunicaciones. ..............................................................................197

14.1.5 Estrategia de comunicaciones. ........................................................................204

15 Gestión de la calidad del proyecto .............................................................................206

15.1 Plan de gestión de la calidad ...............................................................................206

15.2 Métricas de calidad .............................................................................................211

15.3 Documentos de prueba y evaluación ..................................................................222

15.4 Entregables verificados .......................................................................................223

16 Gestión de riesgos del proyecto..................................................................................226

16.1 Plan de gestión de riesgos ...................................................................................226

16.2 Matrices de probabilidad – impacto (inicial y residual) .....................................246

16.3 Matriz de riesgos .................................................................................................247

17. Gestión de las adquisiciones del proyecto ..................................................................248

17. 1 Plan de gestión de las adquisiciones ....................................................................248

17.1 Matriz de las adquisiciones .................................................................................259

17.2 Cronograma de compras .....................................................................................260

18. Gestión del valor ganado ............................................................................................261

18.1. Indicadores de medición de desempeño ..................................................................261

18.2. Análisis del valor ganado y curva s ....................................................................262

19. Informe de avance de proyecto ..................................................................................266

20. Conclusiones ..............................................................................................................274

21. Recomendaciones .......................................................................................................278

22. Bibliografía.................................................................................................................279
 Índice de tablas

Tabla 1. Análisis de involucrados. .........................................................................................35

Tabla 2. Evaluaciones alternativas. ........................................................................................39

Tabla 3. descripciones alternativas. ........................................................................................40

Tabla 4. Equipos .....................................................................................................................50

Tabla 5. Producción................................................................................................................59

Tabla 6. Capacidad Venta Mensual........................................................................................60

La Tabla 7. Muestra la temporada de producción de las frutas ..............................................61

Tabla 8. Proyección de ventas ................................................................................................61

Tabla 9. Presupuesto de ventas...............................................................................................62

Tabla 10. Presupuesto de Producción.....................................................................................62

Tabla 11. Producción en el año 2021 .....................................................................................62

Tabla 12. Presupuesto consumo y costeo de materia prima ...................................................63

Tabla 13. Consumo y costo de materias primas .....................................................................63

Tabla 14. Presupuesto de compra y consumo de materias primas .........................................63

Tabla 15. Presupuesto mano de obra directa ..........................................................................64

Tabla 16. Presupuesto mano de obra. .....................................................................................65

Tabla 17. Presupuesto costos indirectos de fabricación .........................................................65

Tabla 18. Costos indirectos. ...................................................................................................66

Tabla 19. Costos estándar productos ......................................................................................66

Tabla 20. Análisis de costo. ...................................................................................................67

Tabla 21 Tasa de interés. ........................................................................................................71

Tabla 22 Tasa de Interés EA ..................................................................................................71

Tabla 23 Tasa de interés en CDT ...........................................................................................72

Tabla 24. Costos operacionales ..............................................................................................72

Tabla 25. Valor futuro. ...........................................................................................................74

Tabla 26 Tabla de amortización .............................................................................................75

Tabla 27. Tabla de capitalización. ..........................................................................................76

Tabla 28. Flujo de caja ...........................................................................................................77

Tabla 29. Uso de fondos .........................................................................................................78

Tabla 30. Beneficio costo .......................................................................................................80

Tabla 31. VAN .......................................................................................................................80

Tabla 32. Matriz PESTLE. .....................................................................................................82

Tabla 33 Huella de carbono....................................................................................................99

Tabla 34 Resumen emisiones co2 .......................................................................................109

Tabla 35. Lineamientos de sostenibilidad ............................................................................110

Tabla 36. Indicadores ...........................................................................................................113

Tabla 37 Project Charter.......................................................................................................115

Tabla 38 Beneficio 1 ............................................................................................................119

Tabla 39 Beneficio 2 ............................................................................................................120

Tabla 40 Beneficio 3 ............................................................................................................120

Tabla 41 Beneficio 4 ............................................................................................................121

Tabla 42. Registro de interesados.........................................................................................130

Tabla 43. Matriz de dependencia .........................................................................................136

Tabla 44. Matriz de influencia..............................................................................................136

Tabla 45. Resultados matriz dependencia e influencia ........................................................138

Tabla 46. Matriz de trazabilidad de requisitos .....................................................................143

Tabla 47 Enunciado del alcance del proyecto ......................................................................148

Tabla 48. Diccionario de la EDT.........................................................................................149

Tabla 49 seguimiento entregables ........................................................................................154

Tabla 50. Listado de actividades ..........................................................................................156

Tabla 51. Ruta critica ...........................................................................................................160

Tabla 52 Presupuesto proyecto.............................................................................................175

Tabla 53 Recurso humano ....................................................................................................179

Tabla 54. Asignación de recursos.........................................................................................181

Tabla 55. Recursos por semanas de trabajo. ........................................................................183

Tabla 56. Plan de capacitación. ............................................................................................187

Tabla 57. Evaluación de desempeño del equipo de trabajo. ................................................190

Tabla 58. Gestión de comunicaciones. .................................................................................192

Tabla 59. Matriz de comunicaciones ....................................................................................198

Tabla 60. Requisitos de calidad............................................................................................207

Tabla 61. Roles y responsabilidades de calidad. ..................................................................208

Tabla 62. Herramientas y técnicas de planificación. ............................................................211

Tabla 63. Métricas de calidad del proyecto ..........................................................................211

Tabla 64. Matriz de actividades de gestión y control por entregables y procesos sujetos a

revisión de calidad. Tabla de procesos. ................................................................................214

Tabla 65. Tabla Entregables .................................................................................................215

Tabla 66. Herramientas y técnicas de gestión ......................................................................216

Tabla 67. Formato de auditoría. ...........................................................................................218

Tabla 68. Prueba y evaluación. ............................................................................................222

Tabla 69 Formato revisión entregables ................................................................................223

Tabla 70. Listas de verificación de entregables. ..................................................................224

Tabla 71. Formato de pruebas y evaluación .........................................................................225

Tabla 72 gestión de riesgos ..................................................................................................226

Tabla 73 tolerancia al riesgo de los interesados ...................................................................228

Tabla 74 Roles y responsabilidades de la gestión de riesgos ...............................................230

Tabla 75 Monto y gestión de reservas ..................................................................................233

Tabla 76 probabilidad de riesgo. ..........................................................................................233

Tabla 77 Matrices de impacto para amenazas y oportunidades ...........................................234

Tabla 78 Matrices de probabilidad – impacto (inicial y residual) ........................................246

Tabla 79 Métricas .................................................................................................................249

Tabla 80. Calendario adquisiciones......................................................................................251

Tabla 81. Cronograma de adquisiciones ..............................................................................252

Tabla 82 Roles y responsabilidades de los interesados en las adquisiciones .......................255

Tabla 83 Matriz de las adquisiciones ...................................................................................259

Tabla 84. Cronograma de adquisiciones ..............................................................................260

Tabla 85. Indicadores de medición.......................................................................................262

Tabla 86 ETC .......................................................................................................................265

Tabla 87. Desempeño de entregables ...................................................................................267

Tabla 88. Avance del proyecto. ............................................................................................268

 Índice de gráficos

Gráfico 1. Presentación de la compra de frutas. .....................................................................56

Gráfico 2. Comercializa frutas seleccionadas, clasificadas, ordenadas, pesadas y tratadas. .56

Gráfico 3. Comercializa frutas importadas, debidamente tratadas y procesadas. ..................56

Gráfico 4. Capacidad promedio de compra de fruta transformada o tratada..........................57

Gráfico 5. forma de pago de los productos. ...........................................................................57

Gráfico 6. Cuáles son sus principales proveedores ................................................................58

Gráfico 7. Origen de las frutas nacionales suministradas por los proveedores ......................58

Gráfico 8. Emisiones totales.. ...............................................................................................108

Gráfico 9. Distribución de las probabilidades ......................................................................162

Gráfico 10. Distribución normal. .........................................................................................162

 Índice de figuras

Figura 1. Mapa estratégico. ....................................................................................................31

Figura 2. Cadena de valor de la organización. .......................................................................32

Figura 3. Estructura organizacional........................................................................................33

Figura 4. Árbol de problemas. ...............................................................................................37

Figura 5. Árbol de objetivos ..................................................................................................37

Figura 6. Árbol de acciones. ..................................................................................................38

Figura 7. Proceso de producción de pulpa de fruta. ..............................................................46

Figura 8. Micro localización, .................................................................................................49

Figura 9. Micro localización, .................................................................................................50

Figura 10. Punto de equilibrio. ...............................................................................................69

Figura 11. Ciclo de vida. Fuente: ...........................................................................................95

Figura 12. Flujo de entradas y salidas. ..................................................................................96

Figura 13. Solicitud de cambio. . .........................................................................................128

Figura 14 Matriz dependencia-influencia- Impacto .............................................................139

Figura 15. Matriz de prominencia. .......................................................................................140

Figura 16 Construcción de EDT. .........................................................................................149

Figura 17. Parte 1 diagrama de red. .....................................................................................159

Figura 18. cronograma y el Diagrama de Gantt ..................................................................164

Figura 19. Sobre asignación de recursos Project Profesional. ...........................................166

Figura 20 Nivelación de recursos.. .......................................................................................168

Figura 21. Redistribución de recursos Project Profesional. . ...............................................171

Figura 22. Asignación de recursos Project Profesional. .......................................................174

Figura 23. Estructura de desglose de recursos (EDR).. ........................................................180

Figura 24. Calendario de recursos.. ......................................................................................186

Figura 25. Desarrollo de equipo. ..........................................................................................189

Figura 26. Diagrama de flujo. ..............................................................................................197

Figura 27. Plan de no conformidad. .....................................................................................220

Figura 28. Plan de acción.. ...................................................................................................221

Figura 29 RBS ......................................................................................................................237

Figura 30. Curva S. ..............................................................................................................266

 Apéndice

Anexo A. Indicadores de medición. ..................................................................................... 281

Anexo B. Indicadores de medición. .....................................................................................312

 Resumen ejecutivo

CAMPI FRUBER LTDA, dentro de sus políticas institucionales y luego de una larga

experiencia en la comercialización de frutas, busca una nueva línea de negocio, haciendo una

transformación de alta calidad del producto, apoyados en herramientas como el marketing y la

tecnología. Así, de esta manera, apoyar a las comunidades rurales a comercializar sus cultivos

frutales, impactando positivamente en los mercados nacionales para encontrar frutas de calidad a

precios justos y mejorar los hábitos de consumo de las familias colombianas.

Palabras claves: Comercialización, distribución, producto, calidad, mercado.

 Abstract

CAMPI FRUBER LTDA, within its institutional policies and after a long experience in the

marketing of fruits, seeks a new line of business, making a transformation of high quality product,

supported by tools such as marketing and technology. Thus, in this way, support rural communities

to market their fruit crops, positively impacting national markets to find quality fruits at fair prices

and improve the consumption habits of Colombian families.

Keywords: Marketing, distribution, product, quality, market.

 Introducción

Campi fruber es una empresa dedicada a la comercialización de frutas para la canasta de las

familias Bogotanas y colombianas, como la como la mora, mango, fresa, guanábana, manzana, pera,

durazno, maracuyá, feijoa, mango, curuba, lulo, tomate de árbol entre otras. Esta empresa trabaja día

a día con el objetivo de ofrecer a sus clientes la mejor variedad de frutas. Poniendo a su disposición

una gran variedad de productos frescos con todas las garantías de calidad y seguridad alimentaria,

garantizando así la naturaleza de sus productos durante toda la cadena de suministro.

En este trabajo se analizara y se desarrollara las diferentes formas de superación requeridas

para constituir un nuevo producto, se establecerán las etapas necesarias para lanzar al mercado el

nuevo proyecto de la empresa, el cual trata de la producción y comercialización de pulpas de frutas,

estas pulpas serán trasladadas en fresco mediante la comercialización a los puntos principales de

abastos a nivel nacional, con este proyecto se busca, se crea, organiza y se pone en marcha una planta

procesadora de pulpa de fruta en la ciudad de Bogotá; con el fin de convertirse en una alternativa para

aprovechar la producción de frutas en épocas de cosecha, además el incremento de los consumidores

que buscan en el mercado un producto saludable, práctico, que se conserve en el tiempo y sea fácil

de preparar, lo que sustenta este producto como una necesidad básica del consumidor.

Logrando niveles de competitividad y calidad en el mercado a fin de estimular al consumidor

con mejores precios y calidad del producto, oportunidad de crear nuevas fuentes de empleo, mejorar

la calidad de vida de la población, aumentando el ingreso a los productores de frutas que se cultivan

en la región.
 Objetivo General

Analizar los impactos que genera un nuevo producto dentro del portafolio de Campi fruber,

como la producción y comercialización de pulpas de diferentes frutas, basados en los resultados

arrojados en el estudio técnico del plan de gestión del proyecto.

Objetivos específicos

 Realizar un diagnóstico del mercado de producción de pulpa, desarrollando unos

estudios técnicos de mercado, infraestructura y financiero.

 Desarrollar los diseños de procesos, que se implementaría en la nueva línea de negocio

de Campi Fruber, con el fin de establecer el plan de almacenamiento, operaciones,

envasado y sellado.

 Elaborar un plan de adquisiciones, con el fin de establecer los mecanismos que se

implementarán al momento de realizar compras de productos, bienes y servicios.

 Estudiar los procedimientos idóneos que concierne a la infraestructura de una planta

despulpadora de frutas, como las condiciones, riesgos, costos, alcance que desarrollen

la idea principal de aprovechar las frutas que están a punto de descomponerse.

 Entregar un informe detallado de los resultados da cada estudio realizado con el fin de

evaluar la viabilidad del proyecto.

 Satisfacer la demanda regional de la pulpa de frutas, consolidando la estructura

organizacional a partir del modelo de producción pulpa de fruta.

 1 Antecedentes organizacionales

CAMPI FRUBER LTDA es una empresa local joven que promueve el desarrollo económico

y agroindustrial de la región dentro de un marco de competitividad, integridad y sostenibilidad,

ubicada en Bogotá. Posee amplia experiencia en el sector de la alimentación, dedicada a la

comercialización y venta al por mayor de frutas frescas, buscando siempre el bienestar del

consumidor final.

Campi fruber trabaja día a día con el objetivo de ofrecer a sus clientes la mejor variedad de

frutas. Poniendo a su disposición una gran variedad de productos frescos con todas las garantías de

calidad y seguridad alimentaria. Garantizando así la naturaleza de sus productos durante toda la

cadena de suministro.

1.1 Descripción organización ejecutora

CAMPI FRUBER LTDA pretende ser una empresa rentable que ofrezca satisfacción de

demanda de frutas como lo es: la mora, mango, fresa, guanábana, manzana, pera, durazno, maracuyá,

feijoa, mango, curuba, lulo, tomate de árbol entre otras. Estas frutas serán trasladadas en fresco

mediante la comercialización a los puntos principales de abastos a nivel nacional logrando niveles de

competitividad y calidad en el mercado a fin de estimular al consumidor con mejores precios y calidad

del producto; generando empleo directo e indirecto en las regiones y mejorar la calidad de vida de

sus habitantes.
 Descripción general – marco histórico de la organización

La pulpa de frutas es un producto delicioso en cuanto sabor y nutritivo para la salud, tienen

una gran demanda en el mercado actual del sector de los alimentos y bebidas; los expertos

nutricionistas declaran que la pulpa de fruta congelada tiene una vida útil más larga en comparación

con la fruta fresca. Al estar congelada, la pulpa conserva todos sus nutrientes durante mucho más

tiempo, siempre y cuando se mantenga a las temperaturas de almacenamiento en frío adecuadas.

CAMPI FRUBER LTDA lleva tiempo ofreciendo frutas, debido a la alta calidad en el

mercado y sus buenos precios surge la idea de un nuevo producto que beneficie a la empresa, que al

igual que la fruta fresca tenga una gran demanda y oportunidades de seguir creciendo, ya que se

provechan las ventajas climáticas, económicas y medioambientales la pulpa de fruta es una opción

factible la cual puede solucionar las problemáticas de la rápida maduración de algunas frutas; con el

propósito de dar un valor agregado a esta empresa y la motivación de dejar ganancias a nuestros

productores campesinos convirtiendo la fruta en pulpa ya que las aplicaciones de la pulpa la hacen

indispensables para la industria de alimentos y bebidas actual. La pulpa se utiliza en recetas culinarias

que van desde yogur, helados, batidos y zumos hasta alimentos de panadería y confitería.

Direccionamiento estratégico de la organización

De acuerdo a la empresa Campi Fruber LTDA, se presenta a continuación el direccionamiento

estratégico, dividiéndose este en: objetivos estratégicos de la producción y comercialización de pulpa

de fruta; políticas institucionales; misión, visión y valores; estructura organizacional; mapa

estratégico y cadena de valor de la organización.

1.2 Objetivos estratégicos

● Aprovechar, producir y comercializar productos frutales a nivel nacional

aplicando nuevas tecnologías para sus procesos, que les permitan aumentar la competitividad

en el mercado.

● Abastecer las localidades con variedad de frutas.

● Innovar en la operación y calidad del producto.

● Analizar los procedimientos adecuados para planear los costos de montaje de

una planta despulpadora de frutas.

Políticas institucionales

CAMPI FRUBER LTDA se caracteriza por la integridad, responsabilidad y compromiso con

sus clientes y colaboradores, para esto es importante seguir las políticas que establecen la

responsabilidad social de la empresa frente a los diferentes grupos de interés.

● Colaboración con el desarrollo del campo agrícola.

● Conservamos el medio ambiente.

● Mejoramos nuestro sistema de producción.

● Comprometidos con el sistema de gestión de calidad en productos

alimenticios.

● Concientizamos al consumidor, fomentando el amor hacia nuestro campo y

productos colombianos.
 ● Desarrollamos nuevos procesos y productos en base a los requerimientos de la

seguridad alimentaria.

● Trabajo en equipo para el logro de objetivos colectivos.

● Desarrollo de trabajos investigativos acordes al mercado.

● Trabajamos con seguridad laboral.

● Bienestar familiar.

● Promovemos la competitividad y generación de empleo.

● Desarrollo humano y gestión del personal.

● Acción preventiva de sustancias alcohólicas y psicoactivas.

● Inversión en nuevas tecnologías.

● Practicamos el buen trato hacia todos.

1.3 Misión, Visión y Valores

Misión

Expandirnos en el mercado nacional como una empresa líder en el sector agroindustrial,

ofreciendo productos sobresalientes en calidad, generando confiabilidad en nuestros consumidores y

exponiendo lo mejor de la fruta de nuestra tierra colombiana, una empresa enfocada en el desarrollo

sostenible de nuestro campo y agricultores.

Visión
 Ofrecer una variedad en productos elaborados a base de frutas, reconociendo el valor del

campo colombiano y de esta manera brindarle al cliente el mejor servicio, calidad y valor del

producto.

Valores

 Calidad en su producto.

 Calidad en el servicio.

 Disciplina.

 Pasión por lo que hacemos

 Resiliencia

 Compromiso por la innovación.

 Confianza

 Integridad en sus labores.

 Compañerismo: Creemos en que juntos, lo hacemos mejor

 Mejoramiento continuo de todos sus procesos.

 Liderazgo en el sector agro.

 Responsabilidad social y sostenible.

 Compromiso con el medio ambiente.

1.4 Mapa estratégico

CAMPI FRUBER LTDA se traza como visión ofrecer una variedad en productos elaborados

a base de frutas, reconociendo el valor del campo colombiano y de esta manera brindarle al cliente el

mejor servicio, calidad y valor del producto; todo esto con un enfoque que busque atraer cada vez

más beneficios a la empresa, todos estos aspectos se profundizarán en cada una de las secciones de la

parte estratégica de este plan, como se muestra en la siguiente figura 1.

• Alcanzar el liderazgo en el mercado local y distribución de productos

• Comprender y anticiparse a los requerimientos de los usuarios
FINANCIERO • Explorar oportunidades de negocio relacionadas con los principales productos de la compañía

• Crecer un 20% el numero de clientes activos y ventas en comparación del año anterior
• Formulación de estrategias de comercialización, ofreciendo descuentos, para garantizar la fidelización del cliente.
• Mejorar el proceso de acompañamiento técnico a clientes y usuarios finales
CLIENTES • Hacer más eficiente y oportuna la atención a toda la diversidad de clientes

• Promocionar variedades nuevas con alto potencial comercial

• Contar con un sistema de información integrado, ágil y efectivo
PROCESOS • Promocionar variedades nuevas con alto potencial comercial

• Ofrecer capacitación y actualización permanente a los empleados

• Desarrollar cultura de trabajo en equipo
• Crecimiento y desarrollo de Campi fruber
APRENDIZAJE
• Direccionar con politicas empresariales apoyadas en equipos tecnologicos para el desarrollo de actividades.

Figura 1. Mapa estratégico. Fuente: Tomada de Campi fruber Ltda.

1.5 Cadena de valor de la organización

La cadena de valor de CAMPI FRUBER LTDA muestra la manera como se llevan a cabo las

actividades al interior de una organización, se busca garantizar el adecuado manejo de los recursos
enfocándose en una adecuada gestión que nos hace marcar la diferencia con respecto a otras empresas,

como se muestra en la figura 2.

PROVEEDORES OPERACIONES TRANSFORMACI COMERCIALIZACI CONSUMIDOR

DE INSUMOS Y PRODUCCION ON ON FINAL
LOGISTICA •Maquinaria •Actividades de •Las actividades •Mercado
LLEGADA montaje que necesarias para nacional
•Empaquetado
•Recepción de del producto transforman la que el producto
materia prima final materia prima final llegue a los
•Almacenamient en el producto clientes,
o de materia final atención a
prima •Mantenimiento pedidos,
•Control de de equipos transporte,
inventario gestión de
distribución
•Planteamiento
del transporte •Plazas de
mercado

Figura 2. Cadena de valor de la organización. Fuente: tomada de Campi fruber Ltda

1.6 Estructura organizacional

Cada unidad organizativa tiene formulados sus objetivos generales, específicos y las metas

que permiten el cumplimiento de la misión, visión y valores de CAMPI FRUBER LTDA, ajustándose
al tamaño y desarrollo de la empresa, esta estructura organizacional se puede apreciar más claramente

en la figura 3.

Figura 3. Estructura organizacional. Fuente: Tomada de Campi fruber Ltda

 2 Evaluación del proyecto a través de la metodología del marco lógico

2.1 Descripción del problema o necesidad

El mercado nacional ha tenido una gran serie de cambios por los tratados comerciales con

otros países, lo cual ha repercutido en las microeconomías de las familias campesinas, CAMPI

FRUBER LTDA dentro de sus políticas institucional busca apoyar estas comunidades agrícolas para

lograr comercializar sus cosechas frutales (la mora, mango, fresa, guanábana, manzana, pera,

durazno, maracuyá, feijoa, mango, curuba, lulo, tomate de árbol entre otras) repercutiendo

positivamente en los mercados nacionales para encontrar frutas de calidad a precios justos y mejorar

los hábitos de consumo de las familias Colombianas, se tiene una creciente demanda productos sanos,

fáciles de preparar o listos para consumir, que sean prácticos y de fácil uso, en general lo que se busca

es reducir el tiempo empleado en actividades rutinarias del diario vivir.

La producción actual de fruta como la mora, mango, fresa, guanábana, manzana, pera,

durazno, maracuyá, feijoa, mango, curuba, lulo, tomate de árbol entre otras, son los generadores de

ingresos de nuestra empresa, CAMPI FRUBER LTDA se esmera por brindar calidad, nutrición y

economía en nuestros servicios, diariamente enfrentamos diferentes situaciones que nos afectan en

producción y hemos identificado que hace un tiempo venimos presentado algunos problemas

importantes que atender, nuestro producto principal que es la fruta tiene un manejo delicado ya que

en el transcurso de cosecha, transporte, almacenamiento y venta, se expone a diferentes factores que

aceleran su descomposición natural lo que conlleva al desperdicio de la fruta, además se suma la poca
valoración económica que paga el mercado actual, lo que se traducen en pérdidas económicas y

desperdicio de alimentos.

Con el propósito de dar mayor valor a la producción de estas frutas buscamos una solución

que nos permita oportunidades comerciales para ofertar un producto natural y sin conservantes hacia

diferentes tipos de clientes y consumidores dando mayores márgenes de ganancia que no solo llegan

a CAMPI FRUBER LTDA si no a los pequeños productores.

Análisis de involucrados

es importante para CAMPI FRUBER LTDA y para cualquier empresa o proyecto identificar

sus beneficiarios o involucrados directos para satisfacer o superar las expectativas de los interesados

en el proyecto, ya que el efecto que produce estas posiciones impactaran de manera positiva o

negativa el proceso de ejecución del proyecto, por eso es importante identificarlos y dirigir nuestra

gestión a la satisfacción de cada una de las necesidades presentadas por los involucrados ya que es

un elemento clave para el éxito del proyecto.

En la siguiente tabla 1, se observará el análisis de involucrados.

Tabla 1. Análisis de involucrados.

GRUPO CONTRIBUCIÓN PROBLEMAS INTERESES

PERCIBIDOS

-Comunidad -Quienes aportan con compras y - Maduración de frutas muy -Calidad en los productos.
sugerencias en los productos ofrecidos. rápido
-Variedad en frutas.
- Escasez de variedad en
productos. -Economía en compras.
 GRUPO CONTRIBUCIÓN PROBLEMAS INTERESES
PERCIBIDOS

-Proveedores -Aportan nuestra materia prima que son -Bajas en pedidos y quejas -Mejorar la calidad del Producto.
las frutas. por frutos dañados.
- Desarrollar mejores técnicas en la
cosecha

-Mejorar el control de los productos

clasificados.

-Empleados -Encargados de aportar el trabajo físico. -Manipulación inadecuada. - Estabilidad en su empleo.

-insuficiencia en zona de -Aumento de motivación laboral.

almacenamiento.

continuacion

-Generador de empleo -Pérdidas por rápida -Mejorar la supervisión de sus

maduración de frutas productos en el momento de
-Campi Fruber -Apoyo a agricultores. llegada.
ltda -Demoras e trasporte del
-Comercializador de frutas. producto. -Seguimiento del desarrollo de
actividades de sus empleados.
-Empleados irresponsables
-Destacar ante la competencia por
calidad.

-Generar más empleo.

-Que sus empleados se sientan

motivados

Fuente: construcción de autor

2.2 Árbol de problemas

A continuación, podemos observar las causas y efectos del problema. Ver figura 4.
 Figura 4. Árbol de problemas. Fuente: construcción de autor

2.3 Árbol de Objetivos

En la figura 5, podemos observar los objetivos del proyecto.

Figura 5. Árbol de objetivos Fuente: construcción de autor

2.4 Árbol de acciones

En la figura 6 se identifica cada una de las acciones y alternativas a realizar.

Figura 6. Árbol de acciones. Fuente: construcción de autor

2.5 Determinación de alternativas

Alternativa A: Comercializar un nuevo producto como la pulpa para aprovechar el proceso

natural de la fruta.

Alternativa B: Crear una nueva campaña publicitaria.

Alternativa C: Instalar tecnología y contratación de personal de calidad para la recolección

de frutas.

Alternativa D: Mejorar las instalaciones y condiciones de almacenamiento

2.6 Evaluación de alternativas

Para la selección de alternativas se analizarán 5 factores y algunos criterios que nos llevará a

obtener una respuesta cuantitativa, la mayor será la alternativa a elegir. En la tabla 2 encontramos la

evaluación de alternativas.

Tabla 2. Evaluaciones alternativas.

Factor de Análisis Ponderación Elementos de Análisis A B C D
del Factor
PERTINENCIA 25% Necesidades de la población 0,8 0,6 0,6 0,5
Desafíos del desarrollo 0,5 0,4 0,4 0,4
COHERENCIA 20% Relación entre Problema y la Solución 0,3 0,2 0,3 0,4
Propuesta
Relación entre el Fin y el Propósito 0,3 0,3 0,3 0,2
Relación entre el propósito y los 0,4 0,4 0,3 0,3
resultados
SOSTENIBILIDAD 20% Comprensible en su entorno cultural 0,2 0,2 0,2 0,2
Deseable en el aspecto social 0,3 0,3 0,2 0,2
Manejable en términos de la 0,2 0,2 0,1 0,2
organización existente
Factible en sus aspectos técnicos y 0,2 0,2 0,2 0,2
económicos
IMPACTO 15% Económica 0,2 0,2 0,2 0,2
Ambiental 0,2 0,2 0,1 0,1
Social 0,2 0,2 0,2 0,2
Político 0,2 0,2 0,1 0,1
VIABILIDAD 20% Contribuirá a mejorar la calidad de 0,5 0,7 0,5 0,5
vida de los involucrados
El impacto que generará es 0,4 0,4 0,3 0,3
significativo
TOTAL 4,6 4,4 4,0 3,9
Fuente: construcción de autor

2.7 Descripción de la alternativa seleccionada

Analizando detalladamente las alternativas planteadas concluimos que; ver tabla 3

 Tabla 3. descripciones alternativas.

ALTERNATIVAS VENTAJAS DESVENTAJAS

-Implemento de un nuevo proceso

A -Aprovechamiento de frutas.
desconocido.

Comercializar un nuevo producto como -Nuevo producto genera atención.

la pulpa para aprovechar el proceso -Mínimos gastos en producción.

natural de la fruta -Aumento de ganancias.

B -Genera atención de clientes y -Incremento de gastos en

nuevos posibles clientes. campaña.

Crear una nueva campaña publicitaria.

-No mejora el problema a tratar.

C -Contratación de personal - Traslado de colaboradores.

capacitado para mejorar los

Comercializar un nuevo producto como -incrementos en gastos de
procesos de cosecha.
la pulpa para aprovechar el proceso nómina.

natural de la fruta -Capacitaciones técnicas a nuestros

-No garantiza al 100% la
proveedores.
conservación del producto.

-Mejor calidad en la cosecha.

 ALTERNATIVAS VENTAJAS DESVENTAJAS

D -Instalaciones aptas para -Gastos en construcción.

almacenamiento.
Mejorar las instalaciones y condiciones

de almacenamiento -Mejor imagen a la empresa.

Fuente: construcción de autor

Según el análisis realizado la alternativa más adecuada para obtener resultado positivo es la

alternativa A, Comercializar un nuevo producto como la pulpa para aprovechar el proceso natural de

la fruta, en Campi fruber ltda pretende apostarle al nuevo proyecto de comercialización de frutas tales

como la mora, mango, fresa, guanábana, manzana, pera, durazno, maracuyá, feijoa, mango, curuba,

lulo, tomate de árbol entre otras, que son las frutas que presenta mayor grado de descomposición en

menor tiempo, distribuirlas a través pulpas para los diferentes intereses de los cliente, Después de

analizar en detalle todas las alternativas no damos cuenta que la mejor opción es aprovechar el curso

natural de las frutas, pues sabemos que la descomposición se da de manera biológica y es un proceso

inevitable, por esto aprovechar la mayor cantidad de frutas que están a punto de madurar y que por

esta situación no se pueden vender, buscar un nuevo método donde podamos transformar este

problema en una solución es el camino.

La alternativa seleccionada para suplir la necesidad de abastecimiento de pulpa de fruta se

determina evaluando el puntaje obtenido por disponibilidad y calidad. Los bajos impactos

ambientales que se presentaron en caso de implementar esta alternativa son mínimos, debido a los
planes de sostenibilidad para su sistema programado de almacenamiento de pulpa de fruta los costos

a los que se debe incurrir para su procesamiento, además de poder realizarse a corto plazo, la calidad

de pulpa que suministra, la disponibilidad y continuidad en la prestación del servicio la hacen la mejor

opción.

2.8 Justificación del proyecto

En la actualidad las empresas dedicadas al procesamiento de frutas necesitan permanecer en

un alto desarrollo y aplicando nuevas tecnologías para sus procesos les permitan aumentar la

competitividad en el mercado con la entrega del producto. Con este proyecto se crea, organiza y se

pone en marcha una planta procesadora de pulpa de fruta en la ciudad de Bogotá; con el fin de

convertirse en una alternativa para aprovechar la producción de frutas en épocas de cosecha,

oportunidad de crear nuevas fuentes de empleo mejorar la calidad de vida de la población,

aumentando el ingreso a los productores de frutas que se cultivan en la región. Teniendo en cuenta el

aprovechamiento del avance tecnológico y sobre todo su mano de obra.

En este proyecto se pretende dar una solución adecuada a la problemática que se viene

enfrentando con la pérdida de fruta madura, planteamos que está pulpa de fruta que sea 100% natural

para satisfacer en términos de sabor, naturalidad y aporte nutricional, los requerimientos y

necesidades de los consumidores.

 3 Marco metodológico

3.1 Tipos y métodos de investigación

Ya que se identificó una alternativa como mejor opción para solucionar los problemas de la

perdida de frutas por su maduración rápida, el tipo de investigación que se implementará según

características del proyecto, será por medio de Proyecto Factible de acuerdo a los lineamientos y las

directrices que se piensan establecer para la gestión del nuevo producto; en este proceso buscamos

conocer y comprender las actividades que genera la producción de pulpa de fruta, y determinar las

funciones y tareas que desempeña cada persona involucrada con el fin de determinar sus ventajas y

desventajas, para ello utilizaremos el método de investigación descriptiva.

3.2 Herramientas para la recolección de información

Estudios de mercado: A través de una investigación aplicada con la participación activa de la

comunidad, donde se recolecta datos directamente del desarrollo, producción y comercialización de

las pulpas.

 Estudios de casos: a partir de proyectos similares en la zona se tomarán características donde

se probará su viabilidad.

 Análisis documental: Mediante un análisis de diferentes fuentes de información sobre el

nuevo producto se busca el desarrollo del proyecto y la mejor elección.

 Lecciones aprendidas: Se apoyará en la experiencia de otras empresas en el desarrollo de

productos similares.
  Población y muestra: se escogerá la población a quién va dirigido el proyecto y se realizarán

entrevistas y formatos para la evaluación de la comercialización de la pulpa de fruta.

3.3 Fuentes de información

Como fuentes de información para el desarrollo del proyecto se tienen contemplados las

siguientes:

Revisión de documentos: encuestas, consultas y observación (Supermercados, plaza de

mercado, restaurantes entre otros)

Internet: Dane

Publicaciones relacionadas con el desarrollo, producción y comercialización de las pulpas de

frutas.

Estas fuentes de información nos brindan datos certeros los cuales impactaran de manera

decisiva en los resultados obtenidos, esta investigación dependerá de saber recoger la información

adecuada, ya que es imprescindible para la toma de decisiones consientes en nuestra empresa.

 4 Estudio técnico

4.1 Diseño conceptual de la solución

El estudio técnico inicial contempla el requerimiento de equipos (tecnología) y recurso

humano empleado para comercializar un nuevo producto como la pulpa para aprovechar el proceso

natural de la fruta; un producto que sea 100% natural para satisfacer en términos de sabor, naturalidad

y aporte nutricional, los requerimientos y necesidades de los consumidores. Para este proyecto se

requiere maquinaria que sea eficiente en el proceso productivo, las instalaciones deben ser adecuadas

al tipo de producto que se va a producir y finalmente el recurso humano competente. El presente

estudio muestra teóricamente todo lo necesario para que este producto se pueda comercializar

cumpliendo todos los estándares de calidad.

4.2 Análisis y descripción del proceso

La producción y comercialización de pulpa, como nuevo producto de Campi fruber ltda que

se enmarca en el negocio de procesamiento de alimentos, se constituye como una excelente

oportunidad para la generación de ingresos dado el crecimiento del sector en los últimos años.

La característica principal del emprendimiento también incluye la conexión con los pequeños

productores rurales, por lo que sus actividades se pueden vincular a la manufactura; además, es un

producto que reconoce la importancia de combinar el consumo y la optimización de la alimentación

saludable.
 Figura 7. Proceso de producción de pulpa de fruta. Fuente: construcción de autor

Recepción de Materia Prima: Es la fase inicial del proceso en la que se recibe la materia prima de

las diversas fincas, para luego llevarla al área de proceso.

Revisión y selección de materia prima: Se recibe y verifica el estado de la materia prima eliminando

aquellas que se encuentren en mal estado. Seguidamente se realiza la selección de fruta por medio de

la máquina seleccionador de rodillos para el prelavado de la fruta.

Prelavado: Luego de la selección, la fruta es pre lavada en la lavadora de inmersión la cual quita las

impurezas, de manera que la fruta es conducida a la banda de salida donde es llevada a la siguiente

etapa de lavado.
Lavado: Se lava nuevamente la fruta en la máquina lavadora de cepillos donde por medio de este

equipo fricciona las cerdas con la fruta quitándole así las impurezas que se encuentran adheridas a

ella, con la finalidad de desinfectar y enjuagar la fruta.

Picado y/o Pelado: Para acelerar el proceso de escaldado y despulpado se contará con la máquina

picadora y destrozadora la cual corta la fruta para el siguiente proceso (escaldado).

Escaldad: En esta etapa se precaliente la fruta para mejorar el rendimiento de la extracción de pulpa,

de igual forma inactiva enzimas con el fin de evitar riesgo de fermentación, aumentando la vida útil

del producto terminado.

Despulpado: En este proceso la fruta entra a la despulpadora entera o picada desde el escaldador de

tornillos, obteniendo en el despulpado la separación de la pulpa de la piel o cáscara y de la semilla.

Refinado: La pulpa de fruta se refina con el fin de retirar cualquier partícula como la cáscara o

semilla.

Inspección y ensayo. En esta actividad se procede a llevar una muestra al laboratorio de calidad de

la pulpa procesada hasta el proceso de refinado, para así evaluar características como el olor, sabor,

color y textura y, analizar su acidez determinando la conformidad de la pulpa de acuerdo con los

parámetros establecidos.

Pasteurización: En la pasteurización se realiza un choque térmico de temperatura con la finalidad de

eliminar todo tipo de microorganismo que afecte la calidad del producto. El pasteurizador garantiza

una vida útil más extensa y reduce el riesgo de fermentación del producto.
Enfriamiento: Una vez pasteurizada la pulpa es llevada a la torre de enfriamiento para que ésta baje

su temperatura a una temperatura ambiente para facilitar su manejo y empaque final.

Envasado y Sellado: Este paso lo realiza la máquina envasadora, selladora automática para líquidos,

pulpa de fruta y productos viscosos, el cual empaca, sella, dosifica y fecha el producto al vacío de

acuerdo con el contenido ya establecido por la empresa. El empaque de la pulpa son bolsas de

polietileno.

Congelación y Almacenamiento. Este es el último paso que se realiza en el proceso productivo de

la pulpa, el cual consiste en almacenar el producto final en el cuarto frío para su debida conservación

y mejor vida útil. Allí permanece hasta la distribución comercial del mercado objetivo.

4.3 Definición del tamaño y Localización del proyecto

El tamaño del proyecto tiene en cuenta la demanda esperada durante el período de análisis. Este

tamaño puede satisfacer los cambios esperados en la demanda.

El operativo óptimo se mide por la capacidad de producción en un tiempo determinado. La escala del

proyecto está directamente relacionada con los factores de investigación y análisis que pueden reducir

el riesgo de falla. Estos factores incluyen la demanda, la escala, la disponibilidad de materias primas,

equipos, tecnología, financiamiento y capacidades administrativas.

La planta de producción está ubicada en el Centro del país, en la cordillera oriental, está dentro

de la zona de confluencia intertropical, produciendo dos épocas de lluvia; en la primera mitad del año
en los meses de marzo, abril y mayo y en la segunda en los meses de septiembre, octubre y noviembre;

el cual es un sitio estratégico para el transporte de la materia prima hacia el sitio de procesamiento.

Figura 8. Micro localización, Fuente: Tomado Google Maps

La empresa está ubicada en el área urbana del barrio Tintal, en la cll 6a Nº 89 – 42, localidad Kennedy.
 Figura 9. Micro localización, Fuente: Tomado Google Maps

4.4 Requerimiento para el desarrollo del proyecto

En cuanto a los requerimientos necesarios para el desarrollo del proyecto se tiene la siguiente

clasificación de recursos:

Recursos humanos: Los cuales están divididos según su alcance y aporte a la fase en ejecución, se

realizará una selección que asegure la idoneidad del personal que lleve a cumplir los objetivos

planteados en el proyecto. Ver figura 1.

Infraestructura – equipos: En cuanto al requerimiento que se tiene respecto a la infraestructura física

se manejará una bodega que estará distribuida en sectores, la principal será el área de la planta donde

se encuentra toda la parte operacional. Ver tabla 4.

Tabla 4. Equipos
MAQUINA CARACTERÍSTICAS

BASCULA DIGITAL DE ALTA CAPACIDAD Bascula con estructura metálica ideal para trabajo
industrial de empaques, verificación de peso, control
interno y producción en general. Su capacidad
máxima es de300 kg, tiene una plataforma plegable
portátil y un teclado resistente al agua y aceite, su
batería es recargable, con un voltaje de trabajo de
110 VAC- 230VAC.

MESA DE TRABAJO Superficie de trabajo superior en acero inoxidable,

contiene una plataforma para trabajo pesado
ajustable, tiene un fácil montaje sin necesidad de
herramientas, con una capacidad máxima: 500 kg.
MAQUINA CARACTERÍSTICAS

BANDA TRANSPORTADORA DE Fabricada en acero inoxidable tipo 304 en lámina

SELECCIÓN calibre 18 - 16. Con estructura en tubo de acero de
2” y banda de caucho tipo sanitario, este tipo de
banda va de forma doble.
Motor reductor de ¼ hp a 220v, 28 r.p.m. Ancho:
0,40 m; largo: 5,00 m; altura: 0,90.

LAVADORA DE FRUTA Maquina lavadora de fruta para trabajo industrial,

fabricada en acero inoxidable 304, La lavadora
industrial de ozono para frutas se encuentra con el
diseño más avanzado de teoría de lavado de burbujas
de aire y vórtice, especialmente bueno para
solicitudes de lavado de alta capacidad

BANDA TRANSPORTADORA VERTICAL Fabricada en acero inoxidable tipo 304 en lámina

calibre 18 - 16. Con banda sanitaria con
empujadores, estructura en tubo de 2” inoxidable,
motor reductor de 1 hp a 220 v. Va de 3.5 metros por
minuto, la adecuación es inclinada. Largo: 2,00 m;
ancho: 0,35 m; alto: 2,20 m.

MARMITA Construida en acero inoxidable calibre 14 con doble

fondo, manómetro y válvula de seguridad, capacidad
de 20 galones (65 L), motor reductor de 1 hp a 110
v. Agitación a 40 revoluciones por Minuto. Aceite
térmico interior. Sistema volcadle.
MAQUINA CARACTERÍSTICAS

DESPULPADORA DE FRUTA Construida totalmente en acero inoxidable calidad

304, calibre 12.14.16, con aspas y banda de caucho
quirúrgico graduable. Contiene 2 tamices
intercambiables acabados sanitarios.
Capacidad máxima: 800 kg/hora

TANQUE FRIO Construido en acero inoxidable calibre18, tipo 304.

Doble fondo. Capacidad para 500 L. cilíndrico. Con
motor reductor de 2 hp trifásico a 40 r.p.m. unidad
de refrigeración de 1,5 hp. Tubería de cobre visor en
la tapa.
Capacidad máxima: 1000 kg

ENVASADORA SELLADORA Construida en acero inoxidable tipo 304.

Dosificador para empacar de 150 a 1000 mr. Opera
automáticamente por sí misma por sistema
neumático. Mordaza en acero inoxidable de 20 cm
de longitud de sellado. La mordaza sella y corta y
sella la bolsa. Sellado electrónico controlado por
medio de pulsos. Tolva con capacidad de 40 L.
producción de 26 bolsas por minuto. 110v,
compresor de 150 L. Alto: 2,20 m; ancho 0,45 m;
fondo 0,35 m.

SEMIAUTOMATICA

CUARTO FRIO Alto: 2,20 m; fondo: 2,00 m; frente: 2,00 m.

Módulos construidos en lámina galvanizada calibre
24con sistema de anclaje entre panel y panes con
carteras y tornillo para ajuste hermético.
Aislamiento en poliuretano de densidad de 35 Kg.
por metro cúbico de 10 cm de espesor. Puerta
isotérmica construida en acero inoxidable en el
interior, con respectivo empaque para cierra
hermético, cerradura de lujo en bronce cromado y
dispositivo de seguridad para abrir desde el interior.
Iluminación por lámpara tipo marino con interruptor
y piloto exterior.
ESTIBAS Son ideales para almacenar y organizar productos
alimenticios. Son fabricados en polietileno de alta
densidad, tiene alta resistencia al impacto y a las
tensiones.
MAQUINA CARACTERÍSTICAS

CUCHILLOS ELÉCTRICOS El cuchillo eléctrico modelo Ek701 Black &

Decker es ideal para que puedas cortar de forma
rápida y pareja los alimentos y que queden a la
perfección. Modelo EK701, 100 watts, Diseño
liviano, seguro de cierre, mango confortable
antideslizante, guía antideslizante para fácil
remoción de las cuchillas, poderoso motor, juego de
cuchilla de acero inoxidable de 9 pulgadas (23cms)
e interruptor con seguro para "encender".

CANASTILLAS Las canastillas plásticas son embalajes reutilizables

destinados a la distribución y almacenamiento de
determinados productos principalmente empacados
al vacío, frutas, entre otros. Las principales
características de las canastas plásticas es que son de
fácil agarre, higiénicas y resistentes. Las canastillas
tienen perforaciones para generar ventilación a los
productos almacenados al momento de apilar las
canastas. Manejamos una gran variedad de
canastillas plásticas: plegables, con apertura frontal,
con apertura lateral, con asas abiertas, con asas
cerradas, paredes y fondo liso, paredes y fondo
rejado, apilables, encajables, diferentes tamaños,
resistentes a los golpes.

Fuente: Construcción propia

 5 Estudio de mercado

5.1 Población

Desde una perspectiva microeconómica los factores que influyen en la demanda de

alimentos son el crecimiento del ingreso y de la población, cambios en los gustos del consumidor,

y el proceso de urbanización de una determinada área. En cuanto al mercado de consumo objeto de

este estudio, se ha identificado que Bogotá es el mercado natural de esta región por su cercanía y por

ser la ciudad de mayor población del país, con una participación del 15.5% del total nacional, y una

tasa de crecimiento de la población de 2.2% anual. Para el período 2012 – 2015, el crecimiento de su

población fue del 38%, y entre el período 2015 – 2020 ha sido del 20 %, (Censo DANE: 2020) Con

el propósito de identificar el potencial del mercado para la comercialización de pulpa de fruta

congelada y fruta tratada, el presente estudio incluye los resultados de una encuesta a 24

comercializadores mayoristas en la Central de Abastos, Corabastos, ubicada en Bogotá. A partir de

allí se identificó el potencial en términos de volúmenes de comercialización diaria y mensual para los

diferentes tipos de fruta, sus formas de despacho, empaque y sus posibles formas de pago para la

recuperación de cartera. Igualmente se identificaron los proveedores actuales con los cuales estos

comercializadores satisfacen sus necesidades de producto. Este estudio de viabilidad, se convierte en

un referente para el procesamiento y comercialización de productos nacionales debidamente tratados

y procesados (frutas), porque las oportunidades en este sector presentan tendencias positivas para el

establecimiento de empresas agroindustriales, que ofrezcan productos de agricultura orgánica, dado

que este mercado se encuentra insatisfecho, con un incremento constante en su demanda. Una

herramienta fundamental en el desarrollo del presente estudio fue la encuesta realizada en el mes de
junio de 2020, a 24 comercializadores mayoristas del tipo de fruta objeto de nuestro estudio, en la

Central de Abastos, Corabastos, ubicada en Bogotá D.C., quienes mostraron interés en ser clientes de

CAMPI FRUBER Ltda. Con ésta se identificó el potencial de mercado para la comercialización de

pulpa de fruta congelada y fruta tratada, además de los volúmenes de comercialización diaria y

mensual, para los diferentes tipos de fruta, sus formas de despacho, empaque y sus posibles formas

de pago para la recuperación de cartera. Igualmente se identificaron los proveedores actuales con los

cuales estos comercializadores satisfacen sus necesidades de producto; para el cálculo de la muestra

se empleó la fórmula para una población finita.

Donde:

n = Tamaño de la muestra.

Z = Nivel de confianza (95%).

P = Probabilidad de que el evento ocurra (50%).

Q = Probabilidad de que el evento no ocurra (50%).

E = Error permitido (5%).

1 = Factor de corrección por finitud.

N = Población. N = . (96^2)(0.5*0.5)27. . . = 25

0.05^2(27-1)+0.96^2(0.5*.05)

GRÁFICAS DE LOS RESULTADOS ENCUESTADOS

 Gráfico 1. Presentación de la compra de frutas. Fuente: Autores del proyecto

Del total de la población encuestada el resultado arrojado nos muestra que el 52% de la fruta es

comercializada en caja, y el 48% en kilogramos.

Gráfico 2. Comercializa frutas seleccionadas, clasificadas, ordenadas, pesadas y tratadas. Fuente: Autores del proyecto

En el gráfico 2 podemos ver que de la población encuestada el 52% sí comercializa frutas

seleccionadas, clasificadas, ordenadas, pesadas y tratadas.

Gráfico 3. Comercializa frutas importadas, debidamente tratadas y procesadas. Fuente: Autores del proyecto
En este gráfico se observa que el 80% de los encuestados comercializa frutas importadas,

debidamente tratadas y procesadas y el 20% restante

Gráfico 4. Capacidad promedio de compra en el mes, ya sea de fruta transformada o de fruta tratada. Fuente: Autores del
proyecto

Del total de la población encuestada el 64% posee una capacidad de compra entre 500 y 999 kilos

mensuales, el 28% de 1 a 499 kilos, y solo el 8% tiene capacidad de compra de más de 1000 kilos.

Gráfico 5. forma de pago de los productos. Fuente: Autores del proyecto

El anterior gráfico denota la forma de pago de los encuestados siendo el 64% los que pagarían el 60%

de contado y el 40% a crédito

 Gráfico 6. Cuáles son sus principales proveedores. Fuente: Autores del proyecto

Del total de la población encuestada el 92% de los encuestados tienen a las plazas de mercado como

su principal proveedor y el 8 % tienen a Corabastos.

Gráfico 7. Departamento de dónde provienen las frutas nacionales suministradas por los proveedores Fuente: Autores

De los departamentos de donde provienen las frutas objeto de este estudio, Boyacá suministra

el 38% del total, seguida por Cundinamarca con el 35% y el resto proviene de Caldas, Huila, Tolima

y Antioquia.

5.2 Dimensionamiento de la demanda

Dentro del ámbito de mercado donde se concentra la iniciativa empresarial se debe conocer

cuál será la demanda prevista en ese mercado. Es útil para muchas de las decisiones de la acción de

ventas y para otras muchas funciones de marketing. Se entiende por análisis de dimensionamiento de

demanda. La identificación cuantitativa a partir de los análisis históricos y la evolución del tamaño

del mercado que requiera la tipología de nuestros productos o servicios. Nuestra demanda constituye
el límite superior que alcanzaría la suma de las ventas de todas las empresas concurrentes en el

mercado para determinar las condiciones establecidas.

En la tabla 5 presenta los clientes potenciales de Campi Fruber y su capacidad promedio de compra

mensual en kilos.

Tabla 5. Producción.

CLIENTES POTENCIALES
CAPACIDAD
ITEM NOMBRE O RAZON SOCIAL DIRECCIÓN PROMEDIO DE
COMPRA AL MES
1 FRUTIVERDE Plaza PaloquemadoTel 2472293 1-500 KILOS
cll 105 #21-36 Barrio Pradera Tel
2 DELICAMPO 1-500 KILOS
5283247
3 SUPERMERCADO MARCELA cll 6# 24-52 Barrio Marcella Tel 2617924 1-500 KILOS
4 FRUTAS FRESCAS Cr. 10# 11-51 Barrio Galán Tel 2935132 500-1000 KILOS
Cr. 101 # 38-24 Barrio Granada Tel MAS DE 1000
5 FRUBER # 1
2235238 KILOS
6 PUNTO VERDE Av 68 # 42-28 Barrio Tabora 500-1000 KILOS
7 SUPERMERCADO LA PLACITA Transversal 85 # 35- 28 Barrio Bosa 500-1000 KILOS
8 CORATIENDAS Cll 6c 51-09 Barrio Modelia Tel 2846528 500-1000 KILOS
9 FRUTAS Y VERDURAS Cll 167 #69-29 Barrio Bervenal 500-1000 KILOS
10 FRUTOS CARBONEL Transversal 28-49 Barrio Carvajal 500-1000 KILOS
11 FRUTAS LA EXCELENCIA Cll 22 Barrio Restrepo 1-500 KILOS
12 FRUBER J.C Cll 127 #2a- 28 Barrio Padera (Norte) 1-500 KILOS
13 FRUBER "EL UVAL" Cra 24# 31-86 Barrio Castilla 500-1000 KILOS
14 FRUTAS DEL CAMPO Cll 9 #24-56 Barrio Chapinero 500-1000 KILOS
15 ORTI AGRO Av 68 # 51-28 Barrio Villa Luz 500-1000 KILOS
16 AUTOSERVICIO EL PALMAR Av 68 # 29c- 32 Barrio Minuto de Dios 500-1000 KILOS
17 SUPERMERCADOS+X Barrio Palenque 1-500 KILOS
18 FRUANDES- FRUTOS LOS ANDES Cra 7 # 9 -08 Barrio Tocancipa 500-1000 KILOS
SUPERMERCADO LA PLACITA
19 Cll 3 # 17c- 35 Barrio Suba Rincon 500-1000 KILOS
"SUBA"
20 LA DESPENSA Cra 7 # 52 a -21 500-1000 KILOS
21 SUPERMERCADOS LA 70 Cll 101 # 23- 44 Barrio Villa Granada 500-1000 KILOS
22 EL TRIGAL Cll 137 # 24 -82 Barrio Sprin 500-1000 KILOS
23 EL PORTAL Diagonal 23 # 54-32 Barrio Tunal 500-1000 KILOS
 CLIENTES POTENCIALES
MAS DE 1000
24 FRUTAS EL PARAISO Cra 18 # 20a- 32 Duitama Boyacá
KILOS

Fuente: construcción de autor

5.3 Dimensionamiento de la oferta

En la tabla 6 se presenta la oferta de Campi Fruber y su capacidad promedio de venta mensual

en kilos.

Tabla 6. Capacidad Venta Mensual

año
Plan de ventas (kg) 1er trimestre 2do trimestre 3er trimestre 4to trimestre
2021
año 2021
ene feb Mar abr may jun jul ago sep oct nov dic

Mora(kilos) 2.500 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2.500 2.500 7.500

Mango (kilos) 3.000 3.000 3.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 9.000
Fresa (kilos) 0 0 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 0 0 0 0 0 20.000
Guanábana (kilos) 0 0 0 0 2.500 2.500 2.500 2.500 0 0 0 0 10.000
Manzana (kilos) 0 0 0 0 0 0 0 0 2.500 2.500 2.500 0 7.500
Pera (kilos) 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 30.000
Durazno (kilos) 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 36.000
Tomate de árbol
3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 36.000
(kilos)
Maracuyá (kilos) 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 36.000
Curuba(kilos) 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 30.000
Feijoa (kilos) 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 2.500 30.000
Otras frutas (kilos) 4.500 4.500 4.500 4.500 4.500 4.500 4.500 4.500 4.500 4.500 4.500 4.500 54.000

26.50 24.00 28.00 25.00 27.50 27.50 27.50 23.50 23.50 23.50 26.00 23.50
Total (kilos) 306.000
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total trimestre 78.500 80.000 74.500 73.000 306.000
Fruta tratada (60%) 47.100 48.000 44.700 43.800 183.600
Fruta seleccionada
31.400 32.000 29.800 29.200 122.400
(40%)
Fuente: construcción de autor

Estacionalidad de la cosecha

La Tabla 7. Muestra la temporada de producción de las frutas

TEMPORADA DE PRODUCCIÓN (Materia Prima)
PRECIO
TEMPORADA DE PROMEDIO
INSUMO DURACIÓN
PRODUCCIÓN MATERIA
PRIMA (kilo)
Maracuyá 1 Nov/30 Enero 3 Meses 1.500
Durazno 1 Enero/30 Marzo 3 Meses 2.000
Manzana 1 Marzo/30 Julio 5 Meses 2.000
Pera 1 Mayo/30 Agosto 4 Meses 2.000
Granadilla 1 Sep/30 Nov. 3 Meses 1.500
Mango 1 Abril/30 Octubre 9 Meses 1.500
Guanabana 1 Junio/1 Agosto 3 Meses 1.500
Curuba Producción Continua Año 800
Lulo Producción Continua Año 1.500
Mora Producción Continua Año 1.500
Fresa Producción Continua Año 1.500
Tomate de arbol Producción Continua Año 1.200
Feijoa Producción Continua Año 1.500
Otras frutas Producción Continua Año 1.000
PROMEDIO $ 1.500

Fuente: construcción de autor

Precios

En la tabla 8, se puede evidenciar la proyección de ventas.

Tabla 8. Proyección de ventas

PROYECCIÓN DE VENTAS (Kg.) - AÑO 2021
FRUTA TRATADA (kilos) FRUTA DESPULPADA (kilos) TOTAL KILOS
37.200 24.800 62.000
38.100 25.400 63.500
34.800 23.200 58.000
33.900 22.600 56.500
144.000 96.000 240.000
 Fuente: construcción de autor

Tabla 9. Presupuesto de ventas

Proyección de ventas (kg.) - año 2021

Producto Cant. (kg) Precio Ventas esperadas
Fruta tratada (60% del total kilos) 144.000 $ 5.203 $ 749.200.129
Fruta despulpada (40% del total kilos) 96.000 $4.096 $393.194.753
240.000 $4.760 $ [Link]

Fuente: construcción de autor

Tabla 10. Presupuesto de Producción

PRESUPUESTO PRODUCCIÓN UNIDADES - AÑO 2021

Factores Consultados FRUTA FRUTA
TRATADA DESPULPADA
Inventario Final esperado (Producción último 11.300 7.533
mes)
(+) Ventas presupuestada 144.000 96.000
(=) unidades Requeridas 155.300 103.533
(-) Inventario inicial disponible a 31 del año 12.400 8.267
anterior (un mes)
(=) Producción requerida 142.900 95.267

Fuente: construcción de autor

Tabla 11. Producción en el año 2021

PRESUPUESTO PRODUCCIÓN UNIDADES - AÑO 2021

Factores Consultados FRUTA FRUTA
TRATADA DESPULPADA
Inventario Final esperado (Producción último 11.300 7.533
mes)
(+) Ventas presupuestada 144.000 96.000
(=) unidades Requeridas 155.300 103.533
(-) Inventario inicial disponible a 31 del año 12.400 8.267
anterior (un mes)
(=) Producción requerida 142.900 95.267
Fuente: construcción de autor

Tabla 12. Presupuesto consumo y costeo de materia prima

Tipo de Materia Unidad de Consumo por producto Precio Unitario de Materia
medida FRUTA FRUTA prima
TRATADA DESPULPADA
Fruta Kilo 1 0,5 $1.500
Seleccionada
Agua Litro 0,2 0,1 $200
Cera kilo 0,1 0 $500

Fuente: construcción de autor

Tabla 13. Consumo y costo de materias primas

PRESUPUESTO CONSUMO Y COSTO DE MATERIAS PRIMAS AÑO 2021
Estándares consumo
por producto (EC) Consumos calculados
Fruta
Producción Seleccion Ag Cer Fruta
Producto Requerida (P) ada ua a Seleccionada Agua Cera
FRUTA 14 14 28.5 14.2
TRATADA 2.900 1 0,2 0,1 2.900 80 90
FRUTA
DESPULP 9 4 9.
ADA 5.267 0,5 0,1 0 7.633 527 -
19 38.1 14.2
Totales 0.533 07 90

Fuente: construcción de autor

Tabla 14. Presupuesto de compra y consumo de materias primas

 Presupuesto de compras de materias primas para 15 días

Estándares consumo por

Nivel de inventario exigido
Producción para 15 producto (ec)
Producto
días (p) Fruta Fruta
Agua Cera Agua Cera
seleccionada seleccionada

Inventario inicial

Fruta tratada 5.955 1 0,2 0,1 5.955 1.191 596

Fruta despulpada 3.970 0,5 0,1 0 1.985 397 -

Subtotal 7.940 1.588 596

Inventario final

Fruta tratada 6.471 1 0,2 0,1 6.471 1.294 647

Fruta despulpada 4.314 0,5 0,1 0 2.157 431 -

Subtotal 8.628 1.726 647

Fuente: construcción de autor

Tabla 15. Presupuesto mano de obra directa

Horas Hombre unidad Producida
No.
Pocesos FRUTA FRUTA Costo Hora
procesos
TRATADA DESPULPADA
 Recepción, preselección y
1 0,05 0,05 $ 3.952
clasificación de los frutos
2 Prelavado, lavado 0,05 0,05 $ 3.952
Escaldado, despulpado,
3 0 0,1 $ 3.952
refinado
4 Selección, encerado, etiquetado 0,1 0 $ 3.952
5 Empacado, almacenado 0,05 0,05 $ 3.952

Fuente: construcción de autor

Tabla 16. Presupuesto mano de obra.

PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA DIRECTA AÑO 2021

Exigencias de mano de obra (horas) por Exigencias estimadas

departamento
Produc Produc Recepci Prelav Escalda Selecci Empaca Recepci Prelava Escalda Selecci Empaca Total
to ción ón, ado, do, ón, do, ón, do, do, ón, do,
Requer Preselec Lavad Despulp encera Almace Preselec Lavado Despulp encera Almace
ida (P) ción y o ado, do, nado ción y ado, do, nado
clasifica Refinad Etiquet clasifica Refinad Etiquet
ción de o ado ción de o ado
los los
frutos frutos
Fruta 142900 0,05 0,05 0 0,1 0,05 7145 7145 - 14290 7145 35725
tratada
fruta 95267 0,05 0,05 0,1 0 0,05 4763 4763 9527 - 4763 23817
despul
pada
Totales (Horas) 11908 11908 9527 14290 11908 59542

Costos estimados por horas $ $ $ $ $ $

3.952 3.952 3.952 3.952 3.952 3.952
Costo previsto por departamento $ $ $ $ $ $
47.059. 47.059. 37.647. 56.471. 47.059. 235.308.
252 252 402 103 252 667

Fuente: construcción de autor

Tabla 17. Presupuesto costos indirectos de fabricación

Producción Estimada

FRUTA TRATADA 142.900

FRUTA DESPULPADA 95.267
Total producción estimada 238.167
Fuente: construcción de autor

Tabla 18. Costos indirectos.

Costos indirectos de fabricación años 2021
Costos indirectos de fabricación semivariables
Producció
Costo fijo año Costo variable año Total costo año
n estimada
$ $ 65 $ 154.808.33
Empaque 238.167
- 0 3
Transport $ 30 $ 89.450.00
$ 18.000.00 238.167
e 0 0
$ 5 $ 23.908.33
Energía $ 12.000.00 238.167
0 3
Materiales $ $ 15 $ 35.725.00
238.167
indirectos - 0 0
Total, costos indirectos de fabricación $ 303.891.66

Fuente: construcción de autor

Tabla 19. Costos estándar productos

Costo estándar FRUTA TRATADA (Kg)
Concepto Cant. Precio Costo estándar Total

Materia prima $ 1.590

Fruta Seleccionada 1 $ 1.500 $ 1.500

Agua 0,2 $ 200 $ 40

Cera 0,1 $ 500 $ 50

Mano de obra directa $ 988

Recepción, preselección y
0,05 $ 3.952 $ 198
clasificación de los frutos

Prelavado, lavado 0,05 $ 3.952 $ 198

 Selección, encerado,
0,1 $ 3.952 $ 395
etiquetado

Empacado, almacenado 0,05 $ 3.952 $ 198

Costos indirectos de fabricación

$ 1.276

Costo estándar producto A $ 3.854

Fuente: construcción de autor

Punto de equilibrio oferta-demanda

El punto de equilibrio se define como el momento en el cual las ventas igualan el valor total

de los costos. Ver tabla 20.

Tabla 20. Análisis de costo.

ANÁLISIS DE COSTOS
CONCEPTO 2021 2022 2023 2024 2025

COSTOS FIJOS

1. MANO DE $ 104.712.24 $ 107.330.04 $ 110.013.29 $ 112.763.63 $ 115.582.72

OBRA 0 6 7 0 0
2.
$ 8.028.0 $ 8.028.00 $ 8.028.00 $ 8.028.00 $ 8.028.00
DEPRECIACIÓ
00 0 0 0 0
N
3. SERVICIOS $ 1.800.0 $ 1.845.00 $ 1.891.12 $ 1.938.40 $ 1.986.86
PÚBLICOS 00 0 5 3 3
4. IMPUESTOS
LEGALES
$ 1.800.0 $ 1.845.00 $ 1.891.12 $ 1.938.40 $ 1.986.86
5. SEGUROS
00 0 5 3 3
6. $ 9.600.0 $ 9.840.00 $ 10.086.00 $ 10.338.15 $ 10.596.60
HONORARIOS 00 0 0 0 4
7. GASTO $ 4.365.0 $ 4.474.17 $ 4.586.03 $ 4.700.68 $ 4.818.19
GENERALES 50 6 1 1 8
8. ARRIENDO
$ 120.000.00 $ 123.000.00 $ 126.075.00 $ 129.226.87 $ 132.457.54
BODEGA Y
0 0 0 5 7
OFICINA
9. $ 1.904.0 $ 96.3 $ 101.2 $ 106.3 $ 111.7
PROVISIONES 20 91 71 98 84
$ 8.803.9 $ 7.043.16 $ 5.282.37 $ 3.521.58 $ 1.760.79
10. INTERESES
62 9 7 5 2
TOTAL $ 261.013.27 $ 263.501.78 $ 267.954.22 $ 272.562.12 $ 277.329.37
COSTOS FIJOS 1 3 6 5 2
COSTOS
VARIABLES
1. MATERIA $ 302.880.00 $ 318.213.30 $ 334.322.84 $ 351.247.94 $ 369.029.87
PRIMA 0 0 8 3 0
2. PUBLICIDAD
$ 57.119.7 $ 58.547.73 $ 60.011.43 $ 61.511.71 $ 63.049.51
(5% SOBRE
44 8 1 7 0
LAS VENTAS)
3. COSTOS
INDIRECTOS $ 303.891.66 $ 311.488.95 $ 319.276.18 $ 327.258.08 $ 335.439.53
DE 7 8 2 7 9
FABRICACIÓN
4.
DEVOLUCION $ 22.848.2 $ 24.004.92 $ 25.220.17 $ 26.496.94 $ 27.838.35
ES Y REBAJAS 35 7 6 8 6
EN VENTA
TOTAL,
$ 686.739.64 $ 712.254.92 $ 738.830.63 $ 766.514.69 $ 795.357.27
COSTOS
6 3 8 4 4
VARIABLES
$ 947.752.91 $ 975.756.70 $ [Link] $ [Link] $ [Link]
TOTAL COSTO
7 6 4 9 6
PUNTO DE
$ 654.384.20 $ 648.099.60 $ 647.083.03 $ 646.752.77 $ 647.075.48
EQUILIBRIO
1 8 1 0 5
PESOS
PUNTO DE
EQUILIBRIO 137.474 132.833 129.390 126.170 123.154
(KILOS)

VENTAS $ [Link] $ [Link] $ [Link] $ [Link]

$ [Link]
PROMEDIO 6 3 5 4
VENTAS
PROMEDIO $ 3.173.3 $ 3.334.01 $ 3.502.80 $ 3.680.13 $ 3.866.43
DIA (360 DIAS 66 8 2 2 8
AÑO)
 Datos iniciales

Precio Venta 4.760

Coste Unitario 3.444
Gastos Fijos mes 78.979.410
Pto. Equilibrio 60.012
$ Ventas Equilibrio 285.654.047

Fuente: construcción de autor

Figura 10. Punto de equilibrio. Fuente: Autores del proyecto

 6 Estudio de viabilidad financiera

6.1 Estimación de Costos de inversión del proyecto

En la elaboración de enunciado del alcance se especifica que los recursos financieros se van

a conformar de la siguiente manera; el 68% que corresponde a los activos de la compañía y el 32%

se solicitará un préstamo bancario que sería un monto de $ 80.000.000.

Para iniciar el proyecto de Producción y comercialización de pulpas de frutas se procedió a la

búsqueda de las tasas de interés en las principales entidades financieras de Colombia, los bancos en

los cuales se consultó fueron los siguientes: Banco de Occidente, Bancolombia, Banco AV Villas,

Banco Colpatria, Banco CitiBank.

La mayoría de las entidades financieras consultadas nos muestran sus tasas de interés en

términos de efectiva anual y algunas en MV (nominal mes vencido); Banco occidente con un

préstamo de libre inversión del 18,98% E.A, Bancolombia con un préstamo de libre inversión del

0,83 M.V y 10,44 % E.A, Banco AV Villas con un préstamo de libre inversión del 0,74 % M.V,

Banco Colpatria con un préstamo de libre inversión del 20,12% E.A, Banco CitiBank con un préstamo

de libre inversión del 1,97 M.V

Para realizar la comparación de los intereses de cada uno de los bancos escogidos, se realizan

las fórmulas de conversión para obtener todos los intereses en Efectivo Anual y ver cuál es el banco

con la tasa de interés más baja y que más conviene para realizar el préstamo. Tal como lo muestra la

tabla 21.
Tabla 21 Tasa de interés.
OPCIÓN Tasa de INTERÉS
Banco occidente 18,98% EA
Bancolombia 10,44% EA
Banco AV Villas 0,74% MV
Banco Colpatria 20,12% EA
Banco CitiBank 1,97% MV
Fuente: construcción de autor.

El banco AV Villas lo pasaremos a tasa de EA

𝐸𝐴 = [(1 + 𝑀𝑉)𝑁 − 1]

𝐸𝐴 = [(1 + 0,0074)12 − 1]

𝐸𝐴 = 𝑂, 0925 = 9,25%

El Banco CitiBank lo pasaremos a tasa de EA

𝐸𝐴 = [(1 + 𝑀𝑉)𝑁 − 1]

𝐸𝐴 = [(1 + 0,0197)12 − 1]

𝐸𝐴 = 𝑂, 263 = 26,38%

Con todos los datos a una tasa de interés EA, se obtiene

Tabla 22 Tasa de Interés EA

Opción Tasa de interés EA
Banco occidente 18,98%
Bancolombia 10,44%
Banco AV Villas 9,25%
Banco Colpatria 20,12%
Banco CitiBank 26,38%
 Fuente: construcción de autor.

Con esto podemos concluir que las entidades bancarias que nos ofrecen mejores tasas de

interés es Bancolombia y Banco AV Villas, con unas tasas de EA del 10,44 % y 9,25%, la tasa de

interés más atractiva para el préstamo se considera es la que tenga un menor valor, por ello

consideramos el Banco AV Villas, con seguro que se respaldará durante la vigencia del crédito.

CDT: Para aplicar la tabla de capitalización se realiza búsqueda de los siguientes bancos, sus

tasas de interés en un CDT.

Tabla 23 Tasa de interés en CDT

CDT EA
Banco AV Villas 6,40%
Bancolombia 6,30%
Banco Falabella 6,10%
Banco Colpatria 6,2%
Banco occidente 5,5 %
Banco CitiBank 4,7%
Fuente: construcción de autor.

6.2 Definición de Costos de operación y mantenimiento del proyecto

Los costos definidos para la operación del proyecto son principalmente generados por pago

de nómina, prestaciones sociales, compra de equipos y el aporte del proyecto al sostenimiento de la

oficina y consumo de servicios.

Estos se distribuyen como lo muestra la tabla 24:

Tabla 24. Costos operacionales

 Concepto AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4
Adquisiciones $ 131.372.000,00
Materia prima $ 8.000.000,00 $ 8.473.600,00
Gastos operacionales $ 10.000.000 $ 10.596.000,00 $ 11.227.521,60

Fuente: construcción de autor.

La compra de los equipos necesarios se realizará en el primer año del proyecto, en esta fase

se requiere mayor cantidad de recursos económicos, de acuerdo a lo anterior, se ratifica la necesidad

de realizar la solicitud de un crédito bancario por $ 80.000.000 que junto con recursos del Sponsor

permitirían el desarrollo de las actividades de acuerdo a la programación realizada.

6.3 Análisis de tasas de interés para costos de oportunidad

El análisis Van nos arroja, que se recupera la inversión ($167.602.190,00) después de restar

la pérdida de poder adquisitivo a los beneficios de cada periodo en el año 4, y además deja una

ganancia del 40% ($ 67´602.122.29) del dinero invertido, a una tasa de 19% por año, en comparación

a la tasa del Banco en un CDT que es del 6.40% donde el sponsor en 2 años tendría la suma de $

22.139.579. se concluye que el dinero tendrá más beneficios y ganancias en nuestro proyecto.

6.4 Análisis de tasas de interés para costos de financiación

Análisis de indicadores
Para evaluar financieramente el proyecto, se propusieron y analizaron los siguientes

indicadores financieros:
Valor Actual Neto VAN: por valor de $ 67´602.122.29 que significa que el proyecto es viable y

queda una ganancia después de la realización de este, descontando los costos.

Tasa de retorno neto: con un resultado de 19%, lo cual indica que el proyecto tiene beneficio para

su ejecución.

Relación costo beneficio: con un resultado de 1,52 que significa que se tiene un beneficio, es un

proyecto rentable.

6.5 Tablas de amortización y capitalización

Se encontraron algunos elementos de una anualidad para determinar las variables a utilizar,

como valor presente, valor futuro, ingreso, período o interés, entendiendo así la pérdida de valor

monetario a lo largo del tiempo, un elemento necesario y presente de cualquier transacción financiera.

El préstamo que necesita la empresa para la ejecución del proyecto es de 247.602.190 Pesos

colombianos, de los cuales el 68 % los pondrá el sponsor y el 32% se solicitará en un préstamo

bancario, se establece al interior de la empresa que se debe amortizar en un plazo de 24 meses

pagaderos en cuotas mensuales; la tasa de interés en Proporcionado por Banco AV Villas. A

continuación, se muestra la tabla de amortización del préstamo solicitado.

Tabla 25. Valor futuro.

Capital $ 80.000.000,00
Periodo (n) 24
Periocidad Mensual
Tasa efectiva Anual 9,25%
Tasa de Interés efectiva mensual 0,74%
Pago $ 3.650.360
 Valor Futuro $ 87.608.641
Fuente: construcción de autor.

Tabla 26 Tabla de amortización

TABLA DE AMORTIZACIÓN MENSUAL
No CUOTA A PAGAR INTERÉS ABONO CAPITAL CAPITAL VIVO
0 $ 80.000.000
1 $ 3.650.360 $ 591.970 $ 3.058.390 $ 76.941.610
2 $ 3.650.360 $ 569.339 $ 3.081.021 $ 73.860.590
3 $ 3.650.360 $ 546.541 $ 3.103.819 $ 70.756.771
4 $ 3.650.360 $ 523.574 $ 3.126.786 $ 67.629.985
5 $ 3.650.360 $ 500.437 $ 3.149.923 $ 64.480.062
6 $ 3.650.360 $ 477.129 $ 3.173.231 $ 61.306.830
7 $ 3.650.360 $ 453.648 $ 3.196.712 $ 58.110.118
8 $ 3.650.360 $ 429.993 $ 3.220.367 $ 54.889.751
9 $ 3.650.360 $ 406.164 $ 3.244.196 $ 51.645.555
10 $ 3.650.360 $ 382.158 $ 3.268.202 $ 48.377.353
11 $ 3.650.360 $ 357.975 $ 3.292.385 $ 45.084.968
12 $ 3.650.360 $ 333.612 $ 3.316.748 $ 41.768.220
13 $ 3.650.360 $ 309.069 $ 3.341.291 $ 38.426.929
14 $ 3.650.360 $ 284.345 $ 3.366.015 $ 35.060.914
15 $ 3.650.360 $ 259.438 $ 3.390.922 $ 31.669.992
16 $ 3.650.360 $ 234.346 $ 3.416.014 $ 28.253.978
17 $ 3.650.360 $ 209.069 $ 3.441.291 $ 24.812.687
18 $ 3.650.360 $ 183.605 $ 3.466.755 $ 21.345.932
19 $ 3.650.360 $ 157.952 $ 3.492.408 $ 17.853.524
20 $ 3.650.360 $ 132.109 $ 3.518.251 $ 14.335.273
21 $ 3.650.360 $ 106.076 $ 3.544.284 $ 10.790.989
22 $ 3.650.360 $ 79.849 $ 3.570.511 $ 7.220.478
23 $ 3.650.360 $ 53.429 $ 3.596.931 $ 3.623.547
24 $ 3.650.360 $ 26.813 $ 3.623.547 $ 0
TOTAL $ 87.608.641 $ 7.608.641 $ 80.000.000

Fuente: construcción de autor.

 La amortización del préstamo se realiza cada mes durante 2 años, es decir, que al finalizar los

24 periodos se pagará al banco una suma total de $ 87´608.641, de los cuales $ 7.608.641,

corresponden a los intereses generados.

Si el Sponsor decide invertir su dinero ($ 167.602.190) en un CDT a una tasa de 6.40 % el

análisis se desarrolla de la siguiente manera.

Tabla 27. Tabla de capitalización.

Periodo (n) 24
Tasa de interés 6,4%
Periocidad Mensual
Tasa efectiva Mensual 0,52%

TABLA DE CAPITALIZACIÓN
No. VALOR AHORRADO INTERÉS ACUMULADO
1 $ 167.602.190 $ 868.682 $ 168.470.872
2 $ 168.470.872 $ 873.185 $ 169.344.057
3 $ 169.344.057 $ 877.710 $ 170.221.768
4 $ 170.221.768 $ 882.260 $ 171.104.027
5 $ 171.104.027 $ 886.832 $ 171.990.860
6 $ 171.990.860 $ 891.429 $ 172.882.289
7 $ 172.882.289 $ 896.049 $ 173.778.338
8 $ 173.778.338 $ 900.693 $ 174.679.031
9 $ 174.679.031 $ 905.362 $ 175.584.393
10 $ 175.584.393 $ 910.054 $ 176.494.447
11 $ 176.494.447 $ 914.771 $ 177.409.218
12 $ 177.409.218 $ 919.512 $ 178.328.730
13 $ 178.328.730 $ 924.278 $ 179.253.008
14 $ 179.253.008 $ 929.069 $ 180.182.077
15 $ 180.182.077 $ 933.884 $ 181.115.961
16 $ 181.115.961 $ 938.724 $ 182.054.685
17 $ 182.054.685 $ 943.590 $ 182.998.275
 TABLA DE CAPITALIZACIÓN
No. VALOR AHORRADO INTERÉS ACUMULADO
18 $ 182.998.275 $ 948.480 $ 183.946.755
19 $ 183.946.755 $ 953.396 $ 184.900.151
20 $ 184.900.151 $ 958.338 $ 185.858.489
21 $ 185.858.489 $ 963.305 $ 186.821.794
22 $ 186.821.794 $ 968.298 $ 187.790.092
23 $ 187.790.092 $ 973.316 $ 188.763.408
24 $ 188.763.408 $ 978.361 $ 189.741.769
Fuente: construcción de autor.

Al finalizar los 2 años, el sponsor habrá capitalizado su dinero, y obtendrá una ganancia de $

22.139.579.

6.6 Flujo de caja del proyecto

Dándole continuidad, se realiza la tabla 28, que hace referencia al flujo de caja, con los

siguientes datos:

Tabla 28. Flujo de caja

FLUJO DE CAJA CAMPI FRUBER LTDA
Concepto AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4
Ingresos
Sponsor (Inversión) $ 167.602.190,00
Crédito Bancario $ 80.000.000,00
Ventas netas $ 120.960.000,00 $ 128.120.832,00 $ 135.705.585,25
Total, ingresos $ 247.602.190,00 $ 120.960.000,00 $ 128.120.832,00 $ 135.705.585,25
Egresos
Diagnóstico de mercado de $ 12.720.900,00
producción de fruta

Diseños de procesos $ 40.586.400,00

Adquisiciones $ 131.372.000,00
Acondicionamiento de la estructura $ 19.000.000,00 $ 6.413.600,00
Intereses crédito $ 5.572.540 $ 2.036.101,00
 FLUJO DE CAJA CAMPI FRUBER LTDA
Concepto AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4
Abono a capital $ 38.231.780 $ 41.768.220,00
Materia prima $ 8.000.000,00 $ 8.473.600,00
Gastos operacionales $ 10.000.000 $ 10.596.000,00 $ 11.227.521,60
Total egresos $ 247.483.620,00 $ 60.217.921,00 $ 18.596.000,00 $ 19.701.121,60
Flujo Neto del Periodo $ 118.570,00 $ 60.742.079,00 $ 109.524.832,00 $ 116.004.463,65
Saldo Inicial en Efectivo $ - $ 118.570,00 $ 60.860.649,00 $ 170.385.481,00
Saldo final de caja este periodo $ 118.570,00 $ 60.860.649,00 $ 170.385.481,00 $ 286.389.944,65

Fuente: construcción de autor.

El periodo de retorno se reflejará a partir del año 3.

Determinación del costo de capital, fuentes de financiación y uso de fondos.

Para las fuentes de financiación del proyecto se cuenta con un crédito bancario por $

80.000.000 a 24 meses y una inversión del Sponsor de $ 167.602.190 y con unas ventas netas para el

primer segundo año, cuando ya está puesta en marcha el proyecto de $ 120.960.000 las cuales van a

ir aumentando.

El banco que ofrece la menor tasa para solicitar el crédito es el Banco AV Villas, con un

seguro que se respaldará durante la vigencia del crédito con una tasa de 9,25% efectiva anual. La

tabla 29 hace referencia a las fuentes y uso de fondos para el proyecto.

Tabla 29. Uso de fondos

FUENTES Y USO DE FONDOS VALOR

Costo por
Paquete de Nombre de la ID Costo por Costo por cuenta de
paquete de
trabajo actividad Actividad actividad Control
trabajo
Recopilar datos 1 $ 374.000,00
ESTUDIO DE $ $
MERCADO 1.1.1 Investigar 2.310.500,00 12.720.900,00
2 $ 450.000,00
competencia
FUENTES Y USO DE FONDOS VALOR
Costo por
Paquete de Nombre de la ID Costo por Costo por cuenta de
paquete de
trabajo actividad Actividad actividad Control
trabajo
Verificar
regulaciones del 3 $ 515.000,00
mercado
Realizar informe de
4 $ 971.500,00
mercado
Plantear estrategias 5 $ 792.000,00
ESTUDIO realizar cadena de $
6 $ 3.144.000,00
TÉCNICO 1.1.2 producción 1.176.000,00
Realizar informe $
7
técnico 1.176.000,00
Determinar inversión $
8
inicial 1.600.000,00
ESTUDIO
$
FINANCIERO Determinar costos 9 $ 7.266.400,00
4.418.400,00
1.1.3
Realizar informe de $
10
financiero 1.248.000,00
$
Evaluar los procesos 11
1.798.000,00
realizar $
12
aprovisionamiento 3.280.000,00
PLAN DE
verificar calidad de $
OPERACIONES 13
fruta 2.436.000,00 $
Y
Realizar plan de $ 18.254.000,00
MANTENIMIEN 14
capacitación 3.360.000,00
TO 1.2.1
Realizar
$
mantenimientos $
15 40.586.400,00
preventivos y 7.380.000,00
correctivos
Definir sistema de $
empaque, envase, 16 10.700.000,0
ESTRATEGIAS embalaje y etiquetas 0
DE ENVASADO $
Elaborar y aprobar $
Y SELLADO 17 22.332.400,00
procedimientos 4.690.400,00
1.2.2
realizar análisis de $
18
precios 6.942.000,00
Revisar información $
19
documental 3.234.000,00
PRUEBAS Realizar
$
PILOTO DE Recopilación de 20 $ 5.450.000,00
1.160.000,00
PERSONAL 1.3.1 personal $
Definir personal a $ 131.372.000,00
21
capacitar 1.056.000,00
$
MONTAJE DE
Comprar equipos 22 109.612.000, $ 125.922.000,00
EQUIPOS 1.3.2
00
 FUENTES Y USO DE FONDOS VALOR
Costo por
Paquete de Nombre de la ID Costo por Costo por cuenta de
paquete de
trabajo actividad Actividad actividad Control
trabajo
$
Instalar cadena de
23 16.310.000,0
insumos
0
Clasificación de $
24
equipos 2.250.400,00
DISEÑO DE Realizar diseño $
25
DISTRIBUCIÓN distribución segura 2.000.000,00
$ 6.538.400,00
DE LOS Realizar
EQUIPOS 1.4.1 ordenamiento de $
26
acuerdo a los 2.288.000,00 $
procesos 19.000.000,00
realizar
27 $ 300.000,00
ADECUACIÓN remodelaciones
DE Acondicionar $
28 $ 12.461.600,00
INSTALACION infraestructura 4.000.000,00
ES 1.4.2 Pruebas de $
29
funcionamiento 8.161.600,00
Fuente: construcción de autor.

6.7 Evaluación financiera E indicadores

En el desarrollo de la evaluación financiera, se definieron los siguientes indicadores:

Tabla 30. Beneficio costo

BENEFICIOS/COSTOS

Concep AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 Sumatoria Costo del Netos

to capital
Benefic $ $ $ $ $ $
io 247.602.190,00 120.960.000,00 128.120.832,00 496.683.022,00 317.877,13 496.365.144,87
Costo $ $ $ $ $
247.483.620,00 60.217.921,00 18.596.000,00 326.297.541,00 326.297.541,00
B/C 1,522 1,52
Tasa mínima alternativa de retorno 6,4%
Costo del capital 0,064
Índice de beneficio 1,52 1,52

Fuente: construcción de autor.

Tabla 31. VAN

 VAN

Cok 6,40% -$ 167.602.190,00 $ 118.570,00 $ 60.742.079,00 $ 109.524.832,00 $ 116.004.463,65

6,40%
PERIODO 0 1 2 3 4
VAN -$ 167.602.190,00 $ 118.570,00 $ 60.742.079,00 $ 109.524.832,00 $ 116.004.463,65
(1+0,064)^1 (1+0,064)^2 (1+0,064)^3 (1+0,064)^4

VAN -$ 167.602.190,00
1,06 1,13 1,20 1,28
VAN -$ 167.602.190,00 111.437,97 53.654.530,18 90.925.921,64 90.512.422,50

VAN 111.437,97 53.765.968,15 144.691.889,79 235.204.312,29

Después de restar la inversión quedan libres: $ 67.602.122,3

Formula $ 67.602.122,29
Tasa interna de retorno (TIR) 19%

Fuente: construcción de autor.

Tasa del proyecto > Tasa del banco; 19%> 6,40 %= Proyecto viable.

7 Estudio ambiental y social

Esta sección trata sobre los estudios sociales y ambientales del proyecto, incluyendo:

descripción y categorización de los impactos ambientales (matriz PESTLE), definición de flujos de

entrada y salida, cálculo de impactos ambientales bajo el estándar P5TM, cálculo de huella de carbono

y estrategias de mitigación de impacto ambiental.

7.1 Análisis y categorización de riesgos

Definida la matriz PESTLE como una herramienta de análisis estratégica que ayuda a analizar

el entorno macroeconómico en el que opera el proyecto, identificando aquellos factores que afectan

hoy o que afectarán en el futuro en materia política, económica, social, tecnológica, ambiental y legal,

se presenta a continuación el formato utilizado para la identificación y categorización de los impactos

considerados para este proyecto. Ver Tabla 25.

De acuerdo con la información consultada y su conocimiento del entorno local, regional y global del

proyecto, se analizaron los factores del entorno y su nivel de incidencia en todas las etapas del

proyecto.

Tabla 32. Matriz PESTLE.

 Nivel de ¿Cómo
Fase de análisis incidenci potenciaría
Descripción a ¿Describa los efectos
del factor en cómo positivos y
Component Factor
el entorno del incide en el disminuirí
e I C
proyecto I P C Mn N I P Mp proyecto? a los
m r negativos?

Aumento de
No se cuenta con
producción de
Acuerdos de un pleno
pulpa de fruta,
libre comercio desarrollo en el
Acuerdos aprovechamiento
Político con las demás X X ámbito político
comerciales x de nuevos
centrales de en los municipios
mercados y el
abastos. productores de
incremento de
fruta
nuevos empleos

Impulsa a estos

sectores

Impulsar la económicos, con

Expectativas productividad mayor acceso al fortalecimiento y

de la y crédito, desarrollo de los

X
Político X X
comunidad competitivida incentivos productores de

d para el tributarios para fruta.

crecimiento emprendimiento,

tales como

exoneración del

pago del
 Nivel de ¿Cómo
Fase de análisis incidenci potenciaría
Descripción a ¿Describa los efectos
del factor en cómo positivos y
Component Factor
el entorno del incide en el disminuirí
e I C
proyecto I P C Mn N I P Mp proyecto? a los
m r negativos?

Impuesto a la

Renta

Realizando y
Se aumentará Implementación socializando los
la de proceso manuales de
Niveles de x
Económico productividad x x x estándar con procesos para
productividad
dado el todos los que sean
proceso eficaz requisitos de entendibles
de la calidad para una durante la
 Nivel de ¿Cómo
Fase de análisis incidenci potenciaría
Descripción a ¿Describa los efectos
del factor en cómo positivos y
Component Factor
el entorno del incide en el disminuirí
e I C
proyecto I P C Mn N I P Mp proyecto? a los
m r negativos?

maquinaria en buena pulpa de ejecución de las

despulpado. fruta actividades.

Al tener servicios
Cobertura y

calidad de los públicos

El Proyecto está Gestionando la
servicios desarrollados, se
ubicado en instalación de
públicos dispone de
Bogotá, en la todos los
(acueducto,
localidad de acceso tanto para servicios para la
alcantarillado,
Económico Kennedy, con x x x x los producción,
recolección de
buenos sistemas instalación y
residuos,
y cobertura de servicios adquisición de
electrificación
servicios elementales maquinaria y
,
públicos. equipos.
comunicación, como agua,

vivienda, energía
 Nivel de ¿Cómo
Fase de análisis incidenci potenciaría
Descripción a ¿Describa los efectos
del factor en cómo positivos y
Component Factor
el entorno del incide en el disminuirí
e I C
proyecto I P C Mn N I P Mp proyecto? a los
m r negativos?

educación, eléctrica y gas,

entre otros. así

como servicios

de

recolección y

disposición de

residuos.

Gracias a la

ubicación Gracias a la
Uso de las rutas

de Campi fruber ubicación

estratégicas para
y la
geográfica, se
el
ubicación
Infraestructura convierte
x
Económico estratégica x x x x
vial transporte de la
del departamento en una población
materia
de
estratégica para
Cundinamarca se prima, de
los
cuenta con una acuerdo

buena malla vial,

 Nivel de ¿Cómo
Fase de análisis incidenci potenciaría
Descripción a ¿Describa los efectos
del factor en cómo positivos y
Component Factor
el entorno del incide en el disminuirí
e I C
proyecto I P C Mn N I P Mp proyecto? a los
m r negativos?

con buenas vías sectores con las

de comunicación productivos y temporadas

para todo
de productivas de
Colombia.
comercialización las

,
diferentes frutas

con vías a

estratégicas
procesar.

el transporte

de materia prima

Tendencia del
La sociedad está
mercado local al
adoptando un aprovechar el
consumo de
estilo de vida ritmo de vida de
pulpas de frutas
Social cultural más saludable y la población con
ya que es más X X
por ende el la búsqueda de
fácil la
consumo de producto
preparación de
pulpas naturales naturales fáciles
jugos naturales
 Nivel de ¿Cómo
Fase de análisis incidenci potenciaría
Descripción a ¿Describa los efectos
del factor en cómo positivos y
Component Factor
el entorno del incide en el disminuirí
e I C
proyecto I P C Mn N I P Mp proyecto? a los
m r negativos?

es una gran e instantáneas

opción para preparar

La agricultura

impulsa la

economía de la
Promover el
mayoría de la
la agricultura empleo y el buen
región incluida la
como una de las manejo de
de campi fruber,
innovaciones x prácticas de
Social cultural x x x permitiendo un
culturales más cosechas
crecimiento
importantes de la ampliará nuestro
económico y una
sociedad rango de
reducción en la
proveedores.
tasa de

desempleo.

Por la ubicación Se asegurará

estratégica de todos los medios Implementar

Redes de
Tecnológico Campi fruber, la x x x x x x que faciliten la contratos con las
conexión
conectividad a comunicación ya empresas de

redes es de fácil sea por vía comunicación

 Nivel de ¿Cómo
Fase de análisis incidenci potenciaría
Descripción a ¿Describa los efectos
del factor en cómo positivos y
Component Factor
el entorno del incide en el disminuirí
e I C
proyecto I P C Mn N I P Mp proyecto? a los
m r negativos?

acceso al igual telefónica o para el

que los servicios internet. establecimiento

como internet y de redes de

telefonía internet con

presentan una velocidades

buena adecuadas para

conectividad en cumplir todos los

la zona, lo cual requerimientos

facilita la necesarios para

comunicación. llevar a cabo el

proyecto.

Con la

adquisición de
Se adquirirán
nueva Se reducirá el
Centros de nuevas
maquinaria, se desperdicio de la
innovación o tecnologías para x
Tecnológico x x garantizará el fruta en altos
redes de el
proceso de la grados de
trabajo aprovechamiento
pulpa de fruta de madurez.
de la fruta
forma ágil y

segura,
 Nivel de ¿Cómo
Fase de análisis incidenci potenciaría
Descripción a ¿Describa los efectos
del factor en cómo positivos y
Component Factor
el entorno del incide en el disminuirí
e I C
proyecto I P C Mn N I P Mp proyecto? a los
m r negativos?

cumplimiento

todos los

estándares de

calidad.

Realizar estas

actividades de

Trámites de forma rápida,

Puede afectar el
Licencias de licencia de pero siguiendo
cronograma del
Legal construcción construcción, x x x x x todos los debidos
proyecto
otorgamiento de procesos legales

pólizas para tener un

buen desarrollo

del proyecto.

La normatividad Puede retrasar el

Legislación en
de manipulación proyecto y
proceso o
Legal de alimentos, la x x x afectar Estar siempre
proyecciones
legislación directamente el bien informados
que podrían
sanitaria le cronograma y los de cada unas las
 Nivel de ¿Cómo
Fase de análisis incidenci potenciaría
Descripción a ¿Describa los efectos
del factor en cómo positivos y
Component Factor
el entorno del incide en el disminuirí
e I C
proyecto I P C Mn N I P Mp proyecto? a los
m r negativos?

afectar el puede realizar costos, debido a normas de

proyecto ajustes. que se deberá manipulación de

ajustar el alimentos,

proyecto en además de

temas realizar las

normativos. actividades que

se afecten en el

menor tiempo

posible para el

desarrollo del

proyecto.

En la zona de

confluencia temporada

intertropical, se estratégica para

Ambiental Precipitación X X
producen dos la cosecha de la

épocas de lluvia; X materia prima de Aumento de la

en la primera materia prima

 Nivel de ¿Cómo
Fase de análisis incidenci potenciaría
Descripción a ¿Describa los efectos
del factor en cómo positivos y
Component Factor
el entorno del incide en el disminuirí
e I C
proyecto I P C Mn N I P Mp proyecto? a los
m r negativos?

mitad del año en las pulpas de (frutas) para la

los meses de frutas. producción de

marzo, abril y pulpas,

mayo y en la Aprovechar la

segunda en los temporada para

meses de cosechar y

septiembre, sembrar

octubre y

noviembre.

Se presenta Programar los

cuando la oferta ciclos de

Perjudica la siembras para

hídrica, ya sea
cosecha de las reducir las
por precipitación
sequía frutas con la cual
Ambiental o por aporte de X X pérdidas de las
agrícola se producirá las
agua del suelo, cosechas

pulpas de fruta evitando que

no es suficiente

para que los estas coincidan,

cultivos puedan en la medida que

sea posible, con

 Nivel de ¿Cómo
Fase de análisis incidenci potenciaría
Descripción a ¿Describa los efectos
del factor en cómo positivos y
Component Factor
el entorno del incide en el disminuirí
e I C
proyecto I P C Mn N I P Mp proyecto? a los
m r negativos?

desarrollarse los meses de

adecuadamente. mayor impacto

del fenómeno de

El Niño o de

sequía.

Categoría: Fase: Nivel de incidencia:

I: Iniciación Mn: Muy negativo
P: Planificación N: Negativo
Político Im: Implementación I: Indiferente
Económico C: Control P: Positivo
Social Cr: Cierre Mp: Muy positivo
Tecnológico
Ambiental
Fuente: construcción de autor.

Posterior a realizar el análisis PESTLE se infiere que:

 En las estrategias competitivas, debe velar por hacer que sus productos sean con empaques

100% biodegradables para ser un diferenciador en el mercado, sin perder la calidad del

detergente para el consumidor.

 Trabajar con socios de negocio, trabajar con universidades e instituciones que puedan aportar

nuevos desarrollos de productos, así como desarrollos amigables con el medio ambiente.
  Se deben minimizar una debilidad que es falta de conocimiento del consumidor, el

consumidor es la principal fuente de información y orientación sobre los productos por ser de

uso cotidiano, Pues cada día demandan mayor satisfacción para quienes los utilizan. Realizar

encuestas para identificar, gustos, expectativas, preferencias.

 Adelantarse a las expectativas de los clientes con contenidos innovadores para suplir las

necesidades de los mismos y al mismo tiempo contrarrestar la competencia que cada vez es

más fuerte e imponen tendencias tecnológicas para llegar a ellos.

 Aliarse y ofrecer el producto en todos los supermercados incluyendo los de bajo costo que

están incursionando en el mercado.

 Mejorar en responsabilidad social: Realizar donativos en instituciones de beneficencia, ya que

actualmente no se cuenta con este programa, ya que esto redunda en un beneficio para la

comunidad.

7.2 Análisis ambiental del ciclo de vida de proyecto

Este proceso puede identificar todas las entradas y salidas de cada uno de los principales

entregables que componen el proyecto. Las entradas deben ser cuantificables y más relevantes para

el proyecto, permitiendo así la identificación de residuos que se obtendrán de la salida de cada

paquete. A continuación, presentaremos el ciclo de vida del proyecto el cual tiene un ciclo de la cama

a la tumba.
Figura 11. Ciclo de vida. Fuente: Construcción del autor.
Figura 12. Flujo de entradas y salidas. Fuente: Construcción del autor
 Los impactos generados por la empresa Campi fruber Ltda. con el nuevo proyecto de

producción y comercialización de pulpa de frutas son los siguientes:

Impactos ambientales:

 Los cultivos agrícolas donde se obtienen las frutas principales son fuente antropogénica de

gases responsables del efecto invernadero.

 La pérdida de biodiversidad debida a los métodos agrícolas.

 Impacto positivo es que mejora la estructura del suelo y ayuda a reducir la erosión.

 La agricultura puede ser también un almacenamiento de carbono en los suelos, mejorando

la filtración del agua y conservando los paisajes rurales y la biodiversidad.

 Los insumos que se utilizan producen una contaminación del agua por nitratos, fosfatos y

plaguicidas.

 Se utiliza caja de cartón para empacar la fruta para ser trasladada, ya que el cartón es el

material más amigable con el medio ambiente, ya que limita las emisiones de dióxido de carbono y

petróleo hasta un 60%, comparado con otros tipos de envases.

 Contaminación atmosférica generada por el combustible de los vehículos de motor que

originan el monóxido de carbono, que es el gas contaminante que más abunda en la atmósfera de

nuestras ciudades.

 Contaminación acústica hace referencia a esos sonidos que en ocasiones pueden ser

ensordecedores.
  Alto consumo de energía eléctrica en la etapa de producción del proyecto supone la

principal causa, junto con el trasporte, de las emisiones de gases de efecto invernadero, gases

responsables del cambio climático.

 Consumo de recurso hídrico y vertimiento de líquidos contaminantes a la misma.

 Desechos de residuos tanto orgánico como inorgánicos (semillas, cáscaras, papel).

Impacto social:

 Producir la materia prima permite disminuir la pobreza rural y urbana

 Permite mejorar el transporte y el desarrollo en las comunicaciones en zonas vulnerables.

 Gran parte de la población rural trabaja directamente en la agricultura, esto reduce el índice

de desempleo en la región.

Impacto económico:

 Las empresas rurales agrícolas requieren con frecuencia poco capital o formación para

establecerse y por eso ofrecen muchas de las oportunidades que tiene la población rural para encontrar

trabajo y aumentar sus ingresos.

 El crecimiento de los ingresos de los agricultores y los trabajadores agrícolas genera un

aumento de la demanda de productos y servicios básicos no procedentes de la agricultura en las zonas

rurales.

 Sus ingresos pueden reforzar un acceso equitativo a la tierra, agua y otros activos e

insumos, así como a los servicios, incluidos los educativos y sanitarios.

Cálculo de huella de carbono

 El cálculo de la huella de carbono permite cuantificar el impacto del proyecto en el medio

ambiente. Al usar kgCO2e / kWh como unidad para estimar la cantidad de energía requerida para

diferentes procesos, este indicador nos ayuda a determinar la energía consumida por procesos o equipos

que requieren más compensación. El análisis cubre todas las actividades del ciclo de vida del producto

de pulpa de fruta (desde la obtención de materias primas hasta su gestión como residuo). Para el cálculo

de la huella de carbono se midió para cada uno de los principales procesos del proyecto (Materia prima,

transporte, producción, empacado, distribución y consumo) se midió de acuerdo con las toneladas de

dióxido de carbono emitidas por los materiales.

A continuación, expone el análisis de la huella de carbono para el proyecto.

1. Diagnóstico y planeación materia prima

Tabla 33 Huella de carbono.

DURACIÓN 12 MESES

360 DÍAS LABORABLES

Fuente: construcción de autor.

ENERGÍA ELÉCTRICA

EQUIPO CANTID DIA TRABA TRABA FACTOR CONSU FACTOR DE EMISI

AD S JO JO DE MO EMISIÓN (Kg ÓN
(DÍAS) (HORA CONSU MO REAL CO2/Kwh) (KG
S) (WATTS (Kwh) CO2)
)

Bombillos 6 360 2160 17280 50 864 0,136 117,50

Computad 3 360 1080 8640 250 120 0,136 16,32
Ores
Impresora 1 360 360 2880 600 144 0,136 19,58
Celulares 4 360 1440 11520 9,5 109,44 0,136 14,88
TOTAL 168,29
TOTAL, TON CO2 0,168

Fuente: construcción de autor.

MATERIA PRIMA

EQUIPO CANTID DIA TRABA TRABA FACTOR CONSU FACTOR EMISI

AD S JO JO DE MO DE ÓN
(DÍAS) (HORA CONSU REAL EMISIÓN (KG
S) MO (Kg CO2)
CO2/Kwh)
Fertilizantes, 1 360 360 2880 3,35 9,648 0,136 1,31
plaguicidas y
fungicidas
Todos de tipo
orgánico

Consumo de 10000 360 36000 288000 61,32 73,0000 0,136 9,93

agua. 00 00
Vertimientos 4 360 1440 11520 9,5 109,44 0,136 14,88
(líquidos
contaminados
con químicos)
TOTAL 26,12
TOTAL. 0,026
TON
CO2
Fuente: construcción de autor.

TONNER PARA IMPRESIONES

MATERIALES CANTIDAD TIEMPO (Meses) FACTOR DE EMISIÓN

EMISIÓN Ton- (KG CO2)
CO2
Tonner 2 12 0,46 0,01104
TOTAL, TON 0,01104
CO2
Fuente: construcción de autor.
 CALCULO HUELLA DE CARBONO PROCESO DE PLANIFICACIÓN

Material Emisión (Ton CO2)

Energía eléctrica 0,1683
Tonner para impresiones 0,0110
TOTAL 0,1793

Fuente: construcción de autor.

Diseño y selección, material y transporte

DURACIÓN 1,3 MESES

28,6 DÍAS LABORABLES

Fuente: construcción de autor.

RESIDUOS SOLIDOS

MATERIAL TIEMPO CANTIDAD PESO CONSUMO FACTOR EMISIÓN

DÍAS C/RESIDUO(KG) (KG) DE (KG
EMISIÓN CO2)
(Kg
CO2/Kg)
Papel 28,6 250 0,005 35,75 1,84 65,78
TOTAL 0,06578
TON CO2
Fuente: construcción de autor.

ENERGÍA ELÉCTRICA

MAQUINA CANTID TRABAJ TRABAJ FACTOR CONSU FACTOR EMISIÓ

AD O O DE MO DE N (KG
(DÍAS) (HORA CONSU REAL EMISIÓN CO2)
S) MO (Kwh) (Kg
(WATTS) CO2/Kwh)
Computado 3 28,6 228,8 512 117,1456 0,136 15,93
Res
Impresora 1 28,6 228,8 228 52,1664 0,136 7,09
Bombillos 6 28,6 228,8 50 11,44 0,136 1,56
Celulares 4 28,6 228,8 9,5 2,1736 0,136 0,30
 TOTAL 24,88
TOTAL 0,025
TON CO2
Fuente: construcción de autor.

TONNER PARA IMPRESIONES

MATERIALES CANTIDAD TIEMPO (Meses) FACTOR DE EMISIÓN

EMISIÓN Ton- (KG CO2)
CO2

TONNER 1 1,3 0,46 0,000598

TOTAL TON 0,000598
CO2
Fuente: construcción de autor.

CALCULO HUELLA DE CARBONO SOCIALIZACIÓN DEL PROYECTO CON LA COMUNIDAD

Material Emisión (Ton CO2)

Residuos solidos 0,0658
Energía eléctrica 0,0249
Tonner para impresiones 0,0006
TOTAL 0,0913

Fuente: construcción de autor.

Marketing, producción

DURACIÓN 3,5 MESES

77 DÍAS LABORABLES

ENERGÍA ELÉCTRICA
 MAQUINA CAN DIAS TRAB TRA FACT CONS FACT EMISIÓN
TID AJO BAJ OR UMO OR (KG CO2)
AD (DÍAS O DE REAL DE
) (HO CONS (Kwh) EMISI
RAS) UMO ÓN
(WAT (Kg
TS) CO2/
Kwh)

Impresora 1 77 77 616 333 205,1 0,136 27,90

28
Bombillos 5 77 385 308 50 154 0,136 20,94
0
Computadores 4 77 308 246 250 616 0,136 83,78
4
CElulares 2 77 154 123 9,5 11,70 0,136 1,59
2 4
TOTA 0,134
L
TON
CO2
COMBUSTIBLE

Vehículo CANT TRAB FACT CON CONS FACT EMISIÓN

IDAD AJO OR SUM UMO OR (KG CO2)
(DIAS) DE O REAL DE
CON REAL (LITR EMIS
SUM (GAL OS) I
O ) ÓN
(GAL (KG
/DIA CO2/
) L)

Camión tipo furgón 2 77 3 462 604,8 2,272 1374,1

Avión / pasajero 24 12 39,8 1147 956,1 2,585 2471,7
4 3,92 6
TOTA 3,8458
L
TON
CO2
Fuente: construcción de autor.

RESIDUOS SOLIDOS

MATERIAL TIEMPO CANTIDAD PESO CONSUMO FACTOR EMISIÓN

DÍAS C/RESIDUO(KG) (KG) DE (KG
EMISIÓN CO2)
(Kg
CO2/Kg)
 Papel 77 250 0,005 96,25 1,84 177,1
TOTAL 0,1771
TON CO2
Fuente: construcción de autor.

CALCULO DE EMISIONES FASE DE CONSTRUCCIÓN

Material Emisión (Ton CO2)

Energía eléctrica 0,134
Combustible 3,8458
Residuos solidos 0,1771
TOTAL 4,1571

Fuente: construcción de autor.

Gestión del proyecto producción y distribución

DURACIÓN 12 MESES

360 DÍAS LABORABLES

Fuente: construcción de autor.

ENERGÍA ELÉCTRICA

Maquina CANTID DIA TRABA TRABA FACTOR CONSU FACTOR EMISI

AD S JO JO DE MO DE ÓN
(DÍAS) (HORA CONSU REAL EMISIÓN (KG
S) MO (Kwh) (Kg CO2)
(WATTS CO2/Kwh)
)

Computad 6 360 2160 17280 250 120 0,136 16,32

Ores
Impresora 2 360 720 5760 600 144 0,136 19,58
Celulares 4 360 1440 11520 9,5 109,44 0,136 14,88
TOTAL 50,79
 TOTAL 0,051
TON CO2
Fuente: construcción de autor.

COMBUSTIBLE

VEHICULO CANTIDA TRABAJ FACTOR CONSUM CONSUM FACTOR EMISIÓ

D O DE O REAL O REAL DE N (KG
(DIAS) CONSUM (GAL) (LITROS) EMISIÓN CO2)
O (KG
(GAL/DIA CO2/L)
)

Camioneta 1 360 3 40 151,2 2,272 343,5

TOTAL 0,3435
TON CO2
Fuente: construcción de autor.

CALCULO HUELLA DE CARBONO PUESTA EN MARCHA DEL SISTEMA

Material Emisión (Ton CO2)

Energía eléctrica 0,0508
Combustible 0,3435
Total 0,3943

Fuente: construcción de autor.

ENERGIA ELECTRICA

MAQUINA CANTID DIA TRABA TRABA FACTOR CONSU FACTOR EMISI

AD S JO JO DE MO DE ÓN
(DÍAS) (HORA CONSU REAL EMISIÓN (KG
S) MO (Kwh) (Kg CO2)
(WATTS CO2/Kwh)
)

Despulpado 2 30 60 480 250 120 0,136 16,32

Ra de fruta

Lavadora de 3 30 90 720 250 120 0,136 16,32

frutas
 Procesador 2 30 60 480 250 120 0,136 16,32
A de frutas

Tornillo 1 30 30 240 250 120 0,136 16,32

Sin fin de
pulpa
Potencióme 1 20 20 160 250 120 0,136 16,32
Tro digital

Congelado 3 30 90 720 250 120 0,136 16,32

R
Selladora 2 30 60 480 250 120 0,136 16,32
Empacador
A para
Pulpas
TOTAL 114,24
TOTAL 0,114
TON
CO2
Fuente: construcción de autor.

PROCESO Y DISTRIBUCIÓN

MAQUINA CANTID DI TRABA TRABAJ FACTOR CONSU FACTOR EMISIÓN

AD AS JO O DE MO DE ÓN
(DÍAS) (HORAS CONSU REAL EMISIÓN (KG
) MO (Kg CO2)
CO2/Kwh)
Consumo de 100000 36 36000 288000 250 120 61,32 7358,4
agua 0 000 000 0
Consumo de 0,114 36 41,126 329,011 250 120 0,136 16,32
Energía 0 4 2
Eléctrica
Guantes 100 36 36000 288000 250 120 10,78 1293,6
Manipulación 0 0
N alimentos
Sustancias 1 36 360 2880 250 120 61,32 7358,4
Químicas 0 0
(lava y
Desinfecta
con los
Productos
Pertinentes,
Que no
Alteren su
Composición
Física y
Nutricional

Residuos 1 36 360 2880 250 120 8,62 1034,4

Orgánicos 0 0
(la fruta es
Pasada por
La
Despulpador
a para
Aprovechar
La parte
Carnosa,
Eliminando
Las semillas,
Cáscaras y
bagazo

Vertimiento 3 36 1080 8640 250 120 4,31 517,20

s: agua 0
Residual,
líquidos con
químicos

TOTAL 17578, 32

TOTAL 17,578
TON CO2
Fuente: construcción de autor.

PROCESOS DE PROYECTO TOTAL, EMISIONES (TON

CO2)
1. DIAGNOSTICO Y PLANEACIÓN MATERIA PRIMA 0,18
2. DISEÑO Y SELECCIÓN, MATERIAL Y TRANSPORTE 0,09
3. MARKETING, PRODUCCIÓN 4,16
4. GESTIÓN DEL PROYECTO 17,69
PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN
 TOTAL CALCULO DE HUELLA DE CARBONO 22,12

Fuente: construcción de autor.

TOTAL, EMISIONES (TON CO2)

22,12

17,69

0,18 0,09 4,16

1. DIAGNOSTICO Y 2. DISEÑO Y 3. MARKETING, 4. GESTIÓN DELTOTAL, CALCULO

PLANEACIÓN SELECCIÓN, PRODUCCIÓN PROYECTO DE HUELLA DE
MATERIA PRIMA MATERIAL Y PRODUCCIÓN Y CARBONO
TRANSPORTE DISTRIBUCIÓN

Gráfico 8. Emisiones totales. Fuente: construcción de autor.

Después de realizar el cálculo de la huella de carbono para las actividades y materiales que se

utilizaran en cada una de las fases, para un tiempo de 12 meses de duración, se tiene como resultado una

producción de 22,12 Ton de CO2.

Se puede observar que la fase que genera la mayor cantidad de CO2 corresponde a la fase de

gestión y producción, con un total de 17,69 Ton de CO2. Esto se debe a la concentración de personal,

actividades y materiales que intervienen en esta fase del proyecto, siendo la energía eléctrica, el material

con más consumo y por ende con mayor aporte de emisiones.

El objetivo de este análisis es poder conocer el impacto que tendrá este proyecto respecto al medio

ambiente, del uso de productos como computadores, maquinaria para el despulpado, impresoras y otros
 tecnológicos de proyecto puede ser impactos negativos y positivos. Poder contribuir con el desarrollo de

la parte comercial de una empresa de turismo.

Identificamos que en cada fase del ciclo de vida del proyecto pueden variar el impacto ambiental

que se maneja dependiendo del uso de los recursos necesarios en estas etapas.

Es importante medir el impacto que tiene el proyecto, para implementar estrategias, que ayuden

a minimizar estos impactos y así mejorar en todas las fases del ciclo de vida del proyecto.

Tabla 34 Resumen emisiones co2

MATERIAL EMISIÓN DE CO2 (TON)

ENERGÍA ELÉCTRICA 0,4100

COMBUSTIBLE 1,7176
TONNER PARA IMPRESIONES 0,0025
RESIDUOS SOLIDOS 0,2990
TOTAL 2,4291
Fuente: construcción de autor.

En esta tabla podemos observar el gran impacto que genera el consumo de corriente eléctrica y

combustibles en la emisión de CO2. Estos resultados permitirán buscar estrategias que permitan disminuir

el consumo de estos materiales reduciendo el nivel de las emisiones totales.

7.3 Responsabilidad social-empresarial (RSE)

En la siguiente tabla se puede encontrar las estrategias, los objetivos y las metas, para los

lineamientos de sostenibilidad de la empresa Campi fruber Ltda. con el nuevo proyecto de producción

y comercialización de pulpa de frutas.

 Tabla 35. Lineamientos de sostenibilidad

Nombre de la
Principales actividades de la estrategia Objetivo Meta
estrategia

Ahorro De Implementación de iluminación led en toda la Incrementar el ahorro de Ahorrar el 30% de

Energía empresa. la utilización de monitores, energía para reducir el energía eléctrica, que
Eléctrica impresoras y CPU distinguidos con el impacto ambiental genera el proyecto en
logotipo Energy Star. producido por la un periodo de 3 meses.
Orientación adecuada de las ventanas y generación, transmisión y
aperturas que permitan el paso de la luz natural. distribución de energía
Apagar ordenadores y luz cuando no se estén eléctrica.
utilizando. identificar y monitorear aquellos
puntos críticos del proceso con alto consumo
energético.
Utilizar reguladores para el control de
temperatura.

Manejo Generar espacios adecuados para el Fomentar prácticas Minimizar el 20% de

Integral De acopio, selección y recolección de sostenibles para estimular el desechos no
Residuos desechos reciclables. desarrollo de una cultura aprovechables que se
Realizar campañas de sensibilización para la sostenible. generan en 1 año y de
toma de conciencia de la importancia que tiene esta forma, reducir
el manejo y disposición adecuada de los costos de
residuos sólidos. disposición final, y
Imprimir en papel reciclado. optimizar el uso de
Capacitaciones sobre disposición final de residuos alcanzando
residuos, como el papel. menor impacto
ambiental.

Reducir el consumo de agua

Instalación de lavamanos con temporizador. en las diferentes áreas de la
Instalación de aparatos sanitarios de menor empresa, con el fin de crear
Cuidado y Reducción de un
consumo. conciencia de un uso
Manejo 10% del consumo de
Crear un sistema de captación y eficiente para garantizar la
Responsable agua que se presenta
almacenamiento de aguas lluvias. Trampas sostenibilidad del recurso
Del Agua mes a mes.
de sólidos y grasas antes de verterlas a las hídrico.
redes de alcantarillado.

Fomentar la cultura de
siembra desde la
Incentivar al 100 % de
Crear una huerta dentro de la empresa. organización, para
empleados para
Utilizar compostaje conformado por los restos sensibilizar y trabajar
aprovechar y conformar
Espacios Verdes orgánicos de frutas. colectivamente, donde se
espacios verdes en la
jornadas voluntarias para sembrar árboles. consolidan lazos entre
empresa o en sus
compañeros y se fortalecen
hogares.
los vínculos con la empresa
y el medio ambiente.
 Nombre de la
Principales actividades de la estrategia Objetivo Meta
estrategia

Reducción de
Capacitaciones de reutilización de residuos.
Promoción de una cultura contaminación
Campañas De políticas de uso de vasos, tazas, platos,
ambiental de reúso y ambiental de la empresa
Reutilización utensilios en general que se puedan volver a
reciclaje de los residuos en un 10% por la
De Materiales reutilizar. Llevar almuerzo en recipientes
sólidos. reutilización de
reutilizables.
materiales.

Al menos el 40% de
proveedores de fruta,
Encontrar aliados deben estar en un radio
Analizar en el área los proveedores de frutas
estratégicos cercanos, para no mayor a 5 km para
Evaluación De más cercanos.
minimizar el tiempo del minimizar las distancias
Nuevo Elegir proveedores cercanos. Contratar
transporte y contribuir con de transporte, y deben
Proveedores proveedores que contribuyan con la
menor exposición de co2 al cumplir con las
preservación del medio ambiente.
aire. especificaciones
técnicas y normas
ambientales vigente.
Nube Establecer un proceso de almacenamiento de Disminuir el exceso de Aumentar el impacto
documentos en la red. papelería innecesariamente, medioambiental
Digitalizar todos los documentos para trabajar de esta manera disminuir positivo en un 20% de la
desde el computador. Evitar papeleras cerca indirectamente la cantidad organización generado
de los escritorios para que los empleados se de árboles involucrados y la por la reducción del
sientan obligados a utilizar menos papel. energía eléctrica para consumo de papel.
producirlos.
Capacitaciones Incentivar a trabajadores a desplazarse en Comprender la importancia Capacitar al 100% del
A Empleados bicicleta o transporte público. de las pequeñas acciones en personal de trabajo para
Sobre Promover el uso compartido del auto. pro el medio ambiente, para la implementación de
Transporte Instalación de parqueaderos de bicicletas. minimizar el impacto de co2 buenas prácticas
en la atmósfera ambientales sobre el
transporte

Taller de Proponer realizar una pila de compost en un Implementar una técnica Lograr que el 80% de
Compostaje espacio determinado, donde se depositarán los sencilla y tradicional para desperdicios de la
materiales orgánicos. Humedecer la pila de vez reutilizar los desechos de materia prima del
en cuando y revolver la mezcla para que tenga algunas comidas. producto (frutas) sea
una buena ventilación. reutilizado en forma de
El tamaño de la pila irá disminuyendo en la compost que también
medida que el material se vaya degradando. ayudará a la siembra.
El compost estará listo entre 3 y 12 meses,
este se puede utilizar para enriquecer la
tierra de nuestras macetas, huertos o jardín.
Marketing Verde Campañas de llevar tu propia bolsa de tela o Promover productos cuyo Aumentar las ventas en
carro a la compra, rechazando así las bolsas de proceso de fabricación, un 50% atrayendo a los
plástico. almacenamiento o consumidores
Incentivar el consumo de producto local, transporte es menos ecológicos generando
fresco, de talla legal, procedente de forma perjudicial para el medio prácticas sostenibles
sostenible. ambiente. que ayuden al medio
Sensibilizar al cliente sobre la procedencia y la ambiente y fortalecen la
forma en la que se desarrolla el producto, los imagen organizacional,
cuales requieren menos aditivos químicos
necesarios para su conservación y que le da un
 Nombre de la
Principales actividades de la estrategia Objetivo Meta
estrategia

valor agregado al producto. Dar a conocer al

cliente que los empaques de la pulpa son
empaques biodegradables.

Plan de emisión de Revisar que todos los vehículos que carguen y Disminuir la emisión de Reducir al menos un
gases de descarguen la materia prima cuenten con el gases de combustión de co2 10%la huella de
combustión respectivo certificado de revisión técnico al aire se alcanza un carbono que el proyecto
mecánica vigente. genera al medio
ambiente.

Emplee vehículos de modelos recientes. menor impacto ambiental.

Delimite las rutas de circulación.

Compromiso Establecer un reglamento interno de trabajo Cumplir la Contratación de 100%

social del proyecto acorde con la normatividad vigente y el normatividad laboral y personal local.
cumplimiento de los derechos humanos. propender por la calidad de Mejoramiento del
Capacitar al personal sobre procedimientos vida del trabajador. entorno y condiciones
de seguridad y salud en el trabajo. vincular personal de la laborales de la
Brindar al personal equidad y condiciones de región. comunidad.
trabajo dignas.
Diseñar espacios seguros, así como la
adquisición de maquinaria, herramientas y
equipos que brinden condiciones adecuadas
para el trabajador.
Administración de Obtener un seguro agrícola disponible para Asegurar la Trasladar el riesgo por
riesgos ambientales prevenir eventos climáticos, como Avalanchas, sostenibilidad del pérdida o deterioro
vientos fuertes, heladas, inundaciones y otros proyecto frente a significativo del cultivo
que pueden afectar la productividad o la riesgos ambientales. por fenómenos
pérdida de cultivos. Diseñar un plan de naturales.
seguimiento para identificar amenazas
oportunas de plagas y enfermedades que
afectan a los cultivos para tomar acciones
correctivas.
Incentivar mejoras Sembrar frutas de alta calidad. Implementar el Garantizar que los Establecer un sistema
en el sistema de riego por goteo. cultivos ofrezcan el de producción
rendimiento y Mantener las condiciones del suelo mediante el mayor rendimiento sostenible y competitivo
la uso de fertilizantes e insecticidas de tipo por hectárea. para la producción por
productividad de orgánico. 10 toneladas por
los cultivos hectárea sembradas al
año.

Fuente: construcción de autor.

 En la tabla 36, se observa los indicadores para medir el avance SEGÚN METODOLOGÍA

PRISM del Green Project Management.

Tabla 36. Indicadores

Nombre del Unidad de

Descripción Fórmula Periodicidad Tipología
indicador medida

Combustible El consumo de Gl (Consumo de Mensual Producto

de vehículos combustible en combustible * 1
galones, mes/
para la distribución de (Combustible
pedidos y visita de Promedio)
clientes.
KW/h El consumo de energía KW/h (Consumo mes Mensual Gestión
Consumidos en eléctrica en la KW/h/Consumo
la producción producción de pulpa de Promedio
de pulpa de fruta KW/h)*100
fruta

Número de Determinar cuántos unidad Sumatoria de los Mensual Gestión

nuevos nuevos nuevos
proveedores en proveedores proveedores
un tenemos en un radio no
radio no mayor a 5 km
mayor a 5 km

Kilogramos de La cantidad de residuos kg (Kg de residuos Mensual Gestión

Residuos producidos por orgánicos *1
el alistamiento de la mes)/(Promedio
fruta residuos
orgánicos)

Cuantificar el Porcentaje (𝐿𝑖𝑏𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑓𝑟𝑢𝑡𝑎 Mensual Producto

porcentaje de fruta que (%) 𝑝𝑎𝑟𝑎 𝑝𝑟𝑜𝑐𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒
Porcentaje de por sus 𝑐𝑜𝑚𝑝𝑜𝑠𝑡𝑎𝑗𝑒
fruta condiciones /𝐿𝑖𝑏𝑟𝑎𝑠
destinada a fitosanitarias o por no 𝑑𝑒 𝑓𝑟𝑢𝑡𝑎 ) 𝑥100
procesos de pertenecer a
compostaje procesos de despulpado
se destinan a procesos
de compostaje
 Nombre del Unidad de
Descripción Fórmula Periodicidad Tipología
indicador medida

Kilogramos Cantidad de papel kg (Kg de Papel Mensual Producto

de papel, reutilizado, en la Reciclado) /(Kg de
reciclado realización de Residuo de Papel)
procedimientos y *100
documentos de la
empresa como recibos
y/o facturas

Litros de agua Cantidad de litros de Lt (Total de agua Mensual Producto

agua consumida en el consumida lts * 1
mes para la pulpa de la mes)
fruta /
(Paquetes de fruta
producida)

Marketing Análisis de ventas % de ventas ((índice de venta Mensual ventas

verde fomentando cultura mes pasado +
sostenible índice de venta mes
actual)/2)*100

Libras de Cuantificar las Parcent aje (𝐿𝑖𝑏𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 Mensual Producto

material libras generadas de (%) 𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎𝑙
inorgánico material 𝑖𝑛𝑜𝑟𝑔𝑎𝑛𝑖𝑐𝑜
generado en el inorgánico en el 𝑑𝑒𝑠𝑡𝑖𝑛𝑎𝑑𝑜 𝑎
proceso de proceso de 𝑟𝑒𝑐𝑖𝑐𝑙𝑎𝑗𝑒 /𝐿𝑖𝑏𝑟𝑎𝑠
despulpado despulpado 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎𝑙
𝑖𝑛𝑜𝑟𝑔𝑎𝑛𝑖𝑐𝑜
𝑢𝑠𝑎𝑑𝑜 𝑒𝑛 𝑒𝑙
𝑝𝑟𝑜𝑐𝑒𝑠𝑜
𝑑𝑒𝑠𝑝𝑢𝑙𝑝𝑎𝑑𝑜) 𝑥100

Huella de Cuantificar la huella de Toneladas de Σ Toneladas de Quincenal Producto

carbono del carbono producto de la Co2 CO2 generadas en
transporte de implementación de la las fases del
la zona de despulpado proyecto
organización.

Cuántos Establecer cuántas unidades Sumatoria de las Mensual Gestión

empleados son capacitaciones fueron capacitaciones
capacitados realizadas sobre realizadas
sobre el transporte
transporte
Fuente: construcción de autor.
 8 Plan de gestión de la integración

La Gestión de la Integración del Proyecto incluye los procesos y actividades necesarios para

identificar, definir, combinar, unificar y coordinar los diversos procesos y actividades de dirección

del proyecto dentro de los Grupos de Procesos de la Dirección de Proyectos. Guía del PMBOK®

8.1 Acta de Constitución (Project Charter)

Tabla 37 Project Charter

CONTROL DE VERSIONES

Versión Hecha por Revisada por Aprobada por Fecha Motivo

001 Carolina José Ricardo Hernán de la
08-agosto-21 Acta de constitución
Castro olivares Espriella
ACTA DE CONSTITUCIÓN DEL PROYECTO
NOMBRE DEL PROYECTO SIGLAS DEL PROYECTO
Producción y Comercialización de Pulpa de Frutas PCPF
FINALIDAD DEL PROYECTO
Analizar los impactos que genera un nuevo producto dentro del portafolio de Campi fruber, como la producción y
comercialización de pulpas de diferentes frutas, basados en los resultados arrojados en el estudio técnico del plan
de gestión del proyecto
OBJETIVOS DEL PROYECTO
CONCEPTO OBJETIVOS CRITERIO DE ÉXITO
1. ALCANCE Realizar un nuevo producto a través de un Planificación y gestión del cumplimiento
proyecto que permita conocer los impactos que de los entregables programados
conlleva producir y comercializar una pulpa de
fruta y distribuirse a nivel regional y nacional en
un periodo de 10 meses.
2. CRONOGRAMA El proyecto será ejecutado en un periodo no Revisión y ajustes en tiempo de
mayor a 12 meses, que será crucial para ejecución
determinar si es viable salir al mercado
3. COSTO El presupuesto inicial del proyecto será de $ Control y actualización oportuna en el
247’602.190 presupuesto disponible.
DEFINICIÓN DE REQUISITOS DEL PROYECTO
Estudios previos
Infraestructura
Equipos
Insumos
Personal idóneo.
DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROYECTO, LÍMITES Y ENTREGABLES CLAVE.
Realizar un análisis a partir de las diferentes etapas que tiene el proyecto que permita comparar y concluir que implicaciones
y rentabilidad se obtiene si se decide ejecutar la producción y comercializar de un nuevo producto como la pulpa de frutas, con
el fin de aprovechar la maduración rápida de la fruta que se encuentra en nuestras instalaciones y evitar que se desperdicien,
este proyecto se realizará en diez meses, tendrá varias limitaciones y los entregables claros como el diagnóstico oportuno de
producciones de pulpa, el montaje para la producción, monitorio y control del procedimiento y del presupuesto, campañas
publicitarias, un análisis completo y oportuno que definen el éxito del proyecto, el cual beneficiara el desarrollo del sector y
estimulara la economía ya que puede generar un impacto positivo en los sectores secundarios y terciarios de las áreas rurales.
RIESGOS GENERALES DEL PROYECTO
Inexperiencia en la elaboración de un proyecto.
Desconocimiento en el proceso del nuevo producto.
Retrasos de adquisiciones.
Fracaso frente a la competencia ya posicionadas en el mercado de pulpas de frutas.
Falta de personal idóneo en el procesamiento de pulpa de frutas.
CRONOGRAMA DE HITOS DEL PROYECTO
HITOS FECHAS PROGRAMADAS
Inicio del proyecto 15-septiembre-2021
Diagnóstico de nuevo mercado de producción de pulpa 10-octubre-2021
Diseños de procesos 27-enero-2022
Adquisiciones 20-marzo-2022
Acondicionamiento de instalaciones 25-junio-2021
Cierre del proyecto 08-septiembre-2022
RECURSOS FINANCIEROS DEL PROYECTO
CONCEPTO MONTO
Recursos propios de la compañía 68% 167’602.190
Crédito Bancario 32% 80’000.000

LISTA DE INTERESADOS CLAVE

Campi fruber Ltda. Externos

- Socios. - Proveedores.
- Gerencia General. - Clientes.
- Equipo de proyectos. - Competencia (Empresas vendedoras de pulpas)
- Operarios. - Entidades financieros.
- Empleados.

REQUISITOS DE APROBACIÓN DEL PROYECTO

Proveer un análisis objetivo de las demandas operacionales del proyecto.
Priorizar las necesidades o capacidades que debe otorgar los bienes y servicios asociados al proyecto.
Satisfacer las necesidades específicas de la empresa para las etapas de prefactibilidad, adquisición, operación y sostenimiento
del proyecto.
Minimizar los incrementos de costos durante el desarrollo del proyecto.
Adquirir un alto nivel de reconocimiento en el mercado como productor y vendedor de pulpas de frutas.
Asegurar el abastecimiento continuo de pulpa con altos índices de calidad de producción.
Desarrollar un producto amigable con el medio ambiente.
Son las metas que Campi fruber apunta para que el éxito del proyecto se vea reflejado, en satisfacción de clientes e interesados
del proyecto, su aprobación final la realizara el representante legal de la empresa, como vocero de la junta de directivos y de la
gerencia general.

CRITERIOS DE CULMINACIÓN DEL PROYECTO

Cumplir con el alcance del proyecto
Tiempo de entrega
Calidad del proceso.
Precisión en las fases y actividades
Racionalidad en el cronograma de actividades y su secuencia
 Racionalidad el presupuesto
Producto Sostenible
DESIGNACIÓN DEL DIRECTOR DE PROYECTO
NOMBRE Fernando Nur NIVEL DE AUTORIDAD
El señor Fernando Nur tendrá la potestad de elegir su equipo de
proyecto, gestionar la integridad del proyecto, gestionar recursos,
Socios de junta directiva e
REPORTA A toma de decisiones sobre cambios solicitados, aprobar
involucrados en general
presupuesto, monitorear y coordinar todos los procesos necesarios
para correcto desarrollo del proyecto.
SUPERVISA A Equipo de proyectos
PATROCINADOR QUE AUTORIZA EL PROYECTO
NOMBRE EMPRESA CARGO FECHA
José Ricardo olivares Campi Fruber Ltda. Socio ejecutivo 08 de agosto de 2021
Hernán de la Espriella Campi Fruber Ltda. Representante legal 08 de agosto de 2021
Fuente: construcción de autor.

8.2 Registro de supuestos y restricciones

Para el desarrollo de este trabajo de grado, se contó con los siguientes supuestos (datos

asumidos como ciertos) y restricciones (limitaciones consideradas en la ejecución del proyecto).

Supuestos:

 Se cuenta con los recursos tecnológicos, económicos y técnicos para el crecimiento del

proyecto a nivel nacional.

 Los operarios asignados cuentan con el conocimiento requerido y la experiencia para el

desarrollo de cada una de las actividades.

 El proyecto cuenta con los estudios de factibilidad, ingeniería básica y de detalle; así como

los permisos.

 El personal del proyecto tiene conocimientos básicos en office.

 El equipo del proyecto y el equipo actual de la compañía cuenta con los conocimientos

técnicos requeridos para el funcionamiento de la pulpa de fruta.

 El gerente del proyecto será un buen líder con conocimientos técnicos, administrativos e

interpersonales para lograr el éxito del proyecto.

 La documentación va a ser diligenciada de manera correcta y se va a realizar los todos los

procesos de manipulación de alimentos correctamente.

 La información suministrada por todas las áreas de la empresa (Legal, contable-financiera,

logística, Recursos humanos) está disponible, organizada y sea verídica.

Restricciones:

 El proyecto tendrá una duración de lo que indique el acta de constitución.

 Adecuación del área de operaciones para que contenga lo necesario para la producción de

pulpa de fruta.

 El proyecto no podrá superar en ningún caso el presupuesto total.

 Una vez entregada la maquinaria no se podrá incurrir en costos adicionales por repuestos

no previstos en el proyecto.

 No se contemplaba presentaciones de pulpa de fruta diferentes a la establecida de 500

gramos.
8.3 Plan de gestión de beneficios

El objetivo principal del proyecto es definir un esquema regional para la prestación de un

servicio de una despulpadora de frutas para la gestión adecuada del manejo de la pulpa de fruta. A

partir de esto se presentó el plan de gestión del beneficio, el cual se presenta a continuación:

BENEFICIO 1:

Tabla 38 Beneficio 1
Beneficios Lograr el desarrollo del proyecto, a través de las entregas de los productos para
objetivo Definir el esquema de producción de pulpa de fruta.
Alineación Financiar proyectos de inversión en ampliación, rehabilitación y/o construcción de
estratégica infraestructura física necesaria para garantizar la prestación de los servicios en despulpado
de fruta de acuerdo a las metas definidas.
Plazo para Seis (6) meses contados a partir del inicio del proyecto
obtener
los beneficios
Dueño de los Comercializadores de fruta, Agricultores, Consumidor final, Campi fruber.
beneficios
Métricas (No. de Productos entregados/ No. de Productos Programados) * 100
Entrega de los productos contratados:
Plan para la dirección del proyecto
Supuestos Informe de verificación de condiciones actuales
Sistema de Información Geográfica
Informe sobre estudio de títulos y tradición del inmueble
Informe del modelo técnico, financiero.
Informe final
Responsables Consultor
Medidas Conocimiento del área de influencia del proyecto por parte del consultor
indirectas Experiencia en desarrollo de proyectos similares a nivel nacional
y directas
Que los involucrados del proyecto no entreguen la información requerida por el consultor
Riesgos para el desarrollo de las diferentes actividades del proyecto.
No realización de las visitas programadas.
Fuente: construcción de autor.

BENEFICIO 2:
 Tabla 39 Beneficio 2
Beneficios objetivo Lograr el desarrollo del proyecto, a través de las entregas de los productos para Definir el
esquema de producción de pulpa de fruta y adicional dando un beneficio económico a los
agricultores por los pagos posteriores a las entregas.
Alineación Financiar proyectos de inversión en ampliación, rehabilitación y/o construcción de
estratégica infraestructura física necesaria para garantizar la prestación de los servicios en despulpado
de fruta de acuerdo a las metas definidas.
Plazo para obtener Seis (6) meses contados a partir del inicio del proyecto
los beneficios
Dueño de los Comercializadores de fruta, Agricultores, Consumidor final, Campi fruber.
beneficios
Métricas (No. de Productos entregados/ No. de Productos Programados) * 100
Aprobación de los productos contratados:
Plan para la dirección del proyecto
Supuestos Informe de verificación de condiciones actuales
Sistema de Información Geográfica
Informe sobre estudio de títulos y tradición del inmueble
Informe del modelo técnico, financiero, Informe final.
Responsables Supervisor
Medidas indirectas Conocimiento del área de influencia del proyecto por parte del consultor
y directas Experiencia en desarrollo de proyectos similares a nivel nacional
Que los involucrados del proyecto no entreguen la información requerida por el consultor
Riesgos para el desarrollo de las diferentes actividades del proyecto.
No realización de las visitas programadas
Fuente: construcción de autor.

BENEFICIO 3:

Tabla 40 Beneficio 3

Beneficios Lograr operativamente la selección de un sitio de disposición final que cumpla con las
objetivo necesidades y normativa vigente, para que Campi fruber dispongan en un sitio óptimo.
Alineación Financiar proyectos de inversión en ampliación, rehabilitación y/o construcción de infraestructura
estratégica física necesaria para garantizar la prestación de los servicios en despulpado de fruta de acuerdo a
las metas definidas.
Plazo para
obtener Cuatro (4) meses de ejecución, contados a partir del inicio del proyecto.
los beneficios
Dueño de los Comercializadores de fruta, Agricultores, Consumidor final, Campi fruber.
beneficios
Un (1) lote que cumpla con las características establecidas en la regulación y normatividad
Métricas colombiana.
(SI) (NO)
 Supuestos Se realizó el análisis espacial a través del SIG
Se evaluó el cumplimiento de los lineamientos normativos para su ubicación
Responsables El consultor
Medidas Conocimiento del área de influencia del proyecto por parte del consultor
indirectas Experiencia en desarrollo de proyectos similares a nivel nacional
y directas
Que los involucrados del proyecto no entreguen la información requerida por el consultor para el
Riesgos desarrollo de las diferentes actividades del proyecto.
No realización de las visitas programadas.
Fuente: construcción de autor.

BENEFICIO 4:

Tabla 41 Beneficio 4
Beneficios Generar las utilidades estimadas o superiores para el proceso, mediante la aprobación de las
objetivo facturas estimadas, a partir de las aprobaciones y cuentas de cobros respectivas
Alineación Desarrollo de proyectos de producción de nuevas tecnologías para el procesamiento de pulpa de
estratégica fruta, como parte del objeto a desarrollar por parte de la firma consultora.
Plazo para Dos (2) meses posteriores al inicio de la consultoría.
obtener los Cuatro (4) meses posteriores al inicio de la consultoría.
beneficios Seis (6) meses posteriores al inicio de la consultoría.
Dueño de los CAMPI FRUBER LTDA
beneficios
Métricas (Valor Cancelado/Valor Programado) *100
Supuestos Los productos son aprobados y se autoriza la facturación para su pago, de acuerdo al cronograma
establecido
Responsables El Consultor (entrega de productos)
Medidas Elaboración y entrega de productos por parte del consultor.
indirectas Revisión y aprobación de los productos entregados por parte de CAMPI FRUBER LTDA.
y directas
Riesgos Entrega de los productos de manera extemporánea por parte del consultor.
Fuente: construcción de autor.

8.4 Plan de gestión de cambios

Este plan de gestión de cambios permite el seguimiento y control de posibles cambios durante

la ejecución del proyecto, una solicitud de cambio es una propuesta formal para modificar algún

componente del proyecto, el cual proporciona Orientación para gestionar el proceso de control de
cambios y documentar las funciones y responsabilidades del comité de control de cambios; un

representante de cualquiera de las partes interesadas puede presentar una solicitud de cambio, pero el

trabajo del director del proyecto es guiar estas solicitudes y evaluarlas en consecuencia con

información de primera mano antes de iniciar la presentación de solicitudes ante el Comité.

Las solicitudes de cambio pueden incluir:

 Acciones correctivas

 Acciones preventivas

 Arreglos de defectos

 Actualizar documentos o entregables

Las solicitudes de cambio que afecten la línea base del proyecto generalmente deben incluir

información sobre el costo de implementar el cambio, cambios en las fechas planificadas, requisitos

de recursos y riesgo. Estos cambios deberán ser aprobados por el comité de control de cambios.

A continuación, se indica el proceso para recibir los cambios y quienes lo pueden solicitar:

Solicitud de cambios: Los Cambios se llevarán a cabo desde el inicio del proyecto hasta su

finalización y es responsabilidad última del director del proyecto; las solicitudes de cambios se

reciben de las partes interesadas o equipo de trabajo, se pueden utilizar herramientas manuales o

automatizadas, aunque los cambios pueden iniciarse verbalmente, deberían registrarse por escrito e

ingresarse al sistema de gestión de cambios, cada una de las solicitudes de cambio documentadas

debe ser aprobada, aplazada o rechazada por un responsable, generalmente el Sponsor o el director

del proyecto.
 análisis de solicitudes de cambios: El comité de control de cambios, es responsable de

revisar, evaluar, aprobar, diferir o rechazar cambios en el proyecto, así como documentar y comunicar

tales decisiones. Con el Sponsor del proyecto y el director de proyecto se realiza el análisis de

solicitudes y se diligencia el formato Solicitud de Cambio para medir el impacto de los cambios y

modificaciones. Las solicitudes de cambio pueden requerir información sobre el cronograma

estimado y el impacto del costo antes de la aprobación.

Aprobación o rechazo de la solicitud cambio: Con base en el análisis del cambio, su

factibilidad, aportes y modificaciones al proyecto, los cambios pueden ser aprobados, pospuestos o

rechazados. Las solicitudes de cambio aprobadas se implementan a través el proceso Dirigir y

Gestionar el Trabajo del Proyecto, las solicitudes de cambio retrasadas o rechazadas se comunica a

la persona o grupo que solicita el cambio.

Cuando se realiza aprobación se hace la modificación a los documentos, se ajusta cronograma

para la realización del cambio, así mismo se notifica al solicitante sobre la aprobación del cambio,

las solicitudes de cambio aprobadas pueden requerir la revisión o nuevas estimaciones de costos,

secuencias de actividades, fechas programadas, necesidades de recursos y/o análisis de alternativas

de respuesta a los riesgos. Estos cambios pueden requerir ajustes al plan para la dirección del proyecto

y otros documentos del proyecto.

Formato de solicitud de cambios

Título del Producción y comercialización de Fecha de
02-mayo-2022
pil
proyecto pulpa de fruta en Campi Fruber preparación

Enfoque de gestión de Cambios:

El enfoque de este documento se centrará en la descripción de los procesos que se deben realizar en el
momento que algún interesado del proyecto “Producción y comercialización de Pulpa de Frutas” de la
empresa Campi Fruber, identifique un cambio que infiera en cualquier fase del mismo, el cual puede
afectar sustancialmente o ser un aspecto puntal el cual no generara mayor impacto en este proyecto,
con el fin de dar una respuesta efectiva y eficiente en el proceso de mejora.

Definiciones de cambio:
Cambio de tiempo: Son los cambios que afectan directamente la ruta crítica del proyecto negativa o
positivamente, induciendo cambios al cronograma previamente aprobado por los stakeholders del
proyecto.

Cambio de presupuesto: Son las modificaciones que afectan el presupuesto aprobado por los
stakeholders, ya que son los ajustes realizados a la apropiación presupuestal durante la ejecución del
proyecto, ya sea para incrementarla o reducirla.

Cambio de alcance: Son los cambios que generan impacto en el alcance inicial y planificado del
proyecto los cuales pueden afectar el costo y el tiempo ya definido.

Cambio en documentos: del proyecto: Son cambio que no afectan ninguna línea base, y se van dando
conforme al desarrollo del proyecto, para optimizar procesos y requieren revisión y aprobación por la
gerencia del proyecto.

Tabla de control de cambios:

Nombre Role Responsabilidad Autoridad
Tiene la potestad de Aprobar
analizar y en base a este
José Ricardo olivares Aprobador
aprobar o desaprobar la
solicitud de cambio.
Tiene la potestad de Aprobar
analizar y en base a este
Hernán de la Espriella Aprobador
aprobar o desaprobar la
solicitud de cambio.
Fernando Nur Aprobador Puede revisar, analizar, Aprobar
aprobar o desaprobar la Revisar
solicitud de cambios, los Socializar
cambios que afecten las Evaluar
líneas base deben ser
reportados a los sponsors.
Oswaldo Acosta Evaluador Revisión de los posibles Recibir
cambios a realizar. Revisar
Si el cambio viene de su Socializar
área, después de revisar y Evaluar
considerar asertivo
el cambio debe Presentar
y justificar la solicitud de
cambios ante el comité de
control de cambios.
Analizar la viabilidad de
la propuesta.

Cesar Prado Evaluador Revisión de los posibles Recibir

cambios a realizar. Revisar
Si el cambio viene de su Socializar
área, después de revisar y Evaluar
considerar asertivo
el cambio debe Presentar
y justificar la solicitud de
cambios ante el comité de
control de cambios.
Analizar la viabilidad de
la propuesta.

Diana Galindo Evaluador Revisión de los posibles Recibir

cambios a realizar. Revisar
Si el cambio viene de su Socializar
área, después de revisar y Evaluar
considerar asertivo
el cambio debe Presentar
y justificar la solicitud de
cambios ante el comité de
control de cambios.
Analizar la viabilidad de
la propuesta.

Carlos Pérez Evaluador Revisión de los posibles Recibir

cambios a realizar. Revisar
Si el cambio viene de su Socializar
área, después de revisar y Evaluar
considerar asertivo
 el cambio debe Presentar
y justificar la solicitud de
cambios ante el comité de
control de cambios.
Analizar la viabilidad de
la propuesta.

Personal que se Solicitante Identificación de cambios. Solicitar

encuentra dentro de la Analizar consecuencias de
operación y del equipo de los cambios.
proyectos. Presentar formalmente la
solicitud de cambio.

Procesos de control de cambios:

Identificación y definición del tipo de El solicitante debe identificar, definir y analizar el tipo de
cambio. cambio a presentar, analizar posibles consecuencias y definirlo
entre las categorías existentes.
Envió de solicitud formal de cambio. El solicitante mediante el formato de solicitud de cambios debe
enviarlo al correo electrónico del líder inmediato de su área.
Seguimiento de la solicitud de cambio. El solicitante tendrá un periodo de 15 días donde puede hacer
seguimiento de solicitud, finalizando este periodo de tiempo
obtendrá una respuesta.
Revisión de solicitud de cambio. El líder del área correspondiente revisará la elaboración de la
solicitud, se reunirá con el solicitante si necesita aclarar dudas.
Presentación ante el comité de Después de analizar la solicitud de cambios y determinar los
cambios. posibles impactos el líder de área debe hacer una presentación
con la justificación y explicación clara del cambio potencial.
Análisis y evaluación del cambio. El comité de control de cambios conformado por los lideres de
áreas y gerencia, analizarán, modificarán, aprobarán o
rechazaran la solicitud de cambios presentada, independiente
cual sea la decisión esta deberá ser enviada a través de correo
electrónico a solicitante.
Presentación de solicitud de cambios Si la solicitud de cambios fue aprobada por el comité de control
ante los sponsors. de cambios, este se presenta como información dado el caso a
los sponsors, ellos tendrán potestad final ante la toma de
decisiones.
Disposición de la solicitud de cambio Se enviará un correo electrónico al comité de control de
cambios con la decisión tomada.
Implementación del cambio. Después de aprobar el cambio se debe hacer la difusión
correspondiente del mismo.
Definir el plan de implementación.
Realizar las modificaciones a las líneas base si es el caso.
Realizar control y seguimiento.

Adjuntar formatos relevantes utilizados en el proceso de control de cambios.

Página fecha Versión

Se anexa formato de solicitud de cambios.

.
Figura 13. Solicitud de cambio. Fuente: construcción de autor.
 9 Plan de gestión de interesados

PLAN DE GESTIÓN DE LOS INTERESADOS

(stakeholders)
INFORMACIÓN DEL PROYECTO
Nombre Del Proyecto Producción y comercialización de pulpa de frutas
Líder del Proyecto César Arias Gte. Del Proyecto Fernando nur
Contenido Plan de interesados en el Proyecto
El plan de interesados desarrollo para el Proyecto, contiene los siguientes temas:
1. Planteamiento del Problema.
2. Objetivos y Alcance del plan
3. Contenido del Plan de Interesados
4. Detallé del Plan de Interesados
5. Niveles De Participación Deseado y Actual De Los Interesados Clave.
6. Alcance e impacto del cambio para los interesados.
7. Interrelaciones y posible superposición entre interesados.
8. Requisitos de interrelación de los interesados por fase.
9. Información a distribuir entre los interesados, (lenguaje, formato, contenido y nivel de detalle).
10. Motivoparaladistribucióndedichainformaciónyelimpactoesperadoenlaparticipacióndelosinteresados.
12. Plazo y la frecuencia para la distribución de la información necesaria a los interesados.
13. Método para actualizar y refinar el plan de gestión de los interesados a medida que avanza y se desarrolla el proyecto.

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

CAMPI FRUBER LTDA pretende ser una empresa rentable que ofrezca satisfacción de demanda de frutas tratadas como
lo es: la mora, mango, fresa, guanábana, manzana, pera, durazno, maracuyá, feijoa, mango, curuba, lulo, tomate de árbol
entre otras. Estas frutas serán trasladadas en fresco mediante la comercialización a los puntos principales de abastos a nivel
nacional logrando niveles de competitividady calidad en el mercado a fin de estimular al consumidor con mejores precios
y calidad del producto; generando empleo directo e indirecto en las regiones y mejorar la calidad de vida de sus habitantes.

2. OBJETIVOS Y ALCANCE DEL PLAN

Objetivos
• Identificar claramente las personas individuales, grupos y organizaciones que puedan ser partícipe directa o indirectamenteen
la empresa CAMPI FRUBER LTDA.
• Crear estrategias de gestión de las expectativas de cada uno de los interesados de forma directa o
indirectamente para el procesamiento de pulpa de fruta.
Alcance del plan
El alcance de este plan comprende la definición de los procedimientos, políticas, métricas, formatos y requerimientos
necesarios para realizar la gestión de interesados del proyecto.
3 CONTENIDO DEL PLAN DE INTERESADOS
A continuación, se describen los procesos dentro de la gestión de interesados del proyecto que son objeto de este documento:
1. Identificar los interesados del proyecto. (Entradas, Herramientas y técnicas, Salidas).
1.1 ENTRADAS: lo largo de esta sección se estudiarán aquellas desde el punto de vista de la planificación del
involucramiento.
1.1.1 ACTA DE CONSTITUCIÓN DEL PROYECTO Aumentar las ventas con la producción y comercialización de
 pulpas de frutas y distribuirse a nivel nacional, tales como la mora, mango, fresa, guanábana, manzana, pera, durazno,
maracuyá, feijoa, mango, curuba, lulo, tomate de árbol, esto se da con el fin de aprovechar la maduración rápida de la
fruta y la cual está generando pérdidas en las utilidades de la empresa, este proyecto se realizará a través de la guía del
PMBOK séptima edición, donde se identificarán los procesos necesarios para lograr el éxito del proyecto.
1.1.2 DOCUMENTOS DE LAS ADQUISICIONES.
[Link] Registro de incidentes: La resolución y gestión de incidentes de este registro puede requerir
comunicaciones adicionales con los afectados por CAMPI FRUBER LTDA.
[Link] Registro de supuestos: Contiene información sobre restricciones y supuestos y puede estar vinculado a actores
específicos.
Registro de interesados: El registro de interesados recoge toda la información acerca de los individuos y grupos que tienen
interés en el trabajo que se realizará. En la matriz se verán los ítems de nombre y apellido, categoría, subcategoría, rol,
requerimientos o expectativas, fases de mayor interés, interno/externo. A continuación, se muestra el registro de interesados
del proyecto.

9.1 Registro de Interesados.

El registro de interesados recopila toda la información sobre individuos y grupos interesados

en el proyecto de producción y comercialización de pulpa de fruta. En la tabla 42 se verán elementos

como nombre, categoría, subcategoría, rol, requisito o expectativa, Fases de mayor interés,

interior/exterior.

Tabla 42. Registro de interesados

Fases de
No. Nombre y Interesado Interesado Rol Requerimientos y/o mayor interno/externo
Apellido (categoría) (subcategoría) expectativas interés
Dar aval para la
implementación de
una zona de
José Ricardo Alta Sponsor despulpado en el Alargar la vida útil Todo el
1 Olivares Dirección área de de las frutas proyecto Interno
operaciones de
CAMPI FRUBER
LTDA.

Suministrar Resultado factible de

estados financieros la implementación
e informes de de la zona de
2 Carlos Pérez Empleados Contador gestión de la despulpado, de tal Ejecución Interno
organización para manera que se del
la elaboración de genere un ahorro en proyecto
los estudios de: el costo de los
materiales actuales
 Fases de
No. Nombre y Interesado Interesado Rol Requerimientos y/o mayor interno/externo
Apellido (categoría) (subcategoría) expectativas interés
mercado y en el proceso de
financiero. selección de la fruta.

Suministrar
información que Creación de un Ejecución
3 Oswaldo Mandos Jefe del Área de permita el proceso que y Cierre Interno
Acosta medios operaciones mejoramiento para extienda la del
la selección de vida útil de la fruta. proyecto
fruta donada.
Revisión de cada
4 César Prado Empleados Líder de uno de los Entrega final de Todo el Interno
operaciones entregables del cada uno de los proyecto
proyecto. paquetes de trabajo.
Apoyar la
implementación de
Área de la zona de Implementar la zona Todo el
5 operaciones Empleados Operarios despulpado de despulpado en el proyecto Externo
mediante el área de operaciones.
suministro de
estadísticas
Fuente: construcción de autor.

9.2 Plan de involucramiento de los interesados

La matriz de involucramiento

Esta es una herramienta para conocer e identificar las necesidades y capacidades de los

interesados o stakeholders. Se trata de una matriz que marcará la planificación y gestión del proyecto

debido a que mide el nivel de participación actual de todos los interesados, se debe comparar con los

niveles de participación planificados que se requieren para concluir el proyecto con éxito. En la matriz

se puede documentar la participaciónde los interesados.

 La letra “C” indica la participación actual y “D” indica la participación deseada. De igual

manera se identifica las estrategias y acciones requeridas para promover el involucramiento

productivo de los interesados en la toma de decisiones y la ejecución.

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS

Interesado De
Nombre y Interesado Desconoce Retice
(Subcatego Neutral apo Líder Estrategia
Apellido (Categoría) dor nte
ría) yo

* Realizar reunión de grupo:

- Se realiza presentación del proyecto donde se muestran los beneficios en
José
Alta caso de llevar a cabo la
Ricardo Sponsor
Dirección C D implementación de la zona de despulpado
Olivares
- Programar reuniones mensuales donde se muestren los hitos y los
beneficios alcanzados.
* Realizar reunión de grupo:
Carlos
Empleados Contador D - Se mostrará el estudio financiero
Pérez C
- Programar reunión cada 2 meses
Jefe del
Oswaldo Mandos * Hacer participe en las etapas del proyecto mediante reuniones quincenales
Área de D
Acosta medios C y/o paneles de asesoramiento
operaciones
César Líder de * Hacer participe en las etapas del proyecto mediante reuniones quincenales
Empleados D
Prado operaciones C y/o paneles de asesoramiento
* Elaborar una encuesta:
- Esta pretende tener el contexto de las posibles mejoras que los empleados
Área de pueden visualizar en el área de
Empleados Operarios
operaciones C D operaciones para la selección de fruta. Se realizará a través de la intranet y
cuando se encuentre en la etapa de
ejecución.
* Construir una matriz de evaluación de alcance:
Diana Equipo del Gerente - A través de esta herramienta se busca tener un check list de los objetivos
Galindo proyecto PMO C D que permita tener el control de los
entregables y pendientes del proyecto
* Construir una matriz de evaluación de alcance:
Fernando Equipo del Director del - A través de esta herramienta se busca tener un check list de los objetivos
Nur proyecto proyecto C D que permita tener el control de los
entregables y pendientes del proyecto
*Corabasto
s Realización de encuestas y entrevistas con las cuales se busca conocer la
Proveedore Proveedores
*Carulla percepción de los proveedores sobre el actual
s de fruta C D
*La 14 sistema de entregas de frutas y lo que esperarían con este nuevo proyecto.
*Olímpica
 Interesado De
Nombre y Interesado Desconoce Retice
(Subcatego Neutral apo Líder Estrategia
Apellido (Categoría) dor nte
ría) yo

Empleados
de CAMPI
FRUBER
Reuniones periódicas en las cuales se actualice el estado actual del proyecto
LTDA
Empleados Personal en relación con los estudios: financiero, legal-medio
(Planta C D
ambiental, de mercado, etc.
operativa y
administrat
iva)
*Almacenes
de cadena
*Tiendas de
barrio. Realización de encuestas y entrevistas con las cuales se busca conocer la
Beneficiario
*Comedore Usuarios percepción de los beneficiarios sobre el actual
s C D
s escolares sistema de entregas de frutas y lo que esperarían con este nuevo proyecto.
*Familias
*Jardines
Infantiles
Organizació
The Global Aunar esfuerzos junto a la red de Bancos de Alimentos de Colombia, para
Organizacio n
Food que los resultados de la implementación lleguen vía
nes internaciona C D
Baking electrónica a la red mundial de los más de 30 países.
l
*Mantener al día con los avances del proyecto, mediante el envío vía e-mail
Ingenieros de los estudios, informes, actas, etc.
de Empleados Personal C *Realización de reuniones, en las cuales se estudie las características del
D
Alimentos producto (pulpa de fruta) y las condiciones para su
distribución.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 135

Estrategias para involucrar los interesados.

Matriz dependencia influencia:

Con la finalidad de evidenciar como se relaciona cada uno de los interesados del proyecto

respecto a la dependencia e influencia con los demás, se presenta en este apartado la matriz de

relacionamiento de los 12 stakeholders, la cual contiene los siguientes ítems:

Nombres de los interesados.

Categoría del interesado: empleado, proveedor, usuario, etc.

Subcategoría del interesado: personal, asociaciones, Organizaciones internacionales, etc.

Letra: A cada interesado se le asigna una letra para realizar la relación de dependencia y/o

influencia, esta se coloca de manera vertical y horizontal en la matriz.

Total: Se realiza la suma horizontal de niveles asignados a cada uno de los interesados.

Promedio: Se realiza el promedio entre el resultado de la sumatoria de niveles de manera

vertical y el resultado de la suma de niveles de manera horizontal.

Total, dependencia: Se realiza la suma vertical de la dependencia de cada uno de los

interesados. En la relación de cada uno de los interesados se manejarán los siguientes niveles:

Débil 1 Mediando 2 Fuerte 3 Potencial 4 No Existe 0

Se muestra la matriz de dependencia e influencia donde se considera el nivel de dependencia

entre los interesados. Ver Tabla 42.

 Tabla 43. Matriz de dependencia

Interesado Interesado Tota

Nombres Letra A B C D E F G H I J K L
(Categoría) (Subcategoría) l

José Ricardo
A 3 2 2 1 2 3 3 1 3 3 1 24
Olivares Alta Dirección Sponsor
Carlos Pérez Empleados Contador B 3 2 2 1 2 2 1 1 1 2 2 19
Oswaldo Mandos Jefe del Área de
C 4 3 3 2 2 2 4 2 2 1 1 26
Acosta medios operaciones
Líder de
César Prado D 4 3 3 2 2 2 4 2 2 1 1 26
Empleados operaciones
Área de
E 2 1 3 4 3 2 3 2 4 1 1 26
operaciones Empleados Operarios
Diana Equipo del
F 3 2 3 3 4 4 3 2 2 2 1 29
Galindo proyecto Gerente PMO
Equipo del Director del
Fernando Nur G 4 3 2 2 3 4 4 3 3 2 1 31
proyecto proyecto
*Corabastos
*Carulla
H 4 1 3 3 3 3 3 1 1 1 1 24
*La 14 Proveedores de
*Olímpica Proveedores fruta
Empleados de
CAMPI
FRUBER
LTDA (Planta I 2 2 2 2 3 2 2 4 2 1 1 23
operativa y
administrativa
) Empleados Personal
*Almacenes
de cadena
*Tiendas de
barrio.
*Comedores J 1 1 3 3 3 2 2 4 4 2 2 27
escolares
*Familias
*Jardines
Infantiles Usuarios Beneficiarios
The Global Organizacione Organización
K 2 1 1 1 2 1 1 3 1 1 1 15
Food Baking s internacional
Ingenieros de
L 2 1 1 1 2 1 1 1 1 3 2 16
Alimentos Empleados Personal
3 2 2 2 2 2 2 3 2 2 1 1
Total, Influencia 1 1 5 6 6 4 4 4 0 4 8 3
Fuente: construcción de autor.

Tabla 44. Matriz de influencia

 Interesado Interesado Tota
Nombres Letra A B C D E F G H I J K L
(Categoría) (Subcategoría) l

José Ricardo
Alta Dirección Sponsor A 2 3 3 2 2 2 4 3 3 2 2 28
Olivares
Carlos Pérez Empleados Contador B 3 2 2 2 1 1 3 2 2 2 1 21
Oswaldo Mandos Jefe del Área de
C 4 2 4 3 3 2 3 3 3 3 2 32
Acosta medios operaciones
Líder de
César Prado Empleados D 4 1 4 3 4 4 3 3 3 2 2 33
operaciones
Área de
Empleados Operarios E 3 1 3 4 2 2 4 3 3 1 1 27
operaciones
Diana Equipo del
Gerente PMO F 4 2 4 4 4 4 3 2 4 3 2 36
Galindo proyecto
Equipo del Director del
Fernando Nur G 4 3 4 4 4 4 3 2 4 3 2 37
proyecto proyecto
*Corabastos
*Carulla Proveedores de
Proveedores H 1 0 3 3 4 0 0 3 4 1 0 19
*La 14 fruta
*Olímpica
Empleados de
CAMPI
FRUBER
LTDA (Planta Empleados Personal I 3 2 2 2 4 1 1 3 4 2 0 24
operativa y
administrativa
)
*Almacenes
de cadena
*Tiendas de
barrio.
*Comedores Usuarios Beneficiarios J 1 0 0 0 4 0 0 4 4 0 0 13
escolares
*Familias
*Jardines
Infantiles
The Global Organizacione Organización
K 3 0 0 1 3 0 0 3 4 4 3 21
Food Baking s internacional
Ingenieros de
Empleados Personal L 0 0 0 0 2 0 0 1 1 4 3 11
Alimentos
3 1 2 2 3 1 1 3 3 3 2 1
Total, Influencia
0 3 5 7 5 7 6 4 0 8 2 5
Fuente: construcción de autor.

La matriz dependencia – influencia:

permite clasificar a los interesados de acuerdo con su influencia y dependencia al

proyecto, identificando cuáles de los interesados requieren de planes de acción para mitigar
los posibles riesgos. La dependencia e influencia de los interesados deberá ser monitoreada

constantemente dado los cambios de percepción que se presentan en cada fase del ciclo de

vida del proyecto. Una vez se tiene la dependencia y la influencia de los interesados de manera

independiente, se realiza la matriz dependencia-influencia, por lo anterior, se tiene en cuenta

los resultados de cada matriz de manera independiente en la siguiente tabla:

Tabla 45. Resultados matriz dependencia e influencia

Promedio Promedio
ID interesado Promedio dependencia (x)
influencia (y) impacto (y)

A 24 28 23
B 19 21 20
C 26 32 29
D 26 33 32
E 26 27 25
F 29 36 34
G 31 37 34
H 24 19 21
I 23 24 25
J 27 13 21
K 15 21 8
L 16 11 23
Fuente: construcción de autor.
 Figura 14 Matriz dependencia-influencia- Impacto Fuente: construcción de autor.

De acuerdo con la gráfica, deben mantenerse controlados a los trece (12) interesados del

proyecto de acuerdo con la zona (cuadrante) en los cuales estos se ubiquen, siendo estos:

Zona de influencia- dependencia- Impacto alta: Realizar monitoreo constantemente dado

a que representan un riesgo para el proyecto ya sea positiva o negativamente, por ello se deben generar

estrategias que permitan asegurar la comunicación y la relación con los mismos.

Zona de influencia- dependencia- Impacto baja: Estos interesados son de baja prioridad.

Las estrategiasdeben focalizarse en la generación de canales de comunicación, sin embargo, se debe

realizar monitoreo periódico para evitar que cambien de zona.

Zona de influencia alta- dependencia- Impacto baja: Las estrategias para este grupo de

interesados deben enfocarse en la gestión de la participación y en la generación de canales con el fin

de queno se presente el riesgo de influencias negativas que afecten el proyecto.

 Zona de influencia baja- dependencia- Impacto alta: las estrategias deben estar

encaminadas ala generación de compromisos sobre los cuales se pueda realizar seguimiento con el

fin de mitigar el impacto que genera la dependencia hacia el interesado.

La Matriz de Prominencia

Figura 15. Matriz de prominencia. Fuente: construcción de autor.

Es una herramienta (matriz) donde podemos identificar nuestros stakeholder y en nuestra

matriz de prominencia, podemos identificar un actor fundamental para nuestro negocio y es el estado

representado en la rama ejecutiva con sus políticas, debemos estar monitoreándolo constantemente,

ya que con una decisión política puede influir en precios, seguridad, demanda y oferta.

También definimos nuestro actor donde identificamos un peligro constante es en nuestros

proveedores y compradores que determinar el funcionamiento de nuestro proyecto, optando por una

mejor oferta de precios a surtirnos la fruta y así mismo no poder llegar al mercado con unos productos

competitivos.

Ya el resto de nuestros stakeholder son distribuidos entre los factores de poder, legitimidad y

urgencia, esto con el fin de clasificarlos según sus características dentro de nuestro proyecto.

Formato para la resolución de conflictos y gestión de expectativas

 Es una herramienta (matriz) usada por el director del proyecto y la gerente PMO para definir

situaciones que generan enfrentamiento e indiferencias entre dos (02) o más interesados y la manera

en la cual estos serán solucionados a partir de medios de comunicación y/o intervención de terceros.

La siguiente matriz está constituida por cuatro (04) columnas, siendo estas:

Interesados: En este campo se relaciona el stakeholder del proyecto.

Conflicto: En esta columna se expone la situación en la cual dos o más stakeholder con

intereses diferentes entran en confrontación, oposición o emprenden acciones mutuamente

antagonistas.

Etapa de proyecto de mayor incidencia del interesado: Se vinculan la etapa o etapas en la

que el interesado tiene mayor participación en el proyecto dentro de las que se encuentran: Inicio,

ejecución, cierre y todo el proyecto.

Gestión de las expectativas: En este campo se registra la evaluación del conflicto antes y

después de que ocurra, mediante la adopción de estrategias como la publicación de resultados de los

avances del estudio, reuniones, presentaciones virtuales, etc.

10 Gestión del alcance del proyecto

10.1 Plan de gestión del alcance

El plan de gestión del alcance describe el proceso para realizar la definición, desarrollo,

seguimiento, control y verificación del alcance del proyecto, defiendo el trabajo que debe realizarse

para lograr los objetivos del proyecto, y Asegurar que los entregables definidos sean el foco principal

de cada proyecto escenario a ejecutar.

 Planificar la Gestión del Alcance.

 Recopilar Requisitos.

 Definir el Alcance.
  Crear la EDT/WBS (Estructura de Descomposición del Trabajo).

 Validar el Alcance.

 Controlar el Alcance.

10.2 Plan y matriz de trazabilidad de requisitos

Estado actual:

 AC Activo

 CA Cancelado

 DI Diferido

 CU Cumplido
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 143

Tabla 46. Matriz de trazabilidad de requisitos

Última
Interesado
Descripción fecha Estado Criterios de Nivel de
Código Versión Especificación Id Entregables dueño del
del requisito estado actual aceptación prioridad
requisito
registrado

Realizar el
diseño
sistemático,
recolección,
análisis y Investigación
presentación de del mercado Director
Dossier
la información Evaluación de administrativo,
1.1 1 15/08/2021 AC 1.1 principal breve 1
y producto Generante del
y anexos
descubrimiento Análisis de proyecto
relevantes para viabilidad
una situación de
mercadotécnica
que se enfrenta
la empresa.
Modelo
explicativo de
actividades
Modelo donde
operativas y
se especifiquen
estratégicas de Análisis de
las estrategias Director
la empresa oferta y
de venta del administrativo,
1.1.1 referente a la 1 15/08/2021 AC demanda, 1.1 1
producto, sus Generante del
utilización de Estrategias de
beneficios y proyecto
las variables, venta
posibles
precios,
contratiempos.
producto,
publicidad y
distribución.
Realizar plan de Norma iso Documento que
aspectos 9000 contiene reporte
Director
técnicos y Codigo sobre Flujograma y
administrativo,
1.1.2 organizativos 1 15/01/2020 AC sanitario actividades a 1.1 Plan de cadena 1
Generante del
respecto a la nacional ley 9 desarrollar para de procesos.
proyecto
producción de de 24 de enero la
pulpas de frutas. 1979 implementación
 Última
Interesado
Descripción fecha Estado Criterios de Nivel de
Código Versión Especificación Id Entregables dueño del
del requisito estado actual aceptación prioridad
requisito
registrado
de las
actividades.

Realizar un
croquis de
disposición
Normas
sobre el
Técnicas
establecimiento
Colombianas
productivo de Croquis de las
NTC -
las diferentes diferentes fases
ICONTEC –
fases del de la
NSR 10 Esquema de
proceso producción de
Resolución distribución de Director de
1.2.1 productivo y 1 15/01/2020 AC la pulpa de 1.2 2
7992 de 21 de fases de diseño
organizativo, frutas junto con
julio de 1991 producción.
así como la la distribución
ministerios de
disposición de de equipos e
salud y
la diferente insumos
protección
maquinaria o
social
equipo
necesario, y
adjuntarlo como
anexo.
Norma ISO
9000
Realizar el
diseño del
Decreto 3075
envase y sellado
de 23
del producto de
diciembre de
una manera
1997 Envase y
funcional con la
ministerio de sellado que
fabricación de Diseño de
salud cumpla con las
empaques envase y Coordinador
1.2.2 1 15/01/2020 AC (INVIMA) normas, además 1.2 2
flexibles sellado del de calidad
Resolución que represente
apuntando a una producto.
7992 de 21 de la imagen de la
sostenibilidad
julio de 1991 compañía.
en el medio
ministerios de
ambiente que
salud y
preserven la
protección
pulpa en tiempo
social
y temperatura
 Última
Interesado
Descripción fecha Estado Criterios de Nivel de
Código Versión Especificación Id Entregables dueño del
del requisito estado actual aceptación prioridad
requisito
registrado

Realizar ensayo Posible

Cumplimiento
experimental personal
con las políticas
por medio de administrativos
de pruebas Líder de
pruebas piloto y operativo
pilotos en talento
con personal para
1.3.1 1 15/01/2020 AC específica que 1.3 humano, 2
para comprobar contratación
requiere el director
la puesta en Lecciones
proyecto para administrativo
marcha de la aprendidas
la contratación
nueva Acciones de
de personal.
producción mejora
El pliego de
condiciones
donde se
Control de las
expresen las
compras de
condiciones de
equipo de Coordinador
compra de los Presupuesto de
trabajos que se de compras,
1.3.2 equipos de 1 15/01/2020 AC 1.3 compras de 1
requiere en la Gerente del
trabajo, que insumos
planta y las proyecto
permita a la
salidas del
empresa
mismo.
precisar sus
exigencias y
necesidades
Realizar
informe de
todas las
posibles formas Control de las
de utilización compras del
Informe de
de la máquina, material que se
equipos que Coordinador
1.3.3 para evitar 1 15/08/2021 AC requiere en la 1.3 2
requiere el de compras
futuras obra y las
proyecto
implantaciones salidas del
de medidas mismo.
compensatorias.
Estas medidas
compensatorias.
Realizar Normas Diseños de Diseño de
análisis de Técnicas espacios distribución de Director de
1.4.1 1 15/08/2021 AC 1.4 1
espacio físico Colombianas distribuidos equipos e diseño
necesario tanto NTC - conforme a la insumos
 Última
Interesado
Descripción fecha Estado Criterios de Nivel de
Código Versión Especificación Id Entregables dueño del
del requisito estado actual aceptación prioridad
requisito
registrado
para la ICONTEC – seguridad y
producción NSR 10. funcionalidad
como para las para los
operaciones de operadores
mantenimiento,
Accesos al
espacio donde
se ubicará el
equipo de
trabajo
(máquinas)
Afección a los
puestos de
trabajo
colindantes.
Realizar las
características
productivas,
fuentes de
alimentación de
energía
necesarias
Normas Análisis de
eliminación de Diseños de
Técnicas condiciones
residuos. redes,
Colombianas eléctricas,
Necesidad de ventilación y Director de
1.4.2 1 15/08/2021 AC NTC - ventilación y 1.4 2
ventilación. disposición diseño
ICONTEC – emisiones que
Emisión de final de
NSR 10. afectan el
contaminantes emisiones.
Año 2015. medio ambiente
químicos.
Alimentación y
extracción de
productos o
piezas (materia
prima, producto
terminado).
 Última
Interesado
Descripción fecha Estado Criterios de Nivel de
Código Versión Especificación Id Entregables dueño del
del requisito estado actual aceptación prioridad
requisito
registrado

Mejoras
estructurales y Formato de
arquitectónicas solicitud de
Espacio
que permiten la Normas remodelaciones
remodelado
funcionalidad Técnicas Cotización
para
del espacio, que Colombianas Contrataciones Director de
1 15/08/2021 AC 1.4 equipamiento 1
1.4.3 se adhiera a las NTC - Ejecución de diseño
de producción
necesidades de ICONTEC – obra
de pulpa de
los equipos y el NSR 10. Acta de
frutas.
personal de la finalización de
producción de obra
pulpas de frutas.

Informe de
Equipo de seguimiento de
proyecto acorde control del
a las fases que programa
desarrollara el Elaboración de
proyecto capaz procesos de Dirección de Gerente de
1 15/08/2021 AC 1.5 2
de priorizar los contratación proyecto proyecto
objetivos y Revisión de
llevar control y diseños
monitorio del Presentación de
proyecto. planes de
marketing,
comunicación.
Fuente: construcción de autor.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 148

10.3 Enunciado del Alcance

Tabla 47 Enunciado del alcance del proyecto

CONTROL DE VERSIONES
Versión Hecha por Revisada por Aprobada por Fecha Motivo
001 Carolina José Ricardo Hernán de la
08-08-21 Enunciado del alcance del proyecto
Castro olivares Espriella
ENUNCIADO DEL ALCANCE DEL PROYECTO
NOMBRE DEL PROYECTO SIGLAS DEL PROYECTO
Producción y Comercialización de Pulpa de Frutas PCPF
DESCRIPCIÓN DEL ALCANCE DEL PRODUCTO: DESCRIBIR LAS CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO, SERVICIO, O RESULTADO
DESCRITO EN EL ACTA DE CONSTITUCIÓN DEL PROYECTO Y EN EL DOCUMENTO DE REQUISITOS.
El proyecto tiene como propósito aumentar la productividad y obtener mayores ingresos implementando una nueva línea
de producto dentro de su portafolio como lo es la pula de frutas, esta será de diferentes sabores tales como la mora,
mango, fresa, guanábana, manzana, pera, durazno, maracuyá, feijoa, mango, curuba, lulo, tomate de árbol, esto se da
con el fin de aprovechar la maduración rápida de la fruta y la cual está generando pérdidas en las utilidades de la empresa.

Campi fruber Ltda ofrecerá un producto 100% natural envasado y sellado al vacío, su empaque será de plástico
biodegradable haciendo el producto amigable con el medio ambiente, llevara nuestro logo y su color será transparente
para que se pueda evidenciar a través de la vista los colores y texturas del mismo.

El cronograma del proyecto se llevará a cabo en un lapso de 6 meses, iniciando desde la investigación, planificación,
gestión, organización, monitorio y control; los recursos financieros se conforman de la siguiente manera el 70% que
corresponde a los activos de la compañía y el 30% se solicitará un préstamo bancario por un periodo de 2 años y se
pagará con cuotas mensuales.

CRITERIOS DE ACEPTACIÓN DEL PRODUCTO: CONJUNTO DE REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIRSE ANTES QUE SE ACEPTE EL
PRODUCTO DEL PROYECTO.
CONCEPTOS CRITERIOS DE ACEPTACIÓN
1. TÉCNICOS Desarrollo tecnológico y recurso humano competente en los procedimientos de
Elaboración.
2. DE CALIDAD Verificación del cumplimiento de requisitos en la ejecución
3. ADMINISTRATIVOS Todos los procedimientos, formularios y certificaciones deber ser aprobados por
los socios de la empresa
4. COMERCIALES Dar a conocer el producto.
5. SOCIALES Iniciar fases de producción y distribución del producto
EXCLUSIONES DEL PROYECTO: IDENTIFICA LO QUE SE EXCLUYE DEL PROYECTO . INDICAR EXPLÍCITAMENTE LO QUE SE
ENCUENTRA FUERA DEL ALCANCE DEL PROYECTO.
1. No se utilizarán otros espacios que involucren otras áreas de producción
2. El proyecto se enfocará en crear un nuevo producto, pero sin interferir en la venta habitual de la compañía
3. Se producirán pulpas de las frutas mencionadas
4. El precio del producto estará sujeta a cambios de acuerdo a la inflación actual del mercado.
5. No se harán combinaciones de frutas para crear pulpas de diferente sabor.
 Fuente: construcción de autor.

10.4 estructura de descomposición del trabajo (edt)

Figura 16 Construcción de EDT. Fuente: Autores del proyecto.

10.5 Diccionario de la EDT

Tabla 48. Diccionario de la EDT.

ID EDT Cuenta de Control Actualización Responsable cuenta control

Director administrativo, Gerente del
1.1.1 001 001
proyecto

Paquete de trabajo Estudio de mercado

Conjunto de investigaciones sobre la demanda, oferta, competencia, características

Descripción del entorno, publicidad, precios, promoción encaminados a la producción de pulpa
de frutas.

Entregable Diagnóstico de nuevo mercado de producción de pulpa.

Recursos humanos, materiales y financieros relacionados a las actividades

Recursos asignados de investigación, así como instrumentos para evaluación de la actividad
tecnológica.

Costo $ 2’310.500

ID EDT Cuenta de Control Actualización Responsable cuenta control

1.1.2 001 001 Coordinador de diseño, Gerente del
proyecto

Paquete de trabajo Estudio Técnico

Descripción Informe que presentan los requerimientos de equipos, del tamaño óptimo y
localización optima de la planta de producción, ingeniería del proyecto, análisis
organizativo, administrativo y legal.

Entregable Diagnóstico de nuevo mercado de producción de pulpa.

Recursos asignados Recursos humanos, materiales y financieros relacionados a las actividades

de investigación, así como instrumentos para evaluación de la actividad tecnológica.

Costo $ 3’144.000.

ID EDT Cuenta de Control Actualización Responsable cuenta control

1.1.3 001 001 Director administrativo, Gerente del
proyecto

Paquete de trabajo Estudio Financiero

Descripción Informe que contendrá el estado financiero, inversión requerida, activos fijos,
ingresos y egresos, la rentabilidad del proyecto de negocio y visualizar su
rentabilidad y recuperación del mismo en el tiempo.

Entregable Diagnóstico de nuevo mercado de producción de pulpa.

Recursos asignados Recursos humanos, materiales y financieros relacionados a las actividades

de investigación, así como instrumentos para evaluación de la actividad tecnológica.

Costo $ 7’266.400.

ID EDT Cuenta de Control Actualización Responsable cuenta control

1.2.1 001 001 Coordinador de diseño, Gerente del
proyecto

Paquete de trabajo Plan de operaciones y almacenamiento.

Descripción Contiene los aspectos técnicos y organizativos que conciernen a la elaboración de
pulpa de fruta, con cuatro componentes: productos o servicios, procesos, programa
de producción y aprovisionamiento y gestión de existencias.

Entregable Diseños de procesos.

Recursos asignados
 Características técnicas
 Recurso humano y tecnológico
 Aspectos legales de los productos: modelos industriales, modelos de
utilidad y patentes.
 Certificaciones y homologaciones
 Diseño de producto

Costo $ 18’254.000

ID EDT Cuenta de Control Actualización Responsable cuenta control

1.2.2 001 001 Coordinador de calidad, Gerente del
proyecto

Paquete de trabajo Estrategias de envasado y sellado

Descripción Determina las características del empaque que involucran el desarrollo gráfico, su
optimización de imagen, información y valores agregados como el sostenimiento
ambiental, incluyendo los materiales y diseño que deberá tener una fuerza e impacto
extremadamente creativo y practico en su sellado.

Entregable Diseños de procesos.

Recursos asignados
 Diseño de producto
 Recurso humano y tecnológico

Costo $ 22’332.400.

ID EDT Cuenta de Control Actualización Responsable cuenta control

1.3.1 001 001 Director administrativo, Gerente del
proyecto

Paquete de trabajo Pruebas piloto del personal

Descripción Contendrá la definición de la población objetivo del piloto y modalidad a aplicar,

convocatoria de participación, proceso de selección de los participantes,
capacitaciones, pilotaje, evaluación del piloto, socialización del proceso

Entregable Adquisiciones.

Recursos asignados Recurso humano y tecnológicas, documentación, dotación de equipos, programas y

aplicaciones, verificación de acceso y gestión remota de la información.
Costo $ 5’450.000.

ID EDT Cuenta de Control Actualización Responsable cuenta control

1.3.2 001 001 Coordinador de compras, Gerente del
proyecto

Paquete de trabajo Análisis y compras de equipo

Descripción Determinan los precios, los plazos de entrega, los valores de flete y las condiciones
de pago, esto, características técnicas de los equipos, el pliego de concurrencia donde
se ubican a todos los suministradores participantes en la licitación y se comparan
todas las características de los equipos.

Entregable Adquisiciones.

Recursos asignados Políticas de compra de la empresa, recursos humanos, materiales y financieros.

Costo $ 135’922.000.

ID EDT Cuenta de Control Actualización Responsable cuenta control

1.4.1 001 001 Director de diseños, Gerente del
proyecto

Paquete de trabajo Diseños de distribución de los equipos

Descripción Esquema de distribución en planta, ordenación física de los elementos que

constituyen la creación de la pulpa de frutas, ubicación de máquinas, estanterías,
estudio de los espacios necesarios para los movimientos, para el almacenamiento
tanto de materia prima como producto terminado, el estudio a corto medio plazo de
posibles inversiones o cambios en maquinaria, crecimientos y todas las actividades
que tengan lugar en dicha instalación.

Entregable Acondicionamiento de infraestructura.

Recursos asignados Diseño de producto, características de maquinaria, recurso humano, tecnológico y

financiero.

Costo $ 6’452.000

ID EDT Cuenta de Control Actualización Responsable cuenta control

1.4.2 001 001 Director de diseño, Gerente del
proyecto
 Paquete de trabajo Instalaciones adecuadas

Descripción Conjuntos de actividades como contratación de mano de obra, obtención de

materiales, inicio, seguimiento y finalización de las remodelaciones.

Entregable Acondicionamiento de infraestructura.

Recursos asignados Materiales de construcción (cemento, arena gravilla, enchapes), mano de obra
calificada y no calificada

Costo $ 18’961.600

ID EDT Cuenta de Control Actualización Responsable cuenta control

1.5. 001 001 Gerente del proyecto

Paquete de trabajo Gestión de proyectos

Descripción Contempla implícitamente todos los procesos que involucran un proyecto como lo
es, el inicio, planificación, ejecución monitoria y control y cierre del proyecto.

Entregable Gestión de proyectos

Recursos asignados Recursos humanos, materiales y financieros, instalaciones instrumento tecnológica,

documentos.

Costo $ 27’509.290.

Fuente: construcción de autor.

Validación del Alcance.

A continuación, se indica el formato para la aprobación formal de los patrocinadores de cada

uno de los entregables del proyecto, con ello se busca asegurar que las actividades se han realizado

con criterios de calidad y dentro de las condiciones establecidas inicialmente.

El gerente de proyecto llegará a un acuerdo con el equipo de trabajo en base a los entregables

definidos para el proyecto, y ellos definirán el plan para que sea objetivamente medible. La idea es

motivar al equipo de trabajo para que logre sus objetivos y dejarlos participar en la formulación. A
medida que desarrollen el progreso, pueden realizar ajustes regulares para asegurarse de que se

cumplan sus objetivos.

Tabla 49 seguimientos entregables

Entregable Aceptada No aceptada Puntaje Observaciones
Inicio del proyecto
Diagnóstico de nuevo mercado de producción de pulpa
Diseños de procesos
Adquisiciones
Acondicionamiento de instalaciones
Cierre del proyecto
Fuente: construcción de autor.

11 Gestión del cronograma del proyecto

11.1 Plan de gestión del cronograma

Los lineamientos para desarrollar, monitorear y controlar el progreso del proyecto son las

siguientes: El cronograma se desarrolla teniendo en cuenta la estructura de desglose del trabajo EDT

y los paquetes de trabajo para descomponerlos en las actividades requeridas para su ejecución para

que se pueda definir su dependencia lógica de las actividades anteriores. Esta actividad refleja las
actividades con la duración esperada en el cuadro de listado de actividades con duraciones

esperadas, diagrama de red, ruta crítica y método PERT; la gestión del cronograma incluye la gestión

de los procesos necesarios para completar el proyecto a tiempo, y esta gestión del cronograma será

responsabilidad del director del proyecto.

Para estimar la duración de las actividades y proyectos, se utiliza la tecnología de

análisis PERT (Project Evaluation and Review Technique) que consiste en un análisis detallado de la

duración de las actividades, en el que se determinan tres duraciones, pesimista, esperada y optimista.

El período de construcción pesimista considera todos los riesgos que pueden ocurrir durante la

ejecución de la actividad, por lo que es el período de construcción más largo. El período de

construcción esperado es el período de construcción normal estimado por la actividad en condiciones

normales. El período de construcción optimista es el más temprano período de construcción. Puede

terminar la actividad. Suponiendo que la actividad puede retrasarse. No sucede y la actividad se

ejecuta lo más rápido posible.

Para este proyecto, la herramienta que se utiliza para determinar el uso es el juicio de

expertos, luego del juicio conjunto con el gerente del proyecto y la aprobación previa del

patrocinador, el desarrollo, la gestión y el control del proyecto planificado se determinan de acuerdo

con los parámetros de desarrollo, gestión y control del cronograma. Para presentar la información

gráfica de la secuencia de actividades, se utiliza Tecnología de diagrama de red, donde se muestra

información muy completa de cada actividad con su duración. Se puede ver en el diagrama de red la

duración de cada actividad directamente, así como los tiempos en que se pueden ejecutar la actividad

sin que se presenten retrasos en la ejecución del proyecto. Además, el diagrama de red muestra la ruta

crítica de la red de una forma muy sencilla. Para el cronograma del proyecto, la semana se determina

como una unidad de tiempo y el porcentaje de progreso de cada actividad se define como Indicadores
de cumplimiento. El equipo se reúne semanalmente y envía un informe de progreso al equipo,

indicadores correspondientes, análisis y progreso del ajuste y línea de base Tiempo de proyecto.

11.2. Listado de actividades con análisis PERT

Según el juicio de los expertos, se decide el uso de la técnica de estimación tres valores

que definen la duración aproximada de cada actividad. Con esta técnica, se hace la siguiente

estimación:

 Optimista: Estima la duración de la actividad en base al mejor análisis del mejor escenario.

 Pesimismo: duración estimada basada en el análisis del peor de los casos estimado en esa

actividad

 Esperada: esta estimación se basa en la duración de la actividad, depende de los recursos que

se le asignen, su productividad, expectativas realistas de disponibilidad para la actividad,

Otros participantes e interrupciones

En la tabla 50 se muestra el listado de actividades con el uso de la técnica de estimación

de tres valores.

Tabla 50. Listado de actividades

Ultimo nivel Nombre de la actividad I Predec Dura Dura Dura PE desvia Varia
de la EdT D esora ción ción ción RT ción nza
optim esper pesim estand
ista ada ista ar
INICIO 0
ESTUDIO Recopilar datos 1 0,8 1 2,0 1,1 0,2 0,0
DE Investigar competencia 2 1 0,7 1 1,5 1,0 0,1 0,0
MERCADO
1.1.1 Verificar regulaciones del 3 1 0,8 1 1,5 1,1 0,1 0,0
mercado
Realizar informe de mercado 4 2,3 0,7 1 1,6 1,1 0,2 0,0
ESTUDIO Plantear estrategias 5 4 0,8 1 1,5 1,1 0,1 0,0
TÉCNICO realizar cadena de producción 6 5 1,5 2 3,0 2,1 0,3 0,1
1.1.2
Realizar informe técnico 7 4,5 1,8 2 3,0 2,1 0,2 0,0
Determinar inversión inicial 8 4,7 0,8 1 1,4 1,0 0,1 0,0
Determinar costos 9 8 1,8 2 2,8 2,1 0,2 0,0
Ultimo nivel Nombre de la actividad I Predec Dura Dura Dura PE desvia Varia
de la EdT D esora ción ción ción RT ción nza
optim esper pesim estand
ista ada ista ar
ESTUDIO Realizar informe de financiero 1 9 1,8 1 2,0 1,3 0,0 0,0
FINANCIER 0
O 1.1.3
PLAN DE Evaluar los procesos 1 10 2,6 3 4,0 3,1 0,2 0,1
OPERACIO 1
NES Y realizar aprovisionamiento 1 8 3,8 4 5,0 4,1 0,2 0,0
MANTENIM 2
IENTO 1.2.1 verificar calidad de fruta 1 11 2 3 3,6 2,9 0,3 0,1
3
Realizar plan de capacitación 1 11 3 3,5 4,0 3,5 0,2 0,0
4
Realizar mantenimientos 1 10,12 3,5 4 5,0 4,1 0,3 0,1
preventivos y correctivos 5
ESTRATEGI Definir sistema de empaque, 1 15 4,5 5 5,5 5,0 0,2 0,0
AS DE envase, embalaje y etiquetas 6
ENVASADO
Y SELLADO Elaborar y aprobar 1 14 3,6 4 5,0 4,1 0,2 0,1
1.2.2 procedimientos 7
realizar análisis de precios 1 7,13,16 3 4 4,3 3,9 0,2 0,0
8
PRUEBAS Revisar información 1 7 1,5 2 3,0 2,1 0,3 0,1
PILOTO DE documental 9
PERSONAL Realizar Recopilación de 2 19 1,8 2 2,2 2,0 0,1 0,0
1.3.1 personal 0
Definir personal a capacitar 2 14,2 0,8 1 2,0 1,1 0,2 0,0
1
MONTAJE Comprar equipos 2 8,10,11 2 3,5 4,0 3,3 0,3 0,1
DE 2
EQUIPOS Instalar cadena de insumos 2 22 3 4 4,7 4,0 0,3 0,1
1.3.2 3
DISEÑO DE Clasificación de equipos 2 23 1,8 2 2,8 2,1 0,2 0,0
DISTRIBUCI 4
ÓN DE LOS Realizar diseño distribución 2 24 2,6 3 4,0 3,1 0,2 0,1
EQUIPOS segura 5
1.4.1 Realizar ordenamiento de 2 25 1,6 2 2,2 2,0 0,1 0,0
acuerdo a los procesos 6
ADECUACI realizar remodelaciones 2 10, 5 6 7,0 6,0 0,3 0,1
ÓN DE 7 16,25,2
INSTALACI 6
ONES 1.4.2 Acondicionar infraestructura 2 27 4,5 5 5,5 5,0 0,2 0,0
8
Pruebas de funcionamiento 2 28 2 3 3,4 2,9 0,2 0,1
9
CIERRE
Total 64,1 77 97,5 42, 0,7
3
Fuente: construcción de autor.
 11.3. Diagrama de red del proyecto

Diagrama de red con paso adelante y atrás, se realiza con la duración esperada. Teniendo en

cuenta que el diagrama de Red se presenta divididos en tres partes.

En la figura 17 observaremos el diagrama en Excel. Estos gráficos con información sobre la

duración de la actividad suelen mostrar la lógica de la red del proyecto y el progreso de las

actividades en la ruta crítica del proyecto. Este diagrama dividido en tres partes muestra cómo

planificar cada paquete de trabajo como una serie de actividades interrelacionadas. Este gráfico

contiene una escala de tiempo y gráficos de barras que representan la duración de actividades

relacionadas lógicamente. Están optimizados para mostrar la relación entre actividades, y cualquier

número de actividades puede aparecer en secuencia en una misma línea del diagrama.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 159

Figura 17.. Parte 1 diagrama de red. Fuentes: Autores

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 160

Se está utilizando el método de ruta crítica para estimar la duración más corta del proyecto

y determinar el nivel de flexibilidad en la programación de la ruta de red lógica dentro del modelo

de programación. Esta tecnología de análisis de la red de programación calcula las fechas de inicio

y finalización más tempranas y más recientes de todas las actividades sin restricciones de recursos,

y realiza análisis que se ejecutan de un lado a otro en toda la red de programación. Aquí se

representa la secuencia más larga de actividades a través del proyecto, lo que determina la duración

más corta posible del proyecto.

Según la identificación de las posibles rutas críticas se presenta a continuación la posible

ruta para completar el proyecto.

En la tabla 51 podemos observar la ruta crítica de nuestro diagrama de red.

Tabla 51. Ruta critica

ID Nombre de la actividad Ruta
crítica (x)
0 INICIO X
1 Recopilar datos X
2 Investigar competencia X
3 Verificar regulaciones del mercado
4 Realizar informe de mercado X
5 Plantear estrategias X
6 Realizar cadena de producción
7 Realizar informe técnico X
8 Determinar inversión inicial X
9 Determinar costos X
10 Realizar informe de financiero X
11 Evaluar los procesos X
12 Realizar aprovisionamiento
13 Verificar calidad de fruta
14 Realizar plan de capacitación
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 161

15 Realizar mantenimientos preventivos y

correctivos
16 Definir sistema de empaque, envase, embalaje y
etiquetas
17 Elaborar y aprobar procedimientos
18 Realizar análisis de precios
19 Revisar información documental
20 Realizar Recopilación de personal
21 Definir personal a capacitar
22 Comprar equipos X
23 Instalar cadena de insumos X
24 Clasificación de equipos X
25 Realizar diseño distribución segura X
26 Realizar ordenamiento de acuerdo a los procesos X
27 Realizar remodelaciones X
28 Acondicionar infraestructura X
29 Pruebas de funcionamiento X
CIERRE X
Fuente: construcción de autor.

La ruta crítica identificada es de 42,3 semanas.

La duración de la ruta crítica con una probabilidad de éxito del 84,1%.

Duración del
proyecto según ruta 42,3
critica
Varianza
0,7
Desviación 0,84
estándar
Fuente: construcción de autor.

La varianza total calculada según la ruta crítica es de 0,7.

La raíz cuadrada de varianza total: 0,84

Rango de duración % = Duración de proyecto +/- #* desviación estándar del proyecto

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 162

En la siguiente grafica se evidencia la distribución de las probabilidades en las seis

desviaciones estándar que conforman una distribución normal

Gráfico 9. Distribución de las probabilidades

Gráfico 10. Distribución normal.

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 163

Con esto podemos definir que el 50 % (µ) corresponde a las tres desviaciones estándar

de izquierda hasta la mitad, y que si sumamos una desviación estándar más que equivale al (34,1%)

estaríamos llegando al 84% de probabilidad

Entonces, la duración de la ruta crítica con una probabilidad de éxito del 84% es igual a:

T(84,1%) =µ+σ

Reemplazando

T(84%) = 42,3 + 0,84

T(84%) 43,12 41,44

=

Por lo anterior con una probabilidad del 84,1% el proyecto “producción y comercialización

de pulpa de fruta” tardará 43,12 semanas

11.2 Línea base del cronograma

La línea base del cronograma se realiza por medio de la programación en Microsoft

Project. El diagrama que se presenta a continuación se realiza en el proceso de planeación del

proyecto, el cual contempla las actividades, tiempos, actividades dependientes y predecesoras,

ruta crítica, así mismo, se contempla en el cronograma las actividades de revisión y seguimiento

para el cumplimiento de las actividades. El ajuste y seguimiento de estas actividades se realizará

semanalmente, así como el ajuste del cronograma, en caso de ser necesario.

A continuación, en la figura 18, se presenta el cronograma y diagrama de Gantt realizado

en Microsoft Project:
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 164

Figura 18. cronograma y el Diagrama de Gantt Fuentes: Autores del proyecto

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 165

En esta línea base del proyecto, vemos los resultados de la planificación preliminar,

que sirven como punto guía para medir el avance del proyecto y ayudar a predecir el

resultado final. Cada vez que revisamos un proyecto, podemos compararlo con la línea

base establecida para verificar si estamos por delante o por detrás en términos de plazos y

costos. Esto nos ayuda a saber si estamos en el camino correcto sin tener que volver a

calcular todo el proyecto cada vez.

11.3 Técnicas de desarrollar el cronograma aplicadas

Para hacer el cronograma, se tuvo en cuenta el tiempo de todas las actividades, el

análisis de la secuencia definida de actividades. A partir del diagrama de red, se determinó la

ruta crítica del proyecto y luego el ejercicio se realiza en el Project, donde se aprueba la ruta

crítica y se realiza la asignación Recursos, se analiza la cantidad de trabajo que puede tener

cada recurso para equilibrar la sobreasignación de recursos, además se incluye dar

seguimiento al avance del cronograma y las reservas de emergencia en base al análisis sobre

los riesgos identificados.

En la figura 19 se presenta imágenes de Project donde se puede observar la asignación

de recursos respecto a cada actividad y además la sobreasignación de los recursos en el

proyecto, cuando se presentan sobreasignación, las actividades salen con un icono de color

rojo, el cual nos indica esta situación:

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 166

Figura 12

Figura 19. Sobre asignación de recursos Project Profesional. Fuente: construcción de autor.

A veces el proyecto no sale según lo planeado, es posible que exista escasez de recursos y

debe intentar adaptarse para asegurarse de que los entregables del proyecto no se vean afectados.

Aquí es donde entra en juego la nivelación de recursos; la cual permite ajustar el cronograma para

que pueda utilizar los recursos disponibles para completar el proyecto. Con esta técnica, puede

asignar recursos según sea necesario para garantizar que se logren sus objetivos. La nivelación de
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 167

recursos requiere muy buenas habilidades de gestión de recursos y una comprensión profunda de

las necesidades de nuestro proyecto. El propósito del equilibrio de recursos es maximizar el uso de

los recursos disponibles mientras se trabaja dentro de las limitaciones de tiempo, costo y alcance

de nuestro proyecto

Dependiendo de las necesidades de nuestro equipo de trabajo si existe una sobre asignación

a continuación podemos tomar los siguientes posibles resultados:

Si el objetivo es mantener la fecha límite actual del proyecto, entonces sería necesario

disponer de más recursos.

Si el objetivo es llevar adelante el proyecto con los recursos con los que se dispone

actualmente, debería extenderse la fecha límite del proyecto.

La nivelación de recursos modifica la asignación de recursos o los programas del proyecto

para evitar sobrecargar los recursos. Esto será útil para mantener la calidad de los resultados del

proyecto.

Planear la Gestión de Costos (Plan Cost Management)

Estimación de Costos (Estimate Costs)

Determinación de Presupuesto (Determine Budget)

Control de los costos (Control Costs)

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 168

Figura 20 Nivelación de recursos. Fuente: construcción de autor.

Algunas estrategias de nivelación del recurso que podemos implementar son:

Método de la ruta crítica: Donde se calcula la duración de nuestro proyecto y la flexibilidad

del cronograma según la prioridad de las actividades.

Método de cadena crítica: Para esta actividad se puede calcular la duración del proyecto

teniendo en cuenta las dependencias de las tareas y la disponibilidad de los recursos.

Crashing: Acorta la duración del cronograma del proyecto mediante la asignación de

recursos adicionales.

Ejecución rápida: Acelera los proyectos al ejecutar actividades en paralelo.

Herramienta de equilibrio de recursos de CAMPI FRUBER. Utilizar el diagrama

de Gantt: el diagrama de Gantt es un diagrama de barras que muestra el progreso de un

proyecto, que es muy adecuado para identificar y planificar rutas críticas. Puede obtener

fácilmente una descripción general de alto nivel de la relevancia de la tarea, las fechas de
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 169

inicio y finalización y la duración del proyecto. A medida que avanza el proyecto, puede

reorganizar los gráficos y modificar las fechas según sea necesario. Utilizar un software de

gestión de proyectos: algunos softwares de gestión de proyectos vienen con algoritmos de

nivelación de recursos que pueden ayudarlo a resolver los conflictos causados por la

sobreasignación de recursos. El software de gestión de proyectos también te brinda una

mayor visibilidad de las agendas de los miembros del equipo, lo que ayudará a prevenir

con anticipación los conflictos de programación y la asignación errónea de varias tareas a

una misma persona para un mismo momento. Crea diagramas de red: Un diagrama de red

es otro tipo de representación visual del programa de un proyecto. Es un gráfico con

secuencias de cuadros y flechas que representan la cronología de las tareas. Se puede usar

para planificar el programa y para dar seguimiento al progreso del proyecto. El software

de gestión de proyectos también le brinda una comprensión más clara de las agendas de

los miembros del equipo, lo que ayuda a evitar conflictos de programación y a la asignación

incorrecta de múltiples tareas a la misma persona por adelantado. Crear un diagrama de

red: un diagrama de red es otra representación visual del progreso de un proyecto. Es un

gráfico que contiene una secuencia de cuadrados y flechas que representan la secuencia de

tiempo de las tareas. Se puede utilizar para planificar el progreso y realizar un seguimiento

del progreso del proyecto. Algunas sugerencias tomadas por CAMPI FRUBER para que

realizar cálculos más precisos:

Realizar cálculos con el equipo para reducir los sesgos personales

Incluir los riesgos potenciales del proyecto en el proceso de cálculo

Expresar los cálculos en rangos en lugar de valores específicos para abarcar un conjunto

más amplio de posibilidades.

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 170

Usar la misma técnica de cálculo todas las veces para obtener resultados más congruentes

Cuanto mejores sean los cálculos iniciales sobre los recursos, menos drástica será

la nivelación de recursos si se producen problemas más adelante.

En la figura 21 se presentan las imágenes de cómo quedó el presupuesto después

de hacer la redistribución de los porcentajes de asignación de los recursos por medio del

software de Project management profesional, el cual tiene la opción en la pestaña de

recursos distribuir los recursos de todo el proyecto, es una técnica la cual las fechas de

inicio y finalización se ajustan sobre la base de las restricciones de los recursos, con el

objetivo de equilibrar la demanda de recursos con la oferta disponible.

La nivelación de recursos se puede utilizar cuando los recursos compartidos o

críticos necesarios se encuentran únicamente disponibles en determinados momentos o en

cantidades limitadas, cuando han sido sobrecargados, o cuando se desea mantener la

utilización de recursos en un nivel constante.

Sin embargo, utilizar esta técnica no siempre es la mejor opción, ya que provoca un

aumento del riesgo en el tiempo límite de los proyectos, en nuestro caso afecto el proyecto

en 5 semanas, por esto, se debe analizar cuál de las técnicas es más viables, según las

condiciones de cada proyecto, en Campi fruber se plantea un margen de error en el factor

tiempo de 2 meses, es decir que este cambio en el calendario del proyecto estaba

contemplado, con esta técnica se optaba por asegurar y no sobrepasar los recursos

monetarios, por eso esta opción fue la escogida para el proyecto en ejecución.

A continuación, se observa en la figura 21 la nueva redistribución de los recursos

en el proyecto:
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 171

Figura 21. Redistribución de recursos Project Profesional. Fuente: construcción de autor.

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 172

12 Gestión de costos del proyecto

“La Gestión de los Costos del Proyecto incluye los procesos involucrados en

planificar, estimar, presupuestar, financiar, obtener financiamiento, gestionar y controlar

los costos de modo que se complete el proyecto dentro del presupuesto aprobado.” Project

Management Institute, Guía de los Fundamentos para la Dirección de Proyectos, (Guía del

PMBOK®) – Sexta Edición, Project Management Institute Inc., 2017, Página 231.

12.1 Plan de gestión de costos

“Los procesos de Gestión de los Costos del Proyecto son:

Planificar la Gestión de los Costos—Es el proceso de definir cómo se han de estimar,

presupuestar, gestionar, monitorear y controlar los costos del proyecto

Estimar los Costos—Es el proceso de desarrollar una aproximación de los recursos

monetarios necesarios para completar el trabajo del proyecto.

Determinar el Presupuesto—Es el proceso que consiste en sumar los costos estimados de

las actividades individuales o paquetes de trabajo para establecer una línea base de costos

autorizada.”

Controlar los Costos—Es el proceso de monitorear el estado del proyecto para actualizar

los costos del proyecto y gestionar cambios a la línea base de costos”. Project Management

Institute, Guía de los Fundamentos para la Dirección de Proyectos, (Guía del PMBOK®) – Sexta

Edición, Project Management Institute Inc., 2017, Página 231.

Para el plan de gestión de costos del proyecto se utiliza una herramienta muy importante,

la cual es de gran ayuda para crear una línea base de cronograma y costo. La herramienta
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 173

utilizada es Microsoft Project Professional 2016, a partir del cual se puede obtener toda la

información del plan requerido para esta gestión de costos; las actividades que componen el

cronograma son las ya estructuradas en la EDT del proyecto, y su secuenciación será estructurada

siguiendo un orden lógico para el contenido de la EDT, estableciendo de forma adecuada las

actividades predecesoras haciendo uso de diagramación por precedencia. En el desarrollo de plan

de gestión de costos se define las unidades que se van a utilizar, en este caso, la duración de cada

entregable es en semanas, las cifras proporcionadas están en pesos colombianos, todas las cifras

tienen dos decimales. La estimación del costo del proyecto se lleva a cabo utilizando las

siguientes técnicas el juicio de expertos donde se identificó de forma cuantitativa los costos que

pueden ser necesarios para completar del proyecto y la cantidad de contingencia para hacer frente

a los riesgos identificados y la gestión de las reservas para cubrir el trabajo no planificado; cada

uno de los costos son cargados a su respectiva actividad que está enlazada a cada entregable. Para

monitorear y controlar la gestión de costos, debe ser realizada por el gerente de proyecto bajo la

técnica de valor ganado la cual compara la línea base para la medición del desempeño con

respecto al desempeño real del cronograma y del costo, esta técnica integra la línea base del

alcance con la línea base de costos y la línea base del cronograma para generar la línea base para

la medición del desempeño; la frecuencia que se utilizará es la que considere adecuada el gerente

de proyecto en el desarrollo de la producción y comercialización de pulpa de fruta, pero no puede

exceder un mes calendario.

12.2 Estimación de costos en MS Project

Para la estimación de costos se planifican las actividades a desarrollar para determinar el

coste total del proyecto, lo cual se hace a su vez cumpliendo con todos los requisitos exigidos por

Guía del PMBOK®. Para el desarrollo de esta estimación de costos se tuvo en cuenta la EDT,
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 174

estructura de descomposición del trabajo realizado en Project en el desarrollo del cronograma, en

la cual se detallan las actividades que se deben implementar para llevar a éxito el proyecto. Los

costos para el proyecto estimados en el Microsoft Project Professional 2016 se detallan en la

figura 22:

Figura 22. Asignación de recursos Project Profesional. Fuente: construcción de autor.

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 175

Para la producción y comercialización de pulpa de fruta se obtuvo una estimación total de

$220.092.900,00 y un total de 49,9 semanas, es importante tener en cuenta que la exactitud de la

estimación del costo de un proyecto aumenta según avanza el proyecto, de manera que es un

proceso iterativo.

12.3 Estimación ascendente y determinación del presupuesto

El presupuesto estimado del proyecto incluye reservas de contingencia y al final se

contempla una reserva de gestión, tal como se aprecia en la tabla 52.

Tabla 52 Presupuesto proyecto

Cuenta Paquete de trabajo Nombre de la actividad ID Costo por Costo por Costo por cuenta de
de Actividad actividad paquete de Control
Control trabajo
CC1 ESTUDIO DE Recopilar datos 1 $ 374.000,00 $ $
MERCADO Investigar competencia 2 $ 450.000,00 2.310.500,00 12.720.900,00
1.1.1 Verificar regulaciones del mercado 3 $ 515.000,00
Realizar informe de mercado 4 $ 971.500,00
ESTUDIO TÉCNICO Plantear estrategias 5 $ 792.000,00 $ 3.144.000,00
1.1.2 realizar cadena de producción 6 $ 1.176.000,00
Realizar informe técnico 7 $ 1.176.000,00
ESTUDIO Determinar inversión inicial 8 $ 1.600.000,00 $ 7.266.400,00
FINANCIERO Determinar costos 9 $ 4.418.400,00
1.1.3 Realizar informe de financiero 10 $ 1.248.000,00
CC2 PLAN DE Evaluar los procesos 11 $ 1.798.000,00 $ $
OPERACIONES realizar aprovisionamiento 12 $ 3.280.000,00 18.254.000,00 40.586.400,00
Y verificar calidad de fruta 13 $ 2.436.000,00
MANTENIMIENTO Realizar plan de capacitación 14 $ 3.360.000,00
1.2.1 Realizar mantenimientos preventivos y 15 $ 7.380.000,00
correctivos
ESTRATEGIAS DE Definir sistema de empaque, envase, 16 $ 10.700.000,00 $
ENVASADO Y embalaje y etiquetas 22.332.400,00
SELLADO Elaborar y aprobar procedimientos 17 $ 4.690.400,00
1.2.2 realizar análisis de precios 18 $ 6.942.000,00
CC3 PRUEBAS PILOTO DE Revisar información documental 19 $ 3.234.000,00 $ $
PERSONAL 1.3.1 Realizar Recopilación de personal 20 $ 1.160.000,00 5.450.000,00 141.372.000,00
Definir personal a capacitar 21 $ 1.056.000,00
MONTAJE DE Comprar equipos 22 $ $
EQUIPOS 119.612.000,00 135.922.000,00
1.3.2 Instalar cadena de insumos 23 $ 16.310.000,00
CC4 DISEÑO DE Clasificación de equipos 24 $ 1.932.000,00 $ $
DISTRIBUCIÓN DE Realizar diseño distribución segura 25 $ 2.232.000,00 6.452.000,00 25.413.600,00
LOS EQUIPOS 1.4.1 Realizar ordenamiento de acuerdo a los 26 $ 2.288.000,00
procesos
ADECUACIÓN DE realizar remodelaciones 27 $ 4.800.000,00 $ 18.961.600,00
INSTALACIONES Acondicionar infraestructura 28 $ 4.000.000,00
1.4.2 Pruebas de funcionamiento 29 $ 10.161.600,00
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 176

Sumatorias cuentas de control $

220.092.900
Reserva de contingencia $
5.000.000
Línea base de costos $
225.092.900
Reserva de gestión $
22.509.290
PRESUPUESTO $
247.602.190

Fuente: construcción de autor.

Las reservas de contingencia y la reserva de gestión es la disposición de recursos financieros

para mitigar los riesgos de tipo residuales y aceptados, tenemos dos tipos de reservas:

La reserva de contingencia, destinada a riesgos conocidos,

La reserva de gestión, que está destinada a riesgos desconocidos. La gestión de riesgos se

realiza durante todo el Proyecto. Son las acciones periódicas a realizar en la gestión de riesgos,

definimos cuándo y con qué frecuencia se ejecutará el proceso de gestión de riesgos a lo largo del

ciclo de vida del Proyecto.

El sumatorio ascendente de los costos de las actividades, para obtener el costo de cada

paquete de trabajo y la cuenta de control son parte de la estimación de costos del proyecto.

Analizando el costo por cada paquete de trabajo, se determina el costo por cuentas de control y

finalmente se agrega la reserva de contingencia. A la línea base de costos se le suma la reserva de

gestión para así obtener el presupuesto del proyecto. El presupuesto del proyecto es de

$220.092.900,00 al cual se le adiciona la reserva de contingencia, que tiene un valor de

$[Link], así el costo del proyecto es de $225.092.900,00 a su vez, se incluyó la reserva de

gestión del 10% $22.509.290,00, Para obtener un presupuesto final por el valor de $

247.602.190,00 para el proyecto de producción y comercialización de pulpa de frutas.

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 177

13 Gestión de recursos del proyecto

13.1 Plan de gestión de recursos

El plan de gestión de los recursos para el proyecto de la producción y comercialización de

un nuevo producto como lo es la pulpa de fruta en la empresa Campi fruber Ltda., se realiza con

técnicas que permiten el adecuado análisis de perfiles, la definición de competencias requeridas y

asignación de responsabilidades de los funcionarios que conformarán el equipo del proyecto,

además de envolver todos los procesos que organizan, gestionan y orientan, garantizando un

proyecto exitoso que cumpla con los objetivos planteados.

El plan de gestión de recursos será supervisado por el director del proyecto y con

profesionales responsables del seguimiento diario de los avances, con informes detallados que

explican las actividades de la implementación del nuevo producto de la pulpa de fruta; este proyecto

se realizará en seis meses, tendrá varias limitaciones y los entregables claros como el diagnóstico

oportuno de producciones de pulpa, el montaje para la producción, monitorio y control del

procedimiento y del presupuesto, campañas publicitarias y la comercialización del producto

beneficiara el desarrollo del proyecto y estimulara la economía ya que genera un impacto positivo

en los sectores secundarios y terciarios de las áreas rurales.

Como restricción del proyecto, creemos que la liquidez del proyecto puede afectar el

cronograma del mismo, para ello se necesitará realizar un control y actualización oportuna en el

presupuesto disponible, además de revisión y ajustes en el tiempo de ejecución. También se pueden

ver algunos riesgos como la gran cantidad de determinadas frutas en ciertas temporadas y escasez

de algunas frutas en otras épocas puede llevar a sobre costos que deben ser evaluados en cuanto a

si se asumen o no.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 178

Los supuestos para el plan de los recursos tenemos que los operarios asignados cuentan con

el conocimiento requerido y la experiencia para el desarrollo de cada una de las actividades, que se

deben tener las reglas de juego definidas en el plan, en cuanto a las facultades que se le dará al

equipo de proyecto y al director de proyecto, en aras de aportar positivamente a la metodología

propuesta se mantienen a lo largo del ciclo de vida de cada proyecto.

En este plan se pueden evidenciar los procesos para identificar, adquirir y gestionar los

recursos necesarios para la conclusión exitosa de este proyecto de una manera eficiente y eficaz,

para ello el director de proyecto se asegurará que los recursos críticos estén disponibles, que los

materiales lleguen cuando se necesiten, y que los miembros del equipo, tengan el conocimiento y

la experiencia necesarios para producir los entregables del proyecto, ya que una excelente gestión

de los recursos crea una visión para el éxito.

13.2 Estimación de los recursos

Los recursos básicos necesarios para ejecutar el proyecto son Recursos humanos y los

recursos materiales. El proceso de formación y difusión de la guía requiere Recursos materiales,

presentaciones, informes de formación y materiales Logística requerida para ejecutar los

entregables del proyecto.

 Los recursos para el proyecto tanto físicos y de equipo como humano se deberán definir de

forma clara y concisa para garantizar el éxito del proyecto.

 El recurso humano dentro del proyecto se determinará de forma cuidadosa, eligiendo

personal competente en las áreas que sean necesarias, creando un equipo que tenga una

combinación de habilidades con especial énfasis en la comunicación, la gestión de

conflictos, la negociación y el liderazgo.

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 179

 Al Adquirir Recursos como miembros del equipo, instalaciones, equipamiento, materiales,

suministros y otros recursos necesarios para completar el trabajo del proyecto se debe

asegurar la optimización y eficiencia del proyecto.

Tabla 53 Recurso humano

Nombre del recurso Nombre del recurso
Ing. de mercados Ing. Industrial

Recopiladores de datos 1 Ingeniero industrial junior

Recopiladores de datos 2 Ingeniero industrial junior

Recopiladores de datos 3 Computador

Asistente de director de proyecto Despulpadora de fruta

Estiba Canastillas

Director financiero Tanque de enfriamiento

Director de Proyecto Cuarto frio

Asistente Financiero Insumos de cocina

Secretaria Instalar cadena de insumos

Asistente reclutamiento Cuadrilla de operarios

Asistente Financiero Instalar cadena de insumos

Contador Ingeniero civil

Directora de Recursos humanos Realizar remodelaciones

Abogado Colaboradores en
operaciones
Profesional de mercadeo Vehículo de carga

Fuente: construcción de autor.

13.3 Estructura de desglose de recursos (EDRe).

Los recursos necesarios para ejecutar el proyecto son los recursos humanos y recurso físico,

aunque los recursos materiales son muy importantes, para este proyecto las personas son

fundamentales. El proceso de formación requiere recursos materiales, presentaciones, informes de

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 180

formación y materiales. La logística necesaria para ejecutar los entregables del proyecto. Según el

paquete de trabajo, se proporcionan los recursos necesarios.

Figura 23. Estructura de desglose de recursos (EDR). Fuente: construcción de autor.

Roles y Responsabilidades

Patrocinador del proyecto: José Ricardo olivares, Socio ejecutivo

El patrocinador del proyecto se encarga de garantizar la publicación y difusión de los

resultados de la investigación, promover y apoyar a los representantes comunitarios, monitorear la

investigación, formular políticas y procedimientos, capacitar y seleccionar los investigadores

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 181

calificados, proporcionar una dirección de alto nivel y la supervisión hasta la finalización exitosa

del proyecto.

Director del Proyecto: Fernando Nur

El director de proyecto es la persona encargada de la gerencia de proyectos, Es el

responsable del plan y ejecución proyectos y deben analizar los riesgos y amenazas que pueden

poner en peligro el éxito del proyecto. Algunas de las funciones son: Planificación del proyecto,

viabilidad, coordinación de los recursos, evaluación de riesgos y posibles amenazas, monitorear la

triple restricción, supervisar la calidad del proyecto, entre otras.

Equipo del Proyecto: Ing. Cesar Arias, Ing. Stefania López, Ing. Nayla Mejía, Rafael

Calvo.

13.4 Asignaciones de recursos

Después de la identificación de recursos del proyecto, se presenta en la siguiente tabla la

asignación de los mismo según las actividades identificadas.

Tabla 54. Asignación de recursos.

EDT Nombre de tarea Nombres de los recursos

Producción y comercialización de
1
pulpa de fruta

DIAGNÓSTICO DE NUEVO
1.1 MERCADO DE PRODUCCIÓN
DE PULPA

1.1.1 ESTUDIO DE MERCADO

[Link] Recopilar datos Recopiladores de datos; Computador

Transporte recopilación de datos [$

[Link] Investigar competencia
250.000,00]; Recopiladores de datos 2

[Link] Verificar regulaciones del mercado Recopiladores de datos 3

[Link] Realizar informe de mercado Asistente Financiero [20%]

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 182

EDT Nombre de tarea Nombres de los recursos

1.1.2 ESTUDIO TÉCNICO

Asistente de director de proyecto;

[Link] Plantear estrategias
Computador [50%]

Ing. Industrial [70%]; Ing. de mercados

[Link] Realizar cadena de producción
[70%]

[Link] Realizar informe técnico Ing. de mercados [70%]

1.1.3 ESTUDIO FINANCIERO

[Link] Determinar inversión inicial Director financiero; Contador

[Link] Determinar costos Director de Proyecto; director financiero

[Link] Realizar informe de financiero Director financiero

1.2 DISEÑOS DE PROCESOS

PLAN DE OPERACIONES Y
1.2.1
MANTENIMIENTO

[Link] Evaluar los procesos Asistente reclutamiento

[Link] Realizar aprovisionamiento Ingeniero civil

[Link] verificar calidad de fruta Ing. Industrial

[Link] Realizar plan de capacitación Directora de Recursos humanos [50%]

Realizar mantenimientos Directora de Recursos humanos [50%];

[Link]
preventivos y correctivos Ing. Industrial [50%]

ESTRATEGIAS DE ENVASADO
1.2.2
Y SELLADO

Definir sistema de empaque, Asistente de director de proyecto;

[Link]
envase, embalaje y etiquetas Ingeniero industrial junior; Ing. Industrial
[Link] Elaborar y aprobar procedimientos Director de Proyecto

Contador; Ing. de
[Link] Realizar análisis de precios
mercados[70%];Asistente Financiero

1.3 ADQUISICIONES

PRUEBAS PILOTO DE
1.3.1
PERSONAL

Asistente de director de proyecto;

[Link] Revisar información documental
directora de Recursos humanos

[Link] Realizar Recopilación de personal Asistente reclutamiento

[Link] Definir personal a capacitar Directora de Recursos humanos

1.3.2 MONTAJE DE EQUIPOS

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 183

EDT Nombre de tarea Nombres de los recursos

Cuarto frio [1]; Despulpadora de fruta [1];
[Link] Comprar equipos Marmita [1]; Tanque de
enfriamiento[1];Contador

Canastillas [1]; Estibas [1]; Insumos de

[Link] Instalar cadena de insumos
cocina [1]; Cuadrilla de operarios

ACONDICIONAMIENTO DE
1.4
INFRAESTRUCTURA

DISEÑO DE DISTRIBUCIÓN DE
1.4.1
LOS EQUIPOS

Ingeniero industrial junior [70%];

[Link] Clasificar de equipos
Computador

[Link] Realizar diseño distribución segura Ingeniero industrial junior

Realizar ordenamiento de
[Link] Director de Proyecto
acuerdo a los procesos

ADECUACIÓN DE
1.4.2
INSTALACIONES

[Link] Realizar remodelaciones Ingeniero civil

[Link] Acondicionar infraestructura Ingeniero civil

Director de Proyecto; Ing. Industrial;

[Link] Pruebas de funcionamiento
Ingeniero civil; Ingeniero industrial junior

Fuente: construcción de autor.

13.5 Calendario de recursos

Para manejar la asignación de recursos e identificar los picos de trabajo que puedan tener

los mismo en el proyecto, se presenta a continuación el calendario de recursos:

Tabla 55. Recursos por semanas de trabajo.

Nombre del recurso Trabajo Nombre del recurso Trabajo
Ing. de mercados 4,2 sem. Ing. Industrial 14,9 sem.
Realizar cadena de producción 0 sem. Realizar cadena de
0 sem.
producción
Realizar informe técnico 1,47 sem. verificar calidad de fruta 2,9 sem.
Realizar análisis de precios 2,73 sem. Realizar mantenimientos
4,1 sem.
preventivos y correctivos
Recopiladores de datos 1,1 sem. Definir sistema de empaque,
5 sem.
envase, embalaje y etiquetas
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 184

Recopilar datos 1,1 sem. Pruebas de funcionamiento 2,9 sem.

Recopiladores de datos 2 1 sem Ingeniero industrial junior 13,1 sem.
Investigar competencia 1 sem Definir sistema de empaque,
5 sem.
envase, embalaje y etiquetas
Recopiladores de datos 3 2,58 sem. Clasificar de equipos 2,1 sem.
Verificar regulaciones del Realizar diseño distribución
2,58 sem. 3,1 sem.
mercado segura
Computador 5,2 sem. Pruebas de funcionamiento 2,9 sem.
Recopilar datos 1,1 sem. reservas
Plantear estrategias 1,1 sem. Marmita 1
Clasificar de equipos 3 sem. Comprar equipos 1
Asistente de director de
8,2 sem. Despulpadora de fruta 1
proyecto
Plantear estrategias 1,1 sem. Comprar equipos 1
Definir sistema de empaque,
5 sem. Tanque de enfriamiento 1
envase, embalaje y etiquetas

Revisar información documental 2,1 sem. Comprar equipos 1

Director de Proyecto 11,1 sem. Cuarto frio 1
Determinar costos 2,1 sem. Comprar equipos 1
Elaborar y aprobar
4,1 sem. Estibas 1
procedimientos

Realizar ordenamiento de
2 sem. Instalar cadena de insumos 1
acuerdo a los procesos

Pruebas de funcionamiento 2,9 sem. Canastillas 1

Director financiero 4,4 sem. Instalar cadena de insumos 1
Determinar inversión inicial 1 sem Insumos de cocina 1
Determinar costos 2,1 sem. Instalar cadena de insumos 1
Realizar informe de financiero 1,3 sem. Cuadrilla de operarios 4 sem.
Asistente Financiero 5,58 sem. Instalar cadena de insumos 4 sem.
Realizar informe de mercado 1,68 sem. Secretaria 0 sem.
realizar análisis de precios 3,9 sem. Asistente reclutamiento 5,1 sem.
Contador 8,2 sem. Evaluar los procesos 3,1 sem.
Determinar inversión inicial 1 sem Realizar Recopilación de
2 sem.
personal
Realizar análisis de precios 3,9 sem. Ingeniero civil 18 sem.
Comprar equipos 3,3 sem. Realizar aprovisionamiento 4,1 sem.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 185

Directora de Recursos
10,8 sem. Realizar remodelaciones 6 sem.
humanos

Realizar plan de capacitación 3,5 sem. Acondicionar

5 sem.
infraestructura
Realizar mantenimientos
4,1 sem. Pruebas de funcionamiento 2,9 sem.
preventivos y correctivos

Revisar información documental 2,1 sem.

Definir personal a capacitar 1,1 sem.

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 186

Figura 24. Calendario de recursos. Fuente: construcción de autor.

13.6 Plan de capacitación y desarrollo del equipo

La formación adecuada de todo el personal es fundamental para este proyecto. Se

establecerá un plan de formación para mejorar las habilidades del equipo para facilitar la

implementación de las actividades del proyecto dentro de un ambiente de confianza. En Tabla 37

se estima el plan de inducción y capacitación por función o cargo para el proyecto.

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 187

Tabla 56. Plan de capacitación.

Nombre de la Responsable de Dirigido a Fecha Duración Costo
capacitación la capacitación programada
Sistemas de Gestión Director deDirectores, 22 de 2 horas $350.000
de proyecto ycoordinadores y septiembre
calidad, SST y equipo profesionales de del 2021
Medio Ambiente. administrativo cada área,
Colaboradores en
operaciones
Sistema de gestión Director de Directores, 30 septiembre 2 horas $150.000
de la proyecto y coordinadores y del 2021
empresa. equipo profesionales de
administrativo cada área,
Colaboradores en
operaciones
Prácticas amigables Profesionales de Ingenieros y 11 de octubre 1 horas $100.000
con el medio cada área y Colaboradores en del 2021
ambiente equipo operaciones
administrativo
Trabajo en equipo y Director de Directores, 20 octubre del 2 horas
Liderazgo proyecto y coordinadores y 2021 $200.000
participativo equipo profesionales de
administrativo cada área
Capacitación en Director de Directores, 11 de octubre 1 horas $100.000
técnicas de proyecto y coordinadores y del 2021
negociación. equipo profesionales de
administrativo cada área
Comercialización y Profesionales de Ingenieros y 25 septiembre 2 horas $150.000
mercadeo cada área y Colaboradores en del 2021
equipo operaciones
administrativo
Capacitación en Director de Directores, 04 de octubre 2 horas $180.000
Estadísticas. proyecto y coordinadores y del 2021
equipo profesionales de
administrativo cada área
Capacitación en Director de Directores, 30 septiembre 2 horas $150.000
indicadores proyecto y coordinadores y del 2021
de gestión. equipo profesionales de
administrativo cada área
Capacitación en Profesionales de Directores, 18 octubre del 2 horas $200.000
comunicación cada área y coordinadores y 2021
asertiva. equipo profesionales de
administrativo cada área
Actualizaciones en Director de Directores, 04 de octubre 1 horas $180.000
derecho comercial. proyecto y coordinadores y del 2021
equipo profesionales de
administrativo cada área
Buenas prácticas Profesionales de Ingenieros y 30 septiembre 3 horas $250.000
agrícolas, higiénicas cada área y Colaboradores en del 2021
y de manufactura operaciones
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 188

Nombre de la Responsable de Dirigido a Fecha Duración Costo

capacitación la capacitación programada
equipo
administrativo
Manejo y desarrollo Profesionales de Ingenieros y 16 septiembre 2 horas $200.000
de procesos cada área y Colaboradores en del 2021
productivos. equipo operaciones
administrativo
Fuente: construcción de autor.

Desarrollo de equipo: Una vez asignado el personal que formará parte del equipo de

trabajo, se organizará una reunión inicial para promover el alcance necesario relacionado con el

proyecto, así como la descripción, objetivos y alcance del proyecto, roles y responsabilidades

específicas y expectativas del equipo de trabajo, al igual que las limitaciones, tiempos, costos y

todos los procesos y capacitación del personal.

Conjuntamente con los miembros del equipo, implementaremos mecanismos para mejorar

las habilidades de todos y del equipo; los miembros del equipo interactúan con el entorno para

lograr un mejor desempeño del proyecto.

El desarrollo del equipo permitirá la mejora continua y la implementación de nuevos

métodos de trabajo, acompañados de acciones educativas encaminadas a mejorar las competencias,

habilidades sociales y colaborativas de los talentos, y orientarlos a funcionar como miembros de

equipos de alto desempeño.

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 189

Figura 25. Desarrollo de equipo. Fuente: construcción de autor.

Con la implementación de desarrollo del equipo, como la capacitación, la formación de

equipos y la reubicación, el equipo de gestión del proyecto debe evaluar formal o informalmente

la efectividad del equipo. Se espera que las estrategias y actividades efectivas de desarrollo del

equipo mejoren el desempeño del equipo, aumentando así la posibilidad de lograr los objetivos del

proyecto.

Premios y recompensas: Todo el personal contratado contará con un sistema de premios

y reconocimientos, además deberá cumplir con el reglamento interno del proyecto y contar con la

dotación suministrada por el mismo, se propone para el proyecto contar con los siguientes tipos de

recompensa.

Reconocimiento público: a los miembros del equipo, se le publicará en la cartelera de la

empresa por las labores ejercidas con éxitos y culminar el cumplimiento de los entregables.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 190

Reconocimiento dentro del departamento: Se otorgarán días de compensación por la

finalización del proyecto. Reconocimientos con bonos en efectivo con el monto del salario extra

legal por rendimiento de las actividades incluidas en el plan del proyecto correspondientes al 10%

de su salario mensual.

Evaluación de desempeño del equipo de trabajo

La evaluación de desempeño se realizará mediante un modelo tradicional, cada miembro

del equipo establece sus metas, para evaluarlas o modificarlas cuando sea necesario, dentro del

proyecto, el trabajo en equipo ha de dar la posibilidad de crear una relación de interacción y

colaboración entre sus miembros, que se traduzca en la aceptación recíproca y en la responsabilidad

compartida de cada uno de los entregables del proyecto, todo esto para detectar el nivel de

motivación, los problemas de selección, de comunicación y de las condiciones de trabajo en

general; basándonos siempre en que se puede ser mejor.

Tabla 57. Evaluación de desempeño del equipo de trabajo.

Descripción de la evaluación Tipo de evaluación Periodicidad

Se evaluará la participación de
Retroalimentación en
cada uno de acuerdo a la calidad de los Mensual
reunión particular
entregables.
Se evaluarán las actividades
designadas en el proyecto, el Retroalimentación en
Mensual
cumplimiento en tiempo, calidad y reunión particular
aporte oportuno al éxito del proyecto.
Se evaluará a cada miembro del
Evaluación de
equipo para reconocer su desempeño Mensual
desempeño
en el logro de objetivos.
Fuente: construcción de autor.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 191

Para el éxito de la producción y comercialización de un nuevo producto como lo es la pulpa

de fruta se intentará educar a los miembros del equipo no sólo para que acepte las ideas de cambio

o mejoramiento, sino para que participe y se comprometa en ello y modifique sus actitudes en

virtud del proyecto. Campi fruber desea brindar las condiciones para que los individuos consigan

empoderarse de su trabajo con autonomía, aprendan a liderar proyectos, a cooperar y colaborar en

los procesos de la organización y a introducir mejoras a través del trabajo en equipo y de los

procesos de evaluación del desempeño.

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 192

14 Gestión de comunicaciones del proyecto

14.1 Plan de gestión de comunicaciones

Tabla 58. Gestión de comunicaciones.

PLAN DE GESTIÓN DE LAS COMUNICACIONES

INFORMACIÓN DEL PROYECTO

Nombre Del Proyecto CAMPI FRUBER LTDA
Líder del Proyecto César Arias Gte. Del Proyecto Fernando Nur
Contenido Plan de Comunicaciones
El Plan de comunicaciones desarrollado para el proyecto contiene los siguientes temas:

1. Objetivos y alcance del Plan.

2. Contenido del Plan de comunicaciones.
3. Detalle del plan de comunicaciones.
4. Formatos.
5. Aprobación.
1. Objetivos y Alcance del Plan.
Objetivos: El objetivo del plan de comunicaciones es definir los procesos y lineamientos requeridos para
desarrollar y controlar de manera efectiva las comunicaciones del proyecto durante las fases de ejecución del
mismo. .
Alcance: El alcance de este plan comprende la definición de los procedimientos, políticas, métricas, formatos y
requerimientos necesarios para realizar la gestión de comunicaciones del proyecto.
Contenido Plan de Comunicaciones
2. Contenido del Plan de comunicaciones.

A continuación se describen los procesos dentro de la gestión de comunicaciones que son objeto de este
documento:
1. Planificar las Comunicaciones: Es el proceso que permite desarrollar un enfoque y plan adecuado para las
comunicaciones teniendo en cuenta las necesidades y requerimientos de los interesados y los activos de la
organización que se encuentren disponibles.
2 gestionar las Comunicaciones: Es el proceso que permite crear, recopilar, distribuir, almacenar, recuperar, y
realizar la disposición final de la información del proyecto de acuerdo con el plan de gestión de las
comunicaciones.
3 controlar las Comunicaciones: Es el proceso que consiste en monitorear y controlar las Comunicaciones a lo
largo de todo el ciclo de vida del Proyecto para asegurar que se satisfagan las necesidades de información de los
interesados en el Proyecto.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 193

1. Objetivos y Alcance del Plan.

3. Detalle del plan de comunicaciones.
De acuerdo con el contenido del plan de comunicaciones a continuación se detallan las actividades que se
realizaran dentro de cada proceso:
Área de conocimiento de comunicaciones. Por lo que se refiere al área de comunicaciones del proyecto, se
pretende en este apartado definir no solo los medios, métodos y dimensiones de comunicación, sino las
necesidades de tipo informativa que requieren los interesados o stakeholders sobre los avances y retrasos que en
materia de ejecución se presentan en el proyecto. Por tal motivo, se realizará a continuación una breve descripción
de los componentes que abarca el plan de gestión, seguido de la matriz y flujograma de comunicaciones y un
glosario de terminología común.
Plan de gestión de comunicaciones:
1. Necesidad de información: Definida como información requerida por los interesados en la ejecución de
proyecto. Estos requerimientos contemplan entregables físicos y electrónicos sobre el diagnóstico y levantamiento
de requisitos, el diseño de la zona de despulpado en el área de operaciones y las pruebas realizadas una vez
implementada la zona.

2 dimensiones de comunicación: Forma en la cual se transmitirá los requerimientos de información a cada uno de
los interesados en el proyecto y contempla las siguientes dimensiones:
Interna, Externa e informal
- Oficial: Información transmitida a través de medios oficiales como la página web de CAMPI FRUBER, intranet,
informes, etc.
- No oficial: Información transmitida a través de medios extraoficiales.

- Verbal: Comunicación establecida a través del diálogo. Se realiza en su mayoría con todos los interesados a
excepción de ABACO y The Global Food Baking.

- Escrita: Informes oficiales remitidos a stakeholders producto de los resultados obtenidos a partir de la realización
del diagnóstico y levantamiento de requisitos, el diseño de la zona de despulpado en el área de operaciones y las
pruebas realizadas una vez implementada la zona.
- Oral: Reporte de información a los interesados a partir de las presentaciones y reuniones de socialización de
informes, procesos, procedimientos, etc.
3. Enfoque jerárquico: Establece la posición del interesado o grupo con respecto al equipo del proyecto, se
categoriza en:

Ascendente: Comunicación remitida a la alta dirección (disposición hacia arriba).

Descendente: Comunicación remitida al equipo y demás personas que contribuyen al trabajo del proyecto.
Horizontal: Comunicación remitida entre el equipo del trabajo (director del proyecto).

4. Periodicidad: Lapso establecido para el reporte y entrega de la información, se establece para la matriz de
comunicaciones como: eventual, diaria, semanal, quincenal, mensual y semestral.

5. Métodos de comunicación: Técnicas empleadas para compartir la información entre los interesados del
proyecto. Se clasifica en:

Comunicación interactiva: Intercambio de información de tipo multidireccional. En el proyecto se relaciona con

las entrevistas y encuesta a realizar a las fundaciones y beneficiarios del CAMPI FRUBER.

Comunicación de tipo push: Comunicación enviada o distribuida directamente a receptores específicos del
proyecto como lo son el sponsor, la líder de operaciones y los mandos medios.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 194

Comunicación de tipo pull: Comunicación que por su gran volumen requiere que los interesados accedan a la
información a través de medios como la página web de CAMPI FRUBER, la intranet, bases de datos, etc.

6. Medios de comunicación: Canal mediante el cual se emite la información y/o requerimiento de los interesados,
lo conforman: el correo electrónico, correo físico, presentaciones virtuales y reuniones.

Fuente: construcción de autor.

14.1.1 Canales de comunicación.

Para los canales de comunicación entre los interesados del proyecto. Se clasifica en:

Comunicación interactiva: Intercambio de información de tipo multidireccional. En el

proyecto se relaciona con las entrevistas y encuesta a realizar.

Comunicación de tipo push: Comunicación enviada o distribuida directamente a receptores

específicos del proyecto como lo son el sponsor, la líder de operaciones y los mandos medios.

Comunicación de tipo pull: Comunicación que por su gran volumen requiere que los

interesados accedan a la información a través de medios como la página web del Banco, la intranet,

bases de datos, etc.

Se contará con un Canal mediante el cual se emite la información y/o requerimiento de los

interesados, lo conforman: el correo electrónico, correo físico, presentaciones virtuales y reuniones.

14.1.2 Sistema de información de comunicaciones.

Campi fruber es consciente que el nuevo proyecto manejara grandes volúmenes de

información que debe gestionarse de la mejor manera, es necesario implementar un sistema de

información de comunicaciones que permita controlar, distribuir, ordenar, disponer y vincular los

movimientos de datos.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 195

Se comienza por proveer información base del proyecto producción y comercialización de

pulpas de frutas, incluyendo fechas y restricciones relevantes, proporcionando esta información a

los interesados del proyecto, luego se analizan los factores ambientales de la empresa y se revisan

los activos de los procesos de la organización como lecciones aprendidas e información histórica.

Actualmente hay una relación directa entre los resultados exitosos de una compañía y el

uso de sistemas de información. Campi fruber establece como métodos y canales de comunicación,

las reuniones, correos electrónicos, informes de desempeño de trabajo, registros de incidentes,

solicitud de cambios, archivo de documentos físicos, base de datos electrónicas de acceso

compartido, disco duro.

Reuniones de Información Gerencial: se brindará información relevante para gerentes de

algunas áreas o de un departamento en específico, con la cual podrán detectar directrices del rumbo

de sus equipos y las acciones para cumplir objetivos.

Informes de Control de Procesos: tienen la finalidad de monitorear, controlar y

automatizar los procesos industriales y operacionales dentro del proyecto.

Reuniones para Marketing: buscar las estrategias que buscan recopilar los datos

alrededor del proyecto y producto que se lanzara al mercado para obtener una divulgación,

vinculando al personal humano, las máquinas y los procedimientos para obtener campañas de

forma eficiente, dar seguimiento y tener mejor control.

Restricciones de las comunicaciones:

• Fechas establecidas con los interesados para los procesos de retroalimentación.

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 196

• Requerimientos de cambios que conllevan a cambios en los planes de gestión del

proyecto y las comunicaciones.

Supuestos de las comunicaciones:

• Los tiempos establecidos para informar a los interesados mediante los canales selectivos de

información no serán retrasados según los acuerdos establecidos en las dimensiones de

comunicación formal y escrita.

• Se contará con el apoyo de la Gerencia de Relaciones (Comunicaciones) para la

información que se publique en los canales internos de CAMPI FRUBER, así como en los

canales externos.

Se realizarán procesos de retroalimentación con cada uno de los interesados a fin de que los

procesos de comunicación permitan una relación activa entre el director del proyecto y

Stakeholders.

14.1.3 Diagramas de flujo.

La comunicación dentro del proyecto puede ir en diferentes direcciones o rumbos. En este

contexto, un flujo de comunicación se entiende como un canal para la difusión y transmisión de

información, que permite una comunicación eficaz y eficiente entre los actores del proyecto. Para

ello, en la Figura 26 se muestra el proceso del flujo de comunicación de campi fruber, el cual

comienza con la necesidad de comunicación y finaliza con el proceso de retroalimentación y

comunicación, con los archivos correspondientes en la carpeta física del proyecto.

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 197

Figura 26. Diagrama de flujo. Fuente: construcción de autor.

14.1.4 Matriz de comunicaciones.

Con la realización de la matriz de comunicación, (ver tabla 58) se puede apreciar que,

en su conjunto, de los doce (13) stakeholders identificados en el proyecto, el 92% se encuentran en

la dimensión de comunicación “interna”, ya que en su mayoría son miembros del proyecto, Persona

de alta dirección, etc. Contrariamente a la dimensión externa, la dimensión ascendente y la

dimensión horizontal obtienen la dimensión más pequeña, cada una con dos (02) identificados, en

el caso de la dimensión externa, etc. caracterizada como de interés fuera de CAMPI FRUBER.

En cuanto al ciclo de información, en la mayoría de los casos, el ciclo de aprobación del

avance del proyecto por parte de los interesados es semestral y semanal, con un 50% y 33% de
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 198

participación, respectivamente, para diferentes casos de información a comunicar cada mes se

obtuvo un 17% de participación.

En lo que concierne a los medios utilizados para enviar o publicar comunicaciones, se

puede observar que las presentaciones y reuniones con un total de 11 (92%) interesados y los

correos electrónicos con 8 (67%) interesados, mientras que los menos comunes 2 (17%) estaban

interesados en el correo físico, estos eran patrocinadores (José Ricardo Olivares) y proveedores de

frutas.

Tabla 59. Matriz de comunicaciones

Medio
Métod
Nom Como (dimensiones) Periodicidad (Tecnología Qui
o
bre A ) en
¿Dó
de quie aut

y
Que Quien nde

Presentación Virtual
iden n oriz Rest

Correo Electrónico
N infor la se
tifica debe a la ricci

Medio¿Cuál?
Reunión otro
o maci trans cons
ción tran tra ones
ón mite Correo Físico erva

Presentación
del smiti ns
Ascendente

Interactivo
?
Horizontal

No. Oficial

Quincenal

Semestral

cana rse mis

Eventual
Informal

Descente

Semanal

Mensual

Reunion
Externa
Interna

Formal

Escrita

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Oficial

Diaria

Push
Oral

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 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 199

Medio
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 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 203

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Fuente: construcción de autor.

14.1.5 Estrategia de comunicaciones.

Las estrategias que se utilizarán durante el desarrollo se apoyan en esfuerzos para evitar

malentendidos y mala comunicación, y en la selección cuidadosa de los métodos, mensajeros y

mensajes desarrollados a partir del proceso de planificación; La principal ventaja de este proceso.

Es un enfoque documentado para involucrar a las partes interesadas de manera efectiva y

eficiente a través de la presentación de información relevante en tiempo y forma. Entre estas

comunicaciones tenemos: Reuniones regulares respaldadas por actas, Paneles informativos,

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 205

Correos electrónicos e intranets, Sesiones informativas de equipo/reuniones grupales Presentar un

informe escrito sobre el avance del proyecto, presentando los resultados de las actividades del

proyecto, estos informes serán quincenales para mantener la información de proyecto al día.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 206

15 Gestión de la calidad del proyecto

15.1 Plan de gestión de la calidad

Este proceso comprende la identificación de los parámetros de calidad para el proyecto,

tanto para la gestión como para sus entregables. Dando coherencia al proyecto a continuación se

presentan los documentos de calidad:

Política de calidad del proyecto: CAMPI FRUBER, es una empresa con los altos

estándares de calidad y certificado con el fin de brindarle a nuestros clientes el mejor producto del

mercado.

Objetivos de calidad del proyecto: Elaborar un plan que contemple los diseños de

procesos de gestión de alta calidad involucrados en el proyecto para logar ser un modelo de negocio

reconocido en el país, que nos reconozcan como marca innovadora en la elaboración y

comercialización de pulpa de frutas para jugos.

Especificaciones técnicas del proyecto y los entregables (estándares de calidad): 1)

Normatividad y reglamentación aplicable al proyecto y a sus entregables y requisitos técnicos. La

normatividad que el proyecto debe cumplir, teniendo en cuenta las exigencias de CAMPI

FRUBER, son: ISO 9001: Se deben llevar a cabo cada uno de los procesos respetando el sistema

de gestión de calidad interno de la organización, administrando y optimizando la calidad de los

entregables. ISO 14001: Cada actividad que se desarrolle y ejecute debe respetar y promover el

cuidado del medio ambiente, cumpliendo con el plan certificado de la compañía. OHSAS 18001:

Los productos y actividades resultantes de la investigación se deben llevar a cabo cumpliendo con

el plan de gestión de seguridad y salud en el trabajo de la empresa.

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 207

2)Requisitos de calidad por paquete de trabajo (EDT) / entregable, incluyendo los requisitos

técnicos.

Tabla 60. Requisitos de calidad.

ENTREGABLE REQUISITO DE CALIDAD REQUISITOS TÉCNICOS
* Definición de las actividades, Dentro de la Planificación de la calidad del
cronograma y planes a desarrollar por estudio de mercado, se desarrollará a partir
parte de la Dirección. de los planes de acción definidos mediante el
*Elaboración del flujo de caja y uso de
asignación de recursos. *Reunión herramientas y técnicas adecuadas tales
1.1.1 Estudio de Mercado equipo de trabajo. *Conjunto de como: juicio de expertos, recopilación de
investigaciones sobre la demanda, datos (estudios comparativos, tormentas de
oferta, competencia, características del ideas, entrevistas) análisis de datos (costo-
entorno, publicidad, precios, promoción beneficio, costos de la calidad)
encaminados a la producción de pulpa de representación de datos (diagramas
frutas. matriciales, mapas mentales) y toma de
decisiones (Diagramas causa-efecto, de
flujo, matriciales, histogramas)

El análisis del director del proyecto de los

diferentes informes arrojados por los
Análisis del proceso; Entera satisfacción estudios de mercados que determinan el
del Gerente del proyecto (Sponsor) reconocimiento del proyecto; recopilación
1.1.2 Estudio Técnico frente a las investigaciones de de datos (estudios comparativos, tormentas
rentabilidad del proyecto de ideas, entrevistas) análisis de datos (costo-
beneficio, costos de la calidad)
representación de datos (diagramas
matriciales, mapeos mentales) y toma de
decisiones (Diagramas causa-efecto, de
flujo, matriciales, histogramas)
Dentro de la planificación de la calidad del
entregable de la definición de las
*Definición de variables variables para la modelación, se tiene
1.1.3 Estudio Financiero financieras. *Definición previsto el uso de los siguientes
de la viabilidad. *Estructuración del requisitos técnicos: Juicio de expertos,
modelo. análisis de datos, representación de
datos y toma de decisiones a fin de dar
cumplimiento a desarrollar la mejor
definición de variables posible.
Dentro de la planificación de la calidad del
entregable de la definición de las
*Logística para el desarrollo de variables para la modelación, se tiene
1.2.1 Plan de operaciones y trabajos. previsto el uso de los siguientes
almacenamiento *Planeación seguimiento del proyecto. requisitos técnicos: Juicio de expertos,
análisis de datos, representación de
datos y toma de decisiones a fin de dar
cumplimiento a desarrollar la mejor
definición de variables posible.
Dentro de la planificación de la calidad del
Revisión de posibles entregable de la realización del
1.2.2 Estrategias de envasado y alternativas para la implementación del informe, se tiene previsto el uso de los
sellado esquema siguientes requisitos técnicos: Juicio
de expertos, análisis de datos, representación
de datos y toma de decisiones
a fin de dar cumplimiento a desarrollar el
mejor informe posible.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 208

ENTREGABLE REQUISITO DE CALIDAD REQUISITOS TÉCNICOS

Dentro de la planificación de la calidad del
entregable de la definición de las
áreas, se tiene previsto el uso de los
1.3.1 Pruebas piloto de personal Estructuración del modelo siguientes requisitos técnicos: Juicio de
expertos, análisis de datos, representación de
datos y toma de decisiones a
fin de dar cumplimiento a desarrollar la
mejor preselección posible
Dentro de la planificación de la calidad del
*Certificado de calidad entregable de la modelación, se
1.3.2 Análisis y compra de equipos del producto. tiene previsto el uso de los siguientes
*Reunión equipo de trabajo. requisitos técnicos: Juicio de expertos,
análisis de datos, representación de datos y
toma de decisiones a fin de dar
cumplimiento a desarrollar el mejor modelo
posible.
Dentro de la planificación de la calidad del
*Conjunto de investigaciones sobre la entregable de la modelación, se
1.4.1 Diseños de distribución de los demanda, oferta, competencia, tiene previsto el uso de los siguientes
equipos características del entorno, encaminados requisitos técnicos: Juicio de expertos,
a la producción de pulpa de frutas. análisis de datos, representación de datos y
toma de decisiones a fin de dar
cumplimiento a desarrollar el mejor modelo
posible.
Dentro de la planificación de la calidad del
*Estructuración del modelo de entregable de la modelación, se
1.4.2 Instalaciones / adecuaciones instalaciones. tiene previsto el uso de los siguientes
*Realizar el Informe Estudios de planos. requisitos técnicos: Juicio de expertos,
análisis de datos, representación de datos y
toma de decisiones a fin de dar
cumplimiento a desarrollar el mejor modelo
posible.
Fuente: construcción de autor.

Tabla 61. Roles y responsabilidades de calidad.

Roles para la gestión de la calidad: especificar los roles que serán necesarios en el equipo de proyecto para desarrollar
los entregables y actividades de gestión de la calidad. Para cada rol especificar: objetivos, funciones, niveles de
autoridad, a quien reporta, a quien supervisa, requisitos de conocimientos, habilidades, y experiencia para desempeñar
el rol.

Objetivos del rol: Objetivos del rol: Dirigir todas las actividades relacionadas con el proyecto a fin de mantener
ROL NO 1: la rentabilidad esperada, los tiempos de entrega, cumplir con el alcance del proyecto al igual que la disminución
Director de de los costos.
proyecto Funciones del rol:
*Cumplir con las condiciones contractuales del proyecto.
*Atender las especificaciones exigidas por el cliente, con la proyección costo beneficio, que garanticen la
mayor rentabilidad.
*Garantizar el posicionamiento con el cliente y abrir la oportunidad de negocio con nuevos clientes.
*Generar informes del estado del proyecto e informar al sponsor
Niveles de autoridad: Alto
*Toma de decisiones
*Planeación, ejecución y control del proyecto
Reporta a:Sponsor
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 209

Roles para la gestión de la calidad: especificar los roles que serán necesarios en el equipo de proyecto para desarrollar
los entregables y actividades de gestión de la calidad. Para cada rol especificar: objetivos, funciones, niveles de
autoridad, a quien reporta, a quien supervisa, requisitos de conocimientos, habilidades, y experiencia para desempeñar
el rol.

Supervisa a:
*Gerente PMO
*Ingeniero de alimentos
*Contador
*Líder de producción
*Operarios
*Grupo de comunicaciones
Requisitos de conocimientos:
*Conocimientos en PMI
*Conocimiento en metodologías agiles
*Especialización y/o Maestría en proyectos
*Manejo de Project
*Manejo de cifras y análisis de estas
Requisitos de habilidades:
*Fluidez verbal
*Trabajo en equipo
*Compromiso con los objetivos
*Liderazgo
Requisitos de experiencia: Mínimo de 3 años de experiencia como director de proyecto
ROL NO 2: Objetivos del rol: Ejecutar las actividades asignadas, acorde con los recursos asignados, vigilando el
Gerente cumplimiento de los procedimientos y especificaciones técnicas para dar cumplimiento a los plazos y costos
PMO del proyecto.
Funciones del rol:
*Consolidar los retrasos y/o situación del proyecto que se presenten en cada una de las fases del proyecto.
*Planear, ejecutar y controlar las actividades relacionadas con el proyecto.
Niveles de autoridad: Media; Planeación, ejecución y control del proyecto
Reporta a: Director de Proyectos.
Supervisa a:
*Ingeniero de alimentos.
*Contador.
*Líder de producción.
*Operarios.
*Grupo de comunicaciones.
Requisitos de conocimientos:
*Manejo y lectura de diagramas de Gantt en Project.
*Conocimiento en PMI.
*Manejo de herramientas ofimáticas.
*Manejo de equipos de trabajo.
Requisitos de habilidades:
*Trabajo en equipo.
*Compromiso con los objetivos.
*Fluidez verbal.
*Liderazgo.
Requisitos de experiencia: Mínimo de 2 años de experiencia liderando proyectos
ROL NO 3: Objetivos del rol: Proporcionar información sobre las características de la maquinaría requerida en el
Ingeniero de proceso de despulpado, al igual que sugerir los materiales adecuados y requeridos para la implementación de
alimentos la zona de despulpado.
Funciones del rol: *Realizar
monitoreo sobre las pruebas de despulpado.
*Informar sobre el estado de las pruebas y del producto final generado.
*Monitorear los niveles de calidad del producto final.
*Proporcionar a los recursos todos aquellos materiales que se requieran para la realización de las pruebas de
funcionamiento de la zona de despulpado
Niveles de autoridad: Media; Planeación, ejecución y control del proyecto
Reporta a: Líder de Proyecto
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 210

Roles para la gestión de la calidad: especificar los roles que serán necesarios en el equipo de proyecto para desarrollar
los entregables y actividades de gestión de la calidad. Para cada rol especificar: objetivos, funciones, niveles de
autoridad, a quien reporta, a quien supervisa, requisitos de conocimientos, habilidades, y experiencia para desempeñar
el rol.

Supervisa a: Operarios
Requisitos de conocimientos: *Formular
y evaluar proyectos de desarrollo alimentario.
*Formular y ejecutar proyectos de investigación y desarrollo tecnológico.
*Diseñar e implementar sistemas integrados de gestión de la calidad.
*Diseñar procesos, productos y administrar sistemas de producción alimentaria.
Requisitos de habilidades: *Trabajo
en equipo.
*Compromiso con los objetivos.
Requisitos de experiencia: Mínimo de 2 años de experiencia como ingeniera de alimentos
ROL NO 4: Objetivos del rol: Realizar labores de manejo, y manipulación de frutas en la fase de pruebas del proyecto.
Operarios
Funciones del rol: *Mantener un
buen nivel de inventarios y una adecuada rotación de este.
*Verificar la producción diaria de pulpa de fruta para el suplir las necesidades nutricionales de la población
beneficiada del Banco.
*Supervisar todo el proceso de producción de pulpa y reporta al director del proyecto cualquier problema o
necesidad que surja.
*Supervisar a diario la calidad del producto que este saliendo al momento.
*Vigilar la higiene de la zona de despulpado.
Niveles de autoridad: Bajo; Ejecución del proyecto
Reporta a:
*director de proyecto.
*Líder de operaciones.
Supervisa a: Ninguno
Requisitos de conocimientos: Manipulación de alimentos.
Requisitos de habilidades:
*Trabajo en equipo.
*Liderazgo.
*Coordinación.
*Eficiencia.
*Eficacia.
Requisitos de experiencia: 1 año.
Fuente: construcción de autor.

Herramientas y técnicas de planificación: Las herramientas de planificación de la calidad

aplicables al proyecto se exponen en la tabla 62.

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 211

Tabla 62. Herramientas y técnicas de planificación.

Herramientas y técnicas de Descripción de uso/Aplicación en el proyecto
planificación
Tormenta de ideas Descripción: Recopilar datos y soluciones o ideas a partir de los interesados,
expertos en la materia y miembros del equipo.
Aplicación en el proyecto: Recolectar de cada uno de los interesados del proyecto
información que permita maximizar las donaciones de pulpa de fruta dadas a la
población objeto del Banco, mediante un proceso eficiente que cumpla con los
requisitos normativos expuestos por la Ley y que disminuya en la población las
carencias nutricionales.

Juicio de expertos Descripción: Considerar los conocimientos y/o capacitaciones que tienen
organizaciones y/o empresas no solo en la producción y distribución de pulpa de
fruta sino en temáticas como: aseguramiento de calidad, control de calidad,
mediciones de calidad, etc.
Aplicación en el proyecto: Tomar de organizaciones, proyectos similares y/o
personal especializado las mejores prácticas en: implementación de un Sistema de
Gestión de Calidad, mejoras en el proceso de calidad de la recepción y tratamiento
de fruta, etc.

Encuestas Descripción: Levantar información de las fundaciones que permita evaluar la

satisfacción de los beneficiarios con el consumo de pulpa.
Aplicación en el proyecto: Recopilar de las fundaciones aliadas al Banco de
Alimentos de Bogotá información sobre la percepción que tienen los beneficiarios
del producto obtenido (pulpa de fruta) y de la calidad de esta.

Entrevistas semiestructuradas Descripción: Reunirse con cada uno de los interesados para analizar, conocer y
comprender las exceptivas que tienen con la implementación del proyecto.
Aplicación en el proyecto: Levantar datos con cada uno de los interesados para
conocer las expectativas, intereses, requisitos y la calidad requerida por la zona y
pulpa de fruta.

Fuente: construcción de autor.

15.2 Métricas de calidad

Tabla 63. Métricas de calidad del proyecto

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 212

MÉTRICAS DE CALIDAD (PROYECTO)

Nombre de la métrica: Cumplimiento de Entregables del proyecto
Objetivo de la métrica: (Especificar para que se desarrolla la métrica). Medir el estado de cumplimiento de entregables
del proyecto; asegurando los componentes de
calidad en cada uno
Factor de calidad (Especificar cuál es el factor de calidad relevante que Satisfacer en un 100% la demanda de pulpa de
da origen a la métrica) fruta.
Método de medición (Definir los pasos y consideraciones para efectuar Entregables aceptados por sponsor en cada fase
la medición) / Total de entregables programado en el
contrato para cada fase.
Frecuencia de medición Al finalizar cada fase del proyecto
Meta (Resultado deseado para la métrica) 100% de aceptación de los entregables
Responsable del factor de calidad Director del Proyecto y Equipo de trabajo
MÉTRICAS DE CALIDAD (PROYECTO)
Nombre de la métrica: Cumplimiento del Cronograma
Objetivo de la métrica: (Especificar para que se desarrolla la métrica). Establecer el estado del cumplimiento del
conforme a lo programado y comparado con lo
ejecutado
Factor de calidad (Especificar cuál es el factor de calidad relevante que El factor de cumplimiento del cronograma debe
da origen a la métrica) ser mayor al 80%
Método de medición (Definir los pasos y consideraciones para efectuar Número plazos cumplidos/ Número Plazos
la medición) cumplidos + Número de Plazos
incumplidos
Frecuencia de medición Mensual
Meta (Resultado deseado para la métrica) 100% Cumplimiento del cronograma
Responsable del factor de calidad Director del Proyecto y Equipo de trabajo
MÉTRICAS DE CALIDAD (PROYECTO)
Nombre de la métrica: Cumplimiento de Costos
Objetivo de la métrica: (Especificar para que se desarrolla la métrica). Establecer el cumplimiento de costos conforme
lo programado y lo ejecutado
Factor de calidad (Especificar cuál es el factor de calidad relevante que El factor de cumplimiento de costo deberá ser
da origen a la métrica) del 100% en todo el proyecto
Método de medición (Definir los pasos y consideraciones para efectuar Costos ejecutados por etapa / Costo programado
la medición) por etapa
Frecuencia de medición Final de cada etapa.
Meta (Resultado deseado para la métrica) 100% del cumplimiento de costos
Responsable del factor de calidad Director del Proyecto y Equipo de trabajo
MÉTRICAS DE CALIDAD (PROYECTO)
Nombre de la métrica: Satisfacción del Cliente
Objetivo de la métrica: (Especificar para que se desarrolla la métrica). Identificar el grado de satisfacción del cliente
con respecto al proyecto
Factor de calidad (Especificar cuál es el factor de calidad relevante que El factor de satisfacción del Sponsor, frente a los
da origen a la métrica) entregables del proyecto debe ser
mayor a un 4.5
Método de medición (Definir los pasos y consideraciones para efectuar Encuesta de satisfacción que evalúa del 1 al 5
la medición)
Frecuencia de medición Finalizar el proyecto
Meta (Resultado deseado para la métrica) Cumplimiento de 5 en una escala de 1 a 5, donde
1 es insatisfecho, y 5 muy
satisfecho
Responsable del factor de calidad Director del Proyecto
MÉTRICAS DE CALIDAD (PROYECTO)
Nombre de la métrica: Estudio de Mercado
Objetivo de la métrica: (Especificar para que se desarrolla la métrica). Obtener la información actual del mercado de
pulpa de fruta en el sector
Factor de calidad (Especificar cuál es el factor de calidad relevante que Entera satisfacción del Gerente del proyecto
da origen a la métrica) (Sponsor) frente a las investigaciones de
rentabilidad del proyecto
Método de medición (Definir los pasos y consideraciones para efectuar El análisis del director del proyecto de los
la medición) diferentes informes arrojados por los estudios de
mercados que determinan el reconocimiento del
proyecto
Frecuencia de medición Mensualmente
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 213

Meta (Resultado deseado para la métrica) Conocer la profundidad del sector y el grado de
rentabilidad del proyecto
Responsable del factor de calidad Director del Proyecto y Equipo de trabajo
Tabla: Métricas de calidad del producto
MÉTRICAS DE CALIDAD (PRODUCTO)
Nombre de la métrica: Cumplimiento del Plan de Trabajo
Objetivo de la métrica: (Especificar para que se desarrolla la métrica). Cumplir con el Plan de Trabajo para satisfacer
las metas del proyecto
Factor de calidad (Especificar cuál es el factor de calidad relevante que Cumplimiento con más del 95% del Plan de
da origen a la métrica) Trabajo
Método de medición (Definir los pasos y consideraciones para efectuar Actividades realizadas de acuerdo al Plan de
la medición) Trabajo por fase / Actividades propuestas
del Plan de Trabajo por fase
Frecuencia de medición Finalización de cada fase
Meta (Resultado deseado para la métrica) Cumplimiento del 100% en el Plan de Trabajo
Responsable del factor de calidad Director del Proyecto y Equipo de Trabajo

MÉTRICAS DE CALIDAD (PRODUCTO)

Nombre de la métrica: Calidad del informe final técnico y financiero

Objetivo de la métrica: (Especificar para que se desarrolla la métrica). Satisfacer con calidad las necesidades del cliente
y el sponsor en cuanto al informe final
técnico y financiero
Factor de calidad (Especificar cuál es el factor de calidad relevante que Satisfacción de 4.5, en virtud de las
da origen a la métrica) especificaciones del cliente y el sponsor en
cuanto
informe final técnico y financiero
Método de medición (Definir los pasos y consideraciones para efectuar Encuesta de satisfacción que evalúa del 1 al 5
la medición)
Frecuencia de medición Recepción del producto
Meta (Resultado deseado para la métrica) Cumplimiento de 5 en una escala de 1 a 5, donde
1 es insatisfecho, y 5 muy satisfecho
Responsable del factor de calidad Director del Proyecto y Equipo de Trabajo

MÉTRICAS DE CALIDAD (PRODUCTO)

Nombre de la métrica: Calidad del informe de diagnostico
Objetivo de la métrica: (Especificar para que se desarrolla la métrica). Satisfacer con calidad las necesidades del
cliente y el sponsor en cuanto al informe de
diagnóstico
Factor de calidad (Especificar cuál es el factor de calidad relevante que Satisfacción de 4.5, en virtud de las
da origen a la métrica) especificaciones del cliente y el sponsor en
cuanto al informe de diagnostico
Método de medición (Definir los pasos y consideraciones para efectuar Encuesta de satisfacción que evalúa del 1 al 5
la medición)
Frecuencia de medición Cuando se entrega el producto
Meta (Resultado deseado para la métrica) Cumplimiento de 5 en una escala de 1 a 5,
donde 1 es insatisfecho, y 5 muy satisfecho
Responsable del factor de calidad Director del Proyecto y Equipo de Trabajo
MÉTRICAS DE CALIDAD (PRODUCTO)
Nombre de la métrica: Definición de áreas seleccionadas
Objetivo de la métrica: (Especificar para que se desarrolla la métrica). Evaluar todos los posibles sitios de disposición
final
Factor de calidad (Especificar cuál es el factor de calidad relevante que 100% de evaluación a los posibles sitios
da origen a la métrica) preseleccionados para la disposición final
Método de medición (Definir los pasos y consideraciones para efectuar Sitios evaluados / Total de sitios
la medición) preseleccionados
Frecuencia de medición Al finalizar del producto
Meta (Resultado deseado para la métrica) 100% de evaluación a los posibles sitios
preseleccionados para la disposición final
Responsable del factor de calidad Director del Proyecto y Equipo de Trabajo
Fuente: construcción de autor.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 214

Gestión y control de la calidad: Matriz de actividades de gestión y control por entregables

y procesos sujetos a revisión de calidad. A continuación, se relaciona las actividades a realizar

para gestionar y controlar la calidad. De igual manera, se relaciona el proceso o entregable

susceptible a la actividad, la herramienta y técnica utilizada, la frecuencia de medición y si se está

desarrollando su cumplimiento o no.

Tabla 64. Matriz de actividades de gestión y control por entregables y procesos sujetos a

revisión de calidad. Tabla de procesos.

Herramientas y Cumple
Proceso Actividades Frecuencia
Técnicas (SI/NO/PARCIAL)

Cumplimiento de Revisar la métrica Al finalizar cada fase

Entregables Documentar los datos de envíos del proyecto
del proyecto Comparar con metas y políticas de
la empresa.
Análisis y recopilación de datos.
Check List

Cumplimiento Revisar la métrica Mensual

del Cronograma Documentar los datos de envíos
Comparar con el cronograma y
políticas de
la empresa
Análisis y recopilación de datos.
Check List

Cumplimiento de Costos Revisar la métrica Final de cada etapa

Documentar datos de gastos
Documentar datos contables
Comparar con el presupuesto
oficial y políticas de la empresa
Análisis y recopilación de datos.
Check List

Satisfacción del Cliente Revisar la métrica Finalizar el proyecto

Comparar términos de referencia,
EDT y los
entregables.
Realizar encuesta de satisfacción al
cliente del desarrollo del proyecto.
Análisis y recopilación de datos.
Check List.
Mejora continua.
Resolución problemas.

Fuente: construcción de autor.

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 215

Tabla 65. Tabla Entregables

Herramientas y Cumple
Proceso Actividades Frecuencia
Técnicas (SI/NO/PARCIAL)
Revisar la métrica
Documentar datos de
envíos
Comparar con metas y Finalización de
Plan de Trabajo
políticas de la empresa cada fase
Análisis y recopilación de
datos.
Check List

Revisar la métrica
Documentar datos de
envíos
Comparar con el Al finalizar las
Cronograma cronograma y entregas de los
políticas de la empresa productos
Análisis y recopilación de
datos.
Check List

Revisar la métrica
Comparar términos de
referencia,
Documento de
EDT y entregable
Análisis
Análisis y recopilación de Una vez se entrega
de Información
datos. dicho producto
Primaria
Check List
y Secundaria
Toma de decisiones
Resolución de problemas
Mejora continua

Revisar la métrica
Comparar términos de
referencia,
EDT y entregable
Informe de Análisis y recopilación de Cuando se entrega
Diagnóstico datos. el producto
Check List
Toma de decisiones
Resolución de problemas
Mejora continua

Revisar la métrica
Comparar términos de
referencia,
EDT y entregable
Sitio Definido para
Análisis y recopilación de Recepción del
la disposición Final
datos. producto
de residuos sólidos
Check List
Toma de decisiones
Resolución de problemas
Mejora continua
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 216

Herramientas y Cumple
Proceso Actividades Frecuencia
Técnicas (SI/NO/PARCIAL)
Revisar la métrica
Comparar términos de
referencia,
EDT y entregable
Modelo Técnico, Al finalizar la
Análisis y recopilación de
Económico y entrega del
datos.
Financiero producto
Check List
Toma de decisiones
Resolución de problemas
Mejora continua

Revisar la métrica
Comparar términos de
referencia,
EDT y entregable
Informe Final
Análisis y recopilación de Recepción del
Técnico y
datos. producto
Financiero
Check List
Toma de decisiones
Resolución de problemas
Mejora continua

Fuente: construcción de autor.

Herramientas y técnicas gestión y control: Es el proceso en el que se monitorean y se registran

los resultados de la ejecución de las actividades de calidad, a fin de evaluar el desempeño y

recomendar los cambios necesarios para lograr estándares de calidad planeados en el producto

final.

Los beneficios de este producto incluyen en la identificación de las causas de calidad

deficiente del proceso o del producto y la recomendación y/o implementación de acciones para

eliminarlas y la validación de que los entregables y el trabajo del proyecto cumplan con los

requisitos especificados por los interesados clave para la aceptación final.

Tabla 66. Herramientas y técnicas de gestión

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 217

HERRAMIENTAS Y TÉCNICAS DE IMPORTANCIA Y

DESCRIPCIÓN Y USO
GESTIÓN DE CALIDAD PERTINENCIA

Los diagramas matriciales ayudan a

Este tipo de diagrama será utilizado
determinar la solidez de las relaciones
Representación de Datos – Diagramas para cada diseño requerido para el
entre diferentes factores causas y objetivos
matriciales proyecto. pudiendo identificar si
que existen entre las filas y columnas que
cumple cada una de las normas.
conforman la matriz.

Es muy importante para la

ejecución del proyector poder
Se utilizará este método para crear y
Representación de Datos – Diagramas interpretar un problema definiendo
clasificar ideas o hipótesis sobre las causas
Causa y efecto sus causas o parámetros para poder
de un problema de manera gráfica.
llegar a un tema de lesiones
aprendidas.

Se realizarán reuniones entre CAMPI

FRUBER y el Cliente cada 15 días o cada
vez que el cliente lo solicite. Se realizarán
Es de importancia que los
reuniones una vez por semana entre
contratistas contratados no tienen
Toma de Decisiones CAMPI FRUBER, El Diagnostico,
ningún vínculo con CAMPI
la consultoría e interventoría. Para revisar
FRUBER.
el avance del proyecto y tomar planes de
acción en caso de atrasos o casos no
previstos.

Para el proyecto es muy importante

Se contratarán personas especialistas y con
la contratación de personas
experiencia certificada en proyectos
especialistas para la ejecución de
Análisis de Datos – Costo de Calidad similares. Esto con el fin de contar con el
proyecto ya que estas personas son
personal mal idóneo durante la ejecución
las encargas de diseñar el proyecto
del proyecto.
bajo su autonomía técnica.

Esta herramienta también nos

Esta herramienta nos permite presentar la expresa el flujo de la información,
secuencia de las actividades de cada uno los materiales, la derivación de los
de los procesos manejados en el proyecto, procesos y el número de pasos. Este
DIAGRAMA DE FLUJO
de una manera simple y analítica donde tipo de diagrama será utilizado para
nos permite visualizar el comienzo, los cada diseño requerido para el
puntos de decisión y el final del mismo. proyecto. pudiendo identificar si
cumple cada una de las normas.

Este diagrama es una herramienta

fundamental en nuestro proyecto, ya que
nos identifica a fondo la causa y el efecto
del problema, ya que tenemos dentro de
Este tipo de diagrama será utilizado
cualquier proyecto u organización son
DIAGRAMA DE ISHIKAWA O ESPINA para cada diseño requerido para el
muchos los procesos internos esta
DE PESCADO proyecto. pudiendo identificar si
herramienta evalúa y controla cada uno de
cumple cada una de las normas.
manera simple y clara, para realizar su
respectivo análisis y correcciones
pertinentes como política de nuestro
proyecto de estar en mejora continua.

Fuente: construcción de autor.

Plan de Auditorias de calidad: El proyecto por pertenecer al sector de alimentación; las

auditorias de las actividades centrales del objeto del proyecto y la supervisión de la calidad del

proyecto está a cargo del Director del proyecto y el Sponsor. Sin embargo, paralelo a cualquier

sector la empresa contratada tendrá que cumplir con las normas de seguridad mínima y hacer
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 218

seguimiento a las normas de calidad que estén implementadas en la organización y le den un valor

agregado. Para este caso serán dos auditorías con revisiones anuales. Primero, la de salud

ocupacional por parte de la aseguradora de ARL (Administradora de Riesgo Laboral) y la segunda

por parte de quien emite la certificación de la ISO 9001.

Formato de auditoria: Los formatos de auditoria han sido elaborados con el fin de abordar

de manera práctica el proceso auditor y los resultados de la auditoría, a continuación, se muestra el

formato:

Tabla 67. Formato de auditoría.

CÓDIGO:

CAMPI FRUBER FORMATO DE AUDITORIA RESULTADOS VERSIÓN:

FECHA:

Fecha de auditoria: Fecha de elaboración del informe: Auditoria de:

Dependencia: Proceso Auditado:

Líder y/o responsable del proceso:

Objetivo:

Alcance:

Documentos de Referencia: Documentos analizados:

RESULTADOS DE LA AUDITORIA.

A. Fortalezas:

1.

2.

3.

4.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 219

5.

B. Descripción de Hallazgo: Conforme (C); No Conformidad (NC); Observación (OB); Oportunidad de Mejora (OP), Marque

con una X según corresponda (Insertar tantas filas como sean necesarias)

NORMATIVIDAD HALLAZGO
ITEM DESCRIPCIÓN
EVALUADA C NC OB OP

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

C. Conclusiones:

HALLAZGO DE LA AUDITORIA

N°. De Fortalezas (Aspectos sobresalientes a resaltar del proceso)

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 220

N°. Oportunidades de mejora (Aspecto que eventualmente puede llegar a ser una No

Conformidad)

N°. De no conformidades (Incumplimiento de un requisito)

N°. de Observaciones

TOTAL

Auditor Líder: Auditado:

Asesor de Control Interno Vo. Bo.

Fuente: construcción de autor.

Plan de no conformidades: El Plan de Acción a una No Conformidad, seguirá los

siguientes pasos: Primero, recepción de la misma, reunión con el equipo de trabajo, análisis de

causas de la no conformidad, toma de decisiones que busca acciones correctivas. Posteriormente,

se corrigen las actividades que dieron a la no conformidad y se implementa medidas preventivas a

largo plazo, para que no se repita la no conformidad en otros procesos, como se muestra a

continuación:

Figura 27. Plan de no conformidad. Fuente: construcción de autor

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 221

Análisis de causas de la no conformidad encontrada: Después de recibir la no

conformidad, se procede a reunir el equipo de trabajo y el director de proyecto lo más pronto

posible. Posteriormente, se hace un análisis de causas, por medio de la herramienta de la espina de

pescado y se concluyen las posibles causas de la no conformidad.

Acciones Correctivas: A continuación, se procede hacer una tabla con las acciones

correctivas para evitar cada una de las posibles causas que dio la no conformidad. Se relaciona

causa, medida acatar, frecuencia y encargado.

Mejoramiento: Plan de acción (Correctiva, preventiva y de mejora). El plan de acción

busca que tanto el proyecto como los entregables cumplan con los estándares de calidad necesarios

para el sponsor y el cliente, para ello, se pone a disposición los recursos humanos y el presupuesto

estimado para el desarrollo del proyecto. Para esto se desarrolló el proceso estándar que se presenta

a continuación, y que busca desarrollar los planes de acción cuando sean necesarios.

Figura 28. Plan de acción. Fuente: construcción de autor.

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 222

15.3 Documentos de prueba y evaluación

Durante el proyecto, a lo largo del desarrollo de los entregables se realizará un documento

que describe si las actividades utilizadas cumplen con los objetivos de calidad establecidos en el

plan de gestión de la calidad. Para ello se utilizará como base la siguiente matriz.

Tabla 68. Prueba y evaluación.

ENTREGABLE REQUISITO DE CALIDAD ACTIVIDADES VALIDACIÓN
1.1.1 Estudios de Mercado *Reunión entre CAMPI FRUBER y el *Revisar la métrica. Análisis
equipo consultor para determinar las Documentar datos de y recopilación de
necesidades y especificaciones del envíos. datos. Check List
proyecto. *Definición *Comparar con metas
de las actividades, cronograma y y políticas de la
planes a desarrollar por parte de la empresa
Dirección. *Elaboración del flujo de
caja y asignación de recursos. Reunión
equipo de trabajo

1.1.2 Estudios Técnicos *Logística para el desarrollo de *Revisar la métrica. Análisis

trabajos de campo. *Planeación *Documentar datos de y recopilación de
seguimiento del envíos. datos. Check List
proyecto. *Ajustes *Comparar con el
Documento cronograma y
políticas de la
empresa
1.1.3 Estudios Financieros *Definición de variables Revisar la métrica. Análisis y
técnicas. Comparar términos de recopilación de datos.
*Definición de variables económicas. referencia, EDT y Check List. Toma de
*Definición de variables financieras entregable. decisiones.
Resolución de
problemas. Mejora
continua.

1.2.1 Plan de operaciones y *Revisión de posibles *Revisar la métrica. Análisis y

almacenamiento alternativas para la implementación *Comparar términos recopilación de datos.
del de referencia, EDT y Check List. Toma de
esquema. *Selección entregable. decisiones.
de alternativa Resolución de
problemas. Mejora
continua.

1.2.2 Estrategias de envasado y Revisión de posibles *Revisar la métrica. Análisis y

sellado alternativas para la implementación *Comparar términos recopilación de datos.
del esquema de referencia, EDT y Check List. Toma de
entregable. decisiones.
Resolución de
problemas. Mejora
continua.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 223

ENTREGABLE REQUISITO DE CALIDAD ACTIVIDADES VALIDACIÓN

1.3.1 Pruebas piloto de personal Estructuración del modelo *Revisar la métrica. Análisis y
*Comparar términos recopilación de datos.
de referencia, EDT y Check List. Toma de
entregable. decisiones.
Resolución de
problemas. Mejora
continua.
1.3.2 Análisis y compra de *Certificado de calidad *Revisar la métrica. Análisis y
equipos del producto. *Comparar términos recopilación de datos.
*Reunion equipo de trabajo. de referencia, EDT y Check List. Toma de
entregable. decisiones.
Resolución de
problemas. Mejora
continua.

1.4.1 Diseños de distribución de *Conjunto de investigaciones sobre la *Revisar la métrica. Análisis y

los equipos demanda, oferta, competencia, *Comparar términos recopilación de datos.
características del entorno, de referencia, EDT y Check List. Toma de
encaminados a la producción de pulpa entregable. decisiones.
de frutas. Resolución de
problemas. Mejora
continua.
1.4.2 Instalaciones/adecuaciones *Estructuración del modelo de *Revisar la métrica. Análisis y
instalaciones. *Comparar términos recopilación de datos.
*Realizar el Informe Estudios de de referencia, EDT y Check List. Toma de
planos. entregable. decisiones.
Resolución de
problemas. Mejora
continua.

Fuente: construcción de autor.

15.4 Entregables verificados

A continuación, se presenta el formato para entregables verificado, donde se revisará si se

cumple o no con los requisitos de calidad para cada entregable.

Tabla 69 Formato revisión entregables

ENTREGABLE REQUISITO DE CALIDAD CUMPLE O NO

CUMPLE
1.1.1 Estudio de Mercado *Reunión entre CAMPI FRUBER y el equipo consultor para
determinar las necesidades y especificaciones del proyecto.
*Definición de las actividades, cronograma y planes a desarrollar
por parte de la dirección. *Elaboración del flujo de
caja y asignación de recursos. *Reunión equipo de trabajo

1.1.2 Estudio Técnico *Logística para el desarrollo de trabajos de campo.

*Planeación seguimiento del proyecto. Ajustes Documento

1.1.3 Estudio Financiero *Estructuración del modelo.

*Definición de la viabilidad. *Elaboración
del informe de modelación. *Ajustes
Documento
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 224

1.2.1 Plan de operaciones y *Revisión de posibles alternativas para la implementación del

almacenamiento esquema.
*Selección de Alternativa
1.2.2 Estrategias de envasado y Revisión de posibles alternativas para la implementación del
sellado esquema.
1.3.1 Pruebas piloto de personal Estructuración del modelo
1.3.2 Análisis y compra de *Certificado de calidad del producto.
equipos *Reunión equipo de trabajo.
1.4.1 Diseños de distribución de Conjunto de investigaciones sobre la demanda, oferta,
los equipos competencia, características del entorno, encaminados a la
producción de pulpa de frutas.
1.4.2 *Estructuración del modelo de instalaciones.
Instalaciones/adecuaciones *Realizar el Informe Estudios de planos.
Fuente: construcción de autor.

Tabla 70. Listas de verificación de entregables.

FORMATO DE INSPECCIÓN Y CONTROL. DE CAMPI FRUBER No 013

Área encargada del control

Peticionario
fecha de entrega
CONTROL DE CALIDAD DE LOS ENTREGABLES DE CAMPI FRUBER

ESTUDIO MERCADO SI NO ESTUDIO TÉCNICO SI NO

Reunión entre CAMPI FRUBER

y el equipo consultor para Logística para el desarrollo de
determinar las necesidades y trabajos de campo.
especificaciones del proyecto.

Definición de las actividades,

Planeación seguimiento del
cronograma y planes a desarrollar
proyecto. Ajustes Documento
por parte de la dirección

Elaboración del flujo de caja y

asignación de recursos

Reunión equipo de trabajo

PLAN DE OPERACIONES
ESTUDIO FINANCIERO SI NO SI NO
Y ALMACENAMIENTO
Revisión de posibles
Estructuración del modelo alternativas para la
implementación del esquema.

Definición de la viabilidad Selección de Alternativa

Elaboración del informe de

modelación.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 225

Ajustes Documento

Validado por:
Cargo
Fecha de control
Fuente: construcción de autor.

Tabla 71. Formato de pruebas y evaluación

FORMATO DE PRUEBA Y EVALUACIÓN DE CAMPI FRUBER

Formato No 015
Área encargada de la evaluación
Peticionario
fecha de entrega
CONTROL DE CALIDAD DE LOS ENTREGABLES DE CAMPI FRUBER

ESTUDIO MERCADO Calificación Interpretación ESTUDIO TÉCNICO Calificación Interpretación

Reunión entre CAMPI

FRUBER y el equipo Logística para el
consultor para determinar las desarrollo de trabajos de
necesidades y campo.
especificaciones del proyecto.
Definición de las actividades,
Planeación seguimiento
cronograma y planes a
del proyecto. Ajustes
desarrollar por parte de la
Documento
dirección
Elaboración del flujo de caja y
asignación de recursos

Reunión equipo de trabajo

PLAN DE
Calificación Interpretación Calificación Interpretación
OPERACIONES Y
ESTUDIO FINANCIERO ALMACENAMIENTO
Revisión de posibles
alternativas para la
implementación del
Estructuración del modelo esquema.

Definición de la viabilidad Selección de Alternativa

Elaboración del informe de

modelación.

Ajustes Documento
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 226

Nota: En la casilla de interpretación de la calificación las opciones son: Excelente, Bueno, Regular, Malo, Insuficiente.
Validado por:
Cargo
Fecha de evaluación
Fuente: construcción de autor.

16 Gestión de riesgos del proyecto

16.1 Plan de gestión de riesgos

Metodología

En la metodología se define los enfoques, las herramientas y las fuentes de datos

específicos que se utilizarán para llevar a cabo la gestión de riesgos, se empleó el enfoque del

PMI® para la elaboración de los procesos para la gestión del plan de riesgos del proyecto; Aquí

se realiza la identificación de riesgos, así como el análisis cualitativo y cuantitativo del proyecto,

plan de respuesta y reclasificación, mediante el desarrollo de reuniones con el equipo del

proyecto, se lleva a cabo la identificación y análisis de los riesgos utilizando matrices y formatos

elaborados en Excel; luego se realiza su análisis cualitativo y cuantitativo mediante la asignación

de valores numéricos asociados a los mismos que determinen significación, impacto y su valor

monetario en términos de costo y tiempo, y de esta forma definir estrategias adecuadas de

tratamiento, mediante la estrategia de respuesta y el plan de contingencia, así como la

implementación de respuestas y monitorio de riesgos.

Tabla 72 gestión de riesgos

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 227

PROCESO DESCRIPCIÓN HERRAMIENTAS FUENTES DE

INFORMACIÓN
Planificar la gestión Se detallarán las acciones a Reuniones con el Gerente de Proyectos
de los riesgos tomar para identificar y equipo del proyecto.
abordar los riesgos que Guía de los
puedan afectar el proyecto fundamentos de la
a través de la preparación dirección. Project
de un plan de gestión de Management Institute
riesgos. (PMI).
Identificar Riesgos Identificación de riesgos Reuniones con el Juicio de expertos.
que pueden ocurrir en el equipo del proyecto. Equipo de trabajo del
proyecto por medio Cronograma. EDT proyecto
de una matriz.

Análisis cualitativo Este proceso busca Juicio de expertos. Equipo de trabajo del
de riesgos priorizar Materializar el riesgo proyecto
los riesgos individuales del e identificarlo
proyecto para análisis o
acción posterior, evaluando
la probabilidad de
ocurrencia e impacto de
dichos riesgos, así como
otras características.
Análisis cuantitativo Se analiza el efecto de los Juicio de expertos. Equipo de trabajo del
de riesgos riesgos de forma numérica Lluvia de ideas proyecto.
(costos, alcance y Matriz de
cronograma) para de esta identificación de
manera categorizar y riesgos
priorizar según su
calificación en caso de
materializarse el riesgo
identificado.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 228

PROCESO DESCRIPCIÓN HERRAMIENTAS FUENTES DE

INFORMACIÓN
Plan de respuesta a El plan de respuestas a Juicio de expertos. Equipo de trabajo del
los riesgos riesgos permitirá reducir la Lluvia de ideas proyecto.
probabilidad de sufrir un
impacto negativo producto
de las amenazas, y de este
modo, se asegurará el logro
de los objetivos del
proyecto.
Implementar la Implementar los planes ya Juicio de expertos. Equipo de trabajo del
respuesta a los diseñados de prevención y Lluvia de ideas proyecto.
riesgos contingencia
Monitoreo y control Se recopila la información Juicio de expertos. Equipo de trabajo del
de los riesgos para realizar seguimiento Análisis de datos y proyecto.
de los planes de reuniones.
prevención y contingencia,
documentar cambios,
informes de estado de
riesgo, lecciones
aprendidas

Fuente: construcción de autor.

Tolerancia al riesgo de los interesados

Tabla 73 tolerancia al riesgo de los interesados

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 229

INTERESADOS PERFIL DE TOLERANCIA TOLERANCIA

Sponsor Buscador Debido al nivel de participación en el

proyecto, permite cambios menores que se
puedan manejar internamente y que sean
justificables sin generar sobrecostos y
permite ajuste justificable en el
cronograma.

Empleados Adversos No están dispuesto a asumir que los

riesgos que impacten en tiempo y costo en
un porcentaje del 80% se materialicen y
que los entregables del proyecto no
cumplan sus expectativas.

Proveedores Buscadores Debido al nivel de participación en el

proyecto, permite cambios en el proyecto
con tal que la calidad de los entregables
cumpla con sus necesidades.

Organizaciones Ignorantes No tienen claridad hasta donde se toleran

riesgos de atrasos en cronograma.

Usuarios locales Adversos No están dispuesto a asumir que los

riesgos que impacten negativamente la
zona de los cultivos y sus alrededores.

Clientes Adversos No están dispuesto a asumir riesgos por

mala calidad de la pulpa de fruta.

Fuente: construcción de autor.

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 230

Roles y responsabilidades en la gestión de riesgos

Tabla 74 Roles y responsabilidades de la gestión de riesgos

PROCESOS ROLES RESPONSABILIDADES

Planificar la gestión de los Gerente de proyecto. Dirigir, participar, verificar y
riesgos. aprobar el plan de gestión de
riesgos realizado por el equipo
del proyecto, realizando una
adecuada planificación de cada
una de las actividades.
Identificar Riesgos Equipo de trabajo del proyecto. Identificar los riesgos para incluir
en la matriz de riesgos y
categorizarlos
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 231

PROCESOS ROLES RESPONSABILIDADES

Análisis cualitativo de riesgos Gerente de proyecto Es el proceso de priorizar los
riesgos individuales del proyecto
para análisis o acción posterior,
Analista de riegos. evaluando la probabilidad de
ocurrencia e impacto de dichos
riesgos, así como otras
características. Dirigir, participar,
verificar y aprobar el análisis
cualitativo de riesgos.
Clasificar los riesgos en la
matriz.

Análisis cuantitativo de riesgos Gerente de proyecto. De acuerdo con el PMBOK es el

proceso de analizar
numéricamente el efecto
Analista de riegos. combinado de los riesgos
individuales del proyecto
identificados y otras fuentes de
incertidumbre sobre los objetivos
generales del proyecto.
Ajustar, Dirigir, participar,
verificar según las condiciones
del proyecto.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 232

PROCESOS ROLES RESPONSABILIDADES

Plan de respuesta a los riesgos Gerente de proyecto. De acuerdo con el PMBOK es el
proceso de desarrollar opciones,
seleccionar estrategias y acordar
acciones para abordar la
Analista de riegos.
exposición al riesgo del proyecto
en general, así como para tratar
los riesgos individuales del
proyecto. Participar, verificar,
revisar y aprobar la respuesta a
los riesgos
Realizar el documento con el
plan de prevención y
contingencia.

Implementar la respuesta a los Equipo de trabajo del proyecto. Poner en marcha la respuesta a
riesgos los riesgos, dirigir y participar en
las actividades a seguir de
acuerdo con los planes de
prevención y contingencia.

Monitoreo y control de los Gerente de proyecto Documentar, monitorear, realizar

riesgos Equipo de trabajo del proyecto. seguimiento y control de los
riesgos.
Fuente: construcción de autor.

Monto y gestión de reservas

Por decisión del Sponsor y el gerente del proyecto, se determina una reserva de gestión y

se estima una reserva de contingencia que se calculó del proceso de análisis cuantitativo de riesgos,

esta reserva será administrada por el director del proyecto.

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 233

Las reservas de contingencia y la reserva de gestión es la disposición de recursos financieros para

mitigar los riesgos de tipo residuales y aceptados, tenemos dos tipos de reservas:

1. la reserva de contingencia, destinada a riesgos conocidos,

2. la reserva de gestión, que está destinada a riesgos desconocidos.

La gestión de riesgos se realiza durante todo el Proyecto. Son las acciones periódicas a realizar en

la gestión de riesgos, definimos cuándo y con qué frecuencia se ejecutará el proceso de gestión de

riesgos a lo largo del ciclo de vida del Proyecto.

Tabla 75 Monto y gestión de reservas

Cuenta de Costo por cuenta Sumatorias Reserva de Línea base de
Reserva de gestión
Control de Control cuentas de control contingencia costos
$
CC1
12.720.900,00
$
CC2
40.586.400,00
$ 220.092.900 $ 5.000.000 $ 225.092.900 $ 22.509.290
$
CC3
141.372.000,00
$
CC4
25.413.600,00
Fuente: construcción de autor.

El presupuesto del proyecto es de $220.092.900,00 al cual se le adiciona la reserva de contingencia,

que tiene un valor de $[Link], así el costo del proyecto es de $ 225.092.900,00 a su vez, se

incluyó la reserva de gestión del 10% $22.509.290,00, Para obtener un presupuesto final por el

valor de $ 247.602.190,00 para el proyecto de producción y comercialización de pulpa de frutas.

Definición de probabilidad

Tabla 76 probabilidad de riesgo.

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 234

Probabilidad de Estimados a nivel Descripción

ocurrencia cualitativo
1 0 <Pr <0,10 Rara vez: Muy difícil que ocurra. La probabilidad
que el evento ocurra es del 10 %
2 0,10 <Pr <=0,35 Eventual: Sucede de forma esporádica. La
probabilidad que el evento ocurra es del 11 y 35 %
3 0,35 <Pr <=0,50 Moderado: Sucede algunas veces, posible. La
probabilidad que el evento ocurra es del 36 y 50 %
4 0,50 <Pr <=0,70 Frecuente: sucede de forma reiterada. La
probabilidad que el evento ocurra es del 51 y 70 %
5 0,70 <Pr <=0,90 Muy frecuente: casi seguro que ocurra. La
probabilidad que el evento ocurra es del 71 y 90 %
Fuente: construcción de autor.

Matrices de impacto para amenazas y oportunidades

Tabla 77 Matrices de impacto para amenazas y oportunidades

Matriz de impacto – Amenazas

Objetivo del Muy bajo Bajo Moderado Alto Muy alto
Proyecto 1 5 20 50 100

TIEMPO Atraso Atraso de Atraso de hasta Atraso de Atraso de

manejable en hasta 2 4 semanas hasta 6 mayor a 6
las holguras semanas semanas semanas

ALCANCE Requiere Control de Control de Detiene el Cancela el

ajustes en cambios en cambios proyecto o proyecto o
algunas tareas áreas relacionados requiere inutiliza el
secundarias de con objetivos decisiones de producto del
gestión del proyecto alto nivel proyecto
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 235

COSTO Aumento Sobrecostos de Sobrecostos de Sobrecostos de Sobrecostos

mínimo de los hasta el 4% hasta el 10% hasta el 30% mayores el
costos dentro 30%
de márgenes de
desviación
permitidos
CALIDAD Degradación Reducción de Requiere Producto del El producto es
manejable calidad aprobación del proyecto inutilizable o
manejable patrocinador cumple el desempeño
criterios es inaceptable
mínimos de
calidad

Matroz de impacto – Oportunidades

Magnitud del Estimados a nivel Descripción
impacto cualitativo
1 0 <1 <=0,02 Menor: Ahorros o reducción de plazos muy
pequeños. Impactó menor al 2% en el tiempo y/o
costo del proyecto.
5 0,02 <1 <=0,04 Bajo moderado: Ahorros o reducción de plazos
no significativos. Impactó entre el 2,1 y 4 % en el
tiempo y/o costo del proyecto.

20 0,04 <1<=0,10 Moderado: Ahorros o reducción de plazos

mesurado. Impactó entre el 4,1 y 10 % en el
tiempo y/o costo del proyecto.

50 0,10 <1<=0,30 Mayor: Ahorros o reducción de plazos

importante. Impactó entre el 11 y 30 % en el
tiempo y/o costo del proyecto.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 236

100 01<=0,30 Máximo: Ahorros o reducción de plazos

significativos para el patrocinador. Impulsa el
apoyo al proyecto

Fuente: construcción de autor.

Risk breakdown structure (rbs)

A continuación, se presenta el diagrama de estructura de desglose de riesgos, donde se

determinan las categorías. Para esto se determinó RBS, de acuerdo al proyecto. Sin embargo, se

tomó un modelo guía (PMBOK Proyectos).

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 237

Figura 29 RBS Fuente: construcción de autor.

Definición de las categorías de los riegos (RBS)

A continuación, se describe cada una de las categorías de riesgo relacionadas en el diagrama

de la estructura de desglose de riesgos.

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 238

| DESCRIPCIÓN
Técnico
Requisitos Se refiere a los riesgos que se relacionan con los requisitos de los productos y/o proyecto.
Rendimiento La productividad que se tiene para realizar los productos y/o proyecto.
Calidad Los estándares con los que tiene que contar los productos y/o proyecto.
Complejidad La dificultad del desarrollo de los productos y/o proyecto.
Externos
Proveedores Cualquier riesgo que involucre a los proveedores de insumos, en este caso se hace referencia a proveedores de estudios, necesarios para el
diseño del esquema.
Clientes Cualquier riesgo que este dado y/o involucre a los ocho municipios del esquema, sobre todo del orden gobierno municipal y concertación.
Condiciones sociales Cualquier riesgo que tenga que ver con la imposibilidad de la llegada al sitio por actividades de la comunidad y/o actividad la ubicación
del sitio de disposición final.
Condiciones ambientales Cualquier riesgo que tenga que ver con la imposibilidad de la llegada al sitio por condiciones climáticas de la zona.
Condiciones políticas Cualquier riesgo que este dado y/o involucre a los ocho municipios del esquema, sobre todo del orden gobierno municipal y concertación.
Condiciones legales Cualquier riesgo que involucre modificación en temas de saneamiento ambiental.
Organizacional
Dependencia del proyecto Cualquier riesgo relacionado con temas de supervisión o autorización por parte del sponsor, los clientes y el área de influencia directa.
Recursos Cualquier riesgo relacionado con temas de materiales, información y/o profesionales necesarios para el desarrollo del proyecto.
Financiación Cualquier riesgo relacionado con los pagos recibidos y por realizar.
Priorización Cualquier riesgo relacionado con la organización de las actividades de acuerdo a las necesidades e importancia.
Dirección
Planificación Cualquier riesgo asociado a la planificación del proyecto de consultoría.
Estimación Cualquier riesgo relacionado a la estimación de recursos, costos y tiempo con respecto al proyecto y/o productos.
Control Cualquier riesgo asociado al seguimiento y monitoreo del proyecto y/o productos.
Comunicación Cualquier riesgo asociado a la comunicación del equipo de trabajo para la realización del proyecto y/o productos.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 239

Formato del registro de riesgos

Identificación:

Se realiza una plantilla que la que se usará para identificar los riesgos del proyecto, la primera

fase corresponde a la identificación de riesgos, la cual se dividirá de 3 fases, que son,

Descripción, Objetivos afectados, y recurrencia del riesgo - Fases del ciclo de vida del proyecto

A continuación, se muestra el ejemplo de la matriz y se describe lo que se debe presentar en cada

casilla:

Descripción

Descripción del Categoría

ID Tipo Disparador/Indicio
Riesgo (RBS)

ID: Primera letra de categoría y consecutivo

Descripción del riesgo: ¿En qué consiste este riesgo? (usar Metalenguaje: Causa-Riesgo-Impacto)

Tipo: Amenaza, Oportunidad

Categoría (RBS): Ejemplos Técnicos, De la Organización, Externos, De gerencia del Proyecto

Disipador/Indicio: ¿Qué acción o evento indica que el riesgo se va a materializar o que se requiere

respuesta?

Objetivos Afectados
Cronograma
Alcance

Calidad
costo
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 240

Alcance: Marcar con "X" si afecta el alcance.

Cronograma: Marcar con "X" si afecta el cronograma.

Costo: Marcar con "X" si afecta los costos del proyecto.

Calidad: Marcar con "X" si afecta características de calidad del proyecto y/o del producto.

Recurrencia del riesgo - Fases del ciclo de vida del proyecto

Materia prima

Distribución
Producción
Transporte

envasado
Materia prima: Especificar para cada proyecto: las fases del ciclo de vida del proyecto y marcar

con "x” si la fase podría verse afectada.

Trasporte: Especificar para cada proyecto: las fases del ciclo de vida del proyecto y marcar con

"x” si la fase podría verse afectada.

Producción: Especificar para cada proyecto: las fases del ciclo de vida del proyecto y marcar con

"x" si la fase podría verse afectada.

Envasado: Especificar para cada proyecto: las fases del ciclo de vida del proyecto y marcar con

"x” si la fase podría verse afectada.

Distribución: Especificar para cada proyecto: las fases del ciclo de vida del proyecto y marcar con

"x" si la fase podría verse afectada.

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 241

Así quedara Diseñada la fase de Identificación de Riesgos para el proyecto:

Identificación de Riesgos
Recurrencia del riesgo - Fases
Descripción Objetivos Afectados
del ciclo de vida del proyecto

Materia prima

Distribución
Cronograma

Producción
Transporte

envasado
Alcance

Calidad
costo
Descripción Categoría
ID Tipo Disparador/Indicio
del Riesgo (RBS)

Análisis

A continuación, en la matriz se diligenciará el análisis cualitativo donde se extraerán conclusiones

de datos no estructurados y heterogéneos, a través de la matriz de probabilidades, se hallará la

frecuencia con la que el impacto pueda presentarse, el porcentaje del impacto, el impacto

ponderado, la calificación y el grado del riesgo.

Análisis Cualitativo

Impacto
Probabilidad Alcance Cronograma Costos calidad Impacto Calificación Grado
30% 25% 25% 20% Ponderado

Probabilidad: se debe clasificar según la probabilidad con la que ocurre la amenaza o la

oportunidad: Muy Alta: 5, Alta: 4, Media: 3, Baja: 2, Muy Baja: 1

Alcance: Clasificar en Muy Alto: (+/-)100, Alto: (+/-)50, Medio: (+/-)20, Bajo: (+/-)5, Muy

Bajo:(+/-)1.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 242

Cronograma: Clasificar en Muy Alto: (+/-) 100, Alto: (+/-) 50, Medio: (+/-) 20, Bajo: (+/-) 5,

Muy Bajo:(+/-) 1.

Costos: Clasificar en Muy Alto: (+/-) 100, Alto: (+/-) 50, Medio: (+/-) 20, Bajo: (+/-) 5, Muy

Bajo:(+/-)1.

Calidad: Clasificar en Muy Alto: (+/-) 100, Alto: (+/-) 50, Medio: (+/-) 20, Bajo: (+/-) 5, Muy

Bajo:(+/-) 1.

Impacto Ponderado: Clasificar en Muy Alto: (+/-) 100, Alto: (+/-) 50, Medio: (+/-) 20, Bajo:

(+/-) 5, Muy Bajo:(+/-) 1.

Calificación: Clasificar en Muy Alto: (+/-) 10, Alto: (+/-) 50, Medio: (+/-) 20, Bajo: (+/-) 5, Muy

Bajo:(+/-) 1.

Grado: Clasificar en Muy Alto: (+/-) 100, Alto: (+/-) 50, Medio: (+/-) 20, Bajo: (+/-)5, Muy

Bajo:(+/-) 1.

A continuación, seguirá el análisis cuantitativo el cual concluye las estimaciones en tiempo y costo

en caso de materialización del riesgo, como lo ilustra la siguiente imagen:

Análisis Cuantitativo

Valor
valor
Probabilidad Impacto en Impacto en monetario Base de
esperado
en % costo tiempo esperado estimación
(tiempo)
(costo)
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 243

Probabilidad en %: % al que corresponde de acuerdo con matriz de impacto

Impacto en costo: Valor numérico (+/-)

Impacto en tiempo: Valor en días (+/-)

Valor monetario esperado (costo): Probabilidad X Impacto en costo (+/-)

Valor esperado (tiempo): Probabilidad X Impacto en tiempo (+/-)

Base de estimación: Consideraciones que justifican el valor del impacto.

Plan de respuesta:

Para cada riesgo será necesario conocer el plan de respuesta con intención de prevenirlo y

en caso de ser materializado que acción tomar ante esa contingencia, primero se establecen las

estrategias de respuesta, es decir, ¿cuál será la estrategia de respuesta al riesgo? Mitigar,

transferir, evitar, aceptar, escalar, mejorar, explotar, compartir, luego las acciones a tomar en caso

de prevención y en caso de contingencia, seguido por el encargado de monitorear el riesgo y

quien se encarga de ejecutar las acciones antes planteadas, el diseño de la matriz corresponde a la

siguiente imagen.

Plan de Respuesta

¿En qué consiste la

estrategia de respuesta?
Estrategia de Plan de Contingencia - Responsable - Dueño
- Plan de prevención,
Respuesta si se materializa riesgo del riesgo
antes de que se
materialice el riesgo
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 244

Estrategia de Respuesta: definir la estrategia de respuesta al riesgo (Mitigar, transferir, evitar,

aceptar, escalar, mejorar, explotar, compartir).

¿En qué consiste la estrategia de respuesta? -Plan de prevención, antes de que se materialice

el riesgo: Presentas las acciones definidas para el plan de prevención.

Plan de Contingencia - si se materializa riesgo: Acciones a ejecutar en respuesta o como respaldo

o como reparación a la materialización del riesgo.

Responsable - Dueño del riesgo: Quién es el responsable de monitorear el riesgo y quien debe

actuar cuando va a ocurrir.

Análisis del riesgo residual después del plan de respuesta:

Para el plan de respuesta también se realizará un análisis con la intención de observar el

rendimiento de dichos planes, apuntando a que disminuyan la probabilidad e impacto para las

amenazas y potenciar las oportunidades. El análisis será un par del análisis cualitativo, así como

se muestra en la imagen.

Análisis del Riesgo residual después de aplicar Plan de prevención

Probabilidad Impacto final - Riesgo residual

PUNTAJE
final - Riesgo Grado
FINAL
residual

Alcance Cronograma Costos calidad Impacto

30% 25% 25% 20% Ponderado

Probabilidad final - Riesgo residual: se debe clasificar según la probabilidad con la que ocurre

el riesgo residual, Muy Alta: 5, Alta: 4, Media: 3, Baja: 2, Muy Baja: 1.

Alcance: Clasificar en Muy Alto: (+/-) 100, Alto: (+/-) 50, Medio: (+/-) 20, Bajo: (+/-) 5, Muy

Bajo:(+/-) 1.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 245

Cronograma: Clasificar en Muy Alto: (+/-) 100, Alto: (+/-) 50, Medio: (+/-) 20, Bajo: (+/-) 5,

Muy Bajo:(+/-) 1.

Costos: Clasificar en Muy Alto: (+/-) 100, Alto: (+/-) 50, Medio: (+/-) 20, Bajo: (+/-) 5, Muy

Bajo:(+/-) 1.

Calidad: Clasificar en Muy Alto: (+/-) 100, Alto: (+/-) 50, Medio: (+/-) 20, Bajo: (+/-) 5, Muy

Bajo:(+/-) 1.

Impacto Ponderado: Puntaje final del impacto.

Puntaje Final: Puntaje final del riesgo residual.

Grado: Importancia: Severo, Crítico, Medio, Leve.

Monitoreo:

Para el control de los riegos, se asignará la casilla de monitoreo. La cual comprueba el

estado de los riesgos donde se especificará si se encuentra en seguimiento, Requiere Respuesta,

Cerrado-ya ocurrió, Cerrado-ya no ocurrirá, Recién Identificado, en la última casilla de

seguimiento estarán definidas fecha y descripción actualizada del seguimiento, tal como se

muestran en la siguiente imagen.

Monitoreo

Estado Seguimiento
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 246

Estado: En seguimiento, Requiere Respuesta, Cerrado-ya ocurrió, Cerrado-ya no ocurrirá, Recién

Identificado.

Seguimiento: Fecha y Descripción actualizada del seguimiento.

Monitoreo de riesgos

Seguimiento y acciones Participantes

Director proyecto
Informes semanales para analizar riesgos
Equipo de trabajo
Informes quincenales de seguimiento respecto al análisis Director proyecto
de indicadores /disparadores. Equipo de trabajo
Informes quincenales de seguimiento teniendo en cuenta
Director proyecto
las reservas de contingencia planteadas en el registro de
Equipo de trabajo
riesgos
Director proyecto
Comités semanales donde se evalúen los riesgos
Equipo de trabajo
registrados.
Proveedores

16.2 Matrices de probabilidad – impacto (inicial y residual)

Tabla 78 Matrices de probabilidad – impacto (inicial y residual)

Amenazas
Muy alta (5) 5 25 100 250 500
Alta (4) 4 20 80 200 400
Probabilidad Media (3) 3 15 60 150 300
Baja (2) 2 10 40 100 200
Muy baja (1) 1 5 20 50 100
Muy bajo (-1) Bajo (-5) Medio (-20) Alto (-50) Muy alto(-100)

Grado Rango Respuesta propuesta

Severo Mayor o igual a 300 Requiere acciones de prevención y plan de contingencia
Critico entre 200 y 299 Requiere acciones de prevención
Amenazas
Medio entre 26 y 199 Requiere monitoreó periódico por cambios, inicialmente no requiere
Leve menor o igual a 25 acciones de prevención
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 247

Oportunidades
Muy alta (5) 500 250 100 25 5
Alta (4) 400 200 80 20 4
Probabilidad Media (3) 300 150 60 15 3
Baja (2) 200 100 40 10 2
Muy baja (1) 100 50 20 5 1
Muy alto (100) Alto (50) Medio (20) Bajo (5) Muy Bajo (1)

Grado Rango Respuesta propuesta

Mayor o igual
Máximo
a 300 Planear acciones para concretar, compartir oportunidad y tomar
Muy entre 200 y ventaja de la oportunidad
Amena bueno 299
zas Planear acciones para impulsar o potenciar condiciones que
Medio entre 26 y 199
disparan la probabilidad o impacto de la oportunidad
menor o igual Monitorear periódicamente para decidir si se aprovecha
Menor
a 25 oportunidad

Fuente: construcción de autor.

16.3 Matriz de riesgos

Se presenta el análisis de riesgos a traes de la matriz de riesgos en la cual se evalúa la

probabilidad y la gravedad del riesgo durante el proceso de planificación del proyecto, Ver anexo

A.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 248

17. Gestión de las adquisiciones del proyecto

17. 1 Plan de gestión de las adquisiciones

Para realizar el plan de gestión de adquisiciones el cual incluye los procesos necesarios para

la compra de un producto o servicio y es necesario conocer que la gestión de las adquisiciones del

proyecto es una de las etapas esenciales para garantizar el éxito de cualquier tipo de proyecto

empresarial. El control de las compras que se realicen durante el mismo permitirá evitar gastos

innecesarios o, por el contrario, problemas en el desarrollo del proyecto por falta de recursos.

Campi fruber busca crear un nuevo producto de pulpa de fruta con el objetivo de disminuir

el número de desperdicios de fruta que se generan dentro de la empresa, en este proceso se pretende

documentar las decisiones de adquisiciones del proyecto, especificar el enfoque e identificar a los

proveedores potenciales, las compras necesarias a obtener, así como los diferentes contratos que

garantizarán la adecuada ejecución del proyecto.

El beneficio clave de este proceso es que se va a determinar si es preciso adquirir bienes y

servicios desde fuera del proyecto y, si fuera el caso, qué adquirir, de qué manera y cuándo hacerlo,

al igual que se realizará la evaluación de los proveedores bajo criterios técnicos, empresariales y

económicos.

 A continuación, se encontrarán los elementos de entrada requeridos para la

elaboración del Plan de gestión de Adquisiciones por parte de la empresa Campi

Fruber, la cual está desarrollando el proyecto de producción y comercialización de

pulpa de frutas.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 249

Restricciones, supuestos y métricas de adquisiciones

Métricas:

El equipo de Proyecto recibirá ofertas y propuestas y aplicará criterios de selección

definidos previamente, a fin de seleccionar uno o más proveedores que estén cualificados para

efectuar el trabajo requerido en el Proyecto. El gerente de proyecto llegará a un acuerdo con el

equipo de trabajo para evaluar a los proveedores. Y así evaluar la evolución de una relación cliente

– proveedor, donde se mide el desempeño de la colaboración, y se motiva al proveedor como una

forma a mejorar su desempeño y no perder el proyecto. Se asigna un porcentaje según lo indicado

en la tabla de criterio de evaluación porcentual donde se evalúa costo, calidad, tiempo de entrega

y forma de pago. A medida que desarrollen el progreso, pueden realizar ajustes regulares para

asegurarse de que se cumplan sus objetivos. Dichos resultados son consignados o registrados en la

tabla de evaluación de propuestas de los proveedores, donde se totalizan los puntajes de cada uno

de los proveedores que presentaron propuestas.

Tabla 79 Métricas

Proveedor Aceptada No aceptada Puntaje Observaciones

Calidad del producto

Costo del producto
Cumplimento de entrega
Forma de Pago
Fuente: construcción de autor.

Escala de clasificación: 0-5 siendo 0 la más desfavorable y 5 la más favorable.

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 250

Restricciones y supuestos:

Para el desarrollo de este trabajo se contó con las siguientes restricciones

1. El alcance de las adquisiciones no podrá ser modificado por el equipo de trabajo y debe

estar alineado al proyecto.

2. El gerente es el encargado de validar las características y especificaciones de los bienes

y/o servicios que necesitara el proyecto.

3. El proyecto no podrá superar en ningún caso el presupuesto total al menos que el sponsor

lo apruebe.

4. Las órdenes de compra de la maquinaria, el control y monitoreo de la misma solo podrán

ser avalada por el gerente del proyecto para realizar el cumplimiento de garantías o

pólizas.

5. Los productos y/o servicios contratados para el proyecto deben ser entregados en el

tiempo estipulado.

6. Los contratos solo podrán ser avalados por el gerente del proyecto junto con el abogado,

por ellos serán los primeros en formar parte del equipo.

7. El equipo del proyecto y el equipo actual de la compañía cuenta con los conocimientos

técnicos requeridos para el funcionamiento de la pulpa de fruta.

8. El gerente del proyecto será un buen líder con conocimientos técnicos, administrativos e

interpersonales para lograr el éxito del proyecto.

9. El proveedor cumple con todas las cláusulas y condiciones del contrato

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 251

10. Cualquier desacuerdo comercial en los contratos se solucionarán por mutuo acuerdo.

11. Es responsabilidad del equipo de Gerente del Proyecto asegurar que todas

las adquisiciones satisfagan las necesidades específicas del Proyecto y que se respetan las

políticas de la organización en materia de adquisiciones.

Calendario de adquisiciones

En este calendario se encontrarán todos los entregables con sus fechas determinadas de

entrega; para la realización de las contrataciones se tendrá un tiempo estimado de 15 días desde el

inicio del proyecto, es importante resaltar que no se contrata hasta que no tengamos el plan de

gestión de las compras aprobadas y que se redactara cuidadosamente los términos y condiciones

del cada contrato del proyecto, gestionando activamente su ciclo de vida, con esto el gerente del

Proyecto podrá evitar, o mitigar, muchos de los riesgos del Proyecto.

Tabla 80. Calendario adquisiciones

Hitos Fecha
Acta de constitución 8/11/2021
Inicio del proyecto 22/11/2021
Entrega de diagnóstico del proyecto 31/01/2022
Entrega de procesos del proyecto 11/03/2022
Entrega de adquisiciones 7/05/2022
Funcionamiento del proyecto 16/09/2022
Cierre 22/09/2022
Comienzo lun 22/11/21
Fin jue 22/09/22
Fuente: construcción de autor.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 252

Cronograma de adquisiciones

El cronograma de compras será la herramienta para dar seguimiento y control al

cumplimiento dé cada una de las de adquisición necesaria en la ejecución del proyecto, esta debe

ser chequeada por el gerente del proyecto y su equipo de trabajo.

De acuerdo al “Project” el 1.3 “Adquisiciones” en el cual se establece las actividades del

entregable. A continuación el cronograma de las adquisiciones.

Tabla 81. Cronograma de adquisiciones

EDT Nombre de tarea Comienzo Fin Nombres de los recursos Costo Responsable
lun mié $
1.3 ADQUISICIONES
13/12/21 3/08/22 141.372.000,00
PRUEBAS
sáb vie
1.3.1 PILOTO DE $ 5.450.000,00
23/10/21 6/05/22
PERSONAL
Asistente de director de Gerente y
Revisar información sáb mar
[Link] proyecto; directora de $ 3.234.000,00 equipo de
documental 23/10/21 21/12/21
Recursos humanos trabajo
Realizar Gerente y
mar mar
[Link] Recopilación de Asistente reclutamiento $ 1.160.000,00 equipo de
21/12/21 4/01/22
personal trabajo
Definir personal a sáb vie Directora de Recursos Gerente del
[Link] $ 1.056.000,00
capacitar 30/04/22 6/05/22 humanos proyecto
MONTAJE DE mié lun $
1.3.2
EQUIPOS 15/09/21 2/05/22 135.922.000,00
Cuarto frio [1]; Despulpadora
jue mié de fruta[1]; $ Gerente del
[Link] Comprar equipos
17/03/22 6/04/22 Marmita[1];Tanque de 119.612.000,00 proyecto
enfriamiento[1];Contador
Canastillas [1]; Estibas [1]; Gerente y
Instalar cadena de mié lun $
[Link] Insumos de cocina equipo de
insumos 6/04/22 2/05/22 16.310.000,00
[1];Cuadrilla de operarios trabajo
Fuente: construcción de autor.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 253

Tipos de contrato

En el presente plan de gestión de adquisiciones para el proyecto CAMPI FRUBER, se

establecen los trabajos necesarios para desarrollar las adquisiciones del proyecto. Se utilizará como

guía la gestión de las adquisiciones durante la ejecución de proyecto y se actualizará de acuerdo a

las solicitudes aprobadas.

Para el proyecto se realiza una licitación privada donde se hace el llamado a participar a

algunas empresas o personas, estableciéndose en esta invitación a un mínimo de tres proveedores

del rubro. Una vez finalizado el plazo para presentar la oferta, se adjudica el proceso a quien entregó

las mejores condiciones. Una vez finalizado el plazo se abren los sobres públicamente y se otorga

la adjudicación del proceso a quien o quienes ofrecieron mejores condiciones.

Para las adquisiciones del proyecto se utilizan diferentes tipos de contrato estos se utilizarán

dependiendo los bienes a adquirir ya sean estas de maquinaria, materiales y personal externos de

CAMPI FRUBER.

 Contratos por tiempo y materiales (T&M) Los contratos por tiempo y

materiales (también llamados por tiempo y medios) son un tipo híbrido de acuerdo

contractual con aspectos tanto de los contratos de costos reembolsables como de

los contratos de precio fijo. A menudo, se utilizan para el aumento de personal, la

adquisición de expertos y cualquier tipo de apoyo externo cuando no es posible

establecer con rapidez un enunciado preciso del trabajo. (Project Management

Institute, Inc., 2017, pág. 472)

 Precio fijo con ajustes económicos de precio (FPEPA). Este tipo se utiliza

cuando el período de desempeño del vendedor abarca un período considerable de

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 254

años, o cuando los pagos se efectúan en una moneda diferente. Se trata de un

contrato de precio fijo, pero con una disposición especial que permite ajustes

finales predefinidos al precio del contrato debido a cambios en las condiciones,

tales como cambios inflacionarios o aumentos (o disminuciones) del costo de

productos específicos. (Project Management Institute, Inc., 2017, pág. 471)

 Precio fijo cerrado (FFP) El tipo de contrato de uso más común es el FFP. Es el

preferido por la mayoría de las organizaciones compradoras dado que el precio de

los bienes se fija al comienzo y no está sujeto a cambios, salvo que se modifique el

alcance del trabajo. (Project Management Institute, Inc., 2017, pág. 471).

 Costos más honorarios fijos (CPFF) Al vendedor se le reembolsan todos los

costos autorizados para realizar el trabajo del contrato, a la vez que recibe el pago

de sus honorarios fijos calculados como un porcentaje de los costos del proyecto

estimados al inicio. El monto de los honorarios no cambia, a menos que se

modifique el alcance. (Project Management Institute, Inc., 2017, pág. 472).

Se presentarán las restricciones del proyecto asociadas a las adquisiciones en cuanto a

cronograma, costo, alcance, recursos disponibles y tecnología del proyecto, así como el apetito y

umbral de riesgo definidos con el patrocinador y gerente del proyecto. Todas las adquisiciones de

bienes deben venir con las garantías de la ley nacional.

Documentación normalizada para las adquisiciones

Los documentos de las adquisiciones deben ser lo suficientemente detallados para asegurar

respuestas coherentes y adecuadas, pero a la vez suficientemente flexibles para permitir tener en

cuenta posibles sugerencias de los vendedores sobre mejores formas de satisfacerlos mismos

requisitos, por lo anterior, el comprador estructura los documentos de las adquisiciones con objeto
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 255

de facilitar la elaboración de una respuesta precisa y completa de parte de cada posible proveedor,

y de hacer más fácil la evaluación de las respuestas. Estos documentos incluyen una descripción

de la forma deseada de respuesta, de los correspondientes SOW´s relativo a las adquisiciones y de

cualquier disposición contractual requerida.

Los contratos de garantía pertenecen a la especie de los contratos que se suscriben con la

finalidad de asegurar el cumplimiento de otro contrato principal. Respecto a las garantías

propiamente dichas, pese a existir diferentes clasificaciones, es imposible escapar a la clasificación

clásica entre garantías reales y personales. Mientras que en las reales el acreedor posee un derecho

sobre una cosa determinada, la cual podrá ejecutar en caso de incumplimiento, en las garantías

personales, es la propia persona la que oficia como garante de la obligación.

Tabla 82 Roles y responsabilidades de los interesados en las adquisiciones

Roles y responsabilidades de los interesados en las adquisiciones

ROL NO Objetivos del rol: Objetivos del rol: Dirigir todas las actividades relacionadas con el proyecto a fin
1: de mantener la rentabilidad esperada, los tiempos de entrega, cumplir con el alcance del proyecto al
Director igual que la disminución de los costos.
de Funciones del rol:
proyecto *Cumplir con las condiciones contractuales del proyecto.
*Atender las especificaciones exigidas por el cliente, con la proyección costo beneficio, que
garanticen la mayor rentabilidad.
*Garantizar el posicionamiento con el cliente y abrir la oportunidad de negocio con nuevos clientes.
*Generar informes del estado del proyecto e informar al sponsor
Niveles de autoridad: Alto
*Toma de decisiones
*Planeación, ejecución y control del proyecto
Reporta a:Sponsor
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 256

Roles y responsabilidades de los interesados en las adquisiciones

Supervisa a:
*Gerente PMO
*Ingeniero de alimentos
*Contador
*Líder de producción
*Operarios
*Grupo de comunicaciones
Requisitos de conocimientos:
*Conocimientos en PMI
*Conocimiento en metodologías agiles
*Especialización y/o Maestría en proyectos
*Manejo de Project
*Manejo de cifras y análisis de estas
Requisitos de habilidades:
*Fluidez verbal
*Trabajo en equipo
*Compromiso con los objetivos
*Liderazgo
Requisitos de experiencia: Mínimo de 3 años de experiencia como director de proyecto
ROL NO Objetivos del rol: Ejecutar las actividades asignadas, acorde con los recursos asignados, vigilando
2: el cumplimiento de los procedimientos y especificaciones técnicas para dar cumplimiento a los
Gerente plazos y costos del proyecto.
PMO Funciones del rol:
*Consolidar los retrasos y/o situación del proyecto que se presenten en cada una de las fases del
proyecto.
*Planear, ejecutar y controlar las actividades relacionadas con el proyecto.
Niveles de autoridad: Media; Planeación, ejecución y control del proyecto
Reporta a: Director de Proyectos.
Supervisa a:
*Ingeniero de alimentos.
*Contador.
*Líder de producción.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 257

Roles y responsabilidades de los interesados en las adquisiciones

*Operarios.
*Grupo de comunicaciones.

Requisitos de conocimientos:
*Manejo y lectura de diagramas de Gantt en Project.
*Conocimiento en PMI.
*Manejo de herramientas ofimáticas.
*Manejo de equipos de trabajo.
Requisitos de habilidades:
*Trabajo en equipo.
*Compromiso con los objetivos.
*Fluidez verbal.
*Liderazgo.
Requisitos de experiencia: Mínimo de 2 años de experiencia liderando proyectos
ROL NO Objetivos del rol: Proporcionar información sobre las características de la maquinaría requerida en
3: el proceso de despulpado, al igual que sugerir los materiales adecuados y requeridos para la
Ingeniero implementación de la zona de despulpado.
de Funciones del rol:
alimentos *Realizar monitoreo sobre las pruebas de despulpado.
*Informar sobre el estado de las pruebas y del producto final generado.
*Monitorear los niveles de calidad del producto final.
*Proporcionar a los recursos todos aquellos materiales que se requieran para la realización de las
pruebas de funcionamiento de la zona de despulpado
Niveles de autoridad: Media; Planeación, ejecución y control del proyecto
Reporta a: Líder de Proyecto
Supervisa a: Operarios
Requisitos de conocimientos:
*Formular y evaluar proyectos de desarrollo alimentario.
*Formular y ejecutar proyectos de investigación y desarrollo tecnológico.
*Diseñar e implementar sistemas integrados de gestión de la calidad.
*Diseñar procesos, productos y administrar sistemas de producción alimentaria.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 258

Roles y responsabilidades de los interesados en las adquisiciones

Requisitos de habilidades:
*Trabajo en equipo.
*Compromiso con los objetivos.
Requisitos de experiencia: Mínimo de 2 años de experiencia como ingeniera de alimentos
ROL NO Objetivos del rol: Realizar labores de manejo, y manipulación de frutas en la fase de pruebas del
4: proyecto.
Operarios Funciones del rol:
*Mantener un buen nivel de inventarios y una adecuada rotación de este.
*Verificar la producción diaria de pulpa de fruta para el suplir las necesidades nutricionales de la
población beneficiada del Banco.
*Supervisar todo el proceso de producción de pulpa y reporta al director del proyecto cualquier
problema o necesidad que surja.
*Supervisar a diario la calidad del producto que este saliendo al momento.
*Vigilar la higiene de la zona de despulpado.
Niveles de autoridad: Bajo; Ejecución del proyecto
Reporta a:
*director de proyecto.
*Líder de operaciones.
Supervisa a: Ninguno
Requisitos de conocimientos: Manipulación de alimentos.
Requisitos de habilidades:
*Trabajo en equipo.
*Liderazgo.
*Coordinación.
*Eficiencia.
*Eficacia.
Requisitos de experiencia: 1 año.
Fuente: construcción de autor.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 259

Cierre de adquisiciones

El cierre de las contrataciones se hará por medio de un acta de finalización de contrato.

Donde el comprador, generalmente a través del administrador autorizado del contrato, le entrega

al vendedor una notificación formal por escrito informándole que el contrato ha sido completado.

17.1 Matriz de las adquisiciones

Tabla 83 Matriz de las adquisiciones

DIRECTOR PERSONAL CONTRATACIÓN 1 $ 6 MES MES $ 42.000.000

TIPO OPS 7.000.000 1 6
ESPECIALISTA CONTRATACIÓN 1 $ 6 MES MES $ 30.000.000
PERSONAL TIPO OPS 5.000.000 1 6
TÉCNICO
ESPECIALISTA CONTRATACIÓN 1 $ 4 MES MES $ 20.000.000
PERSONAL TIPO OPS 5.000.000 1 6
FINANCIERO
ESPECIALISTA CONTRATACIÓN 1 $ 4 MES MES $ 20.000.000
PERSONAL TIPO OPS 5.000.000 1 6
INSTITUCIONAL
ESPECIALISTA CONTRATACIÓN 1 $ 4 MES MES $ 20.000.000
PERSONAL TIPO OPS 5.000.000 1 6
AMBIENTAL/SIG
ESPECIALISTA PERSONAL CONTRATACIÓN 1 $ 1 MES MES $ 5.000.000
SOCIAL TIPO OPS 5.000.000 1 6
COMPUTADOR EQUIPO COMPRA 5 $ N.A. MES N.A. $ 12.500.000
TIPO 1 2.500.000 1
COMPUTADOR EQUIPO COMPRA 1 $ N.A. MES N.A. $ 4.500.000
TIPO 2 4.500.000 1
GPS EQUIPO COMPRA 1 $ N.A. MES N.A. $ 1.500.000
1.500.000 1
CELULAR EQUIPO COMPRA 6 $ N.A. MES N.A. $ 4.200.000
700.000 1
IMPRESORA EQUIPO COMPRA 1 $ N.A. MES N.A. $ 1.000.000
1.000.000 1
VEHÍCULO TRANSPORTE CONTRATACIÓN 1 $ 6 MES MES $ 27.000.000
TIPO 4.500.000 1 6
ARRENDAMIENTO
PAPELERÍA INSUMO COMPRA 1 $ 6 MES MES $ 600.000
100.000 1 6
Fuente: construcción de autor.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 260

17.2 Cronograma de compras

El cronograma de compras será la herramienta para dar seguimiento y control al

cumplimiento dé cada una de las de adquisición necesaria en la ejecución del proyecto, esta debe

ser chequeada por el gerente del proyecto y su equipo de trabajo.

De acuerdo al “Project” el 1.3 “Adquisiciones” en el cual se establece las actividades del

entregable. A continuación el cronograma de las adquisiciones.

Tabla 84. Cronograma de adquisiciones

EDT Nombre de tarea Comienzo Fin Nombres de los recursos Costo Responsable
lun mié $
1.3 ADQUISICIONES
13/12/21 3/08/22 141.372.000,00
PRUEBAS
sáb vie
1.3.1 PILOTO DE $ 5.450.000,00
23/10/21 6/05/22
PERSONAL
Revisar Asistente de director de Gerente y
sáb mar
[Link] información proyecto; directora de $ 3.234.000,00 equipo de
23/10/21 21/12/21
documental Recursos humanos trabajo
Realizar Gerente y
mar mar
[Link] Recopilación de Asistente reclutamiento $ 1.160.000,00 equipo de
21/12/21 4/01/22
personal trabajo
Definir personal a sáb vie Directora de Recursos Gerente del
[Link] $ 1.056.000,00
capacitar 30/04/22 6/05/22 humanos proyecto
MONTAJE DE mié lun $
1.3.2
EQUIPOS 15/09/21 2/05/22 135.922.000,00
Cuarto frio [1];
jue mié Despulpadora de fruta[1]; $ Gerente del
[Link] Comprar equipos
17/03/22 6/04/22 Marmita[1];Tanque de 119.612.000,00 proyecto
enfriamiento[1];Contador
Canastillas [1]; Estibas [1]; Gerente y
Instalar cadena de mié lun
[Link] Insumos de cocina $ 16.310.000,00 equipo de
insumos 6/04/22 2/05/22
[1];Cuadrilla de operarios trabajo
Fuente: construcción de autor.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 261

18. Gestión del valor ganado

18.1. Indicadores de medición de desempeño

Se utilizan para analizar el desempeño y la ejecución del proyecto, teniendo en cuenta el

cronograma y el costo originalmente propuesto. Según (Project Management Institute (PMI)), es

necesario establecer Indicadores de desempeño de costos para comparar presupuestos Planificar y

ejecutar, analizar cambios, crear ajustes y Actualizado para que se puedan tomar acciones

correctivas.

Para este proyecto se proponen los siguientes indicadores, las cuales ayudarán a monitorear

el desempeño del proyecto, se realizará a través de técnicas de valor ganado, comparando el

esfuerzo planificado con el esfuerzo realizado en una fecha determinada para determinar los costos

planificados y las actividades que se están realizando de acuerdo con ejecución de contenido

determinada inicialmente, en el anexo B podremos ver los indicadores del proyecto.

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 262

18.2. Análisis del valor ganado y curva s

Las curvas de valor planificado (PV), costo real (AC) y valor ganado (EV), permiten

comparar el estado de avance del proyecto frente a lo planificado, se puede observar que al inicio

del proyecto se obtiene una ejecución controlada con costo y cronograma consistente, aunque a

medida que el proyecto avanza se empiezan a ver diferencias entre el PV, AC y EV.

Se presenta en la siguiente gráfica el comportamiento de la curva S teniendo en cuenta el

Valor Planeado, el Valor Ganado y el valor real del proyecto según el ejercicio realizado:

Gestión del Valor Ganado (EVM)

Valor ganado (EV) Costo real (AC) Presupuesto (PV)
$ 140.000.000,00 $ 132.016.173
$ 120.000.000,00 $ 123.119.744
$ 120.136.908
$ 100.000.000,00
$ 80.000.000,00
$ 60.000.000,00
$ 40.000.000,00
$ 20.000.000,00
$-
Sem 10
Sem 11
Sem 12
Sem 13
Sem 14
Sem 15
Sem 16
Sem 17
Sem 18
Sem 19
Sem 20
Sem 21
Sem 22
Sem 0
Sem 1
Sem 2
Sem 3
Sem 4
Sem 5
Sem 6
Sem 7
Sem 8
Sem 9

Grafica 1 Gestión del Valor Ganado (EVM). Fuente: construcción de autor.

Se realiza en análisis en la semana 22, en la cual se comparan los valores del Presupuesto

planificado ($132.016.173), el valor ganado que se lleva hasta esta fecha ($ 120.136.908) y costo

real ejecutado ($ 123.1190744).

Y se arrojan los siguientes indicadores:

Tabla 85. Indicadores de medición.

SPI(EV/PV) 0,98
CPI(EV/AC) 1,05
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 263

%SV (SV/PV"acum") -9%

%CV (CV/Ac"acum") -2,4%
EAC1 $ 193.500.216
EAC2 $ 201.941.987
EAC3 $ 213.839.571
PERT $ 202.517.956
Fuente: construcción de autor.

El proyecto de producción y comercialización de pulpa de frutas, hasta la semana 22 cuenta

con un índice del desempeño del coste CPI > 1 y un índice del desempeño del cronograma SPI <

1, esto significa que el proyecto se encuentra por debajo del presupuesto, pero va atrasado en cuento

al cronograma planificado, es decir, que el equipo del proyecto no ha sido eficiente en cuanto a las

fechas de los entregables.

En cambio, el índice de desempeño del costo (CPI) que es una medida de eficiencia del costo

de los recursos presupuestados y se considera la métrica más crítica del EVM, indica que con el

valor > 1 indica que a la fecha se lleva un costo inferior con respecto al desempeño hasta la fecha.

El valor ganado que se lleva hasta esta fecha ($ 120.136.908) es menor que el presupuesto

planificado ($132.016.173), lo que significa que se realiza menos trabajo del planificado.

El % de variación de costo CV del proyecto negativo indica que los costos han sido

menores que los presupuestados y se debe mejorar la gestión del cumplimiento del presupuesto.

Con un SPI de 0.98, según las métricas definidas, se debe presentar un plan de acción para

volver al plan del proyecto ya que nos desviamos de lo planeado inicialmente.

TCPI igual a 1, lo que nos indica que la situación no es crítica en términos de desempeño

de
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 264

costos, pero se deben tomar las precauciones necesarias para que el proyecto siga su curso de

una forma exitosa.

El % de variación de cronograma SV es negativo lo que nos muestra que hay un atraso en

la programación del proyecto lo que nos indica que debemos tomar acciones que ayuden a

recuperar la programación para que no afecte la línea base del proyecto y se debe mejorar

la realización de los entregables para evitar llegar a una situación crítica.

Proyecciones:

Se hace la estimación a la conclusión EAC el cual nos permite proyectar el costo

total previsto de completar todo el proyecto.

Valor optimista EAC1: $ 193.500.216 para un valor de CPI invariable en lo que

resta del proyecto.

Si el CPI es invariable culminaremos el presupuesto en $ 193.500.216, ahorrando

dinero con respecto al planificado $ 10.179.084, sin embargo, para el sponsor genera

desconfianza porque es mucho dinero que no se ejecutó y que se tendrá que justificar.

Valor probable EAC2: $ 201.941.987 Cuando lo planeado ya no se va a poder

realizar.

Con esta estimación a la conclusión, estaríamos casi cerca del presupuesto planeado

solo faltarían $ 1.737.313 de diferencia, sin embargo, esto implicaría no realizar los

entregables al 100%, se debe determinar con el comité de control de cambios y sponsor si

esta opción es viable y no genera alto impacto en el proyecto.

Valor pesimista EAC3: $ 213.839.571 Cuando lo planeado no va a cambiar.

Si el presentar el análisis de la estimación a la conclusión y se determinar que se

debe ejecutar estrictamente lo planeado, terminaremos por encima del presupuesto por un
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 265

valor de $ 10.160.271, esto deberá subsanar con las reservas de contingencia o de gestión

o sin él sponsor decide inyectarle más presupuesto al proyecto.

Estimación hasta la conclusión ETC nos dirá cuál será el costo previsto para

terminar todo el trabajo restante del proyecto se calcula para cada estimación a la conclusión

hallada anteriormente.

Tabla 86 ETC
ETC1 $ 70.380.472
ETC2 $ 78.822.244
ETC3 $ 90.719.828
Fuente: construcción de autor.

De acuerdo a la estimación a la conclusión elegida, con el cálculo de ETC se

proyecta la cantidad de dinero necesaria para culminar el proyecto dentro de lo establecido.

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 266

19. Informe de avance de proyecto

Objetivo: Presentar a la Gerencia de CAMPI FRUBER el avance del proyecto en relación

al estado de entregables, avance del cronograma y costos incurridos para la producción y

comercialización de pulpas de diferentes frutas, diseñando un plan estratégico para que la empresa

tenga una mayor incursión en el mercado, generando así mayores utilidades y un gran

reconocimiento entre la población por la calidad de sus productos.

Informe valor ganado seguimiento 1

CURVA S
100%
90%
80%
70%
PORCENTAJE

60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
22/11/21

8/02/22
11/10/21
17/10/21
23/10/21
29/10/21

10/11/21
16/11/21

28/11/21

10/12/21
16/12/21
22/12/21
28/12/21

15/01/22
21/01/22
27/01/22

14/02/22
20/02/22
5/10/21

4/11/21

4/12/21

3/01/22
9/01/22

2/02/22

PV EV AC

Figura 30. Curva S. Fuente: construcción de autor.

Indicadores del proyecto.

Indicadores del cronograma

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 267

Indicadores de costos

Tabla 87. Desempeño de entregables

NOMBRE % SV CV CPI TCPI

completado
PRODUCCIÓN Y 33% $ 5.263.500,00 $ 1.055.949 1,06 0,99
COMERCIALIZACIÓN DE
FRUTAS

DIAGNÓSTICO DE NUEVO 100% $ 0,00 $ 300.461,54 1,03 0,77

MERCADO DE PRODUCCIÓN
DE PULPA

ESTUDIO DE MERCADO 100% $ 0,00 $ 0,00 1 1

ESTUDIO TÉCNICO 100% $ 0,00 $ 0,00 1 1

ESTUDIO FINANCIERO 100% $ 0,00 $ 300.461,54 1,05 0,71

DISEÑOS DE PROCESOS 14% $ 0,00 $ 755.487,80 1,56 0,98

PLAN DE OPERACIONES Y 28% $ 0,00 $ 755.487,80 1,56 0,96

MANTENIMIENTO

ESTRATEGIAS DE 0% $ 0,00 $ 0,00 0 1

ENVASADO Y SELLADO
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 268

ADQUISICIONES 18% $ 0,00 $ 0,00 1 1

PRUEBAS PILOTO DE 79% $ 0,00 $ 0,00 1 1

PERSONAL

MONTAJE DE EQUIPOS 0% $ 0,00 $ 0,00 0 1

ACONDICIONAMIENTO DE 0% $ 0,00 $ 0,00 0 1

INFRAESTRUCTURA

DISEÑO DE DISTRIBUCIÓN 0% $ 0,00 $ 0,00 0 1

DE LOS EQUIPOS

ADECUACIÓN DE 0% $ 0,00 $ 0,00 0 1

INSTALACIONES

Fuente: construcción de autor.

Fecha 1

El primer informe de avance tiene como objetivo, la identificación de los avances y retrasos

en la ejecución del proyecto, de igual manera la efectividad y el estado de los entregables en cuanto

al análisis del valor invertido en el proyecto y el valor utilizado de reserva.

Tabla 88. Avance del proyecto.

Proyecto CAMPI FRUBER SAS.

Fecha Global 😐😐😐
reporting 25/07/2022
Presentar a la Gerencia de CAMPI FRUBER el
Objetivos avance del proyecto en relación al estado de Costos 😐😐😐
entregables, avance del cronograma y costos
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 269

incurridos para la producción y comercialización

de pulpas de diferentes frutas, diseñando un plan
estratégico para que la empresa tenga una mayor
incursión en el mercado, generando así mayores
utilidades y un gran reconocimiento entre la
población por la calidad de sus productos.
Cronograma ☹☹☹

Recursos 🙂🙂🙂

Estado & Avances Cifras imp. Planificado Estimación fin | Actual

Hasta la fecha se ha realizado el proyecto Costos ($) $ 20.092.900,00 $ 223.800.000,00
“CAMPI FRUBER ". El Plan para la dirección
del trabajo, el Informes de seguimiento mensual Plazo entrega 30/09/2022
y Documento de análisis de información Datos relevantes
primaria y secundaria en su actividad H, se
realizaron las siguientes actividades al 100%:
A. Reunión entre el equipo consultor, para
determinar las
necesidades y especificaciones del proyecto. Retraso (días) 45 días
B. Definición de las actividades, cronograma y
planes a desarrollar por parte de la Dirección.
C. Elaboración del flujo de caja y asignación de
recursos.
H. Solicitud de información secundaria.
Sin embargo, la actividad G y F, tuvieron
demoras, que retrasaron la actividad I. Visita a
municipios para verificación de aspectos en
campo, de las actividades más gruesa en % Avance
89,00%
tiempos y en presupuesto del proyecto. Sin (Cronograma)
embargo, la actividad G y F, tuvieron demoras,
que retrasaron la actividad I. Visita a
municipios para verificación de aspectos en
campo, de las actividades más gruesa en
tiempos y en presupuesto del proyecto. Esto se
evaluó en el valor ganado y en la curva S, como
se muestra a continuación:
Consumo de
$ 3.707.100
reserva ($)

% Avance
95,60%
(Costos)
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 270

Problemas (P) o
Riesgos (R) Acciones / Recomendaciones Quién Fecha
Se evidencia que el cronograma tiene
•(R) Se aumente el El director del
un atraso, en las actividades F y G que 1/08/2022
presupuesto por atraso Proyecto
consiste en planeación y ajuste del
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 271

en plan de dirección, que se refleja en el

las visitas presupuesto, porque atrasa la actividad
I relacionada con las visitas que es de
las actividades más cuesta. Para este
caso la acción llevada a cabo fue usar
parte de reserva de contingencia (Esto
se refleja en los indicadores) con
aumento en la estimación del
presupuesto. Es por ello que el plan de
acción a seguir es reducir los tiempos
en la actividad J a tres días, debido a
que la información secundaria es
limitada y este tiempo ajustará el
proyecto, lo anterior para evitar
cambios y/o modificaciones en el
•(P) Se demoraron más cronograma y en el presupuesto.
las Actividades G y F,
se aumenta el
cronograma y el
presupuesto

Fuente: construcción de autor.

Se seleccionó esta segunda fecha para presentar el informe de avance, porque coincide con

el informe de seguimiento mensual que hay que presentarle al sponsor, es importante

mencionar que es una fecha importante para realizar la evaluación del plan de acción puesto

en marcha para el avance informe de avance 1.

Informe de avance de proyecto

Con el fin de mostrar el avance del proyecto, se realiza una reunión para comunicar al

sponsor y los profesionales a través de una presentación los ajustes en cuanto a la dedicación que

deberán realizarse para recuperas el tiempo perdido. Se decide realizarlo así, puesto que al ser un

proyecto que implica un trabajo multidisciplinario, es bueno a través de una discusión generar

espacios para llegar acuerdos entre los profesionales que desarrollan el proyecto.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 272

Fuente: construcción de autor.

Fuente: construcción de autor.

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 273

Fuente: construcción de autor.

Se aclara que solo se relacionan las diapositivas que tienen que ver con modificaciones en

el proyecto, puesto que en la realidad se deberá dar detalle de la elaboración de cada producto,

con el fin de establecer las medidas necesarias para el logro de objetivos del proyecto.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 274

20. Conclusiones

 Contar con un Diseño estratégico integrado en el plan de negocio que embarca la

planificación económico-financiera, estratégica y organizativa es vital para que una

empresa u organización pueda abordar sus objetivos y alcanzar su misión de futuro.

 Generar un producto de fácil manejo es para las personas la mejor opción en los últimos

tiempos, una pulpa de fruta congelada es excelente para ahorrar el tiempo facilitando su

preparación y además que de obtener un producto fresco.

 Las mejores oportunidades suelen surgir a través de la identificación de necesidades, ya que

una vez identificada una necesidad que no ha sido atendida en su totalidad, es posible

atenderla a través de un negocio o un producto.

 Se deben minimizar una debilidad que es falta de conocimiento del consumidor, el

consumidor es la principal fuente de información y orientación sobre los productos por ser

de uso cotidiano, Pues cada día demandan mayor satisfacción para quienes los utilizan.

Realizar encuestas para identificar, gustos, expectativas, preferencias.

 Adelantarse a las expectativas de los clientes con contenidos innovadores para suplir las

necesidades de los mismos y al mismo tiempo contrarrestar la competencia que cada vez es

más fuerte e imponen tendencias tecnológicas para llegar a ellos.

 Una línea de base hace una gran contribución al proyecto, una de las principales ventajas

de tener una línea de base es que mejora la capacidad de estimar proyectos futuros. La

organización puede analizar qué elementos están por debajo o por encima de su línea de

base. Esta información se puede utilizar para mejorar los planes y estimaciones de proyectos

futuros. Además, permite una gestión adecuada de los cambios. Cuando el proyecto cambia,
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 275

el director del proyecto debe conocer la línea de base original y el resultado esperado del

cambio. A partir de ahí, puede determinar si el cambio es efectivo.

 La comunicación estratégica se convierte en la plataforma que permite a las organizaciones

dar respuestas eficientes a su entorno y mantener su identidad corporativa y reputación

gestionando con éxito sus relaciones y vínculos con sus públicos de interés, ya sean internos

o externos. Por lo tanto, la comunicación es una variable estratégica si se la gestiona en

función de los objetivos de la organización. Así, disponer de un plan de comunicación es

un paso importante y para que sea eficaz debe de existir un compromiso de cumplimiento

por parte de todos, pero empezando, por supuesto por la alta dirección

 La creación del plan de gestión para los interesados es una pieza importante para el correcto

funcionamiento y avance exitoso de un proyecto de este tipo, pues es el caso particular de

CAMPI FRUBER LTDA.

 La gestión de recursos permite tener una organización sobre los interesados del proyecto,

asignando labores a desarrollar, esto puede ser apreciable en el organigrama donde según

las actividades a desarrollar se encuentran ubicadas las personas involucradas.

 La gestión de los interesados muestra de forma clara la ocupación, posición, el roll y la

información de contacto de cada interesado, además de mostrar mediante la matriz de

evaluación, la participación de cada integrante en el proyecto.

 La implementación de las buenas prácticas del PMI aplicado a la Gestión de Adquisiciones

del proyecto comercialización y producción de pulpa de fruta, le permite mitigar riesgos

vinculados con la contratación, que a futuro podría acarrear situaciones complejas que

implican costos adicionales y situaciones legales difíciles de manejar. la buena Gestión de

las Adquisiciones fortalece a este proyecto frente a su competencia ya que le permite reducir
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 276

costos, planificar adecuadamente la adquisición de sus Recursos y cerrar negociaciones que

beneficien en conjunto el desarrollo del Proyecto y de la compañía.

 Una gestión adecuada de las adquisiciones ayuda a los proyectos a anticipar actividades

que pueden no estar presupuestadas y pueden resultar en aumentos presupuestarios o el uso

de reservas.

 Las adquisiciones del proyecto presentan etapas de inicio, planificación y ayudan a

establecer parámetros generales de las contrataciones a las que haya lugar durante la

ejecución del proyecto. La importancia de la gestión de compras se basa en que es una de

las ventajas competitivas más fuertes que una compañía puede poseer. El control de costos

es un factor crítico en la gestión de compras. Los proveedores son la pieza básica para

rentabilizar la acción compradora.

 En este trabajo, observamos la importancia de la gestión de adquisiciones, que ha

evolucionado en los últimos años para permitir un mejor desempeño de los proyectos al

enfocarse en el núcleo del negocio y adoptar un enfoque de proveedor que promueva el

éxito mutuo. Esto solo es posible mediante un cuidadoso proceso de evaluación que

mantenga al mínimo el número de proveedores de cada producto o servicio.

 Las evaluaciones de proveedores para este proyecto permiten aplicar acciones correctivas

y preventivas en cada proceso de gestión de compras. Esto da como resultado la cantidad

de proveedores que son más propicios para las decisiones de compra, lo que permite a

CAMPI FRUBER tomar decisiones de compra con menos incertidumbre.

 El plan de las adquisiciones debe promover el cambio en todos los procesos de compras de

la empresa, tomando en cuenta los arreglos de la organización y los bienes y servicios

requeridos, a través de este plan, dejamos claro que las responsabilidades están debidamente
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 277

asignadas para que cada miembro del equipo tenga claro lo que sus expectativas de trabajo

son y cómo afecta a los objetivos del proyecto.

 La guia, aplicación e integración de procesos que se encuentran dentro de la gestión de

proyecto, incrementan las opciones de éxito, ya que permite mejorar la optimización y

aprovechamiento de los recursos, hacer una correcta gestión del alcance, la calidad,

el tiempo y el presupuesto del proyecto; a través de la planeación y ejecución del proyecto

el cual terminan vinculando los objetivos estratégicos de la organización y del proyecto.

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 278

21. Recomendaciones

Siguiendo la metodología propuesta se identificaron diferentes herramientas y técnicas para

la gerencia de la calidad en las etapas de la planeación y seguimiento de un proyecto, las cuales

quedan plasmadas y descritas en este trabajo. Durante la búsqueda de la literatura especializada, se

concluye que el PMBOK aporta la mayoría de técnicas y herramientas asociadas a la gerencia de

calidad de los proyectos. Es importante que las organizaciones mejoren de manera permanente las

técnicas operacionales y procesos gerenciales, a través del mejoramiento continuo, con el fin de

determinar los factores que funcionan y los que no, y así, beneficiarse de sus propias experiencias.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 279

22. Bibliografía

Administración de proyectos. El ABC para un director de proyectos. Pablo Lledó; 2017. Libro

entregado por la Universidad.

Edgar Ortegón, Juan Francisco Pacheco, Adriana Prieto; 2005

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Universidad Piloto de Colombia, Facultad de Ciencias Sociales y Empresariales. Páginas

149 – 159. Recuperado de: [Link]

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y programas

Paiba, A.; Torres, M.; Belfort, P. (2014). Software proceso solicitudes préstamos

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Javeriana Sede Bogotá. Universidad Piloto de Colombia, Facultad de Ciencias Sociales y

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 280

Empresariales. Páginas 108 – 113. Disponible

en: [Link]

Project Management Institute, “A Guide To The Project Management Body Of Knowledge

(PMBOK Guides)”, 6a. edición

Video: Tema 2 Del árbol de problemas al árbol de objetivos (g) (convertido); 2016
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 281

Apéndice

Anexo A. Indicadores de medición.

Identificación de Riesgos

Recurrencia del riesgo - Fases del ciclo de vida del

Descripción Objetivos Afectados
proyecto

Materia prima
Cronograma

Distribución
Producción
Transporte

envasado
Alcance

Calidad
costo
Descripción Categoría Disparador/Indi
ID Tipo
del Riesgo (RBS) cio

Especific Especific Especific Especific Especific

ar para ar para ar para ar para ar para
Marcar Marcar con
Ej: cada cada cada cada cada
Qué acción o Marca con "X" si
Primera ¿En qué Técnicos, proyecto: proyecto: proyecto: proyecto: proyecto:
evento indica r con Marcar "X" si afecta
letra de consiste este De la las fases las fases las fases las fases las fases
Amenaza, que el riesgo se "X" si con "X" si afecta característic
categoría riesgo? (usar Organizació del ciclo del ciclo del ciclo del ciclo del ciclo
Oportunid va a afecta afecta el los as de
y Metalenguaje: n, Externos, de vida de vida de vida de vida de vida
ad materializar o el cronogra costos calidad del
consecuti Causa-Riesgo- De gerencia del del del del del
que se requiere alcanc ma del proyecto
vo Impacto) del proyecto proyecto proyecto proyecto proyecto
respuesta? e proyect y/o del
Proyecto y marcar y marcar y marcar y marcar y marcar
o producto
con"x" si con"x" si con"x" si con"x" si con"x" si
la fase la fase la fase la fase la fase
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 282

podría podría podría podría podría

verse verse verse verse verse
afectada afectada afectada afectada afectada

Si durante la
etapa de
siembra o
mantenimient
o de la materia
prima hay
presencia de
plagas se Los registros de
podría dañar plagas y
las Organizació enfermedades
O1 Amenaza X X
plantas, n de los cultivos
disminuyendo presentes en las
la producción frutas
y puede
ocasionar un
sobrecosto del
8% del
presupuesto en
la primera fase
del proyecto
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 283

Debido al
clima extremo
y variable se
podría afectar Variedad
el crecimiento Organizació climatológica
O2 Amenaza X X
y producción n según reportes
de las frutas IDEAM
atrasando el
proyecto en
tres meses.

Si se
presentan
cambios en la
reglamentació
n para la
producción y
Mantienen
comercializaci
actualizando la
ón de pulpa de
reglamentación
fruta se
de Régimen
requieren
Sanitario
EX1 modificacione Amenaza Externo X X
alimentos de
s sustanciales
microempresari
al proyecto lo
os sobre
que deriva en
algunos de sus
ajustes sobre
componentes
entregables ya
adelantados,
esto considera
ajuste de
tiempos en el
proyecto.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 284

Si no se
realiza la
adquisición de
equipos
importados
con la debida
Incumplimiento
anticipación,
en el
se pueden
Organizació cronograma de
O3 generar Amenaza X X
n adquisiciones
retrasos en las
por parte de
actividades de
proveedores.
la ruta crítica,
ocasionando
incumplimient
o en el
cronograma de
hasta 2 meses
Si se realiza
una selección
y capacitación
Atrasos o
inadecuada del
errores en las
personal se
actividades
podría generar
asignadas de la
reprocesos
capacitación de
(vinculación
T1 Amenaza Técnicos los nuevos X X
del personal,
técnicos que
actividades del
afecten la
proyecto),
producción y
ocasionando
comercializació
atrasos en el
n de la pulpa
cronograma de
hasta 6
semanas.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 285

Si se logra el
uso de
fertilizantes,
abonos,
plaguicidas y
fungicidas
orgánicos,
entonces no
contaminarían
ni alterarían el Monitoreo de
ecosistema Oportunid Organizació rendimiento por
O4 X X
haciendo el ad n hectárea
proyecto sembrada
ambientalment
e
sostenible en
el tiempo,
aumentando el
rendimiento
del cultivo
hasta en un
30%
Debido a que
los sponsor
manifiestan
una gran
confianza en
el proyecto, se
cuenta con
todas las
variables y
recursos Los primeros
necesarios; productos
Oportunid Organizació
O5 además del no tienen x x x x
ad n
personal ninguna
optimo, observación
materia prima
a la mano, se
conoce el área
de trabajo y
antes se ha
realizado
productos
similares con
muy buenos
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 286

estándares
esto puede
producir que
el proyecto se
desarrolle
mejor de tal
manera que se
reduzca
tiempo y
costos en un
10 %.

Debido a la
inestabilidad
política y
económica del
país como
marchas,
pandemia,
problemas de
orden público,
podría ocurrir
que por
circunstancias
sociales no se
puede llegar al
Organizació inestabilidad
O6 área para Amenaza x x x x x x
n en el orden
hacer el
público
levantamiento
de
información
primaria lo
que representa
retrasos en la
entrega y
avances de
cada hito del
proyecto como
incumplimient
os en los
entregables
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 287

Se logró en el
sector
agropecuario
el
fortalecimient
o del marco
normativo
durante la
pandemia del
COVID-19 lo
que favorece
el desarrollo
del proyecto y
brinda unas
garantías que Se informa por
anteriormente parte de
no se tenían ya las entidades
que el legales del
gobierno Oportunid Organizació nuevo marco
O7 x x x x x
nacional está ad n legal para el
trabajando con proyecto que
más esfuerzo cambia el
en alcance de la
potencializar estructuración
esas áreas
agrícolas, lo
cual satisfagan
las
necesidades y
expectativas
de todas las
parte
interesadas y
se minimizará
el proceso de
revisión y
ajuste de
entregables
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 288

Si no
encontramos
una empresa o
persona
natural con la
experiencia
y/o formación
técnica,
realice una
Se están
supervisión o
demorando
interventoría a
más de 20 días
los diferentes
Organizació en aprobar y/o
O8 procesos del Amenaza x x x x x x
n enviar
proyecto se
observaciones
retrasaría el
de los
inicio de los
productos
primeros
entregables y
aprobaciones
de
documentació
n agregando
hasta 4
semanas más
al proyecto.
Debido a que
en el sector
donde
desarrollamos
nuestro
proyecto es
muy Se ha demorado
susceptible a la
las olas firma del acta
invernales y Organizació de inicio y el
O9 Amenaza x x x x
cambios n pago del
climáticos esto anticipo en un
podría tener periodo mayor a
implicaciones un mes
en las
condiciones
viales y puede
impactar el
cronograma
hasta 2
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 289

semanas y
afectaría
nuestra cadena
de producción

Debido a que
el sector
agropecuario y
en el campo
Colombia se
está
Se procede
presentando
hacer un
un fenómeno
nuevo análisis
de escases de
financiero que
mano de obra, Organizació
O10 Amenaza incluye la x x x x x x
se podría n
viabilidad y los
presentar que
recortes en los
la mano de
aspectos
obra sea más
necesarios
costosa y esto
ocasionaría un
gran
incremento del
costo del
proyecto.
Debido a que
en el campo
Registro del
Colombiano
internet ha
cuenta con
Organizació Llevado hasta
O11 una baja Amenaza x x x x x
n más de
cobertura de
dos horas sin
conectividad
funcionar
se podría
presentar que
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 290

los procesos
no se puedan
realizar en
línea y puede
causar retrasos
en el
desarrollo de
los productos,
reprocesamien
to y en las
entregas
generando
retrasos en el
cronograma.
Si se presenta
una mala
comunicación
causada por la
falta de
cobertura de la
telefonía para
comunicación
con los
agricultores Los minutos
esto programados
representaría para un mes por
Organizació
O12 problemas Amenaza la empresa x x x x x x
n
para el se acaban antes
desarrollo de de los
los productos, 15 días de uso
entregas,
traslados,
atrasos y
reprocesamien
to de datos
generando
retrasos y
sobrecostos en
el proyecto.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 291

Si la
productividad
para realizar el
informe de
diagnóstico es
insuficiente
por el personal
y no cuenta
con los
conocimientos
suficientes, no
está
trabajando El informe
todo el equipo presenta
necesario, no Organizació atrasos de más
O13 Amenaza x x x x
se tiene la n de dos
información semanas de lo
completa, no programado
están
debidamente
capacitado
podría
producir
problemas en
los entregables
causando
retrasos en
tiempo y
aumento de
gastos.
Si se presenta
caso omiso a
los trámites
para la
En la revisión
adquisición de
de documentos
permisos y
se identifica que
licencias ante
Organizació a estos trámites
O14 los entes Amenaza x x x x x x
n se han venido
competentes
presentando
(Invima, etc.)
cambios
podría
constantemente
ocasionar
multas y
sellamientos
por parte de
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 292

las autoridades
generando
retrasos de
hasta 3
semanas en el
proyecto.

Si no se
planea con
anticipación
los entregables
del proyecto
esto podría
hacer que se
cometerán
errores en las
proyecciones
financieras del
Registro de
proyecto, que
mala
afectarán el
Planificación en
crecimiento de
Organizació las
O15 la empresa, Amenaza x x x x
n proyecciones
además
financieras de
afectará el
un proyecto
presupuesto y
pasado
se reflejara en
el flujo de
efectivo y
puede
ocasionar un
sobrecosto del
del
presupuesto en
las primeras
fase del
proyecto
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 293

Si se logra una
alianza
estratégica con
una empresa
internacional
la cual se
encargue de
capacitarnos
en nuevas
tecnologías y
procesos de
calidad de los
productos ,
podríamos Se identifica
crear un alto buenas
impacto en la Oportunid relaciones
EX2 Externo X X
eficiencia y ad empresariales
productividad en proyectos
de la empresa anteriores
lo que
generarán
oportunidades
laborales y la
empresa se
posicionaría
en el mercado
siendo más
competitivos
ahorrando
tiempo en la
última fase del
proyecto
Si los plazos
de entregas
determinadas
se incumplen,
la imagen de Falta de
la empresa se información
Organizació
O16 verá afectada Amenaza confiable en los x x X x X
n
y ocasionara registros de
la pérdida de entrega y plazos
credibilidad
ante
potenciales
clientes y
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 294

proveedores y
puede causar
atrasos de 1 a
3 semanas en
el cronograma

Si no se hace
un debido
análisis antes
las propuestas
presentadas
por los
proveedores,
en la cual se
deben revisar
temas de No se identifica
presupuesto, Organizació respaldo de
O17 Amenaza x X x x
tiempos, n información de
logística se los proveedores
retrasaría las
fases de los
entregables y
puede
impactar el
proyecto
afectando en
tiempo y
costo.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 295

Identificaci
ón de
Riesgos

Análisis Cuantitativo

Análisis Cualitativo

Valor monetario esperado (costo)

valor esperado (tiempo)

Base de estimación
Impacto en tiempo
Probabilidad en %

Impacto en costo
Impacto
ID
Probabilid Alcanc Cronogra Calificaci
Costos calidad Grado
ad e ma Impacto ón
Pondera
30% 25% 25% 20% do

Muy Muy Muy

Alto: Alto: Alto:
Muy Alto:
(+/- (+/- (+/-
(+/-)100 ,
)100 , )100 , )100 , % al que
Muy Alta: Alto: (+/-
Alto: Alto: Alto: Importanci correspon Probabilid Probabilid Consideracion
Primera 5 , Alta: 4, )50, Valo
(+/-)50, (+/-)50, (+/-)50, Puntaje a: Severo, de de Valor ad X ad X es que
letra de Media: 3, Medio: Puntaje r en
Medio: Medio: Medio: total del Crítico, acuerdo numéric Impacto Impacto justifican el
categoría y Baja: 2, (+/-)20, del riesgo días
(+/-)20, (+/-)20, (+/-)20, impacto Medio, con matriz o (+/-) en costo en tiempo valor del
consecutivo Muy Baja: Bajo: (+/- (+/-)
Bajo: Bajo: Bajo: Leve de (+/-) (+/-) impacto
1 )5, Muy
(+/-)5, (+/-)5, (+/-)5, impacto
Bajo:(+/-
Muy Muy Muy
)1
Bajo:(+ Bajo:(+ Bajo:(+
/-)1 /-)1 /-)1
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 296

Valor
asociado a
perdida de un
pedido de
- -
O1 4 -50 -50 -100 -50 -62,5 -250 crítico 0,55 30 16,5 materia prima
800.000 440.000
por presencia
de plagas de
la materia
prima

Valor
asociado a la
alza de un
- - cultivo
O2 5 -100 -100 -100 1 -79,8 -399 Severo 0,85 90 76,5
600.000 510.000 afectado por
el clima de un
proveedor de
materia prima
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 297

Valor
asociado a los
cambios
- - administrativo
EX1 3 -50 -50 -50 -50 -50 -150 Medio 0,4 30 12
800.000 320.000 s que
generaría
nuevas
legislaciones

Valor
asociado a
- retrasos en las
-
O3 4 -50 -100 -100 -50 -75 -300 crítico 0,7 2.000.00 60 42 compras y
1.400.000
0 adquisiciones
de las
maquinarias

Valor
asociado a
nuevas
- - capacitacione
T1 3 -50 -100 -50 -50 -62,5 -187,5 Medio 0,4 180 72
700.000 280.000 s y/o
vinculación
de nuevo
personal
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 298

Valor
asociado a la
optimización
O4 5 50 50 100 50 62,5 312,5 crítico 0,9 1.200.00 12 10,8 de tiempo y
1.080.000
0 producción
limpia de
materia prima

Un valor
asociado al
aportar y
O5 4 50 100 20 20 49 196 Medio 0,65 220.000 10 2200000 adoptar una
143.000
buena
oportunidad
del proyecto.

El valor
asociado a
O6 4 -100 -80 -50 -80 -78,5 -314 Critico 0,7 350.000 45 245000 15750000 una amenaza
externa del
proyecto
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 299

O7 4 50 80 20 30 46 184 Medio 0,51 250.000 15 127500 3750000 NA

Un valor
asociado a la
falta de
-
O8 5 -100 -50 -50 -50 -65 -325 Severo 0,86 45 -688000 -36000000 presupuesto
800.000
para un
supervisor o
interventor

O9 3 -30 -20 -20 -1 -19,2 -57,6 Leve NA NA NA NA NA NA

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 300

O10 3 -20 -30 -20 -20 -22,5 -67,5 Leve NA NA NA NA NA NA

O11 3 -45 -30 -20 -20 -30 -90 Leve NA NA NA NA NA NA

O12 3 -20 -30 -20 -20 -22,5 -67,5 Leve NA NA NA NA NA NA

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 301

Valor
asociado a
perdida de
- - productividad
O13 4 -50 -50 -50 -20 -44 -176 Medio 0,55 30 16,5
800.000 440.000 por falta de
capacitacione
s al personal
de la empresa

Valor
asociado con
permisos
O14 2 -5 -5 -20 -5 -8,75 -17,5 Leve NA NA NA NA NA legales por
falta de
conocimiento
de la ley.

Un valor
asociado al
aportar y
-
O15 3 -50 -20 -50 -20 -36,5 -109,5 Medio 0,55 30 -330000 16,5 adoptar una
600.000
buena
oportunidad
del proyecto.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 302

EX2 1 -1 -5 -1 -20 -5,8 -5,8 Leve NA NA NA NA NA NA

Un valor
asociado al
- aportar y
-
O16 3 -20 -50 -50 -20 -35 -105 Medio 0,7 2.000.00 30 21 adoptar una
1.400.000
0 buena
estrategias del
proyecto.

Un valor
asociado al
aportar y
- -
O17 3 -20 -50 -20 -20 -27,5 -82,5 Medio 0,55 30 16,5 adoptar una
600.000 330.000
buena
estrategia del
proyecto.

TOTAL, RESERVA DE -
CONTINGENCIA 4.542.500 -1,4E+07
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 303

Identificac
ión de
Riesgos

Plan de Respuesta Análisis del Riesgo residual después de aplicar Plan de prevención Monitoreo

¿En qué
consiste la Impacto final - Riesgo residual
estrategia de Plan de
Estrategi Responsa Probabili
respuesta? - Contingencia PUNTA
a de ble - dad final Seguimie
ID Plan de - si se JE Grado Estado
Respuest Dueño del - Riesgo nto
prevención, materializa FINAL
a riesgo residual
antes de que riesgo Alcanc Cronogra
Costos calidad Impacto
se materialice e ma
el riesgo Pondera
do
30% 25% 25% 20%

¿Cuál Muy Muy Muy

En
será la Alto: Alto: Alto:
seguimie
estrategia (+/- Muy (+/- (+/-
Acciones a nto,
de )100 , Alto: (+/- )100 , )100 ,
ejecutar en Requiere
respuesta Muy Alto: )100 , Alto: Alto: Fecha y
respuesta o ¿Quién Importan Respuesta
Primera al riesgo? Alta: 5 , (+/- Alto: (+/- (+/- (+/- Descripci
Acciones como monitorea Puntaje cia: , Cerrado-
letra de Mitigar, Alta: 4, )50, )50, )50, )50, Puntaje ón
definidas para respaldo o el riesgo y final del Severo, ya
categoría y transferir, Media: 3, Medio: Medio: Medio: Medio: final del actualiza
el plan de como actúa riesgo Crítico, ocurrió,
consecutiv evitar, Baja: 2, (+/- (+/-)20, (+/- (+/- impacto da del
prevención reparación a cuando va residual Medio, Cerrado-
o aceptar, Muy )20, Bajo: (+/- )20, )20, seguimie
la a ocurrir? Leve ya no
escalar, Baja: 1 Bajo: )5, Muy Bajo: Bajo: nto
materializaci ocurrirá,
mejorar, (+/-)5, Bajo:(+/- (+/-)5, (+/-)5,
ón del riesgo Recién
explotar, Muy )1 Muy Muy
Identifica
compartir Bajo:( Bajo:( Bajo:(
do
. +/-)1 +/-)1 +/-)1
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 304

Cuando
exista
presencia de
plagas,
exigirle al
proveedor
reclamar
sobre la
Definir cláusula
clausulas con pactada
el proveedor sobre el
sobre la manejar de No se
obligación de químicos evidencia
En
realizar el asociados a Director disparado
O1 Mitigar 3 -20 -20 -10 -10 -15,5 -47 Medio seguimie
debido la de calidad r al 17 de
nto
procedimient destrucción julio del
o de uso de de plagas, 2022
químicos para informar y
el manejo de realizar
plagas. seguimiento
de los efectos
de estos en
los cultivos,
de no ser
posible se
opta por
cambiar de
proveedor
Asegurarse
que el
Aprovechar
proveedor
la materia
tenga un
prima que
programa
pueda
donde se
rescatarse en No se
establecen los
primera evidencia
ciclos de En
instancia, Director disparado
O2 Mitigar siembras para 3 -50 -50 -50 -10 -42 -126 Medio seguimie
que cumpla de calidad r al 17 de
reducir las nto
con julio del
pérdidas de
estándares y 2022
las cosechas
los tiempos
evitando que
apropiados
estas
para el
coincidan, en
consumo.
la medida que
sea posible,
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 305

con los meses

de mayor
impacto del
fenómeno de
El Niño o de
sequía.

Estar atentos
y saber
adaptarse a
los cambios
en los
procesos
legales que
emita el
No se
gobierno,
evidencia
realizar las En
disparado
EX1 Mitigar modificacion NA Abogado 1 -20 -20 -30 -20 -22,5 -23 Leve seguimie
r al 17 de
es de forma nto
julio del
rápida, pero
2022
siguiendo
todos los
debidos
procesos
legales para
tener un buen
desarrollo del
proyecto.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 306

Revisar
condiciones
específicas No se
del proyecto, evidencia
En
para realizar Jefe de disparado
O3 Evitar NA 4 -50 -50 -30 -30 -41 -164 Medio seguimie
las compras y Compras r al 17 de
nto
adquisiciones julio del
en el menor 2022
tiempo
posible.
Elaborar un
plan de
capacitacione
s con
contenidos de
aprendizajes
visualmente No se
atractivos, evidencia
En
que generen Director disparado
T1 Mitigar NA 2 -20 -20 -30 -20 -22,5 -45 Medio seguimie
participación RH r al 17 de
nto
e julio del
interactividad 2022
y que sea
evaluado
continuament
e para valorar
el
rendimiento

Ofrecer una
pulpa fruta
orgánica de
buena calidad No se
y un proyecto evidencia
Director En
limpio que disparado
O4 Explotar NA del 4 100 50 100 50 77,5 310 Severo seguimie
favorezcan r al 17 de
proyecto nto
la imagen del julio del
producto y 2022
sea bueno
ambientalme
nte.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 307

Realizar un
proceso de
motivación y
comunicación
Revisión de
de los
cronograma No se
beneficios del
del proyecto, evidencia
proyecto a Director En
reducción de disparado
O5 Mejorar toda la del 3 30 30 30 20 28 84 Medio seguimie
tiempos y r al 17 de
comunidad, proyecto nto
aprovechami julio del
para que el
ento de 2022
proyecto sea
reuniones
conocido y
más atractivo
para los
interesados
Se debe
capacitar al
auxiliar de
Como plan
producción,
de
que
contingencia
permanentem
pedir el No se
ente se
apoyo de las evidencia
encuentra en Director En
FFMM, para disparado
O6 Mitigar campo, en el del 4 -100 -50 -50 -30 -61 -244 Critico seguimie
que nos r al 17 de
levantamient proyecto nto
garanticen la julio del
o de
movilidad y 2022
información
la
primaria con
accesibilidad
el fin de no
a campo
incumplir con
los
entregables.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 308

Ejecutar
procesos de
Acondicionar
capacitación
la empresa a
y revisión de
la nueva
documentació
normatividad No se
n de nueva
legal, para Abogado evidencia
estructuració En
que de esta director disparado
O7 Explotar n de marco 4 100 100 50 50 77,5 310 Severo seguimie
manera del r al 17 de
legales del nto
poder tener proyecto julio del
proyecto para
mayores 2022
garantizar
beneficios
agilidad en la
económico y
documentació
tributarios.
ny
entregables
Realizar la
búsqueda
Contactar
intensiva de
aliados
un
estratégicos No se
profesional
para evidencia
acorde al En
asesorías en Director disparado
O8 Mitigar perfil 3 -50 -30 -50 -30 -41 -123 Medio seguimie
supervisión RH r al 17 de
necesarios nto
en los julio del
para la
procesos 2022
supervisión
específicos
de la
del proyecto
operación del
proyecto
Ubicar y usar
de las rutas
estratégicas
en cuanto a
distancia y
estado vial No se
Jefe de
para el evidencia
Aceptar Compras En
transporte de disparado
O9 activame NA jefe de 2 -30 -30 -50 -30 -35 -70 Medio seguimie
la materia r al 17 de
nte operacion nto
prima, de julio del
es
acuerdo 2022
con las
temporadas
productivas
de las
diferentes
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 309

frutas a
procesar

Promover el
empleo y el
No se
buen manejo
evidencia
Aceptar de prácticas En
Director disparado
O10 activame NA de cosechas 3 -30 -50 -30 -30 -35 -105 Medio seguimie
RH r al 17 de
nte ampliará nto
julio del
nuestro
2022
rango de
proveedores.

Asegurarse
de que los
proveedores
cuenten con dentro de la
cobertura en negociación
su perímetro, con nuestros No se
ya que las proveedores, evidencia
Aceptar En
operadoras de tener como Jefe de disparado
O11 pasivame 3 -50 -50 -30 -30 -41 -123 Medio seguimie
telefonía cláusula de Compras r al 17 de
nte nto
móvil, incumplimie julio del
instalan sus nto la falta 2022
antenas de
atendiendo a conectividad.
criterios
económicos y
de servicio.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 310

No se
evidencia
Aceptar En
disparado
O12 pasivame NA NA NA 3 -30 -20 -30 -30 -27,5 -83 Medio seguimie
r al 17 de
nte nto
julio del
2022

Realizar
periódicamen
te
capacitación
y revisiones
con los Gerente No se
intervinientes de evidencia
En
de los proyectos, disparado
O13 Evitar NA 3 -30 -50 -50 -50 -44 -132 Medio seguimie
procesos, esto jefe de r al 17 de
nto
con el fin de operacion julio del
que es 2022
constantemen
te
implementem
os mejoras en
los procesos.
Tener un
control
efectivo de
los procesos
que necesitan
No se
licencias,
evidencia
certificacione Abogado, En
disparado
O14 Evitar s o permiso NA director de 2 -20 -20 -20 -20 -20 -40 Medio seguimie
r al 17 de
de proyectos nto
julio del
comercializac
2022
ión, para estar
actualizando
sus
condiciones
normativas.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 311

Contar con
unos procesos No se
Gerente
definidos y evidencia
de En
un software disparado
O15 Evitar NA proyectos, 3 -50 -50 -50 -50 -50 -150 Medio seguimie
que faciliten r al 17 de
director nto
el control de julio del
financiero
las finanzas 2022
del proyecto.

Identificar
empresas
Incluir e
internacional
Involucrar
es con
recurso No se
intención de Gerente
humano evidencia
formar de En
internacional disparado
EX2 Mejorar alianzas y proyectos, 4 100 50 50 50 65 260 Critico seguimie
para su r al 17 de
brindar director de nto
aporte en julio del
acompañamie calidad
temas 2022
nto para
tecnológicos
garantizar
y calidad
calidad de la
pulpa de fruta
Tener hasta 5
de línea
diferentes de
proveedores
en lo posible No se
Gerente
con el mismo evidencia
de En
margen de disparado
O16 Evitar NA proyectos, 4 -50 -50 -50 -30 -46 -184 Medio seguimie
negociación, r al 17 de
director de nto
esto siempre julio del
calidad
con el fin de 2022
garantizar
producto a
nuestros
clientes.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 312

En los
análisis de la
propuesta de
deben carga
los costos y
Gerente No se
gastos de las
de evidencia
condiciones En
proyectos, disparado
O17 Evitar de cada NA 3 -30 -30 -30 -50 -34 -102 Medio seguimie
director de r al 17 de
propuesta, nto
adquisicio julio del
teniendo sus
nes 2022
condiciones
socio
geográficas y
socioeconómi
cas.

Anexo B. Indicadores de medición.

PV (planeado)
S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S T
e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e O
m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m T
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 A
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 L
1
$ $ $
3
3 3 3
6 7 7
. . 4
6 4 .
0 0 0
0 0 0
0
2
$ $

4 4
5 5
0 0
. .
0 0
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 313

0 0
0 0
3
$ $ $ $

2 2 1 5
0 0 0 1
6 6 3 5
. . . .
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
4
$ $ $ $ $ $ $ $ $

1 1 1 1 1 1 1 1 9
2 2 2 2 2 2 2 2 7
1 1 1 1 1 1 1 1 1
. . . . . . . . .
4 4 4 4 4 4 4 4 5
3 3 3 3 3 3 3 3 0
8 8 8 8 8 8 8 8 0
5
$ $ $

7 7 7
1 9 9
2 . 2
. 2 .
8 0 0
0 0 0
0 0
6
$ $

1 1
. .
1 1
7 7
6 6
. .
0 0
0 0
0 0
7
$ $ $ $

5 5 5 1
6 6 6 .
0 0 . 1
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 314

. . 0 7
0 0 0 6
0 0 0 .
0 0 0
0
0
8
$ $

1 1
. .
6 6
0 0
0 0
. .
0 0
0 0
0 0
9
$ $ $ $

2 2 2 4
. . 1 .
1 1 0 4
0 0 . 1
4 4 4 8
. . 0 .
0 0 0 4
0 0 0
0 0 0
1
0 $ $ $

9 2 1
6 8 .
0 8 2
. . 4
0 0 8
0 0 .
0 0 0
0
0
1
1 $ $ $ $ $

5 5 5 5 1
8 8 8 8 .
0 0 0 . 7
. . . 0 9
0 0 0 8
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 315

0 0 0 0 .
0 0 0 0 0
0
0
1
2 $ $ $ $ $ $

8 8 8 8 8 3
0 0 0 0 0 .
0 0 0 0 . 2
. . . . 0 8
0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 .
0 0 0 0 0
0
0
1
3 $ $ $ $

8 8 7 2
4 4 5 .
0 0 6 4
. . . 3
0 0 0 6
0 0 0 .
0 0 0 0
0
0
1
4 $ $ $ $ $ $ $ $

4 4 4 4 4 4 4 3
8 8 8 8 8 8 8 .
0 0 0 0 0 0 0 3
. . . . . . . 6
0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 .
0 0 0 0 0 0 0 0
0
0
1
5 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

9 9 9 9 9 9 9 9 1 7
0 0 0 0 0 0 0 0 8 .
0 0 0 0 0 0 0 0 0 3
. . . . . . . . . 8
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 .
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 316

0
0
1
6 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
1 1 1 1 1 1 1 1 1
. . . . . . . . . 2 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 8 0
5 5 5 5 5 5 5 5 5 9 .
6 6 6 6 6 6 6 6 6 . 7
. . . . . . . . . 1 0
7 7 7 7 7 7 7 7 7 8 0
5 5 5 5 5 5 5 5 5 9 .
7 7 7 7 7 7 7 7 7 0
0
0
1
7 $ $ $ $ $ $
1 1 1 1
. . . . 1 4
1 1 1 1 1 .
4 4 4 4 4 6
4 4 4 4 . 9
. . . . 4 0
0 0 0 0 0 .
0 0 0 0 0 4
0 0 0 0 0
0
1
8 $ $ $ $ $
1 1 1 1
. . . . 6
7 7 7 6 .
8 8 8 0 9
0 0 0 2 4
. . . . 2
0 0 0 0 .
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0
1
9 $ $ $ $

1 1 1 3
. . 5 .
5 5 4 2
4 4 . 3
0 0 0 4
. . 0 .
0 0 0 0
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 317

0 0 0
0 0 0
2
0 $ $ $

5 5 1
8 8 .
0 0 1
. . 6
0 0 0
0 0 .
0 0 0
0
0
2
1 $ $ $

9 9 1
6 6 .
0 . 0
. 0 5
0 0 6
0 0 .
0 0
0
0
2
2 $ $ $ $ $
9
3 3 3 . 1
3 3 3 9 0
. . . 6 9
2 2 2 4 .
1 1 1 . 6
5 5 5 7 1
. . . 2 2
7 7 7 7 .
5 5 5 0
8 8 8 0
0
2
3 $ $ $ $ $
4 4 4 4
. . . . 1
0 0 0 0 6
7 7 7 7 .
7 7 7 7 3
. . . . 1
5 5 5 5 0
.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 318

0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0
2
4 $ $ $ $

7 7 7 2
5 5 5 .
0 0 0 2
. . . 5
1 1 1 0
3 3 3 .
3 3 3 4
0
0
2
5 $ $ $ $ $

6 6 6 6 2
4 4 4 4 .
5 5 5 . 0
. . . 5 0
1 1 1 1 0
6 6 6 6 .
1 1 1 0
0
0
2
6 $ $ $
1 1
. . 2
1 1 .
4 4 2
4 4 8
. . 8
0 0 .
0 0 0
0 0 0
0
2
7 $ $ $ $ $ $ $
5 5 5
5 5 5 0 0 0 3
0 0 0 . . . 0
. . . 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 .
0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0
0
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 319

2
8 $ $ $ $ $ $
8 8 8 8
0 0 0 0 8 4
0 0 0 0 0 .
. . . . 0 0
0 0 0 0 . 0
0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 .
0 0
0
0
2
9 $ $ $ $ $
1 2 2 2
. . . . 8
8 1 1 1 .
1 1 1 1 1
8 4 4 4 6
. . . . 1
3 4 4 4 .
8 0 0 0 6
8 4 4 4 0
0
P
r $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
o 1 4 4 7 3 3 3 1 1 1 1 2 3 1 1 1 5 5 5 8 8 8 8 2 2 2 2
y - 3 6 3 2 1 1 1 1 1 8 1 1 6 4 2 1 1 1 1 3 3 3 5 . . . . . . . . . . . . . . . 0 0 0 0 0 0 0 . . . . 2
e 3 9 2 2 2 2 2 2 2 3 . . . . . . . . . 5 5 5 . 7 5 8 1 0 0 9 8 8 2 3 2 8 8 6 . . . 0 0 0 0 6 1 1 1 0
c 6 3 7 4 1 1 1 1 1 4 8 3 1 4 7 8 4 4 4 . . . 4 3 5 1 4 5 5 1 0 0 2 0 1 3 3 5 0 0 0 . . . . 1 1 1 1 3
t . . . . . . . . . . 1 6 0 4 0 4 8 8 8 4 4 3 2 7 7 8 6 0 0 6 1 1 1 0 3 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 8 4 4 4 .
o 6 4 4 4 4 4 4 4 4 2 5 0 0 4 4 8 0 0 0 9 3 5 2 . . . . . . . . . . . . . . . 0 0 0 0 0 0 0 . . . . 6
0 0 3 3 3 3 3 3 3 3 . . . . . . . . . 3 5 1 . 5 5 2 8 8 8 3 9 9 2 7 1 0 0 0 0 0 0 0 3 4 4 4 7
0 0 8 8 8 8 8 8 8 8 2 0 0 0 4 0 0 0 0 . . . 2 0 0 5 9 9 9 1 1 1 7 5 8 0 0 0 8 0 0 0 9
0 0 0 0 0 0 0 0 0 7 7 7 2 0 0 7 0 0 0 8 8 8 3 7 9 0 0 0 8 4 4 4 .
0 0 0 0 0 0 0 0 0 5 5 5 7 3
8 8 8 0
0

Avance 22 semana
Se Se Se Se Se Se Se Se Se Se Sem Sem Sem Sem Sem Sem Sem Sem Sem Sem Sem Sem Sem Tot
m0 m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 al
1 80 20 100
% % %
2 90 10 100
% % %
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 320

3 40 40 20 100
% % % %
4 13 13 13 13 13 25 13% 100
% % % % % % %
5 80% 10% 10% 100
%
6 100 100
% %
7 48% 40% 12% 100
%
8 100 100
% %
9 42% 48% 10% 100
%
1 75% 25% 100
0 %
1 32% 32% 32% 3% 100
1 %
1 21% 24% 20% 25% 10% 100
2 %
1 34% 34% 27% 96
3 %
1 14% 14% 10% 39
4 %
1 18% 16% 18% 12% 14% 12% 90
5 %
1 0%
6
1 0%
7
1 0%
8
1 48% 42% 10% 100
9 %
2 50% 50% 100
0 %
2 0%
1
2 20% 30% 30% 80
2 %
2 0%
3
2 0%
4
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 321

2 0%
5
2 0%
6
2 0%
7
2 0%
8
2 0%
9

EV (valor ganado)
S
Se Se TO
e Se Se Se Se Se Se Se Se Sem Sem Sem Sem Sem Sem Sem Sem Sem Sem Sem Sem
m m TA
m m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
1 10 L
0
$
$ $
$ 29 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
1 74. 374.
- 9.2 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
800 000
00
$
$ $
$ $ 405 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
2 45. 450.
- - .00 - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
000 000
0
$ $ $
$
$ $ 206 206 103 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
3 515.
- - .00 .00 .00 - - - - - - - - - - - - - - - - - -
000
0 0 0
$ $ $ $ $ $ $
$
$ $ $ $ 121 121 121 121 121 242 121 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
4 971.
- - - - .43 .43 .43 .43 .43 .87 .43 - - - - - - - - - - - -
500
8 8 8 8 8 5 8
$
$ $ $
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 633 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
5 79.2 79.2 792.
- - - - - - - - - - .60 - - - - - - - - - -
00 00 000
0
$ $
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 1.17 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 1.17
6
- - - - - - - - - - - 6.00 - - - - - - - - - - - 6.00
0 0
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 322

$
$ $ $
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 1.17
7 560. 470. 141.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1.52
000 400 120
0
$ $
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 1.60 $ $ $ $ $ $ $ $ $ 1.60
8
- - - - - - - - - - - - - 0.00 - - - - - - - - - 0.00
0 0
$ $ $
$
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 1.85 2.10 $ $ $ $ $ $ $ 4.40
9 441.
- - - - - - - - - - - - - 5.72 4.00 - - - - - - - 1.56
840
8 0 8
$
$ $
1 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 1.24
936. 312.
0 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 8.00
000 000
0
$
$ $ $ $
1 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 1.79
580. 580. 580. 58.0
1 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 8.00
000 000 000 00
0
$
$ $ $ $ $
1 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 3.28
688. 787. 656. 820. 328.
2 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 0.00
800 200 000 000 000
0
$
$ $ $
1 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 2.33
840. 840. 657.
3 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 7.72
000 000 720
0
$
$ $ $
1 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 1.29
480. 480. 336.
4 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6.00
000 000 000
0
$ $ $ $ $
$ $
1 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 1.32 1.18 1.32 1.03 6.64
885. 885.
5 - - - - - - - - - - - - - - - - - 8.40 0.80 8.40 3.20 2.00
600 600
0 0 0 0 0
1 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
6 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
1 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
7 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
1 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
8 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 323

$ $ $
$
1 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 1.55 1.35 $ $ $ $ $ $ $ 3.23
323.
9 - - - - - - - - - - - - - 2.32 8.28 - - - - - - - 4.00
400
0 0 0
$
$ $
2 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 1.16
580. 580.
0 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 0.00
000 000
0
2 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
1 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
$ $ $ $
2 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 21.9 32.8 32.8 87.6
2 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 22.4 83.6 83.6 89.6
00 00 00 00
2 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
3 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
2 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
4 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
2 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
5 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
2 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
6 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
2 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
7 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
2 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
8 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
2 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
9 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
P
r
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
o
$ 29 685 251 224 121 121 121 121 242 755 1.81 1.23 5.93 4.11 3.10 1.22 1.90 1.76 1.90 24.1 35.2 34.7 120.
y
- 9.2 .80 .00 .43 .43 .43 .43 .43 .87 .03 5.20 8.40 6.36 8.28 1.24 0.00 8.40 0.80 8.40 86.0 36.8 62.9 136.
e
00 0 0 8 8 8 8 8 5 8 0 0 8 0 0 0 0 0 0 00 00 20 908
ct
o

AC (costo real)
S Se Se Se Se Se Se Se Se Se Se Sem Sem Sem Sem Sem Sem Sem Sem Sem Sem Sem Sem TO
e m m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 TA
m 1 10 L
0
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 324

1 $ $
33 336.
6.6 600
00
2 $ $
400 400.
.00 000
0
3 $ $ $ $
206 200 132 538.
.00 .00 .00 000
0 0 0
4 $ $ $ $ $ $ $ $ $
121 121 120 145 135 121 205 137 1.10
.43 .00 .00 .00 .00 .00 .44 .80 6.68
8 0 0 0 0 0 4 5 7
5 $ $ $
712 79.0 791.
.00 00 000
0
6 $ $
1.98 1.98
7.45 7.45
0 0
7 $ $ $ $
520. 550. 56.0 1.12
000 000 00 6.00
0
8 $ $
- -
9 $ $ $ $
- 2.10 210. 2.31
4.00 400 4.40
0 0
1 $ $ $
0 960. 288. 1.24
000 000 8.00
0
1 $ $ $ $ $
1 580. 560. 580. 58.0 1.77
000 000 000 00 8.00
0
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 325

1 $ $ $ $ $ $
2 780. 780. 760. 800. 78.0 3.19
000 000 000 000 00 8.00
0
1 $ $ $ $
3 840. 840. 600. 2.28
000 000 000 0.00
0
1 $ $ $ $
4 400. 480. 258. 1.13
000 000 000 8.00
0
1 $ $ $ $ $ $ $ $
5 900. 870. 900. 880. 900. 900. 728. 6.07
000 000 000 000 000 000 520 8.52
0
1 $
6 -
1 $
7 -
1 $
8 -
1 $ $ $ $
9 1.54 1.54 120. 3.20
0.00 0.00 000 0.00
0 0 0
2 $ $ $
0 580. 580. 1.16
000 000 0.00
0
2 $
1 -
2 $ $ $ $
2 33.0 30.0 31.4 94.4
00.0 00.0 39.0 39.0
00 00 87 87
2 $
3 -
2 $
4 -
2 $
5 -
2 $
6 -
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 326

2 $
7 -
2 $
8 -
2 $
9 -
P $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
r - 33 606 321 253 120 145 135 121 205 849 2.58 1.33 2.37 4.40 2.67 1.84 1.45 1.46 1.46 35.1 32.2 33.0 123.
o 6.6 .00 .43 .00 .00 .00 .00 .00 .44 .80 6.45 0.00 6.00 4.00 0.40 6.00 0.00 0.00 0.00 98.0 20.0 25.6 119.
y 00 0 8 0 0 0 0 0 4 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 00 00 07 744
e
ct
o

SV Variación de cronograma (EV-PV)

Se Se Se Se Se Se Se Se Se Se Se Se Se Se Se Se Se
Se Sem Sem Sem Sem TOT
m m m m m m m m Sem 9 m m m m m m m m m
m3 10 12 13 22 AL
0 1 2 4 5 6 7 8 11 14 15 16 17 18 19 20 21
-$ $
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
1 37. 37.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
400 400
-$ $
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
45. 45.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
000 000
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
3
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
-$
$
$ $ $ 121 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
4 121.43
- - - .43 - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
8
8
-$ $
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
5 79.2 79.2
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
00 00
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
6
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
-$ $ -$
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
7 89.6 85.1 4.48
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
00 20 0
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
8
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 327

$
-$ -$
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 231 $ $ $ $ $ $ $
9 248. 16.8
- - - - - - - - - - - - - - .44 - - - - - - -
272 32
0
-$ $
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
10 24. 24.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
000 000
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
11
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
-$ $
-$ -$ $
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 144 248 $ $ $ $ $ $ -$
12 111. 12.8 20.
- - - - - - - - - - - - .00 .00 - - - - - - 0
200 00 000
0 0
-$ -$
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
13 98.2 98.2
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
80 80
-$ -$
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
14 144. 144.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
000 000
-$ $ $ $ $
-$ -$ $
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 900 428 280 428 133
15 14. 14.4 342.
- - - - - - - - - - - - - - - - .00 .40 .80 .40 .20
400 00 000
0 0 0 0 0
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
16
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
17
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
18
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
-$ $
$
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 181 169 $ $ $ $ $ $ $ $
19 12.3
- - - - - - - - - - - - - .72 .40 - - - - - - - -
20
0 0
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
20
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
21
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
-$
-$ -$
11. -$
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 332 11.9
22 293 332.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - .15 57.6
.35 158
8 73
8
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
23
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 328

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
24
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
25
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
26
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
27
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
28
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
29
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
-$
-$ -$ $ -$ $ $ $ -$ -$
Pro -$ -$ $ -$ -$ -$ 11. -$
$ 37. $ $ $ $ $ $ 325 396 628 428 280 428 198 11.8
yec 7.6 76. 121.43 79.2 121. 163. 307 588.
- 40 - - - - - - .72 .84 .00 .40 .80 .40 .95 79.2
to 00 438 8 00 600 632 .75 838
0 0 0 0 0 0 0 8 65
8

CV Variación de costo (EV-AC)

Se Se Se Se Se Se Se Se Se Sem 9 Sem Se Sem Sem Se Se Se Se Se Se Se Se Se TOT
m m m m3 m4 m5 m6 m7 m8 10 m 12 13 m m m m m m m m m AL
0 1 2 11 14 15 16 17 18 19 20 21 22
1 $ -$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
- 37. 74. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 37.4
400 80 00
0
2 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
- - 5.0 45. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 50.0
00 000 00
3 $ $ $ $ -$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ -$
- - - 6.0 29. - - - - - - - - - - - - - - - - - - 23.0
00 000 00
4 $ $ $ -$ $ $ -$ -$ $ $ -$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ -$
- - - 121 438 1.4 23. 13. 438 37.431 16.3 - - - - - - - - - - - - 135.
.43 38 563 563 68 187
8
5 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ -$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
- - - - - - - - - - 78.4 200 79.2 - - - - - - - - - - 1.00
00 00 0
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 329

6 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ -$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ -$
- - - - - - - - - - - 811 - - - - - - - - - - - 811.
.45 450
0
7 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ -$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
- - - - - - - - - - - 40. 79.6 85.1 - - - - - - - - - 45.5
000 00 20 20
8 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
- - - - - - - - - - - - - 1.60 - - - - - - - - - 1.60
0.00 0.00
0 0
9 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
- - - - - - - - - - - - - 1.85 - 231 - - - - - - - 2.08
5.72 .44 7.16
8 0 8
1 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ -$ $ $ $ $ $ $ $ $
0 - - - - - - - - - - - - - - - 24. 24. - - - - - - -
000 000
1 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
1 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 20. - - - - 20.0
000 00
1 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ -$ $ -$ $ $ $ $ $ $ $ $ $
2 - - - - - - - - - - - - 91.2 7.20 104 20. 250 - - - - - - 82.0
00 0 .00 000 .00 00
0 0
1 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
3 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 57.7 57.7
20 20
1 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
4 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 80. - 78.0 158.
000 00 000
1 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ -$ $ $ $ -$ $ $ $
5 - - - - - - - - - - - - - - - - 900 458 280 448 14. 133 157. 563.
.00 .40 .80 .40 400 .20 080 480
0 0 0 0 0
1 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
6 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
1 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
7 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
1 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
8 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
1 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ -$ $ $ $ $ $ $ $ $ $
9 - - - - - - - - - - - - - 12.3 181 203 - - - - - - - 34.0
20 00
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 330

.72 .40
0 0
2 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
0 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
2 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
1 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
2 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ -$ $ $ -$
2 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 11. 2.8 1.44 6.74
077 83. 4.51 9.48
.60 600 3 7
0
2 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
3 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
2 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
4 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
2 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
5 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
2 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
6 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
2 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
7 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
2 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
8 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
2 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
9 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
P $ -$ $ -$ -$ $ -$ -$ $ $ -$ -$ -$ $ -$ $ -$ $ $ $ -$ $ $ -$
r - 37. 79. 70. 28. 1.4 23. 13. 438 37.431 94.7 771 91.6 3.56 285 430 626 458 300 448 11. 3.0 1.73 2.98
o 400 80 438 563 38 563 563 68 .25 00 0.36 .72 .84 .00 .40 .80 .40 012 16. 7.31 2.83
y 0 0 8 0 0 0 0 0 0 .00 800 3 6
e 0
ct
o

Resumen acumulado
S Se Se Se Se Se Se Se Sem Sem 9 Sem Sem Se Se Se Se Se Se Se Se Se Se Se Sem
e m m m m m m m 8 10 11 m m m m m m m m m m m 23
m 1 2 3 4 5 6 7 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
0
Pre $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
sup - 33 1.0 1.3 1.5 1.7 1.8 1.9 2.067 2.189. 3.02 4.838. 6.1 12. 16. 19. 21. 22. 24. 25. 61. 96. 132 147.
ues 30. 57. 81. 03. 24. 46. .625 063 500 298 742 446 294 774 254 734 228 664 .01
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTAS 331

to 6.6 00 43 87 31 75 18 3.30 98. .50 .50 .90 .90 .90 .90 .90 .65 .41 6.1 438.
(PV 00 0 8 5 3 0 8 0 500 0 0 0 0 0 0 0 8 5 73 400
)
Val $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
or - 29 98 1.2 1.4 1.5 1.7 1.8 1.946 2.189. 2.94 4.759. 5.9 11. 16. 19. 20. 22. 24. 25. 50. 85. 120
gan 9.2 5.0 36. 60. 81. 03. 24. .187, 062,5 4.10 300,00 97. 934 052 153 373 281 042 951 137 373 .13
ado 00, 00, 00 43 87 31 75 50 0 0,00 700 .06 .34 .58 .58 .98 .78 .18 .18 .98 6.9
(EV 00 00 0,0 7,5 5,0 2,5 0,0 ,00 8,0 8,0 8,0 8,0 8,0 8,0 8,0 8,0 8,0 08
) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Cos $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
to - 33 94 1.2 1.5 1.6 1.7 1.9 2.038 2.243. 3.09 5.679. 7.0 9.3 13. 16. 18. 19. 21. 22. 57. 90. 123
rea 6.6 2.6 64. 17. 37. 82. 17. .037, 481,5 3.28 736,50 09. 85. 789 460 306 756 216 676 874 094 .11
l 00, 00, 03 03 03 03 03 50 0 6,50 736 736 .73 .13 .13 .13 .13 .13 .13 .13 9.7
(AC 00 00 7,5 7,5 7,5 7,5 7,5 ,50 ,50 6,5 6,5 6,5 6,5 6,5 6,5 6,5 6,5 44
) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0