UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MÉXICO
LICENCIATURA EN ODONTOLOGÍA
PRÁCTICA 5 IDENTIFICACIÓN DE AZUCARES
REDUCTORES CON REACTIVO DE FEHLING
ALMA CELESTE QUIÑONES MATA
CIUDAD VICTORIA, TAMAULIPAS A 29 DE OCTUBRE DE
2023
Introducción
¿Qué son los carbohidratos?
Los carbohidratos son biomoléculas nutrientes que representan la
fuente de energía de todas las células y, por lo tanto, de todo el
cuerpo. Estos se encuentran en diversos alimentos y forman la parte
estructural de muchos tejidos y células humanas, como así también
de animales y plantas.
Su nombre deriva de que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno
en su estructura.
Así, comprenden la forma más sencilla y rápida de obtención de
energía de los seres humanos. Al obtener energía a través de ellos,
además, el metabolismo permite el uso de proteínas para otros fines.
Los carbohidratos se pueden clasificar, de acuerdo al número de
átomos de carbono que poseen, en triosas, pentosas, tetrosas o
hexosas.
También se pueden dividir, de acuerdo a su facilidad de
aprovechamiento durante el proceso de digestión, en carbohidratos
simples (monosacáridos y disacáridos) y carbohidratos complejos
(polisacáridos).
(Editorial Grudemi, 2022)
Funciones:
Estos tienen funciones muy valiosas e importantes en nuestro día a
día, y aquí mencionamos algunos ejemplos:
Cuando el cuerpo descompone los azúcares en glucosa, se obtiene
energía para realizar nuestras actividades cotidianas.
Al ser una sustancia que el cuerpo no descompone, la fibra ayuda a
tener una sensación de saciedad que impide que el organismo sienta
más hambre. Esto puede controlar el peso y las tallas.
Las fibras, tanto solubles como insolubles, mejoran la digestión.
Además, la soluble reduce niveles de colesterol y regula el azúcar
en la sangre, lo que se relaciona con un menor riesgo de sufrir
enfermedades cardiovasculares, obesidad y diabetes tipo 2.
(De Redacción, 2022)
Objetivos
Que el alumno sea capaz de:
a) Preparar correctamente el reactivo de Fehling.
b) Utilizar de manera correcta el reactivo de Fehling para la determinación
la presencia de azúcares reductores en muestras diversas.
c) Identificará las características químicas de los azúcares reductores.
Materiales y Métodos
Materiales
De la Institución/Docente: Del Alumno (s):
Material: Bitácora de trabajo
10 Tubos de Ensayo 18 x 100 Equipo de seguridad (mascarilla,
1 Gradilla googles,
2 Pipetas graduadas 2 ml guantes, bata, pantalón y zapato
6 Pipetas graduadas 5 ml cerrado)
3 caja Petri Investigación previa
3 Bisturí Material por equipo en pequeñas
Sustancias: proporciones
•3 ml de Sol. de Galactosa 5% Jugos de frutas: naranja, limón,
•3 ml de Sol. de Sacarosa 5% piña
•3 ml de Sol. de Maltosa 5% Refresco de cola
•3 ml de Sol. de Lactosa 5% Refresco o bebida light
•3 ml de Sol. de Almidón 5% Alimentos sólidos: galleta, papa,
•10 ml de Reactivo de FehlingA tortilla, manzana,
•10 ml de Reactivo de FehlingB naranja, zanahoria, plátano.
•Agua
Lugol
Métodos
Experimento 1
1. Tomar 3 ml de cada muestra en tubos de ensayo, respectivamente.
2.- Prepara las muestras líquidas: jugos y refrescos en tubos de ensayo,
colocando 3 ml de cada una.
Numera cuidadosamente los tubos.
3.- Prepara una muestra en la que se coloquen solamente 3 ml de agua.
4.- Agrega 4 gotas de reactivo de Fehling A y 4 gotas de reactivo de
Fehling B a cada tubo.
5.- Coloca en baño María por unos minutos y observa un cambio de color.
El color naranja ladrillo indica la presencia de azúcares simples.
6.- Anota en qué muestras hubo
Experimento 2
Detección de azúcares complejos:
1.- Prepara un tubo con 3 ml de solución de almidón a 5% y agrégale dos
gotas de lugol. Observa el color obtenido como muestra patrón.
2.- Prepara pequeñas rebanadas de diversos productos: manzana,
zanahoria, naranja, papa, plátano, galleta, tortilla y los que tú hayas traído
para investigarlos.
3.- Agrega a cada muestra dos gotas de lugol.
4.- Observa los cambios de color. Los similares a la muestra patrón que
toman un color morado oscuro, contienen almidón.
Resultados y Discusión
Observaciones Evidencias
Líquidos utilizados (de izquierda a Muestras de líquidos
derecha):
Coca-Cola
Leche
Jugo de naranja
Jugo de durazno
Yogurt de fresa
Maltosa
Sacarosa
Fructosa
Almidón
Café con leche
Las muestras que cambiaron de
color con el baño María presentan
azúcares reductores en su
composición. Muestras con el reactivo Fehling
Presentaron cambio de color:
✓ Coca-Cola
✓ Leche
✓ Jugo de naranja
✓ Jugo de durazno
✓ Yogurt de fresa
- Maltosa
✓ Sacarosa
✓ Fructosa
- Almidón
✓ Café con leche
Baño María
Después del baño María
Muestras sólidas: Muestras sólidas
Pan integral
Brocoli
Cherios
Pastel
Tomate
Spaghetti
Galleta oreo
Papa con tomate
Cereal
Tortilla de harina
Galleta salada
Al aplicar el Lugol, éste detecta la
presencia de almidón, por lo que la
coloración se torna oscura.
Alimentos con presencia de Aplicación del Lugol
almidón:
✓ Pan integral
- Brocoli
✓ Cherios
✓ Pastel
- Tomate
✓ Spaghetti
✓ Galleta oreo
✓ Papa con tomate
✓ Cereal
✓ Tortilla de harina
✓ Galleta salada
Coloración en los alimentos
Después de la práctica:
a) Realiza un diagrama de flujo del proceso que realizaste.
Conclusiones
Los carbohidratos son esenciales para la nutrición y funcionamiento del
cuerpo humano, en ellos resaltan puntos importantes como; que son fuente
de energía (se descomponen en glucosa), se dividen en simples y
complejos, la fibra que juega un papel importante en la digestión.
En relación con la práctica se observó como alimentos consumidos
cotidianamente contienen altos niveles de azúcares, no significa que sea
malo, sino su consumo debe ser moderado.
Referencias
De Redacción, E. (2022, 6 octubre). Carbohidratos: qué son, clasificación
y estructura. bioenciclopedia.com.
https://www.bioenciclopedia.com/carbohidratos-que-son-
clasificacion-y-estructura-706.html#anchor_1
Editorial Grudemi. (2022, 8 noviembre). Carbohidratos - ¿Qué son?, ¿para
qué sirven?, tipos y ejemplos. Enciclopedia de Biología.
https://enciclopediadebiologia.com/carbohidratos/#:~:text=%C2%B
FQu%C3%A9%20son%20los%20carbohidratos%3F%20Los%20ca
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