NUTRICIÓN
RÓTULO
Es toda inscripción, leyenda o imagen adherida al envase del alimento. Su función es brindar al consumidor
información sobre las características particulares de los alimentos. Está prohibida toda información o mensaje
que aparezca en las etiquetas de los alimentos que no sea adecuada y veraz, o que induzca a engaño o error
al consumidor.
INGREDIENTE
Es toda sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, que se emplee en la fabricación o preparación de
alimentos y que esté presente en el producto final en su forma original o modificada.
ADITIVO ALIMENTARIO
Es cualquier ingrediente agregado a los alimentos intencionalmente, sin el propósito de nutrir, con el objeto de
modificar sus características (ej: espesantes, conservantes, colorantes).
INFO OBLIGATORIA
1.Denominación de venta del alimento
2.Lista de ingredientes
3.Contenido neto
4.Identificación del origen
5.Nombre o razón social y dirección del importador
6.Identificación del lote
7.Fecha de duración o vencimiento
8.Preparación e instrucción de uso del alimento, cuando corresponda
9.Información nutricional
LEY DE ETIQUETA FRONTAL
La campaña está orientada a sensibilizar sobre la necesidad de contar con una ley nacional que incluya la
incorporación de advertencias sanitarias en el frente de los envases de productos alimentarios, que alerte
sobre el exceso de azúcar, sal y grasa, y promueve una alimentación saludable. Este sistema ha demostrado
en otros países desalentar el consumo de comidas ultraprocesadas, las cuales tienen cantidades elevadas de
sodio, azúcares, grasas, añadidos en la fabricación -como pueden ser snacks y bebidas azucaradas- y bajo
valor nutricional.
INGESTA DE ENERGÍA
Apetito: deseo de alimento o de una sensación placentera, basada en experiencias previas, lo cual hace que
un alimento se busque por su sabor y disfrute
Hambre: sensación que resulta de la falta de alimento, caracterizada por dolor agudo alrededor de la parte
baja del pecho. Con hambre comemos “cualquier cosa” y podemos tomar medidas drásticas para obtener
alimento.
Un adulto tipico ingiere de 500.000 a 850.000 kcal por año
GASTO DE ENERGÍA
Se mide por el número de cal empleada para satisfacer las necesidades de combustible del organismo
Varía diariamente
TERMOGÉNESIS ADAPTATIVA
Gasto energético se adapte a grandes aumentos o déficit alimentario de varios días
El gasto energético disminuye en períodos de restricción alimentaria o ayudo, ya que las kcal se queman de
un modo más eficiente
La termogénesis adaptativa hace que una persona que quiere perder peso lo haga a una tasa menor o pronto
dejen de bajar de peso
MEDICIONES DE ENERGÍA
Energía: capacidad que tiene un cuerpo de realizar trabajo
Kcal: cantidad que se necesita para elevar en 1ºc la temperatura de 1kg de agua
Se diferencia del concepto de “caloría” química, que hace referencia a la cantidad de calor requerida para
elevar 1ºc la temperatura de un 1g de agua
Se mide en kilocalorias o kilojoules(la cantidad de energia requerida para moverse 1metro/segundo, es igual a
0,239 kcal)
VALOR ENERGÉTICO DE LOS NUTRIENTES
1gr de HC=4Kcal
1gr de Pr=4kcal
1gr de grasa=9kcal
1cc de alcohol=7cal
agua, vitaminas y minerales: no aportan cal
GASTO DE ENERGÍA EN REPOSO (GER)
Representa la energía consumida por un individuo sin contemplar actividad física (alrededor del 60%)
Son las kcal necesarias para afrontar
● contracciones cardiacas
● mantenimiento de la tº corporal
● reparacion de organos internos
● mantenimiento de procesos celulares
● coordinación muscular y nerviosa
● respiración
Se requiere más energía para mantener la masa negra que para mantener la grasa corporal
EDAD
El GER varía con la masa corporal magra, que a su vez se modifica con la edad
Las tasas más altas de gasto de energía por g de peso ocurren durante la lactancia y la infancia
En adultos del GER disminuyen cerca de un 2% por década, por lo tanto se requiere menos kcal
Por eso el adulto joven suele aumentar de peso si no realiza actividad física o reduce la ingesta de alimentos
DESARROLLO
Durante los periodos de crecimiento (embarazo, lactancia, pubertad) los requerimientos calóricos son mayores
debido a que el costo energético del anabolismo es superior al del catabolismo.
ESTRUCTURA CORPORAL
Personas de contextura grande requieren mayor cantidad de energía
Una persona alta tiene mayo superficie cutánea a través de la cual pierde calor
CLIMA
Afecta al GER debido a que las cal se utilizan para mantener la tº corporal
Temperaturas frías: aumenta el GER
Temperaturas cálidas: disminuye el GER
EFECTO TÉRMICO DE LOS ALIMENTOS
Hace referencia al calor producido por el cuerpo posterior a la ingesta de alimento
Es la energía que demanda el proceso de masticación, deglución, digestión, absorción y transporte de
nutrientes
También llamado “acción dinámica específica”
Consumir proteinas y carbohidratos provoca un efecto térmico mayor que el consumo de grasa
ACTIVIDAD FÍSICA
Intensidad y duración de cualquier actividad física influye en gran medida en el gasto de kcal
Act.fisicaXkcal gast. en una persona de 63.5g(140lb)Xkcal gastada en una de 82kg(180lb)
Sentarse tranquilamente x 39 x 51
caminar x 228 x 291
Correr x 396 x 510
Trotar x 324 x 417
Bicicleta x 192 x 246
Jardineria x 177 x 225
Golf (cargando los palos) x 162 x 210
Golf (con carrito electrico) x 75 x 96
Nadar(crol, ritmo moderado) x 270 x 348
Baile social x 192 x 246
Entrenamiento con pesas x 228 x 294
EJERCICIOS AEROBICO
Cualquier actividad durante la cual el metabolismo energético necesario se apoya en la cantidad de oxígeno
inspirado
Beneficios:
● reducción del riesgo de enfermedad CV
● mejora de las glucemias en pacientes diabéticos
● menor riesgo de obesidad
● prevención de venas varicosas
● reducción del riesgo de osteoporosis
● mejor calidad de sueño
● previene la HTA
Ejemplos:
● caminata rápida
● bicicleta
● natación
● patinaje
● baila
EJERCICIOS ANAEROBICOS
Ejercicio durante el cual no aumenta la cantidad de oxígeno inspirado
Favorece:
● tono muscular
● fuerza y resistencia muscular
● formación de masa ósea
DENSIDAD CALÓRICA DE LOS ALIMENTOS
Cantidad de kcal en un determinado volumen de alimento
A mayor contenido de agua, menor densidad calórica
A menor contenido de agua, mayor densidad calórica
DENSIDAD DE NUTRIENTES
Concentración de nutrientes de un alimento en relación con su contenido de kcal
Si es alto en calorías y bajo en nutrientes su densidad es baja
Kcal vacías: significa que el alimento tiene kcal y casi ningún nutriente: azúcar, gaseosa común
Si es bajo en kcal y alto en nutrientes, su densidad es alta. Ej:leche descremada
SEXO
Diferencias en la composición corporal
Hombres: mayor cantidad de músculo
Mujeres: mayor cantidad de grasa
