Instituto Tecnológico de Tijuana
Ingeniería Mecánica
Moldes y Equipos Auxiliares
Profe.: IEM Álvaro Godínez Hernández
“Moldes y Galletas”
Equipo #1
-Delfín Ortiz Marco Antonio 20210964 - Grana León Fernando 20210970
-Peralta Robledo Kaled 20210973 - Perez Bernal Jesús Daniel 20210984
-Ramírez Melo Juan Luis 20210988.
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Índice
Contenido
Resumen ......................................................................................................................... 3
Introducción..................................................................................................................... 4
Cuerpo del Trabajo .......................................................................................................... 5
Ingredientes ................................................................................................................. 5
Herramientas ............................................................................................................... 6
Receta ......................................................................................................................... 7
Lugar de trabajo........................................................................................................... 7
Proceso Final ............................................................................................................... 8
Conclusiones ................................................................................................................. 10
Recomendaciones......................................................................................................... 11
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Resumen
En este reporte se encuentra el trabajo que realizamos en equipo (equipo #1). A petición
del profesor, se trata de la elaboración de galletas utilizando moldes de figuras distintas.
Cabe destacar que ninguno de los integrantes del equipo tiene conocimiento de
repostería, por lo tanto, hubo muchas dudas acerca de cómo hacerlas, para eso
preguntamos a familiares y algunas otras cosas consultamos en los buscadores en
internet y esto para llegar a que queríamos hacer como trabajo, que proceso nos
convenia y que herramientas se ocupaban. Nos juntamos para tomar decisiones, que
procesos, herramientas y lo más importante, donde haríamos las galletas, y coincidimos
en hacer el trabajo en casa del compañero Grana León, quien tiene el espacio y la
mayoría de las herramientas que se necesitaban para la elaboración de las galletas. No
fue nada fácil, ya que tratamos de ser lo más limpios posible con los procesos y
ordenados a la hora de ejecutar las indicaciones.
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Introducción
El trabajo que se nos pidió es el de realizar galletas utilizando moldes, creemos que lo
mas importante de esta tarea es la creación de un proceso y los resultados que se
producen con ellos y para esto decidimos documentar desde un principio todo, desde la
toma de decisiones hasta la prueba de sabor con las variantes de temperatura y el
enfriamiento de las galletas, en pocas palabras, lo que nos dimos cuenta que variaba era
la consistencia. En este reporte, se detalla paso a paso el ejercicio de la actividad
propuesta por el IEM Álvaro Godínez Hernández y que agradecemos por forma de
enseñar, teoría y práctica.
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Cuerpo del Trabajo
Realizaremos galletas con diferentes moldes e iremos documentando el proceso,
recopilando de manera técnica y detallada todo para concluir con los resultados.
Como primer paso, investigamos lo necesario para poder hacer galletas y dentro de las
necesidades nos encontramos con que requeríamos de un horno capaz de alcanzar
arriba de los 180 grados Celsius, teniendo en cuenta los requerimientos, el compañero
Grana León ofreció hacerlo en su casa donde podemos hacer las galletas con comodidad
y tener una estufa con horno capaz de alcanzar esas temperaturas. Nos pusimos a
buscar una tienda cercas para adquirir los ingredientes necesarios para llevar a cabo el
proceso de mezcla de ingredientes.
Ingredientes
Lo primero fue asesorarnos con una familiar de un compañero para que nos diera una
receta o proceso de elaboración con cantidades y proceso de fabricación de galletas. Lo
cual fue un acierto por parte del equipo el pedir referencias de alguien más
experimentado ya que nos ayudó a llegar al objetivo de una mejor manera, sin
desperdiciar material ya que en la vida laboral también es importante aprender de los
más experimentados ya que te ahorraras desperdicios tanto de tiempo como de material.
En la materia prima que ocupamos para la realización de las galletas tuvimos que
comprar:
1. Leche Condensada
2. Margarina
3. Harina Extra Fina
4. Polvo para Hornear
5. Vainilla
6. Huevos
Esta es la lista que nos dieron para poder
realizar las galletas, como queríamos
compartir a nuestros familiares decidimos
aumentar las porciones para producir
más , el gasto fue el mostrado en la foto
y nos proporcionó una producción de 480
unidades.
Al igual queríamos hacer galletas con
chispas de chocolate, pero en el Calimax
no tenían así que tuvimos que improvisar
con Carlos V.
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Herramientas
Usaremos un horno para cocinar las galletas
• 1 horno Whirlpool para las galletas
(capacidad de 5ft3 o 140 lts)
• 1 recipiente para mezclar (0.5gal o 1.89lt)
• 1 espátula de silicón (miserable)
• 1 batidor de globo manual (acero
inoxidable)
• 3 charolas para poner las galletas (acero
estañado de 45x30cm y 0.5cm de
espesor)
• Moldes cortadores para galletas diferentes
formas (acero inoxidable)
Pondremos el horno a precalentar a 180C, ya que
las galletas estén adentro del horno las dejaremos
de 10 a 15 minutos adentro y después las
sacaremos.
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Receta
La receta de las galletas decía que teníamos que poner en un bol 135 gramos de
mantequilla, 1 cucharada de vainilla, 1 cucharada de polvo para hornear, 3 tazas de
harina y 1 huevo.
Primero teníamos que mezclar la mantequilla con el
huevo y la vainilla en el bol hasta conseguir una
mezcla homogénea, (La mantequilla debe estar a
temperatura ambiente), ponemos 1 lata de leche
condensada y mezclamos uniforme mente ya lista la
mezcla ponemos 1 taza de harina suavemente para
integrarla y seguimos batiendo, repetimos 2 veces
más y agregamos el polvo para hornear. Al final
tendremos una maza lista para amasar.
Lugar de trabajo
E En el lugar que ocuparemos para amasar debe
estar limpio y desinfectado para poner la masa de galletas,
además tenemos es esparcir poca harina (50gr) para que
no se pegue la masa y nos sea más fácil el proceso de
amasar, una vez la masa se note uniforme y blanda damos
por terminado el proceso de amasado, procederemos a
estirar con un rodillo o en nuestro caso utilizamos un tubo
de PVC (policloruro de vinilo) de 1 pulgada hasta dejar la
masa con 1cm ½ de grosor, para que las galletas queden
con buen tamaño y consistencia, procederemos a cortar
con los moldes que seleccionamos para darles las figuras
que deseamos, con los moldes de acero inoxidable fue
muy fácil cortar la masa ya que no era mucha la fuerza que
se requería para cortar.
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Proceso Final
En este proceso ponemos las galletas a calentar y como antes mencionado, cortaremos
el Carlos V para hacer galletas de chispas de chocolate
En la fase preliminar de poner las galletas, fue sencillo ya que nomas las acomodamos
dejando espacio suficiente por si aumentaban de tamaño por el polvo para hornear, las
introducimos al horno y pusimos un cronometro a 15 minutos para ver como estaban las
galletas, dependiendo de cómo las miráramos, dependían su las dejábamos unos
minutos más o las sacábamos del horno. En lo que se terminaban de cocinar las galletas
procedimos a cortar los Carlos V en lo cual nos dividimos para ser más rápido y terminar
en el menor tiempo posible.
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Al terminar las galletas, decidimos hacer más para comer y llevar a nuestros familiares
por lo cual repetimos los pasos.
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Conclusiones
Al principio de hacer las galletas nos encontramos con un detalle, el cual fue que la
mantequilla debería estar a temperatura ambiente, más ese día que realizamos las
galletas estaba haciendo frio, lo cual la primera mezcla entre la mantequilla y la vainilla
se hizo una mezcla heterogenia, lo cual veíamos las dos ingredientes sin unirse,
entonces nos vimos en la necesidad de meterlo al microondas, esto, para que se
derritiera la mantequilla, lo cual fue un acierto y decidimos poner la demás mantequilla
unos 15 segundos en el microondas.
Otro detalle que tuvimos fue que el horno no tenía ventilador, nomás calentaba pero no
hacia circular el aire caliente dentro del horno, lo cual hacía que las galletas no estuvieran
en tiempo y forma, nos dimos cuenta al mirar que a los 15 minutos de ponerlas, las
galletas seguían con la misma consistencia, lo cual lo dejamos otros 5 minutos, hasta
que se cumplió los 40 minutos aproximadamente, además se le subió la temperatura
hasta los 300 grados por no más de 5 minutos a ver qué es lo que sucedía, mas no
miramos avance en la cocción, lo cual nos hizo sacar las galletas y dejar a que se
enfriaran y a ver qué es lo que le sucedía al enfriarse, metimos la segunda tanda con
250 grados para ver si se hacían, a las galletas que dejamos enfriar se pusieron super
duras, parecían croquetas pero de buen sabor y decidimos comernos las y bajar la
temperatura.
La siguiente tanda sabia mejor, pero pensábamos que le falto, pero al llevar las galletas
a nuestras casas, nos sorprendió que nos dijeran que sabían buenas y que tenían buena
consistencia.
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Recomendaciones
Como recomendación, si buscábamos una consistencia diferente referente a la superficie
de las galletas, que pusiéramos en un bol mantequilla derretida y 1 huevo para así
ponerles una capa superior y que se dore y tenga un sabor diferente.
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