“AÑO DEL BICENTENARIO, DE LA CONSOLIDACIÓN DE NUESTRA
INDEPENDENCIA, Y DE LA CONMEMORACIÓN DE LAS HEROICAS
BATALLAS DE JUNÍN Y AYACUCHO”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIA
ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
TEMA: Campylobacteriosis
CURSO: Enfermedades Infecciosas II
DOCENTE: Dr. Mv. Nunton Chavesta, José Alberto
ALUMNO: Peña Oyola, José Luis
CICLO ACADÉMICO: VIII
TUMBES-PERÚ
2024
ÍNDICE
RESUMEN ................................................................................................................................... 1
ABSTRAC .................................................................................................................................... 2
INTRODUCCIÓN ....................................................................................................................... 3
OBJETIVOS ................................................................................................................................ 4
Objetivo General ..................................................................................................................... 4
Objetivos Específicos ............................................................................................................... 4
ANTECEDENTES BIBLIOGRÁFICOS ................................................................................... 5
Microbiología ........................................................................................................................... 5
Etiología .................................................................................................................................... 5
Distribución geográfica ........................................................................................................... 6
Epidemiología........................................................................................................................... 6
Transmisión.............................................................................................................................. 6
Patogenia y factores de virulencia asociados ......................................................................... 7
Infecciones en animales ........................................................................................................... 8
a. Especies afectadas ........................................................................................................ 8
b. Período de incubación ................................................................................................. 8
c. Signos clínicos .............................................................................................................. 8
d. Enteritis ........................................................................................................................ 8
e. Síntomas reproductivos ............................................................................................... 9
f. Transmisibilidad .......................................................................................................... 9
g. Pruebas de diagnóstico .............................................................................................. 10
h. Diagnóstico diferencial .............................................................................................. 10
i. Tratamiento................................................................................................................ 10
j. Prevención .................................................................................................................. 11
k. Morbilidad y mortalidad ........................................................................................... 11
l. Lesiones post mortem ................................................................................................ 12
Impacto en la salud pública .................................................................................................. 12
CONCLUSIONES ..................................................................................................................... 14
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ..................................................................................... 15
ANEXOS .................................................................................................................................... 16
RESUMEN
Campylobacter jejuni (C. jejuni) y Campylobacter coli (C. coli) pueden colonizar el tracto
intestinal de la mayoría de los mamíferos y aves, y son las especies de Campylobacter
aisladas con mayor frecuencia en humanos con gastroenteritis. Aunque las aves de corral
constituyen el principal reservorio de Campylobacter, la transmisión al ser humano se
debe solo en parte a la manipulación y consumo de carne de aves de corral; existen otras
vías de transmisión que también deben considerarse importantes.
Campylobacter jejuni y C. coli no suelen causar enfermedad clínica en animales adultos,
excepto en casos esporádicos de aborto en los rumiantes y en casos muy raros de hepatitis
en los avestruces. La contaminación fecal de la carne (especialmente de la carne de aves)
durante su procesamiento se considera la mayor fuente de toxinfección alimentaria
humana.
En mamíferos y aves, la detección de la colonización intestinal se basa en el aislamiento
del microorganismo en las heces, frotis rectales y/o contenido del ciego, o bien en el uso
de la reacción en cadena de la polimerasa (PCR). Campylobacter jejuni y C. coli son
bacterias termófilas, Gram-negativas, muy móviles, que, para un crecimiento óptimo,
necesitan un ambiente microaeróbico y una temperatura de incubación de 37–42°C. Se
necesitan medios de agar que contengan antibióticos selectivos para aislar estas bacterias
de muestras fecales/intestinales. Las técnicas de enriquecimiento para detectar la
colonización intestinal no se utilizan de forma rutinaria. La confirmación preliminar de
las cepas aisladas puede llevarse a cabo mediante examen de la morfología y la motilidad
empleando microscopía óptica.
Las pruebas serológicas no se utilizan de forma rutinaria para la detección de la
colonización por C. jejuni o C. coli.
No existen vacunas efectivas disponibles para la prevención de infecciones por
Campylobacter entérico en aves o mamíferos (1).
Palabras Claves: Campylobacter, intoxicación alimentaria, resistencia antibiótica.
1
ABSTRAC
Campylobacter jejuni (C. jejuni) and Campylobacter coli (C. coli) can colonize the
intestinal tract of most mammals and birds, and are the Campylobacter species most
frequently isolated from humans with gastroenteritis. Although poultry is the main
reservoir for Campylobacter, transmission to humans is due only in part to the handling
and consumption of poultry meat; there are other routes of transmission that you should
also consider important.
Campylobacter jejuni and C. coli do not usually cause clinical disease in adult animals,
except in sporadic cases of abortion in ruminants and in very rare cases of hepatitis in
ostriches. Faecal contamination of meat (especially poultry meat) during processing is
considered the largest source of human food toxinfection.
In mammals and birds, the detection of intestinal colonization is based on the isolation of
the microorganism in the feces, rectal smears and / or cecum content, or on the use of the
polymerase chain reaction (PCR). Campylobacter jejuni and C. coli are thermophilic,
Gram-negative, highly mobile bacteria that require a microaerobic environment and an
incubation temperature of 37–42 ° C for optimal growth. Agar medio containing selective
antibiotics is required for isolate these bacteria from fecal / intestinal samples. Enrichment
techniques to detect intestinal colonization are not used routinely. Preliminary
confirmation of isolated strains can be carried out one way by examining morphology and
motility using light microscopy.
Serological tests are not used routinely for the detection of colonization by C. jejuni or C.
coli.
There are no effective vaccines available for the prevention of enteric Campylobacter
infections in birds or mammals (2).
Key Words: Campylobacter, food poisoning, antibiotic resistance.
2
INTRODUCCIÓN
Campylobacter jejuni y C. coli se consideran, por lo general, como comensales del
ganado, animales domésticos y aves. Se han aislado enormes cantidades de
Campylobacter en ganado joven, como lechones, corderos y terneros con enteritis, pero
los microorganismos también se han hallado en animales sanos. Se ha informado de brotes
de hepatitis aviar, pero, aunque C. jejuni se asocia a la enfermedad, no es el agente causal
(Jennings et al., 2011). Recientemente, se ha aislado un nuevo Campylobacter como
agente causal de la enfermedad del hígado manchado en gallinas ponedoras.
Campylobacter es la principal causa de enfermedad intestinal bacteriana en humanos
identificada en muchos países industrializados. Más del 80% de los casos están causados
por C. jejuni y en torno al 10%, por C. coli. En los humanos, la infección por C. jejuni/C.
coli se asocia a enteritis aguda y a un dolor intestinal que dura 7 o más días. Aunque tales
infecciones son leves, pueden aparecer complicaciones como bacteriemia, síndrome de
Guillain–Barré, artritis reactiva y aborto (OMS, 2013). Los estudios realizados para
determinar la causa indican que las aves de corral son el principal reservorio de
Campylobacter y las responsables de un 50% a 80% de las infecciones humanas. En la
Unión Europea (UE), se estima que un 30% de las infecciones humanas se asocian a la
manipulación y consumo de carne de aves de corral; pero una proporción considerable de
las cepas derivadas de aves de corral se transmite por una vía distinta de la carne de aves
de corral, como, por ejemplo, la contaminación ambiental (EFSA, 2010b). También se
cree que el contacto con los animales domésticos y el ganado, el consumo de agua
contaminada o leche cruda y el desplazamiento en zonas de alta prevalencia también son
factores de riesgo para la enfermedad humana. El control de Campylobacter en la cadena
alimenticia se ha convertido actualmente en el principal objetivo de las agencias
responsables de la seguridad alimentaria en todo el mundo (1).
3
OBJETIVOS
Objetivo General:
✓ Revisión literaria sobre la enfermedad de Campilobacteriosis y porque es
importante saber de ella en nuestra carrera.
Objetivos Específicos:
✓ Identificar el Agente Etiológico de Campilobacteriosis.
✓ Identificar cuáles son las especies afectadas con Campilobacteriosis y cuáles son
los signos clínicos que van a presentar.
✓ Aprender a como diagnosticar la Campilobacteriosis.
4
ANTECEDENTES BIBLIOGRÁFICOS
Microbiología
Los microorganismos del grupo Campylobacter son bacilos Gram-negativos móviles, con
uno o varios flagelos polares, son curvados, espiralados. Son microaerofílicos capaces de
crecer en una atmósfera de 5% de oxígeno, 10% de dióxido de carbono y 85% de
nitrógeno. La mayoría de estas bacterias crecen a una temperatura de 37 °C, a excepción
de Campylobacter jejuni que crece a 42 °C. Por lo general se multiplican en forma lenta,
en medios enriquecidos como el de Skirrow, Butzler y Campy-Bap; los dos últimos
contienen el antibiótico cefalotina que inhibe el crecimiento de Campylobacter fetus. Para
el transporte de las muestras se utiliza el medio de Cary blair y mantenerlas en
refrigeración.
Para su caracterización bioquímica se realizan las pruebas de catalasa, oxidasa y la
hidrólisis del hipurato. También puede ser diagnosticada con muestras frescas de materia
fecal observadas al microscopio con tinción de Gram. Campylobacter puede ser
diagnosticada utilizando Kits comerciales para una detección directa de antígenos
presentes en las heces, utilizando la técnica aglutinación en látex. La técnica de PCR
(reacción en cadena de la polimerasa) también se utiliza para detectar diferentes
campylobacterias, es rápida y se tienen los resultados el mismo día, la desventaja que
existe es que es costosa (2).
Etiología
Los miembros del género Campylobacter son bacterias Gram negativas, microaerófilas
con forma curva o espiral de la familia Campylobacteriaceae. Campylobacter jejuni
(anteriormente conocida como C. fetus subespecie. jejuni) y C. coli se asocian con la
enteritis en los animales domésticos y los humanos. Algunas cepas de C. jejuni, C. fetus
subespecie venerealis, y C. fetus subespecie fetus (también conocida como C. fetus
subespecie intestinalis y Vibrio fetus var intestinalis) causan infertilidad y abortos en el
ganado ovino y bovino. Ocasionalmente, se puede aislar C. fetus subespecie fetus de
humanos con septicemia. Otras especies de Campylobacter, entre ellas C. lari, C.
hyointestinalis y C. upsaliensis, pueden causar enfermedades, pero parecen ser de poca
importancia en los animales domésticos. Algunas especies no definidas de
Campylobacter pueden estar implicadas en la ileitis proliferativa de los hámsters, la
enteritis proliferativa porcina y la colitis proliferativa de los hurones (3).
5
Distribución geográfica
Las infecciones por C. jejuni, C. coli y C. fetus presentan una distribución mundial (3).
Epidemiología
La enteritis, causada por Campylobacter, es la forma más frecuente de diarrea aguda. Esta
enfermedad es muy común en países industrializados, así como en los países en
desarrollo, en los cuales se ha encontrado que afecta a la gente de todas las edades,
teniendo una distribución binomial en niños menores de 4 años y adultos jóvenes de 15 a
44 años de edad.
Campylobacter jejuni es la bacteria más frecuentemente aislada como agente causante de
diarrea. Se ha observado que las infecciones por estas bacterias son de tipo estacional,
sobre todo en climas templados donde ocurre dos veces al año en verano e invierno,
reportándose además que produce dos tipos de diarrea: la diarrea inflamatoria con fiebre,
moco y sangre en el excremento con un gran contenido de leucocitos, y la diarrea sin
inflamación con excremento acuoso y ausencia de leucocitos y sangre.
La transmisión se considera principalmente de tipo ocupacional como los granjeros,
carniceros y procesadores de alimentos de aves de corral. También se considera que las
mascotas son una fuente de transmisión que pueden infectar al humano.24 Las
investigaciones epidemiológicas han sugerido que existe una correlación significativa
entre el manejo y el consumo de carne de aves de corral y la incidencia de la enteritis por
Campylobacter.
Transmisión
Campylobacter jejuni y C. coli se transmiten por vía fecal-oral, se pueden propagar por
contacto directo y en fómites, entre ellos el agua y el alimento. Además, C. jejuni se puede
encontrar presente en las descargas vaginales, los fetos abortados, y las membranas fetales
de las ovejas que abortan. Las carnes con poca cocción, de aves y otros animales,
constituyen fuentes de infección para las mascotas y los visones criados comercialmente.
Las moscas domésticas pueden actuar como vectores mecánicos. Los humanos se pueden
infectar al ingerir carnes con poca cocción de aves y otros animales, leche cruda, almejas
crudas, alimentos contaminados o agua no clorada, y después del contacto con ganado o
mascotas infectados. Se observan portadores asintomáticos en muchas especies de
animales domésticos; los humanos no suelen convertirse en portadores (3).
6
En el ganado bovino, ovino y caprino, Campylobacter fetus subespecie fetus se transmite
por ingestión. Los animales se pueden infectar después del contacto con las heces, las
descargas vaginales, los fetos abortados y las membranas fetales. Este microorganismo y
C. fetus subespecie venerealis también se transmiten por vía venérea en el ganado bovino.
Las infecciones genitales por C. fetus se pueden diseminar a través de fomites, entre ellos
el semen instrumental quirúrgico y las camas contaminadas. Los toros pueden transmitir
C. fetus durante varias horas, después de aparearse con una vaca infectada; algunos toros
se pueden convertir en portadores permanentes. Las vacas también pueden ser portadoras
durante varios años (3).
Las especies de Campylobacter no toleran condiciones de calor o sequedad, pero pueden
sobrevivir por algún tiempo en ambientes húmedos. C, jejuni puede sobrevivir unas pocas
semanas hasta unos pocos meses bajo condiciones de humedad y oxigeno-reducido a 4
˚C; pero solo unos pocos dias a temperatura ambiente. Algunas cepas también soportan
temperaturas de -20 ˚C. Además, esta especie puede permanecer viable hasta 9 días en las
heces, 3 días en la leche, y de 2 a 5 días en el agua. Puede sobrevivir en las descargas
vaginales o en las pasturas durante varios días bajo condiciones a campo. Tanto C. jejuni
como C. coli pueden permanecer activas en las camas húmedas de aves de corral durante
períodos prolongados. C. fetus puede sobrevivir 24 horas en el estiércol líquido y hasta
20 días en el suelo (3).
Patogenia y factores de virulencia asociados
Campylobacter spp., es una bacteria patógena que afecta al hombre, causando diarrea y
otras enfermedades como septicemia, meningitis o complicaciones, como artritis
reactivas y el Síndrome de Guillian-Barré (GBS) (4).
Los síntomas generalmente se presentan después de un período de incubación de 1 a 7
días y la severidad varía desde diarrea acuosa a sanguinolenta, con fiebre y calambres
abdominales. La infección es autolimitante, pero puede presentar secuelas de importancia,
como las anteriormente mencionadas. El conocimiento de la naturaleza, de la regulación
y de los mecanismos de acción de los factores de virulencia de Campylobacter son
elementos indispensables para la prevención y el tratamiento de esta enfermedad. En los
últimos años, se han identificado muchos factores de virulencia que podrían estar
involucrados en la patogenia que produce Campylobacter en el tracto gastrointestinal, sin
embargo, la asociación entre factores de virulencia y patogenicidad,
7
aún no está totalmente clara debido fundamentalmente a la heterogeneidad de las cepas
existentes (4).
Los factores de virulencia, que más se han relacionado con patogenicidad son la motilidad
por la presencia de flagelos, la capacidad de adherencia e invasión a la célula eucarionte
y la producción de citotoxinas (4).
Otro factor de virulencia importante, es el lipopolisacárido (LPS), este factor de virulencia
tiene actividad endotóxica típica, como la presente en los LPS de otras enterobacterias.
La estructura del antígeno “O” del LPS contiene ácido siálico, semejante a la que se
observa en los gangliósidos humanos. Su presencia en las cepas aisladas de pacientes con
síndrome de Guillain-Barré (SGB) sugiere un papel de Campylobacter en la patogenia de
esta enfermedad (4).
Infecciones en animales
a. Especies afectadas
C. jejuni y C. coli pueden infectar el ganado bovino, las ovejas, los pollos, los
pavos, los perros, los gatos, los visones, los hurones, los cerdos, los primates y
otras especies. C. fetus subespecie fetus se encuentra en el ganado bovino, ovino
y caprino. C. fetus subespecie venerealis se encuentra en el ganado bovino. Los
animales se pueden infectar de manera asintomática con cualquiera de estos
microorganismos (3).
b. Período de incubación
El período de incubación de las infecciones entéricas por Campylobacter suele ser
corto. Los síntomas de enteritis aparecen dentro de los tres días en los cachorros
gnotobióticos, y rápidamente en los pollitos y pavitos. Los abortos en las ovejas
suelen ocurrir después de 7 a 25 días (3).
c. Signos clínicos
Las especies de Campylobacter causan enteritis, abortos e infertilidad en diversas
especies. La prevalencia de la infección es mayor que la incidencia de la
enfermedad y los portadores asintomáticos son comunes (3).
d. Enteritis
C. Jejuni y ocasionalmente C. coli causan enteritis en perros, gatos, terneros,
ovejas, visones, hurones, aves de corral y algunas especies de animales de
laboratorio. La enteritis es más común en los animales jóvenes pero el estrés o una
8
enfermedad concurrente aumentan el riesgo de enfermedad en los animales
adultos. En los perros, los síntomas pueden incluir diarrea, pérdida del apetito,
vómitos y algunas veces fiebre. Las heces suelen aparecer líquidas o teñidas de
bilis, con presencia de mucosidad y a veces sangre. Por lo general, los síntomas
duran de 3 a 7 días, pero algunos animales pueden tener diarrea intermitente
durante semanas y ocasionalmente durante meses. Los terneros suelen presentar
diarrea mucoide y espesa con manchas aisladas de sangre, con o sin fiebre.
También se observa diarrea mucoide, liquida y algunas veces sanguinolenta en
gatos, primates, visones y hurones. Los pollitos y pavitos recién nacidos
desarrollan enteritis aguda, con aparición rápida de diarrea y muerte; los pollitos
de las aves de corral de más de una semana de edad no se suelen enfermar (3).
e. Síntomas reproductivos
En el ganado ovino, C. fetus subespecie venerealis y C. fetus subespecie fetus
pueden causar Campilobacteriosis genital bovina; esta enfermedad se caracteriza
por la infertilidad, la muerte embrionaria temprana y una temporada de servicios
prolongada. Los abortos asociados con Campylobacter son poco comunes, pero
se pueden observar en ocasiones. Las vacas infectadas pueden desarrollar
endometritis mucopurulenta pero no suelen presentar otros síntomas sistémicos.
Además, se considera a Campylobacter como causa posible de mastitis en las
vacas. Los toros son asintomáticos (3).
En las ovejas, C. fetus subespecie fetus y C. jejuni pueden causar abortos en la
última fase de la gestación, muertes fetales y nacimiento de corderos débiles.
Algunas veces las infecciones en las ovejas van seguidas de metritis y
ocasionalmente muerte. Por lo general, se recuperan y desarrollan inmunidad
contra nuevas infecciones. Las ovejas se pueden infectar de manera permanente y
continúan excretando bacterias en las heces (3).
f. Transmisibilidad
Las especies de Campylobacter se transmiten fácilmente entre animales o de
animales a humanos. El microorganismo se propaga con mucha rapidez en las
aves de corral; en un plazo de 72 horas se pueden infectar todos los parrilleros.
Los organismos se encuentran presentes en las heces, las descargas vaginales y
los productos del aborto, y se pueden propagar mediante el contacto directo, los
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fómites y los artrópodos que actúan como vectores mecánicos. El alimento y la
comida contaminados suelen ser a menudo la fuente de infección (3).
g. Pruebas de diagnóstico
Se puede diagnosticar la enteritis al aislar el agente causal en las muestras fecales
frescas; no obstante, Campylobacter es frágil y no siempre puede ser identificada.
Además, en medio ambientes desfavorables (pH bajo o bajas temperaturas
prolongadas) Campylobacter puede entrar en un estado denominado viable no
cultivable (VNC). Después de su incubación durante 48 a 72 horas, las colonias
son elevadas, redondas, translúcidas y a veces mucoides. Se utilizan pruebas
bioquímicas, pruebas de antígenos y análisis de endonucleasa de restricción de
ADN para la identificación de las especies y las cepas. Se puede realizar un
diagnóstico presuntivo mediante la detección de la motilidad rápida típica
utilizando microscopía de campo oscuro o de contraste de fases. Se pueden
observar bacilos Gram negativos curvos o espiralados en preparaciones teñidas
por el método de Gram. Se utiliza un ensayo en base a la reacción en cadena de la
polimerasa (PCR) para examinar los parrilleros en Dinamarca, y se dispone de un
ensayo comercial en base a PCR para las muestras de carne. En la literatura
específica se han descrito ensayos de captura de antígenos con sustancias
inmunoabsorbentes ligadas a enzimas (ELISA). La serología en títulos pareados
puede resultar útil (3).
h. Diagnóstico diferencial
Diferenciar las especies de Campylobacter fetus subp veneralis con
Campylobacter fetus subp fetus
Brucella abortus
Herpesvirus tipo 1
Leptospira spp.
Diarrea Viral Bovina
Trichinoma foetus (2)
i. Tratamiento
Los antibióticos pueden ser útiles para algunos casos de enteritis; no obstante, se
posee escasa información sobre su efectividad. Además, los antibióticos pueden
evitar que las ovejas expuestas sufran abortos durante un brote. Algunas veces se
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trata a los toros con Campilobacteriosis genital bovina, pero no se hace lo mismo
con las vacas por razones prácticas (3).
j. Prevención
Aunque no se dispone de vacunas para la enteritis, estas pueden prevenir los
abortos. También resultan útiles tanto para la profilaxis como para el tratamiento
de la Campilobacteriosis genital bovina; no obstante, las vacas pueden continuar
siendo portadoras. La inseminación artificial puede controlar o prevenir la
Campilobacteriosis genital bovina (3).
las infecciones en las aves de corral. Se deben eliminar los roedores y las aves
silvestres de las instalaciones de aves de corral, y se deben controlar las
poblaciones de insectos. La cloración del agua potable puede ayudar a prevenir
las infecciones transmitidas por el agua. El sistema de gestión ‘todo adentro-todo
afuera’, junto con la descontaminación de las instalaciones entre lotes de aves,
puede ayudar a disminuir el riesgo de infección (3).
Las medidas de prevención en las ovejas incluyen la higiene y la sanidad para
prevenir la contaminación fecal del alimento o el agua, y técnicas de gestión para
no mezclar a los animales preñados susceptibles con los animales potencialmente
infectados. Se deben utilizar la buena higiene y la desinfección para evitar la
propagación de Campylobacter a través de fomites o productos del aborto durante
un brote. También se puede reducir el riesgo de infección si se mantiene un rebaño
cerrado (3).
k. Morbilidad y mortalidad
En los animales, los portadores asintomáticos de Campylobacter intestinal son
más comunes que los casos de enfermedad entérica. El número de portadores de
Campylobacter en los pequeños animales varía considerablemente, y oscila de 9
a 45 % en los gatos y de 1.6 a 75 % en los perros. La prevalencia de la infección
es baja en las mascotas, pero elevada en los refugios de animales, tiendas de
mascotas, como así también en los animales callejeros y animales de campo
expuestos al ganado. En el ganado se ha aislado Campylobacter jejuni en las heces
de 25 a 100 % del ganado bovino asintomático y, en un estudio, en la vesícula
biliar de 11 % de las ovejas sanas. Diversos estudios han observado una incidencia
especialmente elevada de la infección en las aves de corral, detectándose la
11
presencia de Campylobacter en el ciego en 100 % de los pavos, en el excremento
de 83 % de los pollos, y en el excremento de 88% de los patos. También se ha
observado contaminación por C. jejuni en aproximadamente 30 % de las muestras
de carne de pollo y 5 % de las muestras de carnes rojas. Además, se han aislado
especies de Campylobacter en 50% de las palomas urbanas, 35 % de las aves
migratorias y de 20 a 70 % de las gaviotas.
Mientras que en los mamíferos la Campilobacteriosis gastrointestinal suele ser
autolimitada, en los pollitos se suele observar hasta un 32 % de mortalidad con
cepas altamente patogénicas. Asimismo, la mortalidad es baja en el ganado bovino
y ovino adulto afectado por abortos e infertilidad. En las ovejas, la tasa de aborto
típica es de 10 a 20 % con un 5 % de mortalidad en las hembras que abortan,
debido a metritis. Bajo ciertas circunstancias (por ej. un brote en un rodeo sin
exposición previa) las tasas de aborto pueden alcanzar entre 70 y 90 % (3).
l. Lesiones post mortem
En los perros el colon puede estar congestionado y edematoso. En los terneros, las
lesiones pueden incluir colitis hemorrágica leve a grave, y ganglios linfáticos
mesentéricos edematosos. En los pollitos se puede observar distensión del yeyuno,
enteritis hemorrágica generalizada y hepatitis focal (3).
Los fetos bovinos abortados pueden presentar bronconeumonía, pleuritis fibrinosa
leve o peritonitis. La placentitis suele ser leve; pueden observarse hemorragias en
los cotiledones y edema en la zona intercotiledonaria. En las ovejas, el feto suele
estar autolisado después de un aborto por C. fetus; algunas veces se pueden
encontrar focos necróticos de color amarillo/anaranjado en el hígado. Se puede
manifestar placentitis, con cotiledones necróticos y hemorrágicos, y zonas
correosas o edematosas en el espacio intercotiledonario (3).
Impacto en la salud pública
El impacto de la Campilobacteriosis en la salud pública se puede valorar de varias formas.
En los países en desarrollo, la carga sanitaria de infecciones por especies termófilas de
Campylobacter se ha evaluado mediante los años de vida perdidos por muerte prematura
y los años vividos con discapacidad (Disability Adjusted Life Year, DALY), es la suma
de los años de vida perdidos por mortalidad prematura y los años vividos con
discapacidad, ponderada como el factor entre 0 y 1 para la gravedad de la enfermedad.
12
Los principales determinantes de la carga sanitaria fueron: gastroenteritis aguda en la
población general, mortalidad asociada a la gastroenteritis y síntomas residuales de
síndrome de Guillain-Barré. Con educación y la toma de medidas inmediatas analizando
la carne de pollos durante su sacrificio, la instrucción de granjeros y consumidores, así
como la congelación de los productos del pollo positivos a Campylobacter y la venta de
éstos, ayudará a evitar infecciones severas por estas bacterias.
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CONCLUSIONES
➢ Campylobacter jejuni fue el primer patógeno humano identificado como causante
de diarrea en 1970. Es la bacteria que con mayor frecuencia se diagnostica como
causa de gastroenteritis en los humanos.
➢ La principal fuente de infección por Campylobacter tanto en los países
industrializados como en desarrollo son las aves de corral. La prevención ayudaría
a reducir la infección en todas las etapas de la reproducción de las aves.
➢ Controlar las infecciones por campylobacterias es difícil, sobre todo por la alta
incidencia de este patógeno, presente en los intestinos de los pollos, y debido a
que el nivel de microorganismos es muy elevado.
➢ Las precauciones apropiadas en el manejo y preparación de los alimentos de
origen animal reducirán la contaminación por éstos. La carne y las aves deben de
ser cocinadas adecuadamente.
➢ Las manos deben de lavarse antes y después del manejo de carne de origen animal.
Gracias a la secuenciación del genoma de Campylobacter jejuni, podrán
desarrollarse vacunas para su aplicación y prevención de las diarreas ocasionadas
por esta bacteria; así como también servirá para descubrir los genes involucrados
en la patogenicidad.
➢ La Campylobacteriosis es una causa importante de diarrea de viajeros. La OMS
desarrolló estrategias que se utilizaron para controlar infecciones por Salmonella
en las aves de corral, pero éstas no resultaron ser útiles contra las
campylobacterias.
➢ La gran mayoría de los pacientes se recuperan completamente después de las
infecciones por C. jejuni y C. coli ya sea en forma espontánea o después del
tratamiento con antibióticos. La artritis reactiva o síndrome de Reiter, se presenta
en personas portadoras del antígeno HLA-B27.
14
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. Manual Terrestre de la OIE. Infección por Campylobacter jejuny y C. coli. Manual
Terrestre de la OIE. 2018.
2. Estrella Cervantes García 1ACQ. Campylobacter y enfermedades asociadas.
medigraphic Artemeni lsína. 2007 Febrero; 50(01).
3. The Center for Food Security & Public Health. Campilobacteriosis. Enteritis por
Campylobacter, Enteritis vibriónica, Vibriosis. 2005 Mayo.
4. A.1 LL. Factores de Virulencia asociados a especies zoonóticas de. Avances en
Ciencias Veterinarias. 2013; 28(01).
15
ANEXOS
Figura N°01: Cadena de Producción de Alimentos.
Figura N°02: Proporción de casos de Campylobacteriosis humana atribuible a fuentes
animales o medioambientales.
16
Figura N°03: Rutas de infección más común en humanos.
17
