CONTROL DE COSTOS
UNITARIOS DE
PRODUCCION
DIANA RAMOS
MAE. FANNY SUAZO
¿QUE ES EL CONTROL DE
COSTOS DE PRODUCCION?
El control de costos implica identificar y
reducir los gastos para aumentar las
ganancias de la empresa. Una
herramienta de informes también puede
ser útil para saber cuándo excedes el
presupuesto del proyecto.
¿PORQUE ES IMPORTANTE EL
CONTROL DE COSTOS?
esta técnica puede ayudarte a reducir
aún más el presupuesto, lo que
conducirá a un aumento en los
ingresos.
Además, proporciona información
sobre el gasto general de la empresa al
identificar qué áreas son más costosas
y qué gastos se incluyen dentro de
cada una.
¿CUALES SON LAS TECNICAS
DEL CONTROL DE COSTOS?
El control de costos también puede
aplicarse inicialmente en niveles
más altos dentro de la empresa,
pero, con frecuencia, se utiliza a
nivel de proyecto, donde permite
evaluar los costos reales por
proyecto y administrarlos de
manera eficaz.
CINCO PASOS PARA
MEJORAR LOS COSTOS
PLANIFICAR LOS PRESUPUESTOS
SUPERVISAR LOS GASTOS
SISTEMAS DE CONTROL DE
CAMBIOS
ADMINISTRAR EL TIEMPO
SEGUIMIENTO DE VALOR
GANADO
COSTOS, GASTOS, GASTO,
¿EN QUE SE DIFERENCIAN?
Los costos de producción incluyen
todos los gastos necesarios para
fabricar un producto o prestar un
servicio, desde el costo de las
materias primas hasta el costo de
la mano de obra.
Se dividen en fijos y variables. Las variables son aquellas que
Los fijos son los valores que tienen varían de acuerdo a la demanda,
poca o ninguna variación, tales como costos con materias
independientemente del volumen primas, luz, factura de agua,
de producción. empaques, entre otras.
Gastos
Los gastos son todos los costos
incurridos para mantener un
negocio en funcionamiento, pero
administrativos, es decir, no
directamente relacionados con la
producción.
Gasto
Los gastos, por su parte, se refieren
a todo aquello que no estaba
previsto en el presupuesto, pero
que sigue siendo importante para el
negocio.
¿QUE SON LAS
MERMAS?
Merma no es igual a desperdicio. En muchas
ocasiones se escucha el empleo de estas
palabras con el mismo significado, pero
realmente tienen diferencias en su aplicación
que son importantes reconocer almomento
de precisar con claridad lo que se pretende
medir en los procesosinherentes a la
operación de alimentos y bebidas y el uso de
la materia prima
¿QUE ES UNA RECETA
ESTANDAR? una Receta Estándar es una
fórmula probada y comprobada
que cumple consistentemente
es la brújula de un chef en la con los estándares de calidad y
gastronomía profesional. Es rendimiento de un restaurante.
un documento preciso que Esto proporciona:
detalla ingredientes, La mejor guía en la
cantidades y pasos, preparación de alimentos
garantizando que cada plato Una herramienta valiosa
se sirva con la misma calidad para la formación del
y sabor en cada ocasión. Es la personal de cocina
base de la excelencia Una base para la compra de
ingredientes
culinaria.
Una base para controlar el
coste de los alimentos
PARTES DE UNA RECETA ESTANDAR
Componentes de una Receta Estándar
Nombre de la receta
Rendimiento: incluye el rendimiento total (peso, volumen, recuento), el número de porciones y el
tamaño de las mismas
Equipo necesario: equipo de medición, tamaños de bandejas, mesa, etc.
Ingredientes: cantidad exacta, por orden de uso
Procedimiento: debe ser claro, breve y preciso
Tiempo de preparación y cocción: en minutos
Los procedimientos para la división en porciones, el enchapado y la guarnición: organizados en
orden
Instrucciones: enfriamiento, almacenamiento y tiempo de almacenamiento si no se sirve de
inmediato
Instrucciones: para recalentar (si procede)
Notas sobre sustituciones: sustituciones de ingredientes en caso de que no se disponga de
algunos, que deben estudiarse cuidadosamente para que tengan el mismo sabor y calidad que
los ingredientes originales
Imágenes del plato (opcional): para que el personal sepa cómo debe verse el plato en términos
de porción y presentación
