MANEJO AGRONÓMICO DE LA MANZANA (Malus domestica) EN EL ECUADOR

AGRONOMIC MANAGEMENT OF APPLE (Malus domestica) IN ECUADOR

Nelly Paola Chacaguasay Cepeda, Andrea Estefania Ramos Pilco, Mónica Estefania Verdezoto
Mendoza

Escuela Superior Politécnica de Chimborazo Facultad de Recursos Naturales, Escuela de

Agronomia, Séptimo 1
Correo de correspondencia: [Link]@[Link], [Link]@[Link],
[Link]@[Link]

Resumen
La producción de manzana es frecuente en varias regiones del mundo, es muy
conocida tanto por su historia como por su valor nutritivo, siendo este frutal
recomendado para la dieta del ser humano ya que posee características
organolépticas, actualmente en el Ecuador, la demanda de manzana es cubierta en
un 77% por las importaciones y el porcentaje restante por la producción local
concentrada en cinco provincias por intermedio de 17,500 familias. La presente
investigación tiene como objetivo conocer la cadena agroproductiva de la manzana
(Malus Doméstica) en las provincias de Ecuador a través de una investigación
descriptiva que se fundamenta en fuentes bibliográficas para obtener información
confidencial, permitiendo determinar las condiciones actuales de plantaciones de
manzana, producción, rendimiento por hectárea, principales variedades,
rentabilidad, costos, labores culturales, las principales plagas y enfermedades.

Palabras clave: Manzana (Malus Doméstica), Cadena agroproductiva, variedades,

rendimiento, rentabilidad.

1
 Abstract
Apple production is frequent in several regions of the world, it is well known both for
its history and for its nutritional value, this fruit being recommended for the human
diet since it has organoleptic characteristics, currently in Ecuador, the demand for
apple It is covered 77% by imports and the remaining percentage by local
production concentrated in five provinces through 17,500 families. The objective of
this research is to analyze the agro-productive chain of apple (Malus Doméstica) in
the provinces of Ecuador through descriptive research that is based on bibliographic
sources to obtain confidential information, allowing to determine the current
conditions of apple plantations, production, yield per hectare, main varieties,
profitability, costs, cultural tasks, the main pests and diseases.

Keywords: Apple (Malus Domestica), agricultural production chain, varieties, yield,

profitability.

INTRODUCCIÓN
La manzana es un fruto de consumo masivo a nivel mundial, muy reconocido por las características
organolépticas y nutricionales específicas. Es un fruto rico en minerales y vitaminas indispensable
para la alimentación saludable del ser humano, se dice que la manzana es un árbol de la familia de
las rosáceas y tiene más de 2000 especies cultivadas por todo el mundo. En el Ecuador no existe
mayor producción ya que solamente en algunas provincias de la serranía ecuatoriana se cultiva. El
objetivo de esta investigación se basa en conocer la cadena agro productiva, a través de una
investigación descriptiva que se fundamenta en fuentes bibliográficas para obtener información
confidencial para determinar las condiciones actuales de plantaciones de manzana, producción,
rendimiento por hectárea, principales variedades, rentabilidad, costos, labores culturales, las
principales plagas y enfermedades.
La manzana, fruto apreciado por su sabor y versatilidad culinaria, se cultiva con éxito en diversas
zonas de Ecuador, aprovechando la riqueza de suelo y climas variados. En este contexto, es esencial
comprender aspectos clave que abarcan desde su taxonomía hasta prácticas agrícolas específicas.
Desde el punto de vista botánico, la manzana pertenece al género Malus, con varias especies y

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numerosas variedades. En Ecuador, las zonas de cultivo abarcan altitudes y climas variables, desde
las tierras altas de la Sierra hasta las regiones más templadas de la Costa.
En cuanto a la propagación de la manzana se realiza comúnmente mediante injertos, asegurando la
reproducción de características deseables de la planta madre, semillas y estacas o estolones. En
cuanto a la fertilización, el suministro equilibrado de nutrientes es esencial para un desarrollo
saludable del árbol y la calidad de los frutos.

Las prácticas de poda son cruciales para dar forma al árbol, estimular la producción y facilitar la
cosecha. La cosecha se lleva a cabo cuando las manzanas han alcanzado su madurez, y las técnicas
de postcosecha son fundamentales para preservar la calidad, incluyendo el almacenamiento
adecuado y el control de temperatura. Además, la producción exitosa de manzanas en Ecuador
implica un enfoque integral que abarca desde aspectos botánicos hasta prácticas agrícolas
específicas, destacando la importancia de la adaptación a las condiciones locales para maximizar el
rendimiento y la calidad del fruto.

MATERIALES Y MÉTODOS
Para llevar a cabo esta investigación se utilizó los siguientes materiales.
Materiales:
Material bibliográfico
 Tesis: Dspace Espoch, Cuenca, UTALCA, Uach, UTC, UMSA.
 Guía técnica: INIAP
 Institución: Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias, MAG,
MEFCCA
 Hojas de divulgaciones
 Bibliotecas en linea: INIAN, FAGRO, INIA
 Manuales
 Página web: Intagri, Wiquifarmer
 Revistas: Scielo
 Excel: Tablas
Equipo:
Computador

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Métodos:
Para la recolección de información se revisó las fuentes secundarias, que incluyen páginas web,
repositorios, guías prácticas, revistas, hojas de divulgaciones, páginas de instituciones públicas y
privadas.
Se organizo la información obtenida y se añadió las tablas y los gráficos correspondientes.
Para los cuadros se utilizó el Excel para una organización adecuada.

RESULTADOS
1. VARIEDADES CULTIVADAS EN ECUADOR
En Ecuador, se cultivan diversas variedades de manzanas, aunque no es un cultivo tan extendido
como en otros países. La mayor parte de variedades cultivadas en el Ecuador ingresan a este grupo
numeroso de manzanas, pero la de mayor éxito son la Gala y Braeburn. (Jaramillo, 2016)
Manzanas rojas de tipo Red Delicious
Esta tuvo una mayor difusión y fue cultivada en el mundo entero. Desde los comienzos de la
fruticultura regional y aún en la actualidad, es la variedad más importante cultivada. El fruto es de
forma tronco-cónica, tiene cinco lóbulos o protuberancias bien marcados, con pesos promedios de
160 a 240 gramos. La piel es consistente, de color verde con estrías rojo brillante en gran parte de su
superficie, aunque la coloración de cobertura es heterogénea y más intensa en los frutos más
expuestos al sol. La pulpa es blanco amarillento, de textura finamente granulada, jugosa, algo
perfumada, dulce, de buen sabor. (Ayala, y otros, 2016)
Según (Iglesias, 2020) menciona que la manzana Red Delicious Es una de las variedades más
cultivadas en el Ecuador por su color rojo intenso y su forma de corazón, en ocasiones tiene ligeras
rayas. Posee una textura crujiente con un sabor dulce y ligeramente suave, esta sabrosa manzana se
destaca en ensaladas frescas y crujientes como se observa en el figura 1.

Figura 1. Variedad Red Delicious.

Nota: La manzana Red Delicious se diferencia por tener su color rojo, forma de corazón y posee un sabor más atractivo que
las demás. Tomado de (INTA, 2021)
Manzana amarilla de tipo Golden Delicious

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Originaria de USA, descubierta a fines del siglo XIX, variedad más difundida en el Ecuador. El fruto es
tronco-cónico, regular y alargado, con un peso entre 190 a 210 g, es dulce, aromática y rica en
fructosa. Su pulpa es crujiente, jugosa y fina y posee un ligero toque ácido. (Allauca, 2018)
La Manzana Golden Delicious como se observa en el figura 2., o mejor conocida como manzana
amarilla, pertenece a una de las frutas más consumidas y comercializadas a nivel mundial por su
delicioso sabor y su atractivo y distintivo color amarillo que llama tanto la atención. Sea como sea que
la llames, siempre estarás haciendo referencia a la manzana de color amarillo con un toque de
agrio que a tantas personas les gusta. (Suarez, 2018)

Figura 2. Variedad Golden Delicious.

Nota: La manzana Golden Delicious es una de las primeras variedades producidas en el Ecuador. Tomado de (Corneja,
2018)

Manzana verde de tipo Granny Smith

Según (Soria, 1998) la variedad Granny Smith es originaria de Nueva Gales del Sur, Australia,
descubierta a mediados del siglo XIX. El fruto es tronco-cónico, regular y homogéneo, mediano a
grande, de 190 a 210 g. El color es verde intenso, con lenticelas blancas. La pulpa es blanco verdosa,
firme, crocante, jugosa, marcadamente ácida y poco perfumada. (Figura 3)

Figura 3. Variedad Granny Smith.

Nota: Muy jugosa, compacta y crujiente, con un aroma verde afrutado, refrescante y agridulce. Tomada de (Lopéz, 2020)

Gala
Son manzanas de tamaño mediano, con una piel amarilla y roja. Tienen un sabor dulce y suave, y
son ideales para consumir frescas. Es uno de los tipos de manzana más consumidos y apreciados en
todo el mundo. Su sabor dulce acompañado de una textura firme y crujiente hacen con que sea una
fruta que proporciona una explosión de sabor en nuestra boca al degustarla. (Hernandez, 2000)

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Según (Benegas, 2006) menciona que la fruta tiene un tamaño mediano con la piel brillante de color
rojo cuando está cerca de su punto de maduración (Figura 4). Este tipo de manzanas se utiliza en la
fabricación de tartas y ensaladas, aunque su consumo principal se suele hacer crudo, consumiendo la
fruta en su estado natural.

Figura 4. Variedad Gala

Nota: La Manzana Gala potencializa su toque dulce al ser cocinada. Tomada de (Admin, 2021)

Fuji:
Son manzanas grandes, con una piel amarilla y roja. Son muy jugosas y dulces, y se utilizan tanto
para consumo fresco como para cocinar (Grafico 5). (Sarkhosh, 2019)
Estas variedades y sus mutantes son muy empleados en plantaciones en Estado Unidos y
numerosos países del hemisferio Sur. Su fruto es de buen calibre y destaca por su alto contenido
de azú cares, su consistencia, su poca acidez y su excelente conservació n (Figura 5). Su epidermis
es de color rosa pá lido sobre fondo verde. (Arauju, 2021)

Figura 5. Variedad Fuji

Nota: Es una de las ultimas variedades cultivada en el Ecuador, posee un sabor amargo. Tomado de (Cuenca, 2021)

2. ZONAS CULTIVADAS EN EL ECUADOR

La mayor zona de producción de manzanas en Ecuador se encuentra en las provincias de Pichincha,
Tungurahua y Chimborazo, en Pichincha específicamente en los valles de Tumbaco y Guayllabamba,
en Chimborazo en la parroquia Bayushig. Estas zonas son conocidas por su clima favorable y suelos
fértiles que favorecen el cultivo de manzanas de alta calidad. (Atlas, 2021)
Provincia de Chimborazo

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  Parroquia de Bayushig
Está localizada en la región Sierra Centro, Provincia de Chimborazo, capital provincial es la ciudad de
Riobamba; Bayushig pertenece al cantón Penipe como se puede observar en el Grafico 6.;
geográficamente está ubicada a 78º 39' 16" de Longitud Occidental; 1º 45' 28" de Latitud Sur: tiene
una superficie de 52 Km2. La altitud media: 2.800 msnm; Altitud por zonas: zona baja: de 2720 - 2950
msnm. Zona media: 2.900 - 3.380 msnm; zona alta: 3.400 - 3.500 13 msnm. Limita al Norte con
Penipe, al Sur con Penipe Matus; al Este con la parroquia Matus y al Oeste con Matriz Penipe. Posee
un clima templado que oscila entre 8ºC a 10ºC sus pobladores se dedican a la agricultura, fruticultura
y ganadería. (Moscoso, 2014). Por poseer un clima templado es la razón que tiene una gran
producción de manzana de variedad Gala, ellos utilizan la manzana para la vente y para procesarle
como mermelada de manzana y alguna cosa más (Gráfico 1). (GAD, 2021)

Gráfico 1. Parroquia Bayushig

Nota: Se realizo de forma manual en el programa ArcGIS.

Realizado por (Ramos,2023)

 Parroquia Tumbaco
Pertenece a la provincia de Pichincha y es una de las parroquias con mayor cantidad de producción
de manzana para consumo regional, provincial y cantonal. (Gráfico 2).

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 Gráfico 2. Parroquia Tumbaco
Nota: Se realizo de forma manual en el programa ArcGIS.
Realizado por (Ramos,2023)

 Parroquia Guayabamba

Es la segunda parroquia que produce mayor cantidad de manzana para consumo humano del
ecuador la razón es que poseen un clima templado adecuado para la manzana (Gráfico 3).

Gráfico 3. Parroquia Tumbaco

Nota: Se realizo de forma manual en el programa ArcGIS.
Realizado por (Ramos,2023)

3. TAXONOMÍA
Reino: Plantae
División: Tracheophyta
Subdivisión: Pterópsida
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Clase: Angiosperma
Subclase: Dicotiledonae
Orden: Rosales
Familia: Rosaceae
Género: Phynes
Especie: malus
Fuente: (Solano, 2013)

4. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
El manzano es un árbol caducifolio, erecto de tamaño regular, de 2 a 2,5m cuando se usa al
membrillero como portainjerto. la corteza es lisa y de color ceniciento verdoso en las ramas jóvenes y
agrietadas de un gris pardo en el tronco y las ramas viejas. En climas adecuados alcanzan una vida
promedio de 50 a 60 años. (Allauca, 2018)
a. Raíz:
Posee una raíz bien desarrollada por su tamaño, no requieren de riegos profundos, disminuyendo así
los riesgos de salinización del suelo. (Vigil, 2018)
Las raíces del manzano poseen 2 sistemas radicales. Un sistema de raíz primaria está formado por
una gran raíz principal única que crece a partir de la parte inferior de una semilla y penetra
profundamente en el suelo en busca de humedad. Las raíces fibrosas son intrincadas redes de raíces
más pequeñas que penetran en el suelo en todas las direcciones alejándose de la planta en busca de
agua y nutrientes y, en general, están cerca de la superficie del suelo (Figura 6). Los árboles de
manzana usan ambos tipos de raíces. (Lovejoy, 2021)

Figura 6. Raíz del manzano

Nota: Posen raíces primarias y secundarias por ser un árbol frutal. Tomada de (Lovejoy, 2021)
b. Tallo:

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El tallo principal se divide en ramas primarias, a su vez en ramas secundarias, estas en ramas
laterales las cuales originan las formaciones fruteras. Entre las ramas de leño presenta dos
crecimientos indeseables: chupones y falsas ramas, las cuales desequilibran el árbol. (Vigil, 2018)
El tronco principal del manzano tiene la corteza agrietada y ésta suele desprenderse en placas o
láminas. Las ramas jóvenes presentan cierta cantidad de vello sobre la superficie mientras que las
ramas viejas presentan un aspecto completamente liso. (Andrade, 2018)
Según (Panta, 2012), el tallo de la manzana es la parte que conecta el fruto con la rama del árbol. Es
por donde fluye la savia y nutrientes desde el árbol hacia la fruta. El tallo de la manzana es
generalmente de color verde o marrón, dependiendo de la variedad de manzana (Figura 7). Es
bastante robusto y puede tener pequeñas protuberancias o lenticelas. La forma del tallo es alargada y
cilíndrica, y en la punta suele tener una zona levemente abultada donde se une con la parte
inferior de la manzana.

Figura 7. Tallos y Ramas del Manzano.

Nota: Es lisa, adherida, de color ceniciento verdoso sobre los ramos y escamosa y gris parda sobre las partes viejas del
árbol. Tomada de (InfoAgro, 2018)

c. Hojas:
Son caducas, ovales o redondeadas. Su longitud va de 5 a 10 cm. De color verde oscuro, alternas,
enteras y sus bordes son aserrados. (Vigil, 2018)
Según (InfoAgro, 2021) las hojas son ovales, cortamente acuminadas, aserradas, con dientes
obtusos, blandas, con el haz verde claro y tomentosas, de doble longitud que el pecíolo, con 4-8
nervios alternados y bien desarrollados. (Figura 8)

Figura 8. Hojas
Nota: Son ovaladas, con la base de forma más triangular (cuneada) o redondeada. Tomada de (Martinez, 2020)

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 d. Flores:
Estas presentan una inflorescencia, de cinco a diez flores hermafroditas, que son grandes y de
pedúnculo corto. El cáliz y la corola son pentaglobados, pétalos son blancos o rosados, estambres
con antera rojizas y encuentran entre veinte a treinta, el ovario es ínfero, formado de cinco carpelos
con dos óvulos cada uno y estilos unidos por su base(Figura 10). (Vigil, 2018) El manzano florece en
primavera. Se trata de flores hermafroditas que se desarrollan en grupos denominados
Corimbos. Exhiben 5 pétalos de colores blanco y rosa. En el centro localizamos estambres y estigma
(Figura 9).
Su principal forma de polinización es entomóloga. Abejas y otros insectos polinizan las flores herma-
froditas, si bien los agricultores prefieren una fecundación cruzada (de un árbol a otro) a fin de mejo-
rar la cosecha. (Serrano, 2022)

Figura 9. Inflorescencia
Nota: Es un racimo de 4 a 8 flores en la que la flor central está más desarrollada (cima umbelífera). Tomada de (Sandro,
2020)

Figura 10. Flor

Nota: Se trata de flores hermafroditas que se desarrollan en grupos denominados Corimbos de 5 pétalos. Tomado de
(Serrano, 2020)

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 Figura 11. Botón Rosa
Nota: Se visualiza antes de la fructificación del árbol. Tomado de (Ximenez, 2021)

e. Frutos:
El tamaño, el color, textura y forma del fruto depende de la variedad que se produzca, la pulpa varia
de la misma forma de color blanco, verde. (Vigil, 2018)
Es un pomo que contiene dos cavidades, la calicina correspondiente al cáliz de la flor y la peduncular
donde se inserta el pecíolo que lo une al brote. Su fecha de recolección, en el hemisferio norte, va
desde la mitad del verano hasta principios de otoño, según variedades. El fruto está compuesto por el
epicarpio, que puede variar desde el verde hasta el rojo oscuro casi parduzco; el mesocarpio o pulpa,
de consistencia y cualidades organolépticas variables (desde ácido hasta muy dulce); y el endocarpio,
con cinco cavidades cartilaginosas que contienen de 1-2 semillas cada una, ya que cada lóculo del
ovario contiene 2 óvulos(Figura 12). El pedúnculo del fruto es de longitud variable, adherente y a
menudo está inserto en una depresión. (Dolzzaera, 2018)

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 Figura 12. Fruto
Nota: La piel puede ser de color verde, amarilla o rojiza, y la pulpa, harinosa o crujiente, presenta un sabor que varía entre
el agrio y el dulce. Tomado de (Garcia, 2021)

Figura 13. Fruto según sus variedades

Nota: El fruto vario dependiendo de su variedad ya sea su color, textura y tamaño. Tomado de (Llamo, 2020)

5. RECOMENDACIONES TECNOLÓGICAS PARA EL ESTABLECIMIENTO Y MANEJO DEL

CULTIVO EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN DEL ECUADOR.
5.1. Condiciones ambientales para la producción.
Se desarrolla muy bien en zonas con clima tropical húmedo, desde 10 a 800 metros sobre el nivel del
mar (msnm), con un rango de precipitación promedio de 1,500 a 3,000 mm por año (Figura 14). La
temperatura óptima oscila entre los 26 y los 32°C, con buena luminosidad todo el año, ya que es
necesario en el momento de la maduración del fruto. (MEFCCA, 2021)

Figura 14. Condiciones Ambientales

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 Nota: Se desarrollan en climas tropicales húmedos. Tomado de (Reyez, 2017)

 Humedad relativa
La humedad relativa ideal para el cultivo de manzana se sitúa entre el 60% y 70%. Un nivel de
humedad más bajo puede deshidratar las plantas y afectar la calidad de la fruta, mientras que un nivel
de humedad más alto puede aumentar el riesgo de enfermedades fúngicas y provocar la pudrición de
la fruta(Figura 15). Por lo tanto, es importante mantener un equilibrio adecuado de humedad relativa
en el ambiente para favorecer un adecuado crecimiento y desarrollo de los árboles frutales. (INIAN,
1992)

Figura 15. Humedad relativa (roció)

Nota: se produce a niveles de 60 a 70 % si la humedad disminuye produce la deshidratación de fruto. Tomado de (García,
2018)

 Velocidad del viento

Para el cultivo de manzana, es recomendable que la velocidad del viento se encuentre entre 3 y 6
metros por segundo. Un viento fuerte puede dañar las flores y los frutos, provocar la caída prematura
de las frutas o interferir en la polinización, lo cual afectaría la producción. Por otro lado, la ausencia
completa de viento puede provocar la falta de circulación de aire alrededor de los árboles,
aumentando la humedad y propiciando la proliferación de enfermedades fúngicas(Figura 16). Por lo
tanto, mantener una velocidad de viento moderada es esencial para el cultivo de manzana. (Delgado,
1996)

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 Figura 16. Velocidad del viento
Nota: La velocidad del viento se encuentre entre 3 y 6 metros por segundo. Tomado de (Oviedo, 2020)

5.2. Clima
Para un satisfactorio comportamiento de este frutal en la zona alta, se requiere de la presencia de un
período relativamente abrigado y lluvioso, que favorezca el desarrollo vegetativo y la fructificación; y
otro frio seco y ventosos con presencia de nubosidad, que permita el receso vegetativo o
agostamiento; una temperatura media de 13 grados C, permite una acumulación de frio entre 400 a
600 horas (Figura 17). (INIAP, 2015).

Figura 17. Clima

Nota: Se produce en zonas altas con clima templado. Tomado de (Ecohortum, 2020)

6. MÉTODOS DE PROPAGACIÓN
Según (Lurdes, 2000), el manzano puede reproducirse de diferentes maneras, pero las
preferentemente y empleadas son: por semilla, por acodo y por Injerto. Se recurre a la siembra para
obtener nuevas variedades, en suelos bien drenados, sin encharcamientos. El árbol empieza a
producir manzanas dos o tres años después de su plantación, según la variedad sobre la que esté
injertado. (Martínes, 2012)
6.1. Siembra por semilla
La propagación a través de semillas solo tiene interés desde el punto de vista del mejoramiento
genético y de la obtención de patrones o portainjertos francos, los cuales también presentan
variabilidad, siendo más apropiado el uso de portainjertos clonales, como ya se ha indicado. Las
semillas derivan de óvulos fecundados, constituidas generalmente c por un embrión que con el

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endospermo o los cotiledones está protegido por el tegumento. En general, cada semilla tiene un solo
embrión. No obstante, existen semillas poliembriónicas que derivan de óvulos con dos ovocélulas
fecundadas. (Ellena, y otros, 1984)
Según (ROSACEAE, 2000), los patrones reproducidos por semilla producen manzanos más robustos,
con mayor desarrollo, más rústicos, con mejor sistema radical, viene más años, pero son menos
precoces, la plantación es menos homogénea y su adaptación a las condiciones adversas de terreno
son menos predecibles que los propagados vegetativamente. (Figura 18)

Figura 18. Propagación por semillas

Nota: El método por semillas solo se realiza para el mejoramiento fenético. Tomado de (Yepéz, 2020)

6.2. Propagación vegetativa (Acodos)

Propagación de manzano por acodo y enraizamiento Este método, también llamado acodo de
trinchera, es utilizado comúnmente para la multiplicación de patrones o portainjertos de manzano, los
cuales son elegidos por su rusticidad, vigor y resistencia a plagas de la raíz como el pulgón lanígero.
(Campos, 2014)

Figura 19. Propagación por Acodos

Nota: Un explante de la planta progenitora se le extrae y se le coloca en una porción de tierra dejándole que salga raíces
para poder cortar de la planta madre. Tomado de (Lopéz, 2018)

6.3. Propagación por Esquejes

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Llamada también una parte de la planta que, separada de la planta madre y puesta en condiciones
adecuadas, emite raíces y brotes, dando lugar a una planta igual a aquella de que proviene.
(Quinteroa, 2012)
Según (Bellido, 2023), la propagación por esquejes o estaquilla es un método de multiplicación
vegetal que consiste en tomar una porción de la planta, por ejemplo, un trozo de tallo, y conseguir
que emita raíces para formar un nuevo individuo. (Figura 20)

Figura 20. Propagación por esquejes

Nota: Extraer un explante de la planta madre y colocar en un recipiente con sustrato. Tomado de (Andrade, 2018)

7. CONDICIONES DE SUELO PARA LA PRODUCCIÓN

Debido a que el aparato radical del manzano es superficial, crece en una gran variedad de suelos
excepto aquellos extremadamente calcáreos, húmedos o áridos. Para el cultivo, se prefiere suelos
francos, franco –arenosos o silíceo –arcillosos profundos, ricos en materia orgánica, pH comprendido
entre 5,8 y 7,5 y buen drenaje. Es importante que el terreno posea una inclinación del 5%
o 10% para evitar daños por heladas. (Auilar, 2013)
En la actualidad se destinan a este cultivo principalmente suelos montañosos muy quebrados. En
este caso se deberá preparar el suelo en terrazas de banco trazadas en curvas de nivel con un ancho
de 2 a 2,50 m. La pendiente de estas terrazas debe ser entre 1 a 2% a lo largo, con desagüe y gaveta
que rompan la fuerza del agua de lluvia que correrá, también deben tener pendiente hacia la pared de
la terraza para evitar la erosión y evitar en lo posible, el empozamiento de agua alrededor del árbol.
Los bordes de las terrazas se deben proteger con plantas apropiadas, si es posible con tréboles,
cubaces, zacate de limón y otros. (Auilar, 2013)
8. DENSIDAD DE PLANTACIÓN DEL MANZANO

La tendencia actual hacia altas densidades de plantación cuenta con al menos 2.500 o 3.000
árboles/ha, con distancia de plantación de 3,5 a 3,8 metros entre hileras y 1 a 1,2 metros sobre la
hilera de forma aproximada sobre portainjertos enanizantes, combinación que normalmente es
asociada a precocidad en la producción (Tabla 1). Si bien estos portainjertos no se desarrollan con

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gran vigor, los más innovadores buscan alcanzar alturas cercanas a los 4 metros, con el fin de
justificar y darle cabida a la mecanización de las labores. (Especial Manzanas, 2011) La plantación
depende, en principio, del volumen de plantación que ocupan los árboles. después de algunos años
todas las densidades ocupan el mismo volumen. Las plantaciones densas sobre patrones
enanizantes son de corta duración y fáciles de cultivar, al presentar menos problemas fitosanitarios y
de poda. (Manuel Coque Fuertes, 2012)

Tabla 1. Marcos de plantación según sistemas de formación y patrones

Nota: Son los marcos de plantación según sistemas de formación (Manuel Coque Fuertes, 2012)

Las densidades de plantación oscilan entre los 1.500 y los 3.000 árboles/ha en los sistemas en eje y
densidades de 1.000 a 1.700 árboles/ha en sistemas en espaldera.
Se aconseja hacer la plantación a distancia tal que no queden ni muy distanciados, de forma que se
desaproveche el terreno, ni tan juntos que lleguen a perjudicarse mutuamente. (Manuel Coque
Fuertes, 2012)

8.1. Preparación del suelo del manzano

La preparación del suelo para el cultivo de manzanos es un proceso importante que debe realizarse
adecuadamente para garantizar un crecimiento saludable de los árboles y una buena producción de
manzanas. Aquí tienes los pasos específicos para preparar el suelo para el cultivo de manzanos:

a) Análisis del suelo:

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 Realiza un análisis de suelo para determinar su pH y composición. Los manzanos prefieren un
suelo ligeramente ácido con un pH de alrededor de 5.5. Esto te ayudará a determinar las
necesidades específicas de enmiendas para el cultivo de frutas. (Figura 21).

Figura 21. Análisis de suelo.

Nota: Es una actividad que se realiza en el laboratorio para determinar el pH y la composición del suelo (Márquez, 2022)

b) Limpieza del área:

Retira todas las malezas, rocas y escombros del área destinada al cultivo (Figura 22).

Figura 22. Limpieza del área.

Nota: Actividades que se realiza en la parcela que se destina para el cultivo (Estupiñan, 2010)

c) Arado y labranza:

Ara el suelo a una profundidad de al menos 30-45 cm para romper cualquier compactación y facilitar
el desarrollo de las raíces. Luego, se labra el suelo para romper los terrones y mejorar la estructura
(Figura 23).

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 Figura 23. Arado y labranza.
Nota: Trabajo de maquinaria en el suelo para romper cualquier compactación (InfoAgro, 2012)

d) Mejora del suelo:

Enmienda el suelo con materia orgánica, como compost o estiércol bien descompuesto, para mejorar
la estructura y la capacidad de retención de agua del suelo. La cantidad de materia orgánica
requerida dependerá del tipo de suelo y del análisis de suelo (Figura 24). El suelo ideal para cultivar
manzana debe tener textura franco arenoso y un buen drenaje. (Guia del cultivo del manzano, 1985)

Figura 24. Mejora del suelo (abonado del suelo).

Nota: Se incorpora materia orgánica al suelo para mejorar su estructura (FAO, 2014)

e) Ajuste del pH:

Si el análisis de suelo indica que el pH es inadecuado, ajusta el pH del suelo utilizando enmiendas
como cal agrícola (para elevar el pH) o azufre elemental (para bajar el pH) (Figura 25).

Figura 25. Ajuste de pH.

Nota: Si el pH es inadecuado se realiza un ajuste del mismo
utilizando enmiendas (Sela, 2019)

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 f) Plantación de árboles:

Planta los manzanos a la profundidad adecuada, lo ideal es que sea superior a 80cm, dejando el
collar del árbol (la zona donde el tronco se ensancha) justo por encima del nivel del suelo (Figura 26).
Asegúrate de que haya suficiente espacio entre los árboles de acuerdo con la variedad de manzanos
que estás cultivando. (Pino, y otros, 2010)

Figura 26. Plantación de árboles de manzano.

Nota: La plantación se lo realiza en la profundidad y con el espacio suficiente entre árbol (Sanchez, 2024)

8.2. Fertilización del manzano

El nitrógeno y el potasio son muy importantes para el crecimiento foliar, la floración y el cuaje de los
frutos, mientras que el fósforo es crucial para el desarrollo de un sistema fuerte de raíces,
especialmente en las primeras etapas del desarrollo de la planta. El calcio, el magnesio, el
manganeso, el zinc y el boro también son importantes durante las etapas de desarrollo de los brotes,
floración y fruición y cualquier deficiencia tendrá un efecto negativo en el número de frutos, la calidad
y la salud general del árbol. (Requerimiento nutricional del manzano – fertilizacion de manzana,
2023).

Según (SOTOMAYOR, 2009) los árboles frutales maduros necesitan más fertilización que los árboles
jóvenes que no han entrado en su período de fruición. El manzano maduro promedio necesita 0,6 li-
bras. (270 g) de N por año, mientras que los jóvenes no portadores de frutas sólo necesitan 0,15 li-
bras. (68 g) de N por año. Estas son las tasas de árboles de altura estándar, por lo que las necesida -
des de los árboles enanos normalmente se reducen en un 40%.

Un esquema común de fertilización usado por muchos cultivadores de manzana agrega una vez al
año de 1 a 4 libras (0,5-2 kg) de N-P-K 12-12-12 o 11-15-15 por árbol joven y de 6,5 a 11 libras (3-5
kg) de N-P-K 12-12-12 o 11-15-15 por árbol maduro. Tenga en cuenta que 1 tonelada = 1000 kg =
2.200 libras y 1 hectárea = 2,47 acres = 10.000 metros cuadrados. (Fernando, 2022)

21
Fósforo y Potasio en Manzano

En el apartado Abonos y Fertilización, se insertan las tablas interpretativas de los contenidos de los
suelos en fósforo en función de la textura. Esos datos se deben considerar al hablar referido a fruta-
les, de contenido bajo, medio y alto de Fósforo y Potasio de los suelos. (Abonado del Manzano - Re-
comendaciones de fertilización, 2023)

Fase de pre-plantación. En suelos con niveles de fósforo y potasio bajos, se deberán aportar como
máximo, en la preparación del suelo y antes de plantar, las siguientes cantidades: - 50 kg de fósforo
P2O5/ha y 350 kg Potasio K2O/ha. (Abonado del Manzano - Recomendaciones de fertilización, 2023)

Fase de árboles en formación. Las aportaciones máximas que se deben aplicar en esta fase son:
(Tabla 2).

Tabla 2. Aplicación de fertilizantes en el año 1 y 2 para la formación

Aplicación de fertilizantes en el año 1 y 2 para la formación

AÑO 1 10 kg P2O5/ha 20 kg K2O/ha

AÑO 2 15 kg P2O5/ha 40 kg K2O/ha

Nota: La aplicación de fertilizantes se lo realiza en el año 1 y 2 para ayudar a la formación (Abonado del Manzano - Reco-
mendaciones de fertilización, 2023)

En caso de que se prolongue la fase de formación de los árboles, las dosis del año segundo no de-
ben ser superadas.

Fase de árboles en producción. El abonado de los árboles de Manzano en esta fase debe ser defi-
nido sobre la base de los valores indicados a continuación:

Cantidades de fósforo y potasio exportadas por los árboles de Manzano de la plantación. (Abonado
del Manzano - Recomendaciones de fertilización, 2023)
Tabla 3. Cantidades de fósforo y potasio exportadas por los árboles de Manzano de la plantación

Exportaciones totales de Fósforo (kg/tm de fruto) 0,80

Exportaciones totales de Potasio (kg/tm de fruto 2,69

Nota: Se muestra la cantidad de P Y K que son exportadas (Abonado del Manzano - Recomendaciones de fertilización,
2023)

Nitrógeno en Manzano

22
El cálculo de la cantidad de nitrógeno N que se debe aportar al suelo se obtiene de la realización de
un balance entre las cantidades exportadas por el cultivo, más la hierba de cobertura del suelo y las
aportadas por el suelo y el agua de riego. (Abonado del Manzano - Recomendaciones de fertilización,
2023)

La mayoría de los fertilizantes del suelo se aplican de marzo a julio. Especialmente si hay una defi-
ciencia de Fósforo, es posible que tengamos que aplicar N-P-K 0-25-0. Tenga en cuenta que el fertili-
zante 0-25-0 no debe entrar en contacto con las raíces del árbol. Un segundo esquema de fertiliza-
ción de uso común en un huerto comercial de manzanas con 600 árboles maduros por hectárea agre-
ga 240 libras (110 kg) de N y 440 libras (200 kg) de K 2Ο por hectárea, mientras que los fertilizantes
de Fósforo, Magnesio y Calcio se añaden según el análisis de las hojas. (Lizano, 1991)

Comprobar los nutrientes del suelo y el pH es muy importante antes de aplicar cualquier método de
fertilización. También, si un sistema de riego de cobertura total se combina con alfalfa u otras legumi-
nosas (como cultivo de cobertura) en un sistema de siembra denso, la necesidad de fertilizar los man-
zanos se reduce bastante, porque el cultivo de cobertura normalmente produce materia orgánica que
se descompone, liberando nutrientes importantes para el suelo. (Lizano, 1991)

8.3. Trasplante
8.3.1. Hoyado

Este depende primordialmente del tipo de suelo donde se vaya a plantar; en suelos francos se realiza
de OAOm x OAOm y x OAOm; y en suelos de cascajo se hacen de 1 ,00m x 1 ,00m y x 1 ,00m. de
ancho largo y profundidad respectivamente. Las medidas propuestas permitirán que las raíces
puedan crecer fácilmente y no se hagan LI n nudo cuando éstas desarrollen. Al hoyo hay que dejarle
que se airee por lo menos de 15 a 30 días, luego de este tiempo se procede a remover y mezclar e l
suelo homogéneamente. (El cultivo del manzano para las zonas altas del ecuador, 1998)(Figura 27).

23
 Figura 27. Hoyado para plantar.
Nota: Esta actividad va a depender exclusivamente del tipo de suelo (Vega, 2017)

8.3.2. Plantación

Para realizar esta labor se requiere que las plántulas tengan un año de injertadas; la planta debe
tener entre 1 m a 1,20 m de altura y de 1 a 2 centímetros de diámetro; e l hoyo debe desinfectarse
con Basudin 10G en la cantidad de 15 gr./planta para evitar e l ataque de insectos del suelo, a las
raíces hay que despuntarlas (sacar las rotas) para evitar el ataque de hongos y por lo general se
recomienda cubrir con tierra hasta el cuello de la planta, si tapamos más puede producirse
pudriciones del tronco, a l igual que el afrancamiento (brotación de raíces del injerto); la planta debe
quedar al nivel del suelo para evitar el encharcamiento (Figura 28). (El cultivo del manzano para las
zonas altas del ecuador, 1998)

Figura 28. Plantación de manzano.

Nota: Esta labor requiere que las plántulas tengan al menos un año de los que han sido injertadas (BIVICA, 2016)
8.4. Control de maleza

La eliminación de malas hierbas, en el área de influencia del sistema radical de las plantas (cochas o
coronas), deben ser realizadas en forma manual, con una frecuencia trimestral. Cuando persisten
malezas muy agresivas, como el picuyo u otras gramíneas, debe utilizarse, Round—Up, en dosis de
3,5 I por hectárea. En las calles, es conveniente mantener una cobertura vegetal, debidamente
controlada. (Soria, 1992).

En algunos casos se mantiene una invasión permanente de hierba adventicia omitiendo todo laboreo
o practicando una labor de limpieza total a finales de invierno. En las tierras muy ligeras o franco-
arenosas y en climas muy templados y hasta calurosos, una vegetación herbácea en verano
favorecerá más a las raíces del manzano que un suelo limpio de toda hierba adventicia.
En climas fríos se aconseja mantener el suelo limpio de malas hierbas. En climas de atmósfera

24
húmeda, una vegetación herbácea atraerá la humedad y favorecerá la invasión de enfermedades
fúngicas. (Manuel Coque Fuertes, 2012)

8.4.1. Tipos de control de malezas

[Link]. Control mecánico de malezas

El control mecánico es la eliminación total o parcial de las hierbas a través del arado, rastra, yunta,
machete, azadón, guadaña u otras herramientas que produzcan el corte de la planta (Figura 29). El
control mecánico es la técnica más utilizada por los productores de fruta, sin embargo, su aplicación
tiene serias deficiencias, las que con frecuencia también perjudican el sistema radicular de los
frutales. (Gárate, 2014)

Figura 29. Control mecánico de malezas con machete.

Nota: El control mecanizado de malezas se enfoca en la eliminación total o parcial de arvenses (Gárate, 2014)

Figura 30. Control mecánico de malezas con machete con moto guadaña
Nota: Este control mecanizado se lo realiza maquinas (Gárate, 2014)

[Link]. Control químico

El control químico es la aplicación de herbicidas al suelo para evitar la germinación de las malezas
(herbicidas pre emergentes) o al follaje para provocar la muerte de las mismas (herbicidas pos

25
emergentes) (Figura 31). En general el control químico con herbicidas es de bajo costo y eficiente,
pero al mismo tiempo es peligroso y su aplicación debe ser muy cuidadosa. Los errores en la
aplicación de herbicidas pueden provocar la muerte de las plantas. (Gárate, 2014)

Figura 31. Control químico de malezas

Nota: Esta actividad se refiere a la aplicación de herbicidas para evitar la germinación de arvenses (Gárate, 2014)

Tabla 4. Control químico sobre malas hierbas

Materia activa Dosis Presentación del producto

Diuron 28.5% + Terbutilazina 28.5% 4-8 l/ha Suspensión concentrada

Terbacilo 80% 2-4 l/ha Polvo mojable

Nota: Control químico con dos ingredientes activos (Especial Manzanas, 2011)

Cuando los árboles son muy jóvenes pueden resultar dañados por la acción de los herbicidas de
contacto o sistémicos, por lo que es preferible dar labores mecánicas al terreno con arado, cultivador
grada o rotovactor, y trabajar cuidadosamente con la azada alrededor del plantón. (Especial
Manzanas, 2011)

8.5. Abonamiento y fertilización de mantenimiento del manzano

Cuando la plantación ha alcanzado 2 a 3 meses de edad, a cada arbolito, se debe aplicar 100 g de
fertilizante químico de la fórmula 8—20—20, que viene a ser la fertilización de arranque. Una vez
establecida la plantación, cada año y antes de la poda se deben aplicar 5 kg de materia orgánica más
150 g de fertilizante 8—20—20 por planta, hasta que inicie la producción (4to. año). (La Fertirrigación
en el Cultivo de Manzano, 2017)

26
Según (CANNON, 2017), en plantas adultas, previamente a la fertilización y abonadura, se debe
hacer una limpieza de malas hierbas, remoción de tierra y formación de cocha, con la incorporación
de 7 a 10 kg de materia orgánica más 1,5 kg de fertilizante por planta. La fórmula compuesta, debe
responder a una relación de 90-40—150 kg/ha de N—P-K. La materia orgánica y el fertilizante, debe
localizarse en el área de influencia de las raices, incorporando superficialmente; esta labor debe ser
complementada con un riego, para movilizar y disolver el fertilizante. Cuando los frutos entran en un
período de raleo natural, se debe incorporar al suelo 150 g de sulphomag por planta. Las
recomendaciones de fertilización indicadas son generales por lo que se sugiere reajustar las dosis
según el lugar y previo a un análisis químico del suelo (Figura 32).

Figura 32. Aplicación de abono y fertilizante en la cocha o corona

Nota: Actividad que se realiza cuando la plantación tiene de 2 a 3 meses de edad (La Fertirrigación en el Cultivo de
Manzano, 2017)

-NITRÓGENO: su carencia se manifiesta a mitad del verano, tomando la corteza de los tallos tiernos
una coloración rojiza, las hojas apicales pierden clorofila, sus bordes se repliegan hacia la cara
superior, y los frutos maduran de manera irregular.
-POTASIO: su carencia se caracteriza por la debilidad de los ramos, por rizarse y doblegarse el borde
de las hojas hacia el haz, tomando una coloración castaño-rojiza, precipitando su caída. El fruto es de
menor tamaño y pierde colorido.
-MAGNESIO: su carencia se manifiesta por la pérdida de clorofila en el borde de las hojas, seguida
de necrosis y manchas en el centro del pecíolo, que provocan su caída. El tamaño del fruto se reduce
y pierde resistencia.
Esta deficiencia es especialmente importante en tierras muy ligeras o franco-arenosas, los plantones
de un año o dos injertados sobre patrones clonales; pueden verse las hojas manchadas, provocando

27
la necrosis y su caída, dejando a la entrada del otoño el plantón totalmente deshojado. Se
recomienda aplicar este elemento fertilizante a la entrada del otoño. (Manuel Coque Fuertes, 2012)

-ZINC: su carencia se manifiesta en las hojas por la pérdida de clorofila, manteniéndose verde el
nervio central, doblándose los bordes hacia el haz.
-HIERRO: su carencia se traduce en las hojas por una pérdida de clorofila, manteniéndose verdes
sus nerviaciones, desprendiéndose algunas hojas apicales y en las basales aparecen manchas
pardas, que después se necrosan.
-MANGANESO: su carencia se manifiesta en las hojas por la pérdida de clorofila entre las
nerviaciones laterales del folíolo y deteniendo el desarrollo del árbol.
-COBRE: los síntomas de la carencia se traducen en las hojas apicales y punta de los brotes tiernos
por tomar un matiz amarillento, desprendiéndose las hojas y dejando a los brotes desnudos, que
mueren y se secan, dando al árbol una forma achaparrada.
-BORO: el boro interviene el metabolismo de los cationes, glúcidos, absorción de agua y formación de
la pectina de las membranas celulares. Su carencia se manifiesta en las hojas de los ramos
terminales por el aborto de las yemas; en las flores provoca un desecamiento; en los frutos
deformaciones, agrietamientos, caída prematura y acorchado (Tabla 5). (EL CULTIVO DE LA
MANZANA, 2023) De forma orientativa un abonado para una plantación adulta de manzanos podría
ser la siguiente:

Tabla 5. Abonado para una plantación adulta de manzanos

Abonado Kg/ha

Nitrato amónico cálcico (20.5% N) 500

Superfosfato (18% P2O5) 300

Cloruro potásico (60% K2O) 200

Nota: Este abonado es exclusivamente para una plantación de manzanos adultos (EL CULTIVO DE LA MANZANA, 2023)

8.6. Control fitosanitario del manzano en ecuador

En el manzano inciden varias enfermedades, que reducen su capacidad de producción, así como
también la calidad de la fruta. Entre las más importantes se encuentran las causadas por hongos,

28
como: la "venturia" o "sarna", el "oidio" o "cenicilla", la "glomerella" o "pudrición amarga" y las
enfermedades radicales; cuyos síntomas y control, se describen a continuación. (La Fertirrigación en
el Cultivo de Manzano, 2017)

ENFERMEDADES

1. Venturia o sarna (Venturia inaequalis)

Constituye la enfermedad de mayor peligro, ya que puede ocasionar pérdidas entre el 70 y 100°/o de
la cosecha. Los primeros síntomas se manifiestan después de la floración, en las hojas iniciales
muestran pequeñas manchas aceitosas, color verde oliva, las que siguen desarrollándose hasta
ocupar más área y provocar una mancha obscura de contorno aproximadamente circular. Cuando la
infección es severa las hojas se deforman y caen prematuramente. De las hojas, el hongo pasa a los
frutos cuajados, los que presentan manchas circulares un tanto hundidas, lo que ocasiona la pérdida
total de la calidad del fruto (Figura 33). Las condiciones ambientales más favorables para el
crecimiento y desarrollo del hongo son temperaturas comprendidas entre 17 y 24° C, una humedad
relativa entre el 60 y 90°/o y el tiempo en que ocurran las dos circunstancias; esta interacción
determina el menor o mayor grado de infección. (Koppert, 2023)

Figura 33. Síntomas y daños de Venturia o sarna (Venturia inaequalis)

Nota: Enfermedad que afecta directamente al fruto (KOPPERT, 2023)

Control:

Aplicaciones de productos cúpricos en dosis de 1 kg por 200 I de agua, en el estado vegetativo y

hasta el de puntas rosadas, logran excelentes resultados preventivos. Este control debe ser
complementado con tratamientos posbrotación, los cuales se inician cuando el 70°/o de los pétalos

29
han caído. Los productos más recomendables para este período son: Mancozeb, Propineb, de Hierro,
Manganeso y Zinc, de preferencia en mezcla con Azufre mojable. Cuando los síntomas alcanzan el
fruto, se deben hacer controles "stop" para detener la infección con aplicaciones de Carbendazim.
(Koppert, 2023)

2. Oidio o cenicilla (Podosphaera leucotricha)

Se considera la segunda enfermedad en importancia en el país, que incide en el manzano. Sus

síntomas se manifiestan como un polvo blanquecino o cenicilla, que cubren las hojas, ramos, flores y
frutos; la infección primaria ocurre durante la brotación y floración. Cuando el ataque es severo,
produce la caída de las flores y presencia de "russeting" en los frutos (Figura 34). El ambiente
adecuado para el crecimiento y desarrollo del hongo, son temperaturas entre 13 3 22° C. Los conidios
germinan óptimamente entre los 18 y 22°C, el período de incubación dura de 3 a 19 días. (Paz, 2013)

Figura 34.
síntomas y
daños de
Oidio o ceni-
cilla (Podos-
phaera leu-
cotricha) en
fruto y hojas
Nota:
Enfermedad
afecta tanto
en fruto
como en la parte foliar (AgroEs, 2018)

Control:

Aplicaciones de productos cúpricos en dosis de 1 kg por 200 I de agua en el estado de receso

vegetativo y hasta el de puntas rosadas, dan buenos resultados preventivos. El control debe ser
complementado con tratamientos posbrotación, que se inician cuando el 70°/o de pétalos han caído,
los productos más recomendados para este período son: Mancozeb, Propineb y/o Ditiocarbamatos de
Hierro, Maganeso y Zinc, de preferencia en mezcla con Azufre mojable. Cuando los síntomas
alcanzan al fruto, se deben hacer controles curativos, para detener la Infección, mediante
aplicaciones de Carbendazim. (Paz, 2013)

3. Pudrición amarga (Colletotrichum spp)

Es una enfermedad que va adquiriendo importancia,

por las pérdidas que ocasiona a la producción,
que están estimadas alrededor del 10u /o.

30
Los síntomas aparecen en los frutos, que entran en maduración, manifestándose como pequeñas
manchas de color pardo un tanto hendidas. Bajo condiciones propicias de desarrollo, forman
manchas concéntricas de color rosado y de fácil observación. Los frutos infectados se pudren antes
de la cosecha y durante el almacenamiento (Figura 35). Las condiciones adecuadas de desarrollo del
hongo se encuentran entre temperaturas de 23 a 26°C y una humedad relativa sobre el 80°/o, a 25°C
de temperatura y 100°/o de humedad, la enfermedad ocurre en cinco días. (Leticia, y otros, 2016)

Figura 35. Síntomas y daños de Pudrición amarga (Colletotrichum spp)

Nota: La enfermedad de pudrición afecta en la fruta (Fagro, 2020)
Control:

Debe comenzar con la eliminación de frutos atacados en el ciclo anterior, más aplicaciones químicas,
después de la caída de los pétalos con productos como: Carbendazim, Triadimefon. (Leticia, y otros,
2016)

PLAGAS:

Las plagas más importantes que inciden sobre el manzano en el Ecuador, en orden de importancia,
son las siguientes:

1. Pulgón lanígero (Eriosoma lanigerum)

Es un insecto que se encuentra cubierto de una masa algodonosa de color blanco. Se localizan
generalmente, en las raíces y cuello de la planta, como también en pequeñas rajaduras e intersticios
de las ramas. El insecto, se alimenta de la savia y al
succionar daña los tejidos, ocasionando nudosidades
que bloquean el flujo normal de la savia. (Quilodrán, 2012)

31
 Figura 36. Pulgón lanígero (Eriosoma lanigerum)
Nota: Insecto cubierto por masa algodonosa (Quilodrán, 2012)

Figura 37. Daños en las ramas de los árboles

Nota: Esta plaga se localiza principalmente en las raíces y cuello de la planta (Quilodrán, 2012)

Control:

Se puede combatir este insecto, con el empleo de patrones tolerantes como MM - 106, mediante
control biológico con parásitos Aphelinus malí, o en base a productos químicos, en este último caso,
se recomienda la aplicación de insecticidas, que deben ser realizados durante el estado de
agostamiento de las plantas. Cuando la infestación es grave y el insecto invade al ramaje, se
recomienda aspersiones foliares que deben ser realizadas, hasta el estado decrecimiento de frutos y
nunca cerca de la cosecha. (FAGRO, 2020)

2. Pulgón verde (Aphis sp)

Es un insecto de color verde, se localiza en los brotes tiernos de la planta, donde succiona la
savia. Su presencia se detecta a simple vista, debido a que forman colonias en el envés de
las hojas y en los brotes tiernos. El daño que ocasiona esta plaga se traduce en un
detenimiento del crecimiento, decoloración y abarquillamiento de las hojas, que se pueden
confundir con alguna deficiencia. (AgroEs, 2021)

32
 Figura 38. Daños de Pulgón verde (Aphis sp)
Nota: Insecto que se localiza en brotes tiernos (AgroEs, 2021)
Control:

Se recomienda la aplicación de un Dimetoato en dosis de 120 cc,o un Piretroide como Decis, en dosis
de 200 cc por 200 I de agua. (AgroEs, 2021)

8.7. Podas y soportes

8.7.1. Conducción y poda

La conducción y poda es un conjunto de prácticas como el corte, inclinación, ortopedia, etc. que se
aplican a diferentes órganos de la planta (tallos, ramas, brotes y flores) con el propósito de:

 Disponer de una estructura equilibrada y armónica del árbol con capacidad de soportar la pro-
ducción (poda de formación).

 Mejorar la exposición de luz solar, superficie de producción y mejorar la calidad

 del fruto.

 Para controlar el tamaño del árbol y el largo de las ramas.

 Eliminar ramas o brotes infectados por enfermedades, o rotas por cualquier acción mecánica.

 Estimular el crecimiento vegetativo de ramas que tienen bajo vigor. (Guia tecnica para el man-
zano, 2003)

8.7.2. Tipos de poda

[Link]. Poda de formación

La poda de formación (llamada también conducción) es aquella que se realiza durante los tres a cua-
tro primeros años de vida del huerto. La poda de formación está orientada a formar el armazón o la
estructura del árbol, de forma equilibrada, que exponga efectivamente una gran superficie foliar y que
pueda soportar fuertes cosechas de fruta en los años posteriores. En manzano se han desarrollo va-
rios sistemas de conducción o poda: vaso abierto, eje central, palmeta, tatura y otros. sin embargo, en
nuestras condiciones el sistema más utilizado es en
eje central (Figura 39). A continuación, se describe la
técnica de conducción o poda de formación de este
sistema. (Lizano, 1991)

33
 Figura 39. Poda de formación de árbol de manzano
Nota: Actividad que se realiza durante los tres a cuatro primeros años de vida del árbol (Lizano, 1991)

[Link]. Poda de fructificación

A partir del 2° o 3er año, se comienza a realizar una poda de fructificación. Se eliminan chupones, así
como el exceso de brotes. No se hacen despuntes y se favorecerá un correcto reparto de órganos
fructíferos y una adecuada renovación de los mismos. (Fischer, 2012)

34
 Figura 40. Poda de fructificación en manzano
Nota: Actividad de poda se realiza a partir del segundo o tercer año (Fischer, 2012)

[Link].1. Poda de fructificación en vaso

En cada rama principal, la poda debe comenzar del ápice a la base, manteniendo una forma piramidal
y dejando la mayor cantidad de madera lo más cerca al centro de la planta. Se practican despuntes si
hacen falta centros vegetativos, caso contrario, no se despuntan (Figura 41). La rama podada, deberá
tener una buena exposición a la luz y a la aireación, como se puede ver en el gráfico: (La
Fertirrigación en el Cultivo de Manzano, 2017)

Fi- gura 41. Poda de

fructificación en
vaso
Nota: Actividad de
poda donde se
debe mantener la
forma piramidal y
dejando la mayor
cantidad de madera
lo más cerca al centro
de la planta. (La
Fertirrigación en el
Cultivo de
Manzano, 2017)

[Link]. Poda de producción

La manzana produce en dardos que se desarrollan sobre ramas de dos años y en ramillas débiles o
brindillas de un año. La poda de producción debe considerar:

 Mantener la estructura del árbol: Primer piso con ramas más vigorosas que el segundo
y este a su vez más vigoroso que el tercero.
 Dejar los dardos y brindillas más vigorosos y desarrolladas. La mejor fruta se obtiene a
partir de flores vigorosas.
 Mantener despuntado el eje central desviando en crecimiento s brotes débiles.
 Despuntar el eje a una rama débil para que no siga creciendo
 Eliminar los chupones del tronco y ramas principales de todos los pisos
 Dejar ramas de crecimiento donde este vacío el árbol
 Los brazos principales de cada piso deben ser de vigor similar.

35
  Entre piso y piso no debe haber brotes vigorosos, sino más bien débiles y de produc-
ción.
 Debe haber entrada de luz a toda la planta.
 Renovar cada dos a tres años las ramas secundarias de los pisos. (MEFCCA, 2021)

9. REQUERIMIENTO HIDRÍCO

(Bellido, 2023) afirma que el manzano es un árbol que tiene unas necesidades hídricas muy
especiales, ya que esta ayudará a que pueda ejecutar sus procesos internos. El agua es vital para la
producción de frutos y que estos sean de buena calidad porque la manzana es de pulpa húmeda.

9.1. Necesidades de riego

Según (Soria, 1992) demostró que el manzano, requiere entre 700 a 1.000 mm de precipitaciones
distribuidos uniformemente en el ciclo vegetativo, en el caso de no lograr estas condiciones, se deben
realizar riegos, acorde con las necesidades del cultivo.

En general, para los suelos franco-arenosos de la zona temperada, se recomienda un riego cada 15
días, mientras que en suelos pesados la frecuencia puede llegar a 21 días. Siendo el riego por
inundación (Figueroa, 1990), indica que el más popular en la casi totalidad de los huertos de la zona
alta es importante, trazar pequeños canales, que distribuyan el agua de riego a la planta en forma
individual, para evitar posibles contagios de enfermedades radicales. En la figura 42, se muestra la
utilización óptima de este tipo de riego.

Figura 42. Método de aplicación de riego en el huerto.

Nota: Es importante, trazar pequeños canales, que distribuyan el agua de riego a la planta en forma individual, para evitar
posibles contagios de enfermedades radicales. Tomado de (INIAN, 1992)

36
De igual forma (Sarkhosh, 2019) citan que la cantidad de agua aplicada y el tiempo en que se riega
depende no sólo de la frecuencia y cantidad de lluvia sino también del tipo de suelo. Se requiere riego
más frecuente en los suelos arenosos que en los arcillosos u orgánicos.

9.2. Tiempo de riego

Mientras que (Zegbe, et al., 2009) afirma que, en cada riego, el área bajo la copa del árbol debe
humedecerse hasta una profundidad de varios pies, lo cual puede requerir más de 50 galones de
agua por árbol para los árboles grandes o tan poco como 10 galones de agua para los árboles
jóvenes. Bajo condiciones de extrema sequía, el riego puede ser necesario cada siete o diez días.

Así mismo (Ortiz, 2009)menciona que los riegos del manzano hay que establecerlos en función a la
demanda hídrica que tenga en sus periodos de producción. Cuando está en formación de las flores
es necesario regarlo 2 o 3 veces por semana, en función a las condiciones del entorno.

Puntos importantes a la hora de regar un manzano

 Frecuencia de riego: de 2 a 4 veces por semana en la etapa de producción. Reducir a 1 cada

15 días o mensual en el invierno para evitar que la tierra del entorno se congele.
 Método de riego: por goteo en exteriores o con regadera en interiores como se puede obser-
var en la Figura 43.
 Hora del día óptima para el riego: en las mañanas o al atardecer, cuando ya el sol no esté ca-
lentando mucho para evitar la rápida evaporación.
 Identificar exceso de agua: hojas marrones, podredumbre radicular.
 Identificar carencia de agua: baja producción, pérdida del follaje. (Bellido, 2023)

Figura 43. Método de aplicación de riego en el huerto.

Nota: Método de riego por goteo en la manzana. Tomado de (RiegoEcuador, 2022)

37
10. COSECHA

La cosecha demora aproximadamente de siete a ocho meses, durante esa época, la planta entra en
proceso de fertilización según (LaHora, 2015) Así mismo (Moscoso, 2014) menciona que la
temporada de cosecha se inicia a fines del mes de enero y se extiende hasta el mes de mayo; en los
meses de abril y mayo la fruta alcanza el grado de madurez adecuado para la comercialización; en
estas temporadas, se verifica una importante concurrencia de mano de obra, así también, se activa la
actividad productiva y el movimiento comercial, lo que permite ingresos adicionales a la población. La
recogida del fruto depende del destino final de la fruta. Si se destina al mercado en fresco, el fruto
debe recogerse en pleno día, exento de toda humedad y con el máximo cuidado para que no reciba
ningún golpe. Si se recoge un tanto verde y no puede ser colocado en el mercado, algunas
variedades son muy sensibles al arrugado de la piel y a la pérdida de peso. (Figura 3)

Figura 44. Cosecha de la manzana.

Nota: Cosecha de la manzana para un mayor rendimiento. Tomado de ([Link], 2021)

Antes de hacer la cosecha, se recomienda utilizar los índices de cosecha. La manzana es una fruta
climatérica, es decir, continúa madurando después que se ha cosechado; los índices de madurez se
manejan más por razones físicas del fruto, si se cosecha demasiado temprano se pierde tamaño en
las frutas y por ende rendimiento; además, se pierde calidad, expresada en color y sabor, lo que
resulta en menores precios con más trabajo invertido para la cosecha y la clasificación. (MEFCCA,
2013)

10.1. Clases de madurez

Según (Flores, 2014) indica que existe en fruta tres clases de madurez, a continuación, se presenta la
madurez en la siguiente Tabla 6.

38
Tabla 6. Madurez de la fruta de la manzana para la cosecha.
Clase de madurez
Estado que alcanza la fruta
Madurez cuando la semilla está
Fisiológica desarrollada y tiene el máximo
peso y tamaño.
Es el momento adecuado para
la recolección y permitir que
Madurez de esta llegue en buenas
cosecha condiciones al mercado sin
sufrir daños o pérdida de
calidad
Madurez de Es el estado adecuado de ser
consumo consumida con un equilibrio de
dureza, sabor, color y aroma
Fuente: (Flores, 2014)

10.2. Técnicas de cosecha

Según (Gutiérrez, 2017) indica que no se debe olvidar que el fruto es un ser vivo y que cualquier daño
o mal manejo, provoca una menor vida después de la cosecha (Figura 45).

Figura 45. Técnicas de cosecha.

Nota: Es una actividad que realizan cada año para la producción en sus huertos. Tomado de (ElComercio, 2021)

La cosecha de la fruta debe ser manual y con mucho cuidado para reducir el daño mecánico. La
técnica y recomendaciones básicas para la cosecha son:

 Empiece y termine cosechando la manzana de una misma variedad.

 Coseche la fruta con la madurez adecuada.

39
  Para cosechar, gire la fruta con la mano una media vuelta y jale suavemente. El pedúnculo
debe permanecer unido al fruto. (Figura 46)
 Deposite la fruta suavemente en el capacho cosechero hasta que se llene.

Figura 46. Forma de cosechar los frutos.

Nota: Para cosechar, gire la fruta con la mano una media vuelta y jale suavemente. El pedúnculo debe permanecer unido al
fruto. Tomado de (Ramos, 2020)

 Cuando está lleno la canasta, vacíe suavemente la fruta en las cajas de plástico o madera.
 Cuando las cajas se han llenado, llévelas a un lugar sombreado.
 Cuando se ha juntado un buen número de cajas, se llevan a un centro de acopio o frigorífico.
(Figura 47)
 El transporte debe hacerse con cuidado para no dañar la fruta.

Figura 47. Llenado de cajas de madera o plástico.

Nota: Cuando las cajas se han llenado, llévelas a un lugar sombreado.
Tomado de (Ramos, 2020)

Advertencia

 No mezclar la fruta del suelo con la cosechada del árbol.

 No mezclar fruta dañada o enferma con la sana.
 No golpear la fruta en la caja de madera o plástica.
 No sacudir la fruta del árbol. La fruta de zonas altas se cosecha con ayuda de la escalera.

40
  No sacudir las cajas de cosecha con la fruta tratando de “acomodarla” para que entre mayor
cantidad. Con esto se daña la fruta. (Figura 48)
 No exponer la fruta cosechada en el sol directo. (Gutiérrez, 2017)

Figura 48. No exponer la fruta cosechada directamente al sol.

Nota: No sacudir las cajas de cosecha con la fruta tratando de “acomodarla” para que entre mayor cantidad.
Tomado de (Izarf, 2021)

11. POSTCOSECHA

La postcosecha es el proceso que sigue la fruta desde la cosecha hasta la llegada a los
consumidores o el mercado. Según (Soria, 1992) señala que, para la comercialización, el Programa
de fruticultura, recomienda el empleo de cajas de madera estandarizada, que han sido introducidas al
mercado nacional por la misión Italo ecuatoriana (AGROTEC).

Además (MEFCCA, 2013) afirma que la agregación de valor y transformación de la manzana incluye
una serie de actividades para el manejo que va desde el transporte de las frutas hasta el empaque
para su comercialización que permite brindar al consumidor final o transformadores un producto de
calidad. Las etapas en el manejo poscosecha son las siguientes:

11.1. Importancia del procesamiento de la fruta

El procesamiento con la selección y embalaje es muy importante para llegar al mercado con fruta de
calidad y bien presentada. En general se dice que una presentación puede significar la mitad del
precio del producto. La primera vez, la gente compra por la presentación y vuelve por la calidad de la
fruta. (Gutiérrez, 2017)

 Una buena presentación para abrir y consolidar mercados.

 Para ser reconocida y apreciada por los consumidores.

41
  Se pueden obtener buenos precios por el producto.
 Se reduce en porcentaje de daño de la fruta durante el transporte y la comercialización.
 Para generar condiciones competitivas con la fruta importada.
 Para lograr una identidad de la fruta o manzana nacional.

11.2. Normas de calidad

Las normas de calidad son un conjunto de reglas que separan la fruta de acuerdo con su calidad,
tamaño, color, presentación, etc. Normalmente en cada país existe un organismo oficial responsable
de la elaboración y aplicación de las normas de calidad. (Gutiérrez, 2017)

Las normas de calidad en el cultivo de manzanas en Ecuador se basan en una serie de regulaciones
y procedimientos que aseguran que los productos cumplan con los estándares de calidad y
seguridad. Según (Hernandez, 2012), estas prácticas son fundamentales para garantizar la calidad de
las manzanas cultivadas en el país. (Figura 49)

Figura 49. Normas de calidad para las manzanas.

Nota: se basan en una serie de regulaciones y procedimientos que aseguran que los productos cumplan con los estándares
de calidad y seguridad. Tomado de (SAE, 2023)

Por otra parte, (Castillo, 2012) indica que entre las prácticas comunes de control de calidad se
incluyen la inspección visual, que implica la evaluación de criterios como el tamaño, la forma, el color,
la firmeza y la ausencia de daños o defectos; el muestreo, que se lleva a cabo a través de la
selección aleatoria de manzanas en diferentes áreas del cultivo para su posterior análisis y pruebas;
las pruebas de laboratorio, que en ocasiones son utilizadas para analizar la composición química y
nutricional de las manzanas y detectar la presencia de residuos de pesticidas y otros contaminantes.
Según (Flacso, 2005) menciona que el cumplimiento de regulaciones fitosanitarias, lo que implica
verificar que los cultivos cumplan con las regulaciones para prevenir la propagación de plagas y
enfermedades; las certificaciones y estándares de calidad, que son perseguidos por los productores

42
que desean exportar sus manzanas, y pueden incluir la obtención de certificaciones reconocidas
internacionalmente, como GlobalGAP o ISO 9001, para demostrar su cumplimiento de normas de
calidad y seguridad alimentaria; el empaque y etiquetado adecuados, que deben cumplir con
estándares específicos y proporcionar información precisa sobre la variedad, origen y fecha de
envasado, así menciona (Viteri, 1995); y la documentación y trazabilidad, que implica el registro
detallado de la producción desde el cultivo hasta la exportación para garantizar la trazabilidad de los
productos y facilitar la resolución de problemas de calidad. (Figura 50)

Figura 50. Empaque y etiquetado adecuado.

Nota: El empaque y etiquetado adecuados, que deben cumplir con estándares específicos y proporcionar información
precisa sobre la variedad, origen y fecha de envasado. Tomado de (Latamedia, 2016)

Como señala (Benavidez, 2019), el control de calidad en la producción de manzanas es esencial para
garantizar la seguridad alimentaria y cumplir con los requisitos de los mercados locales e
internacionales. Los productores de manzanas en Ecuador trabajan en colaboración con las
autoridades y la industria para asegurar que sus productos se ajusten a los estándares de calidad
vigentes y evolucionen conforme a las necesidades cambiantes del mercado y las regulaciones
fitosanitarias.

11.3. Control de calidad

El control de calidad es una técnica de evaluación del estado de la fruta en cualquier momento
(cosecha, antes del proceso, embalada, antes de comercio, etc.) Para realizar el control de calidad se
toman muestras de la fruta y se los evalúa individualmente. Las principales variables que se deben
evaluar son las siguientes: (Gutiérrez, 2017)

 Peso y tamaño
 Presión de la pulpa

43
  Contenido de azúcar
 Test de yodo
 Color de cubrimiento
 Plagas y enfermedades (porcentaje por plaga o enfermedad)
 Machucones, daño por ramaleo, russet, picado amargo (Bitter Pit), partidura del fruto, etc.
11.4. Procesamiento de la fruta

El procesamiento es el conjunto de etapas que se realiza con la fruta desde la llegada al centro de
acopio, hasta la salida al mercado. (Gutiérrez, 2017)

1. Pesado: Hoy el productor pesa y entrega la fruta en un centro de acopio.

2. Control de calidad: Evaluación de la calidad de la fruta para su destino.

Figura 51. Empaque y etiquetado adecuado.

Nota: El empaque y etiquetado adecuados, que deben cumplir con estándares específicos y proporcionar información
precisa sobre la variedad, origen y fecha de envasado. Tomado de (Latamedia, 2016)

3. Limpieza y preselección: Se limpia y se separa la fruta comercial e industrial y deshidratada.

4. Limpieza y preselección: Se limpia y se separa la fruta comercial e industrial y deshidratada.
5. Encerado: Cubrir la fruta comercial con cera comestible para darle brillo.

Figura 52. Limpiar las frutas correctamente.

Nota: El empaque y etiquetado adecuados, que deben cumplir con estándares específicos y proporcionar información
precisa sobre la variedad, origen y fecha de envasado. Tomado de (Latamedia, 2016)

44
 6. Selección: Selección por categoría de acuerdo a normas de calidad.

Figura 53. Selección por categoría de acuerdo a normas de calidad.

Nota: El empaque y etiquetado adecuados, que deben cumplir con estándares específicos y proporcionar información
precisa sobre la variedad, origen y fecha de envasado. Tomado de (Latamedia, 2016)

7. Calibración: Separación de la fruta por tamaño y peso.

8. Embalaje: Ordenar la fruta de una misma categoría y calibre en las cajas.
9. Etiquetado: Colocar en cada caja la etiqueta de identificación con información específica y cla-
ra de la fruta.
10. Estibado: Acondicionado de las cajas para el transporte al a mercado o almacenamiento en el
frigorífico.

Figura 53. Calibración, embajaje, estibado de la fruta.

Nota: El empaque y etiquetado adecuados, que deben cumplir con estándares específicos y proporcionar información
precisa sobre la variedad, origen y fecha de envasado. Tomado de (Latamedia, 2016)

11. Mercado: Una vez que la fruta llega a esta etapa el destino es la venta.

12. CADENA AGROPRODUCTIVA

45
Una cadena agroproductiva está compuesta por una serie de componentes o eslabones,
dentro de los que se destacan: la producción, la cosecha y la poscosecha; la
comercialización que incluye, entre otras, las funciones del transporte y el almacenamiento;
la industrialización, que comprende actividades de conservación y transformación; la
distribución final y el consumo (IICA, 2006.)

Fuente: IICA, 2006.

13. ASPECTOS ECONÓMICOS DE PRODUCCIÓN

13.1. Costos de producción

La manzana es un cultivo permanente, se lo encuentra solo o asociado a otros productos como maíz,
fréjol; de acuerdo a referencias de técnicos del MAGAP, la producción empieza al tercer año, lo cual
indica que los años previos constituyen inversión.

Para un cultivo semi tecnificado, (Cuadro N° 2), el establecimiento de una hectárea de manzana,
tiene un costo de alrededor de U$D 4.480, en el primer año, para desarrollar labores de preparación
de los suelos, la plantación, fertilización, controles fitosanitarios y el mantenimiento; para el segundo
año se requiere labores de fertilización, controles fitosanitarios y mantenimiento cuyo costo alcanza
U$D 1.530; para los dos años se invierte un total de $ 6010 por hectárea. Para el tercer año, a más

46
de realizar labores de fertilización y mantenimiento se efectúan gastos en cosecha, lo que suma un
total de U$D 2.870; para este año, se estima un rendimiento de 4.000 kilos por hectárea. Uno de los
problemas existentes en la zona es la aparente escasez de mano de obra en las épocas de cosecha,
originado por los problemas de la migración, el abandono de los campos por parte de algunos
agricultores; un jornal hasta el año 2012, costó entre U$D 10 a U$D 12 por día más la comida.

En el siguiente cuadro se presenta un presupuesto referencial de costos, elaborado en base a

parámetros proporcionados por técnicos del MAGAP – Riobamba.

Cuadro N° 2: Manzana: Costos por Hectárea

CONCEPTOS Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Establecimiento Mante. Producción Producción Producción
1.- Preparación Suelos 100

2.- Plantación 2.600

3.- Fertilización 980 500 1.200 950 1.400

4.- Control Fitosanitario 600 680 800 900 1.000
5.- Mantenimiento 200 350 450 550 650
6.- Cosecha - - 400 500 500
7.- Pos cosecha - - 20 30 50
TOTAL 4.480 1.530 2.870 2.930 3.600
RENDIMIENTOS Kg 4.000 8.000 10.000

Costos 4.480 6.010 2.870 2.930 3.600

Fuente: INIAP – MAGAP 2012. Riobamba

13.2. Producción anual a nivel nacional

Según (Moscoso, 2014) menciona que los bajos rendimientos por hectárea cultivada, que de acuerdo
a la información consultada 5Tm/Ha, no alcanza ni a la media de los rendimientos registrados a nivel
de los principales productores mundiales, particularmente de Chile, principal proveedor de Ecuador.

Así mismo los Técnicos del MAGAP y agricultores de la zona indican que la producción registrada a
fines de los años 90s varió entre 10 a 50 Kg por árbol; estiman que en los últimos años la producción
se ha reducido en alrededor del 60%. De las estadísticas del Censo Agropecuario Nacional, se tiene
que en los cultivos de manzana “solos”, se registró un rendimiento de 1.41 toneladas por hectárea.

47
En la misma información del Censo, se desprende que la producción de manzana se registra
principalmente en: Tungurahua con el 70.8%, Azuay con el 13.3% y Chimborazo con el 6.1%, como
las principales, la diferencia 12.4% en otras provincias; se estima que en las zonas 40 productoras, la
actividad de producción agrícola permite ocupación alrededor de 17.000 familias.

Igualmente (CELIR, 2018) indica que en la provincia de Chimborazo, la principal producción de

manzanas proviene de la parroquia Bayushig y parroquias aledañas, se estima que más del 90% de
la producción provincial se localiza en dicha zona; la mayoría de cultivos de manzana están 19
asociados con otras frutas y con maíz; una investigación del MAGAP referida a Chimborazo sobre
este cultivo, año 2012, basa su información en la zona de Bayushig, ahí se registra un total de 70
hectáreas, rendimientos del orden de las 6.76 toneladas métricas por hectárea. En cambio (Allauca,
2018) afirma que la producción de manzana a nivel nacional en el periodo 2007 – 2013 fue de
5.62Tm/ha en el 2011.

Cuadro N° 3: Ecuador - Producción de manzana en el año

Año Ha Tm Tm/ ha
2007 3100 17500 5,65
2008 1200 6687 5,57
2009 1500 8000 5,33
2010 1700 9500 5,59
2011 1596 8977 5,62
2012 1789 9000 5,03
2013 1695 9000 5,31
Fuente: (FAO,2007-2013)

13.3. Producción anual a nivel de provincias

En la Cuadro 4, se presenta la producción de manzana a nivel de provincias.

Superficie En edad Superficie

Producció Ventas
CULTIVOS plantada productiva cosechada
n (Tm) (Tm)
(Ha) (Ha) (Ha)
Solo 1.423 1.181 1.006 1.748 1.617
Nacional Asociado 4.672 4.411 3.741 3.873 3.609
Total 6.085 5.592 4.747 5.621 5.226
Chimborazo Solo 215 177 106 149 127

48
 Asociado 559 538 234 196 180
Total 774 715 340 345 307
Solo 90 80 72 190 165
Azuay Asociado 551 539 505 558 506
Total 641 619 577 748 671
Solo 752 619 561 945 855
Tungurahua Asociado 3.29 3.074 2.776 3.032 2.862
Total 4.042 3.693 3.337 3.977 3.717
Solo 366 305 267 463,91 431
Otras
Asociado 272 260 226 234 218
provincias
Total 638 565 493 698 649
Fuente (INEC Censo Agropecuario, 2000)

De acuerdo con cifras registradas por el INEC en el año 2000, el Ecuador tiene una superficie de
6.000 hectáreas plantadas con manzana, con una producción de 11.127 Ton; donde el 23 % de la
superficie corresponde monocultivo y el 77% a cultivo asociado con otros productos. De la superficie
total plantada el 78% se encuentra en producción y el 22% se encuentra en desarrollo (Moscoso,
2014)

14. USOS POTENCIALES DEL CULTIVO DE MANZANA

La manzana es una fruta dulce, tiene un importante valor alimenticio y es utilizable para elaborar una
variedad de productos; es alimento estimulante de la función intestinal por el alto contenido de
pectina, fibra, ácido málico; además, actúa como antioxidante.

A lo largo de su larga historia, los beneficios de las manzanas se han aprovechado, principalmente
para:

• Mejorar la motilidad gastrointestinal. El alto contenido de fibra de las manzanas facilita la

digestión y ayuda a normalizar los movimientos intestinales.

• Tratar problemas de la piel. El aceite de semilla de manzana se ha usado tradicionalmente

para aliviar irritaciones y el acné.

• Controlar el peso corporal. Las manzanas están compuestas principalmente de agua, por lo
que tienen un bajo valor calórico, lo que las convierte en una opción inteligente para perder
peso y mantenerse saludable

49
En la parroquia de Bayushig, que es la zona productora de manzana y área en la que se plantea el
Proyecto, la población acostumbra a elaborar varios productos como mermeladas, jaleas, conservas,
jugos, licores, utilizando manzana y otras frutas; para lo cual utiliza técnicas caseras y la producción
generalmente es para consumo familiar o para ser compartido dentro de la parroquia. (Moscoso,
2014)

15. CONCLUSIONES
Las variedades de manzanas ofrecen una amplia gama de sabores, texturas y usos culinarios. Desde
las dulces como la Fuji hasta las ácidas como la Granny Smith, cada variedad tiene características
únicas. Además, algunas son ideales para comer frescas, mientras que otras son excelentes para la
elaboración de postres o sidra. La diversidad de manzanas permite satisfacer diversos gustos y
necesidades en la cocina y el consumo diario.

Las zonas de producción de manzanas en Ecuador presentan condiciones climáticas y geográficas

variadas, lo que influye en la diversidad de sabores y calidades de las manzanas cultivadas. Las
regiones de mayor altitud, como los Andes, favorecen variedades de manzanas con sabores más
intensos, mientras que las zonas más bajas pueden producir frutas más dulces. La gestión adecuada
de estas diferentes zonas permite una oferta continua de manzanas frescas a lo largo del año. La
geografía ecuatoriana contribuye a la riqueza y variedad de la producción de manzanas en el país.

La taxonomía de la manzana, Malus domestica, refleja su diversidad genética y la clasificación en

diversas especies y variedades. La agrupación en géneros y subgéneros, como Malus y Malus subg.
Malus, ayuda a comprender las relaciones evolutivas. La taxonomía también resalta la influencia de la
domesticación en la formación de variedades cultivadas. En resumen, el sistema taxonómico de la
manzana proporciona una estructura que facilita la comprensión de su origen, diversidad y relación
con otras especies.

En conclusión, La densidad de plantación de árboles de manzano es un factor crucial que afecta el

rendimiento y la salud de los huertos. En conclusión, la elección de la densidad de plantación debe
basarse en una cuidadosa consideración de varios factores, incluidos el tipo de manzano, las
condiciones del suelo, el clima y las prácticas de manejo. Una densidad de plantación más alta puede
aumentar el rendimiento por unidad de área, pero también puede tener implicaciones en la calidad de
la fruta y la salud del árbol. Demasiados árboles en un área limitada pueden competir por recursos
como agua, nutrientes y luz solar, lo que podría resultar en un desarrollo deficiente y menor calidad
de la fruta. Por otro lado, una densidad de plantación más baja puede permitir un mejor desarrollo de

50
cada árbol individual, pero puede no ser tan eficiente en términos de producción por unidad de área.
En última instancia, la elección de la densidad de plantación debe equilibrar estos factores para lograr
un rendimiento óptimo y sostenible a lo largo del tiempo.

La descripción botánica de la manzana, Malus domestica, revela detalles anatómicos y morfológicos

fundamentales. Desde sus hojas dentadas y alternas hasta sus flores blancas o rosadas, la estructura
botánica destaca características cruciales para su identificación. La información sobre su fruto, el
pomo, y sus semillas contribuye a la comprensión de su ciclo de vida y reproducción. En síntesis, la
descripción botánica ofrece una visión completa de los aspectos físicos y reproductivos de la
manzana, facilitando su reconocimiento en el contexto de la botánica.

Las condiciones ambientales desempeñan un papel crucial en la producción de manzanas. Desde la

temperatura y la humedad hasta la altitud y la calidad del suelo, cada factor influye en el rendimiento
y la calidad del cultivo. La adaptabilidad de diferentes variedades a condiciones específicas resalta la
importancia de elegir adecuadamente la ubicación para el cultivo. Una cuidadosa consideración de
las condiciones ambientales es esencial para optimizar la producción de manzanas y garantizar un
rendimiento saludable y de alta calidad.

Los métodos de propagación de la manzana, ya sea por injertos o semillas, tienen implicaciones
significativas en la reproducción y preservación de características deseables. La propagación
asexual, mediante injertos, permite mantener las características genéticas específicas de la planta
madre, asegurando la continuidad de variedades superiores. En contraste, la propagación sexual a
través de semillas da lugar a variabilidad genética, lo que puede resultar en nuevas variedades. La
elección del método depende de los objetivos del productor. La diversidad de métodos de
propagación ofrece flexibilidad para abordar diferentes necesidades en la producción de manzanas.

Las condiciones del suelo son determinantes cruciales en la producción de manzanas. Un suelo bien
drenado, con pH equilibrado y nutrientes adecuados, favorece el desarrollo saludable de los
manzanos. La textura del suelo también influye en la retención de agua y la disponibilidad de oxígeno
para las raíces. La adecuada gestión de estas condiciones crea un entorno propicio para el
crecimiento óptimo de los árboles frutales. La calidad del suelo desempeña un papel fundamental en
el éxito y la productividad de los cultivos de manzanas.

La preparación del suelo para el cultivo de árboles de manzano es un paso fundamental que influye
directamente en el rendimiento y la salud de los árboles a lo largo de su vida útil, los pasos a seguir

51
están en análisis del suelo, realiza un análisis de suelo para determinar su pH y composición,
limpieza del área, arado y labranza, mejora del suelo, ajuste del pH y plantación de árboles.

La fertilización adecuada del árbol de manzano es un componente vital de la gestión agrícola. A

través de un enfoque equilibrado, basado en el monitoreo constante de las condiciones del suelo y las
necesidades nutricionales, se puede lograr un crecimiento saludable y una producción frutal
consistente a lo largo del tiempo. La adaptación a las condiciones específicas del huerto y la
implementación de prácticas de fertilización precisas son fundamentales para el éxito a largo plazo, el
esquema de fertilización dependerá de los macro y micronutrientes que este necesite según sus
etapas fenológicas.

Dentro del trasplante encontramos al hoyado, plantación y control de malezas el éxito del trasplante
de árboles de manzano depende de una combinación de factores, desde la planificación inicial hasta
el cuidado continuo después del trasplante. Al seguir las mejores prácticas y prestar atención a las
necesidades específicas del árbol y del sitio, se puede lograr una transición exitosa y establecer una
base sólida para el crecimiento y la producción futuros. Dentro de los tipos de control de maleza
encontramos, control mecánico y control químico.

El abonamiento y la fertilización de mantenimiento son inversiones continuas en la salud y

productividad de los árboles de manzano. Un enfoque equilibrado, basado en la comprensión de las
necesidades específicas del huerto y en la adaptación a las condiciones cambiantes, es esencial para
lograr un crecimiento sostenible y una producción de alta calidad a lo largo del tiempo. Se nombra
varios componentes de que se deben aplicar durante las etapas de desarrollo del árbol de manzano.

El control fitosanitario del manzano debe abordarse de manera integral y sostenible, priorizando
prácticas que minimicen los riesgos ambientales y promuevan la salud a largo plazo del huerto. La
combinación de métodos preventivos, biológicos y químicos, cuando sea necesario, junto con un
monitoreo constante, contribuye a un manejo efectivo y responsable de las amenazas fitosanitarias.
Entre las enfermedades más importantes se encuentran las causadas por hongos, como: la "venturia"
o "sarna", el "oidio" o "cenicilla", la "glomerella" o "pudrición amarga" y las plagas Pulgón lanígero y
Pulgón verde.

La poda de árboles de manzano es una herramienta multifacética que contribuye significativamente al

éxito del huerto. Un enfoque equilibrado y bien planificado, que tenga en cuenta los objetivos
específicos, el estado del árbol y las condiciones del entorno es esencial para optimizar los beneficios

52
de la poda en términos de rendimiento, salud y longevidad del manzano. Dentro de los tipos de podas
encontramos la de formación, fructificación y de producción.

El tutoreo de los manzanos es esencial para garantizar un crecimiento estructural adecuado y

prevenir daños causados por vientos fuertes o cargas pesadas de frutas. Utilizar métodos como el
espalderado o el sistema de tutores mejora la exposición al sol y facilita la gestión de plagas y
enfermedades. Además, el tutoreo contribuye a la eficiencia en la cosecha y al mantenimiento de la
salud general del árbol. Implementar prácticas de tutoreo adecuadas es clave para el desarrollo
exitoso y la productividad sostenible de los manzanos.

El requerimiento hídrico de los manzanos varía a lo largo de su ciclo de crecimiento, siendo crítico
durante etapas como la floración y el desarrollo del fruto. El uso de métodos de riego eficientes, como
el riego por goteo o el riego por aspersión, permite proporcionar agua de manera precisa,
minimizando el desperdicio y reduciendo el riesgo de enfermedades relacionadas con la humedad. La
aplicación oportuna y controlada del agua es esencial para optimizar el rendimiento y la calidad de las
manzanas. La gestión adecuada del requerimiento hídrico mediante métodos de riego eficientes es
fundamental para el éxito de los cultivos de manzanas.

La cosecha de manzanas implica una cuidadosa consideración del momento óptimo para recolectar,
basándose en factores como el color, tamaño y sabor. La técnica de cosecha adecuada, evitando
daños al fruto, es esencial para preservar la calidad. Además, la planificación logística y el
almacenamiento adecuado son críticos para mantener la frescura y la durabilidad de las manzanas.
Una cosecha bien gestionada es fundamental para garantizar productos de alta calidad que
satisfacen las expectativas del mercado y del consumidor.

La fase de postcosecha de las manzanas es crucial para mantener la calidad y prolongar su vida útil.
El almacenamiento en condiciones controladas, el manejo cuidadoso para prevenir daños mecánicos
y la gestión de la temperatura son factores determinantes. Además, el control de la humedad y la
aplicación de tecnologías como la atmósfera modificada contribuyen a preservar la frescura y reducir
el deterioro. Una estrategia integral de postcosecha es esencial para garantizar que las manzanas
lleguen al consumidor final con la mejor calidad y sabor posible.

La producción anual de manzanas en Ecuador refleja la capacidad del país para adaptarse a
condiciones climáticas variadas y diversificar la oferta frutícola. La continuidad en la producción se
logra mediante la selección de variedades adecuadas para diferentes regiones. La implementación de
prácticas agrícolas sostenibles y la gestión eficiente de recursos contribuyen al rendimiento

53
constante. La producción anual de manzanas en Ecuador destaca la importancia de la planificación
estratégica y la innovación para mantener una oferta estable y de calidad en el mercado.

Los costos de producción y comercialización de manzanas en un país implican reconocer la

complejidad de factores que influyen en la rentabilidad de este cultivo. La gestión eficiente de
insumos, mano de obra y tecnologías agrícolas es esencial para controlar los costos de producción.
Además, la eficaz cadena de comercialización, desde la cosecha hasta la venta al consumidor,
también afecta los márgenes de beneficio. Equilibrar estos elementos es fundamental para mantener
la viabilidad económica y sostenibilidad de la producción y comercialización de manzanas en el país.

La manzana en Ecuador presenta diversos usos potenciales, desde su consumo fresco hasta la
elaboración de productos como jugos, compotas y productos de repostería. Además, su versatilidad
en la cocina y su valor nutricional la convierten en un recurso clave para promover hábitos
alimenticios saludables. Además, el cultivo de manzanas puede generar oportunidades económicas
para los agricultores locales, fortaleciendo así la industria agrícola en el país. La variedad de
aplicaciones de la manzana en Ecuador no solo contribuye a la diversificación de la dieta, sino
también al desarrollo económico sostenible.

16. AGRADECIMIENTO
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