REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
LICEO CAMPO ELIAS
BRUZUAL – ESTADO YARACUY.
ELABORACIÓN DE MERMELADA MIXTA
DIETÉTICA A BASE DE ZANAHORIA “DAUCUS
CAROTA” Y NARANJA “CITRUS SINENSIS”
Asesor: Mendoza Crisalida
Autores:
Gabi Álvarez
Hemberly Alvarado
Enyerli Rojas
Luis Vásquez
Luis Escorchez
Valeria Tovar
Campo Elías –JUNIO 2023
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
LICEO CAMPO ELIAS
BRUZUAL – ESTADO YARACUY.
ELABORACIÓN DE MERMELADA MIXTA
DIETÉTICA A BASE DE ZANAHORIA “DAUCUS
CAROTA” Y NARANJA “CITRUS SINENSIS”
Resumen.
Este trabajo está realizado con el fin depresentar a la comunidad un
producto innovador, que consiste en una deliciosay saludable mermelada
a base de zanahoria y naranja el cual se puede llegar a convertir en una
excelente alternativa para aquellas personas que buscan una buena
nutrición en su cuerpo.
INTRODUCCIÓN
Este trabajo está realizado con el fin de presentar a la comunidad un
producto innovador, que consiste en una deliciosa y saludable mermelada a
base de zanahoria y naranja el cual se puede llegar a convertir en una
excelente alternativa para aquellas personas que buscan una buena nutrición
en su cuerpo. Dados los beneficios que presenta la zanahoria en materia de
salud, hemos realizado un detallado estudio de la misma, observando que no
solo es recomendable para aquellas personas que presenta dificulta en la
visión debido a su alto contenido de vitamina A, si no que a la vez tiene otros
beneficios como: Enjuague bucal, contra las quemaduras, para reduir grasa
corporal.
ÍNDICE
CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En el mercado actual existen diversas variedades de mermelada hechas
a base de diferentes frutas e incluso otros recursos alimenticios. Así mismo
podemos decir que gran cantidad de gente desconoce la importancia de la
zanahoria, hortaliza cuyo consumo, aporta muchos beneficios a la salud del
cuerpo y a la belleza de la piel. Su rica composición en vitaminas y nutrientes,
sumada a su escaso contenido de calorías, hacen de las zanahorias, uno de
los alimentos favoritos de las dietas para adelgazar. Además, al poseer
carotenos, tiene propiedades bronceadoras, muy valoradas por quienes desean
obtener un color dorado para su piel.
En este mismo orden de ideas pasa con la naranja la cual es
considerada como la fruta cítrica. Esto se debe a diferentes razones. Como se
sabe, la naranja es uno de los antioxidantes más poderosos pero, además, su
consumo es importante debido a que contiene mucha vitamina C. No solo es
importante en la alimentación de los niños sino también en la de los adultos;
Tomar un jugo de naranja por la mañana es la mejor manera de garantizarnos
energías para el resto del día: no puede concebirse un desayuno sin un buen
vaso de jugo de naranja” relata un nutricionista sobre sus propiedades y
beneficios.
La tecnología actual y conocimientos adecuados a cerca de la
manipulación, procesamiento y conservación de alimentos permiten mejorar el
producto final cada día más.
La elaboración de mermeladas entre otras alternativas de
industrialización, responde a una necesidad sentida de los productores para
producir valor agregado de las hortalizas y frutas, lo que beneficia a las zonas
rurales. Por otro lado se pretende mejorar la calidad, la aceptabilidad y
prolongar la vida útil de las hortalizas y frutas, para satisfacer la demanda del
mercado actual, que busca productos exóticos y procesados que brinden
beneficios para la salud.
Después de lo antes expuesto no surge la siguiente interrogante.
¿Cuáles serán los parámetros tecnológicos a utilizar en la elaboración del
producto?
¿Cuál será el grado de aceptación del consumidor hacia el producto?
OBJETIVOS DE INVESTIGACIÓN
OBJETIVO GENERAL
Determinar el procedimiento adecuado para elaboración de la
mermelada mixta dietética a base de zanahoria daucus carota y naranja
citrus sinensis.
OBJETIVO ESPECIFICO
Determinar los procedimientos de elaboración de la mermelada mixta
dietética
Obtención de materia prima, materiales a utilizar.
Elaboración de producto final.
JUSTIFICACIÓN
La elaboración de mermelada mixta a base de daucus carota “zanahoria”
y citrus sinensis “naranja” se convierte en un producto innovador en el mercado
de los elaborados, haciéndolo atractivo para el consumidor, así dará solución
en parte a la preocupación del Gobierno Nacional por incentivar la innovación y
desarrollo de productos que permitan a la población acceder a elaborados
hipocalóricos.
En nuestro país se ha empezado a controlar el consumo de azúcares en
las escuelas, ya que para el gobierno el control del peso es una de las
prioridades identificadas para el futuro, en los países industrializados se
desarrollan programas destinados en disminuir los riesgos de enfermedades
cardiovasculares de su población, incluyendo aquellos vinculados a la obesidad
provocada por el exceso de químicos.
Ante esta situación, se deben formular productos alimenticios para este
grupo poblacional con requerimientos nutricionales específicos se aprecia la
ventaja de disminuir el valor calórico del producto, contribuyendo de esta
manera a su consumo en personas que no pueden consumir casi azúcar.
Es así que esta investigación basa sus estudios en el análisis de las
características físico - químicos y organolépticos de la mermelada
pretendiendo desarrollar una mermelada baja en calorías pero que reúna las
condiciones necesarias para ser competitiva en el mercado local, nacional y e
internacional.
De esta manera nace la necesidad de ofrecer un producto dietético en
el mercado como alternativa de consumo para personas diabéticas o que
deseen controlar su peso es de interés el estudio del comportamiento de la
sucralosa en la elaboración de mermelada dietética ya que permite establecer
una dieta con un aporte mínimo en calorías, ya que la sucralosa no tiene
calorías, cuando se la utiliza para endulzar alimentos, no agrega calorías. Pese
a que la sucralosa se elabora a partir del azúcar, el cuerpo no la reconoce
como tal ni tampoco como otro hidrato de carbono. La molécula de sucralosa
pasa por el cuerpo sin alterarse, no se metaboliza, y se elimina después de
consumida, incorporando de esta manera a miles de consumidores marginados
de saborear cierto tipo de alimentos, como las mermeladas.
Por lo cual se hace necesario optimizar una tecnología apta para su
industrialización, y obtener un producto de calidad y con buenas características
organolépticas, al mismo tiempo que se incentivaría a la población a consumir.
CAPITULO II
MARCO TEORICO
Antecedentes de la investigación
Según Madrid y Cenzano 1994; “Se entiende por mermelada el producto
preparado por cocción de frutos enteros, troceados o colados y azúcar hasta
conseguir una consecuencia semifluida o espesa, generalmente alcanzada al
mezclar al menos 45 partes de fruta con 55 partes de azúcar.”
Según Smith, 2007; Para la elaboración de mermeladas se requiere
básicamente de cuatro ingredientes: fruta, sacarosa, ácido y pectina. En
algunos casos se requerirá de agua y también de preservantes como sorbato
de potasio o benzoato de sodio.
Según Aragundi Vanessa y Plúa Vicente, 2011. “Utilización de zanahoria
amarilla (Daucus carota) en la elaboración de pan”. El presente proyecto buscó
establecer el efecto de emplear harinas no tradicionales, a partir de zanahoria
amarilla. Se caracterizó la materia prima previo a la determinación de la
respectiva isoterma desorción, velocidad y tiempo de secado, definiendo las
condiciones adecuadas para este proceso.
Según Cuaran Nuria, 2009. “Identificación de las propiedades fisico-
quimicas de la zanahoria amarilla (Daucus carota L) variedad Chantenay, en
dos estados de madurez (Inmaduro-maduro) proveniente de Antonio
AnteImbabura”. Esta investigación identificó las propiedades físicas y químicas.
Se elaboró seguidamente normas de calidad para con esto crear fuentes de
apoyo y garantía de exportación, proporcionar confiabilidad en cuanto a la
calidad del producto.
BASES TEÓRICAS
Innovaciones tecnológicas de frutas y hortalizas
Los cambios socioculturales de los últimos años han multiplicado la
demanda de alimentos de consumo fácil y rápido. El factor determinante de las
nuevas tendencias del consumo es el creciente interés por alimentos sanos,
seguros, libres de aditivos, es decir, productos frescos o con características
similares a los frescos y obtenidos de forma respetuosa con el medio ambiente.
Si a esto, se añade el aumento en el poder adquisitivo, el resultado es una
creciente demanda de frutas y hortalizas procesadas en fresco (Baldwin et al.,
1995; Brackett, 1997; Pérez et al., 2002). Éstas necesitan un tiempo mínimo de
preparación y poseen las mismas características nutricionales del producto
entero del cual proceden (Ahvenainen, 1996). Wiley (1997) incluye en la
definición de frutas y hortalizas mínimamente procesadas todas aquellas que
mantienen tejidos vivos, así como, aquella que han sufrido ligeras
modificaciones en sus características de frescura incluyendo como métodos de
conservación la refrigeración y la modificación y control de la atmósfera de
envasado. Según Wiley, en función del estado físico de los productos, la
tendencia ha sido a incluir solamente los sólidos, semisólidos y semilíquidos
como las frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas, si bien los
líquidos refrigerados y zumos, se deberían incluir también en esta clase de
alimentos.
Características de las mermeladas
Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de
mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de
partida habitual es que sea en proporción 1 a 1 en peso. Cuando la mezcla
alcanza los 104 °C, el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar
haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la
mermelada es importante que la fruta contenga pectina.
Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los cítricos, y
numerosas frutas del bosque, exceptuando las fresas y las zarzamoras, por
ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria añade pectina
pura, pero el método casero consistía en añadir otra fruta con abundante
pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de limón, por ejemplo).Para las
mermeladas vendidas envasadas, la legislación de la Unión Europea establece
que deberán contener un mínimo de 35% de fruta (25% para algunas frutas
rojas y el membrillo). Para la calidad "extra", estos porcentajes se elevan
respectivamente a 45% y 35%. Las mermeladas de cítricos tienen que contener
un mínimo de 20% de fruta del que un 75% deberá proceder de la piel.
El azúcar se utiliza como un aditivo natural y eficaz para la conservación
de diferentes frutas en forma de conservas en almíbar, mermeladas, jaleas y
otros. La acidez de las frutas favorece la conservación.
Cuando se sumerge la sección de una fruta en soluciones concentradas
de azúcar (almíbares) o se añade azúcar a un puré de frutas para preparar
mermeladas, se produce el fenómeno llamado osmótico. El azúcar de la
solución de almíbar penetra en los tejidos de las frutas y se libera el agua de
los tejidos de la fruta hacia el almíbar, hasta que se alcanza un equilibrio en las
concentraciones de ambos. Así, como consecuencia de la pérdida de agua de
la fruta, se reduce considerablemente el agua disponible del alimento. La
reducción será mayor a medida que aumente la concentración de azúcar en el
almíbar.
Esta reducción de agua en los tejidos de las frutas impide el
crecimientomicrobiano y posibilita la conservación. Los microorganismos, por
efecto de la presión osmótica, pierden agua y se produce una dislocación de
los tejidos, lo que provoca la muerte de las células. Para que se produzcan los
fenómenos descritos anteriormente y se logre la eliminación de los microbios,
es necesario que la concentración de azúcar se eleve por lo menos hasta 70%.
Para menores concentraciones sólo ocurre una conservación parcial.
Tan altas concentraciones de azúcar se obtienen en las conservas de pastas o
barras, como por ejemplo la barra de guayaba. Por lo tanto, para la
preservación de conservas envasadas en almíbar, de las mermeladas y de
las jaleas, es necesario auxiliarse de otros medios como la acidez y la
temperatura. Adicionalmente, deben envasarse las frutas sin oxígeno para
evitar el crecimiento de microorganismos aerobios como los hongos. La
preservación de frutas requiere que éstas no estén con alto nivel de deterioro,
sobre todo si se van a conservar enteras, en tajadas o en trozos en almíbar. La
elaboración de mermeladas permite mayor flexibilidad. Las ventajas de la
preparación de frutas conservadas son muchas, pero, entre las más
importantes se consideran las siguientes:
• Disponer de las frutas todo el año independientemente de la estación en
que se cosechen.
• Elaborar las conservas de frutas en su época del año, cuando existe
abundancia, contribuye a la economía familiar porque los precios son más
bajos.
• Aprovechar todo tipo de frutas, en especial las que se desperdician
porque están manchadas, no tienen el tamaño exigido o presentan algún otro
inconveniente.
• Preparar diferentes tipos de conservas de frutas, diversifica la
alimentación y ofrece opciones al consumo fresco como única alternativa.
LA NARANJA
La naranja contiene ácido fólico, minerales como el potasio, el magnesio
y calcio, también aporta cantidades apreciables de beta-caroteno, responsable
de su color típico y conocido por sus propiedades antioxidantes.
Es una buena fuente de hidratación después de hacer ejercicios por su
aporte de vitaminas, minerales necesarios para recuperarse y porque de cada
100 gramos el 85 % es agua.
La naranja tiene un alto contenido en fibra: con solo un vaso de jugo de
naranja, con toda la pulpa, nos aporta casi la mitad de la fibra que necesitamos
por día.
El jugo de naranja también es capaz de aliviar el exceso de acidez
gástrica, ayuda a la curación de las úlceras y evita malas digestiones,
hinchazón y fermentaciones.
El beta caroteno presente en la naranja se convierte en vitamina A
dentro del organismo a medida que lo necesita.
Beneficios de la naranja
La acción antioxidante de la vitamina C, hace que el consumo de la
naranja sea beneficioso para nuestra vista, piel, oído y aparato respiratorio.
Además, la alta cantidad de vitamina C de esta fruta puede ayudarnos a reducir
los síntomas del resfriado y a combatir enfermedades como el estreñimiento y
el hipertiroidismo. También es recomendable durante la menopausia ya que la
vitamina C ayuda a reducir los sofocos y otros síntomas de la menopausia.
Tipos de Naranjas
Las naranjas se clasifican en dos categorías generales: dulces y
amargas. La naranja dulce es la más consumida.
Las variedades más populares de la naranja dulce (citrus sinensis)
incluyen la naranja valenciana, la naranja naves y la naranja de Jaffa, así como
la mandarina, una especie híbrida, que es más pequeña en tamaño, con sabor
más aromático y tiene tonalidades rojas que se extienden a través de su carne.
Las naranjas amargas (Citrus aurantium) a menudo se utilizan para hacer
mermelada, y su esencia sirve para dar sabor a licores como Cointreau y
Grand Marnier.
LA ZANAHORIA
Valor nutricional
Las zanahorias son una mina de oro en nutrientes y es una verdura que
debe ser consumido diariamente, y puede ayudar mucho en la salud. Las
zanahorias contienen una cantidad asombrosa de 490 fitoquímicos, de los
cuales, todos ayudan al cuerpo a funcionar mejor. Los fotoquímicos son
sustancias de plantas bioactivas naturales encontradas en frutas, verduras, y
nueces, que proporcionan beneficios a la salud humana.
La zanahoria también es rica en betacaroteno y provee dosis
destacables de minerales como calcio, hierro, potasio, fósforo y otras
vitaminas, como las B, C, D, E y ácido fólico.
Dentro de sus valores nutricionales, destaca que una zanahoria mediana
tiene 25 calorías, 6 gramos de carbohidratos y 2 gramos de fibra. Además, es
una buena fuente de vitamina A.
Propiedades
La zanahoria es un rico alimento utilizado en muchas ocasiones como
recurso terapéutico con el fin de disminuir diferentes problemas relacionados
con la falta de apetito, enfermedades a la piel, o problemas con la falta de
energía corporal. Esta verdura tiene fundamentos medicinales desde hace
muchos años atrás, sin embargo, son muy pocos los profesionales que saben
explicar con exactitud cuáles son sus verdaderas ventajas, y cuáles son sus
propiedades.
• Vitaliza-
Es mineralizante y vitaminizante, motivo por el cual es plenamente
recomendada para cualquier tipo de enfermo, sin presentar ninguna
contradicción. La zanahoria es rica en fósforo, motivo por el cual es un
excelente alimento para alimentar y vigorizar mentes y cuerpos cansados.
Además de que también es un importante inhibidor de los nervios y malestares
similares.
• Fortalece y estimula
Es muy utilizada para el aumento del apetito y el fortalecimiento de las
encías y dientes gracias a su dura corteza. Suele considerarse sumamente
agradable y deliciosa a pesar de estas características.
• Sana enfermedades
Se trata de uno de los alimentos más utilizados para pacientes que
padecen anemia, como también todos aquellos que padezcan depresión y
hayan perdido completamente el apetito. Su aroma también es sumamente
agradable, por lo que también es un alimento muy utilizado en la aromaterapia.
• Buena para la digestión
Por otro lado, suele suceder que con los cambios de estación los
estreñimientos sean más frecuentes, y estemos propensos a cólicos
estomacales los cuales no son para nada agradables. La zanahoria es utilizada
en tratamientos relacionados con los estreñimientos y los dolores estomacales,
haciendo de hecho un mejor trabajo que cualquier gota medicinal.
Beneficios
Contiene fitoesteroles, sustancias naturales que bloquean la absorción
del colesterol y ayudan a depurar la sangre.
El consumo de zanahoria, puede ser muy importante para tratar la
ceguera nocturna y la fotofobia.
La zanahoria es una gran aliada e la vista, te ayuda a prevenir las
cataratas y la degeneración macular así como a mantener la agudeza visual.
Las zanahorias son grandes aliados de las dietas para adelgazar, ya que
es un alimento con muy bajas calorías, mucha fibra y poco y nada de grasas.
Asimismo brindan saciedad y quitan el hambre.
Las zanahorias tienen un alto contenido en fibra soluble por lo que son
muy buenas para combatir el estreñimiento y reducir el colesterol.
BASES LEGALES
Es la sustentación legal que se tiene de toda investigación; Según
Méndez (2003) las bases legales son: “un conjunto de documentos de
naturaleza legal que sirven de testimonio referencial y de soporte a la
investigación que se realiza” (p. 52).
La investigación tiene su basamento legal en la Constitución de la
República Bolivariana de Venezuela, ya que representa para los venezolanos
el proyecto de país que se ha de alcanzar, y el Ministerio del Poder Popular
para la Educación, han presentado una serie de iniciativas que pretenden que
se emplee las nuevas tecnologías como herramienta esencial para obtener
aprendizajes y conocimiento científico dentro del proceso de Enseñanza –
Aprendizaje.
CONSTITUCIÓN DE LA REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
Artículo 108
. Los medios de comunicación social, públicos y privados, deben
contribuir a la formación ciudadana. El Estado garantizará servicios públicos de
radio, televisión y redes de bibliotecas y de informática, con el fin de permitir el
acceso universal a la información. Los centros educativos deben incorporar el
conocimiento y aplicación de las nuevas tecnologías, de sus innovaciones,
según los requisitos que establezca la ley.
Artículo 110
. El Estado reconocerá el interés público de la ciencia, la tecnología, el
conocimiento, la innovación y sus aplicaciones y los servicios de información
necesarios por ser instrumentos fundamentales para el desarrollo económico,
social y político del país, así como para la seguridad y soberanía nacional. Para
el fomento y desarrollo de esas actividades, el Estado destinará recursos
suficientes y creará el Sistema Nacional de Ciencia y Tecnología de acuerdo
con la ley. El sector privado deberá aportar recursos para los mismos. El
Estado garantizará el cumplimiento de los principios éticos y legales que deben
regir las actividades de investigación científica, humanística y tecnológica. La
ley determinará los modos y medios para dar cumplimiento a esta garantía. Por
ello, que estos artículos tienen relación con el estudio sobre la elaboración de
un champú a base de elementos naturales brindarán conocimientos a los
estudiantes, ya que forman parte integral de la institución educativa, cuyas
instalaciones se convierten en espacios para la innovación pedagógica y para
la obtención de aprendizaje en conocimiento como el que se quiere obtener
con el proyecto científico comunitario sobre la elaboración del champú, tanto al
brindar acceso a recursos informáticos y telemáticos como al impulsar modelos
de aplicación para los proyectos educativos, como en la presente investigación,
fundamentalmente en el desarrollo delas actividades y logros de los objetivos
propuestos dentro de la misma.
De los derechos ambientales
Artículo 127.
Es un derecho y un deber de cada generación proteger y mantener el
ambiente en beneficio de sí misma y del mundo futuro. Toda persona tiene el
derecho individual y colectivamente a disfrutar de una vida y una ambiente
seguro, sano y ecológicamente equilibrado. El estado protegerá el ambiente, la
diversidad biológica, genética, los procesos ecológicos, los parques nacionales
y monumentos naturales y demás áreas de especial importancia ecológica. El
genoma de los seres vivos no podrán ser patentados, y la ley que se refiera a
los principios bioéticos regulara la materia. Es una obligación fundamental del
Estado, con la activa participación de la sociedad, garantizar que la población
se desenvuelva en un ambiente libre de contaminación, en donde el aire, el
agua, los suelos, las costas, el clima, la capa de ozono, las especies vivas,
sean especialmente protegidos, de conformidad con la ley.
Artículo 129.
Todas las actividades susceptibles de generar daños a los ecosistemas
deben ser previamente acompañadas de estudio de impacto ambiental y socio
cultural. El Estado impedirá la entrada al país de desechos tóxicos y peligrosos,
así como la fabricación y uso de armas nucleares, químicas y biológicas. Una
ley especial regulara el uso, manejo, transporte y almacenamiento delas
sustancias tóxicas y peligrosas. En los contratos que la República celebre con
personas naturales o jurídicas, nacionales o extranjeras, o en los permisos que
se otorguen que involucren los recursos naturales, se considerará incluida aun
cuando no estuviera expresa, la obligación de conservar el equilibrio ecológico,
de permitir el acceso a la tecnología y la transferencia de la misma en
condiciones mutuamente convenidas y de restablecer el ambiente a su estado
natural si éste resultara alterado, en los términos De acuerdo con los artículos
mencionados destacan la importancia del derecho a un ambiente libre de
contaminación, en donde el aire, el agua, los suelos, las costas, el clima, la
capa de ozono, las especies vivas, sufre por parte de la actividad del ser
humano; estas estarán especialmente protegidas por una solución confiere al
Estado en cuanto a un papel fundamental, así mismo garantiza la calidad para
vivir en un ambiente sano y ecológicamente equilibrado.
DEFINICION DE TERMINO BASICOS
VITAMINAS: Aumente de peso, tonificación Proteínas, Aminoácidos
PROTEINAS: Principio inmediato formado por una o varias cadenas
polipeptídicas (unión de aminoácidos); desempeña multitud de funciones
(enzimática, de transporte, movimiento, soporte, nutrición, inmunidad,
regulación hormonal, recepción y transmisión de señales).
CARBOHIDRATO: Compuesto orgánico, generalmente de sabor su dulce y
soluble en agua, que contiene carbono, hidrógeno y oxígeno y cumple
principalmente funciones estructurales y de aporte energético.
ADITIVO ALIMENTARIO: Sustancia que, sin constituir por sí misma un
alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos
y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus caracteres
organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación.
PECTINA: es un producto natural presente en la pared celular de todas las
plantas superiores y es usada por la industria alimenticia, cosmética y
farmacéutica por sus propiedades gelatinizantes, espesantes y estabilizantes
MICROORGANISMOS: Organismo que solo puede verse bajo un microscopio.
Los microorganismos incluyen las bacterias, los protozoos, las algas y los
hongos. Aunque los virus no se consideran organismos vivos, a veces se
clasifican como microorganismos
CAPITULO III
MARCO METODOLÓGICO
Arias (2012 p. 16) el marco metodológico es el “conjunto de pasos,
técnicas y procedimientos que se emplean para formular y resolver problemas”.
Este método se basa en la formulación de hipótesis las cuales pueden ser
confirmadas o descartadas por medios de investigaciones relacionadas al
problema.
Tipo de investigación
El método de la investigación a aplicar será un método inductivo que
consiste en pruebas experimentales para determinar los parámetros óptimos en
la elaboración de mermelada a partir de daucus carota “zanahoria” y citrus
sinensis “naranja.
Las investigaciones nos permiten la manipulación y control de variables
y la obtención de conocimientos más ajustados a la realidad, los cuales
evidencian el motivo que origina la problemática planteada. Esto permitirá la
creación de la mermelada de daucus carota “zanahoria” y citrus sinensis
“naranja. La investigación realizada es de tipo experimental. Sampieri (2004)
define: “Un experimento es un estudio en el que al menos una variable es
manipulada y las unidades son aleatoriamente asignadas a los distintos niveles
o categorías de las variables manipuladas”. (P.69)
MÉTODO ANALITICO-SINTETICO
Véliz y Jorna (2014), expresan que el método analítico-sintético fue
empleado para descomponer el todo en las partes, conocer las raíces y,
partiendo de este análisis, realizar la síntesis para reconstruir y explicar.
Durante la primera fase de la investigación se realizó el método analítica
sintética que consistió en la recolección y síntesis de datos para tener una
visión más general del proyecto a realizar.
MÉTODO EXPERIMENTAL
Según Fidias Arias,2015), “la investigación experimental es un proceso que
consiste en someter a un objeto o grupo de individuos en determinadas
condiciones, estímulos o tratamiento (variable independiente), para observarlos
efectos o reacciones que se producen variable.
En la segunda fase de la investigación se utilizara el método
experimental que consiste en el desarrollo de una serie de pasos con el fin de
determinar el tiempo necesario para la obtención de un producto de alta calidad
nutricional.
TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS
Arias (2006: 53), “las técnicas de recolección de datos son las distintas
formas o maneras de obtener la información”. Son ejemplos de técnicas, la
observación directa, la encuesta y la entrevista, el análisis documental, de
contenido, entre otros.
Ingredientes para hacer Mermelada de zanahoria y naranja:
1 kilogramo de Zanahoria
1 kilogramo de Azúcar
1 taza de Jugo de naranja
1 unidad de Naranja (ralladura)
2 unidades de Limón (jugo)
CÓMO HACER MERMELADA DE ZANAHORIA Y NARANJA:
Para hacer esta mermelada casera, lo primero que tienes que hacer es
lavar, pelar y trocear las zanahorias. Luego, cocina en agua hirviendo y
cuando estén listas haz un puré.
Vierte el puré en una olla amplia junto con el azúcar, la ralladura de
naranja y el zumo de naranja y de los limones. Ve mezclando todo con la
llama a fuego lento, removiendo de forma constante con una cuchara de
madera.
Continúa con la cocción hasta que la mermelada casera espese lo
suficiente y al mover con la cuchara se vea claramente el fondo.
Vierte la mermelada de zanahoria y naranja en una tarrina de cristal y
deja reposar. La podrás usar para las tortitas en el desayuno o para
decorar postres como tartas de queso.
POBLACIÓN Y MUESTRA
Población
Según Hernández, Fernández y Baptista (2014), la población es: “el
conjunto de todos los casos que concuerdan con determinadas
especificaciones” (p.174).
La población está conformada 50 habitantes ambos se encuentran
dentro del área geográfica que comprende el estudio.
Muestra
Tamayo y Tamayo (2006), define la muestra como: "el conjunto de
operaciones que se realizan para estudiar la distribución de determinados
caracteres en totalidad de una población universo, o colectivo partiendo de la
observación de una fracción de la población considerada" (p.176).
Las muestras están conformadas por una cantidad (50) necesaria para la
realización de los trabajos experimentales.
CAPITULO IV
ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS
En este sentido desarrollaron los objetivos específicos los cuales
tuvieron como propósito para obtener los productos que requeríamos,
experimentamos probando la efectividad de la mermelada que realmente
funcionará en los productos que realizamos a base de zanahoria y naranjas.
En este sentido logramos observar que al experimentar con los
productos Realizamos lo siguiente:
• Una encuesta a 50 personas, para así recolectar información sobre la
experiencia que ha tenido esta población selecta con la elaboración del
producto a bajo costo.
• Luego de esta investigación, elegimos a (02) voluntarios que pqrava
realizacion delnpunto de gustativo para saber el resultado del producto.
A continuación en este capítulo se establecerán los resultados
recolectados por la investigación por medio del instrumento aplicado.
¿CONSUMEN USTED O SU FAMILIA MERMELADA?
Object 1
Al instante de haber aplicado el instrumento se obtuvo el siguiente resultado: el
90% afirma consumir mermeladas, mientras que 10% restante dicen que no
¿USTED HA ELABORADO MERMELADAS A BASE DE NARANJA Y
ZANAHORIA EN ALGÚN MOMENTO?
Object 3
Al momento de haber aplicado el instrumento se obtuvo el siguiente resultado:
el 60% afirma haber elaborado mermeladas de naranja y zanahoria , mientras
que 40% restante dicen que no.
¿ESTARÍA USTED DISPUESTO A CONSUMIR MERMELADA DE MANERA
ARTESANAL A BASE DE FRUTAS U HORTALIZA?
Object 5
Al momento de haber aplicado el instrumento se obtuvo el siguiente resultado:
el 80% afirma estaría dispuesto en consumir mermeladas de frutas y hortalizas,
mientras que 20% restante dicen que no.
¿CONOCE USTED LAS PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LA ZANAHORIA Y
LA NARANJA?
Object 7
Al instante de haber aplicado el instrumento se obtuvo el siguiente resultado: el
85% afirma conocer las propiedades nutricionales, mientras que 15% restante
dicen que no
¿CONOCE USTED CUÁLES SON LAS TEMPERATURAS DONDE SE
PUEDEN CULTIVAR LA ZANAHORIA Y NARANJA?
Object 9
Al instante de haber aplicado el instrumento se obtuvo el siguiente resultado: el
90% afirma saber las temperaturas donde se cultivan las zanahorias y
naranjas, mientras que 10% restante dicen que no
CAPITULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
En el proceso de estudio para el desarrollo del producto pudimos darnos
cuenta que el producto es viable para su lanzamiento al mercado, ya
que el ambiente del mercado lo permite por sus características propias
del producto. Uno de los factores más importantes a considerar en la
decisión de lanzar o no al mercado nuestro producto es la competencia y
se puede observar que la competencia es quien define el éxito o fracaso
del producto, porque si no estamos en posición de poder pelear un lugar
en el mercado por falte de competitividad en nuestro producto no
podremos estar al alcance de las exigencias del cliente.
Nuestro producto presenta ventajas que nos permiten poderlo colocar el
mercado y competir en él, una de las principales ventajas es el precio,
ya que estamos en posición de tener un producto muchísimo más barato
que el de la competencia, además de esta entre producto preferente
para la población en precio y sabor.
Se recomienda a futuros bachilleres seguir el proceso de elaboración de
productos artesanales para poder desarrollar el emprendimiento que le
servirá de uso en su vida personal.
Recomendaciones
Estas mermeladas se recomendarían a personas que quieran cuidar su
dieta debido a su menor contenido en azúcar en comparación con otras
mermeladas.
En el proceso de elaboración de las mermeladas se recomienda trabajar
con los porcentajes de los ingredientes establecidos para así obtener
productos de buena calidad.
El presente trabajo servirá como punto de partida para realizar un
proyecto de investigación más a fondo sobre la posible viabilidad que
tendrían estas mermeladas en un mercado industrializado.
ANEXOS
APLICACIÓN DEL INTRUMENTO
