CENTRO DE VALIDACIÓN DE TECNOLOGÍAS

AGROPECUARIAS

GUÍA TÉCNICA PARA EL MANEJO DEL CULTIVO DE

CARAMBOLA EN EL NORESTE DE LA PROVINCIA DE FORMOSA

Misión Tacaaglé, noviembre de 2017

1
INDICE

1- ORIGEN ...................................................................................................................................4
2- PRODUCCIÓN MUNDIAL: TENDENCIA ..........................................................................4
3- DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA ..........................................................................................4
Hojas .............................................................................................................................................5
Flores .............................................................................................................................................5
Fruto ..............................................................................................................................................7
Semillas .........................................................................................................................................8
4- VARIEDADES .........................................................................................................................8
5- CLIMA Y SUELO ....................................................................................................................9
Temperatura .................................................................................................................................9
Precipitación y humedad ...........................................................................................................10
Luminosidad, viento y altitud ....................................................................................................10
Suelo ............................................................................................................................................10
6- ACCIÓN DEL CLIMA SOBRE EL DESARROLLO REPRODUCTIVO........................11
7- ASPECTOS ECOFISIOLOGICOS ......................................................................................11
8- FENOLOGÍA .........................................................................................................................12
9- PROPAGACIÓN ....................................................................................................................14
Propagación por semillas ...........................................................................................................14
Propagación vegetativa por injertos .........................................................................................17
10- PLANTACIÓN ...................................................................................................................18
Elección del terreno ....................................................................................................................18
11- PODAS......................................................................................................................................19
Poda de formación......................................................................................................................19
Poda sanitaria y de limpieza ......................................................................................................20
Poda de mantenimiento..............................................................................................................21
Poda de producción ....................................................................................................................21
12- FERTILIZACIÓN ...................................................................................................................22
13- RIEGO ......................................................................................................................................23
14- RALEO DE FRUTAS ..............................................................................................................23
15- PROTECCIÓN DE FRUTOS .................................................................................................24
16- PRODUCCIÓN ........................................................................................................................24

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17- COSECHA................................................................................................................................26
18- PLAGAS ...................................................................................................................................27
Mosca de la fruta ........................................................................................................................27
Pulgones ......................................................................................................................................28
Chinches ......................................................................................................................................29
Broca de los frutos ......................................................................................................................29
Trips ............................................................................................................................................30
Pájaros ........................................................................................................................................31

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 1- ORIGEN

La carambola (Averrhoa carambola L.), ”Star fruit” en inglés y ”Fruta estrella” en

castellano, es un frutal originario de Indonesia y Malasia, muy difundido en las zonas
tropicales y subtropicales de Asia y también de América. Cuando se la corta en forma
transversal, presenta aristas que le da una forma característica de estrella.

Posee alto contenido de ácido ascórbico y ácido cítrico. Es una excelente fruta para
el consumo fresco y con el procesamiento se puede llegar a obtener jaleas, dulces,
mermeladas, concentrados, etc. Además, se utiliza para el tratamiento de hemorroides,
sedativo para pacientes con asma, diurético, vermífugo, antídoto contra venenos y alivia el
malestar por exceso de licor.

2- PRODUCCIÓN MUNDIAL: TENDENCIA

Los principales productores a nivel mundial son Malasia, Singapur y China. En

América, Guyana, Brasil y EE UU (Florida) son los países con mayor producción.

Actualmente se encuentra cultivada en la región comprendida entre los 30 ° de latitud

norte y sur.

3- DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA

Perteneciente a la familia Oxalidaceae, la planta de carambola es un árbol de mediano

porte, que puede alcanzar hasta 15 m de altura a los 25 años de edad (que es el período de
vida útil considerado para esta especie).

Poco se conoce de su fisiología, aunque se asemeja a otros árboles tropicales arbóreos,

en relación a su metabolismo (C3).

Posee un porte piramidal cuando es joven, de copa densa, simétrica o irregular, con 3
a 4 m de diámetro, presentando ramas abiertas.

Planta adulta de carambola, en producción en el CEDEVA

Misión Tacaaglé 4
 La planta se mantiene siempre verde, con rápida entrada en producción en un número
variable de floraciones a lo largo del año, encontrándose al mismo tiempo hojas verdes,
flores, y frutos verdes o maduros.

El tronco es corto, áspero, de coloración marrón-café, y tiende a producir ramas

bajeras. Las ramas jóvenes están recubiertas con pelos cortos suaves de coloración amarilla.

Hojas

Las hojas son compuestas, pecioladas, generalmente ovaladas u oval-lanceoladas,

dispuestas alternamente a lo largo de una rama. La longitud de la hoja es de 10 cm
aproximadamente. Son de coloración rojo-bronceada cuando son jóvenes y verde pálida a
oscura cuando maduran. Posee un número variable de folíolos, generalmente 11. Los folíolos
son sensibles a la luz y se cierran cuando son golpeados fuertemente.

Hoja compuesta carambola, con 11 folíolos.

La longitud del pecíolo y raquis, la disposición, número, forma y dimensión de los

folíolos varían dentro de la especie y son utilizados, entre otros caracteres, para la
identificación y clasificación de cultivares.

Flores

Las flores surgen en panículas soportadas por ramas delgadas, ramificadas desde la
base, con 1 a 8 cm de longitud, con raquis morado y pubescente.

En su mayoría, situada en las axilas de las hojas, aunque también se desarrollan en

ramas viejas sin hojas. Gran parte de las flores se encuentran en la periferia de la copa, en
donde se destacan por su colorido rosa-morado.

5
 Flores en la axila de las hojas de una rama joven y vista en detalle de la inflorescencia.

Las flores son perfectas, es decir hermafroditas, con 5 a 10 mm de longitud,

acampanadas, sobre pedicelos cortos (cerca de 1 mm) articulados, redondos, lisos de color
rojo oscuro.

Presenta cinco sépalos de coloración rojo oscura. Los pétalos también son cinco de
coloración violácea. Presenta 10 estambres, cinco que son estériles y cinco fértiles que varían
de tamaño de acuerdo con el tipo de flor poseyendo anteras de coloración blanco amarillenta.

El ovario es surcado, blanco verdoso, entre 15 y 25 mm de longitud, presentando 4 a

5 lóculos que contienen en cada una 2 a 4 óvulos. Existen 4 a 5 estilos que salen del tubo de
la corola, conformándose un estilo único con una longitud que también varía según el tipo de
flor. La superficie estigmática presenta numerosas papilas.

Vista en detalle de la flor.

La heterostilia (o distilia) es una característica de la especie, existiendo plantas cuyas

flores presentan estilo largo y estambre corto (longistilia), y flores que presentan estilo corto
6
y estambre largo (brevistilia); en el primer caso las flores son incompatibles y en el último
caso las flores son parcialmente autoincompatibles y de polinización cruzada, por lo que se
recomienda plantar dos cultivares con diferente tipo de flor y época de floración similar (una
o dos líneas del cultivar receptor por una sola línea del polinizador).

Esquema de flores de carambola, presentando heterostilia: A)- longistilia B)- brevistilia

Según González (2000), menos del 25% de las inflorescencias presentan frutos
cuajados y regularmente se desarrolla solo un fruto por panícula, este valor es suficiente para
obtener una cosecha adecuada.

Fruto

El fruto es una baya carnosa, con forma ovoide o elipsoidal, variando de tamaño entre
50 – 250 mm de longitud y 30 – 100 mm de diámetro, con peso comercial entre 100 y 300 g.
Presenta cinco costillas o alas longitudinales, cuando son cortados transversalmente toman
el formato de estrella con cinco puntas.

Vista longitudinal y transversal del fruto de carambola.

La carambola madura tiene coloración amarilla pálida. La epidermis (cáscara) es

delgada y cerosa y es consumida junto con la pulpa. La pulpa es translúcida, bastante jugosa,
sin fibras, con texturas variando desde blanda a firme y crocante. Cuando maduran en planta,

7
tienen un sabor más agradable, aunque son más susceptibles a daños. Los frutos deben ser
manipulados cuidadosamente.

Se estima que alrededor del 95% del fruto es comestible.

El °Brix (contenido de azúcar) varía de 6,5 a 10, según mediciones realizadas en el

CEDEVA Misión Tacaagle en diferentes cosechas.

El fruto es no climatérico, por lo que no continúa su maduración una vez cosechado.

Semillas

Las semillas son delgadas, de coloración marrón y forma ovoide aplanada, con 10
mm de longitud, envueltas por arilo gelatinoso.

Semillas extraídas de frutos maduros de carambola.

El peso medio de 1.000 semillas fluctúa entre 50 y 60 g. El número varía según los
cultivares, presencia de polinizadores y condiciones ecológicas; pudiéndose encontrar frutos
sin semillas y frutos hasta 10 semillas, con un promedio de 2,5 semillas por fruto.

Según evaluaciones realizadas en el CEDEVA Misión Tacaagle, el PG (poder

germinativo = número de semillas germinadas) es del 70 %.

Pierden rápidamente viabilidad después de ser separadas del fruto por lo que se
recomienda una siembra dentro de las 24 hs posteriores.

4- VARIEDADES

A nivel mundial existe un amplio número de variedades, aunque muchas de ellas no

son comerciales debido a sus características de calidad.

Han sido seleccionadas muchas variedades agrupadas en dos tipos:

- Las “ácidas”, más ricas en ácido oxálico, hasta aproximadamente 7 mg/g, de sabor
ácido, pero más aromáticas y más pequeñas, peso de hasta 100 gramos. Por ejemplo:
Golden Star, Newcomb, etc.

8
 - Las “dulces”, menos aromáticas y más grandes, peso mayor a los 100 gr, de
consistencia blanda, pero con menor contenido de ácido oxálico, entre 0,4 y 0,8 mg/g,
y por lo tanto más agradable al paladar y que en los últimos decenios han contribuido
a un notable incremento en el uso de este fruto. Por ejemplo: Arkin, Fwang tung, etc.

Las características más importantes que debe tener un cultivar comercial son: una alta
producción, buena calidad comestible, tamaño mediano de la fruta, color amarillo brillante,
resistencia a los daños por manejo y habilidad para mantener buena calidad durante el
almacenamiento y comercialización.

Otra forma de clasificar podría ser por el tipo de flor que poseen, es decir si poseen
flores brevistilas o flores longistilas, de las cuales los dos tipos están presentes en el
CEDEVA Misión Tacaaglé.

A) Fruto de flor brevistilas B) Fruto de flor longistila

5- CLIMA Y SUELO

Temperatura

La carambola se adapta mejor a los climas cálidos y húmedos. La temperatura ideal

para el cultivo varía entre 21 y 32 °C.

Crece y fructifica mejor a temperaturas superiores a los 18 °C e inferiores a los 43

°C. El crecimiento vegetativo se da mejor entre 20-35 °C. Cuando imperan temperaturas
frescas o muy calientes, el crecimiento vegetativo y la fructificación disminuyen.

Temperaturas por debajo de -2 °C pueden ocasionar la muerte de árboles jóvenes,

dañar hojas y ramas en árboles adultos. Los arboles adultos pueden ser severamente dañados
a temperaturas de -4 °C; en ocasiones puede llegar a causarles la muerte si el periodo es muy
prolongado.

La temperatura óptima del suelo para el crecimiento de la raíz oscila entre los 20 y 30
°C.

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 Precipitación y humedad

La planta prefiere un clima húmedo con precipitaciones alrededor de 1.800 mm y

distribuidas uniformemente durante todo el año.

El crecimiento vegetativo y fructificación del árbol es mayor en áreas donde el

periodo de lluvias se encuentra distribuido durante todo el año. La calidad y el sabor de las
frutas también son mejores.

La sequía durante cualquier período del año se reflejará negativamente en el

crecimiento del árbol y en la producción. Períodos de sequía de más de 7 días pueden causar
estrés hídrico en la planta. Por eso en lugares donde la precipitación no está bien distribuida
durante todo el año, o hay períodos de sequía de más de 7 a 10 días, el riego será importante
para mantener el crecimiento de las plantas y la producción de frutos.

Luminosidad, viento y altitud

La carambola se adapta a niveles moderados de sombra (10-25%), aunque el cultivo

a plena exposición solar es ideal si el lugar tiene temperaturas cálidas y mantiene buena
humedad en el suelo. Se recomienda zonas con alta insolación, preferentemente, superior a
2.000 hs anuales.

Los síntomas de un exceso de luminosidad son la quema de hojas y frutos.

Los árboles de carambola son muy sensibles a los vientos. Los árboles crecen rápido
y producen la mejor calidad de frutos en lugares donde no hay vientos fuertes. Los vientos
calientes y secos causan daños y hasta la misma muerte de árboles jóvenes. Los vientos fríos
en torno a 10 °C y superiores a 80 km/h pueden causar defoliación parcial, efectos
traumáticos en tallos, hojas y frutos, además de la fricción que desprecia los frutos a cosecha.

Por lo tanto, se deben evitar lugares muy ventosos, o donde sea factible, se deben
plantar cortinas rompevientos, preferentemente varios años antes del establecimiento de la
plantación.

En cuanto a la altitud, puede establecerse desde el nivel del mar hasta elevaciones
cercanas a los 1200 msnm.

Suelo

Desde el punto de vista físico, prefiere suelos profundos, fértiles, de textura areno-
arcillosa o arcillo-arenosa, rico en materia orgánica. Se adapta a suelos con diferentes
texturas, arenosos o muy arcillosos siempre que exista un buen drenaje ya que es
moderadamente susceptible a excesos de agua. Una plantación de carambola, puede
permanecer un poco más de 21 días inundada; sin embargo, el crecimiento se detiene o el
árbol puede morir si los hongos que atacan a la raíz (Pythium sp, Phithopthora sp etc) se
encuentran en el suelo. Los síntomas de una inundación incluyen amarillamiento de las hojas,
defoliación, muerte descendente de tallos y la muerte del árbol.

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 Desde el punto de vista químico, es una planta exigente en cuanto a fertilidad del
suelo, a pesar de producir abundantemente en condiciones adversas. Hay poca información
de resistencia a la salinidad, resaltando que no se produce bien en condiciones de alta
salinidad. La carambola crece bien en suelos moderadamente ácidos o moderadamente
alcalinos, aunque un pH cercano al neutro sería ideal (entre 5,5 y 6). Suelos fértiles con alta
capacidad de intercambio catiónico promueven un crecimiento continuo y buena
fructificación.

En resumen, el ambiente ideal para la carambola es un área con poco o ningún viento,
temperaturas continuas templadas a calientes, alta humedad relativa, suelos fértiles bien
drenados y lluvias bien distribuidas durante todo el año.

6- ACCIÓN DEL CLIMA SOBRE EL DESARROLLO REPRODUCTIVO

El estrés hídrico es uno de los factores de mayor influencia en la inducción floral,

además de las variaciones de temperatura entre el día y la noche, y el estrés nutricional.

La inducción de la floración es posible durante todo el año. Sin embargo, si la

temperatura baja de 20 °C y hay sequía, el cuajado de frutos es inhibido.

Las temperaturas óptimas durante la floración para el cuajado de frutos están arriba
de los 18 °C. El crecimiento de los frutos se reduce debajo de los 20 °C. Temperaturas
superiores a 35 °C, pueden ser un problema para el inicio de la maduración de frutos en los
meses más calientes de verano, en algunas regiones subtropicales.

El período de desarrollo de los frutos (antesis a maduración del fruto) depende de la

variedad y de la temperatura, aumentando cuando las temperaturas son más bajas. También
se registra diferencias en el desarrollo de frutos, con menor tamaño y contenido de azúcares
en épocas con temperaturas bajas.

Además, la distribución de las lluvias durante todo el año es esencial para el

crecimiento continuo, la floración y el desarrollo de los frutos. La presencia de lluvias fuertes
durante el periodo de floración puede afectar de forma negativa la polinización.

Los vientos fuertes afectan negativamente las estructuras florales.

7- ASPECTOS ECOFISIOLOGICOS

Debido al reciente interés de cultivar esta especie con fines comerciales, se dio inicio
al estudio de las fases del desarrollo reproductivo:

1) Diferenciación floral (inducción y emergencia)

2) Crecimiento de la inflorescencia
3) Floración
4) Fructificación.

Pueden ocurrir varias floraciones, dependiendo del cultivar y de las condiciones

ecológicas (cuanto más tropical, más continua es la floración), en distintas partes del árbol.
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 Una de las características más importantes para la explotación comercial es su alta
productividad, motivada principalmente por la facilidad con que ocurre la inducción floral
de las yemas. Existen yemas en todo el tallo capaces de producir flores.

La floración ocurre aproximadamente 20 días después de la inducción floral. En cada

inflorescencia, se desarrollan flores durante 2 – 4 semanas, período en el que puede ocurrir
la abertura de más de 50 flores por inflorescencia.

La antesis floral, es decir la apertura de la flor, ocurre durante el día, produciéndose

la apertura entre las 8 y 10 horas, y cerrándose entre las 14 y 18 horas. Durante este tiempo
los agentes polinizadores (Apis mellifera y Trigona sp.) realizan su labor, pero las flores
también pueden ser parcialmente polinizadas por el viento. Se debe evitar en época de
floración el uso de insecticidas. En la mañana siguiente, los pétalos pueden caer dejando al
descubierto el ovario o permanecer en la flor durante unos días.

El ciclo floral, desde que se forma el primordio hasta la apertura de la flor, ocurre en
aproximadamente 2 o 3 semanas.

El esquema de crecimiento de las flores dentro de la inflorescencia es basipétalo,

desarrollándose primero las flores terminales de los ejes secundarios seguidas de los del eje
terciario.

Después de 10 días de la polinización, se nota el inicio de la expansión del ovario, el

cambio de color blanquecino a verde-brillante y la caída de pétalos (el fruto ya ha cuajado).

Posteriormente ocurre el crecimiento de frutos, período que varía de 3 a 4 meses

dependiendo de las temperaturas.

Inducción yema floral flor abierta fruto cuajado

3 semanas 2 a 3 semanas 1 a 2 semanas
8- FENOLOGÍA

En el CEDEVA de Misión Tacaaglé, se ha llevado adelante un ensayo trasplantado a

campo en septiembre de 2012 con el fin de validar el comportamiento de esta especie en la
región.

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 Para ello se registró periódicamente la fenología del cultivo que se detallan a
continuación (cabe destacar que se considera como ciclo al período comprendido entre 1 de
agosto hasta el 31 de julio):

Se dividió la fenología del cultivo en 4 fases bien marcadas: brotación, floración,

fructificación y maduración de frutos (con la consecuente cosecha).

La brotación se inicia luego del período invernal, cuando las temperaturas empiezan
a aumentar y ser favorables para el cultivo. Esta primera brotación se extiende hasta
aproximadamente mediados de octubre. Luego se pueden observar dos períodos más con
actividad vegetativa, una a mediados de noviembre y otra a principios de febrero. Estas
pueden explicarse por la mayor cantidad de precipitaciones durante esas épocas del año.

El período reproductivo del cultivo se inicia con la floración. Durante el seguimiento

se observaron dos floraciones: la más temprana y de mayor duración, se inicia a comienzos
de septiembre hasta principios de diciembre, y la segunda se da a mediados de febrero hasta
mediados de abril. En algunas zonas subtropicales se distinguen 3 períodos de floración bien
marcados: primavera, verano y otoño.

El inicio de la floración en primavera está asociado a un leve aumento en las

precipitaciones y temperaturas, luego de un periodo de sequía y bajas temperaturas durante
el invierno. La floración durante noviembre-diciembre se produjo probablemente por las
abundantes precipitaciones de noviembre, asociadas a elevadas temperaturas y radiación
solar. Se puede decir que la floración de primavera y la de verano, fueron prácticamente
continuas sin notarse un corte entre ambas. La floración de otoño se desarrolló después del
estrés térmico e hídrico durante enero, una vez que las temperaturas empezaron a descender,
y acercarse al óptimo, y las precipitaciones comenzaron a aumentar.

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 El inicio de la fructificación, marcado por el cuaje de frutos, ocurrió recién a mediados
de octubre cuando las empezaron a superar los 18 °C que se consideran óptimas para el
cuajado, además se observaron mayor presencia y actividad de los polinizadores.

El tiempo en que el fruto crece y se desarrolla hasta llegar a su madurez, varía según
la época, principalmente por las temperaturas que se registran. Por ejemplo, los frutos que
provienen de la floración de primavera tardan aproximadamente 3 meses en alcanzar su
madurez y estar aptos para la cosecha (diciembre – enero), mientras que los frutos de una
floración de otoño, tardan alrededor de 4 meses en llegar a cosecha (un período más largo
productos de las menores temperaturas medias en este lapso).

9- PROPAGACIÓN

El tipo de propagación ideal para la carambola es el vegetativo mediante injertos, en

el cual una parte de la planta ya en producción es usada para originar una nueva planta.

Propagación por semillas

La propagación por semillas es recomendada para la obtención de portainjertos.

Escogida la planta de una variedad para la obtención de semillas, se deben cosechar

los frutos maduros, para luego ser cortados y extraer las semillas. Se recomienda hacer una
clasificación de semillas eliminando las más livianas, dañadas o de menor tamaño.

Fruto maduro para extracción de semillas.

Después de retiradas, se lavan tratando de eliminar el resto de pulpa y se dejan secar

en papel por 24 hs, y lo ideal es hacer la siembra rápidamente, pues su conservación no es
buena y la pérdida de poder germinativo es alta.

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 Semillas extraídas, secándose en papel
absorbente.

Si se atrasa la siembra, se dejan las semillas inmersas en agua, en la oscuridad y a una

temperatura de 28 – 30 °C.

La conservación de semillas, por lo tanto, debe ser hecha en caso de no haber

posibilidades de sembrar inmediatamente después de la extracción.

El tratamiento más común para ayudar a la conservación es la mezcla de las semillas

con un fungicida en polvo como Mancozeb o Captan. También puede realizarse el control
preventivo inmediatamente después de la siembra, aplicando fungicidas como Cercobin o
Captán.

La siembra puede ser hecha en recipientes o en canteros.

Los recipientes deben ser siempre perforados para evitar la acumulación de agua y
llenos con tierra de buena calidad. De preferencia se debe usar tierra de manto, que sea rica
en materia orgánica. En caso de tener que usar otro suelo, es recomendable hacer una mezcla
de tierra, estiércol y abono en la relación de 3 partes de tierra por 1 de estiércol y 100 g de
abono químico completo por m3 de tierra. Esa mezcla también puede ser usada en los
canteros.

Siembra en recipientes tipo “speedling”.

El tiempo en que tarda la germinación varía dependiendo de la época en que se realiza

la siembra, producto de las temperaturas que se registran.

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 Según pruebas realizadas en el CEDEVA Misión Tacaagle, las semillas que fueron
sembradas en el verano empezaron a germinar aproximadamente a los 20 días; mientras que
en la siembra de invierno, el proceso se extendió a los 50 días.

Sin embargo, en ambos casos el PG (poder germinativo = número de semillas

germinadas) fue del 70 %.

Después de la germinación, se debe tener cuidado con hormigas que pueden cortar
las plantitas. Por ello se debe aplicar un insecticida alrededor de los recipientes para repeler
dichas plagas.

Otros cuidados que deben ser hechos periódicamente son el constante riego, limpieza
de malezas, fertilización, control de plagas y enfermedades.

Síntomas de “damping off”: daño de complejo de hongos del suelo.

Si la siembra fue realizada en canteros o bandejas las plantas deben ser trasplantadas
a un recipiente entre 50 a 60 días después de la siembra, cuando las plantas tienen 10 cm de
altura y 5 a 6 hojas. Después de mojar bien el suelo, se deben arrancar las plantas, en lo
posible con ayuda de alguna herramienta para obtener un buen pan de tierra y evitar el estrés
del trasplante. Cada muda debe ser plantada en un recipiente, lleno con sustrato, según las
mezclas indicadas.

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 Planta de carambola ya trasplantada a maceta

La propagación de la carambola por semillas sirve para formar los porta-injertos. En

experiencias realizadas en el CEDEVA Misión Tacaagle, las plantas alcanzan el tamaño
adecuado entre 6 a 9 meses posteriores a la siembra.

Propagación vegetativa por injertos

Según bibliografía, el injerto en carambola puede ser hecho por varios métodos,
siendo los recomendados el de escudete y de cuña; pero según pruebas realizadas en el
CEDEVA Misión Tacaagle, de ambas técnicas, el de cuña o púa fue 100 % exitoso.

En el injerto de cuña se usa un segmento (de 7 a 10 cm de longitud) apical o subapical

de una rama, con varias yemas, llamado púa. Ésta es obtenida de la planta que se quiere
propagar y que va a originar la copa. Estas ramas están con yemas bien salientes, para que
puedan brotar bien después de hacer el injerto. Para ello las púas deben seleccionarse y
cortarse en la época de activo crecimiento, es decir durante la primavera-verano.

El portainjerto debe tener de 7 a 10 mm de diámetro. Aproximadamente a 20 o 30 cm

del cuello de la planta se debe hacer un corte en forma horizontal y otro perpendicular al
primero con de 3 a 4 cm (ranura completa). En esta grieta, se coloca la púa, que fue
previamente preparado con dos cortes, formando en su parte basal una cuña. El diámetro de
la púa debe ser de preferencia igual al portainjerto. Es necesario que esta cuña sea bien
adaptada al corte hecho en el portainjerto, para que la unión tenga éxito.

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 -----Púa injertada

----Pie de injerto

Injerto de púa

Resumiendo, el tiempo que se tarda en tener una planta de carambola lista para ser
trasplantada a campo varía de 9 a 12 meses

Siembra Repique Injerto Planta lista

2 meses 6 a 9 meses 6 meses

10- PLANTACIÓN

Elección del terreno

En lo posible, el sitio de plantación debe ubicarse próximos a los caminos para

facilitar el transporte de la fruta.

Es preferible utilizar suelo de desmonte, rico en materia orgánica, luego de un par de

años de barbecho para su estabilización. El mantener un mantillo (cubierta vegetal) en el
suelo es beneficioso porque crea una capa orgánica que actúa como reservorio de nutrientes,
los cuales son liberados en forma lenta pero continua.

18
 Cuando se emplean suelos explotados, el aporte de materia orgánica y la fertilización
química son fundamentales para garantizar buenas producciones.

Es muy importante prever la implantación de cortinas rompeviento con casuarinas

para evitar daños por vientos fuertes tanto del lado norte como del sur. Por lo tanto, las
mismas deberán estar orientadas de este a oeste.

Una vez seleccionado el terreno se realizan pasadas de rastra en forma cruzada

dejando el mismo en condiciones adecuadas para su plantación; nivelado y sin terrones para
evitar encharcamientos y permitir un adecuado control mecánico y/o químico de malezas.

Marco de plantación

Una vez que se tiene preparado el terreno se realiza la marcación de las hileras, con
la orientación de las mismas a favor de los vientos predominantes; esto permitirá minimizar
el daño por este factor climático. Luego se procede a marcar el distanciamiento entre plantas.

Las distancias dependerán del objetivo de la plantación, de la variedad, del manejo y

del ambiente.

Comercialmente se manejan densidades entre 200 y 400 plantas/ha.

Desde el CEDEVA Misión Tacaagle se recomienda el distanciamiento de 4 metros

entre plantas y de 6 metros entre hileras (416 pl/ha).

Es conveniente realizar la plantación en primavera para que los árboles tengan un

buen desarrollo durante el año o al inicio de la temporada de lluvias.

Una vez realizada la marcación se procede a pocear. El pozo debe tener las
dimensiones suficientes (40 x 40 x 40 cm) que permitan colocar la enmienda orgánica (1-2
kg) y el abono de base (100-200 gramos de fosfato di amónico o triple 15)

Si el terreno no cuenta con pendiente suficiente para facilitar el escurrimiento de agua,

se recomienda levantar lomos, evitando así daños por asfixia radicular.

11- PODAS

Poda de formación

En plantaciones nuevas, cuando los árboles alcanzan una altura de 0.5-1 m, se debe
hacer la poda de formación que consiste en cortar el tallo principal para romper la
dominancia apical y obtener una abundante brotación, para luego seleccionar de 3 a 5
ramas primarias.

19
 Este mismo procedimiento se puede hacer ya en vivero, y de esta manera llevar a
campo ya con las ramas primarias desarrolladas.

Poda de formación a campo. Ramas primarias ya formadas.

Poda sanitaria y de limpieza

Consiste en eliminar los tallos afectados por enfermedades y los que se han secado.
Se deben eliminar los tallos improductivos que se encuentran en la parte interna de la planta
permitiendo además la circulación de aire y luz previniendo ataques de hongos y bacterias.
Además, esto permite una mayor efectividad de los tratamientos fitosanitarios y liberar los
frutos para la cosecha, evitando daños mecánicos por efecto del rameo ocasionados por el
viento.

También se recomienda hacer poda en la parte inferior del árbol para evitar ramas a
menos de un metro de cercanía al suelo para evitar daños en los frutos

Poda de limpieza de ramas internas 20

improductivas
 Poda de mantenimiento

Se establece una altura máxima de 2 a 2,5 metros para mantener la altura (facilitando
la cosecha) e inducir y favorecer al crecimiento en ancho.

Esta poda se puede realizar de la siguiente manera: removiendo algunas ramas

terciarias para favorecer la penetración de la luz en el interior y perímetro de la copa.

Poda de mantenimiento de altura

Poda de producción

El árbol de carambola es único, pues un brote de alrededor de 3 meses tiene la

capacidad de florecer. Esto incluye las ramas terciarias y brotes de fructificación. Además,
las yemas laterales en las ramas secundarias y terciarias de más de 3 años y la base de las
ramas podadas pueden florecer repetidamente. El tiempo entre la poda y la inducción floral
varía entre 21 y 30 días. El tiempo transcurrido de floración a cosecha varía entre 12 a 16
semanas (observaciones realizadas en el CEDEVA Misión Tacaagle).

Se puede inducir la floración mediante la poda de la siguiente manera: doblando las

ramas terciarias verticales hacia abajo, en un ángulo de más de 90° y seguidamente se corta
la rama a una distancia de 20-25 cm del ápice y también cortando todas las hojas de la rama
(dejando una pequeña parte del pecíolo de la hoja). Al utilizar esta técnica, es muy importante
que las hojas no sean arrancadas de la rama, pues esto podría causar el daño de las yemas
florales localizadas en las axilas de las hojas. Esta técnica garantiza la floración.

21
 12- FERTILIZACIÓN

Cada tonelada de fruta producida exporta 1,02 Kg de N; 0,12 Kg de P y 1,58 Kg de

K, notándose que el K (potasio) y N (nitrógeno) son los elementos más exportados de forma
que su reposición por fertilización es fundamental. Estos datos de exportación de nutrientes
pueden ser útiles para definir las dosis de fertilizantes, reponiendo los nutrientes llevados por
la cosecha.

Lo más recomendable es basarse en un análisis de suelos.

Algunos autores recomiendan:

Antes del trasplante se recomienda aplicar en el fondo del pozo 2,5 Kg de materia
orgánica y 200 g de algún fertilizante completo (ej: 15-15-15); 6 meses después deberá
aplicarse 600 g/planta de la misma fórmula compuesta.

Cuando la planta entra en su segundo año en campo, se recomienda aplicar 1,8

Kg/planta distribuida en 4 aplicaciones: la primera en el momento que se inicia la brotación
y las restantes al inicio de cada floración; se espera que la planta tenga tres floraciones de
importancia y por lo tanto serán tres aplicaciones de la dosis mencionada.

Tres semanas antes de la maduración de frutos es aconsejable agregar algún

fertilizante foliar rico en potasio, con el propósito de mejorar el sabor de la fruta.

Durante el tercer año también se recomiendan 4 aplicaciones de fertilizante completo

(15-15-15), una en el momento de la primer brotación y luego en cada floración (3 Kg/planta
en 4 aplicaciones).

En el cuarto año de establecimiento, deberá aplicarse, siempre el fertilizante completo

a razón de 3,5 Kg/planta distribuidos en el año al momento de la brotación y de cada
floración.

Cabe mencionar que, si la aplicación de fertilizantes es en forma tradicional, la misma

debe realizarse alrededor de la planta en la proyección de la copa por la presencia de las
raíces absorbentes en esa zona.

Establecimiento en campo Dosis recomendada Observaciones

definitivo

Previo a trasplante 2.5 Kg de materia orgánica Deben aplicarse al fondo del

+ 200 g de 15-15-15 pozo.

A los 6 meses 600 g de 15-15-15 Se debe aplicar a 20 cm del

tallo, alrededor de la planta.

2ª año de establecimiento 1,8 Kg de 15-15-15 Distribuido en 4

aplicaciones: la primera en

22
 brotación, y las siguientes en
floraciones.
3ª año de establecimiento 3,0 Kg de 15-15-15 Idem

4ª año de establecimiento 3,5 Kg de 15-15-15 Idem

Fuente: León 1987 y Santos 1997.

13- RIEGO

La carambola es una especie que requiere de agua suficiente para un mejor desarrollo
y producción, por lo que las plantaciones deben establecerse en lugares donde se tenga agua
disponible. Se recomienda regar cada 7 a 10 días durante los meses secos y aplicar una lámina
de 25 a 50 mm. El uso de tensiómetros permitirá ajustar las decisiones.

14- RALEO DE FRUTAS

Los racimos florales pueden presentar hasta 50 flores individuales; si se deja a la

planta cuajar y producir esa cantidad de frutos, serían pequeños, de mala calidad y poco
atractivas para el mercado, sobre todo el mercado en fresco; además el exceso de carga
provocaría roturas de ramas.

Este problema puede ser solucionado mediante la selección de variedades que no

carguen en exceso y por el raleo de frutos. Por lo tanto es conveniente que 20 ó 25 días
después de la aparición de los racimos florales, se realice un raleo dónde únicamente se
seleccionan 2 frutos por racimo, los cuales deben escogerse en base a su forma, sanidad y
ubicación (que no estén muy juntos para evitar rozamiento).

Racimo sin raleo. Racimo con raleo.

23
 En el CEDEVA Misión Tacaagle se realizó el raleo a los frutos cuajados durante la
primavera 2.016, dejando dos frutos por racimo. El raleo de frutos se practicó cuando medían
entre 2 y 3 cm de longitud y fueron cosechados durante el verano 2.017. Los frutos de las
plantas a las que se le practicó el raleo obtuvieron frutos más pesados y de mayor tamaño,
además de una mayor calidad visual.

15- PROTECCIÓN DE FRUTOS

Al ser un fruto de alto valor unitario en el mercado, la práctica de cubrir con una bolsa
de polietileno con algunas pequeñas perforaciones y de no más de 40 micrones, fruto x fruto
luego del cuajado del mismo, es justificable dado que de esta manera se los protege de daños
por rameado, roses, quemado de sol, ataque de insectos etc, logrando una alta calidad.

16- PRODUCCIÓN

En el siguiente cuadro se representa la producción por planta y la producción por

hectárea de un lote de carambola implantado en el 2.012 en el CEDEVA Misión Tacaagle.

La cosecha se dio inicio a finales de diciembre. Estos frutos son producto de la

floración de primavera. En esta época tanto la producción por planta como por hectárea son
bajas, por un lado por la baja intensidad de la floración y por otro el bajo porcentaje de cuaje
producto de las bajas temperaturas (debajo de 18º C) y de la menor actividad de los
polinizadores.

Luego se observa un segundo período de producción, durante el mes de febrero. Los

frutos cosechables de esa época se explican a partir de las flores que se desarrollan en el mes
de noviembre.

El período de mayor producción es a partir de mediados de mayo, con un pico en

junio. En esta época se obtiene alrededor del 75% de la productividad de la carambola. Estos
24
frutos provienen de la última floración. La mayor producción se explica primero por la mayor
cantidad de flores y segundo por el mayor porcentaje de cuaje.

Según estas evaluaciones, la estimación de la producción tanto por planta como por
hectárea (con una densidad de 416 pl/ha) es cercana a los 35 Kg/planta y 15 Tn/ha.

En cuanto a los parámetros medidos para los frutos (como ser peso y ºBrix), se encontraron
ciertas variaciones según las distintas cosechas.

Durante la primera cosecha, es decir entre diciembre y enero, los frutos pesaron entre
150 y 220 g y tenían entre 7 y 8 ºBrix. En esta época los frutos fueron relativamente más
pesados porque provienen de la floración de la primavera y en esa época el porcentaje de
cuaje todavía es bajo, por lo tanto hubo menor competencia entre frutos y permitió una mayor
ganancia de peso.

En el segundo período de cosecha los frutos fueron más livianos (150 g), por un lado
porque provienen de la floración de noviembre-diciembre donde hubieron mejores
condiciones de cuaje y por lo tanto la competencia fue mayor y por otro lado porque durante
la época en la cual se desarrollaron los frutos las temperaturas fueron altas acelerando el
proceso de maduración.

En la última etapa de la cosecha, se registró un aumento en el peso de los frutos

respecto de la anterior cosecha, porque en este período las temperaturas fueron mejores para
el crecimiento de los frutos, si bien fue la época de mayor producción por planta.

25
 17- COSECHA

En un inicio la fruta es de color verde y a medida que madura va cambiando de color

y comienza a tornarse verde- amarillo para luego volverse totalmente amarillo.

La recolección es siempre una tarea delicada, pero más aún en el caso de la carambola,
fruto no climatérico en el que el contenido de azúcar no cambia luego de cosechado. En
consecuencia, si se cosecha demasiado pronto no se obtendrá buena coloración ni tampoco
un adecuado contenido de azúcares. La determinación del momento de cosecha se hace
usualmente por el color de la piel de la fruta y para tal efecto se han determinado índices de
color:

1: verde
2: trazas de amarillo al 25%
3: amarillo de 25 al 75%
4: amarillo de 75 al 100 %
5: color amarillo-naranja

El corte se recomienda hacerlo con una tijera de podar cuando la fruta presenta el
color verde amarillo (índice de color 3); en este momento la fruta es muy consistente lo que
permite resistir en manipuleo y fisiológicamente ya está preparada para madurar separada del
árbol. El corte en esta etapa permitirá llegar al mercado sin necesidad de cadena de frío.

26
 Verde Óptimo Sobremaduro

Una vez cortada la fruta debe colocarse en recipientes que no permitan rozamientos
y golpes, que afectarán la calidad de los mismos.

18- PLAGAS

Los principales cuidados que se deben tener en el cultivo de la carambola son debido
principalmente al ataque plagas animales, sin encontrarse daños por enfermedades.

Mosca de la fruta

La principal plaga que ataca la carambola es la mosca de los frutos. El daño lo produce
en la fruta cuando ovipone de 1-10 huevos y las larvas se desarrollan y alimentan de la pulpa.
Como daño secundario, el orificio de oviposición es puerta de entrada de agentes patógenos
que a fututo producen una podredumbre.

Su ciclo de huevo – adulto dura aproximadamente 30 días y viven 10 meses por lo

que la hembra coloca en todo su ciclo de vida 800 huevos. El control químico con el uso de
cebos tóxicos es viable, pero se debe realizar solo hasta 30 días antes de la cosecha.

Asociado a los métodos de control es necesario un manejo de los frutos atacados en

la planta y caídos. Lo más recomendable es quemarlos o enterrarlos.

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 Larva de mosca de los frutos en fruto de carambola.

Daño producido por la oviposición en frutos: podredumbre.

Pulgones

Provocan un daño directo al extraer savia por su aparato bucal y otro indirecto al ser
los más eficientes transmisores de enfermedades. Los más importantes que se presentan son
los del género Aphis sp. Pueden atacar tanto hojas como frutos.

Como segregan una sustancia azucarada, generan la aparición del hongo Fumagina
sp que no penetra en la planta, sino que cubre las hojas y disminuye la capacidad fotosintética
de las mismas.

Tienen numerosos enemigos naturales que sumado a un buen control de malezas

mantendría a este insecto por debajo del daño económico. También existen en el mercado
numerosos productos químicos que pueden ser utilizados como Confidor, Aficida Duperial
etc.

28
 Presencia de pulgones en frutos
en desarrollo.

Chinches

Con su aparato suctor perforan el fruto en distintos estados del fruto. Como
consecuencia producen manchas, y si el daño es en estados iniciales del desarrollo de la fruta
puede provocar la caída de la misma. Las chinches más comunes son las del género
Leptoglosus sp. y Acantocephala sp.

El control puede realizar en forma química mediante la aplicación de sistémicos como

Confidor.

Daño por chinche en frutos de carambola.

Broca de los frutos

Varias especies de lepidópteros causan daños a los frutos de carambola. Estas plagas
producen síntomas característicos como ser pequeños agujeros en la superficie del fruto y la
presencia de excrementos en la periferia, con la consecuente pudrición del fruto. Las especies
más importantes son del género Cryptophlebia.

29
 El control puede realizarse mediante la cosecha y destrucción de las frutas afectadas
o con el uso de productos químicos como Karate, Match entre otros.

Larva de lepidóptero alimentándose de la pulpa de

carambola.

Trips

El daño más importante por trips se producen al momento del cuaje de la fruta, ya que
se encuentran dentro de las estructuras florales y mediante su aparato bucal, roen uno de los
lóculos del ovario, que cuando empieza a desarrollar el fruto hace que tome una forma
parecida a una media luna o pico de loro.

El control puede realizarse mediante la aplicación de productos químicos como

Match, Karate entre otros.

Vista en detalle de trips, mediante lupa

electrónica.
Daño en fruto por trips.

30
 Pájaros

Suelen alimentarse especialmente de frutos maduros cuando comen la semilla, lo que

las coloca como una de las plagas importantes para el cultivo. Existen técnicas para su
control, como ser el embolsado de frutos, pero de no ser así, lo más práctico sería cosechar
el fruto en el momento oportuno.

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