RECETAS
MARQUESAS
PA T R I C I A M O YA
¡BIENVENIDO!
SECRETO
PARA COMENZAR LAS RECETAS DE MARQUESARTS QUE A MI ME FUNCIONAN SON RE-
CETAS BÁSICAS, DONDE LA MANTEQUILLA Y LA LECHE CONDENSADA SON INGREDIEN-
TES PRIMORDIALES, ME GUSTA OFRECER ESTA BASE COMO PRINCIPAL YA QUE CON
ELLA PUEDEN EXPERIMENTAR UN SINFÍN DE COMBINACIONES Y PONER A VOLAR LA
IMAGINACIÓN.
ESTAS FUERON LAS RECETAS CON LAS QUE YO COMENCE, ACTUALMENTE TENEMOS
MAS DE 50 SABORES Y LES DIGO, LA MANTEQUILLA SIN SAL Y LA LECHE CONDENSADA
NO PUEDEN FALTAR EN MI COCINA.
ME BASO EN LA PRACTICIDAD, LA MARQUESA ES UN POSTRE MUY SENCILLO, QUE
MUCHAS PERSONAS REALIZAN, CADA QUIEN A SUS FORMAS, TENGO MUCHAS COLE-
GAS QUE LO REALIZAN DE MANERAS MUY SIMILARES, COMO OTRAS DE MANERAS MUY
DIFERENTES, ES CUESTIÓN DE LOS GUSTOS DE CADA QUIEN Y DE QUE TE SIENTAS IDEN-
TIFICADO CON EL SABOR DEL PRODUCTO.
HAGO ÉNFASIS EN ESTA PARTE PORQUE YO NO INVENTE LA MARQUESA JEJE, DE
HECHO LA REALIZO PORQUE QUIEN ME LA VENDIA ACA EN MARACAIBO SE FUE DEL
PAÍS, Y BUENO DECIDÍ EMPRENDER EN ESTE MUNDO. ESPERO LES SIRVAN ESTAS RECE-
TAS BASE, TANTO COMO ME HAN SERVIDO A MI. Y AGRADEZCO QUE HAYAN TENIDO EL
INTERÉS DE ESTAR AQUÍ Y APRENDER CONMIGO.
LAS QUIERO – PATTY
MARQUESART DE
CHOCOLATE
MARQUESART DE
CHOCOLATE
INGREDIENTES
300G DE CHOCOLATE MEDIA TAZA DE AZÚCAR
NEGRO / DE LECHE / BLANCO - TU ELIGES
GALLETA MARÍA 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA SIN SAL
2 PAQUETES
MEDIO LITRO DE LECHE 2 CUCHARADAS DE MAiCENA
4 YEMAS DE HUEVO
Procedimiento
PARA COMENZAR BATE LAS 4 YEMAS DE HUEVO ELIGE EL ENVASE EN EL QUE REALIZARAS
1 CON LA AYUDA DE UNA VARILLA MANUAL HASTA
QUE LAS MISMAS QUEDEN BIEN HOMOGÉNEAS.
5 LA MARQUESA DE CHOCOLATE, LA MISMA
SE SUELE PRESENTAR EN UN RECIPIENTE DE
RESERVA. VIDRIO. REMOJA ALGUNAS GALLETA
MARÍA EN LECHE FRÍA Y PREPÁRATE PARA
DERRITE LOS 300G DE CHOCOLATE JUNTO CON IR COLOCANDO LAS CAPAS DEL POSTRE.
2 LAS 2 CUCHARADITAS DE MANTEQUiLLA:
PUEDES HACERLO EN BAÑO DE MARÍA O EN EL LUEGO AÑADE UNA CAPA DE GALLETA
MICROONDAS. MARÍA CUBRIENDO LA CAPA DE CHOCOLA-
AÑADE EN UNA OLLA EL MEDIO LITRO DE LECHE
6 TE, REPITE EL PROCEDIMIENTO
LLENAR EL ENVASE, PERO TEN EN CUENTA
HASTA
Y LA MEDIA TAZA DE AZÚCAR Y LLEVA A FUEGO QUE LA ÚLTIMA CAPA SIEMPRE DEBE SER
3 MEDIO BAJO REVOLVIENDO CON FRECUENCIA.
CUANDO LA MEZCLA ESTE TIBIA INCORPORA LAS
DE CHOCOLATE.
YEMAS BATIDAS Y EL CHOCOLATE DERRETIDO, PUEDES OPTAR POR DECORAR TU ÚLTIMA
CONTINUA REVOLVIENDO. CAPA CON INGREDIENTES COMO LLUVIA
7 DE CHOCOLATE, ALMENDRAS FILETEADAS,
EN UN POCO DE LECHE MEZCLA LAS DOS CU- CHOCOLATES O SYRUPS, O SENCILLAMEN-
CHARADITAS DE MAiCENA HASTA QUE ESTE DI- TE GALLETA MARÍA TRITURADA.
4 SUELTA Y SIN GRUMOS, DESPUÉS INCORPORA A
LA MEZCLA ANTERIOR Y SIGUE REVOLVIENDO
CON FRECUENCIA, DEBES RETIRARLA DEL
FUEGO UNA VEZ LA MISMA HAYA ESPESADO.
MARQUESART DE
MELOCOTÓN
O FRESA
E S TA M E Z C L A E S
B A S E PA R A I N V E N T A R
N U E VO S SA B O R E S
MARQUESART DE
MELOCOTÓN
para ensamblar
INGREDIENTES
para la crema UNA LATA DE MELOCOTONES O
120G DE MANTEQUILLA SIN SAL FRESAS CORTADAS FINITAS
(PARA MI ES MUY IMPORTANTE QUE SEA SIN SAL)
1 TAZA DE LECHE PARA REMOJAR
225G DE LECHE CONDENSADA
LAS GALLETAS MARÍA
(YO UTILIZO PRODUCTOS AGUALINDA PERO
NATULAC ME GUSTA)
1 PAQUETE DE GALLETAS MARÍA
(ESTO VA A DEPENDER MUCHO DEL MOLDE QUE TENGAS)
Procedimiento
EN PRIMER LUGAR DEBEMOS CREMAR LA MAN- PARA FINALIZAR PUEDES AGREGAR MAS
TEQUILLA EN LA BATIDORA HASTA QUE SE TORNE 3 FRUTA, DULCE DE LECHE, CHOCOLATE O LO
1
AMARILLO PÁLIDO, LUEGO AGREGAMOS LA LECHE QUE GUSTES COMBINAR EN EL TOPPING
CONDENSADA POCO A POCO YA QUE SI LA AGRE-
GAMOS DE GOLPE PUEDE CORTARSE NUESTRA marquetip:
MEZCLA, LA MISMA DEBE BATIRSE POR APROXIMA- No mojar mucho la galleta maría,máximo
DAMENTE 5 MINUTOS O HASTA QUE VEAN LA CON- 5 segundos ya que luego se torna aguada
y pierde consistencia.
TEXTURA SUAVE Y HOMOGÉNEA.
A mi en lo particular me gusta agregarle un to-
quecito de vainilla blanca, pero ya eso queda a
gusto de cada quien. Probablemente se necesita-
rá limpiar las paredes y el fondo del bowl varias
veces y volver a batir antes de terminar.
EL SIGUIENTE PASO ES COLOCAR CAPA DE MEZCLA
(ME GUSTA COMENZAR CON MEZCLA) LUEGO CAPA
2
DE GALLETA MARÍA, SEGUIDO NUEVAMENTE DE
MEZCLA, MELOCOTÓN-FRESA, O AMBOS, Y ASÍ SU-
CESIVAMENTE HASTA COMPLETAR TODO NUESTRO
PYREX, ENVASE, O DONDE DECIDAMOS REALIZAR EL
POSTRE.
MARQUESART DE
AREQUIPE
ESTA ES UNA DE LAS RECETAS MAS UTILIZADA EN MARQUESART YA QUE SE
PUEDEN CREAR COMBINACIONES GRANDIOSAS QUE INVOLUCREN DULCE DE
LECHE, COMO POR EJEMPLO LA MARQUESA DE COCO CON AREQUIPE, LA DE
FLIPS DE DULCE DE LECHE, LA DE SNICKERS, SON MARQUESAS QUE LES VA
PERFECTO ESTA BASE.
MARQUESART DE
AREQUIPE
para ensamblar
INGREDIENTES
para la crema 1 TAZA DE LECHE PARA REMOJAR
130G DE MANTEQUILLA SIN SAL LAS GALLETAS MARÍA.
(PARA MI ES MUY IMPORTANTE QUE SEA SIN SAL)
1 PAQUETE DE GALLETAS
200G DE LECHE CONDENSADA
(VARIA SEGÚN EL MOLDE)
200/230G DE AREQUIPE LO QUE GUSTES PARA DECORAR
(YO UTILIZO EL DE PRODUCTOS AGUA LINDA O PAISA) (AREQUIPE, NUTELLA, FLIPS, ALGÚN CHOCOLATE DE TU PREFERENCIA)
COMO EN LA RECETA ANTERIOR ESTE PASO SE REPITE EN CASI TODAS LAS RECETAS, COMO DIJE
ANTERIORMENTE ME BASO EN LA PRACTICIDAD AL MOMENTO DE ELABORAR LAS MARQUESAS,
POR ESTA MISMA RAZÓN DEBEN COMENZAR BATIENDO LA MANTEQUILLA HASTA QUE TOME UN
1 COLOR AMARILLO CLARO (NO INTENSO COMO VIENE) LUEGO POCO A POCO AGREGAN LA LECHE
CONDENSADA PARA QUE LA MEZCLA NO SE CORTE, YO SIEMPRE LO HAGO POR 5 MINUTOS PERO
CUANDO YA VEAN LOS INGREDIENTES COMPACTADOS Y UNA MEZCLA HOMOGÉNEA ES MAS QUE
SUFICIENTE, LUEGO AGREGAMOS EL AREQUIPE, Y EN ESTE MOMENTO LA MEZCLA SE VA A
TORNAR DE UN COLOR MARRONCITO CLARO, A MI ME GUSTA QUE QUEDE ASÍ PARA QUE SE NOTE
BASTANTE QUE ES DE AREQUIPE, YA EN ESTE PUNTO LA MEZCLA ESTA LISTA
Probablemente se necesitará limpiar las paredes y el fondo del bowl varias veces y volver a
batir antes de terminar. Preparar un molde o bandeja para servir de aproximadamente
24x20 cm y comenzar a ensamblar el postre por capas.
MARQUESART DE
CAFÉ
ESTA MARQUESA LA TENEMOS DISPONIBLE EN NUESTRO CATALOGO DE MARQUESAS,
ES UNA EXPLOSIÓN DE SABORES, Y PARA LOS AMANTES DEL CAFÉ ES IDEAL
MARQUESART DE
CAFÉ
INGREDIENTES
para la crema
UNA LATA DE LECHE CONDENSADA (397G)
250G DE MANTEQUILLA SIN SAL
¼ TAZA DE CAFÉ (PUEDE SER CAFÉ DE GRECA BIEN OSCURITO, CAFÉ iNSTANTÁNEO DILUIDO
ANTES, CAFÉ EN POLVO (EL DE NESCAFE ES DIVINO PARA ESTA PREPARACIÓN) PERO PUEDEN
UTILIZAR CUALQUIER POLVO DILUIDO Y ESTO ES LO MAS SIMPÁTICO, POR EJEMPLO PUEDEN
DILUIR TODDY E INTERCAMBIARLO POR EL CAFÉ Y LES QUEDA UNA MEZCLA DE TODDY. LAS
CONCENTRACIONES VAN A DEPENDER DE SUS GUSTOS, PERO LES ASEGURO QUE QUEDA
DIVINO.
para ensamblar
1 PAQUETE DE GALLETAS MARÍA O DE LAS PLANTILLAS QUE VENDEN PARA TIRAMISU,
A ESTA MARQUESA LE QUEDAN ESPECTACULARES.
LECHE PARA REMOJAR LAS GALLETAS O CAFÉ CON LECHE SI DESEAN UN SABOR
MAS CONCENTRADO DE CAFÉ (LES REPITO, ES UN SINFÍN DE POSIBILIDADES)
Procedimiento
1 EL PASO DE BATIR LA MANTEQUILLA HASTA QUE CAMBIE DE COLOR Y LUEGO AGREGAR LA
LECHE CONDENSADA POCO A POCO SE REPITE, LUEGO DEBEMOS AGREGAR EL CAFÉ Y LA
MEZCLA NOS QUEDARA CON UN COLOR DE CHOCOLATE CLARO (MAS O MENOS) Y CON UN
OLOR A CAFÉ INDESCRIPTIBLE.
Probablemente se necesitará limpiar las paredes y el fondo del bowl varias veces y volver a
batir antes de terminar .
2 LUEGO PASAMOS AL PROCESO DE ENSAMBLAR QUE CONSTA DE MEZCLA, GALLETAS O PLAN-
TILLAS DE TIRAMISU, Y ASÍ SUCESIVAMENTE HASTA ACABARNOS TODA LA MEZCLA Y TENER
NUESTRO PYREX O ENVASE LISTO.
PUEDEN DECORAR CON LO QUE GUSTEN, A MI EN LO PARTICULAR ME GUSTA CON CHOCOLA-
3 TE YA QUE QUEDA ESTILO MOCACCINO (ES COMO LA VENDEMOS EN MARQUESART) O PUEDE
SER TAMBIÉN CON MERENGUE Y CANELA O CHOCOLATE EN POLVO (EL TOPPING LO ELIJES
TU).
MARQUESART DE
OREO
E S L A M A R Q U E SA M AS V E N D I DA
E N M A R Q U E SA R T, L A CO M B I N A M O S
S I E M P R E C O N N U T E L L A , O V O M A LT I N A ,
O A R E Q U I P E Y Q U E DA D E L I C I O SA .
MARQUESART DE
OREO
INGREDIENTES
135G DE MANTEQUILLA SiN SAL.
270G LECHE CONDENSADA.
108G DE GALLETA OREO CORTADA PREVIAMENTE (PUEDE SER OREO AMERICANA, OREO
DE VAINILLA, OREO DE CHOCOLATE O DE FRESA) ELIGE TU FAVORITA (LOS 108G EQUIVA-
LEN A 3 PAQUETES DE LOS QUE TRAEN 4 UNIDADES)
1 TAZA DE LECHE PARA REMOJAR LAS GALLETAS
para ensamblar
1 PAQUETE DE GALLETA MARÍA PARA ENSAMBLAR EL POSTRE, PUEDEN UTILIZAR MAS GA-
LLETA OREO PERO EN LO PARTICULAR Y EN MARQUESART NOS GUSTA HACERLO CON GA-
LLETA MARÍA PARA QUE PREDOMINE EL SABOR DE LA MEZCLA.
TOPPING DE TU PREFERENCIA, YO RECOMIENDO OREO NUTELLA, OREO OVOMALTINA,
OREO AREQUIPE.
Procedimiento
EN PRIMER LUGAR DEBEMOS BATIR LA MANTEQUILLA EN LA BATIDORA HASTA QUE SE TORNE
AMARILLO CLARO, LUEGO AGREGAMOS LA LECHE CONDENSADA POCO A POCO YA QUE SI
1 LA AGREGAMOS DE GOLPE PUEDE CORTARSE NUESTRA MEZCLA, LA MISMA DEBE BATIRSE
POR APROXIMADAMENTE 5/6 MINUTOS O HASTA QUE VEAN LA CONTEXTURA SUAVE Y HO-
MOGÉNEA, EN ESTE PASO AGREGAMOS LA GALLETA OREO CORTADA PREVIAMENTE, (PUE-
DEN DEJARLE LA CREMITA O QUITÁRSELA, ES DEPENDIENDO EL GUSTO DE CADA QUIEN) Y
BATEN HASTA QUE LA MEZCLA TENGA EL COLOR Y LA CONTEXTURA DESEADA.
Probablemente se necesitará limpiar las paredes y el fondo del bowl varias veces y volver a
batir antes de terminar.
HAY PERSONAS QUE LE GUSTA CON LOS TROZOS DE OREO, HAY OTRAS QUE LES GUSTA
COMPLETAMENTE COMPACTADA, SOLO VA A VARIAR LA CANTIDAD DE TIEMPO QUE VAN A
BATIR Y LISTO.
MARQUESART DE
OREO
UNA VEZ TENEMOS LA MEZCLA LISTA PODEMOS COMENZAR A ENSAMBLAR, COLOCAR LA
2 LECHE EN UN PLATO LiGERAMENTE HONDO MOJAMOS LAS GALLETA MARÍA, LUEGO
MEZCLA Y ASÍ SUCESIVAMENTE (OPCIONAL PUEDEN INTERCAMBIAR UNA CAPA DE GALLETA
MARÍA POR UNA CAPA DE OREO, Y ENTRE LAS CAPAS PUEDEN AGREGAR NUTELLA, OVOMAL-
TINA, DULCE DE LECHE, Y QUEDA DELICIOSO TAMBIÉN).
3 POR ULTIMO DECORAMOS CON EL TOPPING DE NUESTRA PREFERENCIA, PUEDE SER MAS
OREO, PIRULIN, NUTELLA, ETC
TIPS GENERALES PARA
todas las recetas
LOS INGREDIENTES DEBEN ESTAR AL TIEMPO – AL CLIMA.
UNA VEZ LISTAS LAS MARQUESARTS METELAS EN LA NEVERA POR UN PAR DE HORAS.
AL MOMENTO DE SERVIRLA SIMPLEMENTE DEBERÁS CORTAR LAS PORCIONES EN EL
MISMO ENVASE SIN NECESIDAD DE DESMOLDARLA.
SE PUEDE CAMBIAR LA GALLETA MARÍA POR GALLETA OREO, CHIPSAHOY, MARILU,
KATY, LAS GALLETAS QUE GUSTES, ESTO ES UN MUNDO DE CREATIVIDAD.
HAY PERSONAS QUE REALIZAN EN VEZ DE CAPAS DE GALLETA, CAPAS DE TORTA DE
VAINILLA O DE CHOCOLATE Y TAMBIÉN QUEDA SUPER.
LA MARQUESA SE CARACTERiZA POR SER UN POSTRE POR CAPAS.
TENER CUiDADO DE NO REMOJAR POR MUCHO TiEMPO LAS GALLETAS MARÍA
(MÁXiMO 5 SEGUNDOS) YA QUE SE DESiNTEGRARÁN.
Mi MANERA DE REFRiGERARLAS ES COLOCAR EN EL CONGELADOR POR 3 HORAS.
RETiRAR DEL CONGELADOR 20 MiNUTOS ANTES DE SERViR. Y LUEGO MANTENER EN
LA NEVERA.
Con amor, Patty
