Para empezar nuestra idea de emprendimiento es una heladería “AMMSE” que tiene como

objetivo ofrecer un producto de buena calidad exquisito sabor y menos costo con el propósito de
establecernos en el mercado, promoviendo un mejor servicio a los clientes, esto nos permitirá
obtener establecido en la economía de la heladería, innovar con saberes acordes a las
preferencias dentro del cliente.

Planteamiento de objetivos

 Ofrecer una buena atención al cliente.

 Buena calidad, productos, frescos para producir helados.
 Obtener una mayor productividad.
 Tener un crecimiento sustentable.

Programación de actividades para alcanzar los objetivos

 Atener quejas y reclamos para obtener un mejoramiento continuo.

 Fidelizar al cliente proporcionado un ambiente atrayente y productos.
 Tenemos que garantizar helados, seguros y confiables certificados bajo normas de
calidad.

Recursos que deberán utilizarse para realizar las actividades

 Vitrinas refrigeradas.

Son dispositivos diseñados para la conservación y exhibición de diversos productos en

diferentes grados de enfriamiento, desde frío hasta congelado.

A diferencia de los refrigeradores tradicionales, la pared frontal es transparente para revelar

lo que hay dentro. Las vitrinas están disponibles en una variedad de modelos: verticales,
horizontales, multirango, vitrinas móviles para exteriores y varias formas y tamaños para
adaptarse a las necesidades de cualquier establecimiento minorista.

Estas máquinas están diseñadas para funcionar de forma continua, por lo que cuentan con un
ciclo de descongelación automático para mantener el producto en buen estado sin dejarlo todo
fuera de servicio.

 Cocedor de cremas.

Con los cocedores de crema, nuestra heladería tiene todo lo necesario para inventar, producir y
conservar nuestros productos. Mermeladas, mezclas para helados de alta calidad, chocolate
templado son solo algunos ejemplos de productos que podemos preparar fácilmente con esta
máquina.

 Congeladores verticales
 Son equipos de refrigeración especialmente diseñadas para almacenar mezclas de hielo.
Utilizan una tecnología similar a los congeladores domésticos, pero están diseñados para operar
a temperaturas mucho más bajas para mantener sus productos congelados en buenas
condiciones y consistencia.

Diseñados en forma de torre para hacer un uso eficiente del espacio vertical, cuentan con
tecnología que asegura un enfriamiento uniforme en cada sección sin fluctuaciones de
temperatura que puedan afectar la calidad del producto.

Nuestros congeladores de helados están fabricados con materiales extremadamente

duraderos, ya que deben soportar temperaturas extremadamente frías durante largos períodos de
tiempo sin dañarlos ni comprometer su capacidad para almacenar su contenido.

 Cubetas/Tapas/Accesorios.

Los accesorios, recipientes y tapas para helados necesarios para exponer y servir en una
heladería. Aquí tenemos todas las opciones disponibles para brindarle al cliente un excelente
servicio con la variedad de tamaños, capacidades y los materiales más duraderos y de mayor
rendimiento como el acero inoxidable y el policarbonato.

 Mantecadoras

Son máquinas diseñadas para batir y texturizar mezclas de helados para lograr la consistencia
perfecta del helado.

Hay dos tipos de mantecadoras de helado: los que usan cuchillos o aspa de licuadora en
frascos sellados, y los que usan palillos que imitan un poco a los antiguos que se usaban para
hacer helado.

Independientemente del método de mezcla, todos los congeladores por lotes pasan por el
mismo proceso de enfriamiento y formación de espuma en el producto, porque así es como
obtiene la consistencia que desea al hacer helado duro.

 Batidoras

Son equipos diseñados para combinar físicamente todos los ingredientes que necesitas para
hacer todas las mezclas para helado duro, helado sundae y una variedad de artesanías.

Su trabajo se basa en potentes motores eléctricos y paletas de gran durabilidad capaces de

mover grandes cantidades de material hasta obtener una mezcla homogénea que cumpla con sus
estándares de calidad.

La velocidad de la batidora se puede ajustar según el tipo y la cantidad de producto a

introducir.

 Maquinas Fermentadoras
 Son equipos diseñados para mantener la mezcla homogénea y evitar que los ingredientes se
separen. Hidrata los sólidos, especialmente los estabilizantes, y aumenta la viscosidad de la
mezcla. El equipo reduce el tiempo de trabajo del pasteurizador en la última fase de
enfriamiento.

Organigrama de la Empresa

Definición de Funciones de los cargos y puestos de la empresa

Gerente. – Es el que activa como representante legal del emprendimiento (fija sus propios
objetivos para mantener el control) y formula las políticas operativas, administrativas y de
calidad.

Es responsable de la participación de los accionistas y el desempeño de la organización,

ejerce autoridad sobre los funcionarios de la microempresa y agrega valor a los productos
ofrecidos para recompensar a los accionistas por su inversión.

Administración. – Este departamento será responsable del monitoreo de las acciones,

mecanismos y medidas que deban tomarse para dar cumplimiento a los objetivos propuestos, se
trata de tener la empresa en un buen estado. También de encargará de que nuestra heladería
tenga los papeles en regla para ser un negocio legal y se encargará de tomar buenas decisiones
para conseguir éxito.

Ventas. – Es nuestro pilar de la heladería porque mostrará la mejor cara para el cliente, lo
mantendrá, traerá nuevos consumidores al punto de venta, por lo que también será el defensor
del cliente, estará al tanto de los dale me gusta y trasmitiéndola a los directivos para mejorar los
catálogos propuestos. También de encargará de la entrega de folletos o boletines con el fin de
promo.

Finanzas. – Este departamento será el responsable de llevar un control necesario del dinero
y de los gastos e ingresos que genera nuestra heladería.
 Producción. –Este departamento será el encargado de administrar la materia prima (el
inventario de mercadería, sabores, conos, vasos, jalea etc.) así como también del
almacenamiento, la mezcla, la pasteurización, la nivelación, el empaque, el almacenamiento y la
comercialización.

Atribución y Responsabilidad de las Autoridades de la empresa

Nuestro gerente tiene la responsabilidad de controlar y supervisar la heladería y el personal

de la misma a fin de alcanzar un desempeño eficiente.

El encargado tendrá a su cargo la apertura y cierre del local (diariamente), control de los
cambios de caja (diariamente), elaborar mensualmente un informe de desempeño del personal,
elaborar mensualmente un informe de novedades para el área administrativa, control mensual de
horas trabajadas por el personal de atención al público, coordinación del área de mantenimiento,
coordinación de las promociones, la imagen, el marketing y publicidad del local, controlar el
stock de helados e insumos, recepcionar los pedidos de helados e insumos y ccontrolar la
documentación del local.

Recursos humanos:

Debe generar un clima laboral cordial, no ser irritable ni extremadamente terminante; debe
preocuparse por el personal que tienen a cargo y saber escuchar sus opiniones.

Supervisar diariamente el aspecto personal de los empleados:

Se encargará de los uniformes del personal, entregando 2 juegos a cada uno, controlando el
estado e higiene de los mismos, cambiando alguna prenda que esté desgastada, controlando el
uso de los carteles de identificación.

Atención de inspecciones:

El encargado tendrá a cargo la atención de las inspecciones

Atención al cliente:

Se encargará de los reclamos y sugerencias de los clientes, asentando el nombre del cliente,
teléfono, motivo (tratando de recolectar la mayor cantidad de datos y tratando de recuperar el
producto en cuestión), tipo de producto, fecha, etc.

Diagramar semanalmente el horario del personal:

Teniendo en cuenta la potencial afluencia de clientes en la época del año a programar.

Estrategias comunicacionales y motivacionales que guiaran la relación autoridad-

empleo

 Considerar la opinión de los empleados

 Mantener una comunicación fluida entre los empleados y alta directiva
 Mostrar intereses por el trabajo de los empleados
 Establezca meta realistas
 Bridar la posibilidad de crecer profesionalmente
 Ofrecer incentivas salariales
 Facilitar los recursos necesarios