DISEÑO DE UNA ESTRATEGIA PARA LA VALORIZACIÓN DEL ACEITE

USADO DE COCINA GENERADOS EN LAS DIFERENTES CAFETERÍAS DE LA

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE OCCIDENTE CON MIRAS A LA PRODUCCIÓN
DE BIODIESEL

MAYRA ALEJANDRA LLANOS OVIEDO

CÓDIGO 2120411

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE OCCIDENTE

FACULTAD DE INGENIERÍA
DEPARTAMENTO DE ENERGÉTICA Y MECÁNICA
PROGRAMA INGENIERÍA AMBIENTAL
SANTIAGO DE CALI
2019
 DISEÑO DE UNA ESTRATEGIA PARA LA VALORIZACIÓN DEL ACEITE
USADO DE COCINA GENERADOS EN LAS DIFERENTES CAFETERÍAS DE LA
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE OCCIDENTE CON MIRAS A LA PRODUCCIÓN
DE BIODIESEL

MAYRA ALEJANDRA LLANOS OVIEDO

Proyecto de grado para optar al título de

Ingeniero Ambiental

Director
LUZ MARINA FLÓREZ PARDO
Doctora en Ciencias Químicas

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE OCCIDENTE

FACULTAD DE INGENIERÍA
DEPARTAMENTO DE ENERGÉTICA Y MECÁNICA
PROGRAMA INGENIERÍA AMBIENTAL
SANTIAGO DE CALI
2019
 Nota de aceptación:

Aprobado por el Comité de Grado en

cumplimiento de los requisitos exigidos
por la Universidad Autónoma de
Occidente para optar al título de
Ingeniero Ambiental

Javier Arturo Jurado

Jurado

Mario Gandini

Jurado

Santiago de Cali, 12 de noviembre de 2019

3
A mi tío Carlos Pérez por creer en mis capacidades, no me alcanzaran jamás las
palabras para agradecerte. A mi abuela Nidia Pérez por todo lo que has hecho por
mí toda la vida, a mi madre Yeimy Oviedo por el apoyo incondicional, a mi tía, a mi
hermana, a mis primos, mi prima y Andrés por siempre estar allí, son lo que más
amo en la vida.

4
 AGRADECIMIENTOS

Para mí siempre ha sido difícil expresar lo que siento, pero este es mi manera de
hacer un pequeño homenaje a todos los que hicieron parte de este camino.

Inicialmente quiero agradecerle a mi tío Carlos, porque además de ser mi apoyo

todos estos años, nunca cuestionó ni puso en duda mis capacidades para alcanzar
este logro, lo único que me pidió fue que me gustara lo que eligiera, y aquí estoy
siendo feliz. Gracias por esta gran oportunidad.

Para mi Tita, Nidia Pérez, gracias por ser mi faro y soporte en este camino, porque
sin ti mi vida no sería igual, este sueño también es por tu esfuerzo, amor y
dedicación. ¡Gracias por la paciencia! Se que no es fácil, pero te amo. También
gracias a ti, porque siempre te he sentido cerca, aunque no estés aquí, este es el
primer paso para la camioneta, te amo y te extraño, tito.

En especial quiero agradecer a mi mamá, Yeimy Oviedo, por su compañía

incansable, porque si ella no estuviera todo sería más difícil para mí. Gracias por
hacer mis días más agradables y por estar siempre que la necesito, te amo. También
quiero agradecerle a mi hermana, mi amiga, compañera de vida y confidente,
aunque tengamos temperamentos y personalidades diferentes, eres lo más
importante de mi vida, no dejemos que nada afecte el amor que nos tenemos.

Este camino no hubiera sido igual, si mi divertida familia no estuviera presente en

ella: Tía, Pipe, Nico, Dani, gracias por estar siempre en mi vida, por las risas y los
buenos recuerdos, a pesar del bullying ¡lo logré! Tengo la mejor familia del mundo.
Gracias a Karen Cobaleda por ser parte de ella y mi amiga de toda la vida, por
siempre estar presente y sobre todo por ser incondicional.

Andrés, gracias por ser mi inspiración, siempre has estado y siempre estarás,
gracias por hacerme creer que soy capaz de lograr grandes cosas, aunque muchas
veces fracasé, siempre me hiciste pensar en que lo iba a lograr.

Muchas gracias a mi directora de trabajo, Luz Marina Florez por haberme dado la
oportunidad, por apoyarme y por confiarme este importante proyecto, también a
Javier Jurado, por ser mi guía, mentor y amigo en el desarrollo de este trabajo y al
laboratorio de Optoelectrónica de la Universidad Autónoma de Occidente por

5
permitirme hacer uso de sus instalaciones y llevar a cabo este proyecto. Sin su
apoyo nada de esto hubiera sido posible.

Finalmente, y no menos importante gracias a Dios, por iluminarme, por poner en mi

camino personas maravillosas y por darme la familia y las oportunidades de lograr
mis sueños. A todos los que siempre creyeron en mí, pero en especial, a los que
me dijeron que no iba poder, esta es la muestra de que puedo lograr todos mis
sueños.

6
 CONTENIDO

RESUMEN 15

ABSTRACT 16

INTRODUCCIÓN 17

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 19

2. SISTEMATIZACIÓN 21

3. JUSTIFICACIÓN 22

4. MARCO REFERENCIAL 24

4.1 ESTADO DEL ARTE 24

5. MARCO TEÓRICO 29

5.1 ACRILAMIDA 29

5.2 AMINOÁCIDO 29

5.3 ASPARAGINA 30

5.4 COMBUSTIÓN 31

5.5 COMBUSTIBLES FÓSILES 31

5.6 BIODIESEL 31

5.7 COMPUESTOS QUÍMICOS 32

5.8 GLICIDAMIDA 32

5.9 GRASAS 32

7
5.9.1 Ácidos grasos saturados 33

5.9.2 Ácidos grasos insaturados 33

5.9.3 Ácidos Monoinsaturados 33

5.9.4 Ácidos Poliinsaturados 33

5.10 MATERIAL PARTICULADO 34

5.11 TRANSESTERIFICACIÓN 34

6. OBJETIVOS 35

6.1 OBJETIVO GENERAL 35

6.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 35

7. METODOLOGÍA 36

7.1 CUANTIFICACIÓN DEL ACEITE USADO GENERADO EN LAS

CAFETERÍAS DE LA UAO 36

7.2 CARACTERIZACIÓN FÍSICA Y QUÍMICA DEL ACEITE USADO 37

7.2.1 Caracterización química 38

7.2.2 Caracterización Física 42

7.2.3 Índice de Refracción (NTC 289) 45

7.3 PRODUCCIÓN DE BIODIESEL 46

7.3.1 Metodología de producción de biodiesel 47

7.3.2 Transesterificación alcalina 47

7.3.3 Porcentaje de Rendimiento 48

7.4 EVALUACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS DEL BIODIESEL

OBTENIDO 49

7.5 DISEÑO DEL PUNTO NARANJA 49

8. RESULTADOS 52

8
8.1 CUANTIFICACIÓN DEL ACEITE USADO GENERADO EN LAS
CAFETERÍAS DE LA UAO 52

8.2 CARACTERIZACIÓN FÍSICA Y QUÍMICA DEL ACEITE USADO 53

8.2.1 Recolección de las muestras de Aceite de Cocina Usado 54

8.2.2 Caracterización Física 54

8.2.3 Viscosidad (Método de Stokes) 66

8.3 PRODUCCIÓN DE BIODIESEL 71

8.3.1 Selección de muestras para producción de Biodiesel 71

8.3.2 Índice de Saponificación 73

8.3.3 Equivalente de Saponificación 73

8.3.4 Producción de Biodiesel (Transesterificación Alcalina) 74

8.3.5 Porcentaje de Rendimiento 76

8.4 EVALUACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS DEL BIODIESEL

OBTENIDO 77

8.5 DISEÑO DEL PUNTO NARANJA 79

9. CONCLUSIONES 83

10. RECOMENDACIONES 84

REFERENCIAS 85

ANEXOS 93

9
 LISTA DE TABLAS

Tabla 1. Muestreos realizados en las cafeterías de la Universidad

Autónoma de Occidente. 36

Tabla 2. Cuantificación del aceite usado generado en las cafeterías

de la UAO. 52

Tabla 3. Estimación mensual de la generación de ACU en las

cafeterías de la UAO. 53

Tabla 4. Porcentaje de acidez obtenido para los muestreos del AC

en las cafeterías de la UAO. 55

Tabla 5. Densidad obtenida para los muestreos del AC en las

cafeterías de la UAO. 58

Tabla 6. Índice de Saponificación para los muestreos del AC en las

cafeterías de la UAO. 60

Tabla 7. Índice de Yodo para los muestreos del AC en las cafeterías

de la UAO. 63

Tabla 8. Contenido de Agua obtenido para los muestreos del AC en

las cafeterías de la UAO. 65

Tabla 9. Viscosidad para los muestreos del AC en las cafeterías de

la UAO. 68

Tabla 10. Índice de Refracción obtenido para los muestreos de AC. 70

Tabla 11. Selección de grupos de muestras de acuerdo con el

porcentaje de acidez 72

Tabla 12. Resultados de Acidez, Densidad y Viscosidad para los tres

grupos. 72

Tabla 13. Equivalente de Saponificación promedio para los tres

grupos de muestra. 73

Tabla 14. Cantidad de muestra de ACU tomadas para la elaboración

de Biodiesel 74

Tabla 15. Volumen de metanol para cada grupo de muestra. 74

10
Tabla 16. Cantidad de Biodiesel y Glicerina obtenidos para cada
grupo. 76

Tabla 17. Porcentaje de rendimiento del biodiesel obtenido. 77

Tabla 18. Características del biodiesel obtenido en laboratorio. 78

Tabla 19. Requisitos del biodiesel para mezcla con combustible

diésel. Adoptado de la norma NTC 5444. 78

11
 LISTA DE FIGURAS

Figura 1. Estructura molecular de la acrilamida. 29

Figura 2. Estructura molecular de un aminoácido. 30

Figura 3. Estructura molecular de la Asparagina. 31

Figura 4. Reacción de transesterificación. 34

Figura 5. Almacenamiento del aceite de cocina usado. a) Cafetería

Escaladas, b) Cafetería Caffesabor 37

Figura 6. Muestra representativa de ACU homogenizada. 38

Figura 7. Reacción química de la Saponificación. 39

Figura 8. Reacción química del índice de acidez. 40

Figura 9. Reactivos y etapas para la obtención del índice de acidez. 41

Figura 10. Obtención del Índice de Yodo. 42

Figura 11. Picnómetro para la determinación de la densidad de las

muestras de aceite 44

Figura 12. a) Viscosímetro Ostwald. b) Medida de la viscosidad en

laboratorio. 45

Figura 13. Refractómetro digital disponible en el laboratorio de química

con compensación automática de temperatura. 46

Figura 14. Proceso de elaboración de biodiesel a base de aceite de

cocina usado. 48

Figura 15. Punto Naranja en la Ciudad de Medellín. 50

Figura 16. Reacción de la oxidación del aceite debido a la exposición al

aire. 56

Figura 17. Porcentaje de acidez para los muestreos realizados 57

Figura 18. Densidad para los cuatro muestreos de AC realizados. 59

Figura 19. Índice de Saponificación para muestras de aceite de

cocina 62

12
Figura 20. Índice de Yodo obtenido para muestras de aceite de
cocina. 64

Figura 21. Porcentaje de Humedad obtenido para las muestras de

aceite. 66

Figura 22. Viscosidad del aceite de palma para diferentes

temperaturas. 67

Figura 23. Viscosidad obtenida para las muestras de aceite. 69

Figura 24. Índice de Refracción obtenido para las muestras de

aceite. 71

Figura 25. Grupos de mezclas de aceite de acuerdo con el

porcentaje de acidez. 72

Figura 26. Transesterificación alcalina. 75

Figura 27. a) Decantación del biodiesel y la glicerina, b) Separación

del biodiesel. 75

Figura 28. a) pH final del biodiesel, b) Indicador de pH. 76

Figura 29. Primera campaña de recolección del ACU. a) Información

acerca de los beneficios de reutilizar el residuo y el proceso de
elaboración del biodiesel, b) Elaboración de biodiesel por parte de
los estudiantes de la Universidad Autónoma de Occidente. 80

Figura 30. Segunda campaña de recolección de ACU. a) Explicación

acerca de la problemática y el proceso de elaboración del biodiesel,
b) Elaboración de biodiesel a cargo de los estudiantes de la UAO. 80

Figura 31. Rompe tráficos e información enviada vía email a la

comunidad universitaria. a) Primera campaña de recolección de
ACU, b) Segunda campaña de recolección de ACU. 81

Figura 32. Contenedor naranja externo. a) vista frontal, b) vista

lateral izquierda, c) vista superior 82

13
 LISTA DE ANEXOS

Anexo A. Primera campaña de recolección de ACU y lugar temporal

de disposición. 93

Anexo B. Reunión previa a la iniciación de la primera campaña de

recolección de ACU. 93

Anexo C. Explicación acerca de la importancia de la recolección del

ACU y los beneficios para la salud humana y el medio ambiente. 93

Anexo D. Proceso de elaboración de biodiesel a base de ACU por

parte de los estudiantes de la UAO. 94

Anexo E. Elaboración de biodiesel por parte de los estudiantes de la

universidad con la guía del señor Moisés de la Fundación
Emprendimientos Ambientales. 94

Anexo F. Segunda campaña de recolección de ACU, guía a

estudiantes para la elaboración de biodiesel. 94

Anexo G. Elaboración de biodiesel por parte de los estudiantes en

la segunda campaña de recolección de ACU. 95

Anexo H. Botellas de aceite recolectadas en la primera campaña. 95

Anexo I. Botellas de aceite recolectadas en la segunda campaña. 95

14
 RESUMEN

El aceite vegetal es usado diariamente en los hogares, principalmente para

procesos de fritura, lo que hace que el aceite sufra cambios y alteraciones químicas,
las cuales hacen necesario que este sea desechado. La mala disposición de este
residuo genera una gran problemática tanto ambiental como de salud, ya que, al ser
vertido en fuentes hídricas o en los sistemas de alcantarillado, se contaminan
grandes cantidades de agua. Actualmente existen los carteles de aceite de cocina
usado, los cuales se encargan de recolectar los aceites usados en la cocción de
alimentos en los ámbitos domésticos, centros e instituciones, hostelerías y demás
establecimientos, lo cual pone en riesgo la salud de las personas.

La implementación de nuevas prácticas es necesaria para el aprovechamiento de

residuos como el aceite de cocina usado (ACU) que es convertido en materia prima
para la producción principalmente de biodiesel y biogás, generando actividad
económica y reduciendo la dependencia de combustibles fósiles. En el presente
proyecto se analizan las estrategias para diseñar un punto naranja para la
recolección del ACU en la comunidad universitaria, además del que se acopia en
las cafeterías, para continuar valorizando residuos dentro de la política de Campus
Sostenible de la UAO.

A su vez, se busca determinar cuáles son las principales características del ACU
recolectado en el punto naranja y las cafeterías, sobre todo en cantidad, color,
presencia de sólidos, acidez, potencial calorífico y humedad, para determinar desde
el punto de vista cultural como es usado este aceite. Es de anotar, que entre más
se use el aceite sin cambiarlo y a más alta temperatura, la descomposición es
mayor, lo que se nota en una mayor acidez. Y, por último, observar cómo los
cambios en la calidad del aceite usado recolectado pueden afectar la producción de
biodiesel.

A razón de la problemática alrededor de la mala disposición de los aceites usados,

en el presente trabajo se buscó la valorización de este residuo, que afecta con su
vertimiento la calidad del agua y su comercialización en el mercado ilegal, de forma
peligrosa para la salud de las personas, con el fin de ser usado en la producción de
biodiesel. Energético que será usado en la universidad para disminuir el consumo
de diésel en el tractor y en las plantas de emergencia de energía en la sede San
Fernando, recolectado por medio del punto naranja que se implementó en las
instalaciones de esta.

Palabras clave: Aceite de cocina, biodiesel, problemática ambiental, residuo.

15
 ABSTRACT

Vegetable oil is used daily in households, mainly for frying processes, which causes
the oil to undergo changes and chemical alterations, which make it necessary for it
to be discarded. The poor disposal of this waste creates a great problem both
environmental and health, since, when discharged into water sources or sewer
systems, large amounts of water are contaminated. There are currently used cooking
oil posters, which are responsible for collecting the oils used in the cooking of food
in the domestic fields, centers and institutions, hospitality and other establishments,
which puts people's health at risk.

The implementation of new practices is necessary for the use of waste such as used
cooking oil (ACU) which is converted into raw material for the production mainly of
biodiesel and biogas, generating economic activity and reducing dependence on
fossil fuels. This project discusses strategies for designing an orange point for ACU
collection in the university community, as well as the one that is collected in coffee
shops, to continue to value waste within the UAO's Sustainable Campus policy .

In turn, it seeks to determine what are the main characteristics of the ACU collected
in the orange point and coffee shops, especially in quantity, color, presence of solids,
acidity, calorific potential and humidity, to determine from the point of view cultural
how this oil is used. It is noteable, that the more the oil is used without changing it
and at the higher temperature, the greater the decomposition, which is noticeable in
a greater acidity. And finally, observe how changes in the quality of the oil used
collected can affect biodiesel production.

As a view to the problem surrounding the poor disposal of waste oils, the present
work sought the recovery of this waste, which affects with its shedding the quality of
water and its marketing on the illegal market, in a way that is dangerous for the health
of people, in order to be used in the production of biodiesel. Energy that will be used
in the university to reduce the consumption of diesel in the tractor and in the
emergency power plants in the San Fernando headquarters, collected by means of
the orange dot that was implemented in the facilities of the latter.

Keywords: Cooking oil, biodiesel, environmental problems, residue.

16
 INTRODUCCIÓN

Diariamente en el mundo se generan residuos sólidos y líquidos, que a su vez son

ordinarios, orgánicos aprovechables y no aprovechables, compostables y peligrosos
que afectan la calidad del medio ambiente. Uno de los más comunes es el aceite
usado de cocina, el cual tiene un gran uso en los hogares, instituciones, hotelería,
restaurantes, etc.; es usado principalmente en procesos de fritura, el cual sufre
cambios, tanto físicos como químicos que hacen necesario desecharlo (González,
y González, s.f., P. 1). Dicho residuo genera un gran impacto negativo para el medio
ambiente y la salud humana, debido a que “la inadecuada disposición de los aceites
usados de cocina, como el vertimiento por sistemas de alcantarillado
principalmente, es una fuente de contaminación de las aguas, los ríos, lagos, etc.,”
(González, y González, s.f., P. 1), que al depositarse en la superficie de ríos, lagos
y mares a través de los desagües impide el intercambio de oxígeno, el paso de la
luz solar y así la vida en los mismos.

En cuanto al impacto en el medio ambiente, dicha situación causa un gran problema

en las redes de saneamiento de la ciudad que, al unirse con restos de los
detergentes y jabones de uso doméstico, se generan las denominadas “bolas de
grasa”. Estas pueden causar situaciones de atascos en los colectores y sobrecostes
en las Plantas de Tratamiento de Aguas Residuales (PTAR). El doctor Rojas (2017)
en su artículo “Los aceites de cocina reutilizados son nocivos para la salud humana”
menciona acerca de las afectaciones que representa el aceite usado en la salud
humana.

Cuando utilizamos aceite ya usado debemos tener en cuenta que al

calentarlo la primera vez ya comenzó su proceso de degradación. Esto
significa que, al volver a calentarlo y utilizarlo, la degradación aumenta,
lo que tiene como resultado la aparición de sustancias muy perjudiciales
para nuestra salud. Básicamente son tres, muy nocivas y peligrosas para
nuestro organismo: radicales libres, acrilamida y ácidos grasos trans que
predisponen a padecer más infartos y aceleran el proceso de coagulación
de la sangre. Además, aparecen otros oxidantes, que tienden a aumentar
el riesgo de aparición de enfermedades neurodegenerativas, y favorecen
el envejecimiento (Párr. 8).

En el artículo “Aceites usados de cocina. Problemática ambiental, incidencias en

redes de saneamiento y coste de tratamiento en depuradoras” de González Iñigo y
González José se menciona que un litro de aceite usado puede llegar a contaminar
hasta 40.000 litros de agua, además su acumulación en los sistemas de
alcantarillado facilita la obstrucción de conductos y la proliferación de colonias de
roedores e insectos. Su disposición en pozos ciegos (pozos cubiertos de paredes

17
perforadas que recibe la descarga de las aguas negras, mientras que la parte
líquida se filtra en el terreno, la sólida queda retenida hasta que se descompone por
efecto bacteriano) produce la impermeabilización de estos, obstruyendo la correcta
absorción de líquidos, todo esto genera enormes costos que deben asumir las
plantas depuradoras para tratar dicha agua contaminada, y dicha cantidad es
equivalente al consumo de agua anual de una persona en su domicilio.

Existen diversas alternativas y materias primas en la producción de biocombustibles

que pueden brindar soluciones a los problemas que se presentan en la actualidad.
Una de las más viables es la producción de biodiesel a partir de aceites usados, ya
que dicha alternativa abarca dos problemáticas simultáneamente, es decir, ayuda a
disminuir las emisiones de contaminantes criterio al aire y a dar una disposición final
adecuada a un residuo muy común.

Por otra parte, el uso de combustibles fósiles e hidrocarburos en el transporte tienen

un efecto negativo sobre el medio ambiente, debido a las emisiones de gases como
el dióxido de azufre, el dióxido de carbono y el monóxido de carbono. Por lo que es
de gran importancia encontrar nuevas materias primas para la producción de
biocombustibles amigables y beneficiosos, que no afecten el ambiente y la salud
humana, además que su precio de producción y venta sea bajo. De igual manera
su implementación en automóviles con energías limpias genera nuevas prácticas
que contribuyen a mantener un desarrollo sostenible en las diferentes ciudades
emergentes del país y del mundo.

Algunas ventajas de uso de biodiesel son: procede de fuentes renovables a la vez

que reduce la emisión de CO2 o gas invernadero en un 80% comparado con el
diésel, alarga la vida útil de los motores debido a su alta lubricidad, reemplaza al
combustible de origen mineral fósil. También puede usarse mezclado con él en
diferentes proporciones. No contiene azufre en ninguna proporción, con lo cual evita
las emisiones tóxicas. Es totalmente biodegradable, con lo cual en caso de derrame
no afecta al medioambiente y finalmente se obtiene por un proceso de esterificación
de aceites vegetales o grasas animales (Hernández, 2008, P. 79).

El presente proyecto tiene como objetivo la producción de biodiesel a base de aceite

de cocina usado recolectado en las instalaciones de la Universidad Autónoma de
Occidente. Para ello se plantean estrategias de recolección, desarrollando un punto
naranja en el cual se disponga el aceite usado por los estudiantes y la comunidad
universitaria general, incluyendo profesores y personal administrativo. De igual
manera se va a realizó un estudio de la calidad de dicho aceite evaluado en función
de la acidez que presentan, para la producción de biodiesel, del cual se evalúa la
calidad y el aprovechamiento energético que presenta el biocombustible obtenido
del proceso anterior.

18
 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La contaminación ambiental se ha convertido en un tema de gran importancia a nivel

mundial, debido a esto surgen continuamente nuevas tecnologías llamadas
“Tecnologías limpias”, las cuales son amigables con el medio ambiente
contribuyendo al desarrollo sostenible de las ciudades.

De igual manera el aumento poblacional genera consigo un incremento en la

producción y generación de residuos, debido a las diferentes actividades que a
diario se realizan en las ciudades, como lo es el ACU. “Su mala disposición causa
obstrucciones en las tuberías, produce efectos negativos en la regeneración de
quebradas, ríos, fauna y flora y, además, genera problemas en las plantas de
tratamiento de agua que requiere procesos más costos” (Redacción el tiempo, 2012,
Párr. 1).

Las ventas ilegales de aceite usado en las ciudades han tomado gran importancia
en la actualidad, ya que, se ha presentado la denominada “Mafia del aceite”, la cual
podría cubrir hasta el 30% del consumo, en la cual juegan un papel importante
instituciones, hoteles, restaurantes, etc., los cuales hacen uso constante del aceite.
Dichos establecimientos venden de manera ilegal el aceite usado en el mercado
negro, en el cual someten el desecho a procesos de blanqueamiento químico y re
envasado y posteriormente es vendido a las personas, poniendo en riesgo la salud,
ya que este debe ser usado máximo entre dos y tres veces.

Dicha problemática se encuentra presente en varias ciudades del país, como por
ejemplo en Barranquilla, Cali y Bogotá en el mercado público, plantas de re
envasado con y sin marca, entre otros (BIOO Ecosoluciones (2010, nov. 25). El
Cartel del Aceite Pirata 2). Asograsas y Fenaltiendas realizaron una investigación
en estas tres ciudades, en la cual se menciona lo siguiente:

El estudio de los dos gremios indica que del total de aceites comestibles
que se venden en Cali, el 20% es ilegal; igual cifra corresponde a Bogotá,
mientras que en Barranquilla el mercado ilícito representa el 30%. En las
dos primeras ciudades, 1 de cada 5 litros de aceite es ilegal, por su parte,
en Barranquilla 1 de cada 3 es ilegítimo (Parra, 2012, Párr. 2).

También existe una gran problemática en Internet, ya que, en muchas pinas web es
posible encontrar diferentes maneras de blanquear el aceite usado en los hogares.
Esto aumenta la exposición de las personas a problemas de salud, tanto niños como
adultos mayores que son los más vulnerables ante situaciones de salud, ya que,

19
algunos estudios alertan que los aceites que se comercializan como vegetales no
son tan “buenos” como se cree que lo son, estos pueden ser perjudiciales para la
salud de las personas según los investigadores.

Durante los procesos de fritura los aceites sufren cambios y alteraciones químicas
derivados del aumento de la temperatura y la composición de los alimentos que se
tratan, que hacen necesario su reemplazo cuando no se cumplen las características
higiénico-sanitarias para su consumo, es decir, cuando su color, olor, entre otros,
cambia en comparación con sus condiciones iniciales. Obesidad, envejecimiento
prematuro, diabetes, hipertensión e incluso cáncer, son algunas de las
enfermedades que puede causar el consumo de aceite reutilizado (Álvarez, 2012,
Párr. 1-3).

La nutricionista Sara Abu-Sabbah (2012) explica que “Al ser recalentado, el aceite
produce radicales libres, sustancias que dañan nuestras células, como es el caso
de la acrilamida, agente tóxico para el cerebro y además uno de los principales
agentes cancerígenos.” (RPP noticias, Párr. 5).

Es necesario implementar prácticas culturales en las cuales se les enseñe a la

población los efectos negativos que el consumo o la reutilización de este residuo
puede representar para la salud de estos mismos; ya que éste se ha convertido en
un problema en gran parte ambiental pero también social, cultural y de salud.

Buscando evitar que se haga mala utilización del aceite usado, surge la idea de
recolectar y reciclar el aceite usado que es generado en las cafeterías de la
Universidad Autónoma de Occidente, para posteriormente ser usado como materia
prima para la fabricación de biocombustibles como el biodiesel en la Fundación
Emprendimientos Ambientales, generando también valorización energética a dicho
residuo y con el subproducto generado (glicerina) elaborar jabones líquidos y
sólidos. Se busca así, sustituir parcialmente el diésel usado en el tractor por
biodiesel, lo mismo que el que se usa en las plantas de emergencia de electricidad
de la sede San Fernando de la universidad, para mejorar la calidad del aire que
produce su combustión y disminuir el uso de este combustible.

¿Es factible desarrollar una estrategia ambiental y sostenible para que las cafeterías
y la comunidad universitaria acopien el aceite usado de cocina con el fin de
valorizarlo hacia la producción de biodiesel?

20
 2. SISTEMATIZACIÓN

¿Es posible concientizar a la comunidad para que cambie sus hábitos de disposición
del aceite usado y lo acopie para ser valorizado hacia la producción de biodiesel?

¿Es viable el aceite usado de cocina con diferentes calidades para ser usado como
materia prima para la producción de biodiesel?

¿El biodiesel a base de aceite usado genera un buen rendimiento en los motores
de tractores y plantas de emergencia de producción de electricidad?

¿Existe un mercado para el consumo de Biodiesel actualmente?

21
 3. JUSTIFICACIÓN

Diariamente se observan los problemas ambientales que se están presentando en

el mundo y que acompañados afectan a la sociedad en general. Esto requiere un
cambio en las prácticas que se realizan actualmente en los diferentes escenarios,
con el fin que se implementen nuevas prácticas sostenibles y amigables con el
medio ambiente, las cuales lleven a las ciudades al camino del desarrollo sostenible.
De acuerdo con la revista Semana Sostenible, anualmente en Colombia se
consumen aproximadamente 170 millones de litros de aceite, los cuales no terminan
por completo en los alimentos que son consumidos por las familias colombianas
diariamente, sino que, se calculó que cerca del 35% de este se convierte en residuo,
es decir, que casi 59.5 millones de litros de aceite de cocina usado son vertidos
directamente al alcantarillado por los hogares (Impacto, 2017, Párr. 1).

“Los biocombustibles representan en la actualidad una fuente potencial de energía

renovable, con el objeto de reducir las emisiones de CO2 a la atmósfera, causantes
del efecto invernadero, además de que podrían generar nuevos y grandes mercados
para los productores agrícolas” (Hernández, 2008, P. 15 - 25). Existen diversas
alternativas para la producción de biocombustibles que pueden brindar solución a
los altos niveles de emisiones generados por los combustibles fósiles. Para este
caso, la producción de biodiesel a partir de aceite usado de cocina es una posible
solución, la cual trata de manera simultánea dos problemáticas importantes: el
reciclaje del aceite y su uso como materia prima para la producción del
biocombustible ayuda a evitar la reutilización de dicho residuo y disminuye la
afectación de la salud de las personas que compran este producto para su uso y
venta, al mismo tiempo que se está dejando de contaminar el recurso hídrico, al
valorizar 1 litro de aceite de cocina se evita contaminar aproximadamente 40.000
litros de agua.

El biodiesel es una energía verde ya que procede de fuentes renovables y a la vez

reduce las emisiones de dióxido de carbono o gas de efecto invernadero en un 80%
comparado con el diésel. “El biodiesel entre los combustibles alternativos, es el
cuarto biocombustible en poseer mayor poder calorífico después del propano, pero
resulta mejor debido a que tiene la densidad más alta, lo cual es muy ventajoso para
ser utilizado como combustible para vehículos” (Cataño, et al., 2012, P. 4). Además,
al valorizar este residuo se garantiza que las personas no consuman aceites
reutilizados, es decir, aceites blanqueados, lo cual evita que este sea consumido y
sea nocivo para la salud.

Además, la valorización de un residuo como el ACU permite disminuir la

contaminación del agua y los impactos negativos sobre las fuentes hídricas, como
por ejemplo el intercambio de oxígeno, el paso de la luz del sol y la afectación a la

22
vida en dichas fuentes. Adicionalmente, dicha valorización permite desarticular los
diferentes carteles de aceite usado que actualmente se presentan en Colombia,
evitan de esta manera que grandes cantidades de personas de escasos recursos
consuman aceites deteriorados afectando la salud humana, lo cual incrementa el
riesgo de padecer enfermedades neurodegenerativas y favorecer el envejecimiento.

23
 4. MARCO REFERENCIAL

4.1 ESTADO DEL ARTE

Encontrar y desarrollar una energía alternativa es un problema importante para

nuestro medio ambiente debido a la escasez de los combustibles fósiles en la
actualidad. Una gran fuente de energía renovable son los biocombustibles.
Representan una alternativa aparentemente viable para replantear el uso de
petróleo, carbón y/o gas natural, adicionando a esto la ampliación de mercados para
los productores agrícolas, que hoy en día se han visto afectados por las diferentes
problemáticas asociadas tanto a la afectación del medio ambiente, como
económicamente hablando. No obstante, son solo algunos los programas de
biocombustibles los que son viables, dependiendo del tipo de materia prima, el
proceso de producción y los cambios del uso de la tierra (social, económica y
ambientalmente), ya que, la mayoría de estos procesos representan altos costos
sociales, pero sobre todo ambientales, a pesar de que se cree que por llevar el
prefijo “bio” son amigables con el medio ambiente y su entorno, es lo que mencionan
Hernández y Hernández, 2008, P. 16).

El artículo “El desarrollo sostenible y el reciclaje del aceite usado de cocina a la luz
de la jurisprudencia y el ordenamiento jurídico Colombia” del 2012, hace referencia
al manejo que se debe tener con residuos como lo es el aceite de cocina, con lo
siguiente:

Una de las acciones concretas que contribuye a la optimización de

este principio es el correcto manejo de los aceites vegetales usados,
porque el inadecuado manejo de estos residuos consiste en
desecharlo a través de los conductos del agua o vertiéndolo en el
suelo, lo que genera contaminación de estos recursos, es perjudicial
para el medio ambiente y la salud humana, pues el aceite reutilizado
tres veces o más es potencialmente cancerígeno por la producción de
acrilamidas. (Tareke, Rydberg, Karlsson, Eriksson, Torcnqvist, 2002
citado por Echavarría, (2012).

Lo anterior hace referencia a la importancia de tener un proceso previo a la

disposición final del residuo, ya que, si éste no es dispuesto de la manera correcta
genera una gran problemática que puede conllevar a la contaminación de fuentes
hídricas y suelos en los cuales se realice el vertimiento. Al igual que las afectaciones
que trae para la salud de las personas al tener contacto con los suelos
contaminados y/o al hacer uso del recurso hídrico para actividades caseras y
finalmente ingerir los contaminantes presentes. De esta manera se hace importante

24
para el personal investigador obtener un aprovechamiento del residuo que genere
un bien a la comunidad, mitigando el impacto ambiental.

Actualmente se hace necesaria la búsqueda de alternativas limpias de

combustibles, las cuales generen menos emisiones a la atmósfera como el material
particulado, el cual es uno de los principales causantes de las enfermedades
respiratorias en niños y adultos. En 2009, en su artículo “Efecto de la utilización de
biodiesel sobre las emisiones de vehículos pesados” indica que “los distintos efectos
que el biodiesel pueda tener en el motor y sus emisiones, con respecto a un
combustible diésel, dependen de las distintas propiedades que presenten.”, como
lo son el número de cetano, la densidad, viscosidad, entre otras. Se debe tener en
cuenta, que las características del biodiesel pueden variar según la procedencia, es
decir, según la variación de las características mencionadas, es por esto por lo que
el aceite de origen vegetal como materia prima para la producción de
biocombustibles, es una buena opción.

Al tener el aceite usado de cocina como materia prima para la producción de

biodiesel, es posible abarcar dos grandes problemáticas que se presentan
actualmente, como la obtención de combustibles a partir de biomasa que reduzcan
las emisiones de 𝐶𝑂2 a la atmósfera, además es posible tener un proceso circular
en cuanto al residuo de aceite de cocina, dejando de un lado el proceso lineal que
actualmente se le da al residuo con una disposición final, que en muchas ocasiones
no suele ser la mejor.

En el estudio realizado por en su artículo, en el cual se reportaron ensayos

realizados a distintas mezclas de biodiesel logró caracterizar el comportamiento de
las emisiones de los principales contaminantes (NOx, MP, HC, CO), en cual se
muestra como resultado el cambio en las emisiones a medida que aumenta el
porcentaje de biodiesel de la mezcla. El autor observó que con un porcentaje de
biodiesel superior al 50% se reducen las emisiones de NOx, CO2, CO y material
particulado, la reducción más importante corresponde al HC, la cual se debe al
contenido de oxígeno en el biodiesel, esto propicia una combustión más limpia y
completa.

De igual manera la reducción de material particulado se debe “al mayor contenido

de oxígeno en la molécula de biodiesel, el cual permite una combustión más
completa incluso en regiones de la cámara de combustión con llamas de difusión
ricas en combustible, y promueve la oxidación de hollín formado. Además, el menor
contenido de azufre, otro precursor del material particulado, puede ser una
importante explicación para las menores emisiones de MP” (Osses A, M., 2009, P.
11).

25
La principal problemática con el residuo del aceite de cocina es el mal manejo que
se le está dando, ya que, éste es vendido a carteles de aceite usado, los cuales lo
que hacen es realizar un proceso de blanqueado al aceite. Posteriormente es
vendido en mercados o tiendas de los barrios de estratos bajos de las ciudades.
Esto afecta gravemente la salud de las personas que consumen el aceite de esta
manera, principalmente por las características que adquiere al ser sometido a altas
temperaturas y los envases en los que es presentado el aceite blanqueado, los
cuales suelen ser recipientes que con anterioridad fueron usados en distintos
campos, como lo podrían ser productos de limpieza.

Lopez, Bocanegra y Dionisio Malagon (2015), mencionan en el artículo “Obtención

de biodiesel por transesterificación de aceite de cocina usado” que en Colombia
actualmente se produce biodiesel a partir del aceite de palma. Podría llegarse a
pensar que es una práctica favorable, pero realmente los cultivos de la palma de
aceite generan un gran riesgo para la seguridad alimentaria de las personas en las
regiones de cultivo, ya que esto representa aproximadamente 452.435 hectáreas
cultivadas (P 157). Lo que ha llevado a la búsqueda de nuevas materias primas
alternativas para la producción de biodiesel.

Obtener un desarrollo sostenible en las ciudades es fundamental para satisfacer las

necesidades que se requieren actualmente sin comprometer la capacidad de las
generaciones futuras para satisfacer sus propias necesidades cuando sea
conveniente.

Así mismo, el reciclaje de los aceites usados por recuperación

energética es una solución inteligente y práctica; pues los aceites
vegetales son residuos contaminantes y su uso como materia prima
de biodiesel tiene un triple propósito que es: recuperar un residuo no
biodegradable, evitar el riesgo de que los aceites usados retornen a la
cadena alimentaria y producir un combustible que sustituye a los
combustibles fósiles (Cataño, Narváez, Quintero, Yaber, 2012, P.
4).

De acuerdo con lo mencionado previamente, es correcto afirmar que el biodiesel a

partir de aceite usado es una excelente solución en tres aspectos: económicamente,
ambientalmente y en cuanto a la gestión de los residuos, ya que, la utilización del
aceite es beneficiosa para el medio ambiente, debido a que representa una manera
más limpia de dar una disposición final a dicho producto, y al mismo tiempo, reduce
las emisiones de los contaminantes primarios, como por ejemplo el material
particulado y el smog, que es producto de la combustión incompleta de los
vehículos. Así mismo, lo menciona Nada ElSolh en tu artículo “The Manufacture of
Biodiesel from the used vegetable oil” (2011), en el cual hace referencia a diversos

26
informes previos que estiman el costo de la producción de biodiesel con base a
supuestos, hechos por sus autores con respecto al volumen de producción, materia
prima y tecnología química, pero el cual, solo es posible obtener los resultados
esperados cuando se utiliza un aceite usado con las características adecuadas para
dicha producción y que brinde al biodiesel como producto final una eficiencia
adecuada.

When Biodiesel is used to power diesel engines, the emissions at the

tailpipe are significantly reduced. Studies by the US National Renewable
Energy Lab indicate drops in several key areas’ that help the environment.
Carbon Dioxide, Hydrocarbons, and Particulate Matter (the black smoke
from diesels) all are significantly reduced when Biodiesel is used. When
used in older diesel engines such as indirect combustion diesels, the
results are astounding. There was a reduction in the tailpipe emissions of
nearly 90%. It also has a positive energy balance (Nada , 2011, P. 3).

En lo anterior, el autor menciona un estudio en el cual se comprueba que el biodiesel

a partir del aceite de cocina usado sea de origen vegetal o animal, como se ha
mencionado en el desarrollo del presente trabajo, es una gran opción para la
reducción de las emisiones a la atmósfera y además no se restringe al uso en
automóviles modernos, sino, que también es posible utilizarse en vehículos antiguos
los cuales tenga opción a adaptarse a dicho combustible. Una reducción importante
son las emisiones de MP, ya que, este es el principal causante de diversas
enfermedades en la salud humana como lo son enfermedades cardiovasculares,
respiratorias y cáncer de pulmón para el caso del MP2,5 y PM10, las cuales afectan
principalmente a la población vulnerable, como ancianos, niños y mujeres en
gestación.

Por otro lado, en un estudio realizado por Kawentar, y Budiman, se estudiaron los
parámetros de temperatura, relación molar de alcohol a aceite y concentración de
catalizador, por medio de diferentes análisis como, el análisis de glicerol libre,
análisis de glicerol total, análisis de ácidos grasos libres (FFA) y análisis de
saponificación, con lo cual se obtuvo una condición óptima para la producción de
biodiesel. Dicho estudio indica que el contenido de ésteres óptimo es de 92,76% a
una temperatura de 66,5°C, lo que indica que los resultados dependen fuertemente
de las propiedades de la materia prima, el autor menciona que “The most common
way to produce biodiesel is by transesterification which refers to a catalyzed
chemical reaction involving vegetable oil and an-alcohol to yield fatty acid alkyl
esters (biodiesel) and glycerol” confirmando lo mencionado (2012, P. 191).

El anterior autor menciona algo muy importante en el caso del presente trabajo, en
el cual, se evalúan parámetros mencionados en el artículo y los cuales son

27
importantes para el proceso que se lleva a cabo y el desarrollo exitoso de dicho
proyecto.

It has been reported that, transesterification process depends on several

parameters which are reaction temperature and pressure, reaction time,
rate of agitation, type of alcohol used and molar ratio of alcohol to oil, type
and concentration of catalyst used and concentration of moisture and FFA
in the feed oil. The optimal values of these parameters for attaining
highest conversion largely depend on the physical and chemical
properties of the feedstock oil. Currently, biodiesel is commonly produced
using homogeneous base catalyst, such as NaOH or KOH. These
catalysts are commonly used in the industries due to several reasons: (i)
able to catalyze reaction at low reaction temperature and atmospheric
pressure; (ii) high conversion can be achieved in a minimal time, (iii)
widely available and economical. However, the use of this catalyst is
limited only for refined vegetable oil with less than 0.5 wt.% FFA or acid
value less than 1 mg KOH/g (Kawentar, y Budiman, 2012, P. 191).

Finalmente, se comprueba que las condiciones óptimas para realizar una

transesterificación satisfactoria se encuentran, una temperatura, alrededor de los
60°C, esto de acuerdo a un estudio más que fue realizado por Kao-Chia Ho, et al.,
en el cual se obtuvieron resultados que permiten indicar que “Consideration both of
energy consumption and biodiesel conversion, a reaction temperature of 100°C and
a reaction time of 90 min were chosen as the optimal operating condition for
esterification. However, for transesterification, the favorable reaction conditions were
60°C for 40 min” (2014, P. 1304), lo que da un indicio para la realización de próximas
investigaciones, con lo cual es posible obtener resultados que contribuyan al
desarrollo de dicha tecnología y finalmente contribuyan en gran medida a la
implementación de tecnologías limpias y amigables con el ambiente, que es el
objetivo principal de los biocombustibles.

28
 5. MARCO TEÓRICO

5.1 ACRILAMIDA

La acrilamida es una sustancia química que se usa principalmente para hacer

compuestos químicos llamados copolímeros de poliacrilamida y de acrilamida. Los
copolímeros de poliacrilamida y de acrilamida se usan en muchos procesos
industriales, tales como la producción de papel, de tintes y plásticos, y en el
tratamiento del agua potable y de aguas residuales, incluidas las aguas negras.
También se encuentran en productos de consumo, tales como selladores (masilla,
enmasillado o calafateo), envases de alimentos y algunos adhesivos (NIH, 2017,
Párr. 1).

Figura 1. Estructura molecular de la acrilamida.

Tomado de Agencia Española de consumo, seguridad alimentaria y nutrición

Por. aecosan).2017 Acrilamida. Recuperado de:
http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_al
imentaria/gestion_riesgos/

La acrilamida se encuentra también en algunos alimentos. Puede producirse

cuando las verduras que contienen el aminoácido asparagina, como las papas, se
calientan a altas temperaturas en la presencia de algunos azúcares. Forma parte
también del humo del tabaco. (NIH, 2017, Párr. 2). El informe de carcinógenos del
Programa Nacional de Toxicología considera que se puede anticipar con razón que
la acrilamida es un carcinógeno humano (NIH, 2017, Párr. 8).

5.2 AMINOÁCIDO

Los aminoácidos son compuestos orgánicos sencillos de bajo peso molecular, que
al unirse entre sí forman las proteínas. Químicamente, están compuestos por
carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Se caracterizan por poseer en su molécula
un grupo carboxilo (-COOH), un grupo amino (-NH2) y una cadena lateral o grupo
R, todos ellos unidos covalentemente a un átomo de carbono denominado carbono

29
alfa como se muestra en la Figura 2. Existen 20 aminoácidos proteicos, que son los
constituyentes básicos de las proteínas. Además, hay otros 150 que se encuentran
libres o combinados en las células y en los tejidos, pero que no forman parte de las
proteínas, y se conocen como aminoácidos no proteicos (Derecho en Red, 2011,
Párr. 1-3).

Figura 2. Estructura molecular de un aminoácido.

Tomado de Anónimo. Aminoácido (s.f.). por. Universidad Autónoma de

Zacatecas. . Recuperado de:
https://www.uaz.edu.mx/histo/Biologia/Wiki/aminoacido.pdf

Algunas funciones de los aminoácidos en el organismo son:

● Forman parte de las proteínas

● Actúan como neurotransmisores o como precursores de
neurotransmisores (sustancias químicas que transportan información entre células
nerviosas).
● Ayudan a minerales y vitaminas a cumplir correctamente su función.
● Algunos son utilizados para aportar energía al tejido muscular se los utiliza
también para tratar traumas, infecciones y deficiencias de minerales o vitaminas.

5.3 ASPARAGINA

Es un aminoácido no esencial. Esto significa que el propio organismo es capaz de

producirlo, pero en muchas ocasiones es necesario incluirlo en la dieta para
complementar la nutrición del cuerpo humano. La asparagina aminoácido está
presente en alimentos y su carencia produce trastornos en el sistema nervioso. Su
función está entrelazada con las de las proteínas y también tiene propiedades para
el tejido nervioso y cerebral (Derecho en Red, s.f., Párr. 2). A continuación, se
presenta en la Figura 3 la estructura molecular de la asparagina.

30
Figura 3. Estructura molecular de la Asparagina.

Tomado de Aminoacidos.top. (s.f.). Aminoácido no esencial Asparagina.

Recuperado de: https://aminoacidos.top/asparagina/

5.4 COMBUSTIÓN

La combustión es un proceso químico de oxidación rápida que va acompañado de

desprendimiento de energía bajo en forma de calor y luz. Para que este proceso se
dé, es necesario la presencia de un combustible, un comburente y calor. El
combustible debe alcanzar una temperatura mínima para que pueda arder, esta
temperatura es la denominada punto de ignición o temperatura de inflamación
(“Ciencia”, 2015, Párr. 1).

5.5 COMBUSTIBLES FÓSILES

Se llama combustibles fósiles a los hidrocarburos (petróleo y gas) y al carbón. Estos

recursos se formaron a partir de materia orgánica proveniente de plantas,
microorganismos, bacterias y algas, que mediante la fotosíntesis transforman en
energía química la energía electromagnética del sol. Esa materia orgánica,
acumulada hace cientos de millones de años en el fondo de lagos o mares con muy
poco oxígeno, luego fue cubierta por capas sucesivas de sedimentos (Energías de
mi país, s.f., Párr. 1).

5.6 BIODIESEL

De acuerdo con la norma D 6751 de 2008 de American Society for Testing Materials
(ASTM), se define como el éster mono alquílico de cadena larga de ácidos grasos

31
derivados de los recursos renovables, es decir, es un derivado de aceites vegetales
o grasas animales, obtenido por alcohólisis con metanol o etanol, generando una
mezcla compleja de ácidos grasos esterificados, cuyas propiedades y
características dependen de la composición de la materia prima de la cual se
obtiene ( KESSEL (2009) citado por Alarcón, 2014, P. 17).

5.7 COMPUESTOS QUÍMICOS

Un compuesto es una sustancia formada por la unión de dos o más elementos de

la tabla periódica. Los átomos en la molécula no pueden permanecer unidos sin
enlaces. Existen dos tipos de enlaces: el covalente entre átomos y el enlace iónico
es entre iones. Los elementos de un compuesto no se pueden dividir o separar por
procesos físicos (decantación, filtración, destilación, sino sólo mediante procesos
químicos (EcuRed, s.f., Párr. 1-5).

5.8 GLICIDAMIDA

Hasta la fecha, se conocía que la glicidamida era obtenida por el cuerpo al

metabolizar en el hígado la acrilamida, que es, a su vez, otra sustancia química que
se encuentra en las patatas fritas y otros productos que han sido fritos a altas
temperaturas. Pero ahora queda confirmado algo que se sospechaba desde hace
tiempo: que la glicidamida también se genera en la preparación de fritos a altas
temperaturas (ACV, 2008, Párr. 1).

Al igual que la acrilamida, esta sustancia supuestamente cancerígena se produce a

partir del momento que el aceite supera los 120 grados centígrados; aunque, las
concentraciones realmente peligrosas se cree que empiezan a partir de los 180
grados. Los científicos -que analizaron diez tipos de patatas fritas de bolsa, tres
tipos de patatas listas para freír y patatas fritas al estilo casero- hallaron glicidamida
en concentraciones entre los 0,3 y los 1,5 microgramos por kilogramo, mientras que
las de acrilamida era de 300 a 600 microgramos por kilo (ACV, 2008,Párr. 2).

5.9 GRASAS

Las grasas son derivadas de origen animal y generalmente se presentan en estado

sólido a temperatura ambiente, mientras que los aceites son de origen vegetal y a
temperatura ambiente se encuentran en estado líquido. Las grasas están
compuestas por ácidos grasos, moléculas constituidas por la unión de átomos de
carbono, hidrogeno y oxígeno. Pero no todas las uniones son iguales, y por ello se

32
dividen en saturados e insaturados, los insaturados se subdividen en
monoinsaturados y poliinsaturados. Actualmente se sugiere que el total de las
grasas que se consumen, la tercera parte sean poliinsaturadas, la tercera
monoinsaturadas y el tercio restante saturadas, ya que las saturadas no deben
superar el 10% de calorías de la dieta (Medina M, s.f., P. 1).

5.9.1 Ácidos grasos saturados

Según la química, todo el átomo de carbono está unido a dos átomos de hidrogeno,
es decir, que están “saturados” de hidrogeno. Este tipo de grasas provienen del
reino animal (excepto el aceite de coco y cacao) y son sólidas a temperatura
ambiente (Medina M, s.f., P. 1).

5.9.2 Ácidos grasos insaturados

Dentro de esta clasificación se encuentran los ácidos monoinsaturados y los ácidos

poliinsaturados, estos provienen en general del reino vegetal, son líquidos a
temperatura ambiente y su consumo está asociado con mayores niveles de
colesterol bueno (Medina M, s.f., P. 1).

5.9.3 Ácidos Monoinsaturados

En estos ácidos dos átomos de carbono situados de forma consecutiva están unidos
a un solo átomo de hidrogeno, con lo cual al ser “insaturados” son capaces de fijas
más hidrogeno. El mejor representante de esta familia es el ácido oleico, el cual se
encuentra presente principalmente en el aceite de oliva (54 a 80%); esto lo convierte
en el aceite más adecuado para las frituras, debido a que es el más resistente a la
descomposición química a altas temperaturas y porque es menos absorbido por la
superficie de los alimentos que se fríen en él, lo que disminuye su valor calórico final
(Medina M, s.f., P. 1).

5.9.4 Ácidos Poliinsaturados

Estos ácidos poseen dos o más pares de átomos de carbono “insaturados” y

presentan el beneficio de disminuir el colesterol total y la concentración de colesterol
malo (LDL), pero estas grasas se oxidan con facilidad, interviniendo en procesos de
formación de radicales libres que son nocivos para la salud. Se recomienda que su
consumo sea de 3 a 7% del total de la grasa, sin sobrepasar el 10% (Medina , s.f.,
P. 1-2).

33
5.10 MATERIAL PARTICULADO

Es una mezcla de partículas líquidas y sólidas, de sustancias orgánicas e

inorgánicas, que se encuentran en suspensión en el aire. El material particulado
forma parte de la contaminación del aire. Su composición es muy variada y podemos
encontrar, entre sus principales componentes, sulfatos, nitratos, el amoníaco, el
cloruro sódico, el carbón, el polvo de minerales, cenizas metálicas y agua. Dichas
partículas además producen reacciones químicas en el aire. Se cataloga en función
de su tamaño y, en el ámbito de la calidad del aire, hablamos de partículas PM10,
que serían las de mayor tamaño, cuyo diámetro aerodinámico teórico sería de 10
µm y las partículas finas conocidas como PM 2.5 cuyo diámetro sería de 2.5 µm
(Salud Geoambiental, s.f., Párr. 1-2).

5.11 TRANSESTERIFICACIÓN

Es la reacción de ésteres con alcoholes, los ésteres reaccionan con alcoholes en

medios ácidos o básicos formando nuevos ésteres sin necesidad de pasar por el
ácido carboxílico. Esta reacción al igual que la hidrólisis es reversible y requiere
exceso de alcohol para desplazar los equilibrios. Los mecanismos de la
transesterificación son equivalentes a los de la hidrólisis (Fernández, 2009, Párr.
1). A continuación, es posible observar la reacción de la transesterificación en la
Figura 4.

Figura 4. Reacción de transesterificación.

Tomado de Grey C. Castellar Ortega, E R. Angulo Mercado, B M. Cardozo
Arrieta. (2014). Transesterificación de aceites vegetales empleando
catalizadores heterogéneos - Transesterification vegetable oils using
heterogeneous catalysts. Recuperado de:
http://www.scielo.org.co/pdf/prosp/v12n2/v12n2a10.pdf

34
 6. OBJETIVOS

6.1 OBJETIVO GENERAL

Diseñar una estrategia para la valorización del aceite usado de cocina generado en
las diferentes cafeterías de la Universidad Autónoma de Occidente con miras a la
producción de Biodiesel.

6.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

● Determinar la cantidad y calidad del aceite usado de cocina generado en

las cafeterías de la Universidad Autónoma de Occidente.

● Valorizar los aceites usados de cocina que se genera en la Universidad

Autónoma de Occidente para su potencial transformación en Biodiesel en la
Fundación Emprendimientos Ambientales.

● Diseñar un punto naranja para la recolección del aceite usado de cocina

por parte de los estudiantes de la Universidad Autónoma de Occidente.

35
 7. METODOLOGÍA

La implementación de la metodología de investigación tiene como punto de partida

la estimación de la cantidad de aceite usado de cocina que está siendo producido
en las cafeterías de la universidad y la frecuencia con que dichas cantidades son
obtenidas. Posteriormente se procede a la toma de muestras de dicho aceite, para
caracterizar sus propiedades físicas y químicas, de acuerdo con el uso que se le da
en las cocinas. Posteriormente se realizará una estimación del porcentaje de
rendimiento del aceite en laboratorio para la producción de Biodiesel a cargo de la
Fundación Emprendimientos Ambientales. Para finalmente diseñar un punto
naranja que incentive a la comunidad universitaria a la recolección del AUC, esto
con un enfoque en el Campus Sostenible de la institución.

7.1 CUANTIFICACIÓN DEL ACEITE USADO GENERADO EN LAS CAFETERÍAS

DE LA UAO

Esta investigación experimental inicia con la visita a las cafeterías del campus
universitario para conocer la frecuencia con la que es cambiado el aceite en
compañía de la docente Flórez y la secretaria de servicios generales Rosero, y así
determinar el nivel de degradación y conocer con exactitud la cantidad en volumen
y peso que se generan, teniendo en cuenta que el aceite de cocina usado es
almacenado en bidones de 20 litros. En cada visita realizada a las cinco cafeterías
se tomaron dos muestras de aproximadamente un litro, tanto del aceite con mayor
tiempo de almacenamiento como del aceite almacenado recientemente para
obtener dos análisis. Estas deben tener una homogenización previa de la muestra
representativa para realizar el correspondiente análisis. Dicho procedimiento se
realizó cinco veces de la siguiente manera como se muestra en la tabla 1.

Tabla 1. Muestreos realizados en las cafeterías de la Universidad Autónoma

de Occidente.

Visita Tipo de muestra

1ra Aceite usado
2da Aceite usado
3ra Aceite sin usar
4ta Aceite usado y sin usar
5ta Aceite usado

36
A continuación, en la Figura 5 es posible observar el almacenamiento del ACU en
dos se las cinco cafeterias de la UAO, teniendo en cuenta que todas realizan la
recolección del aceite usado en los bidones de origen inicial.

(a) (b)

Figura 5. Almacenamiento del aceite de cocina usado. a) Cafetería Escaladas,

b) Cafetería Caffesabor

7.2 CARACTERIZACIÓN FÍSICA Y QUÍMICA DEL ACEITE USADO

Una vez obtenidas las muestras del aceite, se deben realizar las pruebas físicas,
químicas y térmicas, según el documento “Pruebas para la medición de parámetros
característicos de materia prima y productos en el proceso de producción de
biodiesel a partir de aceite de Higuerilla” del 2006. A continuación, se describen
cada una de ellas, regidas por la correspondiente Norma Técnica Colombiana.

Se sigue la NTC para la toma de muestras, en la cual se describen los métodos de

muestreo de grasa y aceites animales y vegetales, de igual manera se describe en
ésta el equipo utilizado para el proceso, lo más importante es tomar una muestra
previamente homogenizada la cual sea representativa (Ver Figura 6).

37
Figura 6. Muestra representativa de ACU homogenizada.

7.2.1 Caracterización química

A continuación, se presentan los análisis químicos a realizar en las muestras de

aceite para su correcto estudio, teniendo en cuenta que están se desarrollan de
acuerdo con lo establecido en la correspondiente Norma Técnica Colombiana.

7.2.1.1 Índice de Saponificación (NTC 335)

El índice de saponificación es una medida relacionada con el tamaño medio

de las cadenas de los ácidos grasos que constituyen un aceite o una grasa.
Este permite conocer cuántos miligramos de hidróxido de potasio son
necesarios para saponificar un gramo de la sustancia en estudio.

El método general se basa en calentar un exceso de hidróxido de potasio

alcohólico con un peso conocido de muestra, hasta que la saponificación sea
completa; el exceso de álcali es valorado al final con un ácido y se calcula el
índice a partir de la cantidad de álcali que reacciona con la muestra (ver
Figura 7). Para la determinación del índice de saponificación, regido por la
Norma Técnica Colombiana 335 son necesario los reactivos:

- Solución alcohólica de KOH: esta debe quedar totalmente clara, por este
motivo es necesario purificar el alcohol que se va a emplear, para esto se
deben disolver de 5 a 10 g de KOH en 2 litros de alcohol al 95% y agregar
unas granallas de zinc o aluminio; posteriormente en un equipo de destilación
a reflujo se calienta la mezcla por 40 min, luego de este tiempo se monta un
equipo de destilación y se desechan los primeros 50 ml de etanol, se sigue
recogiendo destilado hasta completar 1500ml, con esta cantidad se prepara
una solución de KOH 0,5N, para esto se pesan 28,05 g de KOH y se afora
en un balón volumétrico de 1L con el etanol purificado.

38
 - Solución de ácido clorhídrico debidamente estandarizada (0,4613 N)
- Fenolftaleína (como indicador).

Procedimiento:

- En el balón se pesa exactamente una cantidad de muestra (2g

aproximadamente o su equivalente en volumen) que debe estar seca y limpia,
a la muestra se adicionan 25 ml exactos de solución alcohólica de KOH.
- Se calienta a reflujo durante 40 min, se suspende la destilación a reflujo y
se deja enfriar.
- Se valora con HCl, paralelamente al tratamiento de la muestra se realiza
un ensayo en blanco, en el cual se cambia la cantidad de solución etanólica
de hidróxido de potasio por 25 ml y se omiten los 2g de la muestra de ensayo.

Figura 7. Reacción química de la Saponificación.

Tomado de Grasas y Aceites Vegetales. (s.f.). Saponificación. Recuperado de:

https://grasas-y-aceites-
vegetales.webnode.com.co/aplicaciones/saponificacion/

7.2.1.2 Índice de Acidez (NTC 218)

De acuerdo con la NTC 218 (segunda actualización) el índice de acidez se

describe como el número de miligramos de hidróxido de potasio requeridos
para neutralizar los ácidos grasos libres presentes en 1 gramo de muestra.
El índice de acidez es muy variable en las sustancias grasas, lo que lo hace
una prueba importante.

39
Figura 8. Reacción química del índice de acidez.

Tomado de Laboratorio de Bioprocesos. (2019). Universidad Autónoma de

Occidente.

Es muy parecido al índice de saponificación, pero la operación se practica en frío,

de manera que el alcalino reactivo solo reaccione con los ácidos grasos libres
(AGL). Se calcula por medio de la ecuación 1, teniendo en cuenta una masa molar
de Aceite Oleico de 282 g, los resultados se expresan en porcentaje, lo que indica
que por 1 g de aceite oleico hay 100 g de aceite de cocina usado y limpio
respectivamente.

Ecuación 1. Cálculo del porcentaje de acidez (NTC 218)

0,1 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 1 𝑚𝑜𝑙 𝐴𝑂 282 𝑔 𝐴𝑂 # 𝑔 𝐴𝑂
𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧(%) = 𝑚𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑥 [ ]𝑥 [ ]𝑥 [ ]= 𝑥 100
1000 𝑚𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 1 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 1 𝑚𝑜𝑙 𝐴𝑂 𝑀𝑎𝑠𝑎 (𝑔) 𝐴𝐶

Procedimiento:

- Se toma una muestra refrigerada a 4°C y se calienta a temperatura

ambiente.

- Pesar en el matraz una masa de 2,5 g o su equivalente en volumen.

- En un Erlenmeyer, añadir 50 ml de Isopropanol al 95% (V/V) caliente

(según la NTC se lleva a punto de ebullición).

- Agregar 3 gotas de fenolftaleína y mientras la temperatura del etanol está

aún sobre 70°C se valora con hidróxido de sodio.

- El punto final de la titulación se alcanza realizando neutralización, cuando

la adición de una gota de NaOH (0,1 molar) produce un cambio de color que
permanece por lo menos 15 s (Ver Figura 9).

40
Figura 9. Reactivos y etapas para la obtención del índice de acidez.

Nota: Reactivos utilizados para la determinación del índice de acidez en las

muestras de AUC, además se puede observar la etapa inicial (sustancia de color
rosado) y la etapa final del proceso (sustancia de color amarillo).

7.2.1.3 Índice de Yodo (NTC 283)

El procedimiento general implica una adición en exceso del halógeno a la muestra

y la reducción de este exceso con yoduro de potasio, y, por último, la valoración con
solución tipo tiosulfato, empleado almidón como indicador (Ver Figura 10). Son
necesarios los siguientes reactivos:

- Reactivo de Hanus o Wijs

- Cloroformo.
- Yoduro de potasio.
- Tiosulfato de sodio 0,0556 N.
- Almidón.

Procedimiento:

- En la botella de winkler se disuelve la muestra en 25 ml de cloroformo (la

cantidad de la muestra se define de acuerdo con la relación de la cantidad de
muestra con el Índice de yodo estimado presentada en la NTC 283).

- Una vez la grasa se disuelve se adiciona 25 ml de reactivo de Wijs, para

las muestras con un índice de yodo inferior a 150, mantener los matraces en la
oscuridad durante 1 hora, para las muestras con un índice superior a 150 mantener
en la oscuridad durante 2 horas.

- Añadir 20 ml de yoduro de potasio KI, seguido de 100 ml de agua

destilada, agitando y lavando el yodo que se encuentra en el tapón.

41
- Valorar con tiosulfato de sodio hasta que desaparezca el color amarillo,
una vez desaparezca se agrega el almidón y se valora con tiosulfato nuevamente,
esta vez hasta la desaparición del color azul.

- Por separado se realiza el mismo procedimiento para una muestra en

blanco.

Figura 10. Obtención del Índice de Yodo.

7.2.2 Caracterización Física

A continuación, se presentan los análisis físicos a realizar en las muestras de ACU,

teniendo en cuenta que algunas de estas se desarrollan de acuerdo con lo
establecido en la correspondiente Norma Técnica Colombiana.

7.2.2.1 Contenido de Agua (Método Gravimétrico)

Se mide con el fin de obtener un valor acerca de la cantidad de agua presente en la

muestra debido a los diferentes procesos de fritura de los alimentos. Existen varios
métodos para determinar la humedad, la mayoría son por evaporación de esta. A
continuación, se presentan la metodología de gravimetría (Gobernación del Meta,
2016, P. 3).

Procedimiento:

- Se pesa el crisol vacío.

- Se pesa la muestran con humedad en un crisol.
- Se lleva al desecador por mínimo 8 horas.
- Se deja enfriar y se pesa el crisol nuevamente.
- Con la diferencia de pesos se puede hallar fácilmente el porcentaje de
humedad.

42
 A continuación, se observa la ecuación 2, por medio de la cual se calcula el
porcentaje de humedad de las muestras.

Ecuación 2. Cálculo del Porcentaje de Humedad

(𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑟𝑖𝑠𝑜𝑙 + 𝑀𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑑𝑒 𝐴𝐶𝑈) − 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑟𝑖𝑠𝑜𝑙 𝑑𝑒𝑠𝑝𝑢𝑒𝑠 𝑑𝑒𝑙 ℎ𝑜𝑟𝑛𝑜
% 𝐻𝑢𝑚 = 𝑥 100
𝑀𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑑𝑒 𝐴𝐶𝑈

Como la mayoría de las técnicas de secado se emplea calor, es muy importante que
el último enfriamiento se realice en ausencia de humedad (desecadores).

7.2.2.2 Densidad (NTC 336)

La densidad del aceite es una relación entre su peso y su volumen, que en dicho
caso es afectada por la temperatura, para el cual se utiliza un picnómetro Gay-
Lussac y el cálculo se realiza por medio de la ecuación 3.

Ecuación 3. Cálculo de la densidad del ACU

(𝑚2 − 𝑚1 )
𝜌(𝑔/𝑚𝑙) =
∀

Donde:
 𝑚1 : Es la masa del picnómetro vacío, en gramos
 𝑚2 : Es la masa del picnómetro lleno con la muestra de aceite, en gramos
 ∀: Es el volumen del picnómetro, en mililitros

Procedimiento:

- La muestra de ensayo se prepara de acuerdo con lo indicado en la norma ISO 661,

no se filtra ni se seca la muestra. Tenga cuidado de no incluir burbujas de aire en la
grasa.
- Se toma una muestra refrigerada a 4°C y se calienta a temperatura ambiente.
- Se limpia y se seca completamente el picnómetro, se pesa con la tapa.
- Se adiciona la muestra hasta llenar el picnómetro y se pesa nuevamente (Ver Figura
11).

43
Figura 11. Picnómetro para la determinación de la densidad de las muestras
de aceite

7.2.2.3 Viscosidad (Viscosímetro Ostwald)

El viscosímetro de Ostwald es un aparato que permite medir viscosidad de fluidos

Newtonianos. En cada ensayo se debe registrar el tiempo de flujo entre las marcas
a y b, como se muestra en la Figura 12, a través de un tubo capilar de longitud
bajo la influencia de la gravedad (Mardones, L y Juanto, S., s.f., P. 4).
Posteriormente, la viscosidad se calcula por medio de la ecuación 4, donde se
tiene en cuenta el tiempo promedio y la constante del viscosímetro.

Ecuación 4. Viscosidad
2
𝜈(𝑚𝑚 ⁄𝑠) = 𝑡𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 ∗ 𝜅

Procedimiento:

- Inicialmente se debe disponer de un beaker lo suficientemente grande con

agua y se debe llevar a una temperatura de 40°C.
- Se introduce el viscosímetro en el agua.
- Con ayuda de una pipeta se introduce el líquido problema en el
viscosímetro y se deja un momento.
- Posteriormente, con ayuda de una jeringa, se lleva el líquido sobre la
marca “a” que muestras la Figura.
- Finalmente, se debe tomar el tiempo que transcurre desde la marca “a”
hasta que el líquido pasa por la marca “b” y se debe repetir para la misma muestra
entre 3 y 5 veces.
- Se determina el valor medio de los tiempos de tránsito obtenidos
anteriormente.

44
A continuación, en la Figura 12 se puede observar el viscosímetro empleado para
la medición de la viscosidad de las muestras de ACU y una breve explicación de las
partes de este.

(a) (b)

Figura 12. a) Viscosímetro Ostwald. b) Medida de la viscosidad en laboratorio.

Tomado de Mardones, L y Juanto, S. (s.f.) Laboratorio: Medida de Viscosidad.

Química Aplicada. Universidad Tecnológica Nacional – Facultad Regional La
Plata. P. 4. Recuperado de:
http://www.frlp.utn.edu.ar/materias/iec/LABviscosidad.pdf,

7.2.3 Índice de Refracción (NTC 289)

El Índice de Refracción (IR) de una sustancia dada varía con la longitud de onda de
la luz incidente y con la temperatura en grados Celsius. Este es el cambio de la fase
por unidad de longitud, está relacionado con el peso molecular y la insaturación,
además este se ve afectado por los ácidos grasos libres y las temperaturas, que a
estos aumentar ocasionan que el IR disminuya (Sánchez, y Figueroa , 2013, P. 22).

La medición del índice de una muestra líquida a una temperatura especificada, por
medio de un refractómetro adecuado (Ver Figura 13). Se debe usar solamente
reactivos de grado analítico reconocido y agua destilada o desmineralizada o agua
de pureza equivalente:

- Hexano u otro solvente adecuado como por ejemplo una fracción liviana
de petróleo, acetona o tolueno, para limpiar el prisma del refractómetro.

Procedimiento:

45
- Si la muestra es clara se mide el índice de refracción de la muestra de
ensayo, a una de las temperaturas presentadas en la NTC 289 numeral 9.2. Se
mantiene la temperatura del prisma del refractómetro al valor constante requerido,
haciendo circular a través del instrumento agua del baño de agua.

- Antes de realizar la medición de temperatura, se baja la parte móvil del

prisma hasta una posición horizontal, con un trozo de algodón humedecido con unas
gotas de solvente se deja secar.

- Se lleva a cabo la medición, se lee el índice de refracción con

aproximación a 0,0001 como un valor absoluto y se registra la temperatura del
prisma del instrumento.
- Inmediatamente después se limpia la superficie del prisma con un paño
suave y luego con un trozo de algodón humedecido con unas gotas de solvente, se
deja secar.

Figura 13. Refractómetro digital disponible en el laboratorio de química con

compensación automática de temperatura.

Posteriormente a la medición de los parámetros mencionados con anterioridad, se

procede a la producción del biocombustible con el aceite previamente caracterizado,
por medio de la siguiente metodología.

7.3 PRODUCCIÓN DE BIODIESEL

A continuación, se presenta la metodología seleccionada para la producción de

biodiesel a partir de ACU, una vez obtenido el producto, se evalúa el porcentaje de
rendimiento de este.

46
7.3.1 Metodología de producción de biodiesel

Para la elaboración de biodiesel se usará la metodología de transesterificación

alcalina que se presenta a continuación, de igual manera se presenta la
determinación del porcentaje de rendimiento del biodiesel por medio de la ecuación
5.

7.3.2 Transesterificación alcalina

Para la producción de biodiesel se usará el proceso de transesterificación alcalina

(Ver Figura 14), de acuerdo a los resultados obtenidos por Muriel R, F.E. en la tesis
“Aprovechamiento del Material Graso Residual extraído de las trampas de grasas
ubicadas cerca de las zonas de restaurantes de la Universidad Autónoma de
Occidente” se adoptan las relaciones obtenidas por el autor, ya que son trabajos
experimentales que se han realizado en el laboratorio de Bioprocesos de la
Universidad Autónoma de Occidente y dicho trabajo pretende continuar en la misma
línea de investigación, por lo tanto se adoptan los resultados obtenidos en esa
investigación para el desarrollo de este trabajo de grado, obteniendo como valores
óptimos un porcentaje de catalizador (NaOH) del 0,65% y una relación molar de
metanol-aceite de 1:7 (2018, P. 70-71).

A continuación, se presenta la esquematización del procedimiento realizado para la

producción del biodiesel a partir de aceite de cocina usado de las cafeterías de la
Universidad Autónoma de Occidente.

47
Figura 14. Proceso de elaboración de biodiesel a base de aceite de cocina
usado.

Adoptado de Aprovechamiento del material graso residual extraído de las

trampas de grasa ubicadas cerca de las zonas de restaurantes de la
Universidad Autónoma de Occidente. Universidad Autónoma de Occidente.
Facultad de Ingeniería. Departamento de Energética y Mecánica. Ps. 34, 69-72.
Muriel R, F.S. (2018) P. 70-71.

7.3.3 Porcentaje de Rendimiento

Finalmente se separa la glicerina del biodiesel. Para evaluar el rendimiento de

producción del biodiesel se aplica la siguiente fórmula:

48
Ecuación 5.Cálculo del rendimiento de producción del biodiesel a partir del
AUC.

𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝐵𝑖𝑜𝑑𝑖𝑒𝑠𝑒𝑙
𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑒𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜(%) = 𝑥 100
𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑝𝑟𝑖𝑚𝑎

7.4 EVALUACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS DEL BIODIESEL OBTENIDO

Posteriormente a la elaboración del biodiesel, se realizará un análisis para evaluar

la calidad de este, esto se realizará por medio de lo siguiente:

 Prueba de acidez
 Cantidad de humedad
 Viscosidad
 Densidad

Lo anterior con el fin de analizar dichas características respecto a la caracterización

que se realiza previamente a los aceites usados de cocina.

7.5 DISEÑO DEL PUNTO NARANJA

Es necesario realizar una campaña de concientización en la comunidad estudiantil,

la cual permite informar tanto a los estudiantes como a los trabajadores del campus
universitario acerca del proyecto, sus beneficios, su funcionamiento y su finalidad.
Se requiere analizar el lugar más adecuado para la ubicación del punto naranja, el
cual debe seleccionarse de manera estratégica, teniendo en cuenta los puntos más
transitados del campus universitario.

Para lo anterior, se realizarán dos campañas, las cuales contarán con un punto
temporal de disposición del aceite de cocina usado. En éstas se le enseñará a la
comunidad universitaria la correcta disposición que se debe hacer para dicho
residuo, adicionalmente se realizarán demostraciones del proceso de producción
del biocombustible, a cargo del señor Moisés Sandoval de la Fundación
Emprendimientos Ambientales. Las campañas tendrán una duración de 2 a 3 días.

Se definió como “Punto Naranja” debido a que, en diferentes ciudades de España,

se ha implementado la recolección del aceite de cocina usado como residuo para
su valorización por medio de contenedores de color naranja de igual manera en
Colombia, en la ciudad de Medellín, se han implementado puntos fijos y móviles de

49
recolección de diferentes residuos, siendo el ACU el principal enfoque y también
bajo el nombre de “punto naranja” por medio de contendores naranja (Ver Figura
14).

Figura 15. Punto Naranja en la Ciudad de Medellín.

Tomado de Vivir en el Poblado. (2018). Nuevo Punto Naranja en Provenza.

Recuperado de: https://www.vivirenelpoblado.com/nuevo-punto-naranja-en-
provenza/

En cuanto al diseño del punto de recolección, se deben tener en cuenta los

siguientes puntos en el momento de su selección y debe contar con las medidas de
seguridad necesarias para tratar este tipo de residuo, el cual recibe el nombre de
“Residuo Especial”.

 Debe permitir la fácil disposición del residuo.

 Contar con una estiba antiderrames.
 Material resistente al agua, en caso de tener contacto directo con el residuo.
 Kit antiderrame.
 Señalización.
 Selección del color del contenedor.

Las campañas serán apoyadas por:

 La oficina de comunicaciones de la universidad

 Las redes sociales de la UAO
 El boletín “Lo UAO de la Semana”

Lo anterior, será asumido por parte de la universidad. A manera de información, se

especifica que el señor Moisés Sandoval de la Fundación Emprendimientos
Ambientales, será el encargado de recoger el aceite de cocina usado recolectado
para transformarlo en biodiesel y a cambio retornará a la universidad una porción
de este, para ser usado en el tractor de la universidad y en la planta de emergencia

50
que tiene la universidad en la sede San Fernando; además de esto hará entrega de
jabón líquido producido con el mismo aceite una vez sea abalado por Invima.

51
 8. RESULTADOS

A continuación, se presentan los resultados obtenidos en la caracterización física y

química de las muestras de aceite de cocina usado tomadas en las diferentes
cafeterías de la Universidad Autónoma de Occidente.

8.1 CUANTIFICACIÓN DEL ACEITE USADO GENERADO EN LAS CAFETERÍAS

DE LA UAO

El desarrollo del presente proyecto inició con la cuantificación del aceite usado
generado en las cinco cafeterías de la Universidad Autónoma de Occidente. Lo
anterior se completó por medio de la recolección de datos en el que se involucra el
tipo de aceite que es usado en cada cafetería para los procesos de fritura, el
proveedor y la frecuencia de cambio, que realizan actualmente. Las cantidades
generadas por cada cafetería se estiman de acuerdo con la cantidad de bidones
llenos al finalizar el tiempo de la frecuencia de cambio. Dichos bidones tienen
capacidad para 20 litros de aceite, siendo generalmente los mismos en los cuales
es recibido el aceite sin usar. En la tabla 2 se evidencia que las cinco cafeterías
utilizan como fuente el aceite de palma, con diferentes proveedores.

Tabla 2. Cuantificación del aceite usado generado en las cafeterías de la UAO.

Frecuencia Cantidad
Cafetería Tipo de aceite Proveedor
de cambio generada (L)
Escaladas Aceite de palma Distribuidora Tutina 15 días 80
Petetes Aceite de palma Santa Sofía 8 días 20
Caffesabor Aceite de palma La Receta 2 días 20
Aceite vegetal refinado
Mr. Fruit 3er piso Fritemos 3 días 40
de Palma
Aceite vegetal refinado
Mr. Fruit Gimnasio Fritemos 3 días 40
de Palma
Nota: Información recolectada directamente con los encargados de cada cafetería
de la Universidad Autónoma de Occidente con permiso previo de Servicios
Generales de la misma (2019).

La cantidad de aceite de cocina generada en cada una se midió en el tiempo de

recolección, el cual corresponde generalmente a 15 días, en algunas ocasiones este
tiempo puede variar debido a la cantidad de aceite almacenado por las cafeterías
más generadoras del residuo como lo son Escaldas y Mr. Fruit. En cuanto a la
frecuencia de cambio, se observa que la cafetería Escaladas a pesar de ser la

52
mayor consumidora de aceite, es la que cuenta con un mayor tiempo de cambio de
15 días, lo cual indica que la degradación que presenta el aceite es superior a las
otras cafeterías que cuenta con un tiempo de 2 y 3 días.

De acuerdo con información brindada por la secretaria de servicios generales Ángel

Rosero, los aceites manejados por las cinco cafeterías son comprados en
supermercados de cadena, los cuales son productos que cuenta con registro
Invima.

A continuación, se presenta la tabla 3, en la cual se observa una estimación mensual

del aceite usado generado por las cafeterías, lo cual permite realizar una
comparación de las cinco cafeterías en la misma unidad de tiempo, teniendo como
resultado que las cafeterías Mr. Fruit 3er piso y Gimnasio son las mayores
generadoras de ACU mensualmente, esto teniendo en cuenta que cuentan con una
frecuencia de cambio baja, a comparación de la cafetería Escaladas que es la que
menos ACU genera, pero es la que cuenta con la frecuencia de cambio más alta de
todas .

Tabla 3. Estimación mensual de la generación de ACU en las cafeterías de la

UAO.

Cantidad
Cafetería Tipo de aceite
generada (L)
Escaladas Aceite de palma 160
Petetes Aceite de palma 75
Caffesabor Aceite de palma 300
Mr. Fruit 3er piso Aceite vegetal refinado de Palma 400
Mr. Fruit Gimnasio Aceite vegetal refinado de Palma 400
Total 1335

8.2 CARACTERIZACIÓN FÍSICA Y QUÍMICA DEL ACEITE USADO

Una vez obtenidas las muestras del aceite, se realizaron las pruebas físicas y
químicas definidas previamente en la metodología. A continuación, se presentan los
resultados obtenidos en cada una de ellas, las cuales se desarrollaron de acuerdo
con lo establecido por la correspondiente norma el respectivo análisis.

53
8.2.1 Recolección de las muestras de Aceite de Cocina Usado

La metodología de muestreo se llevó a cabo de acuerdo con lo especificado en la

NTC 217 (Tercera actualización) para “Grasas y Aceites Animales y Vegetales.
Muestreo”, ya sean crudos o procesados, de cualquier origen y sea en estado
líquido o sólido, de igual manera se describe el equipo a implementar para dicho
proceso. En total se realizaron cinco muestreos.

 1ro: se realizó el 18 de octubre del 2018.

 2do: se realizó el 28 de enero del 2019.
 3er: se realizó el 1ro de marzo del 2019.
 4to: fue realizado el 6 de mayo del 2019.
 5to: fue realizado el 26 de agosto del 2019.

8.2.2 Caracterización Física

A continuación, se presentan los resultados obtenidos para la caracterización física

de las muestras de ACU recolectada en los cinco muestreos realizados.

8.2.2.1 Índice de Acidez (NTC 218)

El índice de acidez es muy variable en las sustancias grasas, razón por la cual es
necesaria la realización de dicha prueba, adicionalmente, por medio de esta prueba
se puede obtener la relación del grado de descomposición del aceite.

Adicionalmente, es necesario aclarar, que en el quinto muestreo realizado se obtuvo

una muestra de aceite de Petetes para el aceite viejo. En las tablas
correspondientes a cada parámetro se presentan los resultados de éste en la casilla
correspondiente a “Petetes sin usar”.

A continuación, se presenta la tabla 4 con los resultados obtenidos en los cinco

muestreos realizados, teniendo en cuenta que los muestreos 1, 2 y 5 se realizaron
para aceite usado de cocina únicamente, el muestreo 3 se realizó para aceite de
cocina sin usar y el muestreo cuatro se realizó para aceite de cocina sin usar y
usado, para lo cual “N” corresponde al aceite usado reciente y “V” al aceite usado
almacenado por mayor tiempo. Las unidades del porcentaje de acidez
corresponden a gNaOH/gACU.

54
Tabla 4. Porcentaje de acidez obtenido para los muestreos del AC en las
cafeterías de la UAO.

Muestreos Índice de Acidez (%)

Muestras Cafetería
1ro 2do 3ro 4to 5to
1 Escaladas (N) 1,01 1,01 - 2,57 0,78
2 Escaladas (V) 0,67 1,12 - 3,96 1,67
3 Escaladas sin usar - - 1,13 0,33 -
4 Petetes 1,34 0 - 2,23 0,23
5 Petetes sin usar - - 0,34 0,22 1,67
6 Caffesabor (N) 0,22 0 - 0,44 0,45
7 Caffesabor (V) 0,67 0 - 0,79 0,56
8 Caffesabor sin usar - - 0,22 - -
9 Mr. Fruit 3er Piso (N) 0,22 0,56 - 0,33 2,01
10 Mr. Fruit 3er Piso (V) 0,45 0,68 - 1,24 2,26
11 Mr. Fruit 3er Piso sin usar - - 0,11 0,44 -
12 Mr. Fruit Gimnasio (N) 0,67 0 - 1,24 0,45
13 Mr. Fruit Gimnasio (V) 1,24 0 - 1,57 0,08
14 Mr. Fruit Gimnasio sin usar - - 0,11 0,22 -
Nota: Resultados obtenidos de los muestreos realizados al aceite usado y sin usar
de las cinco cafeterías de la Universidad Autónoma de Occidente.

El índice de acidez es considerado como las impurezas presentes en la grasa, por

lo cual es posible observar que a medida que el aceite es usado y almacenado por
mayor tiempo, su acidez es mayor, como lo menciona Rincón ,. en el documento
“Reutilización de aceites de cocina usados en la producción de aceites epoxidados”,
en el cual hace referencia a la NTC 3272, donde se menciona que los ACU no deben
ser usados para consumo cuando estos presentan una acidez mayor a 2.50
mgKOH/g de muestra, es decir, 0.0017 gNaOH/gAU. Al igual que es posible
correlacionarse con el color de éste, ya que, al tener una acidez más alta su color
se tornó más oscuro, de igual manera en la NTC 3272 se especifica que, los ACU
deben ser reemplazados y/o rechazados cuando estos presenten alteraciones en
su olor, color, sabor y turbidez (2018, P. 19). Igualmente, según un Tyagi y col.
(1996) citad por Rivera, Gutiérrez, Gómez, Matute, y Izaguirre, la variación del
color en los ACU en el cual intervienen procesos de degradación, polimerización e
hidrolisis que se forman durante los procesos de cocción de los alimentos, dicha
degradación se encuentra asociada a la formación de aldehídos, alcoholes y
cetonas generadas por los hidroperóxidos y peróxidos (2014, P. 162).

55
Esto se refleja en la muestra 2 para “Escaldas (V)”, ya que en tres de los cinco
muestreos realizados (2, 4 y 5) se presentó una acidez mucho mayor en
comparación con la muestra 1 “Escaladas (N)”, la cual consta del mismo aceite,
pero presenta un menor tiempo de uso y almacenamiento. De igual manera esto se
observa en las muestras 7, 10 y 13 con respecto a las muestras 6, 9 y 12.

También es importante resaltar que el aceite que está siendo usado por las
cafeterías para procesos de fritura presenta bajos contenidos de impurezas para los
casos de las cafeterías Caffesabor y Mr. Fruit, las cuales presentan en las muestras
de aceite limpio sin destapar una acidez baja, esto de acuerdo con lo mencionado
con anterioridad por Rincón , siendo en estas muestras 0.0016 gNaOH/gAU el valor
más alto obtenido.

En el 3er muestreo, las muestras 11 y 14 fueron tomadas de los bidones de aceite

sin usar, pero previamente destapados, en el 4to muestreo estas mismas fueron
tomadas inmediatamente después de destapar los recipientes, para lo cual se
evidenció una acidez menor en el tercer muestreo en comparación del cuarto
muestreo. De acuerdo con Medina M, G., las grasas y aceites comestibles se oxidan
lentamente durante el tiempo de almacenamiento y los productos de oxidación que
se forman producen rancidez y deterioro de estos (ver Figura 16), lo cual puede
verse tanto antes de ser usado como después (s.f., P. 9).

Figura 16. Reacción de la oxidación del aceite debido a la exposición al aire.

Tomado de Lázaro V, M. (2018). Alteraciones de los aceites vegetales durante

la fritura. Universidad de Sevilla. Facultad de Farmacia. Departamento de
Química Analítica. P. 10-11. Recuperado de:
https://idus.us.es/xmlui/bitstream/handle/11441/82324/TFG_MariaLazaro.pdf?
sequence=1&isAllowed=y

De acuerdo con los valores reportados en la literatura por Alarcón, el cual presenta
un valor de 2.182 ± 0.015, es posible concluir que las muestras de aceite
recolectadas en la UAO presentan valores bajos de acidez, a excepcion de la
muestra 2 correspondiente al cuarto muestreo en compración con los otros valores
obtenidos (2014, P. 36), y en compración con la NTC 3272, este valor de igual
manera es superior, siendo de 0.0056 gNaOH/gAU.

56
En la siguiente ilustracion se observa la variabilidad de cada cafeteria en cada uno
de los muestreos.

1er Muestreo 2do Muestreo 3er Muestreo 4to muestreo 5to Muestreo

4,50%
4,00%
3,50%
3,00%
2,50%
2,00%
1,50%
1,00%
0,50%
0,00%
0 2 4 6 8 10 12 14 16

Figura 17. Porcentaje de acidez para los muestreos realizados

El índice de acidez es necesario para el proceso de producción del biodiesel, ya que

las muestras de aceite de cocina usado no deben superar el 3% de acidez, esto de
acuerdo con lo mencionado por Muriel R, F.E. en su tesis “Aprovechamiento del
material graso residual extraído de las trampas de grasa ubicadas cerca de las
zonas de restaurantes de la Universidad Autónoma de Occidente” (2018, P. 70-71),
para lo cual se obtuvo como resultado que únicamente una de las muestras
correspondientes al cuarto muestreo superó ese porcentaje con un valor de 3.96%
y las otras se encontraron por debajo de 2.60% en todos los muestreos, indicando
que estas presentan bajos niveles de ácidos grasos libres; teniendo en cuenta que
el proceso de elaboración de biodiesel se realizó con las muestras recogidas en el
último muestreo.

8.2.2.2 Densidad (NTC 336)

La norma NTC 336 (segunda actualización), especifica el método para determinar

la densidad de las grasas y aceites animales y vegetales con la implementación de
un picnómetro de Jaulmes. En dicho procedimiento las grasas deben estar en
estado líquido. Para este caso se utilizó un picnómetro Gay-Lussac ya que estaba
disponible en el laboratorio de la UAO. Dicho procedimiento se especificó en la
metodología.

57
De acuerdo con Medina M, G.B., la densidad de los aceites y ceras varían entre
0.88 y 0.99, viéndose como la relación existente entre la densidad de dicha
sustancia y la densidad del agua, la cual es 1. Esta no requiere de la adición de
sustancias químicas y “aumenta al disminuir el peso molecular de los ácidos grasos
y al aumentar las insaturaciones”. Es necesario que el picnómetro quede
completamente lleno y no deben quedar burbujas de aire, ya que esto afectaría los
resultados y el volumen no sería el real (s.f. P. 15-16).

En la siguiente tabla se observan los valores obtenidos para cada uno de los
muestreos, nuevamente se debe tener en cuenta lo mencionado con anterioridad
respecto a las nomenclaturas. De acuerdo con Bernal de Ramírez (1993) citado por
Ayala , en el estudio realizado “Evaluación de la calidad del Aceite de Mezclas
Vegetales utilizado en doce frituras sucesivas empleado para freír Plátano Hartón
Verde”, el valor de la densidad aumenta con relación al número de frituras al que es
sometido el aceite, esto debido a los diferentes ácidos grasos que se encuentran
presentes, lo cual hace que haya un incremento del peso molecular y los ácidos
saturados e hidroxilados (2011, P. 28, 34).

Tabla 5. Densidad obtenida para los muestreos del AC en las cafeterías de la

UAO.

Muestreos Densidad (g/mL)

Muestras Cafetería
1ro 2do 3ro 4to 5to
1 Escaladas (N) 0,9292 0,9311 - 0,9405 0,9411
2 Escaladas (V) 0,9407 0,9684 - 0,9345 0,9300
3 Escaladas sin usar - - 0,9654 0,9511 -
4 Petetes 0,9574 0 - 0,9357 0,9289
5 Petetes sin usar - - 0,9488 0,9414 0,9626
6 Caffesabor (N) 0,9304 0 - 0,9220 0,9432
7 Caffesabor (V) 0,9572 0 - 0,9449 0,9345
8 Caffesabor sin usar - - 0,9135 - -
9 Mr. Fruit 3er Piso (N) 0,9718 0,9548 - 0,9435 0,9309
10 Mr. Fruit 3er Piso (V) 0,9404 0,9469 - 0,9320 0,9585
11 Mr. Fruit 3er Piso sin usar - - 0,9245 0,9246 -
12 Mr. Fruit Gimnasio (N) 0,9460 0 - 0,9456 0,9443
13 Mr. Fruit Gimnasio (V) 0,9560 0 - 0,9567 0,9304
14 Mr. Fruit Gimnasio sin usar - - 0,9245 0,9670 -

De acuerdo con lo mencionado anteriormente por Medina M, G.B., se observa que

las muestras en los cinco muestreos se encuentran dentro del rango, con un valor
mínimo de 0.9220 g/ml para la cafetería Caffesabor (N) y un valor máximo de 0.9718
g/ml para la cafetería Mr. Fruit 3er piso. Según las Normas Internacionales de los

58
Alimentos, se reportan valores de densidad para Aceite de Palma entre 0.891-0.899
g/mL, Oleína de Palma 0.899-0.920 g/mL y Súper Oleína de Palma 0.900-0.925
g/mL, que comparándose con los valores de densidad obtenidos en este estudio
para ACU de palma, se observa que se encuentran por encima de los mencionados
con anterioridad, lo que quiere decir que es probable que el AC que está siendo
utilizado por las cafeterías de la UAO no es 100% aceite de palma, sino una mezcla
de aceites vegetales (2009, P. 11-12).

En la Figura 18, se observan valores de cero, los cuales corresponden a los datos
inexistentes debido a que no se contó con dichas muestras por su no disponibilidad
en el momento de la toma de más mismas. Adicionalmente, de acuerdo con Medina
M, G.B., los resultados se encuentran dentro del rango, y cercanos al límite superior.
Igualmente, Alarcón R, R.A., registra un valor de densidad experimental para el
aceite usado de cocina de 0.9102 ± 0.019, teniendo en cuenta el porcentaje de error,
los resultados obtenidos se encuentran cercanos a este (2014, P. 33-34).

De igual manera, Alarcón, presentan 6 tipos de mezcla de aceite usado y aceite de

palma, siendo el sexto correspondiente a una mezcla de 100% aceite usado de
cocina y 0% aceite de palma, para este se registró una densidad de 0,90
aproximadamente, el cual es inferior a los obtenidos en el presente trabajo (2014,
P. 33-34). Esto es debido a lo mencionado con anterioridad, es posible que los
aceites de cocina que están siendo usado por las cafeterías de la universidad, no
son completamente aceite de palma, por el contrario, podrían ser aceites
provenientes de otras fuentes o una mezcla de aceites vegetales.

1er Muestreo 2do Muestreo 3er Muestreo 4to Muestreo 5to Muestreo

1,2000
1,0000
0,8000
0,6000
0,4000
0,2000
0,0000
0 2 4 6 8 10 12 14 16

Figura 18. Densidad para los cuatro muestreos de AC realizados.

59
8.2.2.3 Índice de Saponificación (NTC 335)

De acuerdo con la NTC 335 (primera actualización), el índice de saponificación es

una medida relacionada con el tamaño medio de las cadenas de los ácidos grasos
que constituyen un aceite o una grasa. Este permite conocer cuántos miligramos de
hidróxido de potasio (KOH) son necesarios para saponificar un gramo de la
sustancia en estudio. De acuerdo con Odeón A., “Bioquímicamente esto está dado
por los tres enlaces de la molécula éster que requieren de tres moles de un
hidróxido, las grasas y aceites vegetales de mayor peso molecular tendrá un índice
de saponificación más bajos.” (s.f., P. 1).

El índice de saponificación permite calcular el peso molecular promedio de todos

los ácidos grasos que se encuentran presentes en una muestra de grasa o aceite.
Según Medina , la mayoría de las sustancias grasas presentan un índice de
saponificación entre 180 y 200 mgKOH/gACU, pero también asegura que el aceite
de coco y algunas grasas vegetales y mantecas pueden presentan valores
superiores a los 200 mgKOH/gACU, como lo es en nuestro caso, donde se
presentaron valores entre los 102 y los 236 mgKOH/gACU, siendo el valor máximo
de 235.62 mgKOH/gACU correspondiente a la cafetería Caffesabor (V) (s.f., P. 20).

Tabla 6. Índice de Saponificación para los muestreos del AC en las cafeterías

de la UAO.

Muestreos Índice de Saponificación

Muestras Cafetería (mgKOH/gACU)
1ro 2do 3ro 4to
1 Escaladas (N) 180,9225 209,3300 - 211,0792
2 Escaladas (V) 102,0000 191,7000 - 224,1180
3 Escaladas sin usar - - 210,0200 221,8880
4 Petetes 111,9200 0 - 217,3875
5 Petetes sin usar - - 216,9380 217,3875
6 Caffesabor (N) 110,8000 0 - 223,5668
7 Caffesabor (V) 111,9200 0 - 235,6200
8 Caffesabor sin usar - - 203,1200 -
9 Mr. Fruit 3er Piso (N) 111,9200 193,5500 - 221,8880
10 Mr. Fruit 3er Piso (V) 173,9100 192,1400 - 220,4925
11 Mr. Fruit 3er Piso sin usar - - 204,1260 173,9100
12 Mr. Fruit Gimnasio (N) 179,5200 0 - 169,7025
13 Mr. Fruit Gimnasio (V) 211,7800 0 - 173,0447
14 Mr. Fruit Gimnasio sin usar - - 204,1260 164,6716

60
Si se observan los resultados obtenidos en el primer muestreo para las muestras de
la 6 a la 11 (Ver tabla 6), se puede evidenciar que estas aumentaron
considerablemente en los muestreos posteriores, debido a la cantidad de veces que
está siendo utilizado el aceite, ya que a medida que aumenta el peso molecular
aumenta el índice. También se puede observar para el cuarto muestreo que en
muestras como las de las cafeterías Escaladas, Caffesabor y Mr. Fruit Gimnasio,
que el índice de saponificación aumentó en las muestras de aceite viejo, lo anterior
de acuerdo con Rincón , se debe a la degradación por hidrolisis y la oxidación
durante los procesos de fritura, por lo cual es de esperarse un aumento en el índice
de saponificación del ACU comparado con el aceite sin usar (2018, P. 18).

A comparación, de la muestra de Mr. Fruit 3er Piso en la cual, la muestra de aceite

nuevo presenta un valor superior a la muestra de aceite viejo, en donde podría
interpretarse que dicha muestra presenta un mayor peso molecular en la muestra
de aceite viejo.

En general, puede interpretarse que existe una tendencia a que el índice de

saponificación aumente con el tiempo y tipo de uso que se les da a los aceites,
debido a lo que se mencionó con anterioridad, es decir, a la degradación por
hidrolisis y la oxidación durante los procesos de almacenamiento y fritura (Rincón,
2018, P. 18). De igual manera, se observa en la muestra Petetes para el cuarto
muestreo, dicho parámetro se mantuvo constante, esto puede deberse a que en
esta cafetería solo se realizaran procesos de fritura para papas fritas en pequeñas
cantidades y su frecuencia de cambio es de ocho días, razón por la cual el aceite
se degrada lentamente. A comparación del porcentaje de humedad el cual puede
esperarse que sea alto debido a la cantidad de agua que dicho alimento congelado
representa.

Las muestras de aceite sin usar reflejan una variabilidad entre los lotes, es decir, no
es homogéneo en su mayoría, a excepción del aceite que está siendo usado en
Petetes. Cuando la solución se torna clara, homogénea y sin gotas de grasa, se
dice que se presentó una saponificación completa, de acuerdo con lo observado en
laboratorio se concluye que se obtuvo una saponificación completa, ya que en
ninguna de las muestras se observaron gotas de grasa y las sustancias se tornaron
de color claro (Medina , s.f., P. 21).

Rincón , presenta valores para aceites de cocina usados en la ciudad de Bogotá,

entre 177.4 y 199.9 mgKOH/g para seis muestras diferentes, de acuerdo con la
Figura 19, se observa que aproximadamente la mitad de los valores obtenidos en el
presente trabajo se encuentran dentro de este rango, y la otra mitad presenta tanto
valores inferiores como superiores a este, especialmente en el cuarto muestreo
(2018, p. 20). Lo anterior, se debe a que con el uso de los aceites se aumenta el

61
índice de saponificación, lo cual indica que podría aumentar el peso molecular,
debido tanto a procesos de degradación como a reacción con componentes
presentes en los alimentos, como lo son la humedad, los azucares y otro tipo de
compuestos presentes.

1er Muestreo 2do Muestreo 3er Muestreo 4to Muestreo

250,0000

200,0000

150,0000

100,0000

50,0000

0,0000
0 2 4 6 8 10 12 14 16

Figura 19. Índice de Saponificación para muestras de aceite de cocina

8.2.2.4 Índice de Yodo (NTC 283)

Según la NTC 283 (primera actualización), el índice de yodo permite la

determinación del grado de instauración de la grasa o aceite, expresando como el
número de gramos de yodo que es absorbido por 100 gramos de la muestra. El
procedimiento general implica una adición en exceso del halógeno a la muestra y la
reducción de este exceso con yoduro de potasio, y, por último, la valoración con
solución tipo tiosulfato, empleando almidón como indicador.

Según Manral, Pandey, Jayathilakan, Radhakrishna, y Bawa (2008) citado por

Ayala, el índice de yodo disminuye a medida que los ácidos grasos poliinsaturados
pierden sus dobles enlaces, esto sucede cuando el aceite es sometido a procesos
de fritura, ya que dicho compuesto se adiciona a los dobles enlaces, incidiendo en
las perdidas de las características de los aceites vegetales (2011, P. 35-36).

62
Tabla 7. Índice de Yodo para los muestreos del AC en las cafeterías de la
UAO.

Muestreos Índice de Yodo

Muestras Cafetería (gI2/gACU)
1ro 2do 3ro 4to
1 Escaladas (N) 19,5000 18,7200 - 18,0444
2 Escaladas (V) 19,8881 18,2200 - 18,2700
3 Escaladas sin usar - - 29,6760 18,9000
4 Petetes 20,4120 0 - 17,9550
5 Petetes sin usar - - 29,6470 20,1600
6 Caffesabor (N) 20,2860 0 - 17,6400
7 Caffesabor (V) 21,1257 0 - 18,9000
8 Caffesabor sin usar - - 31,4370 -
9 Mr. Fruit 3er Piso (N) 21,1680 18,1440 - 18,2700
10 Mr. Fruit 3er Piso (V) 21,4200 18,7400 - 19,1670
11 Mr. Fruit 3er Piso sin usar - - 29,6250 18,2240
12 Mr. Fruit Gimnasio (N) 16,4895 0 - 17,8679
13 Mr. Fruit Gimnasio (V) 19,3075 0 - 17,9550
14 Mr. Fruit Gimnasio sin usar - - 29,6250 18,0444

Medina indica que los aceites comestibles presenten una buena cantidad de ácidos
grasos insaturados, lo cual genera un índice de yodo relativamente alto, de acuerdo
con lo anterior, es posible afirmar que las muestras de aceite sin usar, pero de las
cuales ya habían sido destapados los bidones presentan mayor cantidad de AGI en
comparación de las muestras de aceite usado, es decir, que a medida que el aceite
es usado y mayor es la degradación que presenta, este pierde AGI.

Lo anterior indica que, cuando la frecuencia de cambio es mayor, el aceite presenta

una mayor degradación y este pierde sus características iniciales convirtiéndose en
una sustancia nociva para la salud de las personas, ya que “el índice de yodo es
una estimación del grado de insaturación de una grasa o aceite, es decir, es la
cantidad de dobles enlaces de los ácidos grasos que se encuentran presentes en la
misma” (Sánchez y Figueroa , 2013, P. 88), al ser expuestos a aire, los ácidos
grasos que poseen una mayor cantidad de enlaces dobles se oxidan y se rompen,
por lo que existe una relación entre el grado de insaturación y el grado de
enranciamiento de los aceites (Sánchez y Figueroa , 2013, P. 18).

De acuerdo con, Rincón , la cual presenta para 6 muestras valores entre 91.71 y
117.23 gI2/g, se puede observar que los resultados obtenidos se encuentran por
debajo del valor mínimo del rango, es decir, que las muestras de aceite recolectadas
presentan bajas cantidades de ácidos grasos insaturados, razón por la cual se

63
reportan valores para el índice relativamente bajos, es decir, cuentan con bajos
niveles de colesterol bueno (Medina , s.f., P. 19). Las grasas viejas y enranciadas
presentan índices de yodo inferiores a los de las grasas frescas (Medina (s.f.) citado
por Sánchez y Figueroa, 2013, P. 18), siendo el valor máximo para estas de 55 gI2/g
(Resolución 2154 de 2012, P. 25).

1er Muestreo 2do Muestreo 3er Muestreo 4to Muestreo

35,0000
30,0000
25,0000
20,0000
15,0000
10,0000
5,0000
0,0000
0 2 4 6 8 10 12 14 16

Figura 20. Índice de Yodo obtenido para muestras de aceite de cocina.

En la Figura anterior, se observa que a pesar de que la cafetería Petetes es la que

realiza menos frituras, no presenta los valores de índice de yodo más altos para las
muestras de aceite usado, esta con valores entre 17.64 y 20.4120 gI2/gACU,
también es importante tener en cuenta la temperatura a la cual se están llevando a
cabo los procesos de cocción, debido a la descomposición química que provocan
las altas temperaturas que se emplean para los procesos de frituras de alimentos
congelados (Medina s.f., P. 1).

Por otro lado, las cafeterías Caffesabor y Mr. Fruit 3er piso para el primer muestreo
presentan los valores más altos de IY, oscilando entre 20.2860 y 21.4200 gI2/gACU,
teniendo en cuenta que presentan una frecuencia de cambio de 2 y 3 días
respectivamente y que dichas cafeterías realizan proceso de fritura de todo tipo de
alimentos. A pesar de que dichos valores son bajos, son adecuados para la
producción de biodiesel, ya que estos le aportan al biocombustible un valor final de
IY inferior a 120 gI2/gACU, lo cual exige la NTC 5444.

8.2.2.5 Contenido de Agua (Método Gravimétrico)

De acuerdo con la NTC 287 (segunda actualización) “Grasas y aceites animales y

vegetales. Determinación del contenido de humedad y material volátil”, las grasas y

64
aceites presentan un índice de acidez menor a 4%, para lo cual como se mencionó
con anterioridad el mayor índice de acidez registrado en los cinco muestreos
corresponde a 3.96%.

Tabla 8. Contenido de Agua obtenido para los muestreos del AC en las

cafeterías de la UAO.

Muestreos Humedad (%)

Muestras Cafetería
1ro 2do 3ro 4to 5to
1 Escaladas (N) 1,92 0,05 - <0.1 <0.1
2 Escaladas (V) 1,27 <0,1 - 1,40 0,10
3 Escaladas sin usar - - <0,1 0,18 -
4 Petetes < 0,1 0 - 0,42 0,64
5 Petetes sin usar - - 0,26 <0.1 0,13
6 Caffesabor (N) < 0,1 0 - 1,19 <0,1
7 Caffesabor (V) < 0,1 0 - 29,92 0,18
8 Caffesabor sin usar - - 0,17 - -
9 Mr. Fruit 3er Piso (N) < 0,1 <0,1 - 0,19 0,12
10 Mr. Fruit 3er Piso (V) < 0,1 <0,1 - 2,33 0,39
11 Mr. Fruit 3er Piso sin usar - - <0,1 <0.1 -
12 Mr. Fruit Gimnasio (N) < 0,1 0 - 1,66 0,03
13 Mr. Fruit Gimnasio (V) 0,60 0 - 0,21 0,06
14 Mr. Fruit Gimnasio sin usar - - <0,1 <0.1 -

La cantidad de agua presente en las muestras, puede ser debido al tipo de alimentos
que son sometidos a los procesos de cocción, según Mittal (1997) citado por
Fernández, en el proceso de fritura ocurre una transferencia de humedad, es decir,
cuando el alimento entra en contacto con el aceite, el calor fluye a la superficie del
alimento, lo cual ocasiona que el agua presente en la superficie del alimento se
evapore y se transfiera al aceite (s.f., P. 57).

Adicionalmente, Murcia , Chaves, Rodríguez , Murcia, y Alvarado, en el artículo

“Caracterización del Biodiesel obtenido de aceite residual de cocina”, en el que
evaluaron tres muestras de aceite (desechado, usado y fresco), para las cuales
obtuvieron porcentajes entre 0.1526% para el más alto y 0.0899% para el más bajo
(2013, P. 65). Adicionalmente, Herrera , y Vélez, en el artículo “Caracterización y
aprovechamiento del aceite residual de frituras para la obtención de un combustible
(Biodiesel)”, presentan valores de humedad del aceite residual entre 1.310% y
1.200% (2008, P. 50).

65
De lo anterior, es posible concluir que los resultados obtenidos en este documento
se encuentran entre los valores obtenidos en los estudios presentados previamente,
teniendo tanto valores menores a 0.1% como valores superiores al 1%, lo cual en
el proceso de elaboración de biodiesel es beneficioso, ya que le aporta poca
humedad a este, permitiendo que cumpla con lo planteado en la NTC 5444. La
presencia de humedad en el ACU genera la formación de jabón, consume mayor
cantidad de catalizador, reduce la eficacia de los catalizadores y disminuye el
rendimiento del biodiesel, debido a la presencia de ácidos (Alvarez., 2013, P. 23);
cuando se presenta un alto contenido de humedad en el aceite, este debe ser
secado previamente.

1er Muestreo 2do Muestreo 3er Muestreo 4to Muestreo 5to Muestreo

35,00%
30,00%
25,00%
20,00%
15,00%
10,00%
5,00%
0,00%
0 2 4 6 8 10 12 14 16

Figura 21. Porcentaje de Humedad obtenido para las muestras de aceite.

Se debe tener en cuenta que, un alto contenido de humedad en las muestras de

aceite de cocina usado puede presentar interferencias en la transesterificación para
la producción de biodiesel, ya que la presencia de esta favorece la formación de
jabón durante la reacción de transesterificación (Muriel , 2018, P. 69-72).

8.2.3 Viscosidad (Método de Stokes)

Según Heldman (1993) citado por Flores, la viscosidad de un fluido depende

notablemente de la temperatura en que se encuentre este, por tal razón en este
caso se controló la temperatura del líquido en 40°C durante todo el proceso de
medición. (2016, P. 1), ya que según Riba, Bernat, Baquero, Puig y Rius en el
documento “Caracterización de las propiedades físicas de aceites vegetales para
ser utilizados como carburante en motores Diésel”, indican que dicha temperatura
debe ser ≥ 40°C porque el aceite de palma es sólido para temperaturas inferiores a
esta (2010, P. 103). Mientras mayor sea la viscosidad del líquido, mayor es el
esfuerzo que necesita implementar para deslizarse sobre la superficie.

66
La medición de dicho parámetro se realizó por medio de un viscosímetro capilar, el
cual es un tubo de vidrio de flujo por gravedad que tiene forma de U, en el cual se
introduce el aceite por un extremo hasta alcanzar el nivel deseado. El tubo se
sumerge en un baño a la temperatura mencionada con anterioridad y se procede a
tomar los tiempos del fluido al pasar por las marcas que este tiene. La constante
depende de la geometría del viscosímetro y es dada por el constructor de este.

De acuerdo con Jordi-Roger , Bernat, Baquero, Puig y Rius, en el artículo

“Caracterización de las propiedades físicas de aceites vegetales para ser utilizados
como carburante en motores diésel”, en donde se presentan la siguiente Figura en
la que se observa que los valores de viscosidad para el aceite de palma a 40°C se
encuentran entre 40 y 50 mm2/s (2010, P. 104).

Figura 22. Viscosidad del aceite de palma para diferentes temperaturas.

De Jordi-Roger Riba, Bernat Esteban, Grau Baquero, Rita Puig y Antoni Rius.
“Caracterización de las propiedades físicas de aceites vegetales para ser
utilizados como carburante en motores diésel”. P. 104. De
https://www.raco.cat/index.php/afinidad/article/view/269078/356649.

En la tabla 9, se evidencian los valores obtenidos como resultado de la medición de

dicho parámetro, en la que se registra como valor máximo y mínimo para aceite de
cocina usado 52.9409 y 39.4300 mm2/s respectivamente, indicando que la mayoría
de las muestras analizadas se encuentra dentro del rango mencionado por Jordi-
Roger Riba, et al. A excepción de las muestras 13 correspondiente a Mr. Fruit
Gimnasio y la muestra 1 correspondiente a Escaladas, las cuales se encuentran por
encima y por debajo del mismo.

67
Tabla 9. Viscosidad para los muestreos del AC en las cafeterías de la UAO.

Muestreos Viscosidad (mm2/s)

Muestras Cafetería
1ro 2do 3ro 4to 5to
1 Escaladas (N) 39,4300 42,6500 - 50,5230 42,9345
2 Escaladas (V) 41,0900 48,7200 - 51,9820 49,1879
3 Escaladas sin usar - - 39,6900 44,2237 -
4 Petetes 42,6500 0 - 51,3397 45,6276
5 Petetes sin usar - - 43,7878 36,3507 52,2160
6 Caffesabor (N) 42,0300 0 - 44,4852 47,2518
7 Caffesabor (V) 42,0900 0 - 47,3802 48,9080
8 Caffesabor sin usar - - 35,7634 - -
9 Mr. Fruit 3er Piso (N) 40,5300 47,3300 - 44,3338 51,0598
10 Mr. Fruit 3er Piso (V) 47,5700 47,1600 - 46,7287 52,9409
11 Mr. Fruit 3er Piso sin usar - - 44,7008 45,3202 -
12 Mr. Fruit Gimnasio (N) 46,0900 0 - 49,9724 51,5140
13 Mr. Fruit Gimnasio (V) 47,9600 0 - 52,0554 52,2022
14 Mr. Fruit Gimnasio sin usar - - 43,2006 -

La viscosidad es una de las propiedades clave del aceite, ya que, junto con la
densidad y otras propiedades, pueden cambiar esencialmente con la degradación
del aceite debido a los procesos de fritura y los alimentos. A medida que aumenta
el peso molecular de los ácidos grasos libres (AGL) generados, aumentan la
densidad y la viscosidad (Rincón V, L.A., 2018, P. 17).

La Figura 23 muestra de manera general, como la mayoría de los valores se

encuentran cercanos a los valores intermedios del rango, esto permite tener un
rango de error en los resultados. Adicionalmente, se observa que la viscosidad
presenta una tendencia a aumentar con el uso, asimismo, la cafetería Petetes es la
que más aumenta la viscosidad y de acuerdo con lo anterior, Mr. Fruit 3er Piso la
que presenta una tendencia opuesta, es decir, es la que menor aumento en el valor
de la viscosidad obtuvo con el uso.

68
 1er Muestreo 2do Muestreo 3er Muestreo 4to Muestreo 5to Muestreo

60,0000
50,0000
40,0000
30,0000
20,0000
10,0000
0,0000
0 2 4 6 8 10 12 14 16

Figura 23. Viscosidad obtenida para las muestras de aceite.

Alarcón , presenta como resultado de su trabajo, que obtuvo para una viscosidad la
cual se realizó a una temperatura de 40°C igualmente, valor para el aceite usado de
cocina de 132.150 ± 1.66 mm2/s, es decir, aproximadamente dos veces mayor a los
valores obtenidos en el presente trabajo. Lo anterior puede deberse al uso que se
le dé al aceite en estudio, al igual que la frecuencia de cambio y las temperaturas a
las cuales está siendo sometido en los procesos de fritura (2014, P. 34-35). Como
se mencionó con anterioridad, esto significa que el aceite implementado para dicho
análisis presentaba un alto grado de degradación, ya que, la viscosidad tiende a
aumentar con el uso del aceite (Rincón , 2018, P. 16).

8.2.3.1 Índice de Refracción (NTC 289)

El índice de refracción (IR) aumenta de acuerdo con la alteración que

presentan los aceites, aunque este puede variar según la estructura de los
triglicéridos y el grado de insaturación (Lázaro , 2018, P. 29).

El IR para las muestras se midió entre una temperatura de 20 a 25°C, ya que

son aceites completamente líquidos a dichas temperaturas. De acuerdo con
Medina , el índice de refracción indica el cambio de dirección que
experimenta una onda de luz al pasar de un medio a otro. Esta constante
depende del estado en que se encuentre la muestra; generalmente el IR de
una sustancia grasa y aceite se encuentra entre 1.4600 y 1.5000 a una
temperatura entre los 15 y 20°C, este índice permite seguir un proceso de
hidrogenación de las sustancias y es útil para el cálculo del IY (s.f., P. 16).

El aumento de la temperatura empleada para procesos de fritura y de los

ácidos grasos libres hace que el IR sea bajo (Medina , s.f., P. 16).

69
Tabla 10. Índice de Refracción obtenido para los muestreos de AC.

Muestreos Índice de Refracción

Muestras Cafetería
1ro 2do 3ro 4to
1 Escaladas (N) 1,4679 1,4684 - 1,4675
2 Escaladas (V) 1,4679 1,4691 - 1,4679
3 Escaladas sin usar - - 1,4666 1,4667
4 Petetes 1,4688 0 - 1,4677
5 Petetes sin usar - - 1,4657 1,4718
6 Caffesabor (N) 1,4666 0 - 1,4657
7 Caffesabor (V) 1,4698 0 - 1,4674
8 Caffesabor sin usar - - 1,4727 -
9 Mr. Fruit 3er Piso (N) 1,4683 1,4687 - 1,4655
10 Mr. Fruit 3er Piso (V) 1,4704 1,4674 - 1,4701
11 Mr. Fruit 3er Piso sin usar - - 1,4652 1,4652
12 Mr. Fruit Gimnasio (N) 1,4697 0 - 1,4676
13 Mr. Fruit Gimnasio (V) 1,4682 0 - 1,4681
14 Mr. Fruit Gimnasio sin usar - - 1,4652 1,4666

Según lo anterior (Ver tabla 10) y como lo presenta la Figura 24, las muestras
analizadas de aceite de cocina usado durante los cuatro muestreos presentan
valores del IR dentro del rango mencionado, con un valor mínimo y máximo de
1.4657 y 1.4704 correspondiente a las cafeterías Caffesabor y Mr. Fruit 3er piso
respectivamente, recordemos que esto respecto a las muestras de aceite de cocina
usado; en cuanto a las muestras de aceite sin usar se obtuvo un mínimo y un
máximo de 1.4652 y 1.4727 para Mr. Fruit 3er piso y Caffesabor
correspondientemente, de acuerdo a esto, se observa que tanto la muestra sin usar
como la muestra usada que presentan los valores más altos y más bajos se
encuentran entre las mismas cafeterías.

70
 1er Muestreo 2do Muestreo 3er Muestreo 4to Muestreo

1,6
1,4
1,2
1
0,8
0,6
0,4
0,2
0
0 2 4 6 8 10 12 14 16

Figura 24. Índice de Refracción obtenido para las muestras de aceite.

8.3 PRODUCCIÓN DE BIODIESEL

A continuación, se presentan los procesos realizados para la elaboración de

Biodiesel a base de ACU y los resultados obtenidos en la caracterización de este.

8.3.1 Selección de muestras para producción de Biodiesel

Para la producción de biodiesel se usó el proceso de transesterificación alcalina que

se mencionó en la metodología. Las muestras utilizadas para la producción de
biodiesel fueron las correspondientes al quinto muestreo, ya que, fueron las ultimas
en analizarse y las que presentan un menor tiempo de almacenamiento en
comparación con los muestreos realizados anteriormente; se tuvo en cuenta que
dichas muestras no superaran el porcentaje de acidez del 3% para obtener una
conversión optima del biodiesel, como lo menciona García y García (2006) citado
por Muriel , (2018, P. 34). Como se observa a continuación, siendo el valor más alto
de 2.256% correspondiente a Mr. Fruit 3er Piso muestra de aceite vieja.

De acuerdo con los valores de acidez, las muestras se dividieron en tres grupos de
acuerdo con los porcentajes de cada uno, como se observa en la siguiente tabla.

71
Tabla 11. Selección de grupos de muestras de acuerdo con el porcentaje de
acidez

Grupo % de Acidez
1 0–1
2 1–2
3 2–3

Los grupos quedaron formados de la siguiente forma: Grupo 1. Muestras 1, 3, 5, 6,

9 y 10, Grupo 2. Muestras 2 y 4, y Grupo 3. Muestras 7 y 8 (Ver Figura 25).

Figura 25. Grupos de mezclas de aceite de acuerdo con el porcentaje de

acidez.

Posteriormente, se realizó la homogenización de las muestras correspondientes a

cada grupo y se le midió el índice de acidez, densidad y viscosidad obteniendo los
siguientes resultados (Ver tabla 12).

Tabla 12. Resultados de Acidez, Densidad y Viscosidad para los tres grupos.

Grupo Índice de acidez (%) Densidad (g/mL) Viscosidad (mm2/s)

1 0,79 0,9318 47,4812

2 1,80 0,9442 53,4593
3 2,47 0,9628 52,4225

De acuerdo con la tabla anterior, se observa que los tres grupos presentan un índice
de acidez por debajo del 3%, de acuerdo con lo planteado anteriormente; además
la densidad y viscosidad de estos se mantiene dentro de los resultados obtenidos
previamente para cada una de las muestras individuales, es decir, que no hubo
aumento de los parámetros al realizar la homogenización.

72
8.3.2 Índice de Saponificación

Los resultados obtenidos para el índice de saponificación de las muestras del 5to
muestreo se deben tener en cuenta, ya que, posteriormente estos serán utilizados
para obtener el valor del Equivalente de Saponificación (E.S.) que es necesario para
el proceso de transesterificación.

8.3.3 Equivalente de Saponificación

El equivalente de saponificación permite obtener la masa molecular de cada una de

las muestras de ACU tomadas de los tres grupos anteriores, esto por medio de la
ecuación 6 y posteriormente se calculó un equivalente de saponificación promedio
(E.Sp) para cada grupo, obteniendo los valores presentados en la tabla 13.

Tabla 13. Equivalente de Saponificación promedio para los tres grupos de

muestra.

Grupo E.Sp
1 8.211.471
2 9.092.026
3 7.741.560

Ecuación 6. Equivalente de saponificación de las 13 muestras

correspondientes al 4to muestreo.

𝟑 𝒙 𝟓𝟔. 𝟏𝒈 𝑲𝑶𝑯 𝒙 𝟏𝟎𝟎𝟎

𝑬. 𝑺 =
𝑰. 𝑺
Nota: Se implementan 3 moles de KOH, el peso del KOH es de 56,10g/mol.

Adaptado de: Manrique, (s.f.) Caracterización de Grasas y Aceites. Universidad

Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires – Facultad de Ingeniería.
Licenciatura en Tecnología de Alimentos. P. 1. Recuperado de:
https://www.fio.unicen.edu.ar/usuario/gmanrique/images/Grasas_y_Aceites.pdf

73
8.3.4 Producción de Biodiesel (Transesterificación Alcalina)

Para la elaboración del biodiesel se tomaron las siguientes cantidades de muestra

de ACU de cada uno de los grupos mencionados previamente (Ver tabla 14).

Tabla 14. Cantidad de muestra de ACU tomadas para la elaboración de

Biodiesel

Grupo Muestra (g)

1 100.04
2 53.05
3 100.02

8.3.4.1 Volumen de Metanol para la Transesterificación

Una vez obtenido el E.Sp se realizó el cálculo de la cantidad de mL de metanol

necesarios para adicionar a cada una de las mezclas de aceite por medio de la
ecuación 7, este se calculó con relación a la cantidad de muestra disponible para la
producción de biodiesel. La cantidad de metanol obtenida para cada grupo se
observa en la tabla 15.

Tabla 15. Volumen de metanol para cada grupo de muestra.

Volumen de
Grupo
Metanol ( mL)
1 34.46
2 16.50
3 36.54

Ecuación 7. Volumen de etanol necesario para añadir a cada grupo de

mezclas.

𝟏 𝒎𝒐𝒍 𝑨𝑪 𝟕 𝒎𝒐𝒍 𝑴𝒆𝑶𝑯 𝟑𝟐 𝒈 𝑴𝒆𝑶𝑯 𝟏 𝒎𝒍

𝒈 𝑨𝑪𝑼 𝒙 𝒙 𝒙 𝒙 = 𝒎𝒍 𝑴𝒆𝑶𝑯
𝑬. 𝑺𝒑 𝟏 𝒎𝒐𝒍 𝑨𝑪 𝟏 𝒎𝒐𝒍 𝑴𝒆𝑶𝑯 𝟎. 𝟕𝟗𝟐 𝒈

Nota: Se implementan 7 moles de MeOH debido a que así se estableció la relación

molar metanol-aceite, el peso del metanol es de 32g y 0.792g corresponde a la
densidad del metanol. Adaptado de: Manrique, (s.f.) Caracterización de Grasas y
Aceites. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires – Facultad
de Ingeniería. Licenciatura en Tecnología de Alimentos. P. 1. Recuperado de:
https://www.fio.unicen.edu.ar/usuario/gmanrique/images/Grasas_y_Aceites.pdf

74
8.3.4.2 Preparación del Metóxido

Para la preparación del metóxido, se adoptó lo planteado por Muriel R, F.E., en lo

que indica que el valor óptimo de NaOH, es decir, de catalizador necesario para
obtener una mayor conversión del biodiesel es de 0.65% y en cuanto a la relación
metanol-aceite de 1:7 (2018, P. 72).

Para la producción del biodiesel, el NaOH se disolvió previamente en el metanol por

completo, esto de acuerdo con ensayos realizados en el laboratorio de bioprocesos
de la UAO (Ver Figura 26).

Figura 26. Transesterificación alcalina.

De lo anterior, se obtuvo la separación del biodiesel y la glicerina adecuadamente,

como se puede observar en la Figura 27, para los tres grupos se realizó la
decantación. En la tabla 16 se presentan las cantidades de glicerina y de biodiesel
obtenida en cada uno.

(a) (b)

Figura 27. a) Decantación del biodiesel y la glicerina, b) Separación del

biodiesel.

75
Tabla 16. Cantidad de Biodiesel y Glicerina obtenidos para cada grupo.

Grupo Cantidad de Biodiesel (g) Cantidad de glicerina (g)

1 98.58 20.57
2 50.18 10.12
3 97.31 22.95

El biodiesel obtenido se lavó hasta obtener un pH de 7 (Ver Figura 28) según lo

planteado por Muriel, y se decidió adoptar otra metodología presentada por
García, Lafargue, Labrada, Díaz y Sánchez del Campo (2018) para realizar el
secado del biodiesel, la cual consiste en retirar el agua presente en la muestra con
sulfato de sodio anhídrido (𝑁𝑎2 𝑆𝑂4), posteriormente se decantan los restos de
sulfato de sodio y adicionalmente a esta metodología, las muestras se sometieron
a proceso de centrifugación para garantizar retirar los restos de 𝑁𝑎2 𝑆𝑂4 presentes.
Finalmente, se continuo el proceso de secado a una temperatura de 105 °C por un
tiempo de 2 horas para luego realizar el pesaje de cada una (Párr. 27).

(a) (b)

Figura 28. a) pH final del biodiesel, b) Indicador de pH.

8.3.5 Porcentaje de Rendimiento

Para evaluar el rendimiento de producción del biodiesel se aplica la ecuación

mencionada en la metodología (Ecuación 5), con la cual se obtuvieron los siguientes
resultados del rendimiento (Ver tabla 17).

76
Tabla 17. Porcentaje de rendimiento del biodiesel obtenido.

Grupo Rendimiento (%)

1 98.54
2 94.59
3 97.29

De acuerdo con Alarcón , en la tesis “Obtención de Biodiesel a partir de mezclas de

aceite usado de cocina y aceite de palma”, en donde se obtuvo para un porcentaje
de ACU de palma de 100% un rendimiento del 94.92% (2014,
p. 40), teniendo en cuenta que el ACU analizado en el presente trabajo es de igual
manera aceite de palma, se evidencia que los tres grupos presentan un rendimiento
por encima del 94%, siendo similar a los resultados presentados en el estudio
realizado por Alarcón.

De igual manera Lafont, en la tesis “Análisis químico de mezclas Biodiesel de Aceite

de Cocina Usado y Diésel por Espectroscopia Infrarroja” presenta resultados en los
cuales se obtuvo para una relación metanol-aceite de 1:8 un rendimiento del 91.310
± 0.712%, e indicando que para una relación inferior a esta presentan porcentajes
de rendimiento inferiores al 90% (2011, Párr. 12), situación que no se cumple en el
presente trabajo, ya que la relación implementada en este caso corresponde a 1:7
y con la cual como se observa en la tabla 18, se obtuvieron rendimientos superiores
a dicho porcentaje, siendo lo que se esperaba.

Finalmente, según el porcentaje de rendimiento más bajo obtenido en este estudio

(94.59%) y la suma de la generación mensual de las cinco cafeterías (1335 L/mes),
se proyecta un potencial de producción de biodiesel del 1263 L/mes
aproximadamente. Teniendo esto, es necesario aclarar que la producción de
biodiesel está a cargo del señor Moisés Sandoval en la fundación “Emprendimientos
Ambientales”, y es el quien se encargara de devolver un porcentaje de este a la
universidad.

8.4 EVALUACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS DEL BIODIESEL OBTENIDO

En Colombia, el biodiesel está regido por la norma NTC 5444. Debido a que la
técnica utilizada para su elaboración y el tipo de materia prima empleada son dos
factores importantes que determinan la calidad, las propiedades físicas y químicas
del biocombustible, se establecen normativas que permiten estandarizar los valores
del producto y las cuales pueden variar de acuerdo con el lugar donde es producido
(Alarcón, 2014, P. 17). Los parámetros evaluados al biodiesel fueron los siguientes
y los resultados obtenidos se presentan a continuación en la tabla 18.

77
 Índice de acidez
 Contenido de humedad
 Densidad
 Viscosidad

Tabla 18. Características del biodiesel obtenido en laboratorio.

Índice de Acidez
Muestra Densidad Humedad Viscosidad
Biodiesel
gNaOH/gACU % ρ (g/mL) (%Hum) ν (mm2/s)
1 0,00079 0,56 0,8819 0,13 5,1339
2 0,00047 0,34 0,9075 0,74 6,3360
3 0,00032 0,22 0,9160 0,28 5,5652
Promedio 0,00053 0,37 0,9018 0,38 5,6783

El promedio de los resultados anteriores para cada parámetro se compara con los
requisitos del biodiesel para mezcla con combustible diésel presentados en la norma
NTC 5444, estos se presentan en la tabla 19 con la respectiva conversión ajustada
a las unidades usadas en el laboratorio.

Tabla 19. Requisitos del biodiesel para mezcla con combustible diésel.
Adoptado de la norma NTC 5444.

Conversión Cumple
Propiedad Unidades Requisito Requisito SI/NO
unidades
Densidad a 15°C kg/m3 860 - 900 g/mL 0.860 – 0.900 SI
Viscosidad a 40°C mm2/s 1.9 - 6.0 - - SI
Contenido de agua mg/kg 500 máximo % 0.05 NO
Numero acido mgKOH/g 0.8 máximo gNaOH/g 0.00057 SI

Es posible observar que los parámetros densidad y viscosidad cumplen con los
requisitos de la norma, estando la densidad en el límite máximo de éste, así mismo,
la viscosidad obtenida en laboratorio arrojó valor inferior al límite máximo
establecido. En cuanto a la acidez se observa que de igual manera se cumple con
el valor presentado en la norma, siendo este inferior a requisito máximo.

Por otro lado, las muestras fueron sometidas a temperatura de 95°C durante una
hora para realizar un proceso de secado del biocombustible y posteriormente se
realizó prueba de humedad a 105°C por un tiempo de 8 horas. Adicionalmente,
como se mencionó en la metodología, se decidió implementar sulfato de sodio

78
anhídrido para retirar los restos de agua presentes y disminuir los valores arrojados
para la humedad. Posteriormente, se realizó un análisis de espectrofotometría
infrarroja el cual permite observar la actividad de agua presente en las muestras.
Para lo cual se obtuvo como resultado que en el espectro IR no se encuentra
presencia de agua, y la pérdida de masa que se presenta puede ser debido a la
presencia de componentes volátiles a la temperatura indicada anteriormente.

Debido a lo anterior, se concluye que el biodiesel elaborado en laboratorio a base

de aceites usados de cocina en las cafeterías de la Universidad Autónoma de
Occidente si cumple con los valores de contenido de humedad para la Normativa
Técnica Colombiana 5444.

8.5 DISEÑO DEL PUNTO NARANJA

Inicialmente, se realizó una campaña de concientización en la comunidad estudiantil

y universitaria, por medio de la cual se analizó el mejor lugar de ubicación del punto
naranja, el cual será ubicado de manera estratégica teniendo en cuenta los puntos
más transitados del campus universitario. En la campaña mencionada se contó con
un punto temporal de disposición del aceite de cocina usado, además tuvo una
duración de tres días, en los cuales se realizaron demostraciones del proceso de
producción del biocombustible, los residuos obtenidos de dicho proceso y sus usos,
a cargo del señor Sandoval. En esta fue posible la participación de toda la
comunidad universitaria, además se buscó educar tanto a los estudiantes como al
personal acerca de las implicaciones ambientales, los beneficios y la contribución
que se está haciendo en el cuidado del medio ambiente con la correcta disposición
y reutilización del aceite como residuo (Ver Figura 29). Además de la correcta
disposición del aceite en el contenedor, la cual debe hacerse por medio de botellas
PET.

79
 (a) (b)

Figura 29. Primera campaña de recolección del ACU. a) Información acerca de

los beneficios de reutilizar el residuo y el proceso de elaboración del biodiesel,
b) Elaboración de biodiesel por parte de los estudiantes de la Universidad
Autónoma de Occidente.

Posteriormente, se realizó una segunda campaña de recolección del residuo, en la

cual se trató nuevamente la concientización a la comunidad (Ver Figura 30). Se
contó de igual manera con la presencia de una persona, la cual se encargó de
realizar la recepción y disposición del ACU de la comunidad universitaria, con el fin
enseñar a las personas a realizar la disposición de manera adecuada en días u
ocasiones posteriores. Dicha persona, contó con el cumplimiento de los parámetros
necesarios de acuerdo con el tipo de residuo que se está manejando y las normas
de seguridad requeridas.

(a) (b)

Figura 30. Segunda campaña de recolección de ACU. a) Explicación acerca de

la problemática y el proceso de elaboración del biodiesel, b) Elaboración de
biodiesel a cargo de los estudiantes de la UAO.

80
Para el desarrollo adecuado de las dos campañas fue necesario realizar reuniones
previas con los encargados de planta física, en las cuales se trataron temas como
el lugar más adecuado, los implementos necesarios para la realización de las
practicas demostrativas, los horarios más convenientes para la comunidad
universitaria. Las campañas fueron apoyadas por la oficina de comunicaciones de
la universidad, las redes sociales de la misma, el boletín “Lo UAO de la Semana” y
por medio de rompe tráficos dentro del campus universitario, lo cual es asumido por
parte de la universidad (Ver Figura 31).

(a) (b)

Figura 31. Rompe tráficos e información enviada vía email a la comunidad

universitaria. a) Primera campaña de recolección de ACU, b) Segunda
campaña de recolección de ACU.

En cuanto al diseño del punto de recolección, dado que este es considerado un

residuo especial, se deben tener en cuenta especificaciones como contar con una
estiba antiderrame y tener cerca un kit antiderrame. Adicional a esto, se escogió el
diseño del contenedor naranja de acuerdo con los usados actualmente en el país
europeo, el cual debe ser cerrado y contar únicamente con los orificios para la
disposición de los recipientes y otro que permita retirarlos, en este caso se contara
con una ventana superior tipo vaivén, y una ventana inferior tipo buzón para
personas con movilidad reducida, adicionalmente contara con una puerta en la parte
trasera que permita retirar los recipientes para la recolección posterior (Ver Figura
32).

81
 (a) (b) (c)

Figura 32. Contenedor naranja externo. a) vista frontal, b) vista lateral

izquierda, c) vista superior

También se seleccionó el material del contenedor como lámina de aluminio, ya que

es un material liviano pero resistente, debido a que dicho contenedor no tendrá
contacto directo con el líquido no es necesario que sea anticorrosivo. Lo anterior se
planteó a razón de que en el interior del contenedor naranja se contará con otro
recipiente en el cual se realizará la descarga directa de las botellas por parte de los
estudiantes.

Actualmente, los contenedores, tanto el interno como el externo, ya fueron

adquiridos por la universidad, con un costo de $260.000 aproximadamente para el
contenedor interno y un valor alrededor de 2’500.000 para el contenedor interno; el
punto naranja ya se encuentra en funcionamiento en las instalaciones del campus
universitario, este estuvo a cargo del área de Servicios Generales.

82
 9. CONCLUSIONES

Se diseñó una estrategia, la cual permite la recolección del ACU como residuo
para la valorización de este por medio de un proceso de transesterificación para la
elaboración de biodiesel, teniendo como materia prima dicho residuo. Además, se
logró la realización de dos actividades de recolección, las cuales permitieron la
educación de la comunidad universitaria, en cuanto a los impactos ambientales
negativos que genera la mala disposición de este en el agua y en la salud
humana, de igual manera se informó acerca de los beneficios de reutilizar el aceite
de cocina, además de conocer de cerca el proceso de valorización a cargo del
señor Moisés Sandoval y los beneficios del biodiesel.

Se encontró que la cantidad de aceite mensual generado por las cafeterías de la

UAO es de 1335 L. De igual manera, se concluye que a medida que el aceite es
usado, se aumentan los valores de la acidez, de la viscosidad y la humedad con
valores entre 0.08 - 3.96%, 35.7634 - 52.9409 mm2/s y <0.1 – 29.9%
respectivamente, esto depende de los alimentos y las temperaturas de cocción;
además se ve reflejado en la calidad de los alimentos que están siendo
consumidos por los estudiantes.

De acuerdo con la calidad del biodiesel obtenido, se concluye que dicha

elaboración fue satisfactoria, ya que sin importar los usos que se le están dando al
aceite de cocina por parte de las cafeterías de la universidad y dentro de los
tiempos de cambio actuales, fue posible la producción de biodiesel a base de
dicho residuo. Finalmente, se obtuvo un biocombustible con propiedades físicas y
químicas que cumplen con los valores exigidos por la Norma Técnica Colombia
5444 para los parámetros de densidad a 15°C, viscosidad, contenido de agua e
índice de acidez. Lo cual lo hace una alternativa de valorización para este residuo,
permitiendo reducir los impactos ambientales que se generan actualmente por su
mala disposición.

Finalmente, se diseñó un “Punto Naranja”, el cual permite la recolección del aceite

de cocina usado, el cual cumple con las especificaciones necesarias para el
manejo de un residuo especial, de igual se buscó que este fuese ubicado en un
lugar que presente un alto flujo de tránsito de estudiantes, docentes y
trabajadores. Y el cual ya fue ubicado en las instalaciones del campus universitario
para su iniciar su funcionamiento.

83
 10. RECOMENDACIONES

De acuerdo con la información recolectada por medio de las cafeterías de la

universidad, se encuentra que las frecuencias de cambio se realizan en un periodo
de tiempo de hasta 15 días, por lo cual se considera necesario disminuir dichos
tiempos, teniendo en cuenta que el valor máximo de acidez para los aceites
comestibles usados en la alimentación humana según el Comité de Codex sobre
Grasas y Aceites (CCFO) en su 25ª Sesión en Lumpur (Malasia) del 27 de febrero
al 3 de marzo de 2017 indica que es de 10 mgKOH/g de aceite (P. 10), es decir,
0.0071 gNaOH/gAU y teniendo en cuenta que el valor máximo encontrado en este
estudio fue de 0.0056 gNaOH/gACU, lo que es cercano al límite.

Además, es necesario contar con el apoyo de las diferentes áreas de la universidad,

para informar con tiempo a la comunidad acerca de las campañas y actividades que
se realizan para la concientización de información de este residuo e incentivar a
realizar adecuadamente la disposición para su valorización.

Otras alternativas para la valorización del aceite de cocina usado es la elaboración

de velas ecológicas y la producción de jabones caseros con el glicerol resultante del
proceso para la elaboración del biodiesel.

Adicionalmente, una vez implementado el punto naranja en las instalaciones del

campus universitario, continuar con las actividades de información acerca de los
impactos y los beneficios de disponer de dicho residuo en el contenedor dispuesto,
para incentivar a toda la comunidad a realizar prácticas ambientales, todo dentro
del marco de Campus Sostenible.

84
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deben cumplir los aceites y grasas de origen vegetal oanimal que se
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ce

92
 ANEXOS

Anexo A. Primera campaña de recolección de ACU y lugar temporal de

disposición.

Anexo B. Reunión previa a la iniciación de la primera campaña de recolección

de ACU.

Anexo C. Explicación acerca de la importancia de la recolección del ACU y los

beneficios para la salud humana y el medio ambiente.

93
Anexo D. Proceso de elaboración de biodiesel a base de ACU por parte de los
estudiantes de la UAO.

Anexo E. Elaboración de biodiesel por parte de los estudiantes de la

universidad con la guía del señor Moisés de la Fundación Emprendimientos
Ambientales.

Anexo F. Segunda campaña de recolección de ACU, guía a estudiantes para

la elaboración de biodiesel.

94
Anexo G. Elaboración de biodiesel por parte de los estudiantes en la segunda
campaña de recolección de ACU.

Anexo H. Botellas de aceite recolectadas en la primera campaña.

Anexo I. Botellas de aceite recolectadas en la segunda campaña.

95