UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD
DEL CUSCO
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
ESCUELA PROFESIONAL DE BIOLOGÍA
HETEROPOLISACÁRIDOS
DOCENTE: MADERA TUPAYACHI ELENA EMPERATRIZ
INTEGRANDES:
➢ ESCALANTE CHOQUEHUANCA FAYRUS 224581
➢ HUALLPA CRUZ JAIME 230136
➢ HUALLPAYUNCA QUISPE ANALY SAMANTA 184416
➢ QUISPE PAYE JHON KAROL 231618
➢ PINEDA LOPEZ GIANELLA JEANNIE 225100
SEMESTRE 2023-2
CUSCO - PERÚ
0
INDICE
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................................................... 2
Clasificación de los heteropolisacáridos ................................................................................................................. 2
1. Heteropolisacáridos Simples .................................................................................................................... 2
1.1. Glucosamina ..................................................................................................................................................... 2
1.2. Galactosemia .................................................................................................................................................... 2
1.3. Glucurónico ...................................................................................................................................................... 3
1.4. Galacturónico .................................................................................................................................................. 3
1.5. Ácido murámico ............................................................................................................................................. 4
2. Heteropolisacáridos Derivados ............................................................................................................... 5
2.1. Los de origen animal llamados glicosaminoglicanos (mucopolisacáridos). ........................... 5
2.1.1. Ácido hialurónico ................................................................................................................................ 5
2.1.2. Heparina ................................................................................................................................................. 5
2.1.3. Condroitina sulfato............................................................................................................................. 6
2.1.4. Dermatán sulfato ................................................................................................................................. 7
2.2. Origen vegetal .................................................................................................................................................. 7
2.2.2 Pectina..................................................................................................................................................... 8
2.2.3 Lignina ..................................................................................................................................................... 9
2.2.4 Hemicelulosa .......................................................................................................................................11
2.2.5 Mucílago................................................................................................................................................13
2.3. Origen bacteriano .......................................................................................................................................13
2.3.1 Peptidoglicanos...................................................................................................................................13
CONCLUSIÓN ...............................................................................................................................................................16
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................................................................17
1
INTRODUCCIÓN
Son macromoléculas que cumplen funciones esenciales para la vida. Están compuestas por
múltiples monómeros de azúcares(monosacáridos) diferentes, unidos repetitivamente entre sí
por enlaces glucosídicos de varios tipos.
Los heteropolisacáridos funcionan como soportes extracelulares para los organismos de todos
los reinos, desde las bacterias hasta los humanos. Estos azúcares, junto con las proteínas
fibrosas, son los componentes más importantes de la matriz extracelular en los animales y los
vegetales.
Los heteropolisacáridos son macromoléculas que cumplen funciones esenciales para la vida.
Están compuestas por múltiples monómeros de azúcares (monosacáridos) diferentes, unidos
repetitivamente entre sí por enlaces glucosídicos de varios tipos.
Con el pasar de los años y los avances científicos, se han desarrollado distintas técnicas para
el estudio de los heteropolisacáridos que, generalmente, implican su descomposición en sus
monosacáridos constituyentes y su análisis individual.
Dichas técnicas de separación son diferentes para cada glúcido y dependen de las
características físicas y químicas de cada carbohidrato. No obstante, las cromatografías son
las técnicas más empleadas para el análisis de los heteropolisacáridos.
2
Clasificación de los heteropolisacáridos
1. Heteropolisacáridos Simples
Son polímeros Compuestos de moléculas simples, son los monosacáridos modificados
1.1. Glucosamina
Glucosamina es un amino monosacárido y uno de los principales precursores de la síntesis de
proteínas y lípidos glicosilados. (ecosostenibile 2023)
Este polímero forma los exoesqueletos de los crustáceos y las paredes celulares de los hongos
y otros organismos superiores. Es por tanto una de las unidades de hidratos de carbono
abundantes más extendidas. Se produce comercialmente por hidrólisis profunda de
exoesqueletos de crustáceos. (ecosostenibile 2023)
La glucosamina no es un monosacárido en el sentido estricto del término, ya que su fórmula
molecular no corresponde a la fórmula general CnH2nOn (ecosostenible 2023)
1.2. Galactosemia
La galactosamina es una hexosamina derivada de la galactosa, cuya fórmula es C6H13NO5.[1]
Este amino azúcar es un constituyente de ciertas glicoproteínas que actúan como hormonas
en el organismo, entre las que cabe destacar la hormona foliculoestimulante (FSH) y la
hormona luteinizante (LH). Estas hormonas también presentan otros azúcares tales como la
glucosamina, la galactosa y la glucosa.
La galactosamina también puede actuar como agente hepatotóxico (con capacidad de dañar el
hígado), por lo que es utilizado en modelos animales para estudiar diversas patologías
relacionadas con la insuficiencia hepática.
1.3. Glucurónico
Es un ácido carboxílico similar a la glucosa que presenta un grupo carboxilo en el carbono 6.
Su fórmula química es C₆H₁₀O₇. Se sintetiza a partir de la glucosa a través de la vía del ácido
urónico donde se encuentra en alimentos y bebidas como el vino, refrescos, vinagre, carne,
zumo de frutas, productos lácteos, arroz y miel. Se usan productos farmacéuticos, cosméticos,
soluciones de limpieza y alimentos.
1.4. Galacturónico
“El ácido D-galacturónico es un monosacárido correspondiente a la forma oxidada de la D-
galactosa. Es el principal componente de las pectinas, si bien también existe el ácido
poligalacturónico” (“Ácido galacturónico”, s.f.)
Presenta un grupo aldehído en el carbono 1 y un grupo carboxilo en el carbono 6.
Otras formas oxidadas de la D-galactosa son el ácido D-galactónico (con un carboxilo
en C1) y el ácido meso-galactárico o ácido múcico (con dos grupos carboxilos, en C1
3
y en C6). También se encuadra en el grupo del ácido urónico o ácidos hexurónicos.
Algunos de los ácidos urónicos que se pueden encontrar de forma natural son el ácido
glucurónico, el ácido Dgalacturónico, el ácido idurónico y el ácido manurónico.
(Wikipedia, s.f.)
“El ácido galacturónico es la molécula que forma la cadena principal de pectina en la pared
celular. Por lo tanto, en la naturaleza, el ácido galacturónico está muy presente y se
encuentra, por ejemplo, en las raíces de la malvarrosa” (como se citó en “Ácido
galacturónico”, 2023).
1.5. Ácido murámico
“El ácido murámico es un azúcar ácido. Procede de unión mediante un enlace éter entre el
ácido láctico y la glucosamina. Se sintetiza de forma natural como un derivado del ácido N-
Acetilmurámico en el peptidoglicano que conforma la pared celular de las
bacterias.”(Wikipedia. s.f.)
“Aparece de forma natural como el derivado de N-acetil (MurNAc) en el peptidoglicano,
polisacárido característico que compone las paredes celulares bacterianas”. (Dorland, 28a ed)
4
2. Heteropolisacáridos Derivados
Son polímeros Se encuentran unidos por monosacáridos simples de diferentes tipos por
enlace glucosídico de diferentes tipos se clasifican en;
2.1. Los de origen animal llamados glicosaminoglicanos (mucopolisacáridos).
2.1.1. Ácido hialurónico
El ácido hialurónico (AH) es un polisacárido del tipo de glucosaminoglucanos compuesto por
repetitivos disacáridos poliméricos de ácido D-glucurónico y N-acetil-D-glucosamina unidos
por enlaces β (1→3). En biología, se distribuye ampliamente en células tanto procariotas
como eucariotas (Wikipedia, 2023).
En el ser humano, es abundante en la piel, y está presente en el humor vítreo, el cordón
umbilical, el líquido sinovial, el tejido esquelético, las válvulas cardíacas, el pulmón, la aorta,
la próstata, la túnica albugínea, los cuerpos cavernosos y esponjoso del pene (Wikipedia,
2023).
2.1.2. Heparina
La heparina —del griego ηπαρ (hepar), hígado—, es un glicosaminoglicano muy sulfatado
que se utiliza ampliamente como anticoagulante inyectable, y tiene la densidad de carga más
alta conocida de todas las biomoléculas. También se puede utilizar para formar una superficie
interior anticoagulante en diversos dispositivos experimentales y médicos tales como tubos
de ensayo y máquinas de diálisis renal (Wikipedia, 2023).
5
En la naturaleza, la heparina es un polímero con una cadena de tamaño variable. La heparina
no fraccionada como producto farmacéutico es heparina que no ha sido fraccionada para
aislar la fracción de moléculas con bajo peso molecular. En cambio, la heparina de bajo peso
molecular se ha sometido a fraccionamiento con el propósito de hacer que su
farmacodinámica resulte más predecible (Wikipedia, 2023).
2.1.3. Condroitina sulfato
Es un glucosaminoglucano sulfatado fórmula molecular C13H21NO15S. que se encuentra en
el cartílago humano y animal, Es un importante compuesto de la mayoría de los tejidos de
vertebrados e invertebrados y está presente principalmente en aquellos que poseen una gran
matriz extracelular.
6
2.1.4. Dermatán sulfato
“El dermatán sulfato, (..) pertenece a una familia de compuestos llamados
glicosaminoglicanos (GAG), antes llamados mucopolisacáridos, que se encuentra
principalmente en la piel pero también en los vasos sanguíneos, válvulas del corazón,
tendones y pulmones” (Wikipedia, s.f.)
“El Dermatán sulfato es un polisacárido largo sin ramificaciones y contiene repeticiones de
una unidad de disacáridos. Las unidades de disacáridos contienen azúcares modificados, N-
acetilgalactosaminas (GaINAc) y un ácido urónico, el iduronato” (Wikipedia, s.f)
2.2. Origen vegetal
2.2.1 Gomas (Goma arábiga)
Es un polisacárido con cantidades variables de D-galactosa, L-arabinosa, L-ramnosa y
algunos ácidos derivados, como el ácido D-glucurónico o el 4-O-metil-D-ácido glucurónico.
sustancia producida por las acacias para cerrar sus heridas y evitar de esta manera la entrada
de gérmenes en donde se obtienen de árboles, semillas o plantas en la alimentación como
gelificante o solidificante de alimentos(Vinos, gomas de mascar, yogures, refrescos y rímel)
7
2.2.2 Pectina
La pectina fue descubierta por Vauquelin en 1790, pero fue realmente caracterizada por
Braconnot en 1825, quien la describió como “el principal agente gelificante en las frutas” y le
dio el nombre de pectina. (Ferreira, 2007)
Las pectinas constituyen un tipo de heteropolisacáridos. Una mezcla de polímeros
ácidos y neutros muy ramificados. Son el principal componente de la lámina media de
la pared celular y constituyen el 30% del peso seco de la pared celular primaria de
células vegetales. En presencia de agua forman geles. Determinan la porosidad de la
pared, y por tanto el grado de disponibilidad de los sustratos de las enzimas
implicadas en las modificaciones de la misma. Las pectinas también proporcionan
superficies cargadas que regulan el pH y el balance iónico. (Wikipedia, s.f.)
2.2.2.1. Composición química de las pectinas
La pectina es un polímero del ácido D-galacturónico con unidades unidas por enlaces
∝ 1-4. Las cadenas de pectina están interrumpidas por unidades de L-ramnosa unidas
mediante enlaces ∝ 1-2. También se puede encontrar galactosa, arabinosa, glucosa y
xilosa. Por lo menos tres de estos azúcares neutros se han encontrado en pectinas en
forma de cadenas laterales cortas (Ferreira, 2007)
La pectina es un carbohidrato complejo, que contiene al menos 65 % de unidades de
ácido galacturónico, C6H10O7. Las cadenas de pectina están formadas por anillos de
este ácido, cuyo número varía, desde algunos centenares, hasta alrededor de 1 000,
con masas moleculares de aproximadamente 50000 a 150000 daltons. Cada anillo de
la cadena posee un grupo carboxilo (-COOH), que puede estar esterificado con
metanol, produciendo ésteres metílicos (-COOCH3), o quedar neutralizado por una
base (Zegada, 2015)
Como se muestra en la siguiente imagen:
8
2.2.3 Lignina
Es el más abundantes en las plantas y junto con la celulosa y la hemicelulosa conforma la
pared celular, (Antonio Blanco y Gustavo Blanco,2023)
Es de naturaleza aromática con alto peso molecular que tiene como base estructural unidades
de fenil-propano y probablemente está ligada a los polisacáridos (poliosas) de la madera.es
(Mónica González, 2011)
E altamente ramificado con fuertes uniones intramoleculares, responsable de la resistencia y
de la densidad de la madera, están presentes también en raíces, trigo y semillas, es el
principal componente del papel (Antonio Blanco y Gustavo Blanco,2023)
9
Se encontraron diferentes tipos de monolignoles más comunes en los bloques de
construcción de la lignina:
● alcohol pcumarílico,
● alcohol coniferílico,
● alcohol sinapílico,
b) otros tipos de monolignoles (coniferil-derivados):
● coniferaldehído,
● alcohol dihidroconiferílico,
● alcohol coniferil-9-acetato,
● alcohol 5-hidroxiconiferílico.
(Adaptada de Gellerstedt & Henrinksson, 2008)
Según Mónica González 2011 tiene diferentes grupos funcionales dependiendo a las familias
que pertenecen las plantas varían el porcentaje de los grupos funcionales donde mostramos
un aproximado
● Grupos metoxilos (OCH3) 90% <
● Grupos Hidroxílicos (OH) 10%- 9% >
● grupos carboxílicos (COOH 0.5 ><
● carboxílicos (CO) 0.5%><
10
Los monolignoles se unen por más de veinte enlaces distintos; sin embargo, los más comunes
son: el β aril éter( β-O-4) que es el principal enlace que es el mas debil, fenilcumaranos(β-5),
diarilpropanos(5-5), resinol(4-O-5), bifenil(β-β) y difenil éter(β-1) por lo que se conforman
la gran estructura de la lignina (Ralph et al., 2004).
2.2.4 Hemicelulosa
La hemicelulosa es un heteropolímero complejo, lo que significa que está formado por
múltiples unidades de azúcar diferentes, tanto hexosas como pentosas, dispuestas en una
cadena ramificada.
2.2.4.1. Características de hemicelulosa
• Es una molécula ramificada: A diferencia de la celulosa, que es un polisacárido lineal,
la hemicelulosa tiene una estructura ramificada y puede tener diferentes formas y
tamaños dependiendo de la planta de la que proviene.
• Contiene diferentes tipos de azúcares: La hemicelulosa se compone de diferentes tipos
de azúcares, incluyendo la xilosa, arabinosa, galactosa y glucosa, entre otros. La
proporción de estos azúcares varía según la planta de origen.
• Es soluble en agua: A diferencia de la celulosa, que es insoluble en agua, la
hemicelulosa es soluble en agua y puede formar soluciones viscosas.
• Tiene propiedades espesantes: Debido a su capacidad para retener agua, la
hemicelulosa se utiliza como espesante en alimentos y productos para el cuidado
personal.
11
• Es fermentable: La hemicelulosa puede ser descompuesta por ciertas bacterias y
hongos en azúcares simples que luego pueden ser fermentados para producir ácidos y
otros compuestos útiles en la producción de alimentos y bebidas.
• Es un componente importante de la fibra dietética: La hemicelulosa es uno de los
componentes de la fibra dietética que se encuentra en alimentos como frutas, verduras
y cereales integrales. La fibra dietética es importante para la salud digestiva y puede
ayudar a prevenir enfermedades crónicas.
existen varios tipos de hemicelulosa derivados: Xilanos, Mananos, Galactanos, Arabinanos
La hemicelulosa se puede encontrar en principalmente en las paredes celulares de las plantas,
cereales integrales, en algunas frutas y verduras, legumbres frutos secos
2.2.4.5. Estructura y fórmula química
• Representación simplificada: (C5H8O4)n.
12
2.2.5 Mucílago
Los mucílagos son fibras solubles constituyentes del vegetal, productos fisiológicos que se
hallan localizadas en células especiales dentro de los tejidos, especialmente en el tegumento
externo de las semillas y en distintos órganos (raíces, bulbos, tubérculos, flores y hojas). Los
podemos encontrar en distintas familias de vegetales superiores:
Malváceas, Liliáceas, Lináceas, Plantagináceas, de igual manera que en algunas algas
marinas. Su estructura química general corresponde a polisacáridos heterogéneos con un alto
contenido en galactosa, manosa, glucosa y derivados de osas (principalmente ácidos
urónicos).
Está constituido por una fracción neutral y la otra ácida. La primera, esta constituía por una
cadena principal de β – D – xilano y arabinoxilano, donde las cadenas de arabinosa y
galactosa están conectada a la posición 2 o 3 de la cadena principal.
2.3. Origen bacteriano
2.3.1 Peptidoglicanos
Forman parte de la pared bacteriana, y su función es proteger a las bacterias de la
deformación o destrucción en condiciones de presión osmótica desfavorable. También
reciben el nombre de mureína. ( “Heteropolisacáridos” ,2011)
La estructura del peptidoglicano está conformada por tres capas:
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• La primera capa del peptidoglicano (horizontal) está formada por filas lineales de
NAG y NAM unidos de forma secuencial, mediante enlaces covalentes.
• La segunda capa (vertical) está formada por un tetrapéptido unido solamente a NAM
(esta es otra diferencia entre NAG y NAM). A este tetrapéptido se le denomina
tetrapéptido del glicano. Este tetrapéptido contiene:
o L-alanina
o D-glutámico (en algunas bacterias puede estar hidroxilado)
o L-lisina en la mayoría de GRAM+ o meso-diamino-pimélico (m-DAP) en
GRAM- y algunas GRAM+ (en GRAM+ también pueden aparecer otros
aminoácidos)
o D-alanina
• La tercera capa está formada por la unión de dos NAM vecinos. Para ello, la
mayoria de veces se forma un enlace peptídico entre el cuarto aminoácido de un
tetrapéptido (d-alanina) y el tercero de otro (L-lisina o m-DAP) mediante una reacción
de transpeptidación. La composición de estos puentes peptídicos varía entre los
diferentes grupos bacterianos; de hecho, los aminoácidos y la posición de este enlace
14
se ha usado para clasificarlos (taxonomía). En bacterias GRAM- y algunas especies
de Bacillus el enlace es directo, entre la D-alanina y el ácido diaminopimélico (m-
DAP). En la mayoría de bacterias GRAM+ hay un puente formado por uno o más
aminoácidos.
que se miran en la siguiente imagen:
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CONCLUSIÓN
• Se puede concluir que las principales funciones de los heteropolisacáridos son de
reserva energética y funciones estructurales.
• Además, como se ha descrito el dermatán sulfato tiene la función anticoagulante.
• El ácido galacturónico es un agente acidificante de los alimentos y el monómero de
las moléculas de pectina.
• La pectina es un heteropolisacárido empleado como aditivo natural en diversas
industrias de alimentos, como gelificante, espesante, estabilizante y emulsificante de
otros productos.
• peptidoglucano tiene función protectora y estructural en las bacterias
• la lignina, celulosa y la hemicelulosa tiene función estructural en la pared de células
vegetales
• el ácido murámico es componente de la pared celular de las bacterias
16
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