UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO
2013
INTEGRANTES:
ARAUCANO CARRILLO RONALD
CRUZ PÉREZ SHEYLA
MAGUIÑA GARCÍA ELSY
ORTIZ ROSALES PERCY
QUISPE REYES JUAN
ESTUDIO DE
ESCUELA: ING INDUSTRIAL
MERCADO
DOCENTE:
CICLO: VIII
INTRODUCCIÓN
En este mundo moderno, en el que el Perú está sobresaliendo, por su riqueza
debido a su diversidad, y que el crecimiento económico es constante, se
muestra grandes oportunidades para los peruanos emprendedores como
nosotros, deseosos de crecer y servir a la sociedad es así que nace El
Rinconcito del sabor una empresa dedicada al servicio gastronómico, dando la
oportunidad al consumidor de encontrar un nuevo espacio, donde pueda
olvidarse de la forma tradicional vivir, celebrar y disfrutar y dar lugar a una
nueva etapa de modernismo, seguridad y placer sin perder la identidad que los
hace ser auténticos.
El Rinconcito del sabor es una empresa comprometida con el consumidor,
además de darle rienda suelta a la imaginación, en las novedades que
encontrará el consumidor, tendrá música a su agrado con un sonido
envolvente, de última generación y televisor HD plasma de 35, además podrá
disfrutar de la gran variedad de comidas tanto internacionales, como nacionales
y regionales. La variedad de platos ofrecidos son bastante novedosos como el
lomo strogonoff que son tiras de lomo salteados y flameados con vino tinto y
para terminar con bechamel. No dejará de saborear, disfrutar y recomendar
todo aquel que se atreva a conquistar este nuevo mundo del placer. La
siguiente investigación realizada por nuestro grupo se centra en los
restaurantes y los distintos tipos de comidas que venden ya que es un producto
que tiene mucha acogida. En la actualidad este producto tiene un gusto
preferencial para casi la mayoría de la población entre jóvenes, adultos, en
especial las personas que cuentan con poco tiempo debido al trabajo y otras
actividades que nos les permite contar con el tiempo necesario para cocinar en
casa. La investigación es percibir mediante un minucioso estudio de mercado,
la necesidad de mejorar el servicio, infraestructura y calidad de los productos
en el rubro de restaurantes en el distrito de Chimbote, gracias a los resultados
del estudio se cuenta con los elementos de juicio para poner en marcha el
estudio específico en el producto que es el servicio de comida para todo el
público en general, donde se ofrece productos de calidad, servicio
personalizado y un ambiente confortable e infraestructura moderna.
Capítulo I
MARCO METODOLÓGICO
1.1. Antecedentes del proyecto
Los servicios de restaurante en los últimos años se han incrementado en este
giro de negocio y por ende de más profesionales, estos mayormente
pertenecientes a la clase media, medio-alto, alto; que necesitan un momento
de disfrute y confortabilidad durante su estadía, posteriormente fue mejorando
para cubrir las expectativas de los clientes. En la actualidad con la presencia de
diversos tipos de servicios de restaurantes, no tiene como objetivo la
satisfacción de los clientes por ello existen necesidades aun no cubiertas en su
generalidad, ya que los demás establecimientos que brindan servicios similares
no cumplen con satisfacer algunas necesidades exigentes, que gustan tomar el
desayuno, almuerzo y la cena en un lugar cómodo y acogedor. Frente a esto
nace el proyecto denominado Implementación del servicio de restaurante El
Rinconcito del Sabor en la ciudad de Chimbote.
1.1.1. Definición del Proyecto
El presente proyecto de giro gastronómico tiene por finalidad, brindar un
servicio exclusivo de Restaurante en la ciudad de Chimbote, dirigido a un
segmento de mercado específico constituido por personas con un poder
adquisitivo de clase A-B y nivel de edades de 30 a 80 años, entre ellos
consideramos, profesionales y personas que gustan de estadías confortables,
agradables e inolvidables. El proyecto brindara calidad y confiabilidad tanto en
el producto como en la atención al cliente.
1.2. El problema de investigación
1.2.1. El problema
Observando el mercado y el entorno de acuerdo al propósito del proyecto
existe una tendencia de cambio en el comportamiento del consumo y servicios
diversos entre los jóvenes y adultos de ambos sexos que buscan un momento
de placer y tener una estadía confortable con buena atención y seguridad esto
una necesidad y condición existente de manera insatisfecha en un segmento
del mercado objetivo equivalente a un 25% de la población con dicho perfil, que
corresponde a un nicho de mercado en la ciudad de Chimbote, que no solo se
representa la prestación de servicios gastronómicos sino también a otros
servicios; como es la atención del pedido a la carta, la rapidez con las que son
atendidos, buen ambiente, entro otros. Son necesidades del cliente aún
insatisfechas en su totalidad, ya que los demás establecimientos que brindan
servicios similares no cumplen con satisfacer estas necesidades exigentes de
clientes exclusivos que gustan tomar el desayuno, almuerzo y cena en un
excelente ambiente en sus días de descanso, vacaciones o placenteras. Lo
que constituye un reto para el proyecto.
Pá gina 1
1.2.2. Los objetivos
1.2.2.1 Objetivos del proyecto:
Dar a conocer los servicios que brinda El Rinconcito del Sabor a nivel
de toda la Provincia del Santa.
Cambiar el estilo de vida de personas que todo el día trabajan
haciéndolo emocionante e inolvidable.
Brindar un servicio cada vez más diferenciándose innovador.
Posicionar en la mente del consumidor, a El Rinconcito del Sabor.
Satisfacer al máximo las necesidades del consumidor brindando un
servicio y producto de calidad.
Fidelización de clientes.
1.2.2.2 Objetivos del estudio:
Generar puestos de trabajo.
Incrementar la rentabilidad financiera.
Comprobar la viabilidad de la inversión en el mercado del servicio de
Restaurante.
Optimizar la relación beneficio costo y el periodo de recuperación de
capital.
1.2.3. La justificación
El crecimiento y mejora de la economía del país en los últimos años, es una
oportunidad para contribuir a dinamizar el flujo de servicios que los agentes
económicos cada vez lo necesitan en sus diversas modalidades de atención,
ya sea de manera personal o asociada, lo cual justifica y tiene importancia para
la elaboración del presente proyecto. Del mismo modo, la existencia de
facilidades de financiamiento bajo diferentes modalidades o la posibilidad de
desarrollar coinversión con empresas o inversionistas dispuestos con el
propósito del proyecto contribuirá a lograr la viabilidad económica, financiera y
social de formalizar una empresa que genere empleo y mejorar los ingresos.
Siendo una iniciativa novedosa, se incluye en las propuestas de resolver el
problema de la inclusión social que es política central del régimen, lo cual podrá
consolidarse brindando servicios a jóvenes y adultos de ambos sexos.
Pá gina 2
RESUMEN
El presente trabajo busca determinar si resulta factible y rentable la
implementación de un restaurante de comida saludable en el distrito de
Chimbote, ubicado en alrededores de la plaza de armas. Para establecer la
factibilidad del proyecto se realizó un estudio de mercado, mediante el cual se
pudo percibir que los comensales que transitan por dicha zona estarían
dispuestos a poder degustar y gozar de un buen ambiente, atención que los
mozos brindaran, el especial de sabor de los pollos a la brasa, ya que los
mencionados son factores del cual carece la competencia directa que tenemos
en la zona. Para poder llegar al consumidor objetivo se trabaja con un plan de
marketing para el restaurante, donde la principal estrategia es la de
diferenciación en lo que es servicio al cliente con una (atención personalizada),
calidad en el diseño de nuestros procesos, así como las características de los
productos que ofrece y una estrategia de precios que estarán en el rango de
precios que actualmente la competencia directa maneja, buscando
posicionarse en el mercado y fidelizar los clientes.
Es una buena propuesta gastronómica que funcionará en los alrededores de la
plaza de armas de la ciudad de Chimbote, generando empleo y platillos de
calidad. Se espera que se convierta entonces en una alternativa
completamente distinta a los demás restaurantes de la localidad y cautivará a
todos y cada uno de sus clientes, no sólo gracias a su servicio excepcional,
sino por la calidad de sus platos.
Pá gina 1
VISIÓN
Llegar a ser líderes en el mercado chimbotano, buscando oportunidades, fuentes de
ingreso y creación de la marca; logrando la participación del mercado para ser una
empresa competitiva y de calidad orientado a satisfacer al cliente.
MISIÓN
Brindar un buen producto de calidad que exceda las expectativas de todos nuestros
clientes en sabor y sazón, mediante un servicio de calidad y que cada miembro se
comprometa a ser el eje de integración y desarrollo de nuestra empresa.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Llegar a desarrollar e implementar el producto con perspectiva de rentabilidad,
con la atención personalizada, ambiente cómodo y calidad de sus productos.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Buscar medio de apoyo en este producto.
Descubrir las nuevas necesidades del cliente.
Satisfacer al máximo las necesidades del consumidor brindando un servicio y
producto de calidad.
Fidelización de clientes.
Recuperar nuestro capital de inversión.
OBJETIVOS A LARGO PLAZO
Reconocimiento de nuestra marca a nivel local.
Incremento de nuestras ventas.
Ampliación de nuevas sucursales en el mercado meta.
Realización de la muestra
Pá gina 2
Hoy en día podemos apreciar que el distrito de Chimbote ha estado en
constante crecimiento poblacional, debido a esto y por el poco tiempo
con la cual contamos hemos tratado de segmentar la población total de
dicho distrito entrevistando y encuestando con mayor interés a las
personas que viven de manera aledaña y colindante a la posible ubicación
de nuestro restaurante que según nuestros estudios se ubicará en La
plaza de armas de la ciudad de Chimbote con el fin de que la muestra de
alguna manera de minimice y así poder cumplir con el trabajo de
investigación:
N: 5000 (Población)
E: 0,05 (error)
P: 0,50
Q: 0,50
Z: 95% (1,96)
2
Z . P . Q. N
η= 2 2
E . ( N−1 ) + Z . P .Q
2
1.96 .(0.5).(0.5).5000
η=
0.05 . ( 5000−1 )+1.96 2 .(0.5).(0.5)
2
η=357
Como aún notamos que el tamaño de muestra es muy alto,
aplicamos la “n” ajustada:
η
η=
η
1+
N
357
η= =¿
1+
357 333
5000
1. ¿Con qué frecuencia visita usted un restaurante?
CUADRO N°1
Muestra de la Población de Chimbote, según la frecuencia con que las personas
visitan algún restaurant en el distrito de Chimbote
Pá gina 3
RESPUESTAS FRECUENCIA PORCENTAJE PORCENTAJE
VÁLIDO ACUMULADO
Una vez a la semana 65 19,5 19,5
Cada 2 semanas 88 26,4 45,9
Cada mes 120 36,0 82,0
Cada 2 meses o más 60 18,0 100,0
Total 333 100,0
GRÁFICA N°1
Muestra de la Población de Chimbote, según la frecuencia con que las personas
visitan algún restaurant en el distrito de Chimbote
18% 20%
Una vez a la
semana
Cada 2 se-
manas
26% Cada mes
36%
Cada 2 meses o
más
2. ¿A qué hora asiste preferentemente a un restaurante?
CUADRO N°2
Muestra de la Población de Chimbote, según la frecuencia en la cual asisten
preferentemente a un restaurante
Pá gina 4
RESPUESTAS FRECUENCIA PORCENTAJE PORCENTAJE
VÁLIDO ACUMULAD
O
Desayuno 68 20,4 20,4
Comida 179 53,8 74,2
Cena 86 25,8 100,0
Total 333 100,0
GRÁFICA N°2
Muestra de la Población de Chimbote, según la frecuencia en la cual asisten
preferentemente a un restaurante
26% 20%
DESAYUNO
3. ¿Qué tipo de restaurantes frecuenta más?
COMIDA
54%
CENA
CUADRO N°3
Muestra de la Población de Chimbote, según los tipos de
restaurantes que visitan más las personas.
RESPUESTAS FRECUENCIA PORCENTAJE PORCENTAJE
VÁLIDO ACUMULAD
O
Menú ejecutivo 74 22,2 22,2
Plato a la carta 102 30,6 52,9
Comida Rápida 125 37,5 90,4
Pá gina 5
Comida saludable 32 9,6 100,0
Total 333 100,0
GRÁFICO N°3
Muestra de la Población de Chimbote, según los tipos de restaurantes que
visitan más las personas.
Comida saludable
4. 10%
Menú ejecutivo
22%
Comida Rápida
38%
Plato a la carta
31%
¿Qué aspectos considera al elegir un restaurant?
CUADRO N°4
Muestra de la Población de Chimbote, según los aspectos que
considera al elegir un restaurant
RESPUESTAS FRECUENCIA PORCENTAJ PORCENTAJE
E VÁLIDO ACUMULAD
O
Variedad de 96 28,8 28,8
comida
Servicio 82 24,6 53,5
Pá gina 6
Ubicación 76 22,8 76,3
Calidad 79 23,7 100,0
Total 333 100,0
GRÁFICO N°4
Muestra de la Población de Chimbote, según los aspectos que
considera al elegir un restaurant
Var-
Calidad
ieda
24%
d de
co-
mida
29%
Ubicación
23% Servicio
25%
5. ¿Qué tipo de comida es la que busca cuando visita un restaurante?
CUADRO N°5
Muestra de la Población de Chimbote, según el tipo de comida que
busca en un restaurante
RESPUESTAS FRECUENCIA PORCENTAJE PORCENTAJE
VÁLIDO ACUMULADO
Carnes 99 29,7 29,7
Mariscos 116 34,8 64,6
Comida Rápida 80 24,0 88,6
Pá gina 7
Comida saludable 38 11,4 100,0
Total 333 100,0
GRÁFICO N°5
Muestra de la Población de Chimbote, según el tipo de comida que
busca en un restaurante
Comida saludable
11% Carnes
30%
Comida Rápida
24%
Mariscos
35%
6. ¿Cree Ud. que debería abrirse un nuevo restaurant que se preocupe
por su salud y bienestar?
CUADRO N°6
RESPUESTAS FRECUENCIA PORCENTAJE PORCENTAJE
VÁLIDO ACUMULADO
SI 330 99,1 99,1
NO 3 0,9 100,0
Total 333 100,0
Pá gina 8
GRÁFICO N°6
NO
9%
SI
91%
7. ¿Considera que los ciudadanos chimbotanos consumen
mayormente comidas altas en grasa, cuando este deteriora aún
más la salud?
CUADRO N°7
RESPUESTAS FRECUENCIA PORCENTAJE PORCENTAJE
VÁLIDO ACUMULADO
SI 302 90,7 90,7
NO 31 9,3 100,0
Total 333 100,0
Pá gina 9
GRÁFICO N°7
NO
9%
SI
91%
Conclusiones:
1) El 19.5% de la Muestra de la Población de Chimbote visitan con frecuencia un
restaurante una vez a la semana; el 26.4% visitan un restaurante cada 2 semanas; el 36%
visitan un restaurante cada mes; mientras que el 18% visitan un restaurante cada 2
meses o más.
2) El 20.4% de la Muestra de la Población de Chimbote preferentemente asiste a un
restaurante en la hora del desayuno , el 53.8% asiste a un restaurante en la hora de
almuerzo; y el 25.8% asiste a un restaurante en la hora de la cena .
3) El 22.2 % de la Muestra de la Población de Chimbote visitan un restaurante con el fin
de comprar algún menú ejecutivo, el 30.6% visita restaurantes donde venden
preferentemente platos a la carta; el 37.5 visitan locales donde se venda mayormente
comidas rápidas por el poco tiempo que muchos cuentan; y el 9.6% asisten a lugares
donde les brinden como menú comidas saludables.
4) El 28.8 % de la Muestra de la Población de Chimbote considera las variedades de
comida como motivo principal para asistir a un restaurante, el 24.6% considera el
Pá gina 10
servicio como motivo para su visita a algún restaurante, mientras el 22.8% considera la
ubicación como factor principal para asistir a algún local donde venden comida: y por
último el 23.7% considera como factor principal la calidad de servicio y comida.
5) El 29.7 % de la Muestra de la Población de Chimbote visitan restaurantes con el fin de
consumir comidas basadas en carne, el 34.8% visita restaurantes con la finalidad de
consumir comidas basadas principalmente por mariscos, mientras el 24% visitan
restaurantes de comida rápida, mientras el 11.4% visitan restaurantes para consumir
comidas saludables.
6) El 99.1 % de la Muestra de la Población de Chimboteestá de acuerdo con la creación de
un restaurante que se preocupe por la salud y bienestar de las personas chimbotanas,
mientras que el 0.09% no considera importante la creación de un local de comida
saludable.
7) El 90.7 % de la Muestra de la Población de Chimbote consideran que los ciudadanos
chimbotanos consumen comidas altas en grasa tomando en cuenta solo el sabor de las
mismas sin importarle la composición con las que están hechas y el terrible daño a la
salud que ocasiona este tipo de menú; mientras que el 9.3% considera que que el
ciudadano ancashino mayormente no consume comidas altas en grasa.
Pá gina 11
