Elaboración de
“Cacahuate
Garapiñado”
INTEGRANTES:
Itzel Guadalupe Alvarado Montes
Diana Joselin Balandrán Montes
Juan Pablo Carrillo Santana
Damián Delgado Benavides
Juan José Galván Arvizu
Luis Jared Sifuentes Flores
DOCENTE:
Juan Luis Ríos Plaza
MATERIA:
Diseño De Procesos Agroindustriales
INTRODUCCIÓN
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¿CÓMO SURGIERON LOS DULCES TÍPICOS MEXICANOS?
la historia de los dulces típicos mexicanos se remonta a la época prehispánica,
cuando los nativos consumían alimentos endulzados con miel de abeja, aguamiel,
cañas de maíz, hormigas necuazcatl y tunas.
No obstante, el surgimiento específico de los dulces típicos surge de la fusión o
sincretismo que se dio durante la época colonial entre la cultura gastronómica de
España y la de Mesoamérica.
Es durante este periodo que las diferentes frutas traídas del viejo continente sufren
una adaptación en su forma de ser consumidas por la población, así como en su
manera de prepararlas.
Es así como surgen los confites que se conocen hoy en día a lo largo y ancho de
toda la república mexicana, adoptando un sinfín de variedades según la
disponibilidad de ingredientes y la región.
LA HISTORIA DETRÁS DE LA TRADICIÓN DE LOS DULCES TÍPICOS
MEXICANOS
De acuerdo con los conocimientos que se tienen sobre la gastronomía mexicana,
los dulces típicos mexicanos nacen de la unión de los ingredientes frutales
conseguidos por medio del comercio exterior durante la colonia y de las formas de
elaboración tradicionales de la cultura prehispánica.
La elaboración y el surgimiento de cada tipo de dulces mexicanos tiene su
origen en las cocinas de la clase alta novohispana, debido a que tenían acceso a
diversos ingredientes de nuestro territorio, como mangos, fresas, cocos,
tamarindos, plátanos, uvas, granadas, ciruelas, melones, almendras y nueces, así
como al azúcar y al piloncillo, que son la base de la elaboración de los dulces
típicos mexicanos.
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Las golosinas típicas mexicanas incluyen las semillas y las nueces, preparadas de
diferentes formas. Los cacahuates garapiñados son una botana popular, vendidos
en tiendas, dulcerías, mercados y puestos ambulantes en las principales ciudades.
CACAHUATES GARAPIÑADOS
Las golosinas típicas mexicanas incluyen las semillas y las nueces, preparadas de
diferentes formas. Los cacahuates garapiñados son una botana popular, vendidos
en tiendas, dulcerías, mercados y puestos ambulantes en las principales ciudades.
Los cacahuates garapiñados podrían venir del antiguo Egipto, donde ya se
elaboraba este tipo de semillas confitadas, pero en lugar de usar azúcar, ellos
utilizaban miel de abeja para endulzar o garapiñar las nueces. La técnica del
garapiñado también se aplica en varias partes de América Latina, como en Chile,
Argentina, Perú, Ecuador y Uruguay, donde estos frutos secos confitados se
comercializan en la temporada invernal, por las fechas decembrinas.
En el continente asiático se hace un garapiñado con azúcar de palma y pasta de
sémola. Mientras que, en Japón, se le llama ‘amanattó’, el cual se hace con judías
y cacahuates. El cacahuate garapiñado es un cacahuete que se carameliza o
confitada con azúcar, es una botana fácil de hacer que se vende fuera de los
edificios públicos, estadios deportivos, parques e incluso fuera de las escuelas en
todo México. Los cacahuates garapiñados, se pueden encontrar en venta en
muchos carritos pequeños, llenos de todo tipo de golosinas, desde chicle,
rancheritos o charritos, papas fritas, tazas de fruta fresca, fruta confitada, etc. La
elaboración de esta golosina o snack es compleja por sus cualidades y necesita
quedar a un punto especifico para que sea crocante por el caramelo y suave en su
interior por el mani o cacahuete que se encuentra dentro de la golosina; Para
llegar a esto la mayoría de vendedores ambulantes se encargan de elaborarlo
sobre una olla de cobre para que el caramelo se cristalice sobre el mani y no
sobre la olla.
señala que «el turrón de cacahuate es un dulce simple y antiguo y se elabora
desde hace siglos en muchos países». Es muy similar a algunos tipos de nueces
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con miel, como el croquant de Provenza hecho con azúcar, miel y almendras o el
croccante italiano con azúcar, manteca y almendras. Elaboraciones similares con
nueces, pistachos, almendras, castañas de cajú o semillas de sésamo son muy
populares en el mundo árabe.3 De acuerdo con Stuart Berg Flexner a fines de los
años 1850 la gente (en los Estados Unidos) hablaba sobre caramelos de
cacahuate, caramelos de melaza y cacahuate o turrón de cacahuate.
El almíbar resultante del proceso de cocción, se reduce hasta crear el fenómeno
llamado «de inversión del azúcar». O sea, que esta se cristaliza nuevamente, pero
queda escarchada sobre el cacahuate cubriendo así toda su superficie. Luego se
carameliza, creando la textura dulce y crocante que lo caracteriza. El nombre de
esta dulce deriva de garapiñar, que significa bañar golosinas en el almíbar que
forma grumos.
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DIAGRAMA
Recepción de MP Pelado
(Cacahuate, azúcar y Pelar cacahuate para
vainilla) dejarlo limpio
Mezclado
Calentado
Poner los cacahuates con
Caramelizar el azúcar con
la azúcar ya caramelizada y
alta temperatura
mezclar
agregando un poco de
vainilla y agua
Reposo Calentado
Dejamos en reposo los Calentar azúcar para crear
cacahuates ya garapiñados caramelo para la decoración
para que se enfriaran
Envasado
Envasamos los
cacahuates en pequeños
vasos
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MATERIALES Y MÉTODOS
INGREDIENTES: MATERIALES
Cacahuate - Parrilla eléctrica
Vainilla - Olla
Papel enserado - Cuchara de madera
Agua
Procedimiento
1. Primero se limpia el cacahuate (quitándole la cascara)
2. Luego de eso se colca la olla en la parrilla para agregar la azúcar, agua y
vainilla proceder a caramelizarse Fig 1 y 2
3. Después de 30 min agregamos el cacahuate ya pelado y con la ayuda de la
cuchara revolvemos para que se integre con el caramelo Fig 3
4. Seguido de eso, se sigue moviendo hasta que esté completamente integrado
luego proceder a retirarlo del fuego y seguir moviendo para que se pegue bien,
esto se hace (2 veces)
5. Luego de eso retiramos completamente del fuego y dejamos reposar en el papel
encerado Fig 4
6. Finalmente después de ya estar más frio comenzamos a envasar no sin antes
colocar caramelo en los vasos para una presentación más agradable. (Fig .5,6,7)
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PRECIOS
Procesos Costo Unitario Unidades Precio
Rmp. Cacahuate 12$ Kg 3 Kg 36$
Azucar 30$
Vainilla 16$ 233 Gr 6.99$
Papel Encerado 10 Ml 6$
50$
Envases 45$ 5$ 2.5$
20 Vasos 12 Vasos 27$
Limpieza
Caramelizacion
Enfriado
Envasado
Total $ 73.09
Productos 12
obtenidos
PPP $ 6.09
30% $1.82
PVM $7.91
50% $ 3.95
PVP $11.86
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ANEXOS
Fig. 1 y 2agregación de
Fig.3 agregación de
ingredientes
cacahuates
Fig 7 envasado Fig 4 reposo
Fig 6 peso
Fig 5 caramelo de
decoración
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CONCLUSION
El proceso de elaboración del cacahuate garapiñado es algo simple, con una
materia prima muy accesible de acuerdo a precios.
Por otra parte, el producto puede llegar a ser muy redituable por el bajo
requerimiento de mano de obra y la demanda que se tiene de este delicioso
manjar, este proceso demoro en estar ya que la luz estaba baja para las parilla
eléctrica, por lo que se recomienda que este se haga en estufa oh fogata,
materiales que sean más factibles para que no se demore tanto.
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