3-LOS LÍPIDOS
1-Los lípidos/Propiedades generales
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas formadas por carbono (C), hidrogeno (H) y oxigeno (O).
Aunque los de mayor complejidad llevan también nitrógeno (N), fosforo (P) y azufre (S). Sus propiedades
físicas:
-Son insolubles en H2O -Son solubles en disolventes orgánicos no polares -Son muy poco densos, suelen
flotar en H2O
Son los constituyentes de determinadas semillas, frutos oleaginosos y de ciertos tejidos animales. Según su
composición química pueden clasificarse en:
1-Ácidos grasos: son ácidos carboxílicos con cadenas de 4 a 36 átomos de C. Siempre tienen número par y
forman parte de muchos lípidos, pero rara vez se encuentran libres.
2-Triacilglicéridos: son esteres del glicerol y de 3 ácidos grasos. Son biomoléculas de reserva energética
3-Ceras: son ésteres de un alcohol con un ácido graso, ambos de cadena larga. Actúan como cubierta protectora
en animales y plantas.
4-Fosfoglicéridos: son esteres de glicerina, dos ácidos grasos y un grupo fosfato. Son componentes de las
membranas celulares.
5-Esfingolípidos: son esteres de la esfingosina con un ácido grasos. Son componentes de las membranas
celulares.
6-Esteroides: son derivados del ciclopentano perhidrofenantreno. Las hormonas, el colesterol y la vitamina D
7-Isoprenoides: derivados del isopreno. Vitaminas A,E Y K
2-Ácidos grasos
Los ácidos grasos son los componentes característicos de muchos lípidos y rara vez se encuentran libres.
Químicamente son ácidos carboxílicos de cadena larga, suelen tener un número par de átomos de
carbono, generalmente entre 12 y 24, siendo los más abundantes los que tienen 16 y 18 carbonos.
Saturados sin dobles enlaces. Las cadenas
hidrocarbonadas son rectas
Las cadenas de los ácidos grasos pueden ser
con uno o más dobles enlaces. Estos
Insaturadas
dobles enlaces producen codos, con
Todas las cadenas de los ácidos grasos forman entre si enlaces cambios de dirección
débiles de van der Waals entre los grupos -CH2-
Los puntos de fusión de los ac. grs aumentan con la longitud de sus cadenas, ya que cuanto + largas +
enlaces de van der Waals. Los ac. grs insaturados tienen menor punto de fusión que los saturados con
igual número de C, debido a que los codos de las cadenas reducen el nº de enlaces de van der Waals. (se
forman 2 enla)
En cuento a la solubilidad los ac. grs son moléculas anfipáticas, es decir, bipolares que tienen una zona
hidrófila, constituida por el grupo carboxilo (-COO-), que sería una especie de cabeza polar, y una zona
hidrófoba o cola apolar, formada por la cadena hidrocarbonada, que es repelida por el agua. Debido a
esta propiedad si echamos unas gotas de ácido graso en el agua, se forma una fina película en la
superficie en la cual las moléculas de ácido graso se disponen en empalizada perpendicularmente, con
los extremos que contienen el grupo -COO- hundidos en el agua y el resto de la cadena sobresaliendo
fuera. Sin embargo en el seno del agua se disponen también en empalizada pero formando estructuras
+/- esféricas a las que se denomina micelas.
3-Triacilglicéridos
También se denominan triacilgliceroles, grasas o grasas neutras. Formados por tres ácidos grasos unidos
mediante un enlace éster con un glicerol.
Si los tres ac. grs son iguales se denominan triacilglicéridos simples y se nombran
según el ac. grs que contienen, por ejemplo la triestearina ( ac. grs esteárico), la
trioleina (ac. grs oleico) la tripalmitina (ac. grs palmítico)... Cuando los ac. grs son
diferentes reciben el nombre de triacilglicéridos mixtos.
Las mezclas de triacilglicéridos simples y mixtos, se denominan grasas naturales.
Los triacilglicéridos pueden sufrir hidrólisis química o enzimática:
Hidrólisis química: se lleva a cabo con álcalis, normalmente NaOH o KOH, sobre las grasas. Esta
hidrólisis da glicerol y las sales ácidas o potásicas de los ac. grs, conocidas como jabones. A este
proceso se conoce con el nombre de saponificación.
Hidrólisis enzimática: se realiza mediante la acción catalítica de enzimas específicas
denominadas lipasas, estas enzimas se localizan en los lisosomas.
3.1-Función biológica de los triacilglicéridos
Reserva energética: en los animales se depositan en su mayor parte en el tejido adiposo. La
abundancia de este combustible se debe a 2 hechos
o Los triacilglicéridos poseen un valor energético mayor al de otros combustibles
metabólicos. Así el rendimiento de la oxidación de los ac. grs es de 9 kcal/g a diferencia
de las 4 kcal/g que se obtienen de los carbohidratos (glúcidos) y de las proteínas.
o Como los lípidos son muy hidrofóbicos, se depositan en estado anhidro (no hay H2O).
En los vegetales, algunas semillas almacenan grandes cantidades de triacilglicéridos, que
serán utilizados durante la germinación. (Porque si eliminas el H2O se elimina el riesgo
de que se pudra)
Aislamiento térmico y físico: en numerosos animales la grasa se acumula en el tejido adiposo. El
citoplasma de los adipocitos está prácticamente ocupado por triacilglicéridos. Esto está más
desarrollado en animales que viven en regiones polares como las ballenas, orcas, cachalotes y
delfines.
4-Ceras
Las ceras son esteres de ácidos grasos con cadena larga (de 14 a 36 átomos de C) y con alcoholes
también de cadena larga (de 16 a 30 átomos de C). Son sólidos y totalmente insolubles en agua.
4.1-Función biológica de las ceras
Recubrimiento: en los animales las plumas, la piel y el pelo están recubiertos por una capa de
cera que los mantiene flexibles, lubricados e impermeables. Por otro lado, la cubierta cérea de las
hojas y los frutos impide la perdida de agua y los protege contra los parásitos.
Reserva energética: las ceras son la principal reserva del plancton marino.
5-Lípidos de membrana
5.1-Fosfoglicéridos
Son los principales componentes lipídicos de las membranas biológicas. También se
denominan fosfolípidos. El más sencillo es el ácido fosfatídico que esta formado por
el glicerol, 2 acidos grasos y el ácido fosfórico. Los demás fosfoglicéridos tienen un
compuesto polar, unido al ácido fosfatídico. Los más importantes son la
fosfatidilcolina o lecitina, presente en la yema del huevo; la fosfatidiletanolamina o
cefalina, presente en el cerebro y cuyo compuesto polar es la etanolamina; y la
fosfatidilserina, que posee el aminoácido serina.
5.2-Esfingolípidos
Son también constituyentes de las membranas de las células vegetales y animales,
abundan en el tejido nervioso. Formados por tres componentes básicos: una molécula del aminoalcohol
de cadena larga: la esfingosina, una molécula de un ácido graso y un grupo de cabeza polar. La ceramida
es la unidad estructural de todos los esfingolípidos. Hay 2 tipos de
esfingolípidos:
Esfingomielinas: son ceramidas que tienen como grupo polar la
fosfocolina. Se encuentran en la vaina de mielina que aísla los
axones.
Glicolípidos: son ceramidas que tienen como grupo polar un glúcido. Si es monosacárido se
forman los cerebrósidos y si es un oligosacárido se forman los gangliósidos.
5.3-Función biológica de los fosfoglicéridos y esfingolípidos
Son moléculas anfipáticas, tienen dos partes diferentes: una cabeza hidrófila polar y una cola hidrófoba
apolar. En medio acuoso forman espontáneamente bicadas. Las bicapas lipídicas tienen a cerrarse sobre
si mismas, dando lugar a la formación de vesículas. Por la misma razón las bicapas lipídicas se
autorreparan. Las principales fuerzas que determinan la formación de bicapas lipídicas son las
interacciones hidrófobas y las fuerzas de van der Waals entre las colas hidrocarbonadas. La función que
desempeña los fosfoglicéridos en los seres vivos es estructural.
6-Lípidos sin ácidos grasos
6.1-Esteroides
Los esteroides son derivados de del esterano o ciclopentano perhidrofenantreno. Se diferencian entre
si por el tipo y localización de sus grupos funcionales sustituyentes y por la presencia de dobles enlaces
en los anillos. Destaca entre ellos el colesterol que se encuentra en la membrana plasmática de las
células animales y unido a proteínas en el plasma sanguíneo. En los animales el colesterol es el precursor
de los ácidos biliares , de la vitamina D y de la testosterona.
6.1-Isoprenoides
Los isoprenoides son polímero del hidrocarburo de cinco átomos de carbono isopreno. Según el número
de isoprenos (que constituyen el polímero) denominamos:
Monoterpenos: contienen dos unidades de isopreno. Poseen olores y sabores característicos.
Diterpenos: formados por 4 unidades de isoprenos. Son las vitaminas A,E y K
Triterpenos: formados por 6 unidades de isopreno
Tetraterpenos o carotenoides: formados por 8 unidades de isopreno. Son los carotenos, la
zanahoria y el B-caroteno que es el precursor de la vitamina A
Politerpenos: constituidos por muchas unidades de isopreno
