La Via dei Cappellari,
en el barrio de Parione,
con su característico
adoquinado A LA
DERECHA Flavio,
el propietario del
restaurante Flavio Al
Velavevodetto, muestra
dos de los típicos platos
de pasta de su local
Un fresco religioso
del siglo XVIII situado
en el exterior de la
iglesia de San Egidio A
LA DERECHA Un gato
posa sobre una vieja
silla de una tienda
de antigüedades en
el Trastevere EN LA
PÁGINA SIGUIENTE Una
Vespa antigua decora un
rincón romano
La Las personas que mejor
conocen la Ciudad Eterna
nos revelan los lugares que
Roma
aman, entre los que están
bares ocultos y puestos
de mercados, tiendas de
ropa de segunda mano y
muebles de época y una
de los
antigua central eléctrica que
ha renacido como museo de
esculturas clásicas
romanos
TEXTO GABRIELLE JAFFE
FOTOGRAFÍAS SUSAN WRIGHT
ROMA
“IR A UN MERCADO PUEDE
DECIR TANTO DE ROMA
COMO UNA VISITA A LA
BASÍLICA DE SAN PEDRO”
El día libre
En el sur de Roma se levanta Monte Testaccio, una colina artiicial
que en la antigüedad fue un vertedero de ánforas, las vasijas de
arcilla utilizadas para el transporte de aceite y vino. Siglos más
tarde, esos mismos productos están presentes en las mesas de este
barrio obrero, un bastión de la cocina tradicional romana. Integra-
do en el propio montículo, el restaurante Flavio al Velavevodetto
tiene una pared de cristal para mostrar los fragmentos de piezas de
terracota depositados. “Es especial poder tener una cena en este
entorno histórico pero, sobre todo, yo vengo por la comida –dice
Elizabeth–. Flavio, el propietario, ha cogido la humilde cocina
romana (carnes sencillas y verduras de temporada) y la ha elevado.
Es muy meticuloso con sus ingredientes”. Su plato favorito son las
chuletas de cordero rebozadas y fritas. En el calor infernal del
interior de la cocina de Flavio, media docena de chefs amasan la
pasta y remueven ollas enormes. En el comedor adyacente, en el
que el apetecible y rico olor a queso pecorino inunda el ambiente,
ELIZABETH MINCHILLI hombres de negocios se aflojan el cinturón para dar buena cuenta
BLOGUERA DE ALIMENTACIÓN de los humeantes platos de pasta.
Muy cerca está otro de los sitios favoritos de Elizabeth, el mercado
La jornada laboral de Testaccio, en el que el sol entra iltrándose a través de las
claraboyas del techo. Ahí encontramos un puesto lleno de enormes
Elizabeth Minchilli mantiene una historia de amor
imperecedera con la cocina italiana. Ella vivió en panes sin levadura, aún calientes, del tamaño de un niño pequeño,
Roma de forma intermitente desde los 12 años y ya mientras que al otro lado del pasillo los melocotones rebosan en
de forma permanente desde 1988, después de sus anaqueles. “Este sigue siendo, realmente, un mercado de barrio
conocer a su marido Domenico. Además de ser –dice–. Ves a las mujeres con la ropa de andar por casa, llenando
autora de seis libros y de la aplicación Eat Italy, ella carritos con verduras y a nonnas con sus nietos”. Elizabeth dice
también se dedica a compartir su enciclopédico que el tipismo de la ciudad ha sido gran parte de su atractivo.
conocimiento de la cocina italiana mediante un “Durante años, Roma estuvo encantadoramente anclada en el
blog; durante los últimos cinco años organiza, pasado –explica–, pero ahora la gente está probando cosas nuevas”,
además, particulares rutas culinarias. En estos añade. Y cita el puesto de reciente apertura Mordi & Vai, donde el
largos paseos deambula por los barrios romanos, se carnicero Sergio Esposito demuestra sus cuarenta años de expe-
detiene en puestos del mercado, tiendas de riencia al seleccionar los mejores cortes para hacer los estofados de
delicatesen y productos artesanales, y descubre ternera de sus paninis. “Él está convirtiendo los platos de restau-
dónde degustar la mozzarella más cremosa, rante en sándwiches asequibles”.
salchichas aromatizadas con trufas, la mejor pizza Otros espacios a los que vale la pena ir lo son, en cambio, porque
bianca de la ciudad y otros secretos. se mantienen inalterables. Sora Margherita, en el gueto judío,
“Me encanta lo que hago porque me da la comenzó como una sencilla cantina de obreros, y todavía se sirven
oportunidad de mostrar a la gente mi ciudad de una allí sus platos tradicionales, tales como albóndigas en salsa de
forma que no es la típica –dice–. Ir a un mercado o tomate, sin ningún tipo de adornos o aditivos. Una cortinilla roja
conocer la trastienda de una carnicería puede decir de lana trenzada tapa la puerta de entrada y el menú del día está
tanto de Roma como una visita a San Pedro. Lo que garabateado con rotulador en papel de estraza. Aun así, a medio-
come la gente, cómo lo come y por qué, puede darte día, los clientes están codo con codo, pidiendo la especialidad de
muchas claves sobre temas tan diversos como la la casa: carciofo alla giudia ('alcachofas fritas'), que parecen flores
historia, la economía, la cultura y las normas doradas. “Había un montón de sitios como este en los años setenta
sociales, la religión o la estructura familiar”. del pasado siglo, pero casi todos se convirtieron en algo más
“En cuanto coges una verdura en el mercado reinado”, explica Elizabeth, que prepara las reservas por la
–dice Elizabeth– te ves rodeado de gente que te dice mañana, en persona, para poder ver cómo se hace la pasta desde el
la mejor forma de cocinarla. Si prestas atención principio, tal y como se ha realizado durante años. Cuando la
puedes salir no solo con una receta, sino con la comida es tan buena, no hace falta cambiar nada.
comprensión de toda una forma de vida que de otro O [Link]; Via di Monte Testaccio 97; platos principales
modo te habrías perdido”. desde 10,20€.
O[Link] O [Link]; Mercato Testaccio, Via B. Franklin 12/E; paninis desde 3,85 €.
O [Link]; Via del Forno 11; platos principales desde 11,50 €.
50 Lonely Planet Traveller Junio 2016
Las albóndigas en salsa
de tomate de Sora
Margherita ARRIBA,
DESDE LA IZQUIERDA
Pimientos en el
mercado de Testaccio;
'carciofo alla giudia'
El comedor de Flavio al
Velavevodetto; tras los
arcos de cristal se pueden
ver los fragmentos de
ánforas de terracota
El cocinero prepara los
'tagliatelle' en Sora
Margherita DERECHA Lucía
se asoma a la entrada de su
restaurante Sora Margherita
ROMA
“ROMA ES COMO UNA
LASAÑA, CON CADA ERA DE
LA CIUDAD SUPERPUESTA
SOBRE LA ANTERIOR”
El día libre
Un sitio al que siempre vuelve Elisa, incluso en su tiempo libre,
es la Villa de los Quintili, del siglo II. Los ines de semana se dirige
en bicicleta por la Via Apia hasta esta mansión, tan majestuosa
que provocó que un emperador codicioso, Cómodo, se la
coniscara a sus propietarios. Hoy en día, todo lo que queda es un
esqueleto de ladrillo rojo esparcido por un jardín lleno de
granados y del zumbido de las cigarras. Visto más de cerca, no
obstante, sus intrincados suelos de mármol dan buena muestra
de su pasada elegancia palaciega, al igual que las estatuas en el
museo de la villa, entre ellas una de Zeus sin nariz que le inspira
desolación. “Siempre que vengo aquí, pienso ‘¿cómo es posible
que haya tan pocas personas?’ –dice Elisa–. A menudo los únicos
visitantes son arqueólogos trabajando”.
ELISA VALERIA BOVE “En Roma –prosigue– estamos excavando continuamente.
ARQUEÓLOGA Y GUÍA Incluso si ya has pasado por algún lugar, y vuelves a excavar cinco
años después, sigue habiendo cosas nuevas por descubrir”. Como
la mayoría de la ciudad sigue siendo explorada
La jornada laboral arqueológicamente, algunos museos se están quedando sin
Entre las caóticas ruinas del Foro Romano se puede espacio para mostrar unas colecciones que no dejan de crecer. A
ver un jardín de rosas “vigiladas” por una hilera de Elisa le encanta visitar el Museo Centrale Montemartini, una antigua
estatuas femeninas, la mayoría descabezadas. “Esta central termoeléctrica situada en un barrio de rascacielos sin
era la Casa de las Vestales, sacerdotisas cuya tarea demasiado aliciente, que ahora se emplea como ampliación de los
consistía en mantener permanentemente encendida Museos Capitolinos. “La mezcla de moderno y antiguo es
la llama sagrada", explica Elisa Valeria Bove, increíble. Resulta inesperado entrar en una antigua estación de
arqueóloga y guía. "Aunque no estoy segura de que generación de energía ¡y encontrar este mundo clásico!”.
hubiera muchas vírgenes en la ciudad en aquella En este entorno industrial vemos mosaicos en buen estado de
época”, bromea. “¿Sabe de dónde proviene la conservación con escenas de caza; una estatua de Venus se
palabra fornicación? Fornix signiica ‘arco’ en latín, yuxtapone contra una bomba de compresión, mientras que un
como el de los puentes, que es donde los antiguos delicado friso se encuentra frente a un armario de llaves inglesas.
romanos buscaban sexo extraconyugal, con total Como si fuera un antiguo atrio, en la sala principal se levanta el
tranquilidad”. brazo colosal de una estatua que debía medir, en total, unos ocho
Es una de las desenfadadas anécdotas históricas metros: la mano es lo suicientemente grande como para que una
que Elisa ha recopilado durante sus trece años en la persona adulta casi quepa en ella. Pero, a diferencia de los siempre
ciudad, tiempo dedicado a su doctorado en saturados Museos Capitolinos, de donde proceden sus tesoros,
arqueología y a tomar parte en numerosas esta galería es tan silenciosa que, a menudo, el único sonido que
excavaciones (entre ellas en el Foro Romano). Ahora escuchará el visitante es el suave zumbido del aire acondicionado.
comparte con la gente sus conocimientos mediante Al otro lado de la ciudad se encuentra otro lugar tranquilo en
su empresa de rutas turísticas Never Ending Rome, y donde le gusta pasar a Elisa sus días de descanso: Via Margutta. A
ayuda a los visitantes a entender más pesar de ser una de las localizaciones en las que se ilmó
profundamente los lugares clásicos por los que la Vacaciones en Roma –y donde vivió Federico Fellini, director de
ciudad ha logrado su justa fama. Un día con Elisa La dolce vita–, esta estrecha calle cubierta de hiedra atrae a pocos
está salpicado de anécdotas, como que los turistas. En las noches cálidas, mujeres adineradas y hombres bien
gladiadores, lejos de tener el aspecto musculoso a lo peinados deambulan por ahí, en bicicleta o a pie, deteniéndose
Russell Crowe, eran más parecidos, en realidad, a para charlar con los propietarios de las boutiques o las tiendas de
luchadores de sumo, ya que cuanta más grasa mayor antigüedades, apoyados en las puertas de sus establecimientos. Lo
era su protección contra los golpes de las espadas. curioso es que está solo un poco más arriba de la fuente de la
“Roma es como una lasaña, con cada era de la Barcaza (Fontana della Barcaccia). “Es justo al lado de la
ciudad superpuesta sobre la anterior –dice Elisa–. escalinata de la plaza de España, uno de los lugares más turísticos
Verlo con los ojos de un arqueólogo puede ayudar a del mundo –dice Elisa–. Pero este es un lugar en el que puedes
levantar las capas”. huir de la multitud”.
O [Link]; rutas particulares a partir de dos O[Link]/en/archaeological-site/Villa-quintilii;
horas y media, desde 190 €, para un grupo de dos personas. entrada 6 €.
O[Link]; Via Ostiense 106; entrada 7,50€.
52 Lonely Planet Traveller Junio 2016
Estatuas clásicas en el Museo
Central Montemartini.
Ampliación de los Museos
Capitolinos en la vieja central
termoeléctrica Giovanni
Montemartini
Las ruinas de ladrillo rojo de la Villa de los
Quintili SOBRE ESTAS LÍNEAS Via Margutta,
antigua zona de talleres de artesanía y
establos reconvertida en calle de galerías
de arte y tiendas de antigüedades
Mayo 2016 Lonely Planet Traveller 53
ROMA
“SON LUGARES COMO
ESTE BAR CLANDESTINOS
LOS QUE HACEN A ROMA
TAN EXCITANTE”
El día libre
El local favorito de Massimo en Pigneto es [Link], un bar que, con
sus picaportes con forma de coctelera, llama la atención de los
clientes antes incluso de que hayan cruzado el umbral. En el
interior, las jarras de sirope de canela o cacao amargo se alinean
detrás de la barra. El barman cuela un mojito de regaliz en una
pequeña maceta de metal y lo decora con copiosas ramitas de
menta, hasta el punto de que parece que crecen fuera del
recipiente. “Los cócteles están muy bien…, ¡pero lo más impor-
tante es el ambiente! –dice Massimo–. Odio los bares en los que
nadie se siente lo suicientemente cómodo para charlar”.
La decoración del [Link] es realmente alegre. Entre los
muebles inspirados en el arte pop –que están a la venta si a
MASSIMO INNOCENTI RESTAURADOR los clientes les interesan– hay un sillón de color rojo intenso,
Y PROPIETARIO DE UN BAR CLANDESTINO que tiene forma de igura desnuda arrodillada. En una pared
hay una igura a escala de Godzilla trepando por una botella
de vodka de dos litros; al otro lado, un cristal espejado oculta
La jornada laboral una habitación secreta, a la que se accede a través de una falsa
En Pigneto –el distrito del este de Roma que está ducha en los baños del bar.
experimentando un lento proceso de elitización Al igual que a muchos vecinos de Pigneto, a Massimo también
residencial (o gentriicación)–, el arte callejero ocupa le cuesta salir del barrio. Uno de los pocos comercios por los que
todas las paredes –la cabeza de un superhéroe por le vale la pena aventurarse fuera es Retro, una pequeña tienda de
aquí, el mural de un escarabajo gigante por allá– y los muebles y artículos de decoración situada en una de las escasas
bares se ocultan en los sitios más inesperados. Uno de plazas de Roma lo suicientemente grandes como para que
ellos se oculta tras una tienda de paninis de aspecto pueda aparcar un coche. En el interior vemos curvilíneos
inofensivo con un luminoso de neón que indica “carne sillones de los años cincuenta del pasado siglo –obras de genios
de primera” encima de lo que parece una puerta de del diseño, como los Eames o Ercol–, junto a piezas de cristalería
nevera. Más allá, y con el ardid adicional de colgar italiana de época o alhajas hechas con baquelita. “Aquí encuen-
jamones curados, se esconde Spirito, un bar de moda, tro un montón de cosas que me inspiran para el diseño de mi
propiedad de Massimo Innocenti. Con taburetes de espacio –comenta Massimo–. Y son gente encantadora: tienen
cuero escarlata y una mesa de ruleta que sirve de barra tiempo para ti, incluso aunque no vayas a comprar nada”.
del bar, Spirito sirve cócteles originales –entre otros, el La mayoría de las veces que Massimo se aleja de Pigneto le
Bloody Maryachi, en el que el tequila le da una vuelta puedes encontrar en Zia Rosetta, un coqueto bar del barrio de
inesperada al Bloody Mary tradicional– además de Monti, que debe su nombre a un panecillo típico romano con
tentempiés especiales, como los panecillos negros de forma de rosa, el pan roseta. Aquí, este panecillo se ha converti-
tinta de calamar. do en la respuesta italiana a las hamburguesas. Cada relleno está
“Cuando llegué a Pigneto en 2001 el barrio era un inspirado en un híbrido diferente de rosa, como el Peggy
lugar apartado. Los únicos bares eran viejos Rockefeller (a base de prosciutto, queso parmesano y berenjena
establecimientos manchados de humo de años, en los a la parrilla). Vestido de negro de la cabeza a los pies, con
que las personas de edad avanzada jugaban a las tatuajes en los brazos y bigote, Alessandro Verderossa, su chef y
cartas”, dice Massimo. Se trasladó a la zona porque, propietario, tiene un aspecto robusto que contrasta con su comi-
después de pasar cierto tiempo en Londres, París y da. Igual de ecléctica es la clientela: dos elegantes mujeres
Berlín, quería seguir viviendo en un lugar con aire bronceadas se sientan en sendos taburetes plateados, tomando
internacional. “Ahora es el tipo de lugar donde se ve sus bebidas y picoteando unas ensaladas servidas en bonitas
artistas, estudiantes y directores de cine, junto a cajas de cartón reciclado, mientras que un hombre de veintitan-
inmigrantes senegaleses con sus trajes tradicionales”. tos años, con barba y tatuajes, se come de pie su pequeño
Spirito y la tienda de paninis abrieron en verano del panecillo, apoyado en la puerta. “Son lugares como este bar los
2014 justo al otro lado de la calle donde está Necci, el que hacen a Roma tan excitante –dice Massimo–. Me encanta
restaurante del que se hizo cargo Massimo algunos que puedas tener esta experiencia de sabores intensos sin tener
años antes, y lo transformó en un garito estiloso para que organizar una comida formal. ¿Qué sentido tiene estar
los creativos de Pigneto. “Solo tengo una regla –dice siempre tan serios?”.
Massimo–: crear lugares en los que yo me divierta”. O[Link], Via Braccio da Montone 80; cócteles desde 9,50 €.
O[Link]; cócteles desde 7,70 €. O[Link]; Piazza del Fico 20/21
O[Link]; Via Urbana 54; bocadillos desde 2 €.
54 Lonely Planet Traveller Junio 2016
Los bocadillos con pan roseta
dan su nombre a Zia Rosetta
IZQUIERDA El diminuto Zia
Rosetta tiene capacidad para
apenas ocho comensales
Tesoros 'vintage' en Retro
DERECHA, DE ARRIBA A ABAJO
El servicio de entrega a domicilio,
a mediodía, de los famosos
bocadillos de Zia Rosetta; un
mojito de regaliz en [Link].
ROMA
“LA TÍPICA BANDA
SONORA DE ROMA, A
BASE DE MOTORES DE
VESPAS Y CAMPANAS DE
IGLESIA, ES VELADA POR EL
ROCK DE LOS AÑOS 60”
El día libre
En busca de inspiración en el vestir, Federica visita Via del
Governo Vecchio, una calle de tiendas de artículos vintage.
Ella se siente particularmente atraída por Cinzia, una tienda
que se oye antes de verla. Al acercarse a ella, la típica banda
sonora de Roma –los motores de las Vespas y las campanas
de iglesia– es velada por el rock de garaje de Question Mark
& the Mysterians, la banda estadounidense de los años
sesenta. En el interior, faldas rockabilly de los años
cincuenta cuelgan junto a un mini-vestido de punto de los
sesenta y una blusa de Chanel de los años ochenta, todos
cuidadosamente seleccionados por Cinzia en persona, una
FEDERICA MONCIOTTI exdiseñadora de vestuario. “Es fantástico tener siquiera la
GERENTE DE 'BOUTIQUE' oportunidad de ver este lugar –comenta, entusiasmada,
Federica–. ¡Estas piezas ya eran especiales en su época!”.
El gusto de Federica por lo clásico se extiende también a
La jornada laboral su bar favorito: Suburra 1930, un bar-restaurante ambienta-
Via del Boschetto, en el barrio romano de Monti, actual- do en los años treinta del siglo pasado, propiedad de un
mente de moda, es una calle donde el ritmo de los productor de cine. El atrezo, que incluye un gramófono,
viandantes siempre va más lento que el de la ciudad. Para una máquina de escribir y un par de cuernos de alce que
algunos eso se debe al reto que supone caminar con soltura enmarcan el espejo de los servicios, marca el estilo.
con tacones de aguja sobre los adoquines, pero la realidad Flanqueado por vasos, el mostrador parece una lámpara de
es que la mayoría de la gente se detiene a ver los innumera- araña gigante. Detrás de la barra, camareros con chaleco
bles escaparates, llenos de corbatas y pajaritas, kimonos mezclan ginebra de color ámbar y vermut rojo para
con atrevidos diseños florales, lámparas de cristal con preparar un Martínez u otros cócteles clásicos en copas de
forma de campana y otros productos llenos de glamur. martini grabadas. Al lado de la pirámide de botellas
A mitad de camino de la calle, la boutique Suir es como cuidadosamente ordenada hay una ventana abierta, a
un arco iris de vestidos de colores brillantes, bolsos de través de la que se sirven bebidas directamente en la terraza
cuero y pendientes asimétricos tribales de Dior. Igualmen- a pie de calle. En los meses de verano se proyectan aquí, al
te colorida, con sus zapatos de estilo masculino y una aire libre, películas. “Es tan estupendo que, a menudo,
chaqueta de color naranja, viste la gerente de voz profun- vengo aquí sola”, reconoce Federica.
da de la tienda, Federica Monciotti. Que disfruta de su Otro de los sitios ijos que visita por la noche, después
trabajo es palpable mientras ayuda a sus clientas a de la cena, es Il Gelato di San Crispino, una pequeña cadena
probarse las prendas. “Bella questa! [‘¡te queda precio- de heladerías que elabora sus productos con ingredientes
so!’], exclama con frecuencia, haciendo pequeños naturales, de calidad, que reciben desde todos los puntos
retoques en la caída de las prendas para sacarles el de Italia. Cuando era niña, Federica iba a la tienda situada
máximo partido. junto a la Fontana di Trevi, pero piensa que el que está
“La gente viene a Monti porque buscan piezas únicas, junto al Panteón, con su techo art déco de cristal, es el
no artículos que lleve todo el mundo –dice Federica–. más elegante. “Notas que está hecha por un diseñador
Puede que Milán sea la capital de la moda de Italia, pero –asegura–. ¡Es tan elegante!”. La mayoría de los clientes,
en Roma coniamos en nuestro propio estilo”. sin embargo, están tan pendientes de elegir los sabores
“Me encanta vender cosas de buena calidad”, dice, que ni se ijan en la decoración. Con la cara pegada al
mostrándonos la excelencia del tejido del que está hecha mostrador de cristal no saben si escoger la avellana del
toda la ropa de Suir, con materiales que proceden del lago Piamonte, el limón de Amali o los sabores de miel de
de Como y Prado. “Para mí, la moda no es solo ropa: está Cerdeña. En Roma, el estilo es importante, pero la comida
en todo. Un buen diseño y una cuidadosa atención a los es siempre lo primero.
detalles estéticos son parte del estilo de vida italiano”. OCinzia, Via del Governo Vecchio 45.
OSufir, Via del Boschetto, 96. O[Link]; Piazza della Suburra 13-15; cócteles desde 7,70 €.
O[Link]; Piazza della Maddalena; helados 2,60 €.
56 Lonely Planet Traveller Junio 2016
El mostrador
semicircular de
Il Gelato di San
Crispino ABAJO
Dos bolas de helado
de fresa y mora
Cinzia es una cueva
de Aladino de ropa,
zapatos y accesorios
de segunda mano
Un barman muestra sus
habilidades en el Suburra
ARRIBA Auténticas
sandalias de plataforma
de los años setenta, a la
venta en Cinzia
HAZLO REALIDAD
Planiica tu ruta por Roma
CÓMO LLEGAR
Roma tiene dos aeropuertos SUIZA
ESLOVENIA
principales: Ryanair vuela a Ciampino CROACIA
desde Madrid, Barcelona, Valencia FRANCIA ITALIA M
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y Sevilla, mientras que Alitalia, Air Córcega
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(Italia)
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de viajar en coche. Consulta tarifas y ROMA
horarios en [Link]/es.
CÓMO MOVERSE
El sistema combinado de metro,
tranvía y autobús es relativamente
barato y eficiente; el billete sencillo
vale 1,50 €. El pase de 48 horas de uso
ilimitado cuesta 12,50 € y el de una
semana, 24 € ([Link]). El centro
de la ciudad es relativamente pequeño,
por lo que puedes recorrerlo andando.
OTRAS LECTURAS
LEYENDA
Puedes hacerte con las guías
Colina del Capitolio Flavio al Foro Romano Testaccio
Roma. Itinerarios (9,95 €), Roma
Museo Central Velavevodetto Sora Margherita Fontana di Trevi
de cerca (12,90 € o 6,99 € en libro
Montemartini Il Gelato di Spirito Via Margutta
electrónico), Roma (23 €) o Lo mejor
Cinzia San Crispino Suburra Villa de los Quintili
de Roma (25 €). Hay también una
Coliseo Panteón Sufir Zia Rosetta
web turística oficial: [Link].
[Link] Retro Mercado de
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58 Lonely Planet Traveller Junio 2016
