TEMA PÚBLICO

FICHA TÉCNICA Tipo de ficha: HIGIENE Y TRABAJADORES

Aprenda a prevenir MANIPULACIÓN DE COMUNIDAD
LOS ALIMENTOS

HIGIENE
Y MANIPULACIÓN
DE LOS ALIMENTOS
Evita algún tipo de intoxicación o enfermedad por
consumir un alimento en mal estado, contaminado o
mal preparado.

DE QUÉ DEBEMOS SALUD DEL MANIPULADOR PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

PREOCUPARNOS ANTES • No presentar lesión o herida en las manos • Los utensilios utilizados para la preparación
DE CONSUMIR UN • No presentar síntomas de enfermedad con
y servido de la comida deben estar siempre
ALIMENTO secreciones anormales por nariz, oídos, ojos
en perfecto estado de limpieza
• Cocer los alimentos a temperatura suficiente
• No presentar náuseas, vómitos, diarrea o fiebre
(70 °C) para asegurar que los microorganismos
HIGIENE DEL MANIPULADOR • No presentar tos o estornudos alérgicos durante no se reproduzcan. Comprobar la temperatura
la preparación de alimentos de cocción
LIMPIEZA CORPORAL GENERAL • Evitar mantener los alimentos a temperaturas
Y PRESENTACIÓN PERSONAL ALMACENAMIENTO DE LOS entre 10 y 60 °C en las cuales se produce
ALIMENTOS la multiplicación rápida y progresiva de los
LIMPIEZA Y CUIDADO DE MANOS • Los alimentos que no necesitan frío se deben microorganismos
• El lavado de manos se realizará: antes de almacenar en lugares limpios, secos, ventilados • Evitar el contacto de alimentos crudos con
comenzar a trabajar, cada vez que se interrumpe y protegidos de la luz solar y la humedad, para cocidos mediante las manos del manipulador o
por algún motivo y cada vez que se va al baño. evitar reproducción de bacterias y hongos la utilización de la misma superficie sin previa
Antes y después de manipular alimentos limpieza de utensilios de cocina
crudos y cocidos • Los alimentos que por sus características sean
favorables al crecimiento bacteriano hay que • No cortar la cadena de frío de los alimentos
• Las uñas deben estar siempre cortas y limpias, conservarlos en régimen frío (congelados y/o refrigerados)
para ello utilizar cepillo adecuado y jabón
• Los alimentos deben colocarse en estanterías • Controlar siempre fecha de vencimiento y
• Es recomendable utilizar jabones líquidos de fácil acceso a la limpieza, nunca en el suelo estado general de envases y recipientes (latas,
antisépticos con frecuencia ni en contacto con las paredes frascos, botellas, cajas, bolsas, etc.)
• No barrer en seco (en ninguna instalación • La limpieza del local o cocina debe estar en
PROTECCIONES Y HÁBITOS donde se conserven y/o manipulen alimentos) óptimas condiciones
• Utilizar gorra cofia en la cabeza (para evitar
caída de cabellos al alimento) y guantes • Separar los alimentos crudos de los cocidos:
desechables si no se puede evitar que compartan el
mismo estante, al menos, aislarlos con bolsas
• No fumar, comer, probar los alimentos con el
apropiadas o recipientes de plástico o vidrio
dedo y/o masticar chicle, durante la preparación
de los alimentos o cuando los sirve
• Uso de mascarillas para evitar contaminar al
estornudar o toser sobre los alimentos
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FICHA TÉCNICA Tipo de ficha: LOCALES TRABAJADORES
Aprenda a prevenir DE VENTA O COMUNIDAD
CONSUMO

COMPRA TUS
ALIMENTOS EN FORMA
SEGURA
Sólo en lugares establecidos y autorizados por la SEREMI de Salud,
que expendan alimentos rotulados y que cuenten con Resolución
Sanitaria (claramente visibles en el envase).

RECOMENDACIONES PARA NO SUFRIR UNA INTOXICACIÓN

O ENFERMEDAD POR CONSUMIR ALIMENTOS EN MAL
ESTADO O CONTAMINADOS
CUIDADOS CUIDADOS CON
PRODUCTOS
EN LOCALES A COMPRAR
DE VENTA PRODUCTOS FRESCOS • Embutidos (chorizos, vienesas)
con fecha de elaboración,
• Carnes: deben ser de color rojo
vencimiento y autorización
oscuro a café rojizo (fresca)
sanitaria en la etiqueta
• Mariscos: refrigerados y los
EN LOCALES DE VENTA DE EN LOCALES DE de concha (choritos, almejas, LICORES Y BEBIDAS
PRODUCTOS CONSUMO DE ALIMENTOS machas), cerradas. ¡Nunca
• Debe ser limpio, ordenado,
PREPARADOS abiertas! • Chichas: verificar procedencia,
evitar productos de venta en
iluminado y con buena • La cocina o sala de preparación • Pollos deben ser de color rosado locales no autorizados
presentación del alimento: higiénica, buena pálido y no presentar signos de
iluminación, rigurosamente exudado o mal olor • Usar envases limpios, adecuados
• Debe tener vitrinas refrigeradas y sólo para uso de líquidos
limpia, instalaciones en buen
para productos cárnicos, • Todos los productos deben estar alimenticios
estado
separados totalmente de lácteos siempre refrigerados
(quesos, mantequilla, yogur) • El personal debe tener buena
presentación y con normas de
• Separación de lugar de vendedor,
higiene adecuadas
cajero y de manipuladores
• La ropa de los manipuladores
• La ropa de los manipuladores Conservación Si el consumo de los alimentos no
debe ser de color blanco, limpia
debe ser de color blanco, limpia
y cabeza protegida con cofia,
De Productos es inmediato, éstos se deben mantener:
y cabeza protegida con cofia > Refrigerados: carnes, aves, pescados y mariscos
uso de mascarillas y guantes
desechables > Lugar fresco: verduras y bebidas
> Tapadas y refrigeradas: salsas y mayonesas
> Mantener siempre en sus envases originales. No trasvasijar en
envases de dudosa procedencia o no higienizados
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FICHA TÉCNICA Tipo de ficha: HIGIENE Y TRABAJADORES
Aprenda a prevenir MANIPULACIÓN COMUNIDAD
DE CARNES

INTOXICACIÓN
ALIMENTARIA
Es una enfermedad que aparece rápidamente después de
que las personas comen o beben alimentos contaminados
con gérmenes. Con frecuencia, se presenta con cuadros
de diarrea o vómito unas cuantas horas después de ser
ingeridas.

CONTAMINACIÓN CRUZADA EN LA
PREPARACIÓN DE CARNES Y VERDURAS
Es un proceso en el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas,
generalmente nocivas para la salud. Un ejemplo típico puede ser cuando alimentos
frescos como carnes, pollo o pescado, que desprenden exudado (líquido), se ponen
en contacto con alimentos cocidos/cocinados. En función de dicho contacto, se
¡CUIDADO CON EL CONSUMO diferencia entre:
DE CARNES, POLLOS,
CHORIZOS O VIENESAS Y
HUEVOS!
Estos alimentos pueden provocar una intoxicación si: CONTAMINACIÓN CONTAMINACIÓN
• No están bien cocidos (hasta el centro del alimento) CRUZADA DIRECTA CRUZADA INDIRECTA
Por contacto entre dos alimentos: en A tra vés de las manos de los
• No están en buen estado, frescos y almacenados en frío
el transporte, en el refrigerador, en manipuladores , mediante las superficies
• No están limpios y con signos de deterioro físico como: ensaladas o platos con ingredientes de trabajo, utensilios y trapos.
olor, color, aspecto crudos y procesados.

Recomendaciones al comprar Cuidados en la preparación

Fijarse en: • Chorizos y embutidos de marca • No cortar verduras y carnes con • Recuerda: bien cocido hasta el
conocida y etiqueta con información el mismo cuchillo y en la misma centro del producto
• Color de la carne, rojo oscuro
de fechas de elaboración y tabla (lavarlos entre uso y uso)
• Cuidado: la persona que está
• Pollo fresco refrigerado o congelado vencimiento claras
• Importante no lavar el pollo para haciendo la preparación no debe
(carne rosada pálida y textura firme
• Olor natural, no a evitar contaminaciones a otros tener heridas en las manos
sin presentar signos de exudado)
descomposición productos

FORMAS Mantener los productos a Lavar manos con agua Conservar los alimentos Cocinar hasta que el
CORRECTAS preparar en lugar limpio, corriente. Lavar utensilios, separados en recipientes centro del producto
fresco o con refrigeración, antes y después de ocupar, cerrados herméticos, que quede bien cocido,
DE PREPARACIÓN nunca al sol. con detergente y enjuagar eviten posibles contactos en especial chorizos,
con agua. con elementos sucios. vienesas, empanadas,
pollo y cerdo.
 Público:
Tipo de ficha:
FICHA TÉCNICA • Empresas GENERAL
Aprenda a prevenir
• Trabajadores

CONSUMO DE ALCOHOL
Los problemas relacionados con el abuso de alcohol pueden surgir como consecuencia
de factores personales, familiares, sociales, situaciones laborales o de una combinación
de estos elementos. Dichos problemas nos pueden afectar a todos independientemente
de la edad, sexo, estado civil, nivel de ingresos o estilo de vida.
El uso y abuso de alcohol tienen un efecto negativo sobre la salud, comportamiento,
seguridad y productividad en el trabajador.

¿CÓMO AFECTA EL ALCOHOL EN EL COMPORTAMIENTO Y HUMOR?

Altera la percepción y las emociones, reduce las inhibiciones sociales, provoca cambios de personalidad, genera
irritabilidad, puede provocar ansiedad, depresión y paranoia.

¿CÓMO AFECTA EL ALCOHOL EN LA SEGURIDAD?

Falsa sensación de confianza, poca concentración y juicio, visión y audición reducida, sensación de mareo, reacción
retardada en el tiempo, coordinación y reflejos reducidos.

¿CÓMO AFECTA EL ALCOHOL EN LA PRODUCTIVIDAD?

Cambios en la eficiencia y calidad del trabajo realizado, ausentismo y desaparición abrupta, concentración, juicio y
toma de decisiones reducidas.

¿CÓMO AFECTA EL ALCOHOL DURANTE LA RESACA?

Se conoce como “resaca” al conjunto de síntomas que se presentan después del consumo de bebidas alcohólicas.

Durante la resaca aumenta de manera significativa la dificultad para poner atención y mantener la concentración
hasta las 24 horas posteriores al consumo, generando disminución en el rendimiento laboral y mayor riesgo de
accidentabilidad.

RECOMENDACIONES PREVENTIVAS
• Mantén una comunicación efectiva con tus trabajadores, lo que te permitirá una detección temprana de indicadores o
características relacionadas con problemas de alcohol (cambios en el aspecto personal, cambios de humor, cambios en el
nivel de atención, problemas interpersonales y aislamiento)
• En caso de encontrar un trabajador bajo la influencia del alcohol o durante la resaca en el lugar de trabajo, suspende sus
actividades laborales por un periodo de 24 horas, con el objetivo de evitar un accidente laboral
• Capacitación, información y asesoría sobre uso y abuso del alcohol
• Elaboración, difusión e implementación de política de prevención de alcohol
• Propicia un ambiente laboral de apoyo para recuperarse de la adicción y garantizar que no se discrimine a los trabajadores
que busquen tratamiento y rehabilitación por problemas relacionados con alcohol

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 Público:
Tipo de ficha:
FICHA TÉCNICA • Empresas FT-000 V_00
Aprenda a prevenir
• Trabajadores

PREVENCIÓN DE ACCIDENTES DE TRÁNSITO

EN VEHÍCULO MOTORIZADO
CAPACIDAD EN LA CONDUCCIÓN
El trabajo de conducir un vehículo está basado en un proceso de recogida continua de información a través de los
sentidos.
El conductor analiza esta información y toma decisiones que traslada a los mandos del vehículo, por lo que debe tener
adecuadas capacidades psicofísicas para percibir, procesar y actuar convenientemente.

LEY TOLERANCIA CERO

La legislación vigente sanciona como un delito a todo conductor que conduzca bajo efectos del alcohol y participe en un
accidente de tránsito.

CAPACIDADES DEL CONDUCTOR

La vista: es el sentido que tiene más importancia, puesto que es el que más participa en la recogida de información
(más del 85%).

El tacto: interviene cuando se sienten vibraciones derivadas del estado del pavimento y de las condiciones
ambientales, por ejemplo, el viento lateral.

El olfato: puede indicar alguna avería en el sistema de frenado o de los neumáticos.

El oído: detecta revoluciones del motor para cambiar de marcha, vehículos de emergencia que se aproximan,
vehículos a alta velocidad, etc.

RECOMENDACIONES PREVENTIVAS
• Si vas a consumir bebidas alcohólicas, NO conduzcas
• Revisa siempre tu vehículo (neumáticos, niveles de líquido de frenos y aceite, sistema de dirección, amortiguadores, sistema
eléctrico y batería, luces y limpiaparabrisas)
• Usa siempre cinturón de seguridad y verifica que los pasajeros lo usen
• Respeta las señales de tránsito
• Recuerda mantener distancia respecto al vehículo que te antecede
• No excedas los límites de velocidad
• Mantén siempre tu derecha
• Al conducir no uses el teléfono celular
• Mantén combustible suficiente para los recorridos que realizarás

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