FITCAKE

Administración del Desarrollo de Nuevos Productos

Maestro Ixtlán Daniel Villegas
Equipo 1:
Diana Laura Martinez Coronado
Omar Antonio Borboa Nava
Adán Vela Ayala
Introducción

Hoy en día

Pastel de diabéticos Pastel para FIT Pastel Normal

Elaborado con harina de
Calorías coco y almendras ademas Harina de trigo, integral Harína de trigo
libre de gluten y y avena
carbohidratos
Sabor Azúcar refinada
Endulsante frutal de monki Endulcerante stevia
Dulce blanca
Tamaño Distintos moldes Distintos moldes Distintos moldes
Glaseado a base de Se utiliza betún a
Queso crema o de untar
yogurth natural, leche de base de crema,
Decoración edulcorante
almendras y chocolate sin leche, huevos y
esencia de vainilla azucar margarina
Definición de APQP

Es una metodología que

reúne una serie de técnicas y
procedimientos necesarios
para establecer un plan de
calidad que permita un
desarrollo del producto (o
FASES
servicio) acorde a las
necesidades de los clientes.
APQP son las iniciales de
Advanced Product Quality
Planning, o Planificación
Avanzada de la Calidad del
Producto.
Fase 1
Gantt – Plan de Actividades
PLANEAR Y DEFINIR

Definir los requerimientos del cliente

y aprobación del programa de
actividades.

Justificación del nuevo producto

BOM
Voz del cliente con respecto al
nuevo producto
(Matriz Pugh/Analisis Kano)
Factibilidad del Producto.
Suposición y Descripción del producto
Función: Satisfacer el paladar de
personas que se cuidan con respecto a
las calorías que ingestan en su
alimentación.
Confiablidad: Producto con sabores
naturales desde su endulzante hasta los
topper que sirven como adorno para
una mejor presentación
Innovación: Hoy en día en Piedras
Negras no existen pasteles en el
mercado que ofrezcan los atributos de
nuestra idea desde los endulzantes
hasta las vitaminas suministradas en el
mismo, eso nos convierte en pioneros
con estos atributos.
Sourcing Decision (BOM)
Materiales Pastel Mediano :
Nivel 0 Nivel 1 Nivel II
Leche Semidesnatada
Yogurth Natural Sin Azucar BOM
Cacao Sin Azucar
Huevo
Unidad Cantidad por pastel Descripcion
Bizcocho Harina de Avena Sin Gluten
Litros 0.08 Leche Semidesnatada
Proteina
Monk Fruit Gramos 180 Yogurth Natural Sin Azucar
Sport Cake Levadura Gramos 50 Cacao Sin Azucar
Agua Gramos 90 Proteina
Unidad 1 Huevo
Yogurth Natural Sin Azucar Gramos 60 Harina de Avena Sin Gluten
Glaseado Leche Semidesnatada Gramos 100 Monk Fruit
Chocolate Sin Azucar Gramos 11 Levadura
Frambuesa
Litros 0.05 Agua
Topping Fresas
Gramos 20 Yogurth Natural Sin Azucar
Litros 0.05 Leche Semidesnatada
Gramos 80 Chocolate Sin Azucar
Gramos 227 Fresas
GRamos 170 Frambuesa
 Materiales Pastel Chico :

BOM

Unidad Cantidad por pastel Descripcion

Litros 0.03 Leche Semidesnatada
Gramos 60.00 Yogurth Natural Sin Azucar
Gramos 16.67 Cacao Sin Azucar
Gramos 30.00 Proteina
Unidad 1.00 Huevo
Gramos 20.00 Harina de Avena Sin Gluten
Gramos 33.33 Monk Fruit
Gramos 3.67 Levadura
Litros 0.02 Agua
Gramos 6.67 Yogurth Natural Sin Azucar
Litros 0.02 Leche Semidesnatada
Gramos 26.67 Chocolate Sin Azucar
Gramos 75.67 Fresas
GRamos 56.67 Frambuesa
Sourcing Decision (BOM)

Proveedores :
• HEB
• Gutierrez
• Amazon
• Soriana
• Walmart
Tiempo de entrega: 3 horas-3 días
Evaluación de factibilidad
 Evaluación de factibilidad
Pastel Personal Precio de la Competencia:
Pastel Mediano
$550-K-Delight
Cantidad
Descripcion Precio
Cantidad del
Unidad
Precio Cantidad
Descripcion Precio
Cantidad del
Unidad
Precio $650-Natuve
por pastel Producto Unitario por pastel Producto Unitario

0.08 Leche Semidesnatada 31 1 Litros $ 2.48 0.026667 Leche Semidesnatada 31 1 Litros $ 0.83
180 Yogurth Natural Sin Azucar 34.5 900 Gramos $ 6.90 60 Yogurth Natural Sin Azucar 34.5 900 Gramos $ 2.30
50 Cacao Sin Azucar 56 125 Gramos $ 22.40 16.66667 Cacao Sin Azucar 56 125 Gramos $ 7.47
90 Proteina 800 2300 Gramos $ 31.30 30 Proteina 800 2300 Gramos $ 10.43
1 Huevo 62 30 Unidad $ 2.07
Costo Extra por Diseño
0.333333 Huevo 62 30 Unidad $ 0.69
60 Harina de Avena Sin Gluten 11 350 gramos $ 1.89 20 Harina de Avena Sin Gluten 11 350 gramos $ 0.63
100 Monk Fruit 342 400 gramos $ 85.50 33.33333 Monk Fruit 342 400 gramos $ 28.50 Especial: $35
11 Levadura 16 55 gramos $ 3.20 3.666667 Levadura 16 55 gramos $ 1.07
0.05 Agua 19 5 litros $ 0.19 0.016667 Agua 19 5 litros $ 0.06
20 Yogurth Natural Sin Azucar 34.5 1000 Gramos $ 0.69 6.666667 Yogurth Natural Sin Azucar 34.5 1000 Gramos $ 0.23
0.05 Leche Semidesnatada 31 1 Litros $ 1.55 0.016667 Leche Semidesnatada 31 1 Litros $ 0.52
88 Chocolate Sin Azucar 51 70 gramos $ 64.11 29.33333 Chocolate Sin Azucar 51 70 gramos $ 21.37
227 Fresas 69.9 454 gramos $ 34.95
170 Frambuesa 55 170 gramos $ 55.00
75.66667
56.66667
Fresas
Frambuesa
69.9
55
454
170
gramos
gramos
$ 11.65
$ 18.33
Costo del Producto Final
Precio Total $ 312.23 Precio Total $ 104.08
Margen 40% $ 124.89 Margen 40% $ 41.63
Precio Final $ 437 Precio Final $ 146

Rebanada de Pastel=437/6=$73
Justificación del nuevo producto

• El nuevo producto es factible y justificable debido a que no hay

competencia en el mercado, la única competencia podrían ser los
pasteles sin azúcar ofrecidos por varios locales sin embargo el
fitcake ofrece proteína apto para deportistas o gente “fit” el
precio es accesible a pesar de contener productos sin calorías, sin
azúcar y proteína, el fitcake le dará gusto al paladar de los
clientes sin afectar su salud.
Fase 2
 Diseño para la manufactura y ensamble

Especificaciones del Características Criticas Equipo y herramientas a

Pastel • Materiales No Caducados utilizar
• Diámetro 17 cm. • Fruta en buen estado • Molde
• Altura 7 cm. • Temperatura Correcta. • Horno
• Batidora
• Altura Correcta • Refrigerador
• Recipientes
Dispositivos de medición • Espátula
Lista de Materiales
• Estufa
BOM

• .
Unidad Cantidad por pastel Descripcion
Litros
Gramos
0.08
180
Leche Semidesnatada
Yogurth Natural Sin Azucar • Alarma de Tiempo • Procesador
Gramos
Gramos
Unidad
50
90
1
Cacao Sin Azucar
Proteina
Huevo
• Bascula
Gramos
Gramos
60
100
Harina de Avena Sin Gluten
Monk Fruit • Vaso medidor • Cuchara
Gramos 11 Levadura
Litros 0.05 Agua
Gramos 20 Yogurth Natural Sin Azucar
Litros
Gramos
0.05
80
Leche Semidesnatada
Chocolate Sin Azucar • Termometro Analogo
Gramos 227 Fresas
GRamos 170 Frambuesa
Diseño para la manufactura y ensamble
Plan de Verificación del Diseño

• Descripción de las medidas dimensionales del pastel, pruebas para verificar

el sabor dulce sin necesidad de azúcar y materiales que se realizarán durante
la construcción del prototipo.
• Diseño probado de acuerdo con las especificaciones requeridas como por
ejemplo la temperatura.
• Diseño probado de acuerdo con la cantidad y materiales de acuerdo al BOM.
• La característica critica mas importante identificada es la caducidad de los
materiales, ya que si uno de estos esta caduco puede causar efectos nocivos
a la salud
Prototipo

Una de las pruebas se realizo con sustituto de

azúcar stevia y otro con monk fruit.

Los resultados fueron:

Voz del Cliente Diseño Stevia Diseño Monk Fruit

No Calorías Si Si

Sabor Dulce No Si

Buen Tamaño Si Si

Buena Decoración Si Si

Precio Accesible Si Si
Matriz Pugh

% Requerimiento
Propuestas Total % Acumulado

Diabéticos
2 40.00 40.00
Fit
3 60.00 100.00
Pastel normal
0 0.00 100.00
5 100.00
Analisis Kano
Nuestro producto fue medido primeramente con el apoyo de
encuestas por Google hechas a población deportista y
saludable.https://docs.google.com/forms/d/1aEkYlOzMGMuaVtjOmHk
00G7hJebN2Ig9_UfMCYlVZAc/edit?usp=sharing

Correos de personas
encuestadas

Gráficas de
respuestas
 Favorables
1 Si los pasteles incluyeran ingredientes muy bajos en calorias y azucares usted ¿como se sentiría?
2 Si los pasteles fueran de distintos sabores usted ¿como se sentiría?
3 Si los pasteles los pudieran ordenar por linea usted ¿como se sentiría?
4 Si pudieras escoger alguna fruta para tu pastel usted ¿Como se sentiria?
5 Si los pasteles incluyeran un domo o caja para su traslado usted ¿Como se sentiría?
6 Si los pasteles incluyeran proteinas o suplementos para deportistas usted ¿Cómo se Sentiria?

Desfavorables
1 Si los pasteles incluyeran ingredientes altos en calorias y azucar ¿como se sentiría?
2 Si solo fueran de chocolate usted ¿Cómo se sentiría?
3 Si usted pasara a recoger el pastel como se sentiría.
4 Si no tendria fruta disponible para tu pastel ¿Cómo se sentiria?
5 Si los pasteles solo se presentaran en una base usted ¿Cómo se sentiria?
6 Si los pasteles no incluyeran proteinas o suplementos para deportistas usted ¿Cómo se Sentiria?
 Además fue corrida en modelo
Kano para ver en porcentajes el
grado de interés de las novedades
presentadas en el pastel, además de
la importancia o interés del cliente
en la puesta en mercado de dicho
producto.
 Los resultados son muy
contundentes donde el
máximo porcentaje del
atributo que mas eligió el
cliente es el Ordenar en
Línea
Fase 3
Diagrama de Flujo
Layout
Tipo de Distribución

• El tipo de distribución que tendrá la producción es por proceso ya

que se tienen equipos fijos y de acuerdo al diagrama de flujo
establecido, el proceso se mueve de una área a otra en donde se
ubican las herramientas/equipos necesarios para cada operación,
por ejemplo: refrigerador, horno, etc.
 AMEF
Caracteristica/Especifi Controles de Proceso Actuales / Current Controls
cación C Causa(s) Potenciales /
Paso del Proceso, (Planos, Dibujos, Modo Potencial de Efectos Potenciales de Efecto (s) Potenciales Acción (s)
l Mecanismo(s) de Falla O D R
Operación/ Criticos de calidad Falla Falla de Falla Recomendadas / Responsabilidad /
(Solamente Proceso) / Potential
(Solamente Producto) / (Usuario Final) / Potential (Manufactura) / Potential SEV a C Controles Preventivos/ Controles de detección/ E P
Operation/Process Step, (CTQs))/ Cause(s) / Mechanism(s) of Recommended Responsibility
Potential Failure Mode Effect(s) of Failure Effect(s) of Failure s Failure C Controles de Proceso / Controles de Producto / T N
Operation Characteristics/ (Product Only) (End User) (Manufacturing) S*O Action (s)
e (Process Only) Process Failure Product Failure Detection
Specification (Print,
Prevention Controls Controls
CTQs)

Adan Vela
Refrigerador en temperatura
Frutas en estado de Mantenimientos al Verificar la temperatura del Realizar mantenimientos
A1 Almacen MP Frutas en buen estado Mal sabor/ Enfermedad Moho en el pastel 10 CTQ baja/Mal funcionamiento del 3 30 1 30
descomposición refrigerador refrigerador programados al refrigerador
refrigerador

Adan Vela
Refrigerador en temperatura
Material no mezclado Mantenimientos al Verificar la temperatura del Realizar mantenimientos
A1 Almacen MP Lacteos sin mal olor Lacteos con mal olor Mal sabor/ Enfermedad 9 baja/Mal funcionamiento del 2 18 5 90
adecuadamente refrigerador refrigerador programados al refrigerador
refrigerador

Omar Borboa
Material sin fecha caduca Material con fecha Material no mezclado Material defectuoso de proveedor Inspeccionar fecha de
Insp.10 Inspección de Materiales Mal sabor/ Enfermedad 9 CTQ 2 18 Inspección Visual 7 126 Devolver al proveedor/Scrap
de proveedor/almacen caduca adecuadamente / Almacen caducidad

Omar Borboa
Frutas en estado de Material defectuoso de proveedor Verificar estado de la fruta(
Insp.10 Inspección de Materiales Frutas en buen estado Mal sabor/ Enfermedad Moho en el pastel 9 CTQ 3 27 Inspección Visual y Tacto 7 189 Devolver al proveedor/Scrap
descomposición / Almacen textura firme)

Cambiar cuchillas Adan Vela

Mala consistencia del Material no mezclado Mal funcionamiento de la Verificar que la hojuela este
Op.10 Triturar hojuelas de avena Hojuela Triturada Hojuela entera 3 1 3 Inspección Visual 7 21 programadamente
bizcocho adecuadamente trituradora bien triturada
Cambiar de vaso cuando los Diana Mtz
Inspeccionar que el vaso
Mala consistencia del numeros no sean visibles
Op.20 Vaciar leche Cantidad correcta Cantidad Incorrecta Bizcocho sin esponjar 3 Error al medir 2 6 Usar vaso medidor medidor marque cantidad 2 12
bizcocho
correcta

Inspeccionar que el vaso Cambiar de vaso cuando los Diana Mtz

Op.30 Incorporar yogurth a la Mala consistencia del numeros no sean visibles
Cantidad correcta Cantidad Incorrecta Bizcocho sin esponjar 3 Error al medir 2 6 Usar vaso medidor medidor marque cantidad 2 12
leche bizcocho
correcta

Inspeccionar que el vaso Cambiar de vaso cuando los Diana Mtz

Op.40 Agregar Cocoa Cantidad correcta Cantidad Incorrecta Poco sabor en el bizcocho Bizcocho con color opaco 3 Error al medir 2 6 Usar vaso medidor medidor marque cantidad 2 12 numeros no sean visibles
correcta
Adan Vela
Ingredientes no
Ingredientes mezclados Mala consistencia del Mal funcionamiento de la Verificar que los materiales Realizar mantenimientos
op.50 Mezclar los ingredientes mezclados Bizcocho con grumos 3 1 3 Inspeccion Visual 7 21
homogeneamente bizcocho batidora esten bien mezclados preventivos a la batidora
homogeneamente

3 Omar Borboa
Ingredientes no
Ingredientes mezclados Mala consistencia del Verificar que los materiales Entrenamiento en la
op.50 Mezclar los ingredientes mezclados Bizcocho con grumos Poco tiempo de batido 2 6 Instrucción de Trabajo 7 42
homogeneamente bizcocho esten bien mezclados instrucción de trabajo
homogeneamente

Inspeccionar que el vaso Cambiar de vaso cuando los Diana Mtz

Op.60 Agregar sustituto de Mala consistencia del
Cantidad correcta Cantidad Incorrecta Bizcocho sin esponjar 3 Error al medir 2 6 Usar vaso medidor medidor marque cantidad 2 12 numeros no sean visibles
Azucar bizcocho
correcta
 Caracteristica/Especifi Controles de Proceso Actuales / Current Controls
cación C Causa(s) Potenciales /
Paso del Proceso, (Planos, Dibujos, Modo Potencial de Efectos Potenciales de Efecto (s) Potenciales Acción (s)
l Mecanismo(s) de Falla O D R
Operación/ Criticos de calidad Falla Falla de Falla Recomendadas / Responsabilidad /
(Solamente Proceso) / Potential
(Solamente Producto) / (Usuario Final) / Potential (Manufactura) / Potential SEV a C Controles Preventivos/ Controles de detección/ E P
Operation/Process Step, (CTQs))/ Cause(s) / Mechanism(s) of Recommended Responsibility
Potential Failure Mode Effect(s) of Failure Effect(s) of Failure s Failure C Controles de Proceso / Controles de Producto / T N
Operation Characteristics/ (Product Only) (End User) (Manufacturing) S*O Action (s)
e (Process Only) Process Failure Product Failure Detection
Specification (Print,
Prevention Controls Controls
CTQs)

Entrenamiento en la Omar Borboa

Verificar que no haya cascaras
Op.70 Agregar el huevo Quebrado correcto Quebrado incorrecto Ahogamiento con cascara Bizcocho con cascaras 9 Mal quebrado de huevo 6 54 Instrucción de Trabajo 7 378 instrucción de trabajo
en la mezcla
Inspeccionar que el vaso Cambiar de vaso cuando los Diana Mtz
Mala consistencia del
Op.80 Incorporar harina de avena Cantidad correcta Cantidad Incorrecta Bizcocho sin esponjar 2 Error al medir 2 4 Usar vaso medidor medidor marque cantidad 2 8 numeros no sean visibles
bizcocho
correcta
Ingredientes no 3 Adan Vela
Ingredientes mezclados Mala consistencia del Mal funcionamiento de la Verificar que los materiales Realizar mantenimientos
Op.90 Mezclar mezclados Bizcocho con grumos 1 3 Inspeccion Visual 7 21
homogeneamente bizcocho batidora esten bien mezclados preventivos a la batidora
homogeneamente
Ingredientes no 3 Omar Borboa
Ingredientes mezclados Mala consistencia del Verificar que los materiales Entrenamiento en la
Op.90 Mezclar mezclados Bizcocho con grumos Poco tiempo de batido 2 6 Instrucción de Trabajo 7 42
homogeneamente bizcocho esten bien mezclados instrucción de trabajo
homogeneamente
Inspeccionar que el vaso Cambiar de vaso cuando los Diana Mtz
Mala consistencia del
Op.100 Agregar Proteina Cantidad correcta Cantidad Incorrecta Bizcocho sin esponjar 3 Error al medir 2 6 Usar vaso medidor medidor marque cantidad 2 12 numeros no sean visibles
bizcocho
correcta
Inspeccionar que el vaso Cambiar de vaso cuando los Diana Mtz
Mala consistencia del
Op.110 Agregar agua y mezclar Cantidad correcta Cantidad Incorrecta Bizcocho sin esponjar 3 Error al medir 2 6 Usar vaso medidor medidor marque cantidad 2 12 numeros no sean visibles
bizcocho
correcta
3 Adan Vela
Ingredientes no
Ingredientes mezclados Mala consistencia del Mal funcionamiento de la Verificar que los materiales Realizar mantenimientos
Op.110 Agregar agua y mezclar mezclados Bizcocho con grumos 1 3 Inspeccion Visual 7 21
homogeneamente bizcocho batidora esten bien mezclados preventivos a la batidora
homogeneamente

3 Omar Borboa
Ingredientes no
Ingredientes mezclados Mala consistencia del Verificar que los materiales Entrenamiento en la
Op.110 Agregar agua y mezclar mezclados Bizcocho con grumos Poco tiempo de batido 2 6 Instrucción de Trabajo 7 42
homogeneamente bizcocho esten bien mezclados instrucción de trabajo
homogeneamente

5 Entrenamiento en la Omar Borboa

Mala presentacion del
Op.120 Verter en molde Cantidad correcta Cantidad Incorrecta Derrame de la mezcla Error al medir 3 15 Instrucción de Trabajo Inspección Visual 7 105 instrucción de trabajo
pastel
4 Entrenamiento en la Omar Borboa
Mala consistencia del
Op.130 Horneado Precalentado correcto Precalentado incorrecto Bizcocho sin esponjar Omisión del precalentado 3 12 Instrucción de Trabajo Inspección Visual 7 84 instrucción de trabajo
bizcocho
4 Mantenimiento al Adan Vela
Falla en el horno/ Error al colocar Horno/Entrenamiento en la
Op.130 Horneado Temperatura Correcta Temperatura incorrecta Bizcocho crudo Bizcocho crudo 3 12 Instrucción de Trabajo Inspección Visual 7 84 instrucción de trabajo
temperatura

8 Mantenimiento al Adan Vela

Falla en el horno/ Error al colocar Horno/Entrenamiento en la
Op.130 Horneado Temperatura Correcta Temperatura incorrecta Bizcocho quemado Bizcocho quemado 3 24 Instrucción de Trabajo Inspección Visual 7 168 instrucción de trabajo
temperatura

4 Entrenamiento en la Omar Borboa

Tiempo de horneado Tiempo de horneado Instrucción de Trabajo/ Inspeccionar que el tiempo en instrucción de trabajo
Op.130 Horneado Bizcocho crudo Bizcocho crudo Error al tomar el tiempo 2 8 5 40
adecuado inadecuado Alarma la alarma sea el indicado

8 Entrenamiento en la Omar Borboa

Tiempo de horneado Tiempo de horneado Instrucción de Trabajo/ Inspeccionar que el tiempo en instrucción de trabajo
Op.130 Horneado Bizcocho quemado Bizcocho quemado Error al tomar el tiempo 2 16 5 80
adecuado inadecuado Alarma la alarma sea el indicado
 Caracteristica/Especifi Controles de Proceso Actuales / Current Controls
cación C Causa(s) Potenciales /
Paso del Proceso, (Planos, Dibujos, Modo Potencial de Efectos Potenciales de Efecto (s) Potenciales Acción (s)
l Mecanismo(s) de Falla O D R
Operación/ Criticos de calidad Falla Falla de Falla Recomendadas / Responsabilidad /
(Solamente Proceso) / Potential
(Solamente Producto) / (Usuario Final) / Potential (Manufactura) / Potential SEV a C Controles Preventivos/ Controles de detección/ E P
Operation/Process Step, (CTQs))/ Cause(s) / Mechanism(s) of Recommended Responsibility
Potential Failure Mode Effect(s) of Failure Effect(s) of Failure s Failure C Controles de Proceso / Controles de Producto / T N
Operation Characteristics/ (Product Only) (End User) (Manufacturing) S*O Action (s)
e (Process Only) Process Failure Product Failure Detection
Specification (Print,
Prevention Controls Controls
CTQs)

7 Entrenamiento en la Omar Borboa

Colocar papel No colocar papel Mal sabor/ Bizcocho
Op.130 Horneado Bizcocho pegado al molde Ausencia de papel antiadherente 3 21 Instrucción de Trabajo Inspección Visual 7 147 instrucción de trabajo
antiadherente antiadherente quemado
8 Entrenamiento en la Omar Borboa
No realizar el desmolde
Op.130 Horneado Desmolde adecuado Desmolde inadecuado No entrega en tiempo Rotura de Bizcocho 3 24 Instrucción de Trabajo Inspección Visual 7 168 instrucción de trabajo
adecuado
8 Entrenamiento en la Omar Borboa
Tiempo de enfriado Tiempo de enfriado
Op.140 Enfriar Bizcocho chicloso/duro Bizcocho chicloso/duro Error al tomar el tiempo 2 16 Instrucción de Trabajo Inspección Visual 7 112 instrucción de trabajo
adecuado inadecuado
Inspeccionar que el vaso Cambiar de vaso cuando los Diana Mtz
Mala consistencia del Glaseado muy liquido o
Op.150 Vaciar leche Cantidad correcta Cantidad Incorrecta 3 Error al medir 3 9 Usar vaso medidor medidor marque cantidad 2 18 numeros no sean visibles
glaseado espeso
correcta
Inspeccionar que el vaso Cambiar de vaso cuando los Diana Mtz
Mala consistencia del Glaseado muy liquido o
Op.160 Agregar Yogurth Cantidad correcta Cantidad Incorrecta 3 Error al medir 3 9 Usar vaso medidor medidor marque cantidad 2 18 numeros no sean visibles
glaseado espeso
correcta
Inspeccionar que el vaso Cambiar de vaso cuando los Diana Mtz
Op.170 Agregar chocolate Glaseado muy liquido o
Cantidad correcta Cantidad Incorrecta Poco sabor en el glaseado 3 Error al medir 3 9 Usar vaso medidor medidor marque cantidad 2 18 numeros no sean visibles
derretido espeso
correcta
Ingredientes no 3 Adan Vela
Ingredientes mezclados Mala consistencia del Glaseado muy liquido o Mal funcionamiento de la Verificar que los materiales Realizar mantenimientos
Op.180 Mezclar mezclados 1 3 Inspeccion Visual 7 21
homogeneamente glaseado espeso batidora esten bien mezclados preventivos a la batidora
homogeneamente
3 Omar Borboa
Ingredientes no
Ingredientes mezclados Mala consistencia del Glaseado muy liquido o Verificar que los materiales Entrenamiento en la
Op.180 Mezclar mezclados Poco tiempo de batido 2 6 Instrucción de Trabajo 7 42
homogeneamente glaseado espeso esten bien mezclados instrucción de trabajo
homogeneamente
Poco sabor del glaseado/ 3 Inspeccionar que el vaso Cambiar de vaso cuando los Diana Mtz
Op.190 Untar glaseado Cantidad correcta Cantidad Incorrecta sabor empalagoso al Poco / mucho glaseado Error al medir 2 6 Usar vaso medidor medidor marque cantidad 2 12 numeros no sean visibles
glaseado correcta
3 Inspeccionar que el vaso Cambiar de vaso cuando los Diana Mtz
Op.200 Agregar Topping Cantidad correcta Cantidad Incorrecta Poco sabor a frutas Pocas frutas Error al medir 1 3 Usar vaso medidor medidor marque cantidad 2 6 numeros no sean visibles
correcta
Bizcocho remojado/seco 7 Refrigerador en temperatura
Mal sabor/enfermar/ mala Mantenimientos al Verificar la temperatura del Realizar mantenimientos Adan Vela
A2 Almacenar en refrigerador Temperatura Correcta Temperatura incorrecta Frutas en mal estado baja/Mal funcionamiento del 1 7 5 35
consistencia refrigerador refrigerador programados al refrigerador
Glaseado derretido refrigerador
Instrucción de Trabajo
No Descripción de la actividad Requisito Registro
1 Preparar las porciones de acuerdo a la receta y tamaño y Báscula, recipientes
verterlos en los recipientes desinfectados, vaso medidor

2 Triturar la avena quedando en forma e polvo, el tiempo de Picapica o procesadora de

molienda depende del grosor del grano. alimentos

3 Incorporar en un recipiente leche cero grasa y yogurt Cuchara o batidor de globo

natural sin azúcar, menearnos hasta homogenizar los dos mediano/batidora,
ingredientes debe de quedar espeso pero muy maleable,
cuidar desaparecer los grumos formados por el aire.

4 Incorporar la cocoa y sustituto de azúcar en la mezcla de Cuchara o batidor de globo

poco a poco para evitar la aparición de grumos, batirlo mediano/batidora
considerablemente hasta que quede una pasta
homogénea alrededor de 5 minutos.

5 En la mezcla resultante verter un huevo y menearlo con el Cuchara o batidor de globo

batidor de globo hasta que quede totalmente incorporado. mediano/batidora
El correcto quebrado del huevo es tomar
el huevo colocando los dedos pulgar e índice en uno de
los lados del ecuador, y los dedos medio y anular en el
otro lado del ecuador. A continuación, dale un golpe seco
en el área débil de la mitad y acto seguido empuja la
cáscara hacia cada lado con los dedos pulgar y medio.
Instrucción de Trabajo
No Descripción de la actividad Requisito Registro
6 Verter en la mezcla el polvo de hornear y la proteína Batidor de globo mediana /
revolviendo hasta desaparecer los polvos , cuidar la batidora
frecuencia de batido para evitar la aparición de grumos.

7 Poner a hervir agua (400 grados). Olla, estufa o mechón

8 Ya hervida incorporar 50 ml en un recipiente y vaciarlo a la Báscula, recipiente con medidas

mezcla que se quedo en reposo (10 min), batirlo alrededor en ml o litros
de 5 minutos hasta que la mezcla quede mas delgada.

9 Preparar cortes de papel encerado y colocarse en el Recipiente papel encerado

recipiente como base para evitar que se pegue el pan al
ser horneado

10 Incorporar la mezcla resultante en el molde con la Cuchara, recipiente

medidas establecidas 7cm de altura por 17 de diámetro
Instrucción de Trabajo
No Descripción de la actividad Requisito Registro
11 Precalentar el horno para que este llegue a la temperatura Termómetro análogo , horno
marcada en la receta que es de 160 grados centígrados

12 Al llegar la temperatura (aprox. 10 min) poner el molde Olla, termómetro, cronometro

con la mezcla al horno por 35 minutos.

13 A baño maría derretir el chocolate para el glaseado y Báscula, recipiente con medidas
retirarlo hasta que este quede liquido lo que ocurrirá en 5 en ml o litros
minutos, menarlo continuamente para que este no se
pegue en el recipiente

14 En un recipiente verter el yogurt y leche para mezclarlo Recipiente, batidor de

hasta que quede un liquido homogéneo globo/batidora

15 Ahora agregar el chocolate derretido en baño maría con la Cuchara, recipiente, refrigerador,
mezcla de yogurt y leche, mezclarlo hasta tener la pasta batidor de globo/batidora
dejarla reposar y si es necesario dejarla enfriar para que
esta sea mas fácil embarrar
Instrucción de Trabajo
No Descripción de la actividad Requisito Registro
16 Sacar el pastel del horno al llegar el temporizar al tiempo Guantes de cocinero y tabla de
limite marcado de cocción , dejar enfriar a temperatura reposo
ambiente alrededor de 40 minutos.

17 Al estar frio retirar del molde pasando una espátula por los Base
bordes, esto ayudará a que al desmoldarlo pueda ser
mucho más sencillo al sacarlo, con la misma espátula vas
a aplicar una palanca desde abajo, voltear el molde a
manera de que esto quede volteado y puedas zafar de
mejor manera tu pastel, deberá estar por encima de un
plato, no donde vas a presentarlo, ya que este solo te
ayudará a dar la vuelta y no te cueste tanto trabajo el
desmoldarlo y ponerlo en la base de entrega
18 Poner la mezcla ya reposada del glaseado en el pastel frio Espátula, base giratoria de
siendo esta una capa delgada en las orillas y grueso de decorado
2mm arriba

19 Decorar con frutos rojos pastel en las posiciones que Recipiente, batidor de
mejor se mire la fruta. globo/batidora

20 Pastel listo ara entrega, refrigérelo hasta que el cliente lo Refrigerador, domo
recoja , tener cuidado que los frutos no reciban en frio
directamente, si es así taparlo con domo hasta ser
entregado.
Proceso de elaboración

INGREDIENTES

Avena
Cocoa
Yogurt sin azúcar
Leche semidescremada
Huevo
Chocolate sin azúcar
Proteína
Stevia
Agua
Polvo para hornear
Proceso de elaboración
PROPORCIONES

Para el bizcocho:
• 80ml de leche semidescremada
• 180 gr de yogurt natural sin azúcar
• 50 gr de caco sin azúcar
• 1 huevo
• 60 gr de harina de avena sin gluten
• 100 gr de Stevia
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 50ml de agua caliente
• 15 gr de proteína sabor chocolate

Para el glaseado
• 20 gr de yogurt natural
• 50 ml de leche semidescremada
• 80 gr de chocolate sin azúcar
Proceso de elaboración

Triturar hojuelas de
avena Vaciar leche Incorporar yogurt a
la leche
Proceso de elaboración

Agregar cocoa
Agregar Sustituto
Incorporar los 3 de Azucar
ingredientes
Proceso de elaboración

Agregar huevo Incorporar harina Mezclar y agregar

de avena polvo de hornear
Proceso de elaboración

17cm

7cm

Agregar agua Verter en molde

hirviendo y mezclar
Agregar proteína bien todos los
ingredientes
Proceso de elaboración
PARA EL GLASEADO

Hornear a 16OºC
por 35 minutos
Agregar leche Incorporar con
yogurt
Proceso de elaboración

Mezclar los 3
Agregar chocolate ingredientes
derretido Decorar en frio
Proceso final

Producto
Terminado
Agregar frutos rojos
como decoración
Fase 4
 Situación actual
Tiempo de
Cantidad de
Estacion de trabajo la operación Capacidad de producción
persona
Min
1 Mezclado 10 2 Piezas
2 Horneado 50 2 Piezas
3 Enfriado 1 20 2 Piezas
4 Decorado 10 2 Piezas
5 Empacado 2 2 Piezas
Tamaño de lote 2 Piezas
Tiempo de Ciclo por pastel 92 min
Personas Por pastel 1 Persona
Horas de trabajo diarias efectivas 8 hr
Horas de descanso 1 hr
Tiempo disponible de producción 420 min
Capacidad de producción por lote 4.6 Lotes
Capacidad diaria 9 Piezas
 Corrida de producción secuencia actual , 2 lotes por pieza
Mezclado
Horneado
Lote 1 Enfriado
Decorado
Empacado
Mezclado
Horneado
Lote 2 Enfriado
Decorado
Empacado
Mezclado
Horneado
Lote 3 Enfriado
Decorado
Empacado

Corrida de producción secuencia propuesta 1 , 6 lotes por pieza

Mezclado
Lote 1
Horneado
Mezclado
Horneado
Lote 2 Enfriado
Decorado
Empacado
Mezclado
Lote 3
Horneado
Mezclado
Horneado
Lote 4 Enfriado
Decorado
Empacado

Corrida de producción secuencia propuesta 2 , 6 lotes por pieza

Mezclado
Lote 1
Horneado
Mezclado
Horneado
Lote 2 Enfriado
Decorado
Empacado
Mezclado
Lote 3
Horneado
Mezclado
Horneado
Lote 4 Enfriado
Decorado
Empacado
 Tipos de Producto
• Tendremos un solo tipo de producto en dos diferentes presentaciones,
como son el tamaño individual y el mediano.
• La forma de validar el producto en cuanto a cantidad es con la bascula
y el vaso medidor.
Precio:$146
Precio:$437

9 cm

Precio:$73
4 cm
 Fase 1: El proveedor más económico es
Gutierrez, agregar tamaño individual

Fase 2: De los 2 prototipos realizados el que

mejor sabor tiene es el que el sustituto de
azúcar es monk fruit.
Retroalimentación y
Acciones Correctivas
Fase 3: Se había planteado una distribución
en línea pero por proceso es mas adecuada
por las herramientas a utilizar

Fase 4: Se agrego producto para consume

personal
Conclusión de Adan Vela

Con este trabajo me di cuenta la importancia de estar a la expectativa del

cliente , siempre ver cuáles son sus necesidades y diseñar un producto que
se adapte a él y cumpla con una calidad óptima para poder permanecer en
el mercado, para ello nos apoyamos de metodologías en las que nos ayuda
a ver que tan factibles son los atributos que puedo ofrecer con respecto a
lo que los clientes exigen, después de todo eso pasamos analizar cómo
diseñar la estación de trabajo para que esta sea lo más eficiente y reducir
los costos al máximo que es la finalidad del negocio. Cabe señalar que hoy
en día la competencia es mucha y las ganancias se van reduciendo de tal
forma debemos estar siempre a la expectativa del mercado y siempre ser
novedosos
Conclusion de Diana Martínez

Un buen producto es resultado de una buena planeación y definición

del mismo, el APQP es una excelente herramienta para enfocar y
administrar los recursos orientada a entregar un producto con
calidad en un determinado plazo establecido, uno de los
aprendizajes obtenidos en este proyecto es que el APQP permite
identificar cambios que son requeridos en el producto y así evitar
cambios de ultimo momento cuando el producto ya fue lanzado,
otro aprendizaje es que el innovar y mejorar continuamente es lo
que permite que las empresas puedan seguir en el mercado.
Sin duda alguna esta metodología es de gran ayuda para cualquier
tipo de organización.
Conclusión Omar Borboa

El desarrollo de nuevos productos o servicios es lo que hace , que las

empresas permanezcan vigentes durante muchos años. Hoy en día vivimos
en un mundo globalizado donde existe una competencia feroz por atraer
cliente y satisfacer sus necesidades e incluso buscar superarlas para
mantenerlos cautivos. En la materia aprendimos la metodología siguiendo
las 5 fases a pie de la letra para poder desarrollar un producto o servicio
nuevo. Esta metodología la podemos aplicar a los procesos en los que
nuestra empresa , ya que siempre tenemos áreas de oportunidad y nuevos
objetivos y metas. Tengo un nuevo aprendizaje adquirido en la
materia, excelente metodología APQP y muy buen seguimiento por parte
del equipo y del maestro.