UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIAPAS
LIC. EN GESTIÓN DE LA MICRO, PEQUEÑA Y MEDIANA EMPRESA
“Análisis del
estudio del caso
Pizzería Tasty”
NOMBRE DEL ALUMNO:
Estefany Calvo Bartolón
NOMBRE DEL PROFESOR:
Zoily Mery Cruz Sánchez
UNIDAD DE COMPETENCIA:
Evidencia del módulo
LUGAR Y FECHA:
Atizapán de Zaragoza, Edo. Méx. A 15 de noviembre de
2023
NOMBRE DEL MODULO:
Diagnóstico de Factibilidad de la creación de una MIPYME
Introducción.
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD:
Es el análisis comprensivo de los resultados financieros, económicos y sociales de
una inversión (dada una opción tecnológica-estudio de pre- factibilidad). En la fase
de pre-inversión la eventual etapa subsiguiente es el diseño final del proyecto
(preparación de documento de proyecto), tomando en cuenta los insumos de un
proceso productivo, que tradicionalmente son: tierra, trabajo y capital (que generan
ingreso: renta, salario y ganancia). (Emir Javier Suárez Jiménez. 2009).
El estudio tiene como objetivo fundamental establecer la factibilidad para generar
ganancias en la Pizzería Tasty, ubicado en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México.
La pizzería Tasty es un restaurante familiar fundado en 2009, por la propietaria, la
señora María Llitch. El sabor de la pizza se destaca por su elaboración, ya que su
cocción es a la leña. El restaurante se encuentra ubicado en la zona poniente-
norte de la ciudad de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas México, cerca de las oficinas de la
Secretaría de Turismo.
Actualmente al estudiar el caso de esta pizzería, nos damos cuenta que existen
diverso problemas, lo cual hace que la empresa empiece a tener varios
problemas, no solo económicos si no también administrativos y de calidad, entre
otros.
Es por eso que al realizar esta actividad, nos ayudara a entender cómo llevar
acabo la primera fase del diagnóstico empresarial, esto con la finalidad de
proponer al cliente varios métodos, para alcanzar los objetivos de dicha empresa.
Esta actividad también nos ayudara a identificar y conocer los diferentes tipos de
problemas que, puede llegar a enfrentar los negocios de cualquier magnitud, ya se
una micro, pequeña, mediana o gran empresa, y así poder plantear un plan de
acción que nos permita orientar a la empresa, a un mejor rumbo financiero, de
calidad, administrativo, etc.
Justificación.
Para la localidad de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, es de suma importancia el
desarrollo de las Mipymes, ya que estas son unos de los motores principales del
desarrollo económico local, así como también el crecimiento de ingreso en los
hogares y la disminución de pobreza, al igual se disminuye la migración a otros
estados e incluso a otros países. Y es bien sabido que el desarrollas las Mipymes
en una localidad, contribuyen a que una comunidad sea más segura.
El tener que realizar el estudio de la Pizzería Tasty, es muy importante ya que nos
ayudara a conocer, que tipos de clientes hay en la zona, si el restaurante favorece
a la sociedad, si la zona en la que se encuentra ubicada es la adecuada para la
operación, etc. Este tipo de estudios, será de gran utilidad para determinar
objetivamente los datos recopilados y tomar decisiones basados en edad, genero,
ubicación, sabores, preferencias de carne o verdura, etc. Este tipo de variables
nos ayudaran a tomar decisiones coherentes.
Además al estudiar caso de la pizzería, nos pudimos percatar que cuenta con
muchos factores desfavorables, como su ubicación, la falta de personal, definición
de las áreas de trabajo, falta de innovación en sus productos, falta de calidad en
los productos y tienen miedo a pedir un crédito para su negocio.
Desarrollo.
Es importante realizar por lo menos una matriz de potencialidades ya que nos
ayuda a localizar cuales son las limitaciones y problemas con las que cuenta la
Pizzería tasty. Esta matriz nos ayudara a planificar el desarrollo de la pizzería,
detectando así las necesidades y prever los cambios dentro del restaurante.
Este tipo de trabajo nos ayudara a procurar deducir dos cosas: por una parte lo
que se considera como las vocaciones de una localidad y prácticamente no solo
dejar todo en un sueño y que al final cuando se tenga el negocio, se tenga que
cerrar puertas porque no analizamos antes nuestros problemas, limitaciones y
potencialidades.
Es sumamente útil para definir las acciones de formación y de desarrollo de
carrera, entendiendo que puede haber falencias en el desempeño actual que
requieran reforzar ciertos aprendizajes y competencias, mientras que la capacidad
de asumir mayores responsabilidades y desafíos a futuro requerirá de estrategias
de desarrollo orientadas al crecimiento
Por otra parte la identificación de problemas nos ayudara a construir el punto de
partida para analizar correctamente los problemas que hay dentro de una empresa
y así llegar a los objetivos estratégicos de un negocio.
Enseguida se presenta la matriz realizada para la pizzería Tasty, donde se
identifica sus potencialidades, limitaciones y problemas.
Área Temática Potencialidades Limitaciones Problemas
Compran productos nacionales y Solo se limita a realizar Se limitan a buscar
frescos, ayudando así a los bebidas frescas, no toma proveedores más allá de su
productores de la región. en cuenta, que la mayoría localidad, ocasionando que se
Realiza bebidas frescas, ya que utiliza de las personas consumen retrasen en la entrega de
frutas frescas, para la realización de refrescos, como: Coca- algunos productos, e incluso,
agua. Cola, Pepsi-Cola, etc, solo limitarse a realizar hacer
Área Económica incluso sería la venta de 3 o 4 tipos de pizzas.
bebidas alcohólicas. Es difícil conseguir el permiso
para la venta de bebidas
alcohólicas.
La ubicación en la que se El no saber idiomas Desafortunadamente la
encuentra la pizzería es buena, ya extras como el inglés, ubicación del restaurante
que se encuentra frente a ella, la puede provocar que los se encuentra muy cerca del
secretaria de turismo. Esto ayuda clientes extranjeros, no Rio Sabinal, esto provoca
bastante, ya que no solo lo se sientan cómodos o malos olores en tiempo de
conocería las personas de su bien atendidos en el calor.
localidad, sino además se daría a lugar. También se enfrentan a la
conocer con personas extranjeras. Tienen que aprovechar remodelación de las calles,
Sistema físico- El horneado de las pizzas es de la leña que tienen, ya lo cual provoca que se
natural manera artesanal, ya que se cosen que en algunas genere polvo, afectando al
con horno de leña. ocasiones, se les llega a producto.
terminar y a veces no es
tan fácil de conseguir
leña, ya que hay un
límite de tala de árboles,
y al mismo tiempo hay
que sembrar para
generar más materia
prima.
Tuxtla Gutiérrez es un municipio La edad promedio en la Falta de innovación en los
del estado mexicano de Chiapas. localidad es de 24 años, productos, presentación.
La cabecera municipal (o localidad lo cual son personas Haciendo que genere un
Demografía y principal), esta ciudad también es más ocupadas, a las mal ambiente dentro del
mercado de el epicentro político, comercial, cuales tenemos que negocio. Provocando
trabajo educativo, y deportivo del estado. estar mucho más atento también pérdidas de
Tuxtla Gutiérrez es el municipio a sus peticiones, y sobre ventas.
más poblado con 604,147 todo que la entrega sea
habitantes, (según la INEGI). más rápida.
Se cuenta con cámaras de La presentación de las La falta de higiene, ha
refrigeración, para mantener los pizzas a la hora de su provocado que la calidad
productos en su mejor calidad. entrega, es muy básica. de la pizza baje,
La pizzería aun cuenta con su Miedo a pedir un ocasionando que las
Infraestructura fundadora, la sra. María Llitch, y la préstamo para el ventas también vayan a la
pizza se destaca por su gran sabor crecimiento del baja.
casero, ya que la elaboración de restaurante.
las mismas es a la leña.
Consideran la idea de un cambio Falta de los medios La fundadora no quiere
de imagen del restaurante. suficientes para llevar a tener ninguna deuda con
Se cuenta con un terreno vacío a cabo el proyecto. los bancos.
un lado para poder expandirse. Falta de conocimientos
Aspectos Esto ayudara a que el restaurante en los préstamos
Institucionales se vea más actualizado y moderno. bancarios para las
Mipymes.
Estrategia de Apalancamiento
De primera estancia, es importante analizar los gastos que realiza la pizzería mes
con mes, para poder tomar una decisión sobre algún prestamos bancario. Ya que
a la hora de pedir un préstamo, debemos estar consciente de que estamos
adquiriendo una deuda y que por ende, para no provocar un daño a nuestro
historial crediticio, es importante pagar puntual los intereses y capital del mismo.
Es por eso que se le presenta a la dueña de la pizzería los costos operativos que
tiene la pizzería:
Costos Fijos
Concepto Importe Mensual
Servicio de agua $4,303.68
Servicio de Luz $15,328.57
Pago de salarios $34,600
Sub-Total de costos fijos. $49,232.25
Costos Variables Importe Mensual
Concepto
Materia Prima $4979.54
Papelería $1977
Publicidad $1300
Empaquetado $950
Sub-total Costos Variables $920.54
Total de los costos operativos. $63,438.79
Como bien lo podemos ver, sus gastos ascienden a más de $60,000.00 pesos
mensuales, aunque no se incluyó los ingresos por ventas, bien podemos notar,
que las ganancias generadas por mes, no son suficientes para realizar cambios
dentro del restaurante, por eso la importancia de conocer los tipos de créditos, que
nos pueden proporcionar los bancos.
Analizando todo esto, concluimos conque la pizzería podría pedir un crédito para
Mipymes, ya que este tipo de créditos fue creado especialmente para las Micro,
Pequeñas y Medianas Empresas, con el objetivo de hacer crecer las empresas. A
demás que pueden elegir entre tasa de interés fija o variable.
Una vez dándole estos datos a la dueña, se anima a pedir un préstamo para su
negocio. Analizando lo anterior, se toma la decisión de que el préstamo a solicitar
será de $25,000 pesos.
A continuación se muestra la tabla que utilizamos para ver qué es lo mejor que
nos convenía, elegir un interés simple o un interés compuesto, y a qué plazo nos
convenía pedirlo.
Interés Simple:
Interés Compuesto:
Una vez revisando ambas tablas, llegamos a la conclusión de que lo mejor es
pedir el préstamo con un interés simple, ya que el pago de interés simple es
mucho menor que el interés compuesto.
Diagnóstico Empresarial.
En base al diagnóstico Empresarial que ya se ha realizado, se ha llegado a la
conclusión de los puntos a mejorar dentro del restaurante. Es con la finalidad de
que su crecimiento sea bueno para quienes trabajan ahí, pero también que sea
buena para la sociedad. Ya que generará nuevos empleos, evitando así la
migración, pobreza, y mucho más.
A continuación se muestra los problemas encontrados:
1. La ubicación del restaurante no es la adecuada, ya que se encuentra, junto
a un río, en el que desemboca agua de drenaje, y en la temporada de calor
la pizzería tiene un olor fétido.
2. Se sienten abrumados por el crecimiento de competencia, pero al analizar
bien el problema nos percatamos que, no tiene objetivos claros para el
crecimiento del negocio como: Visón, Misión y Valores.
3. No tiene bien definidos los puestos de trabajo, dentro del restaurante.
4. No existe un área en específico, que se encargue del reclutamiento de
personal, ocasionando una mala administración en la parte del área
humana o Recursos Humanos.
5. Falta de presentación en las pizzas a la hora de su entrega.
6. Falta de cuidado e higiene, en la preparación de los alimentos.
7. Miedos a los créditos, ya que tienen miedo a que los intereses se han muy
altos y no logren pagarlos o que no sepan llevar un buen hábito de pago.
Posibles Soluciones:
1. Ya que posiblemente por el momento no se podría reubicar el restaurante,
si sería una opción utilizar bacterias para la limpieza de las cañerías del
restaurante, como es el Fosec Zyma o OE: Estos contienen encimas
además de bacterias aeróbicas y anaerobias capaces de limpiar los
sistemas de cañería por digestión de las obstrucciones orgánicas. A demás
acelera el proceso biológico natural de destrucción del material orgánico del
hogar o comercio. Y es importante el estar realizando la limpieza de los
pisos de todas las áreas de manera adecuada y constante, para mitigar el
olor.
2. Es muy importante tener una Visón, Misión y Valores.
Visión: Esta nos dirigirá asía donde queremos llegar como empresa.
Misión: Esta nos dice la razón principal, por la cual esta empresa existe, en
pocas palabras es saber cuál es el propósito o el objetivo dentro de la sociedad.
Valores: Este son los principios éticos y profesionales que evidencian su
identidad, en pocas palabras podríamos decir que es la personalidad del
restaurante.
3. Es importante tener un área de Recursos Humanos, ya que esta ayudará a
conseguir los objetivos estratégicos del restaurante como: contratar al
personal adecuado para cada área. A demás de que se encargará de darle
valor al capital humano, y darle fuerza a la Misión, Visión y Valores del
restaurante.
4. En esta opción no solo es el cambio de las bolsas por unas bolsas impresas
con el nombre del restaurante, si no a demás que se tiene que hacer
presencia en el ámbito tecnológico, como: Tener presencia en las redes
sociales, Tener alianzas con apps de Delivery, Tener presencia en la
mensajería como correo electrónico y WhatsApp, Ofrecer algunos cupones
y descuentos y Marcar la diferencia con la pizza, y en esta opción lo que
tenemos a favor es, que la elaboración de la pizza es casera.
5. La seguridad e higiene en los restaurantes son aspectos fundamentales
dentro de ellas, es por eso que el implementar Estándares que indiquen
adecuadamente los procedimientos que se deben llevar a cabo, para la
elaboración de la pizza.
También debemos tener normas para utilizar adecuadamente los utensilios
de cocina y especificar para que productos pueden utilizarse.
Esto viene de la mano con la preparación del plan de limpieza y
desinfección de la cocina, así como el de utilizar cofias en la cabeza, uñas
cortas y limpieza en general, para entregar un producto 100% higiénico y
presentable.
6. Antes que nada, se tiene que quitar el miedo a endeudarse sanamente, a lo
que quiero decir es que aprendamos a jugar con los créditos o incluso con
algunos instrumentos de deudas que pondrá a trabajar el dinero, generando
así rendimientos, que ayudaran a pagar el crédito.
Conocer un crédito para las Mipymes nos da la posibilidad de contar con
recursos para que la empresa siga creciendo. Este tipo de créditos tienen ciertas
ventajas como:
1. Plazos de pagos cómodos y adecuados, conforme a la realidad financiera de
la Mipyme.
2. Ayuda para que la empresa siga en funcionamiento
3. Se crea un buen historial crediticio.
4. Uno puede escoger el plazo a pagar y el tipo de interés, ya sea simple o
compuesto.
En base a lo ya mencionado, es momento de contestar las siguientes preguntas:
¿Cuál sería el papel desempeñado por el consultor en la aplicación del
diagnóstico?
El objetivo principal de la consultoría en el restaurante es ayudar al dueño o
fundador, a desarrollar un plan de acción valido. Es importante enseñarle al dueño
a que vea los problemas de su negocio con sus propios ojos, esto con la finalidad
de estar en sintonía con el consultor y evitar malos entendidos a la hora de prestar
los servicios de consultoría.
De acuerdo con la estrategia de los océanos rojo y azul, de la unidad de
competencia Diagnóstico empresarial, ¿qué estrategia se podría
implementar para trasladar la pizzería Tasty del océano rojo al océano azul?
- Dar a conocer la marca, lo mejor que podría hacer el restaurante desde mi
punto de vista, es que dé a conocer su producto y su marca. Como hacer
dinámicas donde involucre a los clientes, regalando bebidas, comida y
pidiéndoles al mismo tiempo que los sigan en alguna red social.
- La idea de ampliar el restaurante es muy buena, pero sería aún mejor si
solo no se quedara en un concepto familiar, tomando en cuenta que no solo
se encuentran las oficinas de la Secretaría de turismo, sino además tiene
cerca escuelas cerca como el Conalep y el DIF.
Diseño de estudio y estrategia de mercado.
Una vez analizado el mercado, llegamos a la conclusión de las estrategias de
mercado. Las estrategias de mercado proporcionan al restaurante información
importante de sus competidores y ayuda a desarrollar bienes y servicios para
generar un buen potencial de ganancias y afijar precios adecuados en el mercado
de las pizzerías.
Es por eso que hemos llegado a la conclusión sobre qué estrategia de mercado se
elegirá para llegar a más personas con nuestra pizza. La estrategia es la siguiente:
Realizar degustación en diferentes puntos de la ubicación del restaurante:
El realizar este tipo de actividades, ayudara a que los comensales conozcan
nuestro producto, sabor e incluso precio, además de que podemos aprovechar
para pedirles que nos sigan en las redes sociales.
Esto ayudara a que las personas nos conozcan más e incluso vean testimonios de
otras personas que ya nos han visitado dentro de las redes sociales, y así hacer
crecer más la comunidad de las redes sociales logrando así más presencia en esa
área. Lo que ayudara a generar más ventas y poder posicionarnos en el mercado.
CONCLUSIÓN
El estudio de factibilidad de mercado nos ayuda guiarnos para realizar una buena
toma de decisiones una vez que ya se tiene una planeación estratégica del
negocio. Este ayudara a identificar sus Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y
Amenazas del negocio (FODA).
Algo más concreto a lo que he llegado es que, la información que se obtiene,
puede determinar el éxito o fracaso de la pizzería y ayudar a saber si se debe
realizar o no una inversión, por medio de préstamos bancarios.
Este tipo de estudio, ayuda de manera general en lo siguiente:
1. Comprende las necesidades comerciales del cliente, ya que antes de emprender
un proyecto es fundamental saber si tendrá éxito en el grupo de consumidores al
que te diriges y, por tanto, debe estar adaptado a sus intereses.
2. Estimar el éxito de un proyecto, ya que, independientemente de si es viable la
ejecución de un plan, se debe evaluar el índice de comercialización y ganancias
en su implementación. Esto permite saber si será conveniente o no la estrategia.
3. Conocer mejor a tu empresa, pues los estudios de factibilidad implican una
revisión exhaustiva de los recursos humanos, materiales y presupuestos de los
que dispones, así como de las cadenas productivas y capacidad de producción de
tu plantilla.
4. Mejorar tus áreas de oportunidad, debido a que con estos estudios también
puedes identificar aquellas áreas que imposibilitan la ejecución de un proyecto, así
como las causas que están detrás.
5. Optimizar el proyecto; una vez que has identificado lo que puedes
mejorar, puedes realizar modificaciones y crear el mejor escenario para cumplir
con los requisitos de tu proyecto.
REFERENCIAS:
QuestionPro. Elaborado por: Aldrin Velázquez (2023). Estudio de
factibilidad del mercado: Qué es, ventajas y cómo realizarlo. Extraído de:
https://www.questionpro.com/blog/es/factibilidad-del-mercado/#:~:text=Un
%20estudio%20de%20factibilidad%20del%20mercado%20es%20una
%20herramienta%20que,realizar%20o%20no%20la%20inversi%C3%B3n.
BBVA (2023). Crédito Pyme. Extraído de:
https://www.bbva.mx/empresas/productos/financiamiento/creditos-a-corto-y-
largo-plazo/credito-pyme.html
Silvia Lira, Iván. (2003). Metodología para la elaboración de estrategias de
desarrollo local (serie Gestión pública). Santiago de chile: Naciones Unidas.
Extraído de:
https://www.cv.unach.mx/uvfile/uv/lgmipyme/m3/desarrollo_local/sub4/
metodologia_s4a1.pdf
