ALIMENTACION
INFANTIL
DRA. VALERIA BURGOS
OBJETIVOS
• ACONSEJAR, ORIENTAR Y EDUCAR SOBRE ALIMENTACION NORMAL
• RECONOCER LOS BENEFICIOS DE LA LACTANCIA MATERNA
• CONOCER EL AGREGADO DE LOS DISTINTOS NUTRIENTES EN LA DIETA
• FOMENTAR Y APLICAR UNA ALIMENTACION SALUDABLE
REQUERIMIENTO: CANTIDAD DE ENERGIA Y NUTRIENTES MINIMO PARA
SATISFACER SUS NECESIDADES BIOLOGICAS
RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL: CANTIDAD DE ENERGIA Y NUTRIENTES
QUE DEBEN CONTENER LOS ALIMENTOS CONSUMIDOS PARA SATISFACER
LOS REQUERIMIENTOS NECESARIOS
LECHE HUMANA : PERMITE LA UNION INTIMA
DE MADRE E HIJO
BEBE:
POTENCIA INMUNOLOGICAMENTE
ALIMENTO NATURAL, LIBRE DE BACTERIAS CONTAMINANTES Y A
TEMPERATURA ADECUADA
MADRE:
RAPIDA INVOLUCION UTERINA POSPARTO
MENOR INCIDENCIA DE CANCER MAMARIO
FORMA NATURAL DE RECUPERAR PESO
COMPOSICION
Ph:7, osmolaridad 290, 70 kcal decilitro
AGUA: 87%
PROTEINAS: 1 GRAMO DECILITRO (40% caseína, alfa lactoalbumina,
lactoferrina, lisozima, inmunoglobulinas IgA secretora, albumina, enzimas
moduladoras del crecimiento y hormonas)
GRASAS: 50% DE LM. (acido polinsaturados, linoleico, y alfalinolenico)
HIDRATOS DE CARBONO: 7 GRAMOS DECILITRO (lactosa se degrada a
galactosa, acido láctico, y permite que con el factor bífido, se absorba
calcio y otros minerales)
FACTORES NEGATIVOS DE LM
MALNUTRICION MATERNA
TABAQUISMO
ACTIVIDAD LABORAL
FALTA DE CONTENCION Y EDUCACION A LA MADRE
NECESIDADES NUTRICIONALES
AGUA: RN ---------------80% DE SU PESO
LACTANTE-----75% DE SU PESO
ADULTO--------60% DE SU PESO
RN: 0 a 14 d: 60 cm3/kg/día
2º semana: 60-120 cm3/kg/día
1 -12 m: 150 cm3/kg/día
12m – 24m: 120 cm3/kg/día
ENERGIA: 1 GR PROTEINA-------------------------------4 kcal
1 GR HIDRATO DE CARBONO-----------4kcal
1 GR GRASA-----------------------------------9kcal Hidratos de Carbono: 50-55%
Grasas: 30-35%
Proteínas: 12%
ALMACENAMIENTO (casero):
12 hs a temperatura ambiente
3 días a 4º C
2 semanas en congelador
2 años en freezer
PREPARACION
Formula de Inicio Leche Entera
F de I 15%: 15 gram en 100 ml de agua LE 12,5%: 12,5 gram en 100 ml de agua
1 medida: 1 cucharada: 5 gram se diluye 1 medida: 1 cucharada se diluye en 40
en 30 ml de agua ml de agua
Tipos de Leche
Hidrolizado de
Sin lactosa proteínas F de continuación
Leche maternizada sin lactosa L K1000 6-12 meses
Desnutridos severos, EN SU REEMPLAZO: LE 10%
Leche Antireflujo Leche de Soja Leche Entera
Intolerancia a proteínas 12 meses en adelante
RGE
animal LE 12,5%
MINERALES
SON SUSTANCIAS PLASTICAS, participan de estructuras como dientes,
huesos, metabolismos intermedios, integran la composición de enzimas,
vitaminas, hormonas.
MANTIENEN LA OSMOLARIDAD DEL MEDIO INTERNO
Cationes: Ca, Mg, K, Na.
Aniones: P, Cl, S.
nombre fuentes funciones Deficiencia Requerimientos
calcio Lácteos-derivados Excitabilidad Osteoporosis-raquitismo- 600-800 mg/dia
nueromuscular-estruct tetania
osea ydental
hierro Carne-huevos Transporte de o2 en la Anemia ferropénica 1mg/kg/dia
Hb
magnesio Legumbres-nueces Neurotransmision- Temblores-convulsiones- 80 mg/dia
excitabilidad debilidad muscular
neuromuscular
fosforo Leche-yema-huevos- Constituye huesos y Raquitismo
cereales dientes-equilibrio acido
base
zinc Carnes-cereales-queso Participa de varias Ez Anemia-enanismo- 10mg/dia
acrodermatitis
cobre Hígado-carnes- Esencial pàra Cirrosis-gastritis 10mg/dia
pescados-cereales eritropoyesis
potasio Sal-carne-leche Presión osmottica- Alcalosis hipocloremica- 2-3 meq/kg/dia
contracción muscular debilidad muscular
cromo levaduras Regulac de glucemia 5 mg/dia
cobalto Potencia eritropoyetina 5mg/dia
fluor Agua-mariscos Estructura ósea y dental Caries 5mg/dia
yodo Sal iodada Hormona tiroidea Bocio-hipotiroidismo 50 microgram/dia
sodio Sal-huevos-leche- Presión osmot, equilibrio Deshidratación, nauseas, 2-3 meq/kg/dia
condimentos acido base hipotensión
azufre Alimentos proteicos Constituyentes de
proteínas celulares
molibdeno Legumbres-cereales Componente enzimático
selenio Hortalizas-carnes Cofactor de respirac Miocardiop. Miositis 15 microgramos/dia
VITAMINAS
SON CATALIZADORES DEL METABOLISMO CELULAR
MANTIENEN EL CRECIMIENTO DEL ORGANISMO
NOMBRE FUENTES FUNCIONES DEFICIENCIA REQUERIMIENTOS
Vitamina A Zapallo,zanahoria,hígadpe Vision,crecimiento y Ceguera nocturna, 1500uldia
scado, leche desarrollo, lesiones de la piel,
diferenciación celular Retraso de crecimiento
Vitamina D Aceites de hígado de Homeostasis,mineral de Disminución de calcio y 400 uldia
pescado,leche,carne, calcio y fosforo fosforo, tetania,
huevo raquitismo
Vitamina E Aceites vegetales, y de Antioxidante celular Enfermedad 3-4 uldia
hojas verdes neuromuscular progresiva
Vitamina K Higado,verduras Coagulación sanguin, Síndromes hemorragiparos 5-20 uidia
verdes,cerdo protrombina
Vitamina C Citricos, papas, frutilla, Producc de colágeno, Fatiga,inapetencia, 30-50 uidia
mango,coliflor salud dentaria insomnio,petequias,
escorbuto
Vitamina B1 tiamina Levaduras,carnes, Coenzima de los hidratos Beri-Beri 0,4 mgdia
nueces,cereales de carbono
Vitamina B2 Leche,carne,huevo, Participa en reacciones Glositis,estomatitis 0,6 mgdia
levadura oxidación.-reducción
rivoflavina
Vitamina B6 Pollo,hígado,jamon, Coenzima, producc de 0,2-0,3 mgdia
nueces,maiz neurotransmisores
piridoxina
Vitamina B12 Higado,riñon,corazón, Formac de eritrocitos, Anemia Megaloblastica 1 microgramodia
cerebro envolturas de nervios Neuropatia
cobalamina
Niacina Levaduras,aves,nueces,le Reacciones que generan Inapetencia,glositis, 6 mgdia
gumbres de energía insomnio
Acido Pantotenico Levaduras,vísceras, Constituyente de la Deficiencia de grupo B 3 mgdia
leche coenzima A
Acido Folico Higado,vegetales de hojas Esencial para crecimiento Anemia Megaloblastica 50-100 mgdia
verdes,levaduras y medula ósea
Vitamina B8 Higado,levaduras,riñon, Forma parte de varias Deficiencia de grupo B 4 mgdia
soja,nueces enzimas
biotina
CONCEPTOS UTILES PARA LA LECHE DE
VACA
PASTEURIZACION EBULLICION UPERIZACION
LECHE DE VACA ES EL HERVOR DE LA LECHE UAT
DURANTE 10 MINUTOS, A 100”C,
15 SEGUNDOS: 75” C, DESTRUYE TODOS LOS GERMENES, LECHE LARGA VIDA
DESTRUYE BACTERIAS, PERO NO DESTRUYE VITAM, HORM, ENZ ENVASE HERMETICO
ESTERILIZA REFRIGERADA ES UTIL 24 HORAS
2 SEGUNDOS: 140”C
TIENE UNA VIDA UTIL, REQUIERE
FRIO IMPIDE LA OXIDACION DE VITAM B
MESES HITOS PRESENTES TIPOS DE ALIMENTOS
0 -6 Mamar,succionar,deglutir Líquidos
4m: amilasa pancreática :H de C
6-7 Aparición de masticación, Papilla dulce, y salada
mayor fuerza en la succión, “leche mas 1 comida”
6m: enz digestión de grasas
7-12 Limpieza de la cuchara Alimentos con trozos pequeños
Morder,masticar de carne,y blandos
Citricos (8m)
Huevo (9m)
“leche mas 2 Comidas”
12-24 Movimientos masticadores Alimentos familiares
rotativos Sal hasta 1 gramo x dia
Evitar aderezos
“leche mas 3 comidas”
“4 comidas”
ALIMENTACION EN LOS PRIMEROS AÑOS
LA MIEL ESTA CONTRAINDICADA EN MENORES DE 1 AÑO DE VIDA (clostidrium botulinico)
REQUERIMIENTOS
2 -5 AÑOS:
Hídricos 100 cc/kg/día
Energéticos 95 cal/kg/dia
6 – 12 AÑOS:
Hídricos 80 cc/kg/día
Energéticos 80 cal/kg/día
12- 20 AÑOS:
Hídricos 80 cc/kg/día
Energéticos de 15 a 20 cal por cm. de talla
PAUTAS DE LA ALIMENTACION
Adecuada en nutrientes
Variada
Distribuida adecuadamente en el día
Tener buena cocción: buena digestión
Hecha en casa
Debe usarse frutas maduras
Compartir: lleva tiempo y paciencia
No se recomienda golosinas hasta que se
formen los hábitos en el niño
Desayunar: interviene en el control y
prevención de la obesidad
A partir de los 3 años es necesario incorporar
fibras
Niños con antecedentes de Atopia:
Comenzar con poca cantidad y se va
evaluando tolerancia de chocolates, cítricos,
nueces, duraznos, frutilla, mariscos
Consumir mas fibras lleva a
menos consumo de grasas, y
previene enfermedades
crónicas no transmisibles
ALIMENTACION SALUDABLE
ES LA QUE NOS APORTA LOS NUTRIENTES Y LA ENERGIA QUE NECESITAMOS
PARA MANTENERNOS SANOS EN TODAS LAS ETAPAS DE LA VIDA
ACTUALMENTE: SE CONSUME POCAS FIBRAS, EXCESIVA CANTIDAD DE BEBIDAS
AZUCARADAS, DOBLE DE LO RECOMENDADO EN SAL.
“
BIBLIOGRAFIA
GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA NIÑOS SANOS DE 0 A 2 AÑOS. ED., S.A.P. COMITÉ DE NUTRICIÓN.
2001. WWW.SAP.ORG.AR
LACTANCIA MATERNA PRONAP 2008
ALIMENTACION COMPLEMENTARIA PRONAP 2008
GUÍAS ALIMENTARÍAS PARA LA POBLACIÓN INFANTIL DEL MINISTERIO DE SALUD DE LA NACION
