PROYECTO INTERDISCIPLINARIO DEL TERCER TRIMESTRE

Tema de proyecto:

MEMORIA TÉCNICA ELABORACION DE CERVEZA América Pale Ale (APA)

Estudiantes:

OSTAIZA MANZABA FERNANDO JAHIR

ZAMBRANO CHICA JOSE GUSTAVO

Curso:

TERCER AÑO A BACHILLERATO TÉCNICO AGROPECUARIO

Figura profesional:

INDUSTRIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

Docente Técnico:

Ing. Ms. Verónica Bolaños Mendoza

Fecha de presentación:

Martes, 23 de enero de 2024

 Identificación de contenidos interdisciplinarios aplicados.

En el transcurso de estudio de la figura profesional de Industrialización del Productos Alimenticios, se

desarrollaron los siguientes contenidos de los módulos técnicos y asignaturas del tronco común que son
relevantes en la aplicación del caso planteado para el proyecto: Elaboración de barra energética de
chocolate.

Estos contenidos refuerzan la fundamentación de la investigación bibliográfica en el desarrollo del

proyecto, los que indican su aplicación en las diferentes áreas de conocimiento.

AREAS GENERALES RELACIÓN INTERDISCIPLINARIA

ASIGNATURA: LENGUA Y LITERATURA

CURRÍCULO PRIORIZADO CON ÉNFASIS EN COMPETENCIAS

COMUNICACIONALES, MATEMÁTICAS, DIGITALES Y SOCIOEMOCIONALES

CRITERIODE DCD POR ÁREA DE INDICADOR DE

EVALUACIÓN CONOCIMIENTO EVALUACIÓN
PRIORIZADO
CE.LL.5.1. Indaga sobre la LL.5.1.1. Indagar I.LL.5.1.1. Reconoce las
evolución de la cultura escrita sobre las transformaciones de la cultura
en la era digital transformaciones y las escrita en la era digital (usos
(transformaciones y tendencias tendencias actuales y del lenguaje escrito, formas de
actuales y futuras) e identifica futuras de la evolución de la lectura y escritura) y sus
las implicaciones cultura escrita en la era digital implicaciones socioculturales.
socioculturales de su
producción y consumo.

CE.LL.5.4. Analiza las causas LL.5.3.2. Valorar el contenido I.LL.5.4.2. Interpreta los
de la diglosia en relación con implícito de un texto con aspectos formales y el
las lenguas originarias y sus argumentos propios, al contenido de un texto, en
consecuencias en diversos contrastarlo con fuentes función del propósito
ámbitos, y las variaciones adicionales. comunicativo, el con- texto
lingüísticas socioculturales del sociocultural y el punto de
Ecuador desde diversas LL.5.3.6. Recoger, vista del autor; recoge,
perspectivas. comparar Y organizar compara y organiza la
información información consultada,
consultada, utilizando mediante el uso de esquemas y
esquemas y estrategias estrategias personales. (J.4.,
personales. I.3.)

CE.LL.5.6. Aplica el proceso LL.5.4.3 Aplicar las normas de I.LL.5.6.2. Expresa su postura
de escritura en la construcción citación e identificación de u opinión sobre diferentes
de textos académicos fuentes con rigor y honestidad temas de la cotidianidad y
argumentativos, selecciona el académica académicos con coherencia y
tema, formula la tesis y cohesión, mediante la
diferentes tipos de argumentos selección de un vocabulario
expresados en párrafos LL.5.4.2Defender una tesis preciso y el uso de diferentes
apropiados, selecciona con mediante la formulación de tipos de párrafos para expresar
precisión las palabras por su diferentes tipos de argumento. matices y producir
significado para expresar determinados efectos en los
matices y producir efectos en lectores, en diferentes soportes
los lectores, aplica normas de impresos y digitales. (I.3., I.4.)
citación e identificación de LL.5.4.7 Desarrollar un tema
fuentes con rigor y honestidad con coherencia, cohesión y
académica, en diferentes precisión, y en diferentes tipos
soportes impresos y digitales. de párrafos.

CONTENIDO INTERDICIPLINARIO

La cultura escrita ha evolucionado significativamente en la era digital, pasando de un proceso

manual y personal a uno impersonal y digital. Esto ha facilitado la comunicación a nivel global y
el intercambio de información (Samanate, 2018). Las tecnologías digitales han avanzado en áreas
como la inteligencia artificial, machine learning y biotecnología (Chavarri, 2020).
Las fuentes bibliográficas, como libros, artículos y bases de datos, son fundamentales para
proporcionar información y deben incluir la ubicación exacta de donde se obtuvo la información
(Peinado, 2010). Las citas bibliográficas permiten incorporar información de otras fuentes en un
texto, dando crédito a las ideas ajenas y evitando el plagio. Además, ayudan a situar un trabajo en
el contexto de investigaciones anteriores (Navarro, 2023).

Las Normas APA son estándares internacionales diseñados para brindar uniformidad en la
presentación de trabajos académicos, especialmente proyectos de grado e investigaciones
(American Psychological Association, 2020).

Las "técnicas de revisión" se refieren a los métodos y enfoques utilizados para examinar y evaluar
de manera crítica un documento, un proyecto, un texto o cualquier otro trabajo escrito con el fin
de corregir errores, mejorar la calidad y garantizar la coherencia y precisión del contenido. Estas
técnicas son fundamentales en el proceso de escritura y edición, ya que ayudan a garantizar que el
trabajo final sea claro, conciso y efectivo.

Los organizadores gráficos son herramientas visuales que ayudan a organizar y estructurar la
información de manera clara y comprensible. Estos organizadores son especialmente útiles en la
educación, la planificación, la toma de decisiones y la resolución de problemas. Algunos tipos
comunes de organizadores gráficos incluyen mapas conceptuales, diagramas de flujo, diagramas
de Venn, tablas comparativas, gráficos, matrices y diagramas causa-efecto (Ishikawa o espina de
pescado).
ASIGNATURA: MATEMÁTICA

CURRÍCULO PRIORIZADO CON ÉNFASIS EN COMPETENCIAS

COMUNICACIONALES, MATEMÁTICAS, DIGITALES Y SOCIOEMOCIONALES (CM,
CC, CD, CS)

CRITERIODE DCD POR ÁREA DE INDICADOR DE

EVALUACIÓN CONOCIMIENTO PRIORIZADO EVALUACIÓN

CE.M.5.1. Emplea conceptos M.5.1.6. Resolver analíticamente I.M.5.1.2. Halla la solución de

básicos de las propiedades sistemas de dos ecuaciones lineales una ecuación
algebraicas de los números con dos incógnitas utilizando de primer grado, con valor
reales para optimizar diferentes métodos (igualación, absoluto,
procesos, realizar sustitución, eliminación). con una o dos variables;
simplificaciones y resolver M.5.1.7. Aplicar las propiedades de resuelve analíticamente
ejercicios de ecuaciones e orden de los números reales para una inecuación; expresa su
inecuaciones, aplicados en realizar operaciones con intervalos respuesta en intervalos y la
contextos reales e (unión, intersección, diferencia y gráfica en la
hipotéticos. complemento), de manera gráfica recta numérica; despeja una
(en la recta numérica) y de manera variable de
analítica. CM, CC, CD, CS una fórmula para aplicarla en
diferentes

contextos. CM, CC, CD, CS

CE.M.5.2. Emplea sistemas M.5.1.11. Resolver sistemas de dos I.M.5.2.2. Opera con matrices
de ecuaciones 3x3 aplicando ecuaciones lineales con tres de hasta tercer orden, calcula
diferentes métodos, incluida incógnitas (ninguna solución, el determinante, la matriz
la eliminación gaussiana; solución única, infinitas inversa y las aplica en
opera con matrices cuadradas soluciones), de manera analítica, sistemas de ecuaciones
y de orden mxn. utilizando los métodos de
sustitución o eliminación gaussiana.
CM,
CE.M.5.10. Emplea técnicas M.5.3.7. Reconocer los I.M.5.10.1. Identifica los
de conteo y teoría de experimentos y eventos en un experimentos y eventos de un
probabilidades para calcular problema de texto, y aplicar el problema y aplica las reglas
la posibilidad de que un concepto de probabilidad y los de adición, complemento y
determinado evento ocurra; axiomas de probabilidad en la producto
identifica variables resolución de problemas. CM, CC de manera pertinente; se apoya
aleatorias; resuelve M.5.3.12. Identificar variables en las técnicas de conteo y en
problemas con o sin TIC; aleatorias de manera intuitiva y de la tecnología para el cálculo de
contrasta los procesos, y manera formal como una función probabilidades, y juzga
discute sus resultados. real y aplicando la función aditiva la validez de sus hallazgos de
de conjuntos, determinar acuerdo a un determinado
la función de probabilidad en la contexto. (I.4.) CM, CD
resolución de problemas. CM, CS I.M.5.10.2. Identifica
M.5.3.15. Calcular e interpretar la variables aleatorias discretas y
media, la varianza y la desviación halla la media, varianza y
estándar de una variable aleatoria desviación típica; reconoce un
discreta. experimento de Bernoulli y la
M.5.3.20. Calcular probabilidades distribución binomial para
binomiales con la fórmula (o con el emplearlos en la resolución de
apoyo de las TIC), la media, la problemas
varianza cotidianos y el cálculo de
de distribuciones binomiales, y probabilidades; realiza
graficar. CD gráficos con el apoyo de las
TIC

CONTENIDO INTERDICIPLINARIO
ASIGNATURA: BIOLOGÍA

CURRÍCULO PRIORIZADO CON ÉNFASIS EN COMPETENCIAS

COMUNICACIONALES, MATEMÁTICAS, DIGITALES Y SOCIOEMOCIONALES

CRITERIODE DCD POR ÁREA DE INDICADOR DE

EVALUACIÓN CONOCIMIENTO EVALUACIÓN
PRIORIZADO
CE.CN. B.5.5. Argumenta CN.B.5.1.21. Indagar y Explica el valor de la
con fundamento científico el examinar las diferentes biodiversidad, desde
valor de la biodiversidad a actividades la fundamentación científica de
partir del análisis de los humanas que afectan a los los patrones de evolución de las
patrones de evolución de las sistemas globales, e inferir la especies nativas
especies, su importancia pérdida de biodiversidad a escala y endémicas. Identifica los
social, económica nacional, regional y global. efectos de las
y ambiental, los efectos CN.B.5.5.10. Interpretar actividades humanas sobre la
de las actividades humanas, modelos poblacionales que biodiversidad a nivel nacional,
el reconocimiento de los relacionan regional y global.
modelos de desarrollo el crecimiento poblacional con (J.1., J.3.) (Ref. I.CN.B.5.5.1.)
económico, los avances diferentes modelos de desarrollo CC
tecnológicos, y las estrategias económico, y tomar una postura Analiza con actitud crítica y
y políticas enfocadas al frente al enfoque del uso reflexiva los modelos de
desarrollo sostenible. sustentable de los recursos desarrollo económico, las
naturales. CM, CC estrategias y políticas nacionales
e internacionales
enfocadas al desarrollo
sostenible. (J.1., J.2.) (Ref.
I.CN.B.5.5.2) CC, CD, CM
CE.CN. B.5.7. Argumenta CN.B.5.3.6. Observar y analizar I.CN.B.5.7.1. Explica que en los
con fundamentos que las los procesos de reproducción organismos multicelulares la
forma y función de las células y
especie animales y vegetales de animales, elaborar modelos los tejidos determinan la
están del desarrollo embrionario, e organización de órganos,
constituidas por órganos, identificar el origen de las aparatos y sistemas
aparatos y sistemas que células y la diferenciación de las (circulatorio, respiratorio,
tienen estructuras y funciones estructuras. CM digestivo, excretor, nervioso,
diferentes, que se relacionan reproductivo, endócrino,
entre sí para una adecuada inmunitario y estearato
función del organismo, y que muscular), establece
cada especie tiene un menor o sus elementos constitutivos
mayor grado de complejidad (células, tejidos, componentes),
según su evolución. estructura, función en el ser
humano y propone medidas para
su cuidado. (I.2., J.3.) CC
CE.CN. B.5.8. Promueve CN.B.5.5.4. Indagar sobre el I.CN.B.5.8.1. Elabora un plan
planes de salud integral e desarrollo de la Biotecnología de salud integral,
investigaciones en el campo de la Medicina y la a partir de la comprensión de las
de campo bajo la Agricultura, e interpretar su enfermedades, desórdenes
comprensión crítica y aplicación en el mejoramiento de alimenticios y efectos del
reflexiva de los efectos que la alimentación y la nutrición de consumo de alcohol y las
producen las enfermedades y las personas. drogas que afectan al sistema
desórdenes que alteran los nervioso y endocrino, así como
sistemas nervioso y de los problemas
endocrino, como producto de generados por la falta de
inadecuadas prácticas de ejercicio, la exposición a la
vida, y reconoce la contaminación ambiental
importancia de y el consumo de alimentos
los programas de salud contaminados, reconociendo el
pública y el aporte de la valor nutricional
Biotecnología al campo de la de los alimentos de uso
Medicina y la Agricultura. cotidiano. (I.1., I.4.) CC, CD

CONTENIDO INTERDICIPLINARIO
La microbiología de la cerveza American Pale Ale (APA) es fundamental para comprender la
fermentación y el desarrollo del sabor característico de este estilo de cerveza. Aunque las cepas de
levadura y las bacterias presentes pueden variar según la receta y las prácticas de elaboración, hay
algunos aspectos microbiológicos comunes:

1. Levaduras: La levadura juega un papel central en la fermentación de la cerveza. En el caso

de la American Pale Ale, se suelen utilizar cepas de levadura ale, como Saccharomyces
cerevisiae, que fermentan a temperaturas más altas y producen una amplia gama de sabores
y aromas frutales y florales.
2. Fermentación: Durante la fermentación, las levaduras consumen los azúcares presentes en
el mosto (la mezcla de agua y malta) y producen alcohol y dióxido de carbono. El tipo de
levadura y las condiciones de fermentación influirán en los perfiles de sabor y aroma de la
cerveza.
3. Contaminación microbiana: Aunque las prácticas de sanidad son rigurosas en la industria
cervecera, siempre existe el riesgo de contaminación por bacterias no deseadas o cepas de
levadura salvaje. Estas contaminaciones pueden resultar en sabores no deseados o la
producción de subproductos no deseables durante la fermentación.
4. Control de la microbiota: Los cerveceros suelen controlar cuidadosamente la microbiota
presente en la cerveza mediante la selección de cepas de levadura específicas, el monitoreo
de la salud de las levaduras y la implementación de prácticas de limpieza y desinfección en
todo el proceso de elaboración.
Existen varios tipos de levadura de cerveza que se utilizan en la elaboración de diferentes estilos de
cerveza. Aquí hay algunos de los tipos más comunes:

1. Levadura Ale: Es una categoría amplia que incluye diversas cepas de levadura que
fermentan a temperaturas más altas, generalmente entre 15°C y 24°C. Las levaduras ale
tienden a producir estilos de cerveza con perfiles de sabor más complejos, afrutados y a
menudo con ésteres y fenoles. Ejemplos incluyen Saccharomyces cerevisiae y las cepas de
levadura inglesa y belga.
2. Levadura Lager: Estas cepas fermentan a temperaturas más bajas, típicamente entre 7°C y
15°C. Producen cervezas con perfiles de sabor más limpios y crujientes, con menos ésteres y
fenoles que las levaduras ale. Ejemplos incluyen Saccharomyces pastorianus.
 3. Levaduras Salvajes: Estas levaduras, también conocidas como levaduras silvestres o
espontáneas, son comúnmente utilizadas en estilos de cerveza como las cervezas lambic y
las cervezas de fermentación mixta. Son capaces de fermentar una amplia gama de azúcares
y pueden producir perfiles de sabor y aroma únicos, a menudo con notas funky y ácidas.
4. Levaduras Especiales: Además de las levaduras ale, lager y salvajes, existen levaduras
especiales utilizadas para estilos de cerveza específicos. Por ejemplo, algunas cepas de
levadura se han desarrollado para estilos belgas como las cervezas trapenses o las cervezas
de abadía. Estas cepas pueden producir perfiles de sabor distintivos, como los característicos
sabores afrutados y picantes de las cervezas belgas.

Cada tipo de levadura tiene sus propias características y contribuye de manera única al perfil de
sabor y aroma de la cerveza. La elección de la levadura es una parte crucial del proceso de
elaboración de la cerveza y puede influir en gran medida en el resultado final del producto.

ASIGNATURA: FÍSICA

CURRÍCULO PRIORIZADO CON ÉNFASIS EN COMPETENCIAS

COMUNICACIONALES, MATEMÁTICAS, DIGITALES Y SOCIOEMOCIONALES

CRITERIODE DCD POR ÁREA DE INDICADOR DE

EVALUACIÓN CONOCIMIENTO PRIORIZADO EVALUACIÓN

CE.CN.F.5.14. Analiza CN.F.5.2.7. Analiza que la variación I.CN.F.5.14.1. Analiza la

la temperatura como de la temperatura de una sustancia temperatura como energía
energía cinética que no cambia de estado proporcional cinética promedio de sus
promedio de sus a la cantidad de energía añadida o partículas y experimenta la ley
partículas y retirada de la sustancia y que la cero de la termodinámica
experimenta la ley cero constante de proporcionalidad (usando conceptos de calor
de la termodinámica representa el reciproco de la específico, cambió de estado,
(usando conceptos de capacidad calorífica de la sustancia. calor latente y temperaturas de
calor específicos, equilibrio), la transferencia de
CN.FF.5.2.8. Explica mediante la
cambio de estado, calor calor(por conducción,
experimentación el equilibrio térmico
latente y temperatura convención y radiación), el
usando los conceptos de calor latente,
de equilibrio), la trabajo mecánico producido por
temperatura de equilibrio, en
trasferencia de calor la energía térmica de un sistema
situaciones cotidianas.
(por la conducción, y las pérdidas de energía en
convención y forma de calor hacia el ambiente
radiación), el trabajo y disminución del orden, que
mecánico producido tienen lugar durante los procesos
por la energía en forma de transformación de energía.
de calor hacia el
ambiente y
disminución del orden,
que tienen lugar
durante los procesos de
transformación de
energía

CONTENIDO INTERDICIPLINARIO

La American Pale Ale (APA) es un estilo de cerveza ale que se originó en los Estados Unidos y se
caracteriza por su equilibrio entre maltosidad y amargor, así como por su aroma y sabor a lúpulo.
Aquí están los parámetros generales de una American Pale Ale:

1. Color: El color de una American Pale Ale generalmente varía de dorado claro a ámbar.
Puede tener una intensidad de color SRM (Standard Reference Method) que oscila entre 5 y
14.
2. Aroma: Se espera que una APA tenga un aroma a lúpulo prominente, con notas cítricas,
florales, de pino o herbales. También puede tener un ligero aroma a malta, con notas de
caramelo o pan.
3. Sabor: El sabor de una American Pale Ale es equilibrado, con un carácter de malta
moderado que se complementa con un amargor de lúpulo pronunciado pero no abrumador.
Puede tener sabores a cítricos, frutas tropicales, pino o hierbas, dependiendo de los lúpulos
utilizados en la elaboración.
 4. Amargor: El nivel de amargor en una APA suele ser moderado, con un IBU (International
Bitterness Units) que puede variar típicamente entre 30 y 50 IBU. Esto proporciona un
contrapunto agradable al carácter maltoso de la cerveza.
5. Cuerpo: El cuerpo de una American Pale Ale es generalmente medio, con una sensación en
boca suave y ligeramente carbonatada. Puede tener una textura algo cremosa debido a la
presencia de maltas de cuerpo medio.
6. Alcohol por volumen (ABV): El contenido de alcohol por volumen en una American Pale
Ale generalmente varía entre el 4.5% y el 6.2%, aunque puede haber variaciones dentro de
este rango según la receta y el estilo del cervecero.
7. Carbonatación: La carbonatación de una APA es moderada a alta, lo que contribuye a su
sensación refrescante y efervescente en boca.

En resumen, una American Pale Ale es una cerveza equilibrada y accesible que combina
maltosidad con un amargor de lúpulo distintivo y aromático. Es un estilo popular y versátil que
puede adaptarse a una variedad de preferencias de sabor y ocasiones de consumo.

ASIGNATURA: QUÍMICA

CURRÍCULO PRIORIZADO CON ÉNFASIS EN COMPETENCIAS

COMUNICACIONALES, MATEMÁTICAS, DIGITALES Y SOCIOEMOCIONALES
O.CN.Q.5.5. Identificar los elementos químicos y sus compuestos principales desde la perspectiva
de su importancia económica, industrial, medioambiental y en la vida diaria.

CRITERIODE EVALUACIÓN DCD POR ÁREA DE INDICADOR DE

CONOCIMIENTO EVALUACIÓN
PRIORIZADO
CE.CN.Q.5.1. Explica las CN.Q.5.1.1. Analizar y clasificar I.CN.Q.5.1.1. Explica las
propiedades y las leyes de los las propiedades de los gases que se propiedades y leyes de los
gases, reconoce los gases más generan en la industria y aquellos
cotidianos, identifica los procesos que son más comunes en la vida y gases, reconoce los gases
físicos y su incidencia en la salud que inciden en la salud y el cotidianos,
y en el ambiente. ambiente. CM identifica los procesos
CE.CN.Q.5.5. Plantea, mediante físicos y
el trabajo cooperativo, la su incidencia en la salud y
formación de posibles compuestos el ambiente. (J.3., I.2.)
químicos binarios y CN.Q.5.1.12. Deducir y predecir la CC
ternarios (óxidos, hidróxidos, posibilidad de formación
ácidos, sales e hidruros) de de compuestos químicos, con base I.CN.Q.5.5.1. Plantea,
acuerdo a su afinidad, enlace en el estado mediante el trabajo
químico, número de oxidación, natural de los elementos, su cooperativo, la formación
composición, formulación estructura electrónica y su de posibles
y nomenclatura. ubicación en la tabla periódica. compuestos químicos
CM, CC binarios y ternarios
CE.CN.Q.5.12. Explica la (óxidos, hidróxidos,
importancia de las reacciones ácidos, sales e hidruros)
ácido-base en la vida cotidiana, CN.Q.5.3.4. Analizar y deducir a de acuerdo a su afinidad,
respecto al significado de la partir de la comprensión del estructura
acidez, la forma de su significado de la acidez, la forma electrónica, enlace
determinación y su importancia en de su determinación y su químico, número de
diferentes ámbitos de la vida y la importancia en diferentes ámbitos oxidación, composición,
determinación del pH a través de la de la vida, como la aplicación de formulación y
medición de este parámetro en los antiácidos y el balance del pH nomenclatura.
varias soluciones de uso diario y estomacal, en la industria y en la (I.2., S.4.) CM, CC
experimenta el proceso de agricultura, con ayuda de las TIC.
desalinización en su hogar o en su CD.
comunidad como estrategia de
obtención de agua dulce. Explica y experimenta
con el balance del pH en
soluciones comunes y con
la de desalinización del
agua. Ref. I.CN.Q.5.12.1.
CONTENIDO INTERDICIPLINARIO

La cerveza contiene una variedad de compuestos químicos que contribuyen a su sabor, aroma,
color, y otras características. Algunos de los principales compuestos químicos presentes en la
cerveza incluyen:

1. Agua: Es el componente principal de la cerveza y constituye la mayor parte de su

contenido. El agua utilizada en la elaboración de la cerveza afecta su sabor y perfil mineral.
2. Alcohol Etílico (Etanol): Es el principal compuesto alcohólico presente en la cerveza. Se
forma a través de la fermentación de los azúcares presentes en el mosto por la levadura.
3. Azúcares: La malta proporciona los azúcares fermentables, como la maltosa y la glucosa,
que son convertidos por la levadura en alcohol y dióxido de carbono durante la
fermentación.
4. Lúpulo: Los lúpulos aportan compuestos amargos, aceites esenciales y aromáticos a la
cerveza. Los alfa-ácidos en los lúpulos son responsables del amargor, mientras que los
aceites esenciales contribuyen a los aromas florales, cítricos o herbales.
5. Malta: La malta proporciona los azúcares necesarios para la fermentación, así como
compuestos que contribuyen al sabor, color y cuerpo de la cerveza, como los polifenoles y
los compuestos de melanoidina.
6. Dióxido de Carbono (CO2): Es un subproducto de la fermentación y proporciona la
carbonatación característica de la cerveza.
7. Ácidos Orgánicos: La fermentación también produce ácidos orgánicos como el ácido
láctico y el ácido acético, que pueden contribuir al sabor y la acidez de la cerveza.
8. Ésteres y Fenoles: Son compuestos volátiles que contribuyen a los aromas frutales,
florales, especiados y fenólicos de la cerveza. Se forman durante la fermentación y son
influenciados por la cepa de levadura utilizada y las condiciones de fermentación.
9. Polifenoles: Son compuestos que contribuyen al sabor, la textura y la estabilidad de la
cerveza. Se encuentran en la malta y el lúpulo y pueden afectar la claridad y la formación
de espuma.

Estos son solo algunos de los muchos compuestos químicos que se encuentran en la cerveza y que
contribuyen a su complejidad y variedad de sabores y aromas. La combinación y proporción de
estos compuestos varían según la receta y el proceso de elaboración de la cerveza.
INGREDIENTES

CON MALTAS NACIONALES: Pale 5 kg, Cara-15 200 g, Biscuit 200 g, Melanoidina 200 g.

CON MALTAS IMPORTADAS: Pale 5 kg, Cara-20 Mouteerij Dingemans 200 g, Biscuit
Mouterij Dingemans 200 g, Melanoidina Pauls Malt 200 g.

LÚPULOS: Cascade 20 g (Amargor), Cascade 40 g (Sabor y Aroma).

LEVADURA: Ale americana (US-05).

CLARIFICANTES: Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.

ASIGNATURA: HISTORIA

CURRÍCULO PRIORIZADO CON ÉNFASIS EN COMPETENCIAS

COMUNICACIONALES, MATEMÁTICAS, DIGITALES Y SOCIOEMOCIONALES
OBJETIVO DEL CURRICULO: O.CS.H.5.6. Examinar los sistemas, teorías y escuelas
económicas, a través de su relación con el trabajo, la producción y sus efectos en la sociedad, para
decodificar la información de los medios de comunicación con las herramientas conceptuales
idóneas, y poder enfrentar los retos sociales como ciudadanos y como agentes de cambio, ya sea en
el mundo laboral, personal o comunitario.

CRITERIODE EVALUACIÓN DCD POR ÁREA DE INDICADOR DE

CONOCIMIENTO EVALUACIÓN
PRIORIZADO
CRITERIO DE CS.H.5.1.3. Explicar y valorar I.CS.H.5.2.1. Explica la
EVALUACION: la importancia del trabajo, importancia y función del
C.E-. Identifica y explica el colectivo y solidario como trabajo colectivo y solidario,
origen histórico y los principios condición de la existencia y y la elaboración de
fundamentales de las principales super- vivencia humana. herramientas como condición
corrientes del pensamiento CS.H.5.1. en la transformación
económico, consideradas como biológica y social del ser
respuestas concretas a procesos CS.H.5.1.10. Identificar las humano y posterior
sociales reales, y su relación con materias primas y explicar su revolución neolítica. (I.2.) CC
nuestra realidad nacional y relación con el tipo de
latinoamericana. utensilios y herramientas que
CE.CS.H.5.9. Analiza y se confeccionaban.
comprende el origen y desarrollo
de la Modernidad, a partir del
análisis del Renacimiento, la I.CS.H.5.9.1. Analiza las
Reforma, la Ilustración, condiciones de
la Revolución francesa y el surgimiento del Renacimiento
proyecto napoleónico como CS.H.5.2.20. Describir y y su contribución
puntos de culminación y crisis explicar los principales aportes al desarrollo del pensamiento
de la modernidad. del Renacimiento a las humanista y científico del

humanidades y las ciencias. mundo, destacando

CC la relación entre humanismo

renacentista
y el pensamiento ilustrado.
(J.1.,
J.3.) CC

CONTENIDO INTERDICIPLINARIO

La American Pale Ale (APA) es un estilo de cerveza que tiene sus raíces en la tradición cervecera
británica, específicamente en la Pale Ale inglesa. Sin embargo, la historia de la American Pale Ale
se remonta al movimiento de la cerveza artesanal en los Estados Unidos durante la década de 1970
y 1980.

Durante este período, los cerveceros estadounidenses comenzaron a experimentar con estilos
tradicionales de cerveza, buscando crear perfiles de sabor más audaces y distintivos. Inspirados por
las Pale Ales inglesas, los cerveceros estadounidenses adaptaron el estilo para satisfacer los gustos
y preferencias del mercado local.
La American Pale Ale se caracteriza por su equilibrio entre el amargor del lúpulo y los sabores
maltosos, con un carácter más pronunciado de lúpulo y un mayor contenido de alcohol en
comparación con las Pale Ales tradicionales de Inglaterra. Este estilo de cerveza suele presentar un
color dorado a cobrizo, con aromas cítricos, florales y a veces afrutados, provenientes de las
variedades de lúpulo americanas utilizadas en su elaboración.

Si bien la American Pale Ale se inspira en las cervezas británicas, los cerveceros estadounidenses
adaptaron el estilo y lo hicieron único al utilizar ingredientes locales y técnicas de elaboración
innovadoras. Este enfoque resultó en una cerveza que capturaba la esencia de las Pale Ales
tradicionales, pero con un carácter distintivamente americano.

A medida que la cerveza artesanal ganaba popularidad en los Estados Unidos, la American Pale
Ale se convirtió en uno de los estilos más emblemáticos del movimiento cervecero artesanal. Hoy
en día, la APA es apreciada tanto por los bebedores novatos como por los cerveceros
experimentados, y sigue siendo uno de los estilos más populares en el panorama cervecero
estadounidense y mundial.

ASIGNATURA: EMPRENDIMIENTO Y GESTIÓN

CURRÍCULO PRIORIZADO CON ÉNFASIS EN COMPETENCIAS

COMUNICACIONALES, MATEMÁTICAS, DIGITALES Y SOCIOEMOCIONALES

CRITERIODE DCD POR ÁREA DE INDICADOR DE

EVALUACIÓN CONOCIMIENTO PRIORIZADO EVALUACIÓN

CE.EG.5.1. Utiliza los EG.5.1.2 Distinguir los diferentes tipos Describe proyecciones
conceptos básicos de costos y gastos que puede tener un financieras y el capital de
contables para emprendimiento para determinar trabajo de un emprendimiento
conocer el futuro detenidamente el capital de trabajo basándose en conceptos
financiero de un necesario para un emprendimiento. CD financieros básicos.
emprendimiento y (Ref.I.EG.5.1.1) (I.1., I.4.) CC
determinar el capital Describe el capital de trabajo
de trabajo necesario. de un emprendimiento
basándose en conceptos
financieros básicos.
(Ref.I.EG.5.1.2.) (I.1.,I.4.) CD
CE.EG.5.10. EG.5.5.13 Utilizar hojas electrónicas I.EG.5.10.1. Aplica las TIC
Determina la para realizar las proyecciones utilizando para proyectar costos y gastos,
capacidad de las Tics de manera que se facilite su calcular el punto de equilibrio
comercialización del elaboración. CD del emprendimiento y el
emprendimiento a EG.5.5.14 Elaborar un plan de ingresos margen de
partir de una y egresos del futuro emprendimiento contribución del producto o
planificación que permita la evaluación cuantitativa servicio ofertado. (I.3., I.1.)
financiera. del mismo. CD
EG.5.5.15 Calcular el margen de I.EG.5.10.2. Aplica las TIC en
contribución del producto o servicio en proyecciones de efectivo con
el emprendimiento. experiencia en incrementos
EG.5.5.16 Calcular el punto de paulatinos y ciclicidad del
equilibrio de una empresa a través de la mercado
identificación de costos unitarios. CM (considerando las unidades
EG.5.6.1 Aplicar técnicas básicas para vendidas y
la evaluación financiera los precios de venta), para
de un proyecto de emprendimiento que establecer el
permita monto de ingresos futuros del
tomar decisiones sobre su emprendimiento.
implementación, tales (I.3., I.2.)
como Análisis de Rentabilidad, Período Aplica las TIC para proyectar
de Recuperación, el margen
Tasa Interna de Retorno y Valor Actual de contribución del producto o
Neto. CM servicio
ofertado. (Ref.
I.EG.5.10.1.)(I.3., I.1.)
CONTENIDO INTERDICIPLINARIO

La cerveza tiene un valor económico significativo a nivel global, abarcando la producción,

distribución, exportación, turismo, empleo y desarrollo local. La industria cervecera es una de las
más grandes y lucrativas del mundo, generando ingresos considerables y empleando a millones de
personas. Además, la cerveza es un producto comercializado internacionalmente y contribuye al
intercambio cultural entre países. El turismo cervecero también ha crecido, con festivales y visitas
a cervecerías que generan ingresos para la industria turística y la economía local. La innovación y
la tecnología en la industria cervecera también juegan un papel importante en la mejora de la
productividad y la rentabilidad de las cervecerías. En resumen, la cerveza es un motor económico
vital que influye en múltiples aspectos de la economía global.
Para calcular los costos de producción de la cerveza, es importante llevar un registro detallado de
todos los gastos incurridos en cada etapa del proceso de elaboración y distribución. Esto permite a
los productores comprender mejor sus costos totales y hacer ajustes en su operación para
maximizar la eficiencia y rentabilidad. Además, es importante tener en cuenta los precios de
mercado, la demanda del consumidor y la competencia al establecer los precios de venta de la
cerveza.
Para brindarte un ejemplo más concreto del cálculo de los costos de producción de la cerveza,
consideremos una cervecería artesanal que produce lotes de 1000 litros de cerveza American Pale
Ale (APA). Aquí hay un desglose aproximado de los costos asociados con la producción de un
lote:

1. **Materias primas**:
- Malta: $500
- Lúpulo: $200
- Levadura: $100
- Agua: $50

2. **Energía**:
- Electricidad: $100

3. **Mano de obra**:
 - Salarios y beneficios para 3 cerveceros durante una semana: $1500

4. **Equipos y mantenimiento**:
- Mantenimiento de equipos: $200

5. **Embalaje**:
- Botellas, etiquetas y tapas: $300

6. **Publicidad y marketing**:
- Publicidad en redes sociales y muestras gratuitas en eventos locales: $400

7. **Transporte y distribución**:
- Transporte de insumos y distribución de la cerveza: $300

8. **Costos operativos generales**:

- Alquiler de la instalación: $800
- Seguros y otros gastos administrativos: $500

Sumando todos estos costos, el costo total de producción de un lote de cerveza APA sería:

\[ 500 + 200 + 100 + 50 + 100 + 1500 + 200 + 300 + 400 + 300 + 800 + 500 = \$5150 \]

Este sería el costo total para producir un lote de 1000 litros de cerveza APA. Para calcular el costo
por litro, simplemente dividiríamos este total por la cantidad de litros en el lote (1000 litros en este
caso), lo que nos daría el costo por litro de cerveza producida.

Es importante recordar que estos números son solo un ejemplo y los costos reales pueden variar
según la ubicación geográfica, el tamaño de la cervecería, los proveedores de materias primas y
otros factores específicos de cada negocio cervecero.
ASIGNATURA: EDUCACIÓN FIÍSICA

CURRÍCULO PRIORIZADO CON ÉNFASIS EN COMPETENCIAS

COMUNICACIONALES, MATEMÁTICAS, DIGITALES Y SOCIOEMOCIONALES

CRITERIODE DCD POR ÁREA DE INDICADOR DE

EVALUACIÓN CONOCIMIENTO PRIORIZADO EVALUACIÓN

CE.EF.5.5 Participa EF.5.5.3. Reconocer percepciones y I.EF.5.5.3. Realiza prácticas

en diferentes sensaciones favorecedoras deportivas reconociendo
prácticas deportivas, y obstaculizadoras del deseo de los beneficios que pueden
de manera segura, moverse aportar a su salud y a su
eficaz y (dolor, fatiga, entusiasmo, placer, condición física,
colaborativa, entre otras), para tomar valorando el juego limpio y
comprendiendo decisiones personales que colaboren percibiendo las
las posibilidades de con la participación sensaciones que favorecen u
acción sistemática en prácticas corporales. obstaculizan
que permiten los CS su desempeño y participación
reglamentos, EF.5.6.1. Identificar las demandas de dentro y
realizando los ajustes las prácticas corporales
fuera de la institución educativa.
individuales, para mejorar la condición física de
base y el
colectivos y logro de los objetivos personales.
contextuales EF.5.6.3. Reconocer los beneficios
(técnicos, tácticos, que la actividad física
estratégicos y puede aportar a su salud y su
corporales) necesarios condición física, como
en el trabajo de un estado que puede mejorarse o
equipo deteriorarse en función
para lograr los del tipo y pertinencia de las
objetivos, actividades físicas y
identificando la lógica
prácticas corporales que realiza.
interna,
valorando el juego
limpio
y percibiendo las
sensaciones
que favorecen u
obstaculizan
su desempeño y
participación
dentro y fuera de la
institución

educativa.
CE.EF.5.6 Percibe y EF.5.5.3. Reconocer percepciones y I.EF.5.6.2. Explicita las
toma conciencia sensaciones favorecedoras percepciones y sensaciones
sobre su competencia y obstaculizadoras del deseo de (dolor, fatiga, entusiasmo, placer,
motriz, su estado moverse entre otras) que favorecen u
corporal en (dolor, fatiga, entusiasmo, placer, obstaculizan
movimiento y/o en entre otras) para tomar su deseo de moverse y la
reposo, las decisiones personales que colaboren construcción de
sensaciones y con la participación su competencia motriz,
percepciones influyendo en la
sistemática en prácticas corporales.
ligadas al deseo de toma de decisiones sobre su
moverse participación
y a la decisión de en prácticas corporales
mejorar su individuales y colectivas.
participación
CS
consciente en
prácticas corporales
individuales
y con otras personas.
CE.EF.5.8 Realiza EF.5.6.7. Reconocer la importancia I.EF.5.8.2. Plantea objetivos
diferentes del cuidado personal, personales
prácticas corporales, comunitario y ambiental (seguridad e de mejora de su condición física,
comprendiendo higiene) a partir
las relaciones antes, durante y luego de la de la identificación de los
complejas entre ellas realización de diferentes beneficios que,
y la salud, prácticas corporales, para favorecer una determinada actividad física
reconociendo las que la participación realizada
demandas, pertinentemente, suponen para su
sea segura, saludable y placentera.
los objetivos a salud.
CD
alcanzar,
CD
la importancia del
cuidado
personal, comunitario
y ambiental
y los beneficios de
realizarlas de manera
pertinente.
CE.EF.5.9. Participa EF.5.6.6. Elaborar y poner en I.EF.5.9.1. Realiza prácticas
en diferentes práctica planes básicos corporales de
prácticas corporales de trabajo propios, para mejorar la manera sistemática, saludable y
de manera condición física de reflexiva,
sistemática,
saludable y reflexiva, partida en función de los objetivos a tomando en consideración las
construyendo alcanzar, los conocimientos diferencias
planes de trabajo sobre las actividades pertinentes para individuales y los controles
pertinentes y hacerlo médicos.
reconociendo y los cuidados a tener en cuenta para I.EF.5.9.2. Construye planes de
la importancia de las minimizar trabajo físico
diferencias básicos, teniendo en cuenta los
riesgos y optimizar resultados
individuales y de los resultados
positivos. CD, CC
controles médicos
de los controles médicos. CD, CC
(dentro y
fuera del colegio).

CONTENIDO INTERDICIPLINARIO

El término "fatiga" describe la sensación de cansancio físico y mental que resulta de actividades
prolongadas o exigentes. Se manifiesta con debilidad muscular, dificultad para concentrarse,
somnolencia, irritabilidad, reducción del rendimiento y malestar general en el cuerpo. Las causas
pueden ser la falta de sueño, el exceso de trabajo, el estrés o desequilibrios nutricionales. Para
abordarla, es crucial descansar adecuadamente, mantener una dieta equilibrada, hacer ejercicio y
gestionar el estrés. En casos persistentes, se recomienda consultar a un profesional de la salud.

La fatiga laboral, por otro lado, se refiere específicamente a la sensación de cansancio y

agotamiento físico y mental experimentada como resultado de actividades laborales prolongadas o
demandantes. Puede manifestarse con debilidad física, dificultad de concentración, somnolencia,
irritabilidad y reducción del rendimiento. La falta de sueño, el exceso de trabajo, el estrés y otros
factores pueden contribuir a la fatiga laboral. Es crucial abordarla con descanso adecuado, gestión
del estrés y hábitos saludables para prevenir impactos negativos en la salud y el desempeño
laboral.
Las pausas activas -o gimnasia laboral compensatoria- consisten en una rutina corta de ejercicios
específicos y simples que se realizan en el mismo lugar de trabajo. Estas tareas tienen una
duración de aproximadamente 10 minutos y no requieren de un gran esfuerzo físico.
ASIGNATURA: INGLÉS

CURRÍCULO PRIORIZADO CON ÉNFASIS EN COMPETENCIAS

COMUNICACIONALES, MATEMÁTICAS, DIGITALES Y SOCIOEMOCIONALES
SUBJET: ENGLISH AS A FOREIGN LANGUAGE AREA

TOPIC : COMPRENSHIVE READING ABOUT AGRICULTURAL AND FOOD

PRODUCTION
CURRICULAR OBJECTIVES
O.EFL 5.3 Access greater flexibility of mind, creativity, enhanced linguistic intelligence, and critical
thinking skills through an appreciation of linguistic differences. 26njoya n enriched perspective of their
own L1 and of language use for communication and learning.

CRITERIODE EVALUACIÓN DCD POR ÁREA DE INDICADOR DE

CONOCIMIENTO EVALUACIÓN
PRIORIZADO
EVALUATION CRITERIA: PERFORMANCE INDICATORS FOR THE
CRITERIA PERFORMANCE
CRITERIA
CE.EFL.5.10. Find specific
EFL 5.3.1. Find specific
information and identify the main
predictable information in
points in simple, straightforward Learners can find specific
short, simple texts in a range of
texts on subjects of personal in- formation and identify
age-and level-appropriate
interest or familiar academic topics the main points in simple,
topics. (Example: biographies,
while making informed decisions straightforward texts on
news articles, narratives,
about one´s own reaction to the subjects of personal interest
memoirs and personal
text. or familiar academic topics.
accounts, formal letters and
Ref. I.EFL. 5.10.1. (I.1, I.2,
emails, etc.) CC
S.2) CC

CC EFL 5.3.8. Identify and

understand the main points in
straightforward texts on subjects of
personal interest or familiar
academic topics. CC

CONTENIDO INTERDICIPLINARIO

A modern American craft beer adapted from English Pale Ales but reflecting indigenous ingredients
(hops, malt, yeast, and water). Prior to the explosion in popularity of IPAs, it was traditionally the
most well-known and popular American craft beer. Typically light in color, cleaner in fermentation
by-products, and with less caramel flavor than its English counterpart.

A refreshing, hoppy Pale Ale, still with enough malt support to make the beer balanced and
drinkable. The clean hop presence can reflect classic or modern, American or New World varieties,
with a wide range of characteristics. An average-intensity American craft Pale Ale, hop-oriented,
generally balanced to be more approachable than the modern American IPA.

The steps of beer brewing.

1. Milling: The malted barley is ground into grist.

2. Mashing: The grist is mixed with hot water in the mash tun, where enzymes break down the
starches in the malt into fermentable sugars.
3. Lautering: The sweet liquid, known as wort, is separated from the solid grain husks in the
lauter tun.
4. Boiling: The wort is boiled in the kettle, and hops are added at different times to impart
bitterness, flavor, and aroma to the beer.
5. Whirlpooling: After boiling, the wort is spun in a whirlpool vessel to separate out solid
particles and create a cone of trub in the center.
6. Cooling: The wort is rapidly cooled using a heat exchanger to the optimal temperature for
fermentation.
7. Fermentation: The cooled wort is transferred to a fermentation vessel where yeast is added.
Yeast ferments the sugars in the wort, producing alcohol and carbon dioxide.
8. Conditioning: After fermentation, the beer is conditioned to develop flavors and clarify.
 9. Packaging: Finally, the beer is packaged into bottles, cans, or kegs for distribution and
consumption.

These are the basic steps involved in brewing beer. Depending on the recipe and style, additional
steps or variations may be included in the brewing process.

AREA TÉCNICA RELACIÓN INTERDISCIPLINARIA

MODULO: FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL

ESTANDAR DE CALIDAD:

OBJETIVO DEL ELEMENTO DE CRITERIO DE REALIZACIÓN

CURRICULO COMPETENCIA

Interpreta el marco legal del trabajo y

Adquirir los Conoce los contenidos
distinguir los derechos y obligaciones
conocimientos sobre fundamentales acerca de las
que se derivan de las relaciones
los conceptos básicos normas, leyes y reglamentos que
laborales.
de salud, trabajo y rigen la actividad de
Diferencia las formas y
prevención de riesgos procesamiento de alimentos, los
procedimientos de inserción en la
laborales que nos van sistemas de contratación, las
realidad laboral como trabajador por
a servir para entender leyes y reglamentos, la seguridad
cuenta ajena o por cuenta propia.
mejor aquellas social, los órganos de control, la
Reconoce las ideas de protección del
cuestiones seguridad en el trabajo etc., para
trabajador y aquellas que se refieren a
relacionadas con la que el estudiante sepa cuáles son
la seguridad.
necesidad de sus derechos y obligaciones en
Aplica propiedades generales de
preservar la seguridad esta actividad,
protección del trabajador
de los trabajadores en
Reconoce los elementos que protegen
el ámbito laboral,
al trabajador en general de acuerdo a
inculcando a los
su trabajo.
estudiantes la
responsabilidad y Se orienta en el mercado de trabajo,
respeto al cuidado de identificando sus propias capacidades
la salud como e intereses y su proyección
componente profesional.
importante de la Utiliza las técnicas de comunicación
calidad de vida de los para recibir y transmitir instrucciones
trabajadores y sobre e información.
los resultados. Afronta los conflictos y resolver en el
ámbito de sus
competencias, problemas que se
originen en el entorno de un grupo de
trabajo.
Trabaja en equipo y, en su caso,
integrar y coordinar las necesidades
del grupo de trabajo en unos objetivos,
políticas y/o directrices
predeterminadas.
Participa y/o moderar reuniones
colaborando activamente o
consiguiendo la colaboración de los
participantes.

Analiza el proceso de motivación

relacionándolo con su influencia en el
clima laboral.

CONTENIDO INTERDICIPLINARIO
Vestimenta:
1. Delantal resistente al calor: Para proteger la ropa de salpicaduras y quemaduras durante el
proceso de ebullición.
2. Guantes resistentes al calor: Para manipular ollas calientes y equipos durante el proceso
de elaboración.
3. Calzado cerrado y antideslizante: Para evitar resbalones y proteger los pies en caso de
derrames o salpicaduras.
4. Gafas de protección: Para proteger los ojos de salpicaduras de líquidos calientes y
productos químicos.
5. Ropa cómoda y transpirable: Para mantenerse cómodo durante el proceso de elaboración,
preferiblemente de algodón u otros materiales transpirables.
6. Cubierta para la cabeza: En caso de trabajar con vapores o productos químicos, es
recomendable usar una gorra o cubierta para la cabeza.

Es importante seguir las medidas de seguridad y utilizar el equipo adecuado para evitar accidentes
y garantizar la calidad de la cerveza producida. Además, se deben seguir las buenas prácticas de
higiene para mantener un ambiente limpio y evitar la contaminación de la cerveza durante el
proceso de elaboración.
El proceso de elaboración de cerveza conlleva ciertos riesgos para la persona que lo lleva a cabo.
Estos riesgos pueden variar según el tipo de equipo utilizado, el nivel de experiencia del cervecero
y las prácticas de seguridad implementadas. Aquí hay algunos riesgos comunes asociados con la
elaboración de cerveza y cómo mitigarlos:

1. Quemaduras: Durante el proceso de ebullición del mosto, existe el riesgo de salpicaduras

de líquido caliente que pueden causar quemaduras en la piel. Es importante utilizar equipo
de protección adecuado, como guantes resistentes al calor y delantales, y manipular con
cuidado las ollas calientes.
2. Exposición a productos químicos: Algunos productos químicos utilizados en el proceso
de elaboración de cerveza, como los detergentes y desinfectantes, pueden ser irritantes para
la piel y los ojos. Es importante leer y seguir las instrucciones de seguridad de los
productos químicos, usar guantes y gafas de protección, y asegurarse de enjuagar
adecuadamente todo el equipo antes de su uso.
 3. Lesiones por equipo: El manejo de equipo pesado y afilado, como ollas y utensilios de
acero inoxidable, puede causar lesiones si no se manejan con cuidado. Se deben seguir las
prácticas de manipulación segura del equipo y tener precaución al mover y levantar objetos
pesados.
4. Exposición a gases peligrosos: Durante la fermentación, se produce dióxido de carbono,
que puede acumularse en áreas confinadas y provocar asfixia. Es importante asegurarse de
que haya una ventilación adecuada en el área de fermentación y evitar trabajar en espacios
cerrados sin una adecuada circulación de aire.
5. Contaminación microbiológica: La contaminación microbiológica puede ocurrir si el
equipo y los ingredientes no se limpian y desinfectan adecuadamente. Esto puede resultar
en la producción de cerveza de baja calidad o incluso peligrosa para el consumo. Es
esencial seguir rigurosas prácticas de limpieza y desinfección y mantener un ambiente de
elaboración de cerveza limpio y sanitario.
6. Riesgos eléctricos: Al utilizar equipo eléctrico, como calentadores de agua y bombas,
existe el riesgo de descargas eléctricas si el equipo no se maneja correctamente o si hay
cables dañados. Es fundamental inspeccionar regularmente el equipo eléctrico, mantenerlo
en buen estado y seguir las precauciones de seguridad al manipularlo.

En resumen, la elaboración de cerveza puede ser una actividad segura siempre que se sigan las
medidas de seguridad adecuadas y se esté consciente de los riesgos potenciales involucrados. Es
importante educarse sobre las mejores prácticas de seguridad y estar preparado para responder ante
cualquier situación de emergencia que pueda surgir durante el proceso de elaboración de la
cerveza.
MODULO: PROCESAMIENTO DE FRUTAS, HORTALIZAS Y OTROS VEGETALES

ESTANDAR DE CALIDAD:
E.IPA.4.1. Aplica parámetros de calidad y sistemas de gestión de inocuidad en la recepción de
materia prima.
E.IPA.4.2.
Transforma frutas y hortalizas en conservas para el consumo alimentario, tomando en cuenta los
sistemas de gestión de inocuidad.
E.IPA.4.3.
Trasforma otros productos de origen vegetal en conservas para el consumo alimentario, aplicando
sistemas de gestión de inocuidad.
E.IPA.4.4.
Controla los procesos de producción de acuerdo con las normas técnicas establecidas.
E.IPA.4.5.
Considera las normas de gestión ambiental en el manejo de residuos sólidos y líquidos en la
elaboración de productos vegetales.
E.IPA.4.6.

Controla el uso y manejo del agua en los procesos de elaboración de productos con frutas, verduras
y granos.

OBJETIVO DEL ELEMENTO DE CRITERIO DE REALIZACIÓN

CURRICULO COMPETENCIA

EC.4.1. Recibir materia - CR.4.1.1. Aplica parámetros de

Realizar operaciones
prima de acuerdo con clasificación y normas que debe cumplir la
de transformación de
los parámetros de materia prima para destinarla a los respectivos
la materia prima
calidad y aplicando los procesos productivos.
agropecuaria en
sistemas de gestión de - CR.4.1.2. Aplica los procesos a los
productos y
inocuidad. ingredientes básicos para la industria conservera.
subproductos
- CR.4.1.3. Recoge muestras durante el
elaborados para el
proceso productivo y realiza las pruebas
consumo
necesarias, para asegurar que la calidad del
alimenticio,
considerando las producto esté de acuerdo con las especificaciones
normas técnicas establecidas.
vigentes, aplicando - CR.4.1.4. Efectúa la toma de muestras
tecnologías con el instrumental indicado y se trasladan al
amigables con el laboratorio de acuerdo con los métodos, códigos
ambiente y sistemas y protocolos establecidos.
de gestión de - CR.4.1.5. Verifica que la dosis, tiempo y
inocuidad. concentración durante la incorporación de
sustancias conservantes se encuentren dentro de
los márgenes tolerados.
- CR.4.1.6. Elabora salazones, salmueras,
adobos, líquido de gobierno, almíbares, aceites y
soluciones conservantes, controlando las
condiciones físico-químicas de cada preparado.
--------------------
- CR.4.2.2. Prepara y mantiene en uso los
equipos y medios auxiliares para la aplicación de
los tratamientos de conservación, según
procedimientos establecidos.
- CR.4.2.3. Verifica que los vegetales a
EC.4.2 Transformar procesar conserven todas las características
frutas y hortalizas en nutricionales, siguiendo el flujograma del
conservas para el proceso.
consumo alimentario, - CR.4.2.4. Selecciona según el tipo de
aplicando los sistemas producto a tratar y de acuerdo con el manual de
de gestión de inocuidad. procedimientos, el grado de refrigeración a
utilizar.
- CR.4.2.5. Comprueba periódicamente que
los parámetros de refrigeración o congelación en
atmósfera controlada, se mantengan conforme al
modelo elegido.
 - CR.4.2.6. Somete los frascos y
recipientes a utilizar, a tratamientos de baño a
maría, cocción o vapor, para esterilizarlos.
- CR.4.2.7. Realiza permanentemente el
control de humedad y limpieza en los procesos
de embalaje, envoltura y etiquetaje.
--------------------
- CR.4.3.1. Identifica los valores
nutricionales de los granos o cereales que serán
procesados.
EC.4.3 - CR.4.3.2. Selecciona los mejores
Trasformar otros productos destinados al proceso de conservación.
productos de origen - CR.4.3.3. Aplica el proceso término
vegetal aplicando dentro de los envases, para inactivar enzimas y
sistemas de gestión de todo tipo de microorganismo existente.
inocuidad. - CR.4.3.5. Incorpora sustancias
conservantes para estabilizar los productos,
comprobando los parámetros de tiempo, dosis y
concentración según las instrucciones técnicas.
- CR.4.3.6. Experimenta e innova sabores
con diferentes vegetales para obtener nuevos
EC.4.4 Controlar los productos alimenticios.
procesos de producción, CR.4.3.7. Realiza las principales operaciones de
a fin de asegurar la los procesos de transformación de acuerdo al
correcta producción de diagrama de conservación.
productos y ------------
subproductos de - CR.4.4.1. Carga los equipos en la forma y
acuerdo con las cantidad establecidas y comprueba que el flujo
recomendaciones del producto cubra las necesidades del proceso
técnicas que se realiza.
- CR.4.4.2. Aplica la norma de primer
llegado, primer servido.
 - CR.4.4.3. Comprueba periódicamente los
EC.4.5 Observar las parámetros de temperatura en los ambientes
normas de gestión controlados, para poder detectar posibles
ambiental para el anomalías y corregirlas sobre la marcha.
manejo de residuos - CR.4.4.4. Realiza el control de trazas,
sólidos y líquidos de la contaminantes físico-químicos y ETA’s, para
producción de garantizar la calidad e higiene de los productos
productos vegetales. elaborados.
- CR.4.4.5. Revisa que los dispositivos de
envolturas, envases, identificación e información
nutricional del producto sean los adecuados para
EC.4.6 Verificar y el
la salud humana.
registrar en la hoja de
- CR.4.4.6. Verifica que las envolturas,
control, el uso y manejo
envases o recipientes para conservar frutas o
del agua en los procesos
verduras sean compatibles con los productos que
de elaboración de
van a contener.
productos frutas,
- CR.4.4.7. Presenta informes del
verduras y granos.
cumplimiento del proceso.
CR.4.5.1. Verifica el aseo personal y uso
adecuado de la vestimenta y equipos de
protección requeridos en la manipulación de
alimentos.
- CR.4.6.1. Verifica y registra la utilización
correcta del tipo de agua correspondiente para
los procesos de producción de frutas, verduras y
granos industrializados como agua para limpieza
y desinfección, para procesos, como materia
prima en para mezclas y productos, para
refrigeración y vapor, y otros, conforme normas
y estándares.
CONTENIDO INTERDICIPLINARIO

La elaboración de cerveza implica una serie de operaciones básicas que se llevan a cabo durante
todo el proceso de producción. Estas operaciones incluyen:

1. Maceración: Durante esta etapa, se mezcla la malta molida con agua caliente en un
recipiente conocido como macerador. Aquí, las enzimas presentes en la malta convierten
los almidones en azúcares fermentables, creando un líquido conocido como mosto.
2. Lavado: Después de la maceración, se procede al lavado de los restos de azúcar y otros
compuestos solubles en el grano. Esto se logra añadiendo agua caliente al macerador y
recirculando el líquido a través de la cama de grano para extraer los azúcares restantes.
3. Ebullición: El mosto se lleva a ebullición en una caldera. Durante este proceso, se añaden
lúpulos para proporcionar amargor, sabor y aroma a la cerveza. La ebullición también sirve
para esterilizar el mosto y evaporar compuestos no deseados.
4. Enfriamiento: Una vez finalizada la ebullición, el mosto se enfría rápidamente a la
temperatura adecuada para la fermentación. Esto se logra mediante el uso de
intercambiadores de calor o serpentines sumergidos en agua fría.
 5. Fermentación: El mosto enfriado se transfiere al fermentador, donde se añade la levadura.
Durante la fermentación, la levadura consume los azúcares del mosto y produce alcohol y
dióxido de carbono como subproductos. Este proceso puede durar varios días o semanas,
dependiendo del tipo de cerveza.
6. Maduración: Después de la fermentación, algunas cervezas requieren un período de
maduración para desarrollar su sabor y claridad. Durante esta etapa, la cerveza se almacena
a temperaturas específicas en tanques de maduración.
7. Carbonatación: Antes del embotellado o el envasado en barriles, se añade azúcar o CO2
para carbonatar la cerveza y proporcionarle burbujas.
8. Embotellado o envasado en barriles: La cerveza se embotella y se sella herméticamente,
o se coloca en barriles para su distribución y venta.

Estas son las operaciones básicas involucradas en la elaboración de cerveza, aunque pueden variar
según el estilo de cerveza y las técnicas específicas utilizadas por cada cervecero.

EQUIPO PARA LA ELABORACION DE CERVEZA

Para elaborar cerveza de forma casera o a nivel artesanal, se necesita una variedad de equipos que
pueden variar en complejidad dependiendo del tamaño del lote y del nivel de control deseado. Aquí
hay una lista básica de equipos necesarios para la elaboración de cerveza:

1. Maceta o Olla de Maceración: Se utiliza para mezclar la

malta molida con agua caliente durante el proceso de
maceración.
2. Caldera de Ebullición: Es un recipiente donde se
hierve el mosto con lúpulos y otros aditivos.
3. Fermentador Primario y Secundario: Son
recipientes donde ocurre la fermentación y la maduración de la cerveza. Pueden ser cubetas
de plástico, fermentadores de vidrio o barriles de fermentación.
4. Airlock y Tapón de Fermentación: Se utilizan para permitir que el dióxido de carbono
escape durante la fermentación, sin permitir que entre aire.
5. Termómetro: Es esencial para controlar la temperatura durante diferentes etapas del
proceso de elaboración.
6. Higrómetro o Medidor de Densidad: Se utiliza para medir la densidad del mosto y
controlar el proceso de fermentación.
7. Bombas y Mangueras: Para transferir líquidos entre los diferentes recipientes y para
enfriar el mosto.
8. Serpentín de Enfriamiento o Intercambiador de Calor: Se utiliza para enfriar el mosto
rápidamente después de la ebullición.
9. Equipo de Limpieza y Sanitización: Incluye cepillos, detergentes y desinfectantes para
limpiar y desinfectar los equipos y recipientes antes de su uso.
10. Embotelladora o Envasadora de Barriles: Se utiliza para embotellar la cerveza o para
llenar barriles después de la fermentación.
11. Botellas, Tapones y Etiquetas: Para embotellar y etiquetar la cerveza una vez que esté
lista para ser consumida.
Estos son algunos de los equipos básicos necesarios para elaborar cerveza en casa o a nivel
artesanal. La elección de los equipos dependerá del presupuesto, el espacio disponible y el nivel de
compromiso del cervecero aficionado o artesanal.